close

Enter

Log in using OpenID

DENİZ ÜRÜNLERİ

embedDownload
9 Ekim - 23 Ekim 2014
P RO F ESYO NELLERİN
GÜÇLÜ
İŞ
ORTAĞIYIZ
DENİZ İ
ER
ÜRÜNL
ĞU
KATALtrO
o-tr.com
e
www.m 50 40
444
Türkiye’nin 1 numaralı balık satış
noktasıyız.
NEDEN Mİ?
Herkesin bilmesi gereken
8 temel balık pişirme tekniği
Eminiz onu daha iyi
tanımak istiyorsunuz:
KARİDES
Geleneksel lezzet:
MİDYE DOLMA
Menülerinizde
fark yaratın:
İSTİRİDYE
DENİZ ÜRÜNLERİ
DENIZ_URUNLERI_SINEM.indd 1
19.09.2014 12:49
Türkiye’nin 1 numaralı
balık satış noktasıyız. NEDEN Mİ?
2
DENIZ_URUNLERI_SEMA.indd 2
19.09.2014 09:10
TAZELİK:
Balık alırken önceliğimiz tazeliktir. Ürünün
alındığındaki tazeliğini korumak ve siz müşterilerimize
gönül rahatlığıyla sunabilmek ise incelikli bir iş.
Bu amaçla kurduğumuz tedarik sistemimizle;
ürünlerimizi, soğuk zinciri kırmadan ülkemizin dört
bir yanındaki mağazalarımıza ulaştırabiliyoruz.
Türkiye’de bunu başarabilen tek satış noktasıyız ve
reyonlarımızda kesinlikle tazeliğini kaybetmiş ürün
bulundurmuyoruz.
ÇEŞİTLİLİK:
Sektöründe tek olan Balık Platformumuz sayesinde,
Türkiye’nin ve Dünya’nın dört bir yanından temin
ettiğimiz farklı türdeki balıkları, bütün mağazalarımıza
ulaştırabiliyoruz. Türkiye, üç tarafı denizlerle çevrili
olmasının yanı sıra bir çok tatlı su kaynağına da sahip.
Bu doğal zenginliği, sizlere sunarak farklı alternatifler
sağlıyoruz. Dahası ülkemizde olmayan su ürünlerini
de dünyanın çeşitli noktalarından temin ederek
reyonlarımızı zenginleştiriyoruz.
KALİTE:
Metro Toptancı Market bütün müşterilerine güvenli ve
sağlıklı ürünler sunmayı kendine ilke edinmiştir. Bu
kapsamda balık kategorisinde; kültür-balık tesisleri ve
çiftlikleri, uluslararası standartlarla periyodik olarak
denetlenen ve sadece denetim sonuçları uygun olan
firmalarla çalışmaktayız. Ayrıca mağazalarımızdaki
balık reyonlarımız, personellerimiz, balık saklama
koşulları, kullanılan buz ve ekipman; TUBİTAK
tarafından düzenli aralıklarla denetlenmektedir.
Böylelikle gıda güvenliği ve hijyen koşullarını tüm
zincir boyunca garanti altına almaktayız.
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK:
Denizler sonsuz kaynaklar değiller ve onların bize
sunduğu güzellikleri gelecek nesillerin de tatması
gerektiğine inanıyoruz. Bu inançla Metro Toptancı
Market olarak denizlerimize sahip çıkıyoruz.
Çeşitli projelerle balık neslinin devamı için yapılan
çalışmalara destek oluyor, reyonlarımızda sadece av
yasağı olmayan dönemlerde uygun boy ve türleri
satışa sunuyoruz. Bu amaçla TÜDAV (Türk Deniz
Araştırmaları Vakfı) ile birlikte gerçekleştirdiğimiz
“Palamutlar Nerede” projemiz de devam etmektedir.
Bu projeyle Akdeniz ve Karadeniz’deki palamutların
göç yolları güncellenerek balıkların ne zaman, hangi
ülkenin sularını dolaştığı gözlemleniyor. Böylelikle;
kirlenme, iklim değişikliği ya da aşırı avcılık sonuçları
analiz ediliyor.
HER ZAMAN EN İYİ FİYAT:
Kalitesi, türü, bölgesi bakımından en iyi ürünleri en
uygun fiyatla sizlere sağlıyoruz. Ayrıca, özel ambalaj ve
fiyatlandırmayla, profesyonel müşterilerimize de farklı
çözümler sunuyoruz.
HİZMET:
Balık bölümümüzde aldığınız 200 gr ve üzeri balıkları
istediğiniz şekilde temizliyor, filetosunu çıkartıyor ve
ambalajlayarak sevkiyat için hazır hale getiriyoruz.
Tüm bu aşamalarda kalite ve hijyen standartlarını sıkı
bir şekilde takip ediyoruz.
3
DENIZ_URUNLERI_SEMA.indd 3
19.09.2014 12:42
D e n iz Ü r ü n le r i
En taze haliyle sadece Metro’da
DENİZ TARAĞI
Deniz Tarağı
• 500 gr
• Paketi
Bu seçkin deniz canlısı, bir zamanlar Boticelli’nin
Venüs’ün Doğuşu’nda resmettiği gibi gastronomide
olduğu kadar sanatta da bir çok şekilde karşımıza
çıkar. Üç yüzden fazla çeşidiyle, farklı kabuk yapısı ile
deniz tabanının en nadide canlılarından biri olan deniz
tarağı, şeflerin de vazgeçilmez deniz ürünüdür.
