close

Enter

Log in using OpenID

4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Poster Programına

embedDownload
POSTER BİLDİRİLER
I. OTURUM - 17 Nisan 2014 Perşembe
(Öğleden Sonra)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Van Otlu Peyniri Mahreç İşareti Çalışması
Ahmet.Ferhat YELTEKİN
Van Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
Gölevez (Colocasıa esculenta, Taro, Kolokaz) Bitki Yumrusunun Önemi, Ürünlere Ve Cipse
İşlenmesi
Mevlüt ŞEN, Muharrem CERTEL
Mersin Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü-MERSİN
Malatya Hekimhan İlçesi Geleneksel Gıda Ürünleri
Özgür Gölge, Gülhan Gölge
Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
Hatay Köy Peynirinin Fizikokimyasal Özellikleri
Mehmet Salih ÇAYIR, Nuray GÜZELER
Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Malatya Hekimhan Yöresinde Yetişen Yabani Bitkilerin Tüketilme Şekilleri Üzerinde Bir Araştırma
Özgür GÖLGE, Gülhan GÖLGE
Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
Tokat Yağlısı
Sabire BATTAL, 2Esma Nur GEÇER
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Antalya Yöresine Ait Enek (Ardıç) Pekmezi
Fatma HEPSAĞ, Bülent HEPSAĞ, İbrahim HAYOĞLU
Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
Çörek Otu
Fatma HEPSAĞ, Bülent HEPSAĞ, İbrahim HAYOĞLU
Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
Çedene Kahvesi
Fatma HEPSAĞ, Bülent HEPSAĞ, İbrahim HAYOĞLU
Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
Kımı Turşusu
Filiz YANGILAR, Pınar OĞUZHAN YILDIZ
Ardahan Üniversitesi
Geleneksel Bir Tatlı: Uğut Tatlısı
Pınar OĞUZHAN YILDIZ, Filiz YANGILAR
Ardahan Üniversiyesi
Soğukta Muhafaza Edilen Akçaabat Köftelerinin Lipit Oksidasyonu, Renk Stabilitesi ve Mikrobiyolojik
Kalitesi Üzerine Polen İlavesinin Etkisi
Sadettin TURHAN, Fehmi YAZICI, Furkan Türker SARICAOĞLU, Mustafa MORTAŞ, Hüseyin
GENÇCELEP
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Karadeniz Mutfak Kültüründe Hamsi Balığının Yeri ve Önemi
Sadettin TURHAN, Serpil TURAL, F. Türker SARICAOĞLU
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Giresun il Merkezindeki Geleneksel Gıda Tüketim Alışkanlıkları ve Tüketici Eğilimlerinin
Belirlenmesi
Hüsniye KOÇAK
Giresun Üniversitesi
Kasefe
Kübra ÜNAL, Mustafa KARAKAYA
Selçuk Üniversitesi
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Gübre ve Gibberellik Asit (Ga3) Kullanımının Meyvede
Bitki Besin Madde Düzeylerine Etkilerinin Belirlenmesi
Özen MERKEN, Mustafa ÇELİK, Saime SEFEROĞLU, Selçuk KARABAT, Metin KESGİN,
Serdar YILDIZ,M.Sacit İNAN
Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
Ekşi Hamur İle Üretilen Kalecik Ekmeği
Pınar ŞANLIBABA, Ayşen BABACAN
Ankara Üniversitesi
Tarhana ve Sağlık Üzerine Etkileri
İbrahim YILDIRIM, Rasih FELEK
Akdeniz Üniversitesi
Düşük Düzeyde Isıl İşlemin Şalgam Suyunun Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi
Nalan ÖZER, F.Nafi ÇOKSÖYLER
Elazığ Gıda,Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü
Ağın Leblebisi
Nalan ÖZER, F.Nafi ÇOKSÖYLER
Elazığ Gıda,Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü
Elazığ’dan Bir Lezzet: “Sırın”
Filiz Uçan, Mehmet Köten
Kilis 7 Aralık Üniversitesi
Kaleciğin Yöresel Ürünlerinden Cevizli Çörek ve Kasnak Böreği
Pınar ŞANLIBABA
Ankara Üniversitesi
İran’da Üretilen Kashk ve Kashk Ürünleri
Mostafa SOLTANİ, Nuray GÜZELER
İran Damaneh Sahand Süt Fabrikası, Tabriz
Elazığ Tulum Peyniri Ve Üretimde Karşılaşılan Sorunlar
Nalan ÖZER, Pınar ŞEKER, F.Nafi ÇOKSÖYLER
Elazığ Gıda,Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü
Geleneksel Gıdalardaki Yenilikler: Geleneksel Gıda Karakteristiği ve Tüketici Kabul
Edilebilirliği Üzerine Etkisi
Gülden DEMİR
Sakarya Üniversitesi
Adıyaman Geleneksel Lezzeti: Şapalah
Osman KILINÇÇEKER, Eda ÖNDÜL
Adıyaman Üniversitesi
Adıyaman Hevrişik Tatlısı
Osman KILINÇÇEKER, Eda ÖNDÜL
Adıyaman Üniversitesi
Gıda Güvenilirliği Açısından Geleneksel Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitesi
Selin KALKAN, Zerrin ERGİNKAYA, Emel ÜNAL
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
Geleneksel Bir Ürün Olan Tahin Üretiminde Susam Kabuğunun Soyulmasının Önemi
Ebru TANRIVERDİ, Mehmet Musa ÖZCAN
Gümüşhane Üniversitesi
Kültürlerin Parmak İzi: Hatay’da Gıdalar ve Coğrafi İşaretler
Kadriye ŞAHİN
Mustafa Kemal Üniversitesi
Hatay Yöresine Özgü Geleneksel Tandır Ekmeğinin Üretiminde Kullanılan Unların Temel
Özelliklerinin Belirlenmesi
Halef DİZLEK
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
Ürün Doğrulama ve Takip Sisteminin Coğrafik İzlenebilirlikte Kullanımı
Sibel ÖZÇAKMAK
Samsun Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü
Geleneksel Gıdaların Kayıt Altına Alınması: Nitel Araştırma Deseni
NAZAN AKTAŞ, SAILLARD KUŞ, E.
SELÇUK ÜNİVERSİTESİ
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
Karaman’nın Geleneksel Yiyeceği: Lokur
Nermin IŞIK, Nazan AKTAŞ
Selçuk Üniversitesi
Peyniraltı Suyunun Değerlendirilmesinde Alternatifler: Geleneksel Peynirler ve Peynir Altı
Suyu İçecekleri
Cem KARAGÖZLÜ
Ege Üniversitesi
Ekzopolisakkarit Üreticisi Streptococcus thermophilus 26.1 Suşunun Bazı Teknolojik
Özelliklerinin Belirlenmesi
Kemal GÜMÜŞ, Atike ÖKSÜZ, Neşe SAVAŞ, Banu ÖZDEN TUNCER
Süleyman Demirel Üniversitesi
Kesme Makarna
Muhammet DÖNMEZ, Aysel GULBANDILAR, Mehtap OKUR, Nazmiye ZENGİN
Dumlupınar Üniversitesi
Sarı Kiraz ve Taflan Kavurması-Tuzlaması
Dilara YILMAZ,Muhammet DÖNMEZ, Mehtap OKUR, Aysel GULBANDILAR
Dumlupınar Üniversitesi
Organik Olarak Yetiştirilen Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinden Elde Edilen Kuru Üzümün
Mineral Madde İçeriğinin Belirlenmesi
Fadime Ateş, Adem Yağcı
Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
Uşak Tarhanasının Fermentasyon Özellikleri
Halil İbrahim KAYA, Burcu KÖRDİKANLIOĞLU, Ömer ŞİMŞEK,
Pamukkale Üniversitesi
Çiğ Sütten İzole Edilen Enterococcus faecalis MYE58 Suşu Tarafından Üretilen
Bakteriyosinin Tanısı
Merve TUNCER, Yasin TUNCER
Süleyman Demirel Üniversitesi
Kuru Üzüm ve Üzüm Posasından Yeni Yöntemle Elde Edilen Üzüm Çekirdeği Tozunun Gıda
Sanayinde Kullanım Alanlarının Belirlenmesi
Yusuf Yılmaz, İlyas Çelik,Mustafa Kelen, Mehmet Ökti
Öktaş Gıda Ltd. Şti., Denizli
Cantık
Sabire BATTAL, Cemalettin SARIÇOBAN
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
Cevizli Bursa Lokumu
Sabire BATTAL, Cemalettin SARIÇOBAN
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
Tokat’ın Sulu Yemeği: Bat
Sabire BATTAL, Cemalettin SARIÇOBAN
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
Yoğurtmaç
Sabire BATTAL, Cemalettin SARIÇOBAN
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
Kırklareli’den Geleneksel Bir İçecek “Hardaliye”
Buket AŞKIN, Azize ATİK
Kırklareli Üniversitesi
Unutulmaya Yüz Tutmuş Denizden Gelen Bir Lezzet: Çiroz
Ezgi ÖZGÖREN, Aydın YAPAR
Pamukkale Üniversitesi
Soya Yoğurdunun Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanası Yapımında Kullanılması
Elife Kefser DAĞCI, Metin DIĞRAK, Bedia KÜÇÜK, Emine KARATAŞ
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
Midye Dolmanın Gıda Güvenliği Açısından Farkındalığının Belirlenmesi
Berna Kılınç, Sevcan Demir Atalay, Volga Can Şahin
Ege Üniversitesi
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
Eğitim Düzeyi Yüksek Üniversite Öğrencilerinde Geleneksel Su Ürünleri Farkındalıklarının
Saptanması
Berna Kılınç, Sevcan Demir Atalay, Volga Can Şahin
