Barista Yarışması Kuralları

2014 Barista Yarışması Resmi
Kurallar ve Yönetmelikler
2014.01.20 VERSİYONU
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 1
2014 BARISTA YARIŞMASI KURALLAR VE YÖNETMELİKLER
İÇİNDEKİLER
1.0 KATILIM KOŞULLARI ...................................................................................................................................
1.1 KATILIMCILAR ......................................................................................................................................
1.2 BAŞVURU ..............................................................................................................................................
1.3 YARIŞMACI SORULARI .......................................................................................................................
1.4 ŞARTLAR VE KOŞULLARI ...................................................................................................................
1.5 KURAL VE YÖNETMELİKLERİN UYGULAMASI ...............................................................................
4
4
4
4
4
4
2.0 YARIŞMA ....................................................................................................................................................... 5
2.1 ÖZET ...................................................................................................................................................... 5
2.2 İÇECEK TANIMLARI ............................................................................................................................. 5
3.0 YARIŞMA PROSEDÜRÜ ............................................................................................................................... 6
3.1 ÖZET ...................................................................................................................................................... 5
3.2 YARIŞMA ALANINA GENEL BAKIŞ .................................................................................................... 7
4.0 MAKİNE, AKSESUARLAR & HAM MADDELER .......................................................................................
4.1 ESPRESSO MAKİNESİ ........................................................................................................................
4.2 MAKİNE ÜZERİNDE SIVI VE İÇERİK MALZEMELERİNİN BULUNMAMASI .....................................
4.3 DİSKALİFİYE OLMA ..............................................................................................................................
4.4 DEĞİRMEN ............................................................................................................................................
4.5 İLAVE ELEKTRİKLİ EKİPMANLAR ......................................................................................................
4.6 TEDARİK EDİLEN EKİPMAN & MALZEMELER ..................................................................................
4.7 TAVSİYE EDİLEN EKİPMAN & MALZEMELER ..................................................................................
8
8
8
8
8
8
8
8
5.0 HAZIRLIK SÜRESİ ÖNCESİ YARIŞMACI TALİMATLARI ......................................................................... 9
5.1 YARIŞMACI ORYANTASYON TOPLANTISI ....................................................................................... 9
5.2 HAZIRLIK PRATİK ODASI .................................................................................................................... 9
5.3 PRATİK SÜRESİ .................................................................................................................................... 9
5.4 YARIŞMA MÜZİĞİ .................................................................................................................................. 9
5.5 DAKİKLİK ............................................................................................................................................... 9
5.6 İSTASYON DÜZENİ .............................................................................................................................. 9
5.7 SAHNEDE DESTEKÇİLERİN VE YARDIMCILARIN BULUNMAMASI ............................................... 9
5.8 TERCÜMANLAR .................................................................................................................................. 10
5.9 SAHNEDEN TEKERLEKLİ MALZEMELER ....................................................................................... 10
6.0 HAZIRLIK SÜRESİ ......................................................................................................................................
6.1 HAZIRLIK SÜRESİNİ BAŞLATMA .....................................................................................................
6.2 SERVİS ARABASI ...............................................................................................................................
6.3 HAKEM SUNUM MASASI ...................................................................................................................
6.4 PRATİK SHOTLARI .............................................................................................................................
6.5 FİNCANLARIN ÖNCEDEN ISITILMASI ..............................................................................................
6.6 HAZIRLIK SÜRESİNİN BİTİŞİ .............................................................................................................
10
10
10
10
10
10
10
7.0 YARIŞMA SÜRESİ ....................................................................................................................................... 11
7.1 SUNUCU TARAFINDAN TAKDİM EDİLME ....................................................................................... 11
7.2 TERCÜMAN .......................................................................................................................................... 11
7.3 YARIŞMA SÜRESİNİ BAŞLATMA ...................................................................................................... 11
7.4 YARIŞMACI TANITIMI ......................................................................................................................... 11
7.5 İLGİLİ İÇEÇEKLERİN SERVİSİ ........................................................................................................... 11
7.6 SERVİS EDİLEN İÇECEKLERİN RUNNERLAR TARAFINDAN KALDIRILMASI ............................ 11
7.7 İSTASYON ÇEVRESİ ......................................................................................................................... 11
7.8 YARIŞMA SÜRESİNİ SONLANDIRMA ............................................................................................... 11
7.9 YARIŞMA SÜRESİNDEN SONRA İLETİŞİM ..................................................................................... 11
7.10 SÜRE CEZALARI ................................................................................................................................. 11
7.11 KOÇLUK ............................................................................................................................................... 11
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 2
8.0 TEKNİK SORUNLAR .................................................................................................................................... 12
8.1 ENGELLEMELER ................................................................................................................................ 12
8.2 UNUTULAN AKSESUARLAR ............................................................................................................. 12
9.0
TEMİZLİK SÜRESİ ..................................................................................................................................... 12
10.0 YARIŞMA SONRASI .................................................................................................................................. 13
10.1 PUAN HESAPLAMA ........................................................................................................................... 13
10.2 BRİFİNG ............................................................................................................................................... 13
11.0 YARIŞMACI İTİRAZ VE BAŞVURULARI .................................................................................................. 13
11.1 YARIŞMACI İLE İLGİLİ KONULAR .................................................................................................... 13
11.2 HAKEM KÂĞITLARININ İNCELENMESİ ÜZERİNE HAKEM İLE İLGİLİ KONULAR ....................... 14
12.0 DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ ...........................................................................................................
12.1 HAKEMLERİN BARİSTA ŞAMPİYONUNDA ARADIKLARI ÖZELLİKLER .....................................
12.2 YARIŞMA ALANI .................................................................................................................................
12.3 TAT DEĞERLENDİRMESİ ...................................................................................................................
12.4 İÇECEK SUNUMU ...............................................................................................................................
12.5 TEKNİK BECERİLER ..........................................................................................................................
12.6 HAKEMLERİN TOTAL İZLENİMİ ........................................................................................................
14
14
14
14
14
14
14
13.0 TEKNİK DEĞERLENDİRME PROSEDÜRÜ .............................................................................................
13.1 DEĞERLENDİRME SKALASI .............................................................................................................
13.2 TEKNİK HAKEM KÂĞIDI – BÖLÜM I .................................................................................................
13.3 TEKNİK BECERİLER ESPRESSO – BÖLÜM II .................................................................................
13.4 TEKNİK BECERİLER CAPPUCCINO – SÜT KÖPÜRTME – BÖLÜM III ..........................................
13.5 TEKNİK BECERİLER İMZA İÇECEĞİ – BÖLÜM IV ...........................................................................
13.6 TEKNİK – BÖLÜM V ............................................................................................................................
15
15
15
16
17
17
18
14.0 DUYUSAL DEĞERLENDİRME PROSEDÜRÜ ......................................................................................... 19
14.1 DEĞERLENDİRME SKALASI ............................................................................................................. 19
14.2 ESPRESSO DEĞERLENDİRMESİ – BÖLÜM I ................................................................................... 19
14.3 CAPPUCCINO DEĞERLENDİRMESİ – BÖLÜM II ............................................................................. 20
14.4 İMZA İÇECEĞİ DEĞERLENDİRMESİ – BÖLÜM III ........................................................................... 21
14.5 BARİSTA DEĞERLENDİRMESİ – BÖLÜM IV .................................................................................... 22
14.6 HAKEMLERİN TOTAL İZLENİMİ ........................................................................................................ 22
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 3
1.0
1.1
KATILIM KOŞULLARI
KATILIMCILAR
1.1.1
Ulusal Yeterlilik
Türkiye Barista Yarışması World Coffee Events (WCE) onaylı bir yarışmadır. Yarışmaya, her Türkiye Cumhuriyeti vatandaşı katılabilir.
1.1.2
Yaş Sınırlaması
Yarışmacıların World Coffee Events (WCE) onaylı herhangi bir etkinlikte yarışırken 18 yaşını dolurmuş olması gerekir.
1.1.3
Uyruk
Yarışmacılar Türkiye Cumhuriyeti vatandaşı olmalı veya 24 aylık oturma, çalışma veya okuma izni belgesine sahip olmalıdır , bu iznin
12 aylık bölümü ulusal yarışma öncesini kapsamalıdır. Yarışmacılar her WBC (Dünya Barista Şampiyonası) yarışma yılı için yalnızca
bir ülkeyi temsil edebilirler. WBC yarışma yılı bir yılın WBC etkinliği bitimi ile bir sonraki WBC etkinliği bitimi arasındaki süredir.
1.1.4
Vekillik
Bir yarışmacı Türkiye Barista Yarışması’nda yarışamayacak ise onun yerine başka biri yarışamaz.
1.1.5
Masraflar
Yarışmacılar kendi seyahat, konaklama, yol, kahve, aksesuar vb. masraflarını kendileri karşılar.
1.1.6
Menfaat Çatışması
Yarışmacılar, o yılın WBC etkinliği sonuçlanmadan önce, kendi ülkeleri dahil hiçbir ülkenin hiçbir on aylı (dünya, ulusal, bölgesel) WBC
yarışmasında hakemlik yapamaz. Hakemler, o yılın WBC etkinliği sonuçlanmadan önce, kendi ülkeleri dahil hiçbir ülkenin hiçbir onaylı
(dünya, ulusal, bölgesel) WBC yarışmasında yarışamaz. Kalibrasyon baristası olarak hakem kalibrasyonunda yer alan baristalar o
yılın WBC etkinliği sonuçlanmadan önce, hiçbir (dünya, ulusal, bölgesel) WBC yarışmasında yarışamaz.
Menfaat çalışmaları ile ilgli sorular veya yukarıdaki prensip ile ilgili açıkla malar [email protected]’a yöneltilmelidir. Olaylı bir
etkinlikten evvel potansiyel bir menfaat çatışmasının bildirilmemesi etkinliklerden diskalifiye edilmeye sebep olacaktır.
1.2
BAŞVURU
1.1.7
Yarışmacı Kayıt Formu
Yarışmacılar Türkiye Barista Şampiyonası’ndan en az 1 hafta önce www.scaeturkey.com adresindeki Yarışmacı Kayıt Formunu
doldurmalıdır.
1.3
YARIŞMACI SORULARI
Tüm yarışmacılar Türiye Barista Yarışması Kuralları ve Yönetmeliğini ve hakem kağıtlarını istisnasız olarak okmak ve anlamak tan
şahsen sorumludur. Türkiye Barista Yarışması kuralları www.scaeturkey.com adresinde mevcuttur.
Yarışmacılar Türkiye Barista Yarışmasına gelmeden önce soru sorabilirler. Yarışmacılar herhangi bir kural veya yönetmeliğin
amacından emin değiller ise, bu durumu Kurallar ve Yönetmelikler Komitesi ile [email protected] yoluyla iletişim kurarak
çözmek kendi sorumluluklarındadır. Yarışmacılar aynı zamanda yarışma başlamadan önce yapılan resmi Yarışmacı Toplantısında
soru sorabilirler.