Sadece Kağıthane, Kozyatağı, Antalya, Gaziemir, Güneşli, Mamak, Bodrum mağazalarımızda satılmaktadır.
59,99
KDV’li
• 5 adet ve üzeri
alımlarda paketi
54,99
KDV’li
4
DENIZ_URUNLERI_MEVLUT.indd 2
19.09.2014 09:23
Executive Chef’imiz Maximilian Thomae’nin Tavsiyesi
Yapısı çok narin olan deniz tarağı pişirilirken
içerisindeki suyun kaçırılmamasına çok dikkat edilmelidir.
TAVADA DENİZ TARAĞI
(SEARED)
Malzemeler:
1
2
Deniz tarağı
10 g deniz tuzu
1/2 paket Horeca Select taze fesleğen
100 g Aro sızma zeytinyağı
15 g Aro riviera zeytinyağı
Hazırlanışı:
3
4
Deniz tarağı etlerini derin bir tepside
deniz tuzu, ince kıyılmış taze fesleğen
yaprakları ve sızma zeytinyağı ile
harmanlayın.Yapışmaz bir tavada çok
az miktarda Riviera zeytinyağını kızdırın.
Deniz tarağı etlerini marineden alıp
kızgın tavada hızlıca ve dış yüzeyleri
kızarıncaya dek pişirin.
Not: Deniz tarakları yağlanmış ve kızgın
5
tavada çok hızlı bir şekilde “seared”
dediğimiz dış yüzeyi sertleştirilerek
içeride suyun hapsedilmesi tekniğinde
pişirilmeli; kesinlikle kısık ateş uygulanmamalı ve suyunun dışarıya çıkması
engellenmelidir. Piştikten sonra nemli,
öz tadını ve kokusunu korur durumda
olmalıdır. Çok fazla pişirilen deniz tarağı
kurur ve lezzetini kaybeder.
Deniz tarağı, üzerinde oluklu kabuğu bulunan son derece lezzetli
bir deniz mahsulüdür. Aynı zamanda dünyanın en uzun yaşayan
deniz canlılarındandır. Kabuğunun şekli ise onu özel kılmaktadır.
Kabuğu açıldığında ortaya çıkan ve tombul bir inciyi andıran bu leziz
et, protein bakımından zengin, yağ ve karbonhidrat oranı ise düşük
olduğundan bir çok şef için en vazgeçilmez deniz ürünüdür.
ağı
Değişik pişirme teknikleri kullanarak birbirinden farklı lezzetler elde
etmek mümkün. Örneğin tavada pişirilirse, şeker ve amino asitlerin
ortaya çıkıp maillard reaksiyonu gerçekleşir ve etin üzerinde
karamelize, leziz bir tabaka oluşması sağlanabilir. Bu ve benzeri
örneklerle, dünya mutfaklarında klasik ve modern tarzda deniz
tarağı tabakları hazırlanabilir.
eri
keti
Sizlere, Türk mutfağına uyarlanmış deniz tarağını ızgara edilerek
beğendi ile birlikte sunmayı öneriyorum.
5
DENIZ_URUNLERI_MEVLUT.indd 3
19.09.2014 09:24
D e n iz Ü r ü n le r i
Herkesin bilmesi gereken
8 temel balık pişirme tekniği
6
DENIZ_URUNLERI_14_21_EKREM.indd 6
19.09.2014 09:15
1
SIVI İÇİNDE PİŞİRME: Su, balık suyu ve ya şarap gibi farklı sıvılar
kullanılabilir. Bu metodun kaynatmaktan farkı, daha düşük sıcaklık
derecelerinde yapılmasıdır (Yaklaşık 60-80°C). Özellikle hassas
balıklarda dağılmayı ve kurumayı önlediği için tercih edilebilir.
3
AĞIR ATEŞTE PİŞİRME: Balıkların önce yağda hafifçe
pembeleştirildikten sonra kendi suyuyla veya bir miktar sıvı (su,
şarap vs.) eklenerek kısık ateşte pişirilmesi yöntemidir. Aromaları
korunur ve etin çok yumuşak olması sağlanır.
5
FRİTÖZDE KIZARTMA: Genelde kaplamalı balıkları pişirmek
için tercih edilir. Böylece çıtır bir kabuk elde edilir.
7
TÜTSÜLEME: Taze ve dondurulmuş balıklarınızı tütsüleyerek
pişirebilirsiniz. Tabi bunun için bir “tütsüleme fırını”na ihtiyacınız
olacaktır.
2
BUHARDA PİŞİRME: Çinlilerin geliştirdiği bu yöntemle
kaynayan suyun buharında nazikçe pişen balıkların tüm
aromaları korunur. Buhar fırınları, metal ya da bambu kaplar bu
yöntem için uygundur.
4
YAĞDA KIZARTMA: Tavaya konan yağ miktarı balığı tamamen
örtmeyecek kadardır. Bu metotta yüksek ısı çok önemlidir.
Böylece gözenekler hemen kapanacak, balığın dışı çıtır içi sulu
kalacaktır.