Ege Üniversitesi
Olgunlaşmamış Buğday Unu Ve Yoğurt Tozunun Kuskus Üretiminde Kullanımı
Cem Baltacıoğlu, Kübra Aktaş
Selçuk Üniversitesi
Ankara’nın Beypazarı İlçesine Ait Geleneksel Lezzet: Beypazarı Kurusu
Özlem CİBA, Adnan BOZDOĞAN
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
Bir Mersin Yöresi Lezzeti: Batırık
Ayşe Tülin Öz, Tülin Şahin
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
Farklı Gaz Kompozisyonları İle Modifiye Atmosferde Paketlenen Mantının Mikrobiyolojik ve
Kimyasal Özelliklerindeki Değişmeler
Sinan UZUNLU, Işıl VAR
Çukurova Üniversitesi
Geleneksel Gıda Üretimlerinde Isısal İşlem Uygulamalarının Gıda Güvenliğine Etkileri
A. Zeki HEPÇİMEN, Necla ÇAĞLARIRMAK
Celal Bayar Üniversitesi
Geleneksel Ürün Grupları İçin İyi Hijyen Uygulamaları
Sibel ÖZÇAKMAK
Samsun Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü
Geleneksel ve Endüstriyel Pestil Üretimi, Çeşitleri ve Özellikleri
Sevil ÖNCÜ ve Gökhan BORAN
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
Trakya Bölgesinde Geleneksel Olarak Üretilen Kuskusların Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi
Ahmet Şükrü DEMİRCİ, Şeymanur ÖZALP, Mehmet GÜLCÜ, Figen DAĞLIOĞLU
Namık Kemal Üniversitesi
Süt İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon İçin Aranan Bazı Kriterler
Arzu KAVAZ, İhsan BAKIRCI, Mehmet YÜKSEL
Adıyaman Üniversitesi
Erzurum Piyasasında Satışa Sunulan Yoğurt Örneklerinin Fiziksel, Kimyasal,
Mikrobiyolojik ve Duyusal özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma
İhsan BAKIRCI, Gamze ŞAHAN, Arzu KAVAZ
Adıyaman Üniversitesi
Tuz İçeriği Azaltılmış Geleneksel Bir Çorba: Gendime
Merve ONUR
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
Yulaf Kepeği Kullanımının Erişte Kalitesine Etkisi
Mehmet KILINÇ, Mustafa Kürşat DEMİR
Necmettin Erbakan Üniversitesi
Anadolu’daki Yöresel Kahve Çeşitleri
İlyas ÇELİK, Hilal KARAHANÇER, Cansu LAZ
Pamukkale Üniversitesi
Ege Bölgesi Geleneksel Tatlıları
İlyas ÇELİK, Tolga Kağan TEPE, Anıl ŞEKER
Pamukkale Üniversitesi
Piyasada Satışa Sunulan Sade Tahin Helvalarının Yağ Asitleri Kompozisyonu Yönünden
Değerlendirilmesi
Nurdan YAPAR, Derya ÇETİN, İbrahim KARTALOĞLU, Ersin AYDEMİR, Osman
SAĞDIÇ
Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
Kavrularak Üretilen Mısır, Buğday Ve Nohut Çerezlerinin Akrilamid İçeriklerinin
Belirlenmesi
Abdulvahit SAYASLAN, Cemal KAYA, Mehmet YILDIZ, Aysun OĞUZ
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
Sarma Yapımında Değişik Yörelerimizde Kullanılan Yaprak Çeşitleri
Cansu Ağan ,Rukyete Aydeniz, F.Nafi Çoksöyler
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
Coğrafi İşaretlenmiş Geleneksel Gıdalarımız
Pınar ŞANLIBABA, Başar UYMAZ
Ankara Üniversitesi
Geleneksel Koyulaştırılmış Bir Yoğurt Olan Peskütan
Didem ÖNAY DERİN, Aysun KILIÇARSLAN, Nermin IŞIK
Selçuk Üniversitesi
Geleneksel Ürünlerde Kullanımı Yasaklanan Gıda Katkı Maddeleri
Nazmiye Zengin, Deniz Yüzbaşıoğlu, Fatma Ünal
Gazi Üniversitesi
Geleneksel Nevşehir Tatlıları Ve Üretim Metotları
Ali GÖNCÜ, Yeliz TEKGÜL
Ordu Üniversitesi
Bursa Siyahı İncir Klonlarında Toplam Antioksidan Kapasite, Toplam Fenolik Ve Flavonoid
Miktarlarının Belirlenmesi
S.Seçil Erdoğan, Aktepe Tangu N.
Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü
Armola Peyniri Üretim Teknolojisi
Seval Sevgi KIRDAR
Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
Geleneksel Süt Ürünlerinde Düşük Kalori Uygulamaları
Aylin Yurtkuran, Bedia Şimşek
S. Demirel Üniversitesi
Kahramanmaraş-Elbistan Bölgesinde Üretilen Kelle Peynirinin Kimyasal Ve Biyokimyasal
Özellikleri
İbrahim ALTUN, Şenol Köse
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
Tüketicilerin Organik Ürünleri Tüketim Alışkanlıkları ve Satın Almayı Etkileyen Unsurlar:
Kahramanmaraş İli Örneği
Uğur Kekeç, Arzu Seçer
Çukurova Üniversitesi
Farklı Bandırma Uygulamalarının Kuş Üzümünün Kurutulma Sürecinde Renk
Karakteristikleri Üzerine Etkisi
Ali GÜLER , Ahmet CANDEMİR
Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
Çekirdeksiz Kuru Üzüm Üretim Prosesi Ve Kaliteye Etkileri
Ali GÜLER , Ahmet CANDEMİR
Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
Sofralık Üzüm Muhafazası Ve Bazı Hasat Sonrası Uygulamaları
Ahmet CANDEMİR, Ali GÜLER
Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu
Malatya’dan Bir Lezzet: Gün Kurusu Tatlısı
Pınar GÜMÜŞ, Filiz UÇAN
Kilis 7 Aralık Üniversitesi
Malatya Peynir Helvası
Pınar GÜMÜŞ, Filiz UÇAN
Kilis 7 Aralık Üniversitesi
Bazı Ön ve Isıl İşlem Uygulamalarının Ayva (Cydoniaoblonga) Fenolikleri Üzerine Etkisi
Mehmet HAYTA, Büşra POLAT
Erciyes Üniversitesi
Bazı Geleneksel Meyve Ekşilerin Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi
Cansu ÇELEBİ, Filiz İÇİER, Serdal SABANCI
Ege Üniversitesi
Farklı Konsantrasyonlardaki Koruk Suyunun Reolojik Özelliklerinin Karakterizasyonu
Filiz İÇİER, Mutlu ÇEVİK, Derya TEZCAN, Serdal SABANCI
Ege Üniversitesi
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
Geleneksel Gıdalar ve Organik Tarım
Songül ÇAKMAKÇI, Ramazan ÇAKMAKÇI
Atatürk Üniversitesi
Çiğ Koyun Sütünden Üretilen Erzincan Tulum Peynirinde Olgunlaşma Süresince Aroma
Bileşiklerindeki Değişim
Yusuf ÇAKIR, Songül ÇAKMAKÇI, Ali Adnan HAYALOĞLU
Bingöl Üniversitesi
Bazı Durultma Yardımcı Maddelerinin Hardaliyenin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi
Mehmet GÜLCÜ
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Müdürlüğü
Karayemiş ve Değerlendirme Şekilleri
Hasan VARDİN, Fatih Mehmet YILMAZ, Mehmet KARAASLAN
Harran Üniversitesi
Zivzik Narı Özellikleri ve Değerlendirme Şekillleri
Mehmet KARAASLAN, Gülşah İZOL, Fatih Mehmet YILMAZ, Hasan VARDİN
Harran Üniversitesi
Geleneksel Fermente Gıdalardan İzole Edilen Asetik Asit Bakterilerinin Sağlık Üzerine
Etkisi
Nilgün ÖZDEMİR, Merve BİRCAN, Ahmet Hilmi ÇON
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Geleneksel Süt Ürünlerinde Simbiyotik Yaşam: Bakteri - Maya İnteraksiyonları
Oktay YERLİKAYA, Ecem AKAN, Özer KINIK
Ege Üniversitesi
Geleneksel Yöntemlerle Yapılan Yoğurtlardan İzole Edilen Streptococcus thermophilus
Suşlarında Folat Üretimi
Meryem Nur ZEYDANLI, Zehra Nur YÜKSEKDAĞ
Gazi Üniversitesi
İstanbul Ve Kocaeli İllerinde Geleneksel Gıdalar Kavramı Hakkında Toplum Algısının
Ölçülmesi
Tuğçem ÖZKAYA, Osman SAĞDIÇ
Yıldız Teknik Üniversitesi
Küncülü Akıt (Üzüm Pekmezli Susam Tatlısı)
Asliye KARAASLAN, Hasan VARDIN
Harran Üniversitesi
Torta
Keziban CAN, F.Nafi ÇOKSÖYLER
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
Kayseri’de Satışa Sunulan Balıklarda Listeria Spp. Varlığının Klasik Kültür Yöntemi İle
Belirlenmesi
Katade ERDOĞAN, Yeliz YILDIRIM
Erciyes Üniversitesi
Tarhana Ve Sağlık Üzerine Etkileri
İbrahim YILDIRIM, Rasih FELEK
Akdeniz Üniversitesi
Cyanara Cardunculus L. Bitkisinden Geleneksel Yöntemle Elde Edilen Cardosin Enzimi Ve
Rennin Enzimiyle Üretilen Beyaz Peynirlerin Kimyasal Özellikleri
Zafer ALPKENT, Ahmet KÜÇÜKÇETİN, Asuman Göncü SÜRÜ
Akdeniz Üniversitesi
Kars Gravyer Peyniri
Özge DANYILDIZ, Sedef BOZKAYA, Tuğba Kök TAŞ, Z.B. Güzel SEYDİM
Süleyman Demirel Üniversitesi
Kültürle Yoğrulan Lezzet: Çankırı Taş Helvası
Yasemin ERGÜN, Aşkın TEKİN
Giresun Üniversitesi
Malatya’nın Meşhur Biliği
Pınar GÜMÜŞ, Filiz UÇAN, Mehmet KÖTEN
Kilis 7 Aralık Üniversitesi
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
110.
111.
112.
113.
114.
115.
116.
117.
118.
119.
120.