1.4
ŞARTLAR & KOŞULLAR
Yarışmacılar ve Türkiye Barista Şampiyonu, Türkiye Barista Yarışmasının göz önündeki sözcüleri ve nitelikli kahve sektörünün rol
modelleridir ve bu nedenle yarışmacılar:
A. SCAE Turkey, paydaşları, acentaları ve temsilcilerine yarışmacı ismini, resmini ve benzerlerini pazarlama tanıtımları da dahil
olmak üzere herhangi bir ticari amaç için ücretsiz olarak kullanmaya müsaade etmek zorundadır;
B.
C.
1.5
WBC websitesinde yer alan Yarışmacı Davranış Kurallarını okumak ve bunlara uymak zorundadır;
Şampiyon olarak, WBC websitesinde yer alan Şampiyon Davranış Kurallarını okumak ve bunlara uymak zorundadır.
KURAL VE YÖNETMELİKLERİN UYGULAMASI
Türkiye Barista Yarışması süresince bu kural ve yönetmelikleri uygulanır. Eğer bir yarışmacı bu kural ve yönetmeliklerden bir veya daha
fazlasını ihlal ederse, kurallar belirli bir uygulama veya sonuç belirlemiyorsa, yarışmadan otomatik olarak diskalifiye edilm elidir. Bir
hakem veya organizatör bir veya daha fazla kuralın ihlaline sebep olursa, yarışmacı “Yarışmacı İtiraz ve Başvuruları” bölümünde
anlatılan işleyişe göre başvuruda bulunabilir.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 4
YARIŞM A
2.0
2.1
ÖZET
A. Yarışmacıların performansı dört duyusal hakem, iki teknik hakem ve bir Baş Hakem tarafından değerlendirilecektir.
B. Yarışmacı her dört duyusal hakem için üç kategoride (espresso, cappuccino, imza içeceği) birer içecek sunacak ve on
beş dakika içerisinde totalde on iki içecek hazırlamış olacaktır. Baş Hakem duyusal hakemlere servis edimiş olan
herhangi bir içeceğin tadına bakabilir.
C.
İçecek kategorilerinin servis sırasına yarışmacı karar verir; ancak bir kategorinin servisi bitmeden (örneğin dört
espressonun servisi) diğer kategorinin içeceklerini servis edemez, aksi halde diskalifiye olur. Yarışma süresince imza
içeceği malzemelerinin hazırlık ve servisine izin vardır.
D.
Yarışmacı her kategori içinde (espresso, cappuccino ve imza içeceği) içecekleri hakeme istediği kombinasyonda servis
edebilir (örneği birer birer, ikişer ikişer veya bir seferde). Duyusal hakemler içecek servis edilir edilmez değerlendirmeye
başlar.
E. Herbir kategorideki dört içecek de aynı kahveden yapılmalıdır; ancak her kategori için farklı kahve kullanılabilir. Her
kategorideki dört içecek de aynı içeriklere sahip olmalı ve aynı reçete uygulanmalıdır. Son raki servis edilen içeceklerin
reçetesi ilk önce servis edilenden farklı olacağı için, bir kategori içindeki içecekleri kasıtlı olarak birbirinden farklı
hazırlamak ve sunmak Tat Dengesi puanının sıfır olmasına sebep olur.
F.
2.2
Yarışmacılar yarışma süresince istedikleri sayıda içecek hazırlayabilirler; ancak, yalnızca duyusal hakeme servis edilen
içecekler değerlendirilecektir.
İÇECEK TANIMLARI
2.2.1 Espresso
A.
Espresso öğütülmüş kahveden yapılan, sürekli bir akışta çift portafiltrenin bir tarafından akan 30 ( +/- 5) mililitrelik bir
içecektir.
B.
Kahve, Coffea cinsi bitkinin meyvesinin çekirdeğinden elde edilen kavrulmuş bir üründür.
C. Kahvenin (meyve halinde) toplanması ile içecek olarak ekstrakte edilmesi arasındaki hiçbir süreçte kah veye katkı
maddesi, aroma, renkledirici, parfüm, aromatik madde, sıvı, toz vb. katılmamalıdır. Ekim, yetiştirme ve kahvenin
birincil işleme aşamsında kullanılan maddelere izin verilir (gübre vb).
D.
Çekirdek kahve harman, single-region, single-country, single-farm vb. olabilir.
E. Tüm hakemlere tam bir espresso servis edilmelidir. Shot, espresso tanımı ile uyuşmuyorsa, bu durumda tat ve/veya
dokunsal puanlar duyusal deneyimi yansıtacaktır. Espresso çeşitli miktarlarda kahveden hazırlanabilir.
F.
Espresso 90.5-96 derece arasındaki su ile elde edilir.
G.
Espresso makinesinin pompa basıncı 8.5 ve 9.5 bar arasında olmalıdır.
H.
İki çift espresso akış süresini arasında en fazla 3 saniye fark olabilir, aksi halde “Akış süresi” bölümünde “hayır”
işaretlenecektir. Kahve akış süresi olarak 20-30 saniye tavsiye edilir ancak bu zorunlu değildir.
I.
Espresso, hakemlerin doğru bir biçimde puanlama yapmalarını fonksiyonel olarak engelleme yecek şekilde içebilecekleri
60-90 ml’lik fincanlarda servis edilmelidir; bu engellere şunlarda dahildir: fincanın çok sıcak olması, fincanın
tutulamaması ve güvenli bir içişin sağlanamaması, hakemlerin espresso değerlendirme protokolünü
gerçekleştirememeleri. Aksi halde, “Fonksiyonel ve doğru espresso fincanı kullanıldı” bölümün de “hayır” işaretlenir.
Espresso hakemlere uygun bir kaşık, peçete ve aromasız su ile servis edilmelidir, aksi halde “Detaylara dikkat
edilmesi” bölümünden puan kırılacaktır.
K. Portafiltreye öğütülmüş kahve ve sudan başka hiçbir şey koyulamaz, aksi halde teknik ve duyusal hakem kağıtlarında yer
alan espresso kategorisindeki her yerden sıfır puan alınır.
J.
2.2.2 Cappuccino
A. Cappuccino, zengin ve tatlı süt ile espressonun ahenkli bir denge oluşturduğu, kahve ve süt ile yapılan bir içecektir.
B. Cappuccino, bir (1) shot espresso (espresso tanımı için 2.2.1 A-K’ye bakınız), kıvamlı süt ve süt köpüğünden oluşur. “Süt
köpüğünün kıvamı ve sürekliliği” bölümünden 4 veya daha fazla puan alabilmek için en az 1 santimetre süt köpüğü (dikey
olarak) olması gerekir.
C. Cappuccinolar latte art ile veya klasik olarak, ortasında yuvralak süt görüntüsüyle, servis edilebilir. L atte art yarışmacının
istediği şekilde olabilir.
D.
Cappuccinolar hakemlerin doğru bir biçimde yapmalarını fonksiyonel olarak enge llemeyecek şekilde içebilecekleri 150180 ml’lik fincanlarda servis edilmelidir; bu engellere şunlar dahildir: fincanın çok sıcak olması, fincanın tutulamaması
ve güvenli bir içişin sağlamaması, hakemlerin cappuccino değerlendirme protokolünü gerçekleştire memeleri. Aksi
takdirde “Fonksiyonel ve doğru cappuccino fincanı kullanıldı” bölümünde “hayır” işaretlenir. Cappuccino miktarı
fincanın hacmine uygun olmalıdır (örneğin, 180 ml’lik fincanın içinde 180 ml cappuccino olmalıdır), aksi halde
“Görsellik” bölümündeki puan tutarsızlığın miktarına göre 3 puana kadar düşebilir.
E. Sos, şurup, şeker, baharat veya toz aroma gibi ilave malzemeler yasaktır. Kullanılma sı durumunda “Tat dengesi”
kategorisi sıfır olarak puanlandırılacaktır.
F.
Cappuccinolar hakemlere uygun bir kaşık, peçete ve aromasız su ile servis edilmelidir, aksi halde “Detaylara dikkat
edilmesi” bölümünden puan kırılacaktır.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 5
G. Portafiltreye öğütülmüş kahve ve sudan başka hiçbir şey koyulamaz, aksi halde teknik ve duyusal hakem kağıtlar ında yer
alan cappuccino kategorisindeki her yerden sıfır puan alınır.
2.2.3 İmza İçeceği
İmza içeceği yarışmacının yaratıcılığını ve espresso odaklı güzel ve bireysel bir içecek yaratma becerisini
gösterir.
İmza içeceği sıvı bir içecek olmalıdır; hakemler ürünü içebilmelidir. İçeceğe bir yiyecek eşlik edebilir, ancak hakemler
yalnızca içeceği değerlendirecektir.
Her dört imza içeceği en az birer shot espresso (espresso tanımı için 2.2.1 A-K’ye bakınız) içermelidir, aksi halde yarışmacı
duyusal hakem kağıtlarındaki imza içeceğinin “Tat dengesi” bölünden sıfır alır.
A.
B.
C.
D.
İmza içeceğinde kullanılan espresso yarışmacının performans süresi içinde hazırlanmalıdır, aksi halde yarışmacı
duyusal hakem kağıtlarındaki imza içeceğinin “Tat dengesi” bölümünden sıfır alır.
E.
Espresso tatdı baskın olmalıdır, aksi halde yaşanan duyusal deneyim “Tat dengesi” puanını etkiler.
F.
İmza içeceği tüketilebilen herhangi bir sıcaklıkta olabilir.
G.
İmza içeceğinde alkol, alkol ekstesi veya yan ürünü, uyuşturucu veya yasadışı madde haricinde tüm malzemeler
kullanılabilir. Eğer bu yasak maddeler içeceğin içinde tespit edilirse, yarışmacı duyusal hakem kağıtlarındaki imza
içeceği ile ilgili tüm alanlarda sıfır alır.
H. Tüm içerikler istek üzerine açıklanmalıdır. Yarışmacı, hakemlerin içerikleri doğrulaması için imza içeceğinde kull anılan
içeriklerin hepsinin orijinal ambalajını getirmelidir. Sorulduğunda yarışmacı içeriklerin orijinal ambalajını temin edemezse,
imza içeceği duyusal hakem kağıtlarının imza içeceği bölümündeki tüm alanlardan sıfır alır.
I.
İmza içeceğinin içerikleri yarışma süresince yarışma alanında hazırlanmalı ve birleştirilmelidir. İmza içeceğinin hazırlığı
duyusal hakem kağıtlarında yer alan “İyi açıklandı, tanıtıldı ve hazırlandı” bölüm ünde değerlendirilir. Bazı içeriklerin
yarışma süresinden önce hazırlanması kabul edilebilir (örneğin 24 saat demleme yapılması gereken bir içerik).
J.
Portafiltreye öğütülmüş kahve ve sudan başka hiçbir şey koyulamaz, aksi halde teknik ve duyus al hakem kağıtlarında
yer alan imza içeceği kategorisindeki her yerden sıfır puan alınır.
YARIŞM A PROSEDÜRÜ
3.0
3.1
ÖZET
A.
Yarışma alanında üç istasyon bulunacak ve bunlar 1,2 ve 3 olarak numaralandırılacaktır.