6
MANGAL ve IZGARADA PİŞİRME: Yüksek ısıda pişirme
yapılmalıdır. Böylece kömürün aroması yiyeceklere geçer ve
balıklarınızın üzerinde “ızgara izi” bırakır.
88
FIRINDA PİŞİRME: Bütün balıklar ve büyük parça filetolar için
çok uygun bir yöntemdir. En üstün avantajı pişirme kağıdı konarak
yapışma ve yanmanın engellenebilmesi ve kontrolün tamamen
sizde olmasıdır.
7
DENIZ_URUNLERI_14_21_EKREM.indd 7
19.09.2014 09:15
D e n iz Ü r ü n le r i
Geleneksel lezzet
MİDYE DOLMA
Hazırlanışı:
Malzemeler:
7 adet soğan, (büyük ve ince doğranmış)
240 ml zeytinyağı
220 gr baldo pirinç
250 ml su
6 yemek kaşığı dolmalık fıstık
4 yemek kaşığı kuş üzümü
1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
1/2 demet dereotu (ince doğranmış)
1/3 demet taze nane (ince doğranmış)
2-3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
Az miktarda karabiber
Pirinci bir kaba koyup sıcak su ve tuz ilave ederek su soğuyana kadar bekletin.
Su soğukduktan sonra pirinçleri kırmamaya özen göstererek 4-5 defa yıkayın. Bir
tencereye zeytinyağı koyup hafifçe kızdırın ve soğanları koyup beş dakika kavurun.
Yıkanmış pirinci, dolmalık fıstığı ekleyip fıstıklar pembeleşinceye dek kavurmaya
devam edin. Kuş üzümü, tuz, tarçın, şeker, yenibahar ve karabiberi ekleyin. Son
olarak da suyu ilave edin, (su pirinçlerin üzerini 3-4 mm kadar geçmelidir, fazlasını
koymayın). Tencereyi kapatıp 15-20 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Yirmi
dakika sonra altını kapatıp maydanoz, dereotu ve nane ekleyip, harç ılıyıncaya
kadar dinlendirin.
Pişirmek için:
Geniş tabanlı bir tencerenin dibine maydanoz, dereotu saplarını ve limon dilimlerini
dizin. Üzerlerine midyeleri yatay olarak sıralayıp üzerlerini örtecek şekilde bir tabak
kapatın. Su ve açarken biriktirdiğiniz midyelerin öz suyunu ekleyip suyu tamamen
çekene kadar pişirin. Midyeleri soğuduktan sonar tencereden alın, üzerlerini
zeytinyağı ile parlatarak bir tabağa dizin. Limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
36 Midye, iri, siyah, dolmalık
2 adet dilimlenmiş limon
1 demet maydanozun sapları
1 demet dereotunun sapları
100-150 ml su
Kara Midye
• 50’li filede
• Paketi
Midyelerin dışlarını sert bir fırça ile temizleyin, sırtlarından açıp sakallarını makasla
keserek alın. Bunu yaparken açtığınız midyelerin içlerinde bulunan öz sularını
bir kaba biriktirin. Midyeleri harç ile doldurup üzerlerine avucunuzla bastırıp
vakumlanarak kapanmasını sağlayabilirsiniz. Kapanmayan olursa bir mutfak ipi ile
ortalarından bağlayarak da kapatabilirsiniz.
17,99
KDV’li
Sadece Güneşli, Kağıthane, Kozyatağı, Antalya, Mamak ve Bodrum mağazalarımızda satılmaktadır.
8
DENIZ_URUNLERI_SEMA.indd 8
19.09.2014 09:11
Balık Soğan
Raku (İtalyan Roka)
R
Rakula
• 3 kg file
• Kg
• Ba
Bağı
1,
• Paketi
0,99
99
3,99
KDV’li
KDV’li
Mikro Filiz
KDV’li
Balık Salata
Ashallot
A
Ash
shall
hallott S
Soğan
oğ
oğan
ğan
n
Mayer Sandık Limon
• Pakette 500 gr
İçindekiler:
• Paketi
• 50
500
00 gr
•P
Paketi
aketi
• 150-180-210’lu kasada
• Kasası
4,99
1,449
44,90
KDV’li
• Kuzu kulağı
• Rakula
• Ekspres marul
• Şiniklav ( Frenk soğanı) • Frenk maydonozu
• Kırmızı Pancar Yaprağı • Mini fesleğen
KDV’li
K
KDV’li
Balığa Yakışan Otlar
2002/4480 Sayılı kararname gereği gerçek usulde KDV mükellefi olup aldığınız ürünleri aynen veya işledikten sonra satıyorsanız yada işletmenizde kullanıyorsanız kanunda
belirtilen ürünlerde % 1 KDV uygulamasından yararlanabilirsiniz.Uygulama 28-02-2004 tarih 91 nolu KDV tebliğine paralel olarak başlatılmıştır.
9
DENIZ_URUNLERI_SEMA.indd 9
19.09.2014 09:12
D e n iz Ü r ü n le r i
Eminiz onu daha iyi
tanımak istiyorsunuz: KARİDES
İster kabuğuyla
ister kabuksuz pişirin;
şahane bir lezzete
ulaşmanız mümkün.
Karideslerin yumuşak kabukları kolayca temizlenebilir.