Kenevir Helvası
Şule ÇÖLBAY, Nermin IŞIK,Hatice Ferhan NİZAMLIOĞLU
Selçuk Üniversitesi
Bozanın Farklı Hammaddeler Kullanılarak Üretilmesinin Fenolik İçeriğine Ve Kalitesine
Etkisi
Ümit Altuntaş, İjlal Berktaş, Beraat Özçelik
İstanbul Teknik Üniversitesi
Tantuni
İsa Han ÇAKMAK, Fatih ÖZ
Atatürk Üniversitesi
Ticari Andız Pekmezlerinde Bazı Kimyasal Özelliklerin Belirlenmesi
Oğuzhan SARIAYDIN, Aslı ARSLAN KULCAN, Hatice Reyhan ÖZİYCİ, Nedim TETİK
Akdeniz Üniversitesi
Mavi Deniz Yengeci
İsa Han ÇAKMAK,*Fatih ÖZ
Atatürk Üniversitesi
Salamura Asma Yaprağı Üretimi Ve Pazarlamasında Pestisit Kalıntı Sorunu
Mehmet GÜLCÜ, Ahmet Şükrü DEMİRCİ
Tekirdağ Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
Tokat Yöresinde Üretilen Köy Peynirinden Antimikrobiyal Aktiviteye Sahip Bakterinin
İzolasyonu Ve Tanımlanması
Mustafa BAYRAM, Zeliha YILDIRIM
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Enterococcus faecium Tarafından Üretilen Bakteriyosinin Karakterize Edilmesi
Mustafa BAYRAM, Zeliha YILDIRIM
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Coğrafi İşaretlerin Tarım ve Gıda Ürünleri Açısından Değerlendirilmesi
Mustafa BAYRAM, Yasemin ESİN, Miyase KAYALAR, Cemal KAYA
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Kaz
Eda TAŞKOLU, Keziban CAN, N. Fikret ÇOKSÖYLER
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
Karadeniz’in Geleneksel Lezzetlerinden: Hamsi Buğulama
Didar TOMAÇ
Atatürk Üniversitesi
Geleneksel Karadeniz Lezzeti Yöreye Özgü Hamsiköy Sütlacı
Didar TOMAÇ, Fatih KOCA, Serap NAZIR DEMİRCAN
Atatürk Üniversitesi
Türkiye’nin Geleneksel Bazı Fermente Süt Ürünleri
Merve Açu, Özer Kınık
İzmir Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
Lüpen ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı
Halime ALP, Mustafa KARAKAYA
Selçuk Üniversitesi
Mercimekli Bükme
Halime ALP, Mustafa KARAKAYA
Selçuk Üniversitesi
Ardahan Yöresinde Yetiştirilen Erik Genotipleri Ve Tüketim Şekilleri
Nesim MAHİR, Zehra Tuğba ABACI, Emre SEVİNDİK
Ardahan Üniversitesi
Ardahan Bölgesinde Pelverde Yapımı Ve Hammaddesi Olan Cancurun Fenolik Madde,
Askorbik Asit ve Antosiyanin İçeriği Yönünden Analizi
Zehra Tuğba ABACI, Emre SEVİNDİK, Nesim MAHİR
Ardahan Üniversitesi
Ardahan Yöresinde Tüketilen Bitkisel Çaylar
Nesim MAHİR, Zehra Tuğba ABACI
Ardahan Üniversitesi
121.
122.
123.
124.
125.
126.
127.
128.
129.
130.
131.
132.
133.
134.
135.
136.
137.
Hamsi Tuzlama
Büşra Nur GÜVEN, Ümit ALTUNTAŞ, Şeyda Merve İLTER
Gümüşhane Üniversitesi
Kiraz Diblesi
Büşra Nur GÜVEN, Şeyda Merve İLTER
Gümüşhane Üniversitesi
Şanlıurfa'da Satılan Künefe Peynirlerinin Bazı Özellikleri ve Künefelerin Güvenilirliği
Mutlu B. AKIN, M. Serdar AKIN, Feride DAŞNİK, Refiye ALİBEKİROĞLU, Gülşah İZOL
Harran Üniversitesi
Farklı Tuz, Yağ Miktarı ve Pişirme Süresinin Kavurmanın Üretimi Sürecinde TBARS
Düzeyine Etkisi
Anıl Uzun Özcan, Hüseyin Bozkurt
Kilis 7 Aralık Üniversitesi
Trabzon Hurması Pekmezinin Geleneksel Olarak Üretimi Ve Bazı Özellikleri
Zekiye GÖKSEL, Seçil ERDOĞAN, Aysun ÖZTÜRK
Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Yalova
Yediveren Üzüm Çeşidinden Elde Edilen Koruk Suyu ve Ekşisinin Geleneksel Yapımı,
Muhafaza ve Tüketim Şekilleri
Çiğdem Elgin KARABACAK, Yüksel BAYRAM, Bedriye Davulcu TÜMER, Hakan
KARABACAK, Emre Tümer
Pamukkale Üniversitesi
Psihalive – Haluj
Emre TÜMER, Bedriye Davulcu TÜMER, Çiğdem Elgin KARABACAK, Yüksel BAYRAM,
Hakan KARABACAK
Denizli İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü
Nar Atıklarının Biyoteknolojik Olarak Değerlendirilmesi
Emine Betül ERYILMAZ, Derya DURSUN, Ali Coşkun DALGIÇ
Gaziantep Üniversitesi
Gölge Kurusu Üzümünde Gıda Güvenilirliğinin Artırılması
Ahmet Haşim KESKİN, Dilek BOSTAN BUDAK
Konya Toprak Su ve Çölleşme ile Mücadele İstasyonu Müdürlüğü
Denizden Gelen Geleneksel Lezzet: Lakerda
Yasemen YANAR, Gökhan GÖKÇE
Çukurova Üniversitesi
Geleneksel Yöntemlerle Karamuk ( Berberis Crataegina)Marmelat Üretimi ve Bazı
Özelliklerin Belirlenmesi
Ilyas CELIK, Çağla ER, Oğuzhan NOĞAY
Pamukkale Üniversitesi
Mardin'de Geleneksel Bir Tatlı "Havdel"
Leyla EREN KARAHAN, Kadir Serdar ÇELİK, M. Serdar AKIN, Ali Mücahit KARAHAN
Batman Üniversitesi
Coğrafi İşaretlemede Kullanılan Moleküler Biyolojik Teknikler
Melike BARAN EKİNCİ
Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
Geleneksel Gıdalarda Coğrafi İşaretleme; Türkiye Açısından Bazı Sosyo-Ekonomik
Değerlendirmeler
Melike BARAN EKİNCİ
Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
Bıldırcın Etinin Osmanlı Mutfağındaki Yeri
Orhan Onur AŞKIN
Süleyman Demirel Üniversitesi
Geleneksel Gıda Ürünlerinde Tüketicilerin Bilgi Düzeyleri Ve Algıları: Adana İli Örneği
Arzu SEÇER, Müge KANTAR DAVRAN, Naciye TOK, Faruk EMEKSİZ
Çukurova Üniversitesi
Kolot Peyniri
Yeliz PARLAK, Nuray GÜZELER
Sakarya Üniversitesi
138.
139.
140.
141.
142.
143.
144.
145.
146.
147.
148.
149.
150.
151.
152.
153.
154.
155.
Bir Kafkas İçeceği Olan, Gençlik İksiri: Kefir
Didar TOMAÇ, Fatih KOCA, Serap NAZIR DEMİRCAN
Atatürk Üniversitesi
Coğrafi İşaretli “Turhal Yoğurtmacı”nın Yöre Ekonomisi ve Tanıtımına Katkısı
Emine ATEŞ, Cemal KAYA , Yasemin ESİN
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Zile Pekmezi Üretiminde İzlenilebilirlik ve Önemi
Cemal KAYA, Emine ATEŞ, Yasemin ESİN
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Geleneksel Gıdalarda İzlenebilirlik
Levent KÜÇÜK, Cemal KAYA, Yasemin ESİN
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Tokat Çöreği Ve Yağlısı Üretimi Yapan İşletmelerin Gıda Güvenliği Bilinç Düzeyine Genel
Bir Bakış
Hakan DURSUN,Yasemin ESİN, Cemal KAYA, Mustafa BAYRAM
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Geleneksel Ürünlerimizden Elma Ekşisinin Bilinirliliğinin Artmasında Markalaşmanın
Önemi
Şennur ÇAPRAZ, Yasemin ESİN, Cemal KAYA, Mustafa BAYRAM
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Kargı Tulum Peyniri Üretim Teknolojisi
Seval Sevgi KIRDAR, İlhan GÜN
Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
Kabak Küspesinin Yeni Bir Değerlendirme Yöntemi Olarak Mantıda Kullanılması
Süleyman GÖKMEN, Ekrem DAĞLI, Abdulvahit SAYASLAN, Hasan YETİM
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
Peynir Altı Suyundan Üretilen Geleneksel Peynirler
Mehmet ÇELEBİ, Bedia ŞİMŞEK
Adnan Menderes Üniversitesi
Süttozu Ve Diğer Süt Bazlı Toz Ürünlerin Kullanım Alanları
Gülfem ÜNAL, AKALIN, A.S.
Ege Üniversitesi
Modifiye Atmosfer Paketlemenin Lor Peynirinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi
Didem EKİN, Gülfem ÜNAL, A. Sibel AKALIN
Ege Üniversitesi
Şeker Şurubu İlavesinin Dut Pestilinin Dokusal ve Duyusal Özelliklerine Etkisi
Hüseyin BOZ, M. Murat KARAOĞLU
Atatürk Üniversitesi
Erik Salçası
Mahmut İNAL, Burcu DIBLAN, Eda ÖNDÜL
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
Trakya Bölgesinin Geleneksel İçeceği: Hardaliye
Ayşen BABACAN, Pınar ŞANLIBABA
Ankara Üniversitesi
Adana İncir Tatlısı: Bastırık
Burcu DIBLAN, Eda ÖNDÜL
Van Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü
Erzurum Kuru Kaymağı
Elanur ERGİN, Eda ÖNDÜL
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
Hakkâri Yöresel Yemeği: Kiris (Qiris)
Mahmut İNAL, Eda ÖNDÜL
Hakkâri Üniversitesi
Farklı Yöntemlerle Ekşitilmiş Hamurlardan Ekmek Yapımı Üzerine Çalışmalar
Dilek BİRCAN, Cemile Tuğçe GÜRAY, Kamil BOSTAN
İstanbul Aydın Üniversitesi
156.
157.
158.
159.
