hijyen ve temizlik planı

Doküman No:
Revizyon No:
HİJYEN VE TEMİZLİK PLANI
Temizlenecek /
Dezenfekte Edilecek alan
Ürün Adı ve Dozaj
Temizlik ve
Dezenfeksiyon
Zamanı
Termometre
Saf Alkol
Her kullanımdan
önce ve sonra
Kıyma Makinası
Suma Light D1.2 :1-4ml/lt su
Suma D4.1
Her kullanımdan
sonra
Plate-Izgara
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Suma D9 :50-100ml/litre su
Suma D10 :10-20ml/litre su
Her kullanımdan
sonra
Konsantre Makinası
Suma K1 :8-16 ml/litre su
Suma D10 :10-20ml/litre su
Plastik Kesme Tezgahı
Suma K1 :8-16 ml/litre su
Karıştırıcı(mikser, hamur
yoğurma)
Suma Light D1.2:1-4ml/lt su
Suma D10 :10-20ml/litre su
HAZIRLAYAN
KALİTE YÖNETİM MÜDÜRÜ
Revizyon Tarihi:
Yayın Tarihi:
Sayfa No:
Uygulama
Alkollü peçete ile termometrenin batırma probu etkili
bir şekilde silinir.
Kaba kirleri sıyırılır. Hazırlanan D1.2'li solüsyonla
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır. D4.1'li solüsyon
püskürtülür 5 dk bekledikten sonra temiz bezle
silinir.
Kaba kirleri sıyırılır. Hazırlanan 928'li solüsyonla
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır. Ağır yağlı
Yüzeylerde D9'lu solüsyon kullanılır. D10'lu
solüsyonla dezenfekte edilir .Bol temiz suyla
durulanır ve kurumaya bırakılır.
Sorumlu
Personel/S
orumlu
Kontrol
Eden
Aşçı/ Kısım
Şefi
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
Bastırma Havuzuna K1'li solüsyon
doldurulur.Konsantre makinaları içerisinde 30 dk
bekletilir.Suma D10'lu solüsyonla fırçalanır. Bol
temiz suyla durulanır.
Steward/
Steward Şefi
Her kullanımdan
sonra
Hazırlanan K1'li solüsyonla fırçalanır. Bol temiz
suyla durulanır.
Steward/
Steward Şefi
Her kullanımdan
sonra
Kaba kirleri sıyırılır. Hazırlanan D1.2'li solüsyonla
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır. D'10'lu
solüsyonla dezenfekte edilir. Bol temiz suyla
durulanır ve kurumaya bırakılır.
Steward/
Steward Şefi
Günde 1 defa
SİSTEM ONAYI
YÖNETİM TEMSİLCİSİ
ONAYLAYAN
GENEL MÜDÜR
HİJYEN VE TEMİZLİK PLANI
Doküman No:
Revizyon No:
Revizyon Tarihi:
Yayın Tarihi:
Sayfa No:
Sorumlu
Personel/S
orumlu
Kontrol
Eden
Ürün Adı ve Dozaj
Temizlik ve
Dezenfeksiyon
Zamanı
Kesme Makinası
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Suma D10 :10-20ml/litre su
Her kullanımdan
sonra
Kaba kirleri sıyırılır. Hazırlanan 928'li solüsyonla
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır. D'10'lu
solüsyonla dezenfekte edilir. Bol temiz suyla
durulanır ve kurumaya bırakılır.
Steward/
Steward Şefi
Elle Yıkanan Ekipmanlar
(gastronomik kaplar, küvet,
kepçeler, kokteyl hazılrama
kabı)
Suma Light D1.2 :1-2 ml/lt su
Her kullanımdan
sonra
Kaba kirleri sıyırılır. Hazırlanan D1.2'li solüsyonla
yıkanır. Bol temiz suyla durulanır. Kurumaya
bırakılır.