Fakat kızartırken ya da ızgara yaparken kabuklu olarak
da kullanılabilir.
Su ürünleri ile yemek yapmaya yeni başlayacaklar için
karides çok uygundur. Çünkü lezzetli, hassas etine çok
kolayca ulaşabilirsiniz. Eğer taze karidesiniz varsa hemen
işleme başlamakta fayda var. Daha sonra kullanmak
üzere saklamak istiyorsanız kafasını gövdesinden
ayırınız. Karidesin midesi ve boşaltım sisteminin büyük
bir bölümü burada olduğu için ilk bozulma burada
başlar. Temizlenmiş karides kuyruklarını buzdolabında
bir ya da iki gün saklayabilirsiniz.
10
DENIZ_URUNLERI_SEMA.indd 10
19.09.2014 09:13
1
2
Bir makas ya da bıçak yardımıyla karidesin alt
tarafından kuyruğuna doğru ortasından bir kesik atın.
Karidesin kafasını ve kuyruğunu elleriniz ile tutun.
Kuyruk tarafını burarak kafasından ayırın.
3
Elinizle kabuğu etinden ayırın.
4
Bağırsağın çıkartılması: 1.Metot: Bağırsağı çıkmıș ucundan
tutarak dikkatlice dıșarı çekin. Kopartmamaya dikkat edin.
5
Bağırsağın çıkartılması: 2.Method: Kabuğu temizlenmiș karidesi keskin bir bıçak yardımıyla kanal boyunca yarın ve
açık tutarak bıçağın ucu ile dikkatlice dıșarı çıkartın.
KARİDES TEMİZLEME:
NASIL ÇÖZDÜRMELİYİM?
Güneydoğu Asya’da bazı küçük karides türleri kabuğu ile
tüketilse de bölgemizde tüm karidesler kabuklarından
temizlenerek tüketilmektedir. Temizleme işlemi son derece
kolaydır ve elle yapılabilir. Yukarıda göreceğiniz fotoğraflarda
işlemi adım adım anlatmaya çalıştık. Bu sıra ile kolayca
karideslerinizi pişirmeye hazır hale getirebilirsiniz. Tabi burada
aklınıza bir soru gelebilir: Temizleme işlemini pişirdikten sonra
mı yoksa önce mi yapmalıyım? Bu sorunun cevabı yapacağınız
pişirme işleminde saklı aslında. Eğer kızartma ya da ızgara
yapacaksanız, etin kurumasını engellediği ve ayrı bir tat da
kattığı için karidesinizi pişirdikten sonar temizleyebilirsiniz.
Karidesinizi farklı bir hamur ile kaplayarak, örneğin kadayıfa
sararak ızgara yapmak isterseniz önceden temizlemeniz
gerekecektir.
Dondurulmuş karides yavaş yavaş, tercihen bir gece öncesinde
bir elek içinde ve buzdolabında çözdürülmelidir. Eğer çok az
zamanınız varsa ikinci bir yöntem daha var: Karideslerinizi
buzdolabı poşetine koyun ve bunu ılık bir suyun içine bırakın. Bu
yöntem ile karidesin tat ve aromasını çoğunlukla kaybetmemiş
olursunuz. Ancak en iyi yöntem yavaş yavaş buzdolabında
çözdürmektir. Bir önemli nokta da çözdürdüğünüz bir karidesi
tekrar dondurmayınız.
Tabi ki karideslerinizi hazırlamak için çözdürmeniz şart değil.
Daha önceden yağını kızdırdığınız tavaya karideslerinizi koyun.
Daha sonra ateşi biraz düşürün ve karidesin iki tarafını da
çevirerek kızartın.
BAĞIRSAĞINI ÇIKARTMAK ŞART MI ?
Kırmızı karides ve/veya kuzey denizi karidesi gibi küçük
karideslerde bu imkansız olduğu gibi gereksizdir de. Fakat iri
karideslerde bu kanal kum içerebileceği için çıkartılmasında
fayda vardır.
Karides
Makası
249,90
KDV’li
Bu ürün sipariş üzerine temin edilir.
11
DENIZ_URUNLERI_SEMA.indd 11
19.09.2014 09:13
D e n iz Ü r ü n le r i
Efsane lezzet:
MERSİN BALIĞI
Hem etiyle hem yumurtasıyla
(gerçek havyar) bütün dünyada
bir efsane...
Mersin balığı, bulunan fosillerden anlaşıldığı üzere tarihi insanlık tarihinden daha eskidir. 200 milyon yıl
öncesine dayanan fosil kayıtları bulunmuştur. Biyolojik çeşitlilik açısından son derece değerli bir balık olan
Mersin Balığı kıkırdaklı olması nedeniyle kılçığı yoktur.
Etinin kalitesi ve siyah havyar olarak da adlandırılan yumurtası nedeniyle binlerce yıldan beri ekonomik
açıdan öneme sahip bir balık olmuştur. Öyle ki tarihte mersin balığı işlenmiş madeni paralar bastırılmıştır.
Dünyada çok hızlı avlanması nedeniyle IUCN (Doğa ve Doğal Kaynakların Korunması için Uluslararası
Birliği) tarafından Kırmızı Liste’ye alınmış ve bir çok ülkede avlanması yasaklanmıştır.
Mersin balığı etinden daha çok yumurtası ile tanınmıştır. 20’den fazla çeşidi olmasına rağmen yumurtası
nedeniyle 4 çeşidi çok ünlüdür. Bunlar Beluga, Osetra (Rus Mersin Balığı), Sevruga (Uzun Burun Mersin
Balığı) ve Sterlet’tir. Türkiye’de Mersin Körfezinde yetiştirilen ve satışa sunduğumuz mersin balığı Rus
Mersin Balığıdır (Acipenser gueldenstaedtii). Rus Mersin Balığı et verimi bakımından en iyi sonucu veren
çeşididir. Reyonlarımızda 12 ay boyunca bulunmaktadır.
12
DENIZ_URUNLERI_MEVLUT.indd 4
19.09.2014 09:24
MERSİN ŞİŞ
Malzemeler:
800 gr Mersin Balığı
(şişlik 16 parça halinde doğranmış)
16 defne yaprağı
20 çeri domates (her biri 4’e bölünmüş)
1 çay kaşığı tuz
Çay kaşığı ucuyla karabiber
Marinasyon için:
¼ su bardağı zeytinyağ
¼ su bardağı limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 defne yaprağı
Sos için:
¾ su badağı zeytinyağ
¼ su bardağı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Hazırlanışı:
Sosu hazırlamak için limon suyuna tuzu katıp sürekli çırparak zeytinyağ ekleyiniz.
Üstüne kıyılmış maydanozu serpip bir kenarda saklayınız.
Marine malzemesini iyice karıştırıp çukur ve yayvan bir kaba dökünüz. İçine mersin
balığı parçalarını koyup, buzdolabında 4-5 saat boyunca, ara sıra balıkları marinat
içinde döndürerek dinlendiriniz.
Izgaranızı yakınız. Marinasyon kasesini buzdolabından alıp, balıkları içinden çıkarınız.
4 büyük şişe sırasıyla domates, balık ve defne yapraklarını diziniz.
(Defne yapraklarını balığın etrafına sararak kullanabilirsiniz.) Tuz ve biberi serpip,
şişleri ızgaraya yerleştirerek, her iki yanlarını beşer dakika ızgara edip yanında
sosuyla servis ediniz.
Mersin Balığı
• 3-5 kg
• Kg
29,99
KDV’li
Adriyatik
Siyah Havyar
• 35 gr
• Adedi
179,
90
KDV’li
Havyar Kaşığı
39990
KDV’li
* Bu ürün sipariş üzerine
temin edilmektedir.
13
DENIZ_URUNLERI_MEVLUT.indd 5
19.09.2014 09:25
D e n iz Ü r ü n le r i
Menünüzü Farklılaştırın
Balığı sırtından kemiksiz yapalım ve
içini dolduralım
İÇİNİ HAZIRLAYALIM
Malzemeler:
2 adet 100 grlık fener kuyruğu
45 gr (3 yemek kaşığı ) tereyağı
200 gr dolmalık fıstık
3 soğan (ince doğranmış)
2-3 karides (haşlanıp, kabukları ayıklandıktan
sonra küçük parçalara doğranmış “istenirse”)
½ su bardağı konyak
1 demet maydanoz (ince doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çak kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
Hazırlanışı:
Tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca dolmalık fıstıkları
koyup bir iki dakika, renkleri hafifçe sararıncaya kadar bir kaşık ya da çatalla
karıştırarak kavurunuz. Soğanı ekleyip, 3-4 dakika hafifçe pembeleşinceye
kadar pişirdikten sonra daha önce hazırladığınız ince kıyılmış fener balığı ve
karidesleri katıp 3-4 dakika daha pişiriniz.
Konyağı, maydanozu, tuzu, biberi ve yenibaharı ekleyi, 2-3 dakika daha
pişirdikten sonra tavayı ateşten alınız.
Hazırladığınız bu harcı dikkatli bir biçimde daha önce hazırladığınız balık içine
doldurunuz. Doldururken balığın hasar görmemesine dikkat ediniz. Doldurma
işlemi tamamlanan balığı mutfak ipiyle dikkatlice bağlayıp, fırına veriniz.
200°C’de 20-25 dakika pişiriniz.
14
DENIZ_URUNLERI_14_21_EKREM.indd 14
19.09.2014 09:37
1
Bir makas ya da bıçak yardımıyla daha önceden pulları alınmış
balığın kuyruk yüzgeci dışındaki yüzgeçlerini keserek ayırın.
3
Daha sonra sırt yüzgecinin üst tarafından aynı işlemi tekrarlayın.
Kestiğiniz et parçasını baş parmağınızla açarak daha iyi bir
görüş sağlayabilirsiniz.
5
Yavaşça eti açın ve bir makas yardımıyla kuyruk yüzgecinin
hemen yanından orta kemiği kesin.
6
Boşta kalan orta kemik parçasını bir elinizle tutarak kafaya
olabildiğince yakın bir noktadan bir makas yardımıyla kesin.
2
Balığı sırt yüzgecinin altından geçecek şekilde kafasından
kuyruğuna doğru orta kemiğine kadar dikkatlice kesin.
4
Karın kemiklerini kesmemeye özen gösterin. Aksi taktirde teker
teker temizlenmesi gerekir.
7
Dikkatlice balığın iç organlarını çıkartın ve soğuk su altında
temizleyin. Bu noktada solungaçları da çıkartabilirsiniz.
Çok kolay değil fakat misafirlerinizi etkilemenin
lezzetli bir yolu. Balığı sırtından kemiksiz yapmak,
içini doldurarak servis etmek istiyorsanız bu ideal bir
yöntemdir. Büyük boyda bir balık bu pişirme yöntemi için
daha uygundur. Çok detaylı görünse de göreceli olarak
kısa bir zamanda büyük bir balık pişirilip servis edilmeye
hazır hale gelmektedir.
Eğer yuvarlak bir balığı doldurarak servis etmek
istiyorsanız, balığınızı temizletmeden alınız.
Böylece balığı sırtından ve arkasından kılçıksız hale
kendiniz getirebilirsiniz. Bu yöntemle temizleme,
normal yönteme göre daha büyük bir alan sağladığı için
doldurularak yapılan pişirme için idealdir.
Hazırladığınız için, dökülmesini engellemek için mutfak
ipi ile bağlayabilirsiniz. Fotoğraflardaki örnekte levrek
için bu işlemin nasıl yapılacağını anlatmaya çalıştık.
15
DENIZ_URUNLERI_14_21_EKREM.indd 15
19.09.2014 09:36
D e n iz Ü r ü n le r i
İSTİRİDYE
Menülerinde fark yaratmak,
misafirlerine dünya mutfağının
seçkin lezzetlerini sunmak isteyen
yenilikçi șeflere...
Fines de Claire Nedir? Batı Fransa’nın bazı bölgelerinde istiridyeler belli bir büyüklüğe geldikten sonra satışa sunulmadan önce claire
denilen havuzlarda bekletilirler. Ana amaç bir ya da birkaç yönden yalın bir tadı olan eti zenginleştirmektir. Claire en basit anlamda
temiz demektir. Bu bağlamda burada bekletmenin ilk amacı havuza temiz okyanus suyu vererek istiridyede olabilecek kum, çamur ve
bakterileri temizlemektir. Bu havuzlar istiridyeler için bir stok alanı da yaratmakta böylece pazardan gelen talepler çok kısa bir sürede
karşılanabilmektedir. Bazı üreticiler havuzda istiridyeleri özel besinlerle besleyerek tat, et oranı ve doku bakımından iyileştirmektedir.
Hatta et rengi bile değiştirilebilmektedir. İstiridyeler metrekareye en fazla yirmi adet gelen havuzlarda 4 ile 8 haft a bekletilmelidir. Eğer
daha az yoğun bir ortamda ve beş aya kadar bekletilirse “Spéciales de Claires” denir.
16
DENIZ_URUNLERI_SINEM.indd 16
19.09.2014 09:19
NASIL AÇILMALI ?
İstiridyenin kalın ve katmerli kabuğu (alt) ile kapak konumundaki üst kabuğu güçlü bir
kasın ile çok sıkıca birbirlerine bağlanmış durumdadırlar. Açmak çok zordur. İstiridyeyi
rahat açabilmek için onu sıkıca tutabileceğiniz ve elinizden kaymasını engelleyecek bir
bez ile yarısını sarıp
a düz bir tezgâha yatırın.
Bir eliniz ile sıkıca
üzerinden
tutup bastırırken diğer elinizle baş kısmından iki kabuk
kıc
ca ü
üz
zer
erin
in
arasına ucu
yatay
olan,
sağlam
ve ete zarar vermeyecek bir bıçak ya da benzeri bir alet
u yata
ya
ata
tay ol
o
lan
an, ssa
ağl
ğl
sokup hafifçe oynatarak kabukların birbirinden ayrılmasını sağlayın.
Not: Kabuklu deniz ürünleri son derece hassas ürünler olup taze olarak tüketilmesi için
çok iyi muhafaza edilmelidir. Servis edilmeden ve/veya pişirilmeden önce canlı oldukları
mutlaka kontrol edilmelidir.
Püf
noktası:
P
Pü
üf no
oktas
ktası:
kt
as
sıı::
Canlı istiridyeler kabuklarını güçlüce sıkarak kapatırlar. Açık olanlara dokunduğunuzda
kendini kapatıyorsa hala canlıdır ve servis edilebilir.
İstiridye
İİs
sti
tiri
ridy
dye A
Açacağı
29,999
KDV’li
İSTİRİDYE Fines de Claire
No:4 (46-65
6 65
5 gr
gr / adet)
adet
ad
ett)
No:2 (86-110 gr / adet)
• 6 adet:
• 12 adet:
• 48 adet:
42
78
288
KDV’li
• 6 adet:
ade
ad
ade
KDV’li
• 12
12 adet:
KDV’li
• 48 adet:
54
102
384
KDV’li
KDV’li
KDV’li
17
DENIZ_URUNLERI_SINEM.indd 17
19.09.2014 09:20
D e n iz Ü r ü n le r i
FÜME, SOMONA YAKIŞIR!
Somon fümeyi farklılaştıran unsurlar;
kullanılan balığın kalibresi, menşei ve
tazeliğinden başlar. Daha sonra; tuz, şeker
ve çeşitli baharatlardan oluşan kür ile ürün
değişim yolculuğuna devam eder.
Kolay ama şık bir atıştırmalık
HAVYARLI SOMON RULOLARI
Kür işleminin uygulandığı ortamın nem
miktarı ve ortam sıcaklığı da, en az kürün
içeriği kadar önemlidir.
Balığın et kısmının sertleşmesi; yani üzerinde
kalınca “Pellicle”adı verilen bir zar oluşması;
yapılan işlemin en önemli ve can alıcı kısmıdır.
Somon fümeye tadını veren diğer büyük
yolculuk ise fümelenme işlemidir. Kaliteli
meşe odununda fümelenmesi ve meşe odunu
aromasının düşük ortam sıcaklığında balığın
içine nüfuz etmesi, ürüne kimliğini kazandırır.
Balığın ne kadar fümeleneceği de ayrı bir
ustalıktır.. Fümenlenme işlemi bittiğinde;
‘Dry Ageing’ yöntemine çok benzeyen bir
soğutma işlemi; somon fümenin istenilen tat,
koku ve aromaya ulaşarak kesime uygun hale
gelmesini sağlar.
18
DENIZ_URUNLERI_MEVLUT.indd 6
19.09.2014 09:25
Gravlax
(4 hafta raf ömürlü)
• Gravlax kelimesi İskandinav kökenli
grav yani ‘Etrafı tamamen kaplı” ve lax
yani “somon” anlamına gelen kelimelerin
birleşimidir. Farkı; en taze sebzelerin, bitki
ve baharatların kullanımıyla kür işlemi
görmesidir.
• 250 gr
19,99
KDV’li
Hot-Smoked
(6 hafta raf Ömürlü)
• Filetolar tuz, şeker, aromalı sebzeler,
bitki ve baharat karışımından oluşan
salamurada hafif kür işlemine tabi tutulur.
Akabinde filetolar yıkanır ve füme işlemi
öncesi kurutulup fırında kızartılarak tüm
lezzetin muhafaza edilmesi sağlanır.
• Kg
79,99
KDV’li
XQ -Extra Quality
Malzemeler:
2 (Haşlanmış) Yumurta
6-7 Sap Frenk Soğanı
2 YK Somon Havyarı
2 YK Siyah Havyarı
3 YK Siyah Ekşi Krema veya
Krem Peynir
10 Parça 4-5 cm eninde kesilmiş
Füme Somon
(4 hafta raf ömürlü)
• XQ; himalaya tuzu, şeker ve seçilmiş
baharatların eşliğinde kuru kür yöntemine
tabi tutulduktan sonra büyük bir titizlik
ve incelikle en az 24 saat fümelenen, özel
kesimler için derisi ile paketlenen bir
üründür.
• Kg
89,99
KDV’li
Hazırlanışı:
Somonları çalışma alanına yayın.
Üzerlerine biraz taze çekilmiş
karabiber gezdirin. Ekşi krema
ve ya krema peynirini üzerlerine
sürün. Haşlanmış yumurtaların
sarılarını ve beyazlarını bir tel
süzgeçten geçirerek ufalayın.
İkisinden de somonların üzerine
serpin. Somonları rulo halinde
kıvırın ve dik olarak tabağa
yerleştirin. Üzerlerine siyah ve
ya sarı havyar koyup biraz ekşi
krema ile süsleyin. Dilerseniz
frenk soğanlarını ruloları üstten
bağlamak için de kullanabilirsiniz.
Emperor-Cut
(4 hafta raf ömürlü)
• Emperor-cut, ‘Superior’ kalitedeki somon
fümeden üretilir; sadece balığın en yağsız
bölümü (loin) çıkartılır. Dilimler 1 cm’den
kalın olmamalıdır; etin narinliği ve tadı
eşsizdir.
• Kg
99,99
KDV’li
Sadece Güneşli, Merter, Büyükçekmece, Kağıthane, Kozyatağı, Ümraniye, Ankara, İzmit,
Bursa, İzmir, Mersin, Antalya, Alanya, Bodrum, Adana, mağazalarımızda satılmaktadır.
19
DENIZ_URUNLERI_MEVLUT.indd 7
19.09.2014 09:26
Birebir Ölçülerinde Karides
Genelde su ürünleri ticaretinde Karides,
bir kilogramdaki adet sayısına gore (4/6, 6/8
vs.) adlandırılmaktadır. Bu sayfada karideslerin
kalibrasyonunu ve gerçek boyutlarını
görebilirsiniz.
Dondurulmuş
Karides
• 1 kg
• %20 glaze
• Kg’da 13-15 adet
• Kg
• Kg’da 31-40 adet
• Kg
55,49
62,99
KDV’li
KDV’li
!
• Kg’da 8-12 adet
• Kg
74,99
94
KDV’li
Horeca Select dondurulmuş karidesler, çiftlikten reyonlarımıza kadar tamamen
izlenebilir olarak hazırlanmakta ve sizlere sunulmaktadır. Hiçbir Horeca Select
karides ürününde antibiyotik ve fosfat kullanılmamaktadır.
20
DENIZ_URUNLERI_14_21_EKREM.indd 20
19.09.2014 09:16
• Kg’da 6-8 adet
• Kg
94,99
KDV’li
• Kg’da 4-6 adet
• Kg
99,99
KDV’li
21
DENIZ_URUNLERI_14_21_EKREM.indd 21
19.09.2014 09:16
Yengeç Makası
3,99
KDV’li
Balık Maşası
9,99
KDV’li
Istakoz Çatalı
• 2’li
9,99
KDV’li
Istakoz Makası
9,99
KDV’li
Balık Fileto Bıçağı
Flexi
59,99
KDV’li
Gurmeaid
Balık Cımbızı
14,99
KDV’li
Balık Pulu
Temizleyici
9,99
KDV’li
22
DENIZ_URUNLERI_SINEM.indd 22
19.09.2014 09:22
Balık
Ba
B
alı
lık Ta
Tavası
avası
vası
va
sı
• Ah
A
Ahşap
h
altlıklı
ltll kl
• 1,81 kg
• 1 - 2 porsiyon
49,99
KDV’li
Mini Döküm Güveç Kabı
• 0,80 kg
• 1 Porsiyon
• Adedi
29,99
KDV’li
Döküm Balık Izgara Tava
• Metal kulplu
• 3,79 kg
• 4 porsiyon
54,99
KDV’li
23
DENIZ_URUNLERI_SINEM.indd 23
19.09.2014 09:23
Metro Grosmarket Adına Sahibi: Kubilay Özerkan • Yayın Yönetmeni: Aylin Mutlu • Yazı İşleri Müdürü: Beril Özder • Görsel Yönetim ve Uygulama: Metro Grosmarket Yayın Türü: Süreli yayın (15 günde bir perşembe günleri)
Baskı: Uniprint Basım San. ve Tic. A.Ş. Tel: 0212 798 28 40 (10 hat) Yönetim Yeri: Metro Grosmarket, Güneşli - İSTANBUL Tel: 0212 478 70 00 www.metro-tr.com Bir
üyesidir.
Metro Grosmarket Bakırköy Alışveriş Hizmetleri Tic. Ltd. Şti. Bu broşürdeki fiyatlar 09-23.10.2014 tarihleri arasında tüm Metro Grosmarketler için geçerlidir ve stoklarla sınırlıdır. • Her yeni broşür, bir önceki broşürde yayımlanan fiyatları
geçersiz kılar • Postadaki gecikmeler fiyatların geçerli olduğu günleri değiştirmez • Metro, bu broşürdeki fiyatları önceden haber vermeksizin değiştirme hakkına sahiptir. • Metro Grosmarket’e girerken Metro kartınızı göstermeniz gereklidir.
• Metro gerektiğinde ayrıca kimlik ibrazı da isteyebilir • Metro kartınızı kaybeder ya da şirketinizi kapatırsanız lütfen Metro’ya bildiriniz • Metro’da yapılacak denetlemelere lütfen anlayış gösteriniz • Bu broşürdeki fiyatlar KDV’li olarak verilmiştir. • Sevkiyat alan müşterilerimize %2 fiyat farkı yansıtılacaktır. • Çok Al Az Öde, 1 Alana 1 Bedava, 3 Al 2 Öde, % indirim, Hediye Çeki, Hediyeli Ürün vb. logolu ürünler mağazalara özel promosyon olduğu için sevkiyat müşterilerimiz için geçerli
değildir. • Tipografik hatalardan Metro Grosmarket sorumlu değildir. • Devlet tarafından yapılan vergi ve fon değişiklikleri fiyatlara aynen yansıtılacaktır. • Sadece Visa ve Mastercard logolu kredi kartları geçerlidir.
MAĞAZALARIMIZ İstanbul Bayrampaşa (212) 443 08 00 B.Çekmece (212) 866 72 00 Güneşli (212) 478 70 00 Kağıthane (212) 312 05 00 Kozyatağı (216) 544 68 00 Merter (212) 484 02 00 Pendik (216) 581 90 00 Ümraniye (216) 645 97 00 Ankara Batıkent (312) 587 33
00 Etlik (312) 304 90 00 Mamak (312) 595 00 00 Adana (322) 355 22 00 Antalya (242) 310 95 95 Alanya (242) 510 01 00 Bodrum (252) 311 07 70 Bursa Nilüfer (224) 270 35 00 Osmangazi (224) 700 00 00 Diyarbakır (412) 241 34 00 Edremit (266) 376 14 14 Eskişehir
(222) 211 72 00 Gaziantep (342) 211 41 00 İzmir Çiğli (232) 398 18 00 Gaziemir (232) 298 01 00 Kuşadası (256) 622 38 10 Kocaeli (262) 314 00 00 Konya (332) 221 70 00 (Mersin (324) 241 42 00 Kayseri (352) 207 52 00 Samsun (362) 300 10 00 Denizli (258) 295 01 00
Mağazalarımız; Hafta içi 07.30-22.00 Pazar 09.00-22.00 Kayseri, Mersin, Diyarbakır, Eskişehir, Bodrum Hafta içi 08.00-22.00 Pazar 09.00-22.00 Antalya ve Alanya Hafta içi 08.00-22.30 Pazar 09.00-22.30
Denizli, Konya, Samsun Hafta içi 08.00-21.30 Pazar 09.00-21.30 saatleri arasında açıktır.
DENIZ_URUNLERI_SINEM.indd 24
19.09.2014 09:23
Author
Document
Category
Uncategorized
Views
0
File Size
11 016 KB
Tags
1/--pages
Report inappropriate content