Geleneksel Konya-Beyşehir Tarhanasının Üretim Biçimi ve Boyutsal Özelliklerinin
Belirlenmesi
Şuheda HAYTA, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi
Farklı Menengiç Ekstraktlarının Yağ asidi Profillerinin Belirlenmesi
Gülsüm UÇAK, M. Zeki DURAK, Ömer Said TOKER, Fatih TÖRNÜK, Muhammet ARICI
Namık Kemal Üniversitesi
Sanayileşmeyi Başarmış Geleneksel Bir Ürün; Torba Yoğurdu
Nayil DİNKÇİ
Ege Üniversitesi
Toplumda Geleneksel, Organik ve Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar Algısı Ve Medyanın Etkisi
Mehmet YÜKSEL, Selahattin SERT, Arzu KAVAZ
Atatürk Üniversitesi
POSTER BİLDİRİLER
II. OTURUM – 18 Nisan 2014 Cuma
(Sabah)
1. İnsan Sağlığı Bakımından Kuru Üzümün Önemi ve Manisa İlinde Tüketim Alışkanlıkları
Hülya UYSAL
Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
2. Peynir Üretiminde Kullanılan Geleneksel Ambalaj Materyalleri
İlhan GÜN, Seval Sevgi KIRDAR
Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
3. Ege Bölgesinde Geleneksel Üzüm Ürünlerinde Kullanılan Bazı Yöresel Çeşitler
Simin ULAŞ, Ali GÜLER
Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
4. Tam Tahıl Unlarından Geleneksel Yöntem İle Erişte Üretimi
Ömer Güvendi, Erkan Yalçın
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
5. Minyatür Semazen ve Mevlana Şekilli Mevlana Şekeri Tasarımı Ve Laboratuvar Ölçekli Prototipinin
Üretimi
Zehra ÜZÜMCÜ, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi
6. Geleneksel Balkan Muhacir Yiyeceği Dızmana’nın Sanayi Ölçekli Üretiminin Özendirilmesi ve Gıda
Sektörüne Kazandırılması
Rafet Cihan KARAKAŞ, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi
7. Bingöl İlinin Geleneksel Böreği LÖL: Sanayiye Aktarımının Özendirilmesi
Recep AYTUNÇ, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi
8. Geleneksel Susamlı Çörek Helvasının Gravimetrik-Boyutsal Özelliklerinin Araştırılması ve Sanayiye
Aktarımının Özendirilmesi
Filiz DOĞAN, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi
9. Aydın İli Geleneksel Böreği: Paşa Böreği
Aysun KILIÇARSLAN, Didem ÖNAY DERİN, Nermin IŞIK
Selçuk Üniversitesi
10. Geleneksel Yöntemle Kavun Reçeli Üretimi Ve Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi
Esra KARA, Sinem MUTLU, Eylem ERSAN, A.Ferit ATASOY, İbrahim HAYOĞLU
Harran Üniversitesi
11. Bir Karadeniz Klasiği: Kuymak
Özge SÜFER, Yasemin ÇELEBİ SEZER
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
12. Toprak Güveç(Çömlek) ve Kullanımı
Yasemin ÇELEBİ SEZER, Özge SÜFER
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
13. Ayaş Sünme Peyniri
Mehmet YILDIZ
Mersin Üniversitesi
14. Afyon Kaymağının Raf Ömrünün Uzatılması Üzerine Oksijen Tutucuların Etkisi
Elif EKMEKÇİ, Veli GÖK, Recep KARA
Afyon Kocatepe Üniversitesi
15. Kontrollü Koşullarda Üretilen Pastırmada Üretimin Standardizasyonu
Emre HASTAOĞLU, Halil VURAL
Cumhuriyet Üniversitesi
16. Geleneksel Et Ürünlerinde Yağ ve Kolesterol Azaltma Yöntemleri
Veli GÖK, Çiğdem AŞCIOĞLU, Elif EKMEKÇİ
Afyon Kocatepe Üniversitesi
17. Göden Tereyağı
Gökhan AKARCA, Oktay TOMAR
Afyon Kocatepe Üniversitesi
18. Kaldırayak (Trachystemon Orientales (L.) G. Don) Bitkisinin Gıda Olarak Kullanımı ve Besinsel Lif
İçeriği
İlkay KOCA, İncinur HASBAY, Şeyda BOSTANCI, Volkan Arif YILMAZ
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
19. Tüketicilerin Türk Usulü Hızlı Hazır Yiyecekleri Tercih Nedenleri
Emel MEMİŞ KOCAMAN, Z. ÇIRAK
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
20. Tüketicilerin Türk Usulü Hızlı Hazır Yiyecekleri Tüketim Sıklığı
Emel MEMİŞ KOCAMAN, Z. ÇIRAK
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
21. Farklı Kurutma Yöntemlerinin Tokat Üzüm Tarhanasının Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi
Mehmet YILDIZ, Gazanfer ERGÜNEŞ, Cemal KAYA, Neval TOPÇU,
Rüstem CANGİ
Eskişehir İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Gıda ve Yem Şube Müdürlüğü
22. Geleneksel Gıda Üretiminde Kritik Kontrol Noktaları
Bülent ÇETİN, Mehmet Çağlar FIRAT, Rahime DÜNDAR
Atatürk Üniversitesi
23. miRNA ve Beslenme Açısında Önemi
Rahime DÜNDAR, Bülent ÇETİN
Gümüşhane Üniversitesi
24. Organik Preparat Uygulamasının Kuru Üzüm Kalitesi Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi
Fadime Ateş, Ali GÜLER
Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
25. Tokat İl Merkezinde Ailelerin Geleneksel Ekmeklere Bakışı
Ali CİNGÖZ, Şeyda CİNGÖZ
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
26. Tokat Kebabı Tüketim Anketi
Ali CİNGÖZ, Şeyda CİNGÖZ
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
27. Tokat Bez Sucuk Tüketim Anketi
Şeyda CİNGÖZ, Ali CİNGÖZ
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
28. Farklı Meyvelerden Pestil Üretimi
Elif GÖKÇE
Gaziantep Üniversitesi
29. Salamura Üzüm Yapraklarından İzole Edilen Maya Suşlarının Moleküler Metodlarla Tanısı
Mehmet Çağlar Fırat, Bülent Çetin
Erzurum Üniversitesi
30. Keçi Sütü Kefirinin Biyoaktif Bileşenleri
Sedef Nehir EL , Sibel KARAKAYA
Ege Üniversitesi
31. Doogh Üretimi ve Üretimde Kullanılan Aromatik Bitkilerin Özellikleri
Fazeleh MESGARİ, Nuray GÜZELER
Çukurova Üniversitesi
32. Gelenekten Pazara Gıdalarda İsimlendirme Kargaşası: Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı Örneği
Kadriye ŞAHİN
Mustafa Kemal Üniversitesi
33. Dünden Bugüne Yoğurt ve Yoğurt Bazlı Ürünler
Dilek Say, Nuray Güzeler
Çukurova Üniversitesi
34. Bazı Doğal Gıdaların Glutamik Asit Miktarının Belirlenmesi
Yeşim ELMACI, Ceyda ÇATAR DADALI, Aygün KARAZEYBEK, Tuğba ÇITAK, Damla BARIŞIK
Ege Üniversitesi
35. Lutenitsa (Lyutenitsa, Lyutenica): Balkanlarin Kahvaltilik Gida Konservesi Ve Bazi Özellikleri
Aysun ÖZTÜRK,Yasin ÖZDEMİR,Adnan ÇALIŞKAN
Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Yalova
36. Peynir Üretiminde Bitkisel Proteaz Kullanımı
Ayşe Deniz ÇARDAK
Adnan Menderes Üniversitesi
37. Ceyhan Yöresinde Ait Bazı Geleneksel Gıdaların Probiyotik Özellikleri Ve İnsan Sağlığı Üzerindeki
Etkileri
Murat GÜLEÇ, Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP
Gazi Üniversitesi
38. Ülkemizde Üretilen Ekmek Çeşitleri Ve Besin Özellikleri
Halide TOZAK TAYYAR, Tolga ARSLANHAN
Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
39. Bal Kabağı Tatlısı Çeşitleri
Halide TOZAK TAYYAR
Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
40. Adana Mutfağının Geleneksel Lezzeti İçli Köfte
Tolga ARSLANHAN
Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
41. Malak Hamuru Tatlısı
Betül ALTUN
Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
42. Geleneksel Bir Ege Bölgesi Peyniri: Tire Çamur Peyniri
Oktay YERLİKAYA
Ege Üniversitesi
43. Ev Yapımı Sucuk , Sucuk İçi Ve Varyanta Sucuk
Betül ALTUN
Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
44. Yeşilhisar Yöresine Ait Pekmezli Tatlılar
Yusuf DOĞAN
Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü
45. Gıda ve İçecek Üretiminde Geleneksel Biyoteknoloji
Ecem AKAN, Oktay YERLİKAYA, Elif ÖZER, Özer KINIK
Adnan Menderes Üniversitesi
46. Geleneksel Çiğ Süt Peynirlerinin Mikrobiyal Güvenliği Ve Patojen Gelişiminin
Sınırlandırlandırılmasında Minimal Teknoloji Uygulamaları
Ecem AKAN, Oktay YERLİKAYA, Özer KINIK
Adnan Menderes Üniversitesi
47. Karpuz Çekirdeği
Aycan BULUT, Fetiha BAKGÖR, Raciye MERAL
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
48. İç Anadolu Bölgesi Geleneksel Peynirleri
Ceren AKAL, Nazlı TÜRKMEN, Atila YETİŞEMİYEN
Ankara Üniversitesi
49. Farklı Çayların (Siyah Çay, Yeşil Çay, Beyaz Çay, Kırmızı Çay) Üretimi Sırasındaki İşleme
Farklılıkları Ve Bu Farklılıkların İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Ve Fonksiyonel Özellikleri
Elvan OCAK, Hacer ÇİÇEKÇİ, Emine GÜNASLAN
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
50. Lignoselülozik Bileşenleri İçeren Pirinç Kavuzunun Hidroliz Koşullarının Belirlenmesi
Mustafa GERMEÇ, İrfan TURHAN
Akdeniz Üniversitesi
51. Van Yöresel Tandır Ekmeği
Fetiha BAKGÖR, Aycan BULUT, Raciye MERAL
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
52. Geleneksel Gıdalara Toplumun Bakış Açısı
Elvan OCAK, Ayşe Fulya HABİBOĞLU, Suna AKKOL
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
53. Farklı Çay Ekstraktlarından Fermentasyonla Kombucha Çayı Üretimi
Kübra TARHAN, Gamze AYKUT, Serap TEK, Ercan YATMAZ, Mustafa GERMEÇ, Ercan
KARAHALİL, İrfan TURHAN
Akdeniz Üniversitesi
54. Yabancı Turistlerin Türk Mutfağına Ait Çorbaları Beğenme Durumları
Esra MANKAN, A.Özfer ÖZÇELİK
Alanya Hep Üniversitesi
55. Van Piyasasında Satılan Kavutların Bazı Kimyasal Özellikleri
Havva OSMANOĞLU, Raciye MERAL
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
56. Çay Atığının Hidroliz Koşullarının Cevap Yüzey Metodu Kullanılarak Optimize Edilmesi
Mustafa GERMEÇ, İrfan TURHAN
Akdeniz Üniversitesi
57. Doğal Kurutulmuş Bazı Sebzelerin Rehidrasyon Özelliklerinin Belirlenmesi
Yahya TÜLEK, Engin DEMİRAY
Pamukkale Üniversitesi
58. Probiyotik Sucuk Üretiminde Mikroenkapsüle L. rhamnosus Kullanımı
Emel Ünal, Zerrin Erginkaya
Çukurova Üniversitesi
59. Deve Sütü
Ayşe GÜRSOY, Nazlı TÜRKMEN
Ankara Üniversitesi
60. Geleneksel Meyve Sebze Ürünlerinde Organik Tarımın Sağlık Açısından Önemi
Leyla Özlem ÖZATEŞ, Recep PALAMUTOĞLU, Cemal KASNAK
Afyon Kocatepe Üniversitesi
61. Afyonkarahisar Halk Pazarlarında Satılan Köy Peynirlerinin Mikrobiyolojik Kaliteleri
Gökhan AKARCA, Oktay TOMAR
Afyon Kocatepe Üniversitesi
62. Geleneksel Afyonkarahisar Göce Tarhanasının Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Oktay TOMAR, Gökhan AKARCA
Afyon Kocatepe Üniversitesi
63. Afyonkarahisarda Geleneksel Bir Ürün: Haşhaş
Oktay TOMAR, Abdullah ÇAĞLAR, Gökhan AKARCA
Afyon Kocatepe Üniversitesi
64. Çiğ Sütten Üretilen Beyaz Peynirlerin Mikrobiyolojik Kalite Özellikleri Üzerine Kekik ve Farklı
Oranlarda Kekik Yağının Etkisi
Gökhan AKARCA,Oktay TOMAR, Abdullah ÇAĞLAR, Recep KARA
Afyon Kocatepe Üniversitesi
65. Samsun İli ve Çevresinde Geleneksel Yöntemle Üretilen Manda Yoğurtlarının Bazı Özelliklerinin
İncelenmesi
Gökçe BAYRAM, Ayşe GÜRSOY
Ankara Üniversitesi
66. Türkiye’nin Sokak Lezzetleri: Gıda Güvenliği Yaklaşımı
Yalçın COŞKUNER, E. BİLEK COŞKUNER
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
67. Gerebiç
Mehmet KÖTEN, Filiz UÇAN, Pınar GÜMÜŞ
Kilis 7 Aralık Üniversitesi
68. Geleneksel Erişte Üretiminde Yulaf Ununun Eriştenin Kalite Kriterlerine Etkisi
Mahmut ÇOBANLI, İlknur YAZAR, Sercan YILDIRIM, Ali CİNGÖZ, Özlem AKPINAR
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
69. İzmir Piyasasında Satılan Bazı Hazır Çorbalardaki Monosodyum Glutamat ve Glutamik Asit
Miktarlarının Belirlenmesi
Tomris ALTUĞ ONOĞUR, Hilal ÇOLAKOĞLU YENİAY, Dilara KONUK, Sevilay KİREZ
İzmir İleri Teknoloji Enstitüsü
70. Fatih Devri Yemekleri
Metin S. Sürücüoğlu, A. Özfer Özçelik
Ankara Üniversitesi
71. Olgunlaşma Boyunca Bazı Kayısı Çeşitlerinin Polifenol Oksidaz Aktivitesinin Belirlenmesi Üzerinde
Araştırma
M. Ümit Ünal, Aysun ŞENER
Adıyaman Üniversitesi
72. Fırın Yapması
Mehmet KÖTEN, Sabri ÜNSAL
Kilis 7 Aralık Üniversitesi
73. Ovma Peyniri
Mehmet YILDIZ
Mersin Üniversitesi
74. Geleneksel Gıdalara Moleküler Gastronomi Tekniklerinin Uygulanabilirliği Üzerine Bir Çalışma
Ebubekir CENGİZ, Mahmut DOĞAN
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
75. Afşin Çamanı
Kurban YAŞAR
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
76. Geleneksel Kızılcık (Kiren) Tarhanası
Muhammet Ali CEBİRBAY, Nazan AKTAŞ
Selçuk Üniversitesi
77. Geleneksel Gıdalarda Markalaşma Süreci: Bayramiç Helvası-Tatlan Örneği
Başar UYMAZ, Pınar ŞANLIBABA
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
78. Geleneksel Karaman Tahinli Ekmeği
Muhammet Ali CEBİRBAY, Nermin IŞIK, Yahya ÖZDOĞAN
Selçuk Üniversitesi
79. Çorum Sungurlu Tandır Kebabı
Mustafa Onur YÜZER, Esra SEYYAR, Eldos ZIKIROV, Gül KOTAN, Fatih ÖZ
Atatürk Üniversitesi
80. Hamsi Tuzlama
Esra SEYYAR, Mustafa Onur YÜZER, Eldos ZIKIROV, Gül KOTAN, Fatih ÖZ
Atatürk Üniversitesi
81. Nohut kahvesi
Ayşe BOZKURT, Çağım AKBULUT
Harran Üniversitesi
82. Yağ Dibi
Ayşe BOZKURT, Çağım AKBULUT
Harran Üniversitesi
83. Küflü Çökelek
Ayşe BOZKURT, Çağım AKBULUT
Harran Üniversitesi
84. Trabzon’un Geleneksel Vakfıkebir Ekmeği
Yahya ÖZDOĞAN, Mustafa AYCAN, Muhammet Ali CEBİRBAY, Nermin IŞIK
Selçuk Üniversitesi
85. Yöresel Bazı Karpuz Genotiplerinin Kabuk Reçeli Olarak Değerlendirilme Olanaklarının Belirlenmesi
C.Aylin OLUK, Veysel ARAS, Mustafa ÜNLÜ, Zafer KARAŞAHİN, Ebru YAZICI
Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyon Müdürlüğü, Mersin
86. Niksar Cevizi ve Geleneksel Gıda Olarak Tüketim Şekilleri
Melih GÜZEL, Esra TOPALOĞLU, Özlem AKPINAR
Gümüşhane Üniversitesi
87. Gaziantep Simit Kebabı: Üretimi Ve Bazı Özellikleri
Ceyda BİRİŞİK, Hasan YETİM, AHHMED M. A.
Erciyes Üniversitesi
88. Doğu Anadolu Bölgesi’ne Özgü Bazı Bitkiler ve Kullanım Alanları
Funda Yılmaz EKER, Harun AKSU, Ersin EKER
İstanbul Üniversitesi
89. Cevizli Kömeç
Çiğdem ÖZEN, Didem ÖNAY DERİN
Selçuk Üniversitesi
90. Yeşil Çay Üretimi
Esra Topaloğlu, Özlem Akpınar
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
91. Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinde Kontaminasyon Kaynakları
M. Serdar AKIN, Mutlu B. AKIN
Harran Üniversitesi
92. Hamsi Köftesi
Gül Kotan, Mustafa Onur Yüzer, Esra Seyyar, Fatih Öz
Atatürk Üniversitesi
93. Eğitim Düzeyi ve Sosyal Çevrenin Geleneksel Gıda Algısı Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi
Azize ATİK, Yılmaz ÖZCAN, Buket AŞKIN, İlker ATİK
Kırklareli Üniversitesi
94. Bursa İlinde Geleneksel Peynirlerin Tüketim Eğilimlerinin Belirlenmesi
Tülay ÖZCAN, Lütfiye YILMAZ-ERSAN, Berrak DELİKANLI,
Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Hasan VURAL
Uludağ Üniversitesi
95. Sofralık Zeytin Ve Zeytinyağı Tüketici Alışkanlıkları: Bursa İli Örneği
Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Hasan Vural , Tülay ÖZCAN, Lütfiye YILMAZ ERSAN, Berrak
DELİKANLI
Uludağ Üniversitesi
96. Ilıdan Fermente Süt İçeceği
Ayhan DURAN, Ayca KÜÇÜKÇUBAN
Aksaray Üniversitesi
97. Geleneksel Gıdaların Raf Ömrünü Arttırmada Modifiye Atmosfer İle Paketleme Olanakları
Nural KARAGÖZLÜ, Cem KARAGÖZLÜ
Ege Üniversitesi
98. İran'da Üretilen Geleneksel Yoğurt Çeşitleri
Milad Nalchi, Fazeleh Mesgari, İbrahim Başar Saydam, Nuray Güzeler
Çukurova Üniversitesi
99. Geleneksel Süt Ürünlerimizden Çökelek; Üretim Yöntemleri ve Yöresel Peynir Üretiminde Kullanımı
Cem KARAGÖZLÜ
Ege Üniversitesi
100. Konya Usulü Geleneksel Höşmerim Tatlısı
Edibe Rabia ÖZKAN, Kübra AKTAŞ
Selçuk Üniversitesi
101. Keçiboynuzu Bulamacı Tatlısı
Özge Algan CAVULDAK , Hacer LEVENT, Mehmet YILDIZ
Mersin Üniversitesi
102. Geleneksel Pekmez Helvası
Hacer LEVENT, Özge Algan CAVULDAK, Mehmet YILDIZ
Mersin Üniversitesi
103. Geleneksel Bir Baharat Safran ve Sağlik
Saeid CHOBDAR RAHİM, Gülden OVA
Ege Üniversitesi
104. Kahvaltılık Zahterin Bazı Besin Değerleri Açısından Değerlendirilmesi
Filiz UÇAN, Muhittin KULAK, Gülfer ÇİMEN, Nazım ŞEKEROĞLU
Kilis 7 Aralık Üniversitesi
105. Geleneksel Mısır Ekmeğinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Ve Beyaz Ekmek İle
Karşılaştırılması
Hülya GÜL, Sultan ACUN, Fatma HAYIT
Amasya Üniversitesi
106. Kuru Üzüm Kalitesini Arttırma Olanakları
Gamze UYSAL SEÇKİN, Levent TAŞERİ
Tekirdağ Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
107. Çeşnili Zeytinyağı Üretimi
Begüm ÖZTEKİN, Burçin DOĞU ve Türkan KEÇELİ MUTLU
Çukurova Üniversitesi
108. Geleneksel Gıda Üretiminde Sürdürülebilirlik
Gülsüme ÖZİŞ, Nursel SÖYLEMEZ, Ömer ZORBA
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
109. Geleneksel Bir Fermente Süt Ürünü; Katık
Mehmet YILDIZ
Mersin Üniversitesi
110. Yumurtalı Köftede Gıda Güvenliği Açısından Kontaminasyon Kaynakları
Aslı ÇELİKEL , Mutlu B. AKIN, M. Serdar AKIN,
Harran Üniversitesi
111. Kıbrısta Geleneksel Bir Ürün Olarak Üretilen Karayağ
Onur ÖZDEMİR, Mehmet KAZANICI ve Türkan KEÇELİ MUTLU
Çukurova Üniversitesi
112. Geleneksel Şanlıurfa İçecekleri
Feride DAŞNİK, Mutlu B. AKIN, M. Serdar AKIN, Refiye ALİBEKİROĞLU
Harran Üniversitesi
113. Zeytinyağında Coğrafi İşaret
Gülay KOÇ, Türkan KEÇELİ MUTLU
Çukurova Üniversitesi
114. Geleneksel Çorum Tarhanasının Üretimi İle Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi
Seçil TÜRKSOY, Bülent KABAK
Hitit Üniversitesi
115. Geleneksel Urfa Kebapları
Refiye ALİBEKİROĞLU, Feride DAŞNİK, M. Serdar AKIN, Mutlu B. AKIN
Harran Üniversitesi
116. Şanlıurfa Geleneksel Tatlıları
Feride Daşnik, Refiye Alibekiroğlu , M. Serdar Akın , Mutlu B. Akın
Harran Üniversitesi
117. Bazı Geleneksel Fermente Alkolsüz İçeceklerin Antioksidan Özelliklerinin İncelenmesi
Aslı GÜZEL, Gözde DOĞAN, Öyküm Bahar ESEN, Esra ÇAPANOĞLU GÜVEN
İstanbul Teknik Üniversitesi
118. Pestisit Kullanımı Ve Gıda Güvenirliği Açısından Değerlendirilmesi
Nurdan GÜNGÖR SAVAŞ, Yüksel SAVAŞ, D. Soner AKGÜL
Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
119. Geleneksel ev tipi kışlık Van kavurması ile ilgili anket çalışması
Bülent HALLAÇ, Yakup ASLAN, Ebru AKKEMİK
Siirt Üniversitesi
120. Akşehir Bitli Helvası
Sümeyra Sultan TİSKE İNAN, Mustafa KARAKAYA
Selçuk Üniversitesi
121. Sağlık Dostu Şevketi Bostan (Cnicus Benedictus L.) Otu Ve
Akdeniz Mutfağında Kullanımı
Emine NAKİLCİOĞLU, Semih ÖTLEŞ
Ege Üniversitesi
122. Erzincan’a Özgü Bir Tatlı ‘’Kasefe’’
Mehmet Çağlar FIRAT, Yener SİLAHŞÖR
Erzincan Üniversitesi
123. Sıkma Peynirinin Özellikleri Üzerine Isıl İşlem ve Pıhtılaşma Süresinin Etkileri İbrahim
ÇELİKBİLEK, Mehmet GÜVEN, Oya Berkay KARACA, İbrahim Başar SAYDAM, Çukurova
Üniversitesi
124. Farklı Sebze Suyu İlavesinin Geleneksel Olarak Üretilen Ev Tipi Eriştenin Fizikokimyasal ve Biyoaktif
Özellikleri Üzerine Etkisi
Kevser KARAMAN, Osman SAĞDIÇ, Seda ÖZGEN
Erciyes Üniversitesi
125. Yağı Azaltılmış Model Sistem Et Emülsiyonlarında Çoklu (W/O/W) Emülsiyon Kullanımının
Araştırılması
Burcu ÖZTÜRK, Meltem SERDAROĞLU, Müge URGU
Ege Üniversitesi
126. Fermente Et Ürünlerinde Protein Oksidasyonu Mekanizması ve Önemi
Meltem SERDAROĞLU, Burcu ÖZTÜRK, Aslı ZUNGUR
Ege Üniversitesi
127. Farklı Oranlarda Tuz İçeren Salamuralarda Depolanan Çiğ ve Isıl İşlem Uygulanmış Sütten Üretilen
Sünme Peynirlerinin Fiziksel, Kimyasal Ve Duyusal Özellikleri
Umut MUTLUER, Mehmet GÜVEN, Oya Berkay KARACA, İbrahim Başar SAYDAM
Çukurova Üniversitesi
128. Yalvaç Usulü Üretilen Güllaç Tatlısı
Taner SARIOĞLU , Hidayet SAĞLAM
Süleyman Demirel Üniversitesi
129. Nohudun Önemi ve Beyaz Leblebi Üretimi
Hidayet SAĞLAM , Taner SARIOĞLU
Süleyman Demirel Üniversitesi
130. Geleneksel Et Ürünü Olan Pastırmada Tuzun Azaltılması
Emre HASTAOĞLU, Halil VURAL
Cumhuriyet Üniversitesi
131. Çörek Otu İlave Edilmiş Kuru Peynirlerin Fenolik Madde Miktarlarının ve Antioksidan
Aktivitelerinin Belirlenmesi
Gamze ERGENE, Seher ARSLAN
Pamukkale Üniversitesi
132. Pekmez Kesmesi Üretimi Ve Bileşim Özellikleri
Salih AKSAY, Habib TOKBAŞ
Mersin Üniversitesi
133. Erzincan’ın Geleneksel Marmelatı: Gorava
Şehriban UĞUZ, F. Nafi ÇOKSÖYLER
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
134. Geleneksel Olarak Kullanılan Hızman Yöntemi (Çiriş Kökü Hamuru) İle Tereyağı ve Tulum
Peynirinin Raf Ömrünün Uzatılması
Mahmut DOĞAN, Neslihan BOLAT
Erciyes Üniversitesi
135. Ege Bölgesinde Doğal Yayılış Gösteren Bazı Orkidelerin Kimyasal Kompozisyonu Ve Tarla Şartlarında
Üretimi
Özge YILDIZ, Mehmet TUTAR, Ceylan BÜYÜKKİLECİ, Fatih ÇİÇEK
Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Menemen
136. Nişe Helvası
Hatice Berna POÇAN
Selçuk Üniversitesi
137. Fıstık Ezmesi
Yekta GEZGİNÇ, K.Sinan DAYISOYLU, Tarık YÖRÜKOĞLU, Tuğba KARABEKMEZ ERDEM
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
138. Değerlerimizi Koruyalım
Gizem KEZER, Sait Aykut AYTAÇ
Ahi Evran Üniversitesi
139. İskilip Dolması Ve Teknolojik Özellikleri
Tuba BÜYÜKSIRIT, Özlem İSTANBULLU
Hitit Üniversitesi
140. Kargı Tulum Peyniri Ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Özlem İSTANBULLU, Tuba BÜYÜKSIRIT
Hitit Üniversitesi
141. Kırsal Kalkınmada Kadın Girişimciliği Üzerine Geleneksel Gıda Üretimi İlişkisi
Nurcan ÖZEL, İhsan Güngör ŞAT
Erzincan Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
142. İncir Döneri
Yeliz TEKGÜL, Ahsen RAYMAN, Hamza BOZKIR, Taner BAYSAL
Adnan Menderes Üniversitesi
143. Antalya’ya Yılın 1. Döneminde Gelen Alman Turistlerin Geleneksel Türk Gıdaları Hakkında
Farkındalıkları Ve İzlenimleri
Çağlar GÖKIRMAKLI, Mustafa BAYRAM
Gaziantep Üniversitesi
144. Armut Pekmezi Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Umut Emre YILMAZ, Dila BUĞDAYCI, Süleyman POLAT, Erdal AĞÇAM, Hasan FENERCİOĞLU
Çukurova Üniversitesi
145. Kızılcık Turşusunun Üretimi ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri
İlkay KOCA, Belkıs TEKGÜLER
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
146. İsot ve Maraş Biberinin Üretim Tekniklerinin Aflatoksin Oluşumu Yönüyle Karşılaştırılması
Orkan ÇELLİK, F. Nafi ÇOKSÖYLER
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
147. Geleneksel Kuşburnu Ürünleri
Fatmagül HALICI, Özlem AKPINAR
Trakya Üniversitesi,
148. Konya Ereğli Uzun Kabak Yemeği
Fadime SEYREKOĞLU
Amasya Üniversitesi
149. Ülkemizde Geleneksel Gıdalarda Kullanımı Yasaklanan Monosodyum Glutamat (Msg)’ın
Genotoksisitesinin COMET Testiyle Belirlenmesi
Nazmiye ZENGİN, Deniz YÜZBAŞIOĞLU, Fatma ÜNAL
Gazi Üniversitesi
150. Turunç Ekşisi Üzerine Bir Araştırma
Okan AKÇALIOĞLU, Erdal AĞÇAM, Süleyman POLAT, Filiz UÇAN, Asiye AKYILDIZ
Çukurova Üniversitesi
151. Esansiyel Yağ Ve Standart Antimikrobiyelin Etkileşim Şeklinin Belirlenmesi
Tuğça BİLENLER, Kübra ŞİŞLİOĞLU, Okan LEVENT
İnönü Üniversitesi
152. Limonata
Erdal AĞÇAM, Süleyman POLAT, Gonca DURSUN, Gamze H. MERGEN,Gökçe GÖVCE, Asiye
AKYILDIZ
Çukurova Üniversitesi
153. Karaisalı Biber Salçası Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Süleyman POLAT, Erdal AĞÇAM, Tahir YÜCEL, Asiye AKYILDIZ
Çukurova Üniversitesi
154. Zile Pekmezinin Bölgesel Kalkınmadaki Yeri
Gökçegün CİRİTCİ, Semanur ALTUNTAŞ
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
155. Geleneksel Yöntemler Kullanılarak Pişirilmiş Maviyemiş Reçelinde Bulunan Renk Bileşenleri ve
Antioksidan Özellikleri
N.Feyza ÜSTÜNEL, Emine TORGAN, M.Eren UZ
Nar Doğal Ürünler Turizm Tic. ve San. A.Ş. İstanbul
156. Geleneksel Bir Ürün Olarak Saruç’un Markalaşması
Erkan GÜNEŞ, İbrahim Erhan CANBABA
Erzincan Üniversitesi
157. Bazı Ekşi Soslarda Furanik Bileşiklerin Miktarının Belirlenmesi
Züleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK, Gökhan DURMAZ, Sultan NALÇACI
Malatya Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
158. Malatya İlinde Meyve Bazlı Geleneksel Ürün Satan İşletmelerin Yapısal Özellikleri
Ahmet ASLAN, Yüksel SARITEPE, Talip YİĞİT, Muhittin NİKSARLI
Malatya Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
POSTER BİLDİRİLER
III. OTURUM – 18 Nisan 2014 Cuma
(Öğleden Sonra)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Üzüm Şırası’nın Kırsal Kalkınmadaki Yeri
Kader EYİ, Melek AYRI
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Endüstriyel Ölçekte Üretilen Maraş Tarhanasının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
A. Levent İNANÇ, Abdullah S. ÇOLAKOĞLU
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
Bolu’nun Kiren (Kızılcık) Tarhanası
İnci ÇINAR
Yıldız Teknik Üniversitesi
Tahin Üretim Prosesinde Mineral Madde Değişimi
Fatma TERLEMEZ, Ahmet ÜNVER, Derya ARSLAN
Necmettin Erbakan Üniversitesi
Geleneksel Gıdalarda Kükürt Kullanımı
Kadir ÖZTÜRK, Yüksel SARITEPE, Bülent ÖZTÜRK, M. Ali YILMAZ, Belgin ÇELİK
Malatya Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
Kayısı Sirkesi
Sultan NALÇACI, Yüksel SARITEPE, Züleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK
Malatya Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürlüğü
Tadı Eski Kendisi Yeni Bir Ürün: Şalgam Ketçabı
Hasan CANKURT, Osman SAĞDIÇ, Hasan YETİM, Cemhan DOĞAN, Nurcan DOĞAN
Erciyes Üniversitesi
Kahramanmaraş’ın Kara Suyu : Urmu Dutu Suyu
İnci ÇINAR
Yıldız Teknik Üniversitesi
Kefirin Broiler Etinin Bazı Mikrobiyolojik Ve Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi
Hayrunnisa ÖZLÜ, Sevda URÇAR, Güler YENİCE, Mustafa ATASEVER, Meryem AYDEMİR
ATASEVER
Atatürk Üniversitesi
Afyonkarahisar İlinde Tüketicilerin Organik Gıda Algısı
Cemal KASNAK, Recep PALAMUTOĞLU
Afyon Kocatepe Üniversitesi
Streptococcus thermophilus ST8.01 Suşunun Yağsız Süt Tozu (Skim Milk) Ortamında Gelişimi ve
Ekzopolisakkarit (EPS) Üretimi
Didem AKPINAR, Banu ÖZDEN TUNCER, Yasin TUNCER
Süleyman Demirel Üniversitesi
Bazı Sebzelerin Kurutulması Üzerine Bir Araştırma
Erdal AĞÇAM, Asiye AKYILDIZ, Hasan FENERCİOĞLU
Çukurova Üniversitesi
Gizli Gelenek: Boğma Rakı
Senem ÇELİKKOL, Sercan DEDE, Seher MISIRLIOĞLU, Yahya Kemal AVŞAR
Mustafa Kemal Üniversitesi
Geleneksel Tahıl Ürünlerinde Besinsel Lifçe Zengin Kaynakların Kullanımı
Gamze ÖZUĞUR, Nilgün ERTAŞ
Necmettin Erbakan Üniversitesi
Buğday Çimi Marmelatı: Uhut
Sevinç TAY
Kilis 7 Aralık Üniversitesi
Türk Dünyası Nevruz Tatlısı: Semeni Helvası
Ayhan BAŞTÜRK, Bayram YURT, Bengi HAKGÜDER TAZE, Mustafa ÇAVUŞ, Menekşe BULUT
Iğdır Üniversitesi
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
Ayvacık (Çanakkale) Yöresindeki Aktarlarda Ve Semt Pazarlarında Satılan Aromatik Bitkiler Ve
Kullanım Özellikleri
Selami SELVİ, Ayhan DAĞDELEN
Balıkesir Üniversitesi
Konya Halkapınar Pelte Üretimi
Fadime SEYREKOĞLU
Amasya Üniversitesi
Geleneksel Gıdaların Gıda Güvenilirliği Açısından Değerlendirilmesi
K.Sinan DAYISOYLU, Yekta GEZGİNÇ, Tuğba KARABEKMEZ ERDEM, Tarık YÖRÜKOĞLU
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
Geleneksel Erişte ve Kuskus Üretiminde Yerelması Ununun Kullanılması
Hilal BAYRAKÇI, Nermin BİLGİÇLİ, Nilgün ERTAŞ, M. Kürşat DEMİR
Necmettin Erbakan Üniversitesi
Afyon Kaymağının Geleneksel Yöntemle Üretimi Ve Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi
Mustafa ŞENGÜL, Tuba ERKAYA
Atatürk Üniversitesi
Geleneksel Türk Mutfağında Toprak Kullanımı ve Yozgat Testi Kebabı
Cemhan DOĞAN, Nurcan DOĞAN, Hasan CANKURT, Fatma HAYIT,
Bozok Üniversitesi
Konya Küflü Peyniri
Ali Emrah BIYIKLI, Ezgi TOPTAŞ BIYIKLI, Nermin IŞIK
Selçuk Üniversitesi
Geleneksel İran Şekeri Nabat
Milad NALCHİ, Erdal AĞÇAM, Mehmet GÜVEN
Çukurova Üniversitesi
Spesifik Lipazların Ekmek Kalitesine Etkileri
Abdullah S. ÇOLAKOĞLU, Hazım ÖZKAYA
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
Loğusa Şerbeti
Ezgi TOPTAŞ BIYIKLI, Ali Emrah BIYIKLI, Nermin IŞIK
Selçuk Üniversitesi
Geleneksel Sumak Ekşisi Ve Kimi Fizikokimyasal Özellikleri
Tuğba KARABEKMEZ ERDEM, Balkır ERDEM, Yekta GEZGİNÇ, Kenan Sinan DAYISOYLU, Tarık
YÖRÜKOĞLU
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
Mardin’de Unutulmaya Yüz Tutmuş Lezzet: Dehüdüyet
Yahya ÖZDOĞAN, Aslı UÇAR, Ayşe Özfer ÖZÇELİK
Selçuk Üniversitesi
Geçmişten Günümüze Gıdalarda Karbonat Kullanımı
Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN, Fatma HAYIT, Hasan CANKURT, İbrahim HAYOĞLU
Bozok Üniversitesi
Çalışan Kadınların Bazı Geleneksel Gıdaları Hazırlama ve Tüketme Durumları
Feride YILDIZLI , A.Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP
Gazi Üniversitesi
Ankara İlinde Bulunan Organik Ürün Pazarlarında Geleneksel Gıdaların Yeri
Adem BÖCÜKÇÜ, Pınar KAYNAR, Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP
Gazi Üniversitesi
Geleneksel Gıdalarda Tüketici Algı ve Tercihleri: Ankara İli Örneği
Kemalettin TAŞDAN, O.Orkan ÖZER, Mevhibe ALBAYRAK, Kürşad ALBAYRAK, Hüseyin T.
GÜLDAL
Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü
Gelenesel Bir Gıda Olarak İlkme Yoğurdunun Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri
İlkay TURHAN, Ebru Sedef KAPLAN, Aynur Gül KARAHAN
İstanbul Arel Üniversitesi
Şalgam Suyu: Bir Laktik Asit Fermantasyonu Ürünü
Hüseyin ERTEN, Hasan TANGÜLER, Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ,
Bilal AĞIRMAN, Turgut CABAROĞLU, Serkan SELLİ
Çukurova Üniversitesi
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
Ozonun Fındık Yağının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Oksidatif Etkisi
Esra İBANOĞLU, Hicran UZUN
Gaziantep Üniversitesi
Tarihi ve Coğrafi Yapının Amasya’nın Geleneksel Lezzetlerine Etkisi
Nedra TEKTAŞ, Yasemin ESİN, Cemal KAYA, Mustafa BAYRAM
Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Farklı Kızartma Sıcaklık Ve Süresinin Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanasının Renk Ve Tekstürel
Özellikleri Üzerine Etkisi
Melek GÜRBÜZ, Ferhat YÜKSEL, Safa KARAMAN, Ahmed KAYACIER
Erciyes Üniversitesi
Geleneksel Bir İçeceğimiz; Gül Şerbeti
Gülçin ALGAN ÖZKÖK
Selçuk Üniversitesi
Kefir
Seda ESER, Ece AKDEMİR, Gözde TÜRKÖZ BAKIRCI, Fatih BAKIRCI
Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı,
İzmir
Bornova Misketi Şarabının Aroma Özelliklerinin Belirlenmesi
Selin Nazmiye YABACI, Turgut CABAROĞLU
Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi
Bazlama ve Lavaş Üretiminde Lüpen Unu Kullanım İmkanları
Nilgün ERTAŞ, Nermin BİLGİÇLİ, N. Meziyet TEMEL, M. Kürşat DEMİR
Necmettin Erbakan Üniversitesi
Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanasının Biyoaktif Özelliklerinin Araştırılması
Melek GÜRBÜZ, Safa KARAMAN, Ferhat YÜKSEL, Ahmed KAYACIER
Erciyes Üniversitesi
Akseki Mutfağından Ekşitarana
Fatma HAYIT, Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN
Bozok Üniversitesi
Hurma Marmeladının Fizikokimyasal, Biyoaktif Ve Reolojik Açıdan Karakterizasyonu
Melek GÜRBÜZ, Safa KARAMAN, Ferhat YÜKSEL, Ahmed KAYACIER
Erciyes Üniversitesi
Sarıgöl (Manisa) Yöresinin Geleneksel Gıdalarda Kullanılan Yabani Otları
Seyid Ahmet SARGIN, Selami SELVİ, Ayhan DAĞDELEN
Balıkesir Üniversitesi
Karagün Dostu Kurut
Hasan TEMİZ, Umut AYKUT
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Domatesin Geleneksel Yöntemle Reçele İşlenmesi Ve Bazı Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi
Demet YILDIZ TURGUT, Fırat AYAS, Orçun ÇINAR
Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Antalya
Günlük Yaşamda Alkali Beslenme
Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN, Hasan CANKURT, İbrahim HAYOĞLU
Bozok Üniversitesi
Coğrafi İşaretleme
Seda ESER, Ece AKDEMİR, Gözde TÜRKÖZ BAKIRCI, Fatih BAKIRCI
Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir
Üzümün Kurutulmasında Yeni Teknikler
Hasan Yıldız, Ebru Erbay
Celal Bayar Üniversitesi
Adana Kebablarının Mikrobiyolojik Kalite Kontrolü
Işıl VAR, Behzad Heshmati, Çağrı Çelik, Kezban İNANIR, Elif AKÜN
Çukurova Üniversitesi
Anadolu’da Yeşeren Mucizeler: Otlar
Fügen DURLU-ÖZKAYA, Fikriye SEFA
Gazi Üniversitesi
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
Bici Bici’nin Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi
Işıl VAR, Behzad Heshmati, Çağrı Çelik, Sinan Uzunlu
Çukurova Üniversitesi
Geleneksel Gıdalar, Coğrafik İşaretleme ve Tescil Avantajları
Süleyman ÖNER
Çukurova Üniversitesi
Ayranlı Köfte
Bayram YURT, Ayhan BAŞTÜRK, Bengi HAKGÜDER TAZE, Mustafa ÇAVUŞ, Menekşe BULUT
Iğdır Üniversitesi
Avrupa Birliği Sürecinde Türkiye’de Gıda Güvenliği
Mustafa EVREN, Merve ANAR, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Nuray İNAN
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Organik Ve Geleneksel Metotlarla Üretilen Tarımsal Ürünlerin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Ve
Besin Değerlerinin Karşılaştırılması
Hilal YILDIZ, Neva KARATAŞ, Sezai ERCIŞLI
Gümüşhane Üniversitesi
Deniz Ürünleri Kaynaklı Fonksiyonel Gıda Maddeleri
Mustafa EVREN, Mustafa APAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mukaddes ARIGÜL
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Fermente Et Ürünlerinde Aflatoxin B1 Ve Okratoksin A Oluşumu
Mustafa EVREN, Nuray İNAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Mukaddes ARIGÜL
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Damla Sakızının Üretimi ve Sağlığa Faydaları
Bengi HAKGÜDER TAZE, Bayram YURT, Ayhan BAŞTÜRK, Mustafa ÇAVUŞ, Menekşe BULUT,
Sevcan ÜNLÜTÜRK
Iğdır Üniversitesi
Fermente Et Ürünlerinde Probiyotik Kullanımı
Mustafa EVREN, Esra KILINÇ, Mustafa APAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Merve ANAR
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Ovmaç
Hatice SADULLAHOĞLU SARI, Cemalettin SARIÇOBAN
Amasya Üniversitesi
Geleneksel Süt Ürünlerinde Kullanılan Küf Starter Kültürlerinin Önemi
Mustafa EVREN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Esra KILINÇ
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Boyabat Ezmesi Üretimi ve Kimyasal Özellikleri
Elif Fatma ÜÇOK, Pelin GÜNÇ ERGÖNÜL
Celal Bayar Üniversitesi
Manisa Bölgesinde Geleneksel Pekmez Yapımı ve Pekmeze Ait Kültürel Değerler
Hasan KEŞKEKOĞLU
Ege Üniversitesi
Kütahya’nın Geleneksel Bir Çorbası: Sıkıcık
Mustafa EVREN, Mukaddes ARIGÜL, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Nuray İNAN
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Laktik Asit Bakterilerinin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Mustafa EVREN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Esra KILINÇ
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Geleneksel Gıdaların Ülkesel ve Bölgesel Boyutta Kırsal Kalkınmadaki Yeri
Süleyman ÖNER
Çukurova Üniversitesi
Tuzlama Yönetimiyle Muhafaza Edilen Balıkların Mikrobiyel Kalitesi
Mustafa EVREN, Mustafa APAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Merve ANAR
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Geleneksel Yemeklerin Turizm Ve Ülke Tanıtımındaki Yeri
Süleyman ÖNER
Çukurova Üniversitesi
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
Ülkemize Özgü Geleneksel Fermente Süt İçeceklerinde Patojen Bakteri Riski
Mustafa EVREN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Hatay Mutfağı
Süleyman ÖNER
Çukurova Üniversitesi
Siyah Çay ve Genel Özellikleri
Selin Nazmiye YABACI, Turgut CABAROĞLU, Serkan SELLİ, Zeynep Dilan ÇELİK,
Müge CANATAR, Berfu Bağatar GELEN
Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi
Geleneksel ve Etnik Gıdaların Güvenliği, Biyoaktivitesi ve Yararları
Hilal Yıldız, Neva Karataş, Memnune Şengül, Sezai Ercişli
Gümüşhane Üniversitesi
Fonksiyonel Bileşen Olarak Maraş Salebi
Tarık YÖRÜKOĞLU, K. Sinan DAYISOYLU, Yekta GEZGİNÇ
Kahramanmaraş Ticaret Borsası
Ege Bölgesi Geleneksel Tatlıları
İlyas ÇELİK, Tolga Kağan TEPE, Anıl ŞEKER
Pamukkale Üniversitesi
Coğrafi İşaret Tescil Süreci, Sorunlar ve Çözüm Önerileri
Fatma KARAOĞLU ÖZYURT
Ankara Üniversitesi
Cephalariasyriaca spp.’nın Süne Hasarlı Buğdaylardan Elde Edilen Ekmeklerin ağırlık, Hacim ve
Spesifik Hacim Değerlerine Etkisi
Şule BAŞAR, M. Murat KARAOĞLU, Hüseyin BOZ
Bayburt Üniversitesi
Karadeniz Bölgesine Özgü Evlerde Üretilen Yeşil Fasulye Turşusu
Songül ÇAKMAKÇI, Pınar ŞEKERCİ, Mustafa GÜRSES, Elif DAĞDEMİR
Ardahan Üniversitesi
Nohut Ekmeği
Hasan METE, İsmail YILMAZ
Namık Kemal Üniversitesi
Köftür -Geleneksel ve Fonksiyonel Bir Ürün
Şule ÖZDEVECİ, Hava ZORTAŞ, Özlem ÇAĞINDI
Celal Bayar Üniversitesi
Farklı Probiyotik Kültürler Kullanılarak Üretilen Tereyağlarının Bazı Kalite Parametrelerinin
İncelenmesi
Tuba ERKAYA, Mustafa ŞENGÜL, Bayram ÜRKEK, Bülent ÇETİN
Atatürk Üniversitesi
Sivas'ta Yetişen Polygonum cognatum meissn (Madımak) Bitkisinin Antimikrobiyal, Antifungal ve
Antioksidan Özellikleri
İbrahim Tuğkan ŞEKER, Uğur TUTAR, Servet OKUR
Cumhuriyet Üniversitesi
Antalya Patlıcan Reçeli
Ahmet SARI
Gazi Osman Paşa Üniversitesi
Antalya’nın Geleneksel Mezesi: Hibeş
Ahmet SARI
Gazi Osman Paşa Üniversitesi
Geleneksel Bir Lezzet: Karadut Şerbeti
Hamza BOZKIR, Ahsen RAYMAN, Yeliz TEKGÜL2Taner BAYSAL
Ege Üniversitesi
Yaban Mersini Şerbetinin Kalite Özelliklerinin İncelenmesi
Ahsen RAYMAN, Hamza BOZKIR, Yeliz TEKGÜL,Taner BAYSAL
Ege Üniversitesi
Göçün Tekirdağ'a Kazandırdığı Bazı Lezzetler
Hasan METE, Emine YILMAZ, İsmail YILMAZ
Namık Kemal Üniversitesi
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
Salep Üretimi ve Geleneksel İçeceğimiz Salep
N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
Geleneksel Kızılcık Marmeladı Üretimi
Sanem BULAM , N. Şule ÜSTÜN
Giresun Üniversitesi
Bazı Melez Çeşit Adayları ve Yeni Tescil Edilen Üzüm Çeşitlerinin Verim- Kalite Özellikleriyle Kuru
Üzüm Kalitelerinin Belirlenmesi
Yıldız DİLLİ, Ahmet CANDEMİR
Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü
Rosa pimpinellifolia Çekirdeklerinin Antioksidan Özelliği
Halil İbrahim ODABAŞ, İlkay KOCA
Gümüşhane Üniversitesi
Marketlerde Satılan Gilaburu Nektarlarının Fenolik, Flavonoid Bileşen İçeriği ve Antioksidan
Aktivitesinin İncelenmesi
Burcu Marangoz, Sibel Kahraman
İstanbul Aydın Üniversitesi
Geleneksellikten Endüstriye Başarılı Bir Adaptasyon Hikayesi: Mustafa Kemal Paşa Peynir Tatlısı
Yahya Kemal AVŞAR
Mustafa Kemal Üniversitesi
Farklı Nitrat Seviyelerinin Pastırmanın Bazı Kalitatif Özelliklerine Etkileri
Nazen ÜNAL,Barış YALINKILIÇ,Mükerrem KAYA, Güzin KABAN
Atatürk Üniversitesi
Püskürtmelı Soğutma Kulesindeki Plastik Dolgu Yüzeyinde Sıcaklık Alanının Dağıtımı
V. Karnaukh
Donetsk, “Mikhail – Tugan-Baranovskogo” Ulusal Ekonomi ve Ticaret Üniversitesi, Ukrayna
Hatay – Yayladağı’ndan Geleneksel Bir Lezzet
Zekiye ALÇİÇEK
Elazığ Ziraat Odası Elazığ
Zencefilin Terapötik Özellikleri: Sistematik Bir İnceleme
Hossein Asgar Pour, Reza Norouzadeh, Mohammad Reza Heidari, Serdal Öğüt
Adnan Menderes Üniversitesi
Geleneksel Bir Ürün Simit
Işıl VAR, Selin SAĞLAM, Özlem ATASEVER
Çukurova Üniversitesi
Soka: Kaymaklı Biber Turşusu
Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Bayram ÇETİN
Kırklareli Üniversitesi
Eski Zamanlardan Bir İmece Lezzeti: Sünme Peyniri
Yusuf ESEN, Özlem TURGAY
Ardahan Üniversitesi
Ordu Tost Ekmeği ve Tostunun Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma
Zekai TARAKÇI, Yusuf DURMUŞ, Ömer Faruk ÇELİK
Ordu Üniversitesi
Ordu Kuru Yufkasının Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma
Zekai TARAKÇI, Ömer Faruk Çelik, Yusuf DURMUŞ
Ordu Üniversitesi
Bal Arısı Ürünü: Propolis Ve Gıda Ürünlerinde Kullanımının Önemi
Aykut BURĞUT,
Çukurova Üniversitesi
Türk Usulü Marine Edilmiş Piliç Göğüs Etlerinin Bazı Kalite Kriterlerine Marinasyon Tekniklerinin
Ve Süresinin Etkisi
Hakan Benli, Erdal Ağçam, Duygu Geçgel, Aykut Küçük, Deniz Pelin Sıpçık, İrem Kardeş, Mehmet Ak,
Önder Kayran, Sevcan Emir, Volkan Korhan
Çukurova Üniversitesi
Çubuk Turşusu
Ali Samet BABAOĞLU, KARAKAYA, M.
Selçuk Üniversitesi
Geleneksel Gıdalar ve Coğrafi İşaretlemenin Önemi
Seval ANDİÇ
Yüzüncü Yıl Üniversitesi
108. Geleneksel Türk İçecekleri
Emir Ayşe Özer, Bülent Kabak, Ahmet Dursun
Mustafa Kemal Üniversitesi
109. Geleneksel Türk Şekerlemeleri
Emir Ayşe Özer, Ahmet Dursun, Salih Aksay
Mustafa Kemal Üniversitesi
110. Antakya’nın Yöresel Kahvaltılıklarının Vazgeçilmezi, Kahvaltılık Zahter, Zahter Salatası Ve
Salamura Zahter
Emine AKSAN ALDANMAZ, FARAH MOUHAMMAD, NURSEL ATEŞ
Mustafa Kemal Üniversitesi
111. Yer Fıstığı Ezmesi
Okşan UÇKUN , Serkan SELLİ
Yağlı Tohumlar Araştırma İstasyonu Müdürlüğü-Osmaniye
107.
SPONSORLAR
Adana Ticaret Borsası
Türkiye Gıda Sanayi İşverenleri Sendikası
Çukurova Üniversitesi
Gıda Mühendisliği Bölümü Mezunları
ABP GIDA SAN. ÖLÇÜ KON. SİS. İTH. PAZ. TUR. TİC. LTD. ŞTİ.
Author
Document
Category
Uncategorized
Views
5
File Size
1 873 KB
Tags
1/--pages
Report inappropriate content