B.
Her yarışmacı için bir başlangıç saati ve istasyon numarası belirlenecektir.
C.
Her yarışmacının kendisine verilen istasyonda 45 dakikası vardır ve bu süre aşağıdaki gibi bölünmüştür:
i.
15 dakika Hazırlık Süresi
ii.
15 dakika Yarışma/Performans Süresi
iii.
15 dakika Temizlik Süresi
D.
Yarışma akışı aşağıdaki tabloda belirtildiği gibi işler.
İstasyon No. 1
1’inci Barista
İstasyon No. 2
İstasyon No. 3
15 dakika Hazırlık
2’inci Barista
15 dakika Yarışma
15 dakika Hazırlık
3’üncü Barista
15 dakika Temizlik
4’üncü Barista
15 dakika Yarışma
15 dakika Hazırlık
15 dakika Yarışma
15 dakika Hazırlık
15 dakika Temizlik
5’inci Barista
15 dakika Yarışma
15 dakika Hazırlık
6’ıncı Barista
15 dakika Temizlik
15 dakika Yarışma
15 dakika Hazırlık
15 dakika Temizlik
15 dakika Yarışma
15 dakika Temizlik
15 dakika Temizlik
E.
Yarışma üç raunttan oluşmaktadır: Birinci Raunt (tüm yarışmacılar), Yarı Final (12 yarışmacı) ve Final (6 yarışmacı)
F.
SCAE Turkey, inisiyatif alarak, bir günde birden fazla raund düzenleyebilir (örneğin Yarı Final ve Final aynı gün yapılabilir. Birinci
Raunt sonunda, en yüksek puana sahip on iki yarışmacı Yarı Finale yükselir. Yarı Finalin sonunda, en yüksek puana sahip altı
yarışmacı Finale yükselir. Yarışmacının her bir raunttan aldığı puan sonraki rauntu etkilemez. Yarışmacılar, yarışmalar bitene
kadar hakem kağıtlarını inceleyemezler.
G.
İlk rauntun sonunda yarı finalistlerin açıklandığı bir seramoni olacaktır. Tüm yarışmacıların bu seramoniye katılması
gerekmektedir. On iki yarı finalist belirli bir sıra olmadan açıklanacaktır ve Birinci Raunt puanları açıklanmayacaktır.
Finallerden sonra yapılan seramonide finalistler altıncıdan birinciye doğru açıklanacaktır .
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 6
3.2
YARIŞMA ALANINA GENEL BAKIŞ
3.2.1 İstasyon Yerleşimi
Şekil 1
Bireysel istasyonlar Şekil 1’de gösterildiği gibi kurulmalıdır, fakat kullanım şekili göz önünde bulundurularak, baristaların hazırlık alanı
ve istasyonlar arasındaki rutları, seyircilerin görüş alanı ve mevcut kameraların posizyonları değerlendirilerek üç istasyon alana en
uygun şekilde yerleştirilebilir.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 7
M A K İ N E , A KSESUARLAR & HAM MADDELER
4.0
4.1
ESPRESSO MAKİNESİ
Yarışmacılar resmi sponsor tarafından temin edilen espresso makinelerini kullanmak zorundadır. Temin edilen espresso
makinelerinin sabit teknik kurulumu vardır ve yarışmacılar tarafından değiştirilemez. Espresso makinesi şu özelliklere göre k alibre
edilecektir: Su sıcaklığı 90.5-96 derece ve pompa basıncı 8.5 ve 9.5 bar arasında olacaktır.
4.2
MAKİNE ÜZERİNDE SIVI VE İÇERİK MALZEMELERİNİN BULUNMAMASI
Makine üzerine hiçbir sıvı veya içerik malzemesi koyulamaz veya makinenin üstüne dökülemez (örneğin fincanlarda su olamaz,
sıvılar veya içerik malzemeleri dökülemez veya karıştırılamaz, içerikler ısıtılamaz). Yarışmacı makinenin üstüne sıvı veya içerik
malzemesi koyarsa veya dökerse iki teknik hakem kağıdında da “İstasyon Yönetimi” bölümünden sıfır puan alır.
4.3
DİSKALİFİYE OLMA
Yarışmacılar espresso makinesinin hiçbir bölümünü, ayarını veya parçasını değiştiremez, oynayamaz veya çıkaramaz. Yapılan
herhangi bir değişiklik diskalifiye olmaya sebep olacaktır (örneğin portafiltreler, portafiltre basketleri, derece, basınç, buhar
çubuğunun ucu vb.). Yarışma ekipmanının yanlış veya kötü kullanımı Baş Hakemin başkanlığında değerlendirilerek diskalifiye
olmaya sebep olur.
.
4.4
DEĞİRMEN
Yarışmacılar organizasyon tarafından temin edilen kahve değirmenini veya kendi değirmenlerini ya da her iki sini birden
kullanabilirler. Yarışmacılar performansları sırasında iki değirmenden daha fazlasını kullanamazlar, aksi halde yarışmacı tek nik
hakem kağıtlarındaki “İstasyon Yönetimi” bölümünden sıfır alır. Bu yarışma için tanımlanan değirmenin bir motoru ve öğütücü
yüzeyi vardır.
4.5
İLAVE ELEKTRİKLİ EKİPMANLAR
Espresso değirmenlerine ek olarak, yarışmacılar performansları boyunca iki parça elektrikli ekipman daha kullanabilirler. Yar ışmacı,
yarışmaya katılmadan önce SCAE Etkinlik Müdürüne getireceği ilave ekipmanlar ile ilgili bilgi vermelidir (örneğin elektrikli ocak,
mikser vb.), aksi halde yarışmacı getirdiği ekipmanı kullanamama durumunda kalabilir. Yarışmacılar elektrikli ekipmanlarının
çalışmasından ve adaptör veya konverter gibi gerekli ekipmanlardan kendileri sorumludur. SCAE Turkey adaptör veya konverter
temin etmez.
4.6
TEMİN EDİLEN EKİPMAN & MALZEMELER
Her yarışma istasyonunda şu malzemeler bulunmaktadır: Makine Masası (espresso makinesi, değirmen ve blender için) L: 1,80m
W: 0,90m H: 0,90m; Çalışma Masası (tepsiler, cam malzemeler ve ilave aksesuarlar için) L: 1,80m W: 0,60m H: 0,90m; Sunum
Masası (Hakem Masası) L: 1,80m W: 0,60m H: 1,00m; Espresso Makinesi; Değirmen; Blender; Knock Box; Tam Yağlı Süt; Çöp
Kutusu; Servis arabası (Hazırlık ve temizlik süresinde kullanmak için.)
4.7
TAVSİYE EDİLEN EKİPMAN & MALZEMELER
Yarışmacılar sunumları için gerekli tüm ilave malzemeleri getirmelidir; aksi halde yarışmacı sunumlarını tamamlayacak yeterli
ekipmana sahip olamayabilir. Yarışmacılar malzemelerin seyahat boyunca ve/veya yarışma süresince hasar görme ihtimalini göz
önünde bulundurmalıdır. Yarışmacıların yarışma süresince kendi ekipman ve aksesuarlarının sorumluluğu kendilerine aittir.
Yarışmacı hazırlık odasında veya yarışma alanında bulunan eşyaların güvenliğinden organizasyon, gönüllüler veya etkinlik
çalışanları sorumlu değildir.
Yarışmacının getirebileceği malzemeler aşağıdaki gibidir:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Kahve (pratik ve yarışma için)
Değirmen(ler) (organizasyonun temin ettiğine alternatif olarak)
İlave elektrikli ekipman (en fazla iki adet)
Tamper
Shot bardakları
Pitcherlar
Süt (organizasyon tarafından temin edilen süte alternatif olarak)
Fincanlar ve altlıklar
Kaşıklar
Gerekli gereçler
İmza içeceği için gerekli tüm ekipman ve aksesuarlar
Peçeteler
Su bardakları (dört duyusal hakem için)
Su (dört duyusal hakem için)
Bar havluları ve temizlik bezleri (pratik ve yarışma için)
Temizlik malzemeleri (tezgah fırçası, değirmen fırcası vb.)
Tepsi(ler) (içecekleri hakemlere servis etmek için)
Hakem sunum masası için tüm aksesuarlar
Servis arabası (organizasyonun temin ettiğine alternatif olarak)
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 8
5.0
5.1
HAZIRLIK SÜRESİ ÖNCESİ YARIŞMACI TALİMATLARI
YARIŞMACI ORTANTASYON TOPLANTISI
Yarışma öncesinde Yarışmacı Oryantasyon Toplantısı yapılır. Bu toplantıya tüm yarışmacıların katılması zorunludur. Bu toplantıda,
Etkinlik Müdürü ve Baş Hakemler duyurular yapar, yarışma akışını anlatır, yarışma programının üstünden geçer, sahne ve sahne
arkasındaki alanları tanıtır. Bu toplantıda yarışmacılar Etkinlik Müdürüne ve Baş Hakemlere soru sorabilir veya endişelerini
belirtebilirler. Eğer yarışmacı Etkinlik Müdürü ile planlama yapmadıysa ve Oryanta syon Toplantısına katılmadıysa Baş Hakemler
tarafından diskalifiye edilebilirler.
5.2
HAZIRLIK PRATİK ODASI
Yarışmacıların hazırlık/pratik odası olarak kullanabileceği bir alan olacaktır. Bu alan yarışmacılar, gönüllüler ve diğer organizasyon
görevlileri içindir. Hakemler, basın, yarışmacı yakınları ve destekçileri Etikinlik Müdürünün izni olmadan giremezler. Yarışmacılar
burada kendilerine ayrılan bölümde ekipmanlarını, aksesuarlarını, malzemelerini vs. bulundurabilirler. Soğuk veya donuk kalma sı
gereken ürünler için soğutucu ve dondurucu dolap temin edilecektir. Burada aynı zamanda yarışmacıların fincan ve bar ekipmanlarını
yıkamaları için bir bulaşık yıkama istasyonu olacaktır. Yarışmacılar kendi bulaşıklarını yıkamaktan ve bu malzemelerin güvenl iğinden
kendileri sorumludur. Runnerlar ve etkinlik çalışanları kırılan veya kaybolan malzemelerden sorumlu değildir. Bu alanda espresso
makinesi, kahve değirmeni ve buz makinesi de bulunacaktır.
5.3
PRATİK SÜRESİ
Hazırlık/pratik odasında yarışma alanındaki ile aynı espresso makinesi ve kahve değirmeni olacaktır. Her yarışmacı bi r saatlik pratik
süresine sahiptir. Pratik süreleri yarışma sırasına göre belirlenir (örneğin ilk yarışmacı en erken pratik süresine sahiptir) . Etkinlikten
önce yarışmacılara pratik programı bildirilir. Eğer bir yarışmacı belirlenen pratik süresine uyamayacaksa, başka bir yarışmacı ile yer
değiştirmek veya alternatif bir zaman bulmak kendi sorumluluğundadır. Organizasyon belirlenen süre dışında hazırlık odasına g irişi
garanti etmez.
5.4
YARIŞMA MÜZİĞİ
Yarışmacılar yarışma sürelerinde çalınacak müziği bir CD’de getirebilirler. Müzik küfür içermemelidir, aksi halde yarışmacının duyusal
hakem kağıtlarında yer alan “Sunum: profesyonellik” bölümünden puanı kırılabilir. Yarışmacılar CD’nin üzerine isimlerini açık ve
okunur bir biçimde yazmalıdır. Yarışma başlamadan önce kendi CD’lerini Etkinlik Müdürüne veya ses sorumlularına vermek
yarışmacının kendi sorumluluğundadır. Aynı zamanda CD’yi yarışmadan sonra onlardan geri almak da yarışmacının kendi
sorumluluğundadır. Alınmayan CD’ler geri gönderilmez.
5.5
DAKİKLİK
Yarışmacılar planlanan 15 dakikalık Hazırlık sürelerinden 30 dakika önce hazırlık/pratik odasında olmak zorundadır. 15 dakika lık
Hazırlık Süresi için hazır bulunmayan ve hemen başlayamayacak olan yarışmacı diskalifiye olabilir .
5.6
İSTASYON DÜZENİ
Runnerlar hazırlık süresinden önce yarışmacının istasyonunun yarışmacının istediği şekilde düzenlenmesinden sorumludur (örne ğin
yarışmacının değirmeninin, blenderının veya diğer elektrikli ekipmanının yarışmacının isteği üzerine espresso makinesi nin sağına
veya soluna koyulması gibi).
5.6.1 Değirmen ve İlave Elektrikli Ekipman
Yarışmacı kendi değirmenini ve/veya ilave elektrikli ekipman getirecek ise, yarışmacı yarışma öncesinden Etkinlik Müdürünü
bilgilendirmelidir. Runner 15 dakikalık Hazırlık Süresinden önce yarışmacı ile iletişime geçecektir. Yarışmacı runner değirmenini
ve/veya ilave elektikli ekipmanını taşımaya yardım etmek isterse buna müsaade edilir; ancak aletlerin fişleri prize takıldıkt an sonra
yarışmacı bu aletlere dokunamaz ve sahneyi derhal terk etmelidir. Lütfen dikkat: hazırlık süresi başlayana kadar kesinlikle değirmene
kahve koyulamaz.
5.7
SAHNEDE DESTEKÇİLERİN/YARDIMCILARIN BULUNMAMASI
Programlanan hazırlık, performans ve temizlik süresi boyunca sahnede yarışmacı, tercüman ve yetliki personel dışında kimse
bulunamaz. Bu kurala uyulmaması diskalifiye olmaya sebep olabilir.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 9
5.8
TERCÜMANLAR
Yarışmacılar kendi tercümanlarını getirebilir. Tercüman yarışmacı ile konuşurken yalnızca sunucunun ve Baş Hakemin konuşmalarını
tercüme edebilir. Yarışmacı konuştuğunda, tercüman yalnızca yarışmacının söylediklerini bire bir çevirmelidir. Tercüman kulla nılması
yarışma süresini değiştirmez, ek süre verilmez. www.worldbaristachampionship.org adresinde yer alan Tercümanlar için en iyi
uygulama dokümanlarını okumak yarışmacı ve yarışmacı koçunun sorumluluğundadır.
5.9
SAHNEDE TEKERLEKLİ MALZEMELER
Yarışmacının sahneye eşyalarını getirip götürmesi için bir servis arabası olacaktır. Yarışmacı hazırlık süresinden önce yarışma için
gerekli olan eşyalarını ve fincan/bardaklarını bu arabaya yükler. Her yarışmacının hazırlık odasından kendi istasyonuna giderken servis
arabasını sürmesine yardımcı olacak bir runner belirlenir. Sahnede yalnızca belirlenen runner yarışmacıya araba ile ilgili yardımcı olabilir.
Sahneye varıldığında, belirlenen runner yarışmacıya istasyonun kendi istediği gibi mi düzenlendiğini sorar; yarışmacı “evet” derse runner
sahneyi terk eder; “hayır” derse yarışmacı gerekli değişiklikleri belirtir. Runner ve yarışmacı, bu değişiklikleri yarışmacının isteğine göre
birlikte yaparlar. Değişiklikler yarışmacının onayı aldığında runner hazırlık timer’ına yarışmacıyı tanıtır ve sahneyi terk eder.
6.0
6.1
H AZIRLIK SÜRESİ
HAZIRLIK SÜRESİNİ BAŞLATMA
Her yarışmacının 15 dakikalık bir hazırlık süresi vardır. Önceki yarışmacı performansına başladığında, sonraki yarışmacı 15
dakikalık hazırlık süresine Etkinlik Müdürü veya belirlenen timekeeper’ın bilgilendirmesi ile başlayabilir.
Yarışmacı kendisi için belirlenen istasyona vardığında ve istasyonun kendi istediği şekilde düzenlenmiş olduğunu onayladığı nda,
resmi hazırlık timekeeper’ı yarışmacıya başlamak için hazır olup olmadığını sorar. Yarışmacı istasyondaki hiçbir şeye dokunmadan
önce belirlenen timekeeper’a başlamak için hazır olduğunu söyler ve timekeeper kronometreyi çalıştırır.
6.2
SERVİS ARABASI
Servis arabasındaki eşyaları doldurup boşaltmak yarışmacının görevidir. Yarışmacının hazırlık süresinin sonunda servis arabasını
hazırlık süresi timekeeper’ı sahneden alacaktır. Performans süresince servis arabası sahnede duramaz. Hazırlık süresi bittikten
sonra arabanın üstünde eşya kalmış ise, yarışmacı bu eşyaları yarışma süresinde alabilir (bkz. “Unu tulan Aksesuarlar”).
6.3
HAKEM SUNUM MASASI
Hakem sunum masası hazırlık süresinde hazırlanabilir. Hazırlık süresi içinde hakemler için su masaya konulabilir; ancak yarış ma
süresi başlamadan bardaklar doldurulamaz, aksi halde yarışmacı duyusal hakem kağıtlarının “Sunum: profesyonellik” bölümünden
sıfır alır. Yarışmacı masayı hazırlık süresi içerisinde kurmak istemezse, yarışma süresinin başında kurabilir.
6.4
PRATİK SHOTLARI
Yarışmacılar hazırlık süreleri içinde espresso çekebilirler. Puklar (veya bisküviler) yarışma süresinin başlangıcında portafiltrelerin
içinde kalabilir.
6.5
FİNCANLARIN ÖNCEDEN ISITILMASI
Fincanlar hazırlık süresince önceden ısıtılabilir. Ancak, yarışma süresinin başında hiçbir fincanın içinde su olmamalıdır. Ma kine
üzerinde sıvı veya içerik malzemelerinin olması durumunda “İstasyon Yönetimi” bölümüne sıfır verilir.
6.6
HAZIRLIK SÜRESİNİN BİTİŞİ
Yarışmacılar 15 dakikalık hazırlık süresini aşamazlar. Timekeeper son 10 dakika, 5 dakika, 3 dakika, 1 dakika ve 30 sani ye
kaldığında yarışmacıyı bilgilendirir. 15 dakika dolduğunda resmi hazırlık timekeeper’ı sürenin dolduğunu bildirir ve yarışmacının
istasyondan uzaklaşmasını ister. 15 dakika içinde hazırlığını tamamlayamayan yarışmacı 7.10 no’lu bölüme göre cezalandırılı r.
7.0
7.1
YARIŞMA SÜRESİ
SUNUCU TARAFINDAN TAKDİM EDİLME
Yarışmacı sunumuna başlamadan önce sunucu yarışmacıyı seyircilere tanıtır. Yarışmacılar performasları süresinc e kablosuz bir
mikrofon takarlar; ancak mikrofon yalnızca performans süresince açık olacaktır.
7.2
TERCÜMAN
Her yarışmacı masrafları kendilerine ait olmak üzere bir adet tercüman temin edebilir. Yarışma boyunca, tercüman yalnızca
yarışmacı ve sunucu arasında iletişim kurabilir ve diyalogda düzeltme, süsleme veya değişikli k yapamaz. Tercüman kullanılması
durumunda yarışma için ek süre verilmez.
7.3
YARIŞMA SÜRESİNİ BAŞLATMA
Sunucu yarışmacıya başlamaya hazır olup olmadığını sorar. Yarışmacı kendini tanıtmaya başlamadan önce yarışma süresini başlat ır
ve timekeeper aynı anda kronometreye basar, böylece 15 dakikalık yarışma/performans süresi başlamış olur.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 10
15 dakikalık yarışma/performans süresince süreyi takip etmek yarışmacının görevidir ve istediği zaman süreyi sorabilir. Yarış ma
timekeeper’ı son 10 dakika, 5 dakika, 3 dakika, 1 dakika ve 30 saniyede yarışmacıyı bilgilendirir. Timekeeper’ın bu süreleri sesli olarak
söylemesi gerekir ve yarışmacının konuşmasını bölebilir.
7.4
YARIŞMACI TANITIMI
Yarışmacı performansının başında kendini dört duyusal hakem ve bir Baş Hakeme tanıtacaktır. Dört duyusal hakem ve bir Baş
Hakem hakem sunum masasının arkasında olacaktır. İki teknik hakem yarışmacıya engel olmayacak şekilde istasyonun bir tarafında
veya arkasında duracaktır.
7.5
İLGİLİ İÇECEKLERİN SERVİSİ
Tüm içeceklerin servisi hakem sunum masasında yapılır. Hakem sunum masasına servis edilmeyen içecekler (uygun yerlerde) “Tat
Dengesi ve Aroma” bölümünden sıfır alır. Bk z. 2.0 YARIŞMA ve 2.1 İÇECEK TANIMLARI.
Yarışmacılar her içecek grubu için duyusal hakemlere aromasız su servis etmelidir. Yarışmacı suyu yarışma süresi başlayınca
veya ilk içecekler servis edildiğinde servis edebilir ve sunumu boyunca boşalan bardakları doldurmalıdır.
7.6
SERVİS EDİLEN İÇECEKLERİN RUNNERLAR TARAFINDAN KALDIRILMASI
Her içecek grubu servis edildikten ve hakemler tarafından değerlendirildikten sonra, bir runner içe cekleri hakem sunum masasından
Bak Hakemin yönlendirmesiyle kaldıracaktır. Runnerlar fincanları, fincan altlıklarını ve kullanılan kaşıkları kaldırır. Yarışmacın ın
runnerdan istediği belli bir uygulama var ise, bunları yarışma süresinden önce Etkinlik Müdürüne ve runner’a bildirir; aksi halde
uygulama standart olarak fincan, tabak ve kaşığın kaldırılması şeklinde olacaktır. Etkinlik Müdürüne veya runner’a bilgi verilmez ve
runner yarışmacının istediği gereçleri masadan kaldırırsa, gereçler 8.2 Unutulan Aksesuarlar’a göre geri getirilebilir. Runner mümkün
olduğunca yarışmacıyı engellemeden çalışır, ama istasyonu başarılı bir şekilde yönetmek yarışmacının görevidir.
7.7
İSTASYON ÇEVRESİ
Yarışmacılar yalnızca kendilerine tahsis edilen çalışma alanını kullanabilirler: makine masası, çalışma masası ve sunum masas ı.
Yarışma zeminine direkt olarak yerleştirilen başka bir mobilya ve/veya ekipman (örneğin stant, masa, servis masası, benç vb.)
otomatik olarak diskalifiye olmaya sebep olur. Yarışmacılar yarışma masalarının hiçbirinin altını depolama alanı olarak ku llanamaz,
aksi halde teknik hakem kağıtlarındaki “İstasyon Yönetimi/Yarışma sonunda temiz çalışma alanı” bölümünden sıfır alırlar. Tek
istisna ayaklı knock-box içindir.
7.8
YARIŞMA SÜRESİNİ SONLANDIRMA
Yarışma süresi yarışmacı “time” dediğinde sonlanır. Yarışmacı kesin zamanın kaydedilmesi için bunu açı k olarak belirtmelidir.
Yarışmacı performansını istediği zaman sonlandırabilir. Örneğin, yarışmacı son içecekleri sunum masasına bıraktıktan sonra sü reyi
sonlandırabilir veya istasyona geri gidip süreyi durdurmadan önce temzlik yapabilir. Puanmala amaçlı olarak yalnızca yarışma
timekeeper’ının ve Baş Hakemin kaydettiği süre kullanılır.
Yarışmacılar ceza almadan performanslarını 15 dakikada tamamlayabilirler. Yarış manın 15 dakikadan önce bitmesi
yarışmacının puanını olumlu veya olumsuz olarak etkilemez.
7.9
YARIŞMA SÜRESİNDEN SONRA İLETİŞİM
Yarışmacılar performansları sona erdikten sonra hakemler ile konuşamazlar. Sunum bittikten sonra hakemlere yapılan hiçbir
konuşma değerlendirmeyi etkilemez. Yarışmacılar yarışma süreleri bittikten sonra sunucu ile ko nuşabilirler; ancak yarışma
süresinden sonra yapılan hiçbir konuşma veya verilen hiçbir bilgi hakemleri etkilemez.
7.10 SÜRE CEZALARI
A. Yarışmacı sunumunu 15 dakikada bitiremezse, sunumu bitene kadar yarışmaya devam edebilir.
B. 15 dakikalık süre dolduktan sonra her saniye için bir puan düşülür. Yarışmacının toplam puanından en fazla 60 puan (1 dakika)
düşülebilir.
C. Performans süresi 16 dakikayı aşan yarışmacı diskalifiye olur.
7.11 KOÇLUK
Hazırlık ve yarışma süresi boyunca yarışmacıya koçluk yapılamaz; aksi halde bu diskalifiye sebebi olacaktır. Ancak seyirciler
yarışmacıyı cesaretlendirmek için tezahürat edebilirler. (Dikkat: Yarışma süresince koçlar, destekçiler, arkadaşlar veya aile üyeleri
sahneye giremezler; aksi halde yarışmacı Baş Hakem tarafından diskalifile edilebilir.)
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 11
8.0
A.
TEKNİK SORUNLAR
Yarışmacı, organizasyonun sağladığı aşağıda sayılan ekiplanlardan herhangi biriyle teknik bir sorun olduğuna
inandığında elini kaldırarak “teknik mola” demelidir:
i. Espresso makinesi
ii. Değirmen
iii. İlave elektrikli ekipmanlar
iv. Ses ekipmanları (yarışmacıların müziği veya mikrofonu gibi)
Hazırlık süresince Etkinlik Müdürü ve yarışma süresince Baş Hakem tarafından süre durdurulur. Resmi timekeeper
“teknik mola” uyarısı yapıldığı anı not eder. “Teknik mola” dendiğinde bunun timekeeper tarafından not edildiğinden emin
olmak yarışmacının sorumluluğudur.
B.
Etkinlik Müdürü/Baş Hakem kolaylıkla çözülecek bir tekinik sorun olduğuna karar verirse, yarışmacıya gerekli süre
verilir. Teknisyen sorunu çözdükten sonra yarışmacı kaldığı yerden devam eder.
C.
Teknik sorun hemen çözülemezse, Etkinlik Müdürü/ Baş hakem yarışmacının performansını durdurup sorunun çözülmesini
bekleyebilir veya yarışmacı için yeni bir yarışma saati belirlenebilir.
D. Yarışmacının performansı durdurulursa, yarışmacı ile birlikte Baş Hakem ve Etkinlik Müdürü yarışmanın yeni baştan
başlaması için yeni bir yarışma saati belirler.
E. Teknik sorunun yarışmacı hatasından veya yarışmacının kendi ekipmanından kaynaklandığı belirlenirse, Baş Hakem yarışmacıya
ilave zaman vermemeye karar verebilir ve yarışma veya hazırlık süresi ek süre verilmeden devam eder.
F.
Uygunsuz kullanımdan kaynaklı teknik sorunlar için teknik moda talebinde bulunulamaz; yarışmacılar tüm yarışma
ekipmanlarının doğru kullanımını bilmek zorundadır.
G.
Espresso makinesi grupları arasındaki tutarsızlık ve değişkenlik nedeniyle yapılması gereken düzeltmeler yalnızca hazırlık
süresinde bildirilebilir.
8.1
ENGELLEMELER
A.
Herhangi bir birey, örneğin gönüllüler, hakemler, seyirciler, fotoğrafçı ve kameramanlar, yarışmacıya bariz bir şekilde
engel oluyorsa, Baş Hakem kararıyla yarılmacıya ek süre tanınır.
B.
Her içecek grubundan sonra hakem sunum masasıdan kaldırılması gereken ma lzemeler alınmamış ise, yarışmacıya
bu hatadan kaynaklı gecikme için Baş Hakem kararı ile ek süre tanınır.
8.2
UNUTULAN AKSESUARLAR
A. Yarışmacı hazırlık süresi içinde bir ekipman veya aksesuarını unutursa, sahneden ayrılıp o eşyayı almaya gidebi lir; ancak hazırlık
süresi durdurulmaz.
B.
Yarışmacı yarışma süresi içinde bir ekipman veya aksesuarını unutursa, Baş Hakemi bilgilendirip unutulan eşyayı kendisi
gidip alabilir. Yarışma süresi durdurulmaz.
C.
Runnerlar, destekçiler, takım arkadaşları veya seyirciler tarafında hiçbir şey getirilemez; aksi halde yarışmacı Baş Hakem
kararıyla diskalifiye olur.
9.0
TEMİZLİK SÜRESİ
Yarışmacı performansını sonlandırdıktan sonra istasyonu temizlemeye başlamalıdır. Runner yarışmacının eşyalarını yükl emesi
için sahneye servis arabasını getirir. Yarışmacı kendi değirmenini veya elektrikli ekipmanını getirmiş ise, runner bunları ta şıması
için yarışmacıya yardım edebilir. Yarışmacılar tüm kişisel eşyalarını almalı , istasyonu tamamen temiz bırakmalıdır. Hakemler
temizlik süresini değerlendirmeye almazlar.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 12
10.0 YARIŞM A SONRASI
10.1
PUAN HESAPLAMA
10.1.1 Resmi Puan Hesaplama
Resmi puan hesaplayıcıları tüm puanları hesaplamaktan ve puanları gizli tutmaktan sorumludur.
10.1.2 Yarışmacıların Toplam Puanı
Yarışmacının toplam puanı iki teknik hakem ve dört duyusal hakem kağıtlarındaki puanları toplayıp, sonra var ise süre cezasını
çıkararak hesaplanır. Baş hakemin verdiği puanlar yarışmacının toplam puanını etkilemez.
10.1.3 Eşit Puanlar
İki veya daha fazla yarışmacı aynı puanı aldıysa, resmi puan hesaplayıcılar ilgili yarışmacıların duyusal espresso puanlarını toplarlar
(dört duyusal hakem kağıdındaki Bölüm I). En yüksek espresso puanına sahip yarışmacı kendsiyle aynı toplam puana sahip
yarışmacıların önüne geçer.
Aynı duyusal espresso puanına sahiplerse, bu defa en yüksek duyusal cappuccino puanına bakılır (dört duyusal hakem kağıdındak i
Bölüm II).
Yarışmacılar aynı espresso ve cappuccino puanına sahiplerse, o zaman en yüksek “Total İzlenim” puanına bakılır (tüm duyusal hakem
kağıtlarındaki Bölüm V).
10.2
BRİFİNG
Ödül töreninden sonra, yarışmacılar hakemlerle beraber hakem kağıtlarını inceleyebilirler.
A.
B.
C.
Yarışmacılar orijinal hakem kağıtlarını alamazlar.
Yarışmadan sonra, Etkinlik Müdürü yarışmacılara kendi hakem kağıtlarını e-posta yoluyla iletir.
Yarışmalar bittikten sonra hakem kağıtları yayınlanabilir.
11.0 YARIŞM ACI İTİRAZ VE BAŞVURULARI
11.1 YARIŞMACILAR İLE İLGİLİ KONULAR
11.1.1 İtiraz
Yarışmacının yarışma ile ilgili bir sorunu veya itirazı var ise Etkinlik Müdürü ile iletişime geçmelidir. Etkinlik Müdürü sorunun yerinde
çözülüp çözülmeyeceğine veya yarışmadan sonra yazılı bir başvuru gerektirip gerektirmediğine karar verir.
Etkinlik Müdürü sorunu ve/veya itirazın yerinde çözülebileceğine karar verirse, Etkinlik Müdürü adil bir sunum olması için ilgili taraf veya
taraflarla görüşür. Yarışmacının sorunu ve/veya itirazı tartışılır ve Etkinlik Müdürü ve Yarışma Operasyon Komitesi tarafında n ortaklaşa
bir karar alınır. Etkinlik Müdürü yarışmacıyı karar ile ilgili bilgilendirir.
11.1.2
Başvuru
Yarışmacının yerinde çözülemeyecek bir şikayeti varsa veya yarışmacı yarışma alanındaki bir karar ile ilgili başvuruda bulunm ak
isterse, Etkinlik Müdürü yarışmacıdan resmi olarak bir şikayette bulunmasını talep eder.
Şikayet ve/veya başvuru mektubunda bulunması gerekenler:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Yarışmacı ismi
Tarih
Şikayetin açık ve öz bir ifadesi
Tarih ve saat bilgiler (var ise)
Yarışmacının yorumları ve çözüm önerileri
İlgili taraf/taraflar
Yarışmacının iletişim bilgileri
Bu bilgileri içermeyen tüm yazılı şikayetler ve/veya başvurular değerlendirilmeyecektir. Yarışmacılar şikayet ve/veya başvuru larını
olayın olduğu veya kararın verildiği 24 saat içinde Etkinlik Müdürüne [email protected] yoluyla yapmalıdır.
11.1.3 İncelenen Başvurulan
Yazılı şikayet ve başvurular 30 gün içinde incelenir ve yarışmacıya son karar ile ilgili e-mail yoluyla bilgilendirme yapılır.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 13
11.2 HAKEM KAĞITLARININ İNCELENMESİ ÜZERİNE HAKEM İLE İLGİLİ KONULAR
11.2.1
İtiraz
Yarışmacı bir veya daha fazla hakem tarafından verilen puanına itiraz ediyorsa, yarışmacı yarışmada n sonra gerçekleşen birifingde
Baş Hakem ile görüşerek itirazını açıklayabilir. Baş Hakem Yarışma Operasyon Komitesinden temsilcilerin eşliğinde yarışmacının
hakemleri ile itirazı görüşür. Bir karara varılır bir Yarışma Operasyon Komitesinden bir temsilci kararı yarışmacıya bildirir .
11.2.2
Başvuru
Yarışmacı karara katılmazsa, yazılı olarak başvuruda bulunabilir.
Başvuru mektubunda bulunması gerekenler:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Yarışmacı ismi
Tarih
Şikayetin açık ve öz bir ifadesi
Tarih ve saat bilgiler (var ise)
Yarışmacının yorumları ve çözüm önerileri
İlgili taraf/taraflar
Yarışmacının iletişim bilgileri
Bu bilgileri içermeyen tüm yazılı şikayetler ve/veya başvurular değerlendirilmeyecektir. Yarışmacılar şikayet ve/veya başvuru larını
brifingin yapıldığı veya kararın verildiği 24 saat içinde Etkinlik Müdürüne [email protected] yoluyla yapmalıdır.
11.2.3
İncelenen Başvurular
Yazılı şikayet ve başvurular 30 gün içinde incelenir ve yarışmacıya son karar ile ilgili e-mail yoluyla bilgilendirme yapılır.
12.0 DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ
12.1 HAKEMLERİN BARİSTA ŞAMPİYONUNDA ARADIKLARI ÖZELLİKLER
Hakemlerin aradıkları şampiyon aşağıdaki özelliklere sahiptir:
A.
Teknik beceriler, ustalık, iletişim becerileri ve servis becerilerinde uzmandır ve barista alanında tutkuludur.
B.
C.
D.
Yarışmada servis edeceği on iki içeceğin ötesinde, geniş bir kahve bilgisine sahiptir.
Yüksek katilede kahveler hazırlar ve sunar.
Diğerleri için rol model ve ilham kaynağı olabilmelidir.
12.2 YARIŞMA ALANI
İki teknik hakem de yarışmanın başında ve sonunda yarışma alanının temizliğini değerlendirir.
12.3 TAT DEĞERLENDİRMESİ
Her bir içecek için puan verilecektir (esperesso, cappuccino ve imza içeceği için). Kullanılan ham maddeler ve içeceğin türüne göre
değerlendirme yapılacaktır. Yarışmacılar uyumlu tatlılık, asitide ve acılık dengesi için çabalamalıdır. Yarışmacılar dan kullandıkları
kahveyi neden seçtiklerini, kahvenin kavurma profilini, espresso yapısını, temel tat unsurları, imza içeceğinde kullanılan içerik
malzemeleri ve servis edilen içeceklerin arkasındaki felsefeyi açıklamaları beklenir.
12.4 İÇECEK SUNUMU
Puanlar görsel sunuma dayanarak yapılır, buna fincanlar, bardaklar ve aksesuarlar da dahildir. Ayrıca fincanların ve fincan
tabaklarının temizliği (fincanlarda damla veya akıntı olmaması), yöntemin tutarlılığı, yaratıcılık ve sunum tarzı dahildir.
12.5 TEKNİK BECERİLER
Puanlar yarışmacının teknik bilgisine ve espresso makinesini ve değirmeni kullanma becerilerine göre verilir.
12.6 HAKEMLERİN TOTAL İZLENİMİ
Puanlar hakemlerin yarışmacı ile ilgili genel izlenimine, yarışmacının becerilerine, içeceklerin tatlarına, kişisel ve içecek sunumuna
göre verilir.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 14
13.0 TEKNİK DEĞERLENDİRME PROSEDÜRÜ
Her yarışmacı iki teknik hakem tarafından değerlendirilir. Teknik hakem kağıtlarının açıklamaları aşağıdaki gibidir.
13.1 DEĞERLENDİRME SKALASI
Değerlendirme skalası teknik ve duyusal hakem için aynıdır. İki tür puan vardır: Evet/Hayıt puanı, ve sıfırdan altıya kadar puan .
Evet = 1 Hayır = 0
Kabul edilemez = 0
Kabul edilebilir = 1
Ortalama = 2
İyi = 3
Çok İyi = 4
Mükemmel = 5
Olağanüstü = 6
Evet/Hayır Puanı
Yarışmacı Evet için bir puan, Hayır için sıfır puan alır.
Sıfırdan Altıya Kadar Puanlama
Bazı hakem kağıdı kriterleri sıfır en düşük ve altı en yüksek puan olmak üzere sıfırdan altıya kadardır. 1.0 ve 6.0 arasında yarım
puanlık artışlar kullanılabilir; bunları yaparken nokta kullanılır, kesir işareti değil. (Örneğin, 1.5, 2.5, 3.5). Değere sahip en düşük puan
birdir. 0.5 puan kullanılamaz. Bazı kriterler tamamen kabul edilemez ise sıfır puan kullanılır. Sıfır ve altı puan Baş Hakem onayı
gerektirir.
13.2 TEKNİK HAKEM KAĞIDI – BÖLÜM I
Bölüm I – Başlangıçta İstasyon Değerlendirmesi
13.2.1
Başlangıçta temiz çalışma alanı/Temiz bezler
A. Yarışmacının çalışma istasyonunun temizlik ve düzeni (çalışma masası, hazırlık masası, makine üstü) 1 ile 6 puan
arasında değerlendirilir. Alan dağınık ise “1” verilir.
B. Yarışmacının çalışma alanını pratik ve etkili bir biçimde düzenleme becerisine bakılır.
C. Gereğinden fazla hazırlık yapılması halinde puan düşürülür. (pitcherlarda süt olması, bardakların içinde su olması vb.)
D. Performans süresi başladığında en az üç adet temiz bez olmalı. Bezler temiz olmalı ve belirli amaçları olmalı (Biri buhar
çubuğu için, biri portafiltre basketlerini kurulamak/temizlemek için, biri genel temizlik için. Yarışmacının üstündeki veya
önlüğüne asılı bu amaçlardan biri için kullanılan havlu da bu sayıya dahildir).
E. Fincanlar ısınmış olmalıdır. Yarışmacı kendi ısıtıcısını kullanmayacak ise, fincanlar makinenin üstünde olmalıdır. Yarışma
başlamadan önce fincanların içinde su olmamalıdır. Herhangi bir zamanda espresso makinesinin üstünde bulunan
fincanların içinde su olması halinde yarışmacı teknik hakem kağıtlarındaki “İstasyon Yönetimi/Yarışma sonunda temiz
çalışma alanı” bölümünden sıfır alır.
F. Yarışma süresi başlamadan önce portafiltrelerde puk (bisküvi) olabilir. Bunun için “Başlangıçta temiz çalışma alanı/Temiz
bezler” bölümünden puan kırılmaz.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 15
13.3 TEKNİK BECERİLER ESPRESSO – BÖLÜM II
Her 3 içecek için de teknik beceri standartları aynıdır. Bölüm II, III ve IV’te teknik hakem kağıdı aynıdır.
13.3.1
Portafiltre yuvasından su akıtıyor
Portafiltreyi yuvadan her çıkarıştan sonra ve her espresso çekişten önce yuvadan su akıtılmalıdır. Servis edilen içeceklerde
kullanılan espresso çekilmeden önce yuvadan su akıtıldıysa hakem “Evet” seçeneğini işaretler.
13.3.2
Dozlaman yapmadan önce portafiltre basketi kuru/temiz
Basket tamamen kuru ve temiz ise hakem “Evet” seçeneğini işaretler.
13.3.3
Dozlama/öğütme yaparken kabul edilebilir miktarda dökülme/atık
Dökülme/atık yarışma süresince kullanılmayan, espresso değirmeninin dozlama haznesinin içinde, knock-box’ta, tezgahta, çöp
kutusunda, zeminde ve benzeri yerlerde bulunabilen öğütülmüş kahvedir. Hakemlere servis edilmeyen kahvenin hazırlığında yapılan
kahve atığı değerlendirmeye alınmaz. İçecek kategorisi başına 5 gram kahveye kadar olan kahve atığı kabuledilebilir seviyeded ir.
Mükemmel (5) veya daha yüksek bir puan almak için içecek kategorisi başına kahve atığı 1 gramı geçmemelidir. İçecek kategorisi
başına 5 gram kahveden fazla atık yapmak kabul edilemez ve sıfır puan alınır. Makul miktarda atılan kahve atığa dahil edilmez .
İki tenik hakemin dozlama/öğütme yaparken kabul edilebilir miktarda dökülme/atılma puanı aynı olmalıdır.
13.3.4
Tutarlı ve etkili dozlama ve tamping
Yarışmacı dozlama ve tamp yaparken tutarlı bir yöntem izlemelidir. Öğütülmüş kahveyi eşit bir şekilde d ağıtmalı, dengeli bir tamp
yapmalı ve yeteri kadar basınç uygulamalıdır. Kültürel farklılıklar dikkate alınacaktır.
13.3.5
Portafiltreyi temizliyor (takmadan önce)
Yarışmacı yuvaya yerleştirmeden önce portafiltre kenarlarını ve kulaklarını temizlemelidir. Temizlenirse hakem “Evet” seçeneğini
işaretler.
13.3.6
Portafiltreyi makineye takıp hemen akışı başlatıyor
Yarışmacı portafiltreyi yuvaya yerleştirir yerleştirmez hiç vakit kaybetmeden akışı başlatmalıdır. Başlatılırsa hakem “Evet”
seçeneğini işaretler.
13.3.7
Akış süresi (3 saniyelik fark içinde)
Hakemler çekilen bütün espressoların süresine bakarlar ve espresso akış sürelerinin 3.0 saniyelik fark içinde olup olmadığını
belirlerler. Her içecek kategorisi içinde espresso akış süreleri 3.0 saniyelik fark içindeyse hakem “Evet” seçeneğini işaretler. Akış
süresi yarışmacı makineyi çalıştırdığında başlar. Servis edilmeyen shotların akış süreleri dikkate alınmaz.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 16
13.4 TEKNİK BECERİLER CAPPUCCINO – SÜT KÖPÜRTME – BÖLÜM III
İlk 7 değerlendirme alanı Espresso Değerlendirmesi – Teknik Beceriler ile aynıdır.
13.4.1
Başlangıçta boş/temiz pitcher
Yarışmacı temiz bir pitchera soğuk, taze süt doldurmalıdır, süt hazırlık süresinde doldurulamaz. Pitcherın hem için hem dışı temiz
olmalıdır.
13.4.2
Sütü ısıtmadan önce buhar çubuğunu açıp-kapıyor
Yarışmacı buhar çubuğunu süte daldırmadan önce çubuğu açıp-kapamalıdır.
13.4.3
Sütü ısıttıktan sonra buhar çubuğunu temizliyor
Buhar çubuğu o amaç için belirlenmiş olan bez ile temizlenmelidir.
13.4.4
Sütü ısıttıktan sonra buhar çubuğunu açıp-kapıyor
Yarışmacı sütü ısıttıktan sonra buhar çubuğunu açıp-kapamalıdır.
13.4.5
Sütü kullandıktan sonra kabul edilebilir miktarda süt atığı
Cappuccinolar hazırlandıktan sonra pitcher aşağı yukarı boş olmalıdır. Her pitcher için atık süt miktarı 90 ml/3 oz.’u geçmemelidir.
13.5 TEKNİK BECERİLER İMZA İÇECEĞİ – BÖLÜM IV
Değerlendirme alanları Cappuccino Değerlendirmesi – Teknik Beceriler ile aynıdır.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 17
13.6 TEKNİK – BÖLÜM V
İstasyon Yönetimi/Yarışma sonunda temiz çalışma alanı
13.6.1
Teknik hakem yarışmacının genel iş akışını ve alet, ekipman ve aksesuarları kullanışını değerlendirir.
Yarışmacı espresso makinesi kullanım ve operasyonundan iyi anladığını göstermelidir.
Yarışmacı kahve değirmeni kullanım ve operasyonundan iyi anladığını göstermelidir – buna kahvenin değirmen içinde ve
dışındaki yönetimi dahil. Yarışmacılar her shot veya her shot seti için kahve öğütmelidir.
D. Yarışmacı espresso akış sürelerini 3.0 saniyelik süre farkı içinde tutmaya ve shot miktarlarını 25-35 ml (30 ml +/- 5 ml)
arasında tutmaya çalışmalıdır.
E. Teknik hakem sunum boyunca yarışmacının iş akışını değerlendirirler; buna aletlerin, fincanların ve aksesuarların
organizasyon ve yerleşimi, yarışmacının hareketleri ve çalışma alanı ve çevresindeki akışı, istasyonun temizlik ve
bakımı (ekipmanlar, tezgahlar, havlular, pitcherlar), kahvenin ve içeriklerin (süt ve imza içeceği içerikleri) yönetimi
dahildir.
F. Sıvılar veya içerik malzemeleri makinenin üstüne koyulmamalıdır; aksi halde “İstasayon yönetimi/Yarışma sonunda
temiz çalışma alanı” bölümünden sıfır alınır.
G.
Alanın temizliği değerlendirilir. Bir şey dökülürse yarışmacı bunu performansının sonuna kadar temizlemiş olmalıdır.
Çalışırken temizlemek (dökülen kahveleri veya masaları silmek gibi) ve yarışma süresinden önce temizlik yapmak
yarışmacının puanını artırır. Tüm eşyalar (tamperlar, fincanlar, tepsiler, pitcherlar) ve espresso ve çalışma masasındaki
malzemeler bu değerlendirmeye dahildir. Puklar (bisküviler) yarışma sonunda portafiltre içinde kalabilir, bunlar
değerlendirmeye alınmaz.
A.
B.
C.
13.6.2
Portafiltre muslukları temiz/ Portafiltre muslukları dozlama haznesinin içine koyulmadı
A.
B.
C.
13.6.3
Yarışmacı portafiltre musluklarında kalan su ve öğütülmüş kahve tanelerini temizlemelidir. Durulama, havlu kullanma,
parmaklarla slime muslukları temizlemek için kabul edilen yöntemlerdir.
Öğütülmüş kahveyi yayarken ve yüzeyini düzeltirken, yarışmacı portafiltre musluklarını direkt olarak dozlama
haznesinin üstüne koymamalıdır. (Bu dozlama haznesine su damlamasına sebep olabilir.)
Her espresso çekiminden önce portafiltre muslukları temizlenmiş ise ve portafiltre muslukları dozlama haznesinin içine
koyulmamış ise hakem “Evet” seçeneğini işaretler.
Sunum boyunca genel hijyen
Hakem bu puanı yarışmacının performans boyunca hijyen uygulamalarına bakarak belirler. Tüm yarışma boyunca uygun bir
hijyen sağlanmış ise hakem “Evet” seçeneğini işaretler.
Kabul edilemez uygulamalara örnekler:
• El ile yüze, buruna vs. dokunduktan sonra o ellerle içecek hazırlamak.
• Zemine dokunduktan sonra o ellerle içecek hazırlamak.
13.6.4
Bezlerin düzgün kullanımı
Hakemler yarışmacı bezlerinin uygun ve hijyenik kullanımını değerlendirir. Yarışmacı buhar çubuğu için bir, portafilter için bir ve
çalışma istasyonu için bir bez kullanmalıdır.
Kabul edilemez uygulamalara örnekler:
•
Ne için olduğu belli olmayan bir bez ile buhar çubuğunu silmek (bu bezi buhar çubuğunu silmenin dışında başka
alanlarda da kullanmak),
•
Yüze, ağıza vb. yerlere değen bezi kullanmak,
•
Yere değen veya yere düşen bezi kullanmak.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 18
14.0 DUYUSAL DEĞERLENDİRME PROSEDÜRÜ
Her yarışmacı dört duyusal hakem tarafından değerlendirilir. Duyusal hakem kağıtlarının açıklaması aşağıdaki gibidir:
14.1 DEĞERLENDİRME SKALASI
Değerlendirme skalası teknik ve duyusal hakem için aynıdır. İki tür puan vardır: Evet/Hayıt puanı, ve sıfırdan altıya kadar p uan.
Evet = 1 Hayır = 0
Kabul edilemez = 0
Kabul edilebilir = 1
Ortalama = 2
İyi = 3
Çok İyi = 4
Mükemmel = 5
Olağanüstü = 6
Evet/Hayır Puanı
Yarışmacı Evet için bir puan, Hayır için sıfır puan alır.
Sıfırdan Altıya Kadar Puanlama
Bazı hakem kağıdı kriterleri sıfır en düşük ve altı en yüksek puan olmak üzere sıfırdan altıya kadardır. 1.0 ve 6.0 arasında yarım
puanlık artışlar kullanılabilir; bunları yaparken nokta kullanılır, kesir işareti değil. (Örneğin, 1.5, 2.5, 3.5). Değere sah ip en düşük
puan birdir. 0.5 puan kullanılamaz. Bazı kriterler tamamen kabul edilemez ise sıfır puan kullanılır. Sıfır ve altı puan Baş Hakem
onayını gerektirir.
14.2 ESPRESSO DEĞERLENDİRMESİ – BÖLÜM I
Espressolar duyusal hakemler tarafından aşağıdaki protokolleri izleyerek yapılır. Duyusal hakemler puanları kaydetmeden
önce tüm değerlendirme adımlarını tamamlar.
Duyusal hakem shot içindeki aromaları karıştırmak için espressoyu bir kaşık ile üç (3) kere karıştırır (kaşığı önden arkada doğru
itecektir) ve hemen tadına bakar. Duyusal hakem espressoyu tam olarak değerlendirmek için en az iki tam yudum içer. Hakemler
espressonun tadına kaşık ile bakmaz.
Yarışmacılar hakemlere espressoyu nasıl değerlendirmeleri ile ilgili belirli alternatif talimatlar vererek değerlendirme protokolünü
yönlendirebilir. Talimatlar makul olduğu sürece hakemler yarışmacı tarafından verilen talimatları yerine getirmelidir.
14.2.1
Krema
Hakemler kremanın görüntüsünü fincandaki görünüşüne bakarak değerlendirirler. “Evet” seçeneğini işaretlemek için krema tüm
espresso yüzeyine yayılmalı ve kremada delik ve kırık noktalar olmamalıdır.
14.2.2
Kremanın kıvamı ve sürekliliği
Espresso servis edildiğinde krema olmalıdır. Krema yoğun ve pürüzsüz olmalıdır. Hakemler kremanın kalınlığını belirlemek ve
surekli ve kalıcı mı diye bakmak ve kırılma var mı diye kontrol etmek için fincanı bir yöne eğerek kremayı hafifçe esnetirler.
14.2.3
Tat dengesi
Hakemler tat bileşenlerinin (tatlılık, asidite, acılık) birbirleriyle ne kadar uyumlu olduğuna ve birbirlerini ne kada r iyi
tamamladıklarına dayanarak espressoyu değerlendirirler. Hakem kağıtlarındaki referans skalaları yalnızca hakemlerin ilk yoğunluk
izlenimi içindir; eşit yoğunluk uyumlu bir denge anlamına gelmez.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 19
14.2.4
Tat
Hakemler yarışmacı tarafından verilen aroma tanımlamalarını ve açıklamaları dinler ve bunları servis edilen içecek ile karşılaştırır.
Espressoda kullanılan kahve çekirdekleri ile tat profili arasında bir korelasyon olmalıdır. Yarışmacıların espressoları ile i lgili verdikleri
her aroma tanımı bu puan için değerlendirmeye alınır. Bu puan bu tanımlayıcıların espressonun aromasıyla gerçekte ne kadar
örtüştüğüne bağlıdır. Aroma tanımlayıcıları verilmelidir, yoksa bu kategoriden sıfır alınır.
14.2.5
Dokunsallık
Hakemler yarışmacı tarafından verilen dokunsal tanımlamaları ve açıklamaları dinler ve servis edilen içeceğin gövde ve damaktaki
hissi ile karşılaştırır. Espresso; hazırlama, ekstraksiyon yöntemi ve espressoda kullanılan kahve çekirdeği ile alkalı bir gövde ve
yapıya sahip olmalıdır. Yarışmacı yalnızca hakemlere vermiş olduğu dokunsal tanımlayıcılar ve bu tanımlayıcıların espressolarına
gerçekte ne kadar örtüştüğüne göre puanlandırılır. Hiçbir tanımlayıcı verilmemiş ise, beklenti tam gövdeli, yuvarlak ve pürüz süz bir
damak hissi olacaktır.
14.2.6
Fonksiyonel ve doğru fincan kullanıldı
Espresso, hakemlerin doğru bir biçimde puanlama yapmalarını fonksiyonel olarak engellemeyecek şekilde içebilecekleri 60-90 ml’lik
fincanlarda servis edilmelidir; bu engellere şunlar dahildir: fincanın sıcak olması, fincanın tutulamaması ve günvenli bir içişin
sağlanamaması, hakemlerin respresso değerlendirme protokolünü gerçekleştirememeleri. Aksi halde “Fonksiyonel ve doğru espress o
fincanı kullanıldı” bölümünde “hayır” işaretlenir.
14.3 CAPPUCCINO DEĞERLENDİRMESİ – BÖLÜM II
Cappuccinolar hakemler tarafından aşağıdaki protokol izlenerek yapılır. Duyusal hakemlerin bu protokolü takip etmeleri önemlidir.
Duyusal hakemler puanları kaydetmeden önce tüm değerlendirme adımlarını tamamlar.
14.3.1
Görsel olarak doğru cappuccino
Hakemler cappuccinonun görsel puanını belirlemek için onun görüntüsünü değerlendirir. Yüzeyde, cappuccinonun süt ve kahveden
oluşan bir renk kombinasyonu, iyi bir renk kontrastı, simetrik bir deseni ve pürüzsüz ve muhtemele n parlak/cam gibi bir yüzeyi
olmalıdır. (Not: Cappuccinoların üzerine ilave baharat ve/veya toz serpilmesi kabul edilemez. Böyle bir şey yapılması durumun da “tat
dengesi” kategorisinden “0” alınır.)
14.3.2
Kıvam ve köpüğün sürekliliği
Duyusal hakem süt köpüğünün derinlik ve yapısını değerlendirmek için süt köpüğünü bir kaşık yardımı ile nazik ama hızlı bir şekilde
iter. Çok iyi (4) veya daha iyi bir puan almak için süt köpüğü en az 1 cm olmaldır. Köpük pürüzsüz ve ipeksi olmalı, yalnızca mikroköpükler bulunmalıdır. Bu değerlendirme hızlı ve nazik bir şekilde, cappuccinonun tüm yüzeyini bozmadan yapılmalıdır. Hakemler
capuccinonun tadına kaşık ile bakmazlar.
Not:Hakemlerin köpüğün görsellik ve kıvamını hızla değerlendirmeleri önemlidir. “Tat dengesi” kategorinin en önemli skorudur ve
farklı bir şekilde talimat verilmedi ise hakem cappuccinoyu servis edildikten birkaç saniye sonra tatmalıdır ki en taze hali ile içmiş
olsun.
14.3.3
Tat
Cappuccino hemen tüketilebilecek bir sıcaklıkta servis edilmesi gereken sıcak bir içecektir. Duyusal hakemler cappuccinoyu köpüğü
değerlendirdikleri taraftan değil, başka bir noktadan içerler. Köpüğün yapısı, içeceğin sıcaklığı, kahvenin ve sütün tadı tat
değerlendirmesine dahildir. İlk yudumdan sonra, duyusal hakemler cappuccinonun köpüğünün bozulmadığı taraftan en az bir yudum
daha içerler. Cappuccinonun uyumlu bir süt tatlılığı ve espresso dengesi olmalıdır. Hakemler yarışmacı tarafından verilen tüm tat
tanımlamalarını ve açıklamalarını dinlerler ve bunları servis edilen içecekle kıyaslarlar. Espressoda kullanılan kahve kahve
çekirdekleri, kahvenin tat profili, bu aroma profillerinin sütün eklenmesiyle nasıl vurgulandığı arasında bir korelasyon olma lıdır. Hiçbir
tat tanımlayıcısı verilmezse hakemler yalnızca dengeye bakarak puanlama yapar.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 20
14.3.4
Fonksiyonel ve doğru cappuccino fincanları kullanıldı
Cappuccino, hakemlerin doğru bir biçimde puanlama yapmalarını fonksiyonel olarak engellemeyecek şekilde içebilecekleri 150 -180
ml’lik fincanlarda servis edilmelidir; bu engellere şunlar dahildir: fincanın sıcak olması, fincanın tutulamaması ve günvenli bir içişin
sağlanamaması, hakemlerin respresso değerlendirme protokolünü gerçekleştirememeleri. Aksi halde “Fonksiyonel ve doğru
cappuccino fincanı kullanıldı” bölümünde “hayır” işaretlenir.
14.4 İMZA İÇECEĞİ DEĞERLENDİRMESİ – BÖLÜM III
İmza içeceği tanımı için bkz. 2.2.3
İmza içeceği değerlendirmeleri yarışmacı tarafından sunulan seçeneklerin çeşitliğiğine göre değişir. Duyusal hakem puanları
kaydetmeden önce değerlendirme adımlarının hepsini tamamlar.
14.4.1
İyi açıklandı, tanıtıldı ve hazırlandı
Yarışmacı hakemlere kendi imza içeceğini açıklamalıdır. Yüksek bir puan alabilmek için, açıklama içerikler, hazırlama yöntemi ve
hakemlerin deneyimleyeceği tat ve/veya aromalar gibi gerçekçi noktalar içermelidir. Tanımlamalara kullanılan kahve ve kahvenin diğer
içerik malzemeleri ile olan bağları da dahildir.
Duyusal hakemler yarışmacı tarafından verilen içerik, hazırlama yöntemi ve kahve kullanımı ile ilgili açıklamaları dinler ve notlar alır.
Bu puanı belirlerken, hakemler tarif edilen ve hazırlanan ile imza içeceğinin gerçek tat ve aromaları arasında bir korelasyon olup
olmadığına bakarlar.
Yarışmacı duyusal hakemlere içeceği nasıl içeceğini (koklama, karıştırma, yudumlama vs.) açıklamalıdır. Duyusal hakem içme
talimatlarını dinlemeli ve en iyi şekilde uygulamaya çalışmalıdır. Hiçbir yönlendirme yapılmazsa hakemler imza içeceğini nasıl
değerlendireceğine bireysel olarak karar verir. Her şartta, hakemler içecekten en az iki yudum almalıdır.
Hakemler imza içeceğini yalnızca yarışmacının sunduğu açıklamalara veya 15 dakikalık sunumdaki diğer gözlemlerine dayalı olarak
verir. Yarışma süresi bittikten sonra (yarışmacı “time” dedikten sonra) yarışmacı tarfından verilen hiçbir açıklama hakemler tarafından
kayda alınmaz.
14.4.2
Etkileyici sunum
“Etkileyici sunum” imza içeceğinin görüntüsü ve çekiciliği değerlendirilmesidir; buna fincanlar, içeceğin kendisi, süslemeleri,
aksesuarlar vs. de dahildir. Servis edilen fincan hoş görünmeli ve içeceği vurgulamalıdır. İmza içeceği etkileyici değilse, buna zarar
görmüş ve bulanık fincan/bardak veya dağınık ve kötü organize olmuş sunum dahil olmak üzere, “Etkileyisi sunum” bölümünde “hayır”
seçeneği işaretlenir.
14.4.3
Fonksiyonel
“Fonksiyonel” imza içeceğinin ve ilgili unsurların içecek tüketilirken nasıl işlediği ile ve baristanın içeceğin nasıl içileceğine dair
yönlendirmeleri ile ilgilidir. Fincan/bardak, süslemeler, aksesuarlar veya yönlendirmeler içeceğin tüketimini engellememelidir. Tüketim
zorluğu var ise “Fonsiyonel” bölümündeki “hayır” seçeneği işaretlenir.
14.4.4
Yaratıcılık ve kahve ile sinerji oluşturma
Hakemler yarışmacının konseptindeki orijinalliğe, imza içeceğinin hazırlık veya sunumunda herhangi bir yeni yöntem, teknik veya
içeriğe bakarak onun yaratıcılığını değerlendirir.İçerikler ilginç bir tat deneyimi yaratırken espressoyu tamamlamalı ve öne
çıkarmalıdır. Yaratıcı içerik malzemelerinin, tekniğin ve baskın espresso tadının iyi bir karışımına sahip imza içeceği yüksek puan alır.
Not: “Sinerji” iki veya daha fazla maddenin etkileşim veya birliğinin, onların ayrı ayrı etkilerinin toplamından daha büyük bir etki
oluşturmasdır.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 21
14.4.5
Tat dengesi
Hakemler imza içeceğinde kullanılan içerik malzemeleri ile yarışmacının açıklamaları ve içeceğin duyusal deneyimi arasında bir
korelasyon arar. Bu kategoriden yüksek puan alabilmek için espresso tadı baskın olmalı ve tespit edilmesi kolay olmalıdır. Ha kemler
yarışmacı tarafından verilen içme talimatlarını takip etmelidir.
14.5 BARİSTA DEĞERLENDİRMESİ – BÖLÜM IV
14.5.1
Sunum: profesyonellik
Profesyonellik servis edilen on iki içeceğin ötesinde, teknik, hazırlık ve kahve anlayışını sergilemenin dahil olduğu barista uzmanlığı
ile ilgili gözlemlenen niteliklerle değerlendirilir. Geniş kahve bilgisine kahvenin yetiştirilmesi, kavurma ve kahvenin çekirdekten
fincana kadar olan hazırlık sürecinin dahil olduğu kadar, ekipmanların doğru kullanımı, müşteri servis becerileri (kibarlık, hassasiyet,
dikkat, göz teması vb) ve iş akışını ve zamanı idare etmek de dahildir. Hakemler açıklanan ve verilen arasında güçlü bir korelasyon
arar. Yarışmacı kendi sunumuna ve kahvesine hakim olduğunu göstermelidir.
14.5.2
Detaylara dikkat/Tüm aksesuarlar mevcut
Tüm aksesuarlar hazırda bulunmalı ve çalışma alanı iyi ve amaca uygun organize edilmelidir. Yarışmacılar performansları boyunca
gereksiz yere ekipman ve aksesuarlarının yerini değiştirmemelidir. Her şey olması gerektiği yerde olmalı ve her şey belli bir amaç
için bulunmalıdır. Hakemler hata veya dökülmelere karşı yarışmacının yedek fincan ve aksesuarları olup olmadığına bakar.
Hakemlerin su bardaklarını yeniden doldurmak da detaylara dikkat edildiğini gösterir.
Espresso ve cappuccino kaşık, peçete ve aromalandırılmamış su ile servis edilmelidir. Baristanın yüksek puan alması için bu
malzemelerin hepsi espresso ve cappuccino servis edildiğinde hazır olmalıdır.
14.5.3
Uygun kıyafet
Barista en azından temiz görünmeli, temiz giyinmeli ve temiz bir önlük takmalıdır. Bunlar tamam ise hak em “Evet” seçeneğini
işaretler. Önlük olmaması ve kıyafetin uygun olmaması durumunda (sandalet giymek veya aşırı yırtık ya da lekeli kıyafet gibi) “Uygun
kıyafet” bölümünde “Hayır” şeçeneği işaretlenir.
14.6 HAKEMLERİN TOTAL İZLENİMİ – BÖLÜM V
Hakemlerin total izlenim puanı iki temel alana sahiptir:
A. “Total izlenim” puanı tat puanlarının genel karma izlenimidir (Üç içecek kombinasyonunun yarattığı etki, tek içecek servis
edilmiş olsaydı onun yaratacağı etkiden daha mı büyük olurdu?)
B. Hakemler yarışmacının performası boyunca sergilediği tutku ve ilhamı göz önünde bulundurarak bir puanlama yaparlar.
(Kültürel ve kişisel farklılıkları göz önünde bulundurarak) doğal, net ve öz bir iletişimi, nitelikli kahveye karşı heya can ve
bağlılığın sergilenmesi ve barista uzmanlığı/endüstrisi için rol model olma becerileri değerlendirilir. (Bir kafe/restorant
ortamında bu barista bana nitelikli kahve konusunda ilham verir miydi?) Hakemler bunların olduğunu hissederse, yüksek
puan verirler.
2014T ü r k i y e Barista Y a r ı ş m a s ı Kurallar ve Yönetmelikler –2014.01.20 Versiyonu
Sayfa 22

Download Report