Steward/
Steward Şefi
Hamur Açma Makinası
Suma Light D1.2 :1-2 ml/lt su
Suma D4.1
Her kullanımdan
sonra
Kaba kirleri sıyırılır. Hazırlanan D1.2'li solüsyonla
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır. D4.1'li solüsyon
püskürtülür. 5 dk bekledikten sonra temiz bir bezle
silinir.
Steward/
Steward Şefi
Bastırma Havuzu
Suma K1 :8-16 ml/litre su
Suma K1'li solüsyon hazırlanır.İçerisinde 30
dk.bekletilir.
Steward/
Steward Şefi
Temizlenecek /
Dezenfekte Edilecek alan
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Metal Ekipmanlar( çay makinesi,
Suma D10 :10-20ml/litre su
Çalışma Tezgahı
HAZIRLAYAN
KALİTE YÖNETİM MÜDÜRÜ
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Suma D4.1
Gerektikçe
Gerektikçe
Her kullanımdan
sonra
Uygulama
Kaba kirleri sıyırılır. Hazırlanan 928'li solüsyonla
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır. D'10'lu
solüsyonla dezenfekte edilir. Bol temiz suyla
durulanır ve kurumaya bırakılır.
Kaba kirleri sıyırılır. Hazırlanan 928'li solüsyonla
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır. D4.1'li
solüsyonu yüzeye püskürtün.5 dk bekledikten sonra
temiz bir bezle siliniz.
SİSTEM ONAYI
YÖNETİM TEMSİLCİSİ
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
ONAYLAYAN
GENEL MÜDÜR
HİJYEN VE TEMİZLİK PLANI
Temizlenecek /
Dezenfekte Edilecek alan
Ürün Adı ve Dozaj
Temizlik ve
Dezenfeksiyon
Zamanı
Duvar
Suma D10 :10-20ml/litre su
Zemin
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Suma D10 :10-20 ml/litre su
Suma Multi D2 :5-10 ml/lt su
Günde 2 defa
Mazgallar
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Suma K1 : 8-16ml/lt su
Günde 1 defa
Kapı
Suma D10 :10-20ml/litre su
Günde 1 defa
Hijyen Paspası
Suma D10 :10-20ml/litre su
Günde 1 defa
Davlumbaz
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Haftada 1 defa
Fırın
Suma D9 :50-100ml/litre su
Gerektikçe
Ocak
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Gerektikçe
Lavabo
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Gerektikçe
Bainmarie
Suma D5 :50-200ml/litre su
HAZIRLAYAN
KALİTE YÖNETİM MÜDÜRÜ
Doküman No:
Revizyon No:
Revizyon Tarihi:
Yayın Tarihi:
Sayfa No:
Ayda 2 defa
Her kullanımdan
sonra
Uygulama
Sorumlu
Personel/S
orumlu
Kontrol
Eden
Suma D10'lu solüsyonla duvarlar fırçalanır. Bol
temiz suyla durulanır.
Kaba kirleri süpürülür. Hazırlanan 928'li solüsyonla
yerler fırçalanır. Bol temiz suyla yerler durulanır.
D10'lu solüsyonla zemin dezenfekte edilir. Bol temiz
suyla durulanır. Tercihen kurulanır.Detay temizlikte
ise D2'li solüsyonla yerler fırçalanır.
Hazırlanan 928'li solisyon dökülür. Fırça ile
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır. K1'li solüsyon
dökülür. 5-10 dk beklenir ve su ile durulanır.
Suma D10'lu solüsyonla fırçalanır. Bol temiz suyla
durulanır.
Suma D10'lu solüsyonla paspaslar yıkanır ve
durulanır. Yerleştirildikten sonra üzerine Suma
D10'lu solüsyon dökülür.
Steward/
Steward Şefi
Hazırlanan 928'li solüsyon ile silinir.
Steward/
Steward Şefi
Hazırlanan D9'lu solüsyon yüzeye uygulanır. Fırça
ile fırçalanır. Temiz su ile durulanır ve kurumaya
bırakılır.
Hazırlanan 928'li solisyon dökülür. Fırça ile
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır.
Hazırlanan 928'li solisyon dökülür. Fