ÔÅÄÅÐÀËÜÍÎÅ ÀÃÅÍÒÑÒÂÎ
ÏÎ ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÎÌÓ ÐÅÃÓËÈÐÎÂÀÍÈÞ È ÌÅÒÐÎËÎÃÈÈ
ÍÀÖÈÎÍÀËÜÍÛÉ
ÑÒÀÍÄÀÐÒ
ÐÎÑÑÈÉÑÊÎÉ
ÔÅÄÅÐÀÖÈÈ
ÎÂÎÙÈ ÑÓØÅÍÛÅ
Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
Èçäàíèå îôèöèàëüíîå
ÃÎÑÒ Ð
52622—
2006
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
Ïðåäèñëîâèå
Öåëè è ïðèíöèïû ñòàíäàðòèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè óñòàíîâëåíû Ôåäåðàëüíûì çàêîíîì îò
27 äåêàáðÿ 2002 ãîäà ¹ 184-ÔÇ «Î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè», à ïðàâèëà ïðèìåíåíèÿ íàöèîíàëüíûõ
ñòàíäàðòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — ÃÎÑÒ Ð 1.0—2004 «Ñòàíäàðòèçàöèÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè.
Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ»
Ñâåäåíèÿ î ñòàíäàðòå
1 ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ Ãîñóäàðñòâåííûì íàó÷íûì ó÷ðåæäåíèåì «Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé èíñòèòóò êîíñåðâíîé è îâîùåñóøèëüíîé ïðîìûøëåííîñòè» (ÃÍÓ «ÂÍÈÈÊÎÏ»)
2 ÂÍÅÑÅÍ Òåõíè÷åñêèì êîìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè ÒÊ 93 «Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ è
îâîùåé»
3 ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïðèêàçîì Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó
ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè îò 27 äåêàáðÿ 2006 ã. ¹ 339-ñò
4 ÂÂÅÄÅÍ ÂÏÅÐÂÛÅ
Èíôîðìàöèÿ îá èçìåíåíèÿõ ê íàñòîÿùåìó ñòàíäàðòó ïóáëèêóåòñÿ â åæåãîäíî èçäàâàåìîì
èíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», à òåêñò èçìåíåíèé è ïîïðàâîê — â åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìûõ èíôîðìàöèîííûõ óêàçàòåëÿõ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû».  ñëó÷àå ïåðåñìîòðà (çàìåíû) èëè îòìåíû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñîîòâåòñòâóþùåå óâåäîìëåíèå áóäåò
îïóáëèêîâàíî â åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû».Ñîîòâåòñòâóþùàÿ èíôîðìàöèÿ, óâåäîìëåíèå è òåêñòû ðàçìåùàþòñÿ òàêæå â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãî
ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è
ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò
Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî âîñïðîèçâåäåí, òèðàæèðîâàí è ðàñïðîñòðàíåí â êà÷åñòâå îôèöèàëüíîãî èçäàíèÿ áåç ðàçðåøåíèÿ Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè
© ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ, 2007
© ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ, 2008
Ïåðåèçäàíèå (ïî ñîñòîÿíèþ íà èþëü 2008 ã.)
II
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
Ñîäåðæàíèå
1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
4 Êëàññèôèêàöèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
5 Òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
6 Ïðàâèëà ïðèåìêè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
7 Ìåòîäû àíàëèçà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
8 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Ïðèëîæåíèå À (ñïðàâî÷íîå) Ïèùåâàÿ öåííîñòü 100 ã ñóøåíûõ îâîùåé . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Ïðèëîæåíèå Á (ðåêîìåíäóåìîå) Óñëîâèÿ è ïåðèîä õðàíåíèÿ ñóøåíûõ îâîùåé . . . . . . . . . . . . 9
Áèáëèîãðàôèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
III
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û É
Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò
Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É
Ô Å Ä Å Ð À Ö È È
ÎÂÎÙÈ ÑÓØÅÍÛÅ
Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
Dried vegetables.
General specifications
Äàòà ââåäåíèÿ — 2008—01—01
1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ
Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ñëåäóþùèå ñóøåíûå îâîùè: êàïóñòó áåëîêî÷àííóþ, ëóê
ðåï÷àòûé, ìîðêîâü ñòîëîâóþ, ñâåêëó ñòîëîâóþ, ÷åñíîê, ãîðîøåê çåëåíûé, áåëûå êîðåíüÿ ïåòðóøêè,
ñåëüäåðåÿ è ïàñòåðíàêà, çåëåíü ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è óêðîïà, ïîäãîòîâëåííûå â ñîîòâåòñòâèè ñ óñòàíîâëåííîé òåõíîëîãèåé, âûñóøåííûå ïóòåì òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè äî äîñòèæåíèÿ ìàññîâîé äîëè âëàãè, îáåñïå÷èâàþùåé èõ ñîõðàíÿåìîñòü.
Òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè èçëîæåíû â 5.2.2, 5.2.4— 5.2.8, òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó — â 5.2.1— 5.2.3,
ê ìàðêèðîâêå — â 5.5.1—5.5.3.
2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè*
 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíû ññûëêè íà ñëåäóþùèå ñòàíäàðòû:
ÃÎÑÒ Ð 51074—2003 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Èíôîðìàöèÿ äëÿ ïîòðåáèòåëÿ. Îáùèå òðåáîâàíèÿ
ÃÎÑÒ Ð 51301—99 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàìïåðîìåòðè÷åñêèå ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (êàäìèÿ, ñâèíöà, ìåäè è öèíêà)
ÃÎÑÒ Ð 51766—2001 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ
ìûøüÿêà
ÃÎÑÒ Ð 51962—2002 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàìïåðîìåòðè÷åñêèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé êîíöåíòðàöèè ìûøüÿêà
ÃÎÑÒ Ð 52467—2005 Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ôðóêòîâ, îâîùåé è ãðèáîâ. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ
ÃÎÑÒ 8.579—2002 Ãîñóäàðñòâåííàÿ ñèñòåìà îáåñïå÷åíèÿ åäèíñòâà èçìåðåíèé. Òðåáîâàíèÿ ê
êîëè÷åñòâó ôàñîâàííûõ òîâàðîâ â óïàêîâêàõ ëþáîãî âèäà ïðè èõ ïðîèçâîäñòâå, ðàñôàñîâêå, ïðîäàæå è
èìïîðòå
ÃÎÑÒ 1721—85 Ìîðêîâü ñòîëîâàÿ ñâåæàÿ çàãîòîâëÿåìàÿ è ïîñòàâëÿåìàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
ÃÎÑÒ 1722—85 Ñâåêëà ñòîëîâàÿ ñâåæàÿ çàãîòîâëÿåìàÿ è ïîñòàâëÿåìàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
ÃÎÑÒ 1723—86 Ëóê ðåï÷àòûé ñâåæèé çàãîòîâëÿåìûé è ïîñòàâëÿåìûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
ÃÎÑÒ 1724—85 Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ ñâåæàÿ çàãîòîâëÿåìàÿ è ïîñòàâëÿåìàÿ. Òåõíè÷åñêèå
óñëîâèÿ
ÃÎÑÒ 5312—90 Ãîðîõ îâîùíîé ñâåæèé äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
ÃÎÑÒ 7977—87 ×åñíîê ñâåæèé çàãîòîâëÿåìûé è ïîñòàâëÿåìûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
ÃÎÑÒ 10444.8—88 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ Bacillus cereus
ÃÎÑÒ 10444.12—88 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ äðîææåé è ïëåñíåâûõ ãðèáîâ
ÃÎÑÒ 10444.15—94 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà ìåçîôèëüíûõ àýðîáíûõ è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ
ÃÎÑÒ 13340.1—77 Îâîùè ñóøåíûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìàññû íåòòî, ôîðìû è ðàçìåðà ÷àñòèö, êðóïíîñòè ïîìîëà, äåôåêòîâ ïî âíåøíåìó âèäó, ñîîòíîøåíèÿ êîìïîíåíòîâ, îðãàíîëåïòè÷åñêèõ
ïîêàçàòåëåé è ðàçâàðèâàåìîñòè
ÃÎÑÒ 13340.2—77 Îâîùè ñóøåíûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìåòàëëè÷åñêèõ ïðèìåñåé è çàðàæåííîñòè âðåäèòåëÿìè õëåáíûõ çàïàñîâ
Èçäàíèå îôèöèàëüíîå
* Ñì. ïðèìå÷àíèå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» (ñ. 12).
1
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
ÃÎÑÒ 13341—77 Îâîùè ñóøåíûå. Ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêè ïðîá
ÃÎÑÒ 13342—77 Îâîùè ñóøåíûå. Óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå
ÃÎÑÒ 14192—96 Ìàðêèðîâêà ãðóçîâ
ÃÎÑÒ 25555.3—82 Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ è îâîùåé. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìèíåðàëüíûõ
ïðèìåñåé
ÃÎÑÒ 25555.5—91 Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ è îâîùåé. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ äèîêñèäà ñåðû
ÃÎÑÒ 26668—85 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è âêóñîâûå. Ìåòîäû îòáîðà ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ
àíàëèçîâ
ÃÎÑÒ 26669—85 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è âêóñîâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ àíàëèçîâ
ÃÎÑÒ 26670—91 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû êóëüòèâèðîâàíèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ
ÃÎÑÒ 26927—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ðòóòè
ÃÎÑÒ 26929—94 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá. Ìèíåðàëèçàöèÿ äëÿ îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ
ÃÎÑÒ 26930—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìûøüÿêà
ÃÎÑÒ 26932—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñâèíöà
ÃÎÑÒ 26933—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êàäìèÿ
ÃÎÑÒ 28561—90 Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ è îâîùåé. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ
èëè âëàãè
ÃÎÑÒ 29270—95 Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ è îâîùåé. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ íèòðàòîâ
ÃÎÑÒ 30178—96 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ
ÃÎÑÒ 30349—96 Ïëîäû, îâîùè è ïðîäóêòû èõ ïåðåðàáîòêè. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ îñòàòî÷íûõ
êîëè÷åñòâ õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòèöèäîâ
ÃÎÑÒ 30518—97/ÃÎÑÒ Ð 50474—93 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà áàêòåðèé ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê (êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé)
ÃÎÑÒ 30519—97/ÃÎÑÒ Ð 50480—93 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä âûÿâëåíèÿ áàêòåðèé ðîäà
Salmonella
ÃÎÑÒ 30538—97 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ àòîìíî-ýìèññèîííûì ìåòîäîì
ÃÎÑÒ 30710—2001 Ïëîäû, îâîùè è ïðîäóêòû èõ ïåðåðàáîòêè. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ îñòàòî÷íûõ
êîëè÷åñòâ ôîñôîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòèöèäîâ
Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì öåëåñîîáðàçíî ïðîâåðèòü äåéñòâèå ññûëî÷íûõ ñòàíäàðòîâ â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãî ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò èëè ïî åæåãîäíî èçäàâàåìîìó èíôîðìàöèîííîìó óêàçàòåëþ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», êîòîðûé îïóáëèêîâàí ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 ÿíâàðÿ òåêóùåãî ãîäà, è ïî
ñîîòâåòñòâóþùèì åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìûì èíôîðìàöèîííûì óêàçàòåëÿì, îïóáëèêîâàííûì â òåêóùåì ãîäó. Åñëè
ññûëî÷íûé ñòàíäàðò çàìåíåí (èçìåíåí), òî ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì ñëåäóåò ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ çàìåíåííûì (èçìåíåííûì) ñòàíäàðòîì. Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò îòìåíåí áåç çàìåíû, òî ïîëîæåíèå, â êîòîðîì äàíà
ññûëêà íà íåãî, ïðèìåíÿåòñÿ â ÷àñòè, íå çàòðàãèâàþùåé ýòó ññûëêó.
3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ
 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå ïðèìåíåíû òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ ïî ÃÎÑÒ Ð 52467.
4 Êëàññèôèêàöèÿ
4.1  çàâèñèìîñòè îò ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ñóøåíûå îâîùè èçãîòàâëèâàþò ïåðâîãî è âòîðîãî
ñîðòîâ (ãîðîøåê çåëåíûé ñóøåíûé èçãîòàâëèâàþò âûñøåãî è ïåðâîãî ñîðòîâ), â ïîðîøêå è äðîáëåíûå — áåç ñîðòà.
Ñîðò áðèêåòèðîâàííûõ ñóøåíûõ îâîùåé (êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ, ëóê ðåï÷àòûé, ìîðêîâü ñòîëîâàÿ, ñâåêëà ñòîëîâàÿ, áåëûå êîðåíüÿ) îïðåäåëÿþò ñîðòîì ñóøåíûõ îâîùåé, èç êîòîðûõ ïðèãîòîâëåíû
áðèêåòû.
4.2 Ñóøåíûå îâîùè â çàâèñèìîñòè îò òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà èçãîòàâëèâàþò:
- öåëûå (ãîðîøåê çåëåíûé);
- íàðåçàííûå, ðîññûïüþ (êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ, ëóê ðåï÷àòûé, ÷åñíîê, ìîðêîâü ñòîëîâàÿ, ñâåêëà
ñòîëîâàÿ, áåëûå êîðåíüÿ, çåëåíü ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è óêðîïà);
2
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
- â âèäå áðèêåòîâ (êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ, ëóê ðåï÷àòûé, ÷åñíîê, ìîðêîâü ñòîëîâàÿ, ñâåêëà ñòîëîâàÿ, áåëûå êîðåíüÿ);
- ïîðîøêîîáðàçíûå (ëóê ðåï÷àòûé, ÷åñíîê, çåëåíü ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è óêðîïà).
Äëÿ ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêè âûïóñêàþò — ëóê ðåï÷àòûé ñóøåíûé äðîáëåíûé.
5 Òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ
5.1 Ñóøåíûå îâîùè èçãîòàâëèâàþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà è äîêóìåíòà íà ñóøåíûå îâîùè êîíêðåòíîãî âèäà (ïðè íàëè÷èè) ïî òåõíîëîãè÷åñêèì èíñòðóêöèÿì ñ ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíûõ íîðì è ïðàâèë, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
Òðåáîâàíèÿ â äîêóìåíòàõ íà ñóøåíûå îâîùè êîíêðåòíîãî âèäà äîëæíû áûòü íå íèæå óñòàíîâëåííûõ â íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå.
5.2 Õàðàêòåðèñòèêè
5.2.1 Òðåáîâàíèÿ ê îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ñóøåíûõ îâîùåé ïðèâåäåíû â òàáëèöå 1.
Òàáëèöà 1
Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ
Õàðàêòåðèñòèêà
Âíåøíèé âèä:
- ìîðêîâè ñòîëîâîé, ñâåêëû ñòîëîÑòðóæêà, êóáèêè èëè ïëàñòèíêè.
Áðèêåòû ïðàâèëüíîé ôîðìû ñ ðîâíîé ïîâåðõíîñòüþ, ðàâíîìåðíûå ïî
âîé, áåëûõ êîðåíüåâ ïåòðóøêè, ñåëüäåòîëùèíå, öåëûå, áåç îáëîìàííûõ ãðàíåé, ñîõðàíÿþùèå ñâîþ ôîðìó ïðè
ðåÿ è ïàñòåðíàêà
çàâåðòêå, óêëàäêå â òàðó è òðàíñïîðòèðîâàíèè, ëåãêî ðàçìèíàþùèåñÿ
- êàïóñòû áåëîêî÷àííîé
Ðàâíîìåðíî íàøèíêîâàííàÿ ñòðóæêà.
Áðèêåòû ïðàâèëüíîé ôîðìû ñ ðîâíîé ïîâåðõíîñòüþ, ðàâíîìåðíûå ïî
òîëùèíå, öåëûå, áåç îáëîìàííûõ ãðàíåé, ñîõðàíÿþùèå ñâîþ ôîðìó ïðè
çàâåðòêå, óêëàäêå â òàðó è òðàíñïîðòèðîâàíèè, ëåãêî ðàçìèíàþùèåñÿ
- ëóêà ðåï÷àòîãî
Êðóæêè, êîëüöà, ïëàñòèíêè è èõ ÷àñòè.
Áðèêåòû ïðàâèëüíîé ôîðìû ñ ðîâíîé ïîâåðõíîñòüþ, ðàâíîìåðíûå ïî
òîëùèíå, öåëûå, áåç îáëîìàííûõ ãðàíåé, ñîõðàíÿþùèå ñâîþ ôîðìó ïðè
çàâåðòêå, óêëàäêå â òàðó è òðàíñïîðòèðîâàíèè, ëåãêî ðàçìèíàþùèåñÿ.
Ïîðîøîê
- ÷åñíîêà
Êóñî÷êè ðàçëè÷íîé ôîðìû.
Ïîðîøîê
- ãîðîøêà çåëåíîãî
Çåðíà îäíîðîäíûå ïî âåëè÷èíå â ïðåäåëàõ ðàçìåðà ïî íàèáîëüøåìó
äèàìåòðó:
äî 7 ìì — äëÿ âûñøåãî ñîðòà, áîëåå 7 ìì — äëÿ ïåðâîãî ñîðòà
- çåëåíè ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ, óêðî-
Ïåòðóøêà è ñåëüäåðåé — â âèäå ïëàñòèíîê ëèñòüåâ, ÷àñòåé ëèñòüåâ
èëè ëèñòüåâ ñ ÷åðåøêàìè äëèíîé íå áîëåå 3 ñì äëÿ ïåòðóøêè è 5 ñì äëÿ
ñåëüäåðåÿ.
Óêðîï â âèäå ëèñòüåâ íà òîíêèõ, íå îäåðåâåíåâøèõ ñòåáåëüêàõ èëè
÷àñòåé ëèñòüåâ.
Ïîðîøîê
ïà
Êîíñèñòåíöèÿ:
- ìîðêîâè ñòîëîâîé, ñâåêëû ñòîëîÑòðóæêà è ïëàñòèíêè ýëàñòè÷íûå, äîïóñêàåòñÿ ëåãêàÿ õðóïêîñòü. Ó ñóâîé, áåëûõ êîðåíüåâ, ëóêà ðåï÷àòîãî, øåíûõ îâîùåé ñ ïîíèæåííîé ìàññîâîé äîëåé âëàãè — õðóïêèå.
êàïóñòû áåëîêî÷àííîé
Êóáèêè — òâåðäûå
ïà
- ÷åñíîêà
Êóñî÷êè — òâåðäûå.
Ïîðîøîê — ñûïó÷èé
- ãîðîøêà çåëåíîãî
Çåðíà — ýëàñòè÷íûå. Äîïóñêàåòñÿ ëåãêàÿ õðóïêîñòü
- çåëåíè ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ, óêðî-
Ëèñòüÿ, ïëàñòèíêè, ÷åðåøêè — õðóïêèå.
Äîïóñêàåòñÿ ëåãêàÿ ýëàñòè÷íîñòü
Âêóñ è çàïàõ (äëÿ âñåõ âèäîâ ñóøåÑâîéñòâåííûå îâîùàì äàííîãî âèäà áåç ïîñòîðîííåãî ïðèâêóñà è çàíûõ îâîùåé)
ïàõà
Öâåò (äëÿ âñåõ âèäîâ ñóøåíûõ îâîÑâîéñòâåííûé öâåòó ñûðüÿ, èç êîòîðîãî áûëè èçãîòîâëåíû ñóøåíûå
ùåé)
îâîùè
3
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
Îêîí÷àíèå òàáëèöû 1
Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ
Õàðàêòåðèñòèêà
Ôîðìà è ðàçìåðû
- ìîðêîâè ñòîëîâîé, ñâåêëû ñòîÐàâíîìåðíî íàðåçàííàÿ òîëùèíîé íå áîëåå 3 ìì, øèðèíîé íå áîëåå
ëîâîé, áåëûõ êîðåíüåâ:
5 ìì è äëèíîé íå ìåíåå 5 ìì.
- ñòðóæêè
Äîïóñêàåòñÿ ñòðóæêà äëèíîé ìåíåå 5 ìì ïî íàèáîëüøåìó èçìåðåíèþ
ìàññîâîé äîëåé íå áîëåå 5 %
- êóáèêîâ
Ðàâíîìåðíî íàðåçàííûå ðàçìåðîì ñòîðîíû 5—9 ìì
- ïëàñòèíîê
Ðàâíîìåðíî íàðåçàííûå òîëùèíîé íå áîëåå 4 ìì, äëèíîé è øèðèíîé íå
áîëåå 12 ìì.
Âîçìîæíà äðóãàÿ íàðåçêà è äðóãèå ðàçìåðû ïëàñòèíîê
- ëóêà ðåï÷àòîãî
Êðóæêè, êîëüöà, ïëàñòèíêè è èõ ÷àñòè òîëùèíîé 1—3 ìì, â íàèáîëüøåì
èçìåðåíèè — íå ìåíåå 5 ìì.
Äîïóñêàþòñÿ ÷àñòè ëóêà ìåíåå 5 ìì â íàèáîëüøåì èçìåðåíèè ìàññîâîé
äîëåé íå áîëåå 10 %
- êàïóñòû áåëîêî÷àííîé
Ñòðóæêà ðàçìåðîì íå ìåíåå 5 ìì â íàèáîëüøåì ëèíåéíîì èçìåðåíèè.
Äîïóñêàþòñÿ ÷àñòèöû ðàçìåðîì ìåíåå 5 ìì ìàññîâîé äîëåé, %, íå áîëåå äëÿ:
ïåðâîãî ñîðòà
âòîðîãî ñîðòà
â ñóøåíîé êàïóñòå ðîññûïüþ
8
12
â ñóøåíîé áðèêåòèðîâàííîé êàïóñòå ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 14 %
13
15
â ñóøåíîé áðèêåòèðîâàííîé êàïóñòå ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 8 %
17
- ãîðîøêà çåëåíîãî
- çåëåíè
óêðîïà
ïåòðóøêè,
20
Îêðóãëàÿ ñ ìîðùèíèñòîé ïîâåðõíîñòüþ.
Äîïóñêàåòñÿ äëÿ ïåðâîãî ñîðòà ìàññîâàÿ äîëÿ çåðåí ñ ãëàäêîé ïîâåðõíîñòüþ íå áîëåå 10 %
ñåëüäåðåÿ,
Õàðàêòåðíàÿ äëÿ âûñóøåííûõ ëèñòüåâ ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ, óêðîïà
5.2.2 Òðåáîâàíèÿ ê ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ñóøåíûõ îâîùåé ïðèâåäåíû â òàáëèöå 2.
Òàáëèöà 2
Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ
Ìàññîâàÿ äîëÿ âëàãè, %, íå áîëåå
Ìàññîâàÿ äîëÿ äèîêñèäà ñåðû, %, íå áîëåå
- äëÿ êàïóñòû áåëîêî÷àííîé
- äëÿ ëóêà ðåï÷àòîãî
- äëÿ ìîðêîâè ñòîëîâîé, áåëûõ êîðåíüåâ ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è ïàñòåðíàêà
Ìàññîâàÿ äîëÿ ìåòàëëè÷åñêèõ ïðèìåñåé (÷àñòèö íå áîëåå 0,3 ìì â íàèáîëüøåì ëèíåéíîì èçìåðåíèè), %, íå áîëåå
Ìàññîâàÿ äîëÿ ìèíåðàëüíûõ ïðèìåñåé (ïåñêà), %, íå áîëåå
Ðàçâàðèâàåìîñòü ñóøåíîé ìîðêîâè ñòîëîâîé, êàïóñòû áåëîêî÷àííîé, ñâåêëû ñòîëîâîé, çåëåíîãî ãîðîøêà, áåëûõ êîðåíüåâ ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è ïàñòåðíàêà ïðè õðàíåíèè äî 12 ìåñ ñî äíÿ èçãîòîâëåíèÿ, ìèí, íå áîëåå
Íîðìà
14
0,08
0,05
0,04
0,0003
0,01
25
5.2.3 Â ãîòîâîì ïðîäóêòå ìàññîâàÿ äîëÿ äåôåêòíûõ îâîùåé íå äîëæíà ïðåâûøàòü íîðì, ïðèâåäåííûõ â òàáëèöå 3.
4
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
Òàáëèöà 3
 ïðîöåíòàõ
Íîðìà äëÿ ñîðòîâ
Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ
âûñøåãî
ïåðâîãî
âòîðîãî
Ìàññîâàÿ äîëÿ ñòðóæêè è ÷àñòèö ïîäæàðåííûõ, ñ ÷åðíûìè ïÿòíàìè, ëèñòüåâ è
ïëàñòèíîê êî÷åðûãè, íå áîëåå
—
3
12
â òîì ÷èñëå ìàññîâàÿ äîëÿ ñòðóæêè ñ ÷åðíûìè ïÿòíàìè è ïëàñòèíîê êî÷åðûãè,
íå áîëåå
—
2
5
Ìàññîâàÿ äîëÿ êðóæêîâ, êîëåö, ïëàñòèíîê è èõ ÷àñòåé ïîäæàðåííûõ, ñ ÷åðíûìè ïÿòíàìè, ñ îñòàòêàìè ÷åøóè, äîíöà, øåéêè, íå áîëåå1)
—
3
12
â òîì ÷èñëå ìàññîâàÿ äîëÿ ñ ÷åðíûìè ïÿòíàìè, îñòàòêàìè ÷åøóè, äîíöà, øåéêè, íå áîëåå
—
2
5
Ìàññîâàÿ äîëÿ ñòðóæêè, êóáèêîâ èëè ïëàñòèíîê ïîäæàðåííûõ, çåëåíîâàòûõ, ñ
÷åðíûìè ïÿòíàìè è îñòàòêàìè êîæèöû, íå áîëåå
—
3
12
â òîì ÷èñëå ìàññîâàÿ äîëÿ ñòðóæêè, êóáèêîâ è ïëàñòèíîê ñ ÷åðíûìè ïÿòíàìè è
îñòàòêàìè êîæèöû, íå áîëåå
—
2
3
—
3
7
—
5
10
—
8
20
Ìàññîâàÿ äîëÿ çåðåí ïîäæàðåííûõ, íå áîëåå
Íå
äîïóñêàþòñÿ
3
Ìàññîâàÿ äîëÿ îáîëî÷åê îò çåðåí, íå áîëåå
Íå
äîïóñêàþòñÿ
0,5
Ìàññîâàÿ äîëÿ äðîáëåíûõ çåðåí, íå áîëåå
0,5
1
Ìàññîâàÿ äîëÿ çåðåí ñ òðåñíóâøåé îáîëî÷êîé, íå áîëåå
15
20
Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ ñóøåíàÿ
Ëóê ðåï÷àòûé ñóøåíûé
Ìîðêîâü ñòîëîâàÿ ñóøåíàÿ
Ñâåêëà ñòîëîâàÿ ñóøåíàÿ
Ìàññîâàÿ äîëÿ ñòðóæêè, êóáèêîâ è ïëàñòèíîê ñ ÷åðíûìè ïÿòíàìè è îñòàòêàìè
êîæèöû, íå áîëåå
Ìàññîâàÿ äîëÿ ñòðóæêè, êóáèêîâ è ïëàñòèíîê ñ áåëûìè ïðîæèëêàìè, íå áîëåå
×åñíîê ñóøåíûé
Ìàññîâàÿ äîëÿ êóñî÷êîâ ïîäæàðåííûõ, çàïàðåííûõ, ñ îñòàòêàìè ÷åøóè, íå áîëåå
Ãîðîøåê çåëåíûé ñóøåíûé
Ìàññîâàÿ äîëÿ çåðåí, ïîðàæåííûõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûìè âðåäèòåëÿìè è
Íå
áîëåçíÿìè, íå áîëåå
äîïóñêàþòñÿ
3
Áåëûå êîðåíüÿ ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è ïàñòåðíàêà ñóøåíûå
Ìàññîâàÿ äîëÿ ñòðóæêè, êóáèêîâ èëè ïëàñòèíîê ïîäæàðåííûõ, ñ ÷åðíûìè ïÿòíàìè è îñòàòêàìè êîæèöû, íå áîëåå
—
6
12
â òîì ÷èñëå ìàññîâàÿ äîëÿ ñòðóæêè, êóáèêîâ è ïëàñòèíîê ñ ÷åðíûìè ïÿòíàìè è
îñòàòêàìè êîæèöû, íå áîëåå
—
3
8
Ìàññîâàÿ äîëÿ æåëòîâàòûõ è ïîáóðåâøèõ ïëàñòèíîê è ÷àñòåé ëèñòà, íå áîëåå
—
2
7
Ìàññîâàÿ äîëÿ îãðóáåâøèõ ñòåáëåé óêðîïà, íå áîëåå
—
3
8
Çåëåíü ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è óêðîïà ñóøåíàÿ
1)
 äðîáëåíîì ðåï÷àòîì ëóêå äîïóñêàåòñÿ íå áîëåå 3 %.
Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ìàññîâóþ äîëþ ñóøåíûõ îâîùåé ñ äåôåêòàìè â ïîðîøêå íå íîðìèðóþò.
5
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
5.2.4  ñóøåíûõ îâîùàõ íå äîïóñêàåòñÿ íàëè÷èå âðåäèòåëåé õëåáíûõ çàïàñîâ, à òàêæå îâîùåé,
ïîâðåæäåííûõ âðåäèòåëÿìè õëåáíûõ çàïàñîâ, çàãíèâøèõ èëè çàïëåñíåâåâøèõ.
5.2.5 Òðåáîâàíèÿ ê îðãàíîëåïòè÷åñêèì è ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì, ïèùåâîé öåííîñòè,
îáóñëîâëåííûå îñîáåííîñòÿìè èñïîëüçóåìîãî ñûðüÿ, òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà, ìîãóò áûòü óñòàíîâëåíû â äîêóìåíòàõ, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûìè èçãîòàâëèâàþò ñóøåíûå îâîùè êîíêðåòíûõ íàèìåíîâàíèé.
5.2.6 Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, íèòðàòîâ, ïåñòèöèäîâ, ðàäèîíóêëèäîâ â ñóøåíûõ îâîùàõ íå äîëæíî ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).
5.2.7 Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñóøåíûõ îâîùåé íå äîëæíû ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).
5.2.8 Ñîäåðæàíèå äèîêñèäà ñåðû â ñóøåíûõ îâîùàõ íå äîëæíî ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ
íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).
5.3 Òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ
5.3.1 Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ îâîùåé ïðèìåíÿþò ñëåäóþùèå âèäû ñûðüÿ:
- êàïóñòó áåëîêî÷àííóþ ñâåæóþ ïî ÃÎÑÒ 1724;
- ëóê ðåï÷àòûé ñâåæèé ïî ÃÎÑÒ 1723;
- ìîðêîâü ñòîëîâóþ ñâåæóþ ïî ÃÎÑÒ 1721;
- ñâåêëó ñòîëîâóþ ñâåæóþ ïî ÃÎÑÒ 1722;
- ÷åñíîê ñâåæèé ïî ÃÎÑÒ 7977;
- ãîðîõ îâîùíîé ñâåæèé äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïî ÃÎÑÒ 5312;
- áåëûå êîðåíüÿ ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è ïàñòåðíàêà ïî äîêóìåíòàì, êîòîðûì îíè äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü;
- çåëåíü ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è óêðîïà ñâåæàÿ ïî äîêóìåíòàì, êîòîðûì îíè äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü;
- ïèòüåâóþ âîäó ïî [5], íå ñîäåðæàùóþ ñïîð ìåçîôèëüíûõ êëîñòðèäèé â 100 ñì3.
Ñûðüå è ìàòåðèàëû, èñïîëüçóåìûå â ïðîèçâîäñòâå ñóøåíûõ îâîùåé, ïî ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè è ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì íå äîëæíû ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).
Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå äðóãîãî îòå÷åñòâåííîãî è èìïîðòíîãî ñûðüÿ è ìàòåðèàëîâ ñ õàðàêòåðèñòèêàìè íå íèæå óêàçàííûõ, ðàçðåøåííîãî â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
5.4 Óïàêîâêà
5.4.1 Óïàêîâêà — ïî ÃÎÑÒ 13342 ñî ñëåäóþùèìè äîïîëíåíèÿìè:
5.4.1.1 Ñóøåíûå îâîùè ôàñóþò â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó è óïàêîâûâàþò â òðàíñïîðòíóþ òàðó.
Ïîòðåáèòåëüñêàÿ è òðàíñïîðòíàÿ òàðà äîëæíû áûòü ðàçðåøåíû â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
5.4.1.2 Ïîòðåáèòåëüñêàÿ è òðàíñïîðòíàÿ òàðà äîëæíû îáåñïå÷èâàòü ñîõðàííîñòü ïðîäóêöèè è
ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà â òå÷åíèå ñðîêà ãîäíîñòè ïðè ñîáëþäåíèè óñëîâèé
òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è õðàíåíèÿ.
5.4.1.3 Ìàññà íåòòî ïðîäóêòà â îäíîé óïàêîâî÷íîé åäèíèöå äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü íîìèíàëüíîé, óêàçàííîé â ìàðêèðîâêå ïðîäóêòà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ñ ó÷åòîì äîïóñòèìûõ îòêëîíåíèé.
Ïðåäåëû äîïóñòèìûõ îòðèöàòåëüíûõ îòêëîíåíèé è ïðåäåëû äîïóñòèìûõ ïîëîæèòåëüíûõ îòêëîíåíèé ìàññû íåòòî ïðîäóêòà â îäíîé óïàêîâî÷íîé åäèíèöå îò íîìèíàëüíîãî — ïî ÃÎÑÒ 8.579.
5.5 Ìàðêèðîâêà
5.5.1 Ìàðêèðîâêà ïðîäóêòà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå — ïî ÃÎÑÒ Ð 51074 è ÃÎÑÒ 13342. Ïèùåâàÿ
öåííîñòü ñóøåíûõ îâîùåé — ïî ïðèëîæåíèþ À.
5.5.2 Òðàíñïîðòíàÿ ìàðêèðîâêà — ïî ÃÎÑÒ 13342, ÃÎÑÒ 14192.
5.5.3 Êðàñêè è êëåé, èñïîëüçóåìûå ñîîòâåòñòâåííî äëÿ íàíåñåíèÿ ìàðêèðîâêè è íàêëåèâàíèÿ ýòèêåòîê íà òàðó, äîëæíû áûòü ðàçðåøåíû â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
1)
Äî ââåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — íîðìàòèâíûìè äîêóìåíòàìè ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè [1] — [4].
6
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
6 Ïðàâèëà ïðèåìêè
6.1 Ïðàâèëà ïðèåìêè — ïî ÃÎÑÒ 13341.
 óäîñòîâåðåíèè êà÷åñòâà, ñîïðîâîæäàþùåì êàæäóþ ïàðòèþ ñóøåíûõ îâîùåé, óêàçûâàþò:
- íîìåð äîêóìåíòà è äàòó åãî âûäà÷è;
- íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà;
- íàèìåíîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ è åãî àäðåñ;
- íîìåð ïàðòèè è äàòó îòãðóçêè;
- âèä ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû è åå âìåñòèìîñòü;
- êîëè÷åñòâî ïîòðåáèòåëüñêèõ óïàêîâî÷íûõ åäèíèö;
- ìàññó íåòòî ïðîäóêòîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå;
- äàòó èçãîòîâëåíèÿ;
- ñðîê õðàíåíèÿ;
- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;
- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà;
- èíôîðìàöèþ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ.
6.2 Êîíòðîëü îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé, ìàññû íåòòî, êà÷åñòâà óïàêîâêè è ìàðêèðîâêè ïðîâîäÿò äëÿ êàæäîé ïàðòèè ñóøåíûõ îâîùåé.
6.3 Êîíòðîëü çà ñîäåðæàíèåì òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, íèòðàòîâ, ïåñòèöèäîâ è ðàäèîíóêëèäîâ ïðîâîäÿò ñ ïåðèîäè÷íîñòüþ, óêàçàííîé â ïðîãðàììå ïðîèçâîäñòâåííîãî êîíòðîëÿ, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
6.4 Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü êà÷åñòâà ïàðòèè ñóøåíûõ îâîùåé ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ
òðåáîâàíèÿìè [6].
7 Ìåòîäû àíàëèçà
7.1 Îòáîð ïðîá — ïî ÃÎÑÒ 13341, ïîäãîòîâêà ïðîá äëÿ îïðåäåëåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé — ïî ÃÎÑÒ 13341; ìèíåðàëèçàöèÿ ïðîá äëÿ îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ — ïî ÃÎÑÒ 26929. Îòáîð è ïîäãîòîâêà ïðîá äëÿ îïðåäåëåíèÿ ðàäèîíóêëèäîâ — ïî [7].
7.2 Îïðåäåëåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé (5.2.1, òàáëèöà 1) è ìàññû íåòòî — ïî
ÃÎÑÒ 13340.1
7.3 Îïðåäåëåíèå ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé (5.2.2, òàáëèöà 2) ïðîâîäÿò:
- ìàññîâîé äîëè âëàãè — ïî ÃÎÑÒ 28561;
- ìàññîâîé äîëè äèîêñèäà ñåðû — ïî ÃÎÑÒ 25555.5;
- ìàññîâîé äîëè ìåòàëëè÷åñêèõ ïðèìåñåé — ïî ÃÎÑÒ 13340.2;
- ìàññîâîé äîëè ìèíåðàëüíûõ ïðèìåñåé — ïî ÃÎÑÒ 25555.3;
- ðàçâàðèâàåìîñòè — ïî ÃÎÑÒ 13340.1.
7.4 Îïðåäåëåíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ ïðîâîäÿò ïî ÃÎÑÒ Ð 51301, ÃÎÑÒ Ð 51766, ÃÎÑÒ Ð 51962,
ÃÎÑÒ 26927, ÃÎÑÒ 26930, ÃÎÑÒ 26932, ÃÎÑÒ 26933, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538, íèòðàòîâ — ïî
ÃÎÑÒ 29270, ðàäèîíóêëèäîâ — ïî [8], [9], ïåñòèöèäîâ — ïî ÃÎÑÒ 30349, ÃÎÑÒ 30710 è äðóãèì ìåòîäàì [10].
7.5 Ìåòîäû îòáîðà ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ àíàëèçîâ — ïî ÃÎÑÒ 26668, ïîäãîòîâêà
ïðîá — ïî ÃÎÑÒ 26669, êóëüòèâèðîâàíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ è îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ — ïî ÃÎÑÒ 26670.
7.6 Îïðåäåëåíèå ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïðîâîäÿò —
ïî ÃÎÑÒ 10444.8,
ÃÎÑÒ 10444.12, ÃÎÑÒ 10444.15, ÃÎÑÒ 30518, ÃÎÑÒ 30519.
8 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå
8.1 Ïðàâèëà òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è óñëîâèÿ õðàíåíèÿ ñóøåíûõ îâîùåé — ïî ÃÎÑÒ 13342.
8.2 Ñðîêè ãîäíîñòè ñóøåíûõ îâîùåé óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü ñ óêàçàíèåì óñëîâèé õðàíåíèÿ
(óñëîâèÿ è ïåðèîä õðàíåíèÿ, â òå÷åíèå êîòîðîãî ñóøåíûå îâîùè ñîõðàíÿþò ñâîå êà÷åñòâî, ïðèâåäåíû â
ïðèëîæåíèè Á).
7
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
Ïðèëîæåíèå À
(ñïðàâî÷íîå)
Ïèùåâàÿ öåííîñòü 100 ã ñóøåíûõ îâîùåé
Ò à á ë è ö à À.1
Âèòàìèíû, ìã
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêöèè
Óãëåâîäû,
ã
Êàëîðèéíîñòü, êêàë
b-êàðîòèí
Â1
Â2
ÐÐ
Ñ
Ìîðêîâü ñòîëîâàÿ ñóøåíàÿ
54,6
40
0,12
0,30
2,6
10,0
275
Ñâåêëà ñòîëîâàÿ ñóøåíàÿ
59,6
0,04
0,04
0,20
1,2
10,0
278
Áåëûå êîðåíüÿ ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è ïàñòåðíàêà ñóøåíûå
53,7
—
0,06
0,20
1,8
15,0
275
Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ ñóøåíàÿ
47,6
—
0,20
0,32
2,56
80,0
249
Ëóê ðåï÷àòûé ñóøåíûé
47,8
—
0,10
0,10
1,3
12,0
273
×åñíîê ñóøåíûé
63,6
—
0,24
0,24
3,0
30,0
318
Ãîðîøåê çåëåíûé ñóøåíûé
47,5
0,50
0,04
0,45
5,6
50,0
322
19,4
7,76
1,94
0,97
4,07
368,6
77,6
Çåëåíü ïåòðóøêè, óêðîïà, ñåëüäåðåÿ ñóøåíàÿ
8
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
Ïðèëîæåíèå Á
(ðåêîìåíäóåìîå)
Óñëîâèÿ è ïåðèîä õðàíåíèÿ ñóøåíûõ îâîùåé
Ñóøåíûå îâîùè õðàíÿò â ñóõèõ, âåíòèëèðóåìûõ ïîìåùåíèÿõ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 25 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè, íå ïðåâûøàþùåé 75 %, íå áîëåå 12 ìåñ ñî äíÿ èçãîòîâëåíèÿ.
9
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
Áèáëèîãðàôèÿ
[1] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078—2001
[2] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1280—2003
Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ
Äîïîëíåíèÿ è èçìåíåíèÿ ¹ 2 ê ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078—2001 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ
[3] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1293—2003
Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ïî ïðèìåíåíèþ ïèùåâûõ äîáàâîê
Ãèãèåíè÷åñêèå íîðìàòèâû ñîäåðæàíèÿ ïåñòèöèäîâ â îáúåêòàõ îêðóæàþùåé ñðåäû
(ïåðå÷åíü)
Ïèòüåâàÿ âîäà. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó âîäû öåíòðàëèçîâàííûõ
ñèñòåì ïèòüåâîãî âîäîñíàáæåíèÿ. Êîíòðîëü êà÷åñòâà
Èíñòðóêöèÿ î ïîðÿäêå ñàíèòàðíî-òåõíè÷åñêîãî êîíòðîëÿ êîíñåðâîâ íà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, îïòîâûõ áàçàõ, â ðîçíè÷íîé òîðãîâëå è íà ïðåäïðèÿòèÿõ
îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, óòâåðæäåííàÿ Ãîñêîìèòåòîì ñàíýïèäíàäçîðà
ÐÔ 21.07.92, ¹ 01-19/9-11
Ðàäèàöèîííûé êîíòðîëü. Ñòðîíöèé-90 è öåçèé-137. Ïèùåâûå ïðîäóêòû. Îòáîð
ïðîá, àíàëèç è ãèãèåíè÷åñêàÿ îöåíêà
Ñòðîíöèé-90. Îïðåäåëåíèå â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ — Ì., 1991 — Ñâèäåòåëüñòâî
ÌÀ ÌÂÈ ÈÁÔ ¹ 14/1—89
Öåçèé-137.Îïðåäåëåíèå â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ — Ì.,1991 — Ñâèäåòåëüñòâî ÌÀ
ÌÂÈ ÈÁÔ ¹ 15/1—89
Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ ïåñòèöèäîâ â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, êîðìàõ
è âíåøíåé ñðåäå, ÌÇ ÑÑÑÐ, Ñá., ÷. 4—25, 1976—1977 ãã.
[4] ÃÍ 1.2.1323—2003
[5] ÑàíÏèÍ 2.1.4.1074—2001
[6]
[7] ÌÓÊ 2.6.1.1194—2003
[8] ÌÓ 5778—91
[9] ÌÓ 5779—91
[10]
10
ÃÎÑÒ Ð 52622—2006
ÓÄÊ 664.844:006.354
ÎÊÑ 67.080.20
Í54
ÎÊÏ 91 6401
Êëþ÷åâûå ñëîâà: îâîùè ñóøåíûå, êëàññèôèêàöèÿ, òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ, ïîêàçàòåëè áåçîïàñíîñòè,
óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû àíàëèçà, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå
11
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ»
Óêàçàííûé â ðàçäåëå 2 «Íîðìàòèâíûå ññûëêè» ê ÃÎÑÒ Ð 52622—2006:
ÃÎÑÒ 30519—97/ÃÎÑÒ Ð 50480—93. Ñ 1 ÿíâàðÿ 2009 ã. íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè
áóäåò äåéñòâîâàòü ÃÎÑÒ Ð 52814—2007 «Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä âûÿâëåíèÿ áàêòåðèé ðîäà
Salmonella».
Ðåäàêòîð Ë.Â. Êîðåòíèêîâà
Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð Â.Í. Ïðóñàêîâà
Êîððåêòîð Ì.Â. Áó÷íàÿ
Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Ë.À. Êðóãîâîé
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 25.08.2008.
Ïå÷àòü îôñåòíàÿ.
Ôîðìàò 60 ´ 84 18.
Óñë. ïå÷. ë. 1,86.
Áóìàãà îôñåòíàÿ.
Ó÷.-èçä. ë. 1,10.
Ãàðíèòóðà Àðèàë.
Òèðàæ 129 ýêç.
Çàê. 1083.
ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ», 123995 Ìîñêâà, Ãðàíàòíûé ïåð., 4.
www.gostinfo.ru
[email protected]
Íàáðàíî âî ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» íà ÏÝÂÌ.
Îòïå÷àòàíî â ôèëèàëå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» — òèï. «Ìîñêîâñêèé ïå÷àòíèê», 105062 Ìîñêâà, Ëÿëèí ïåð., 6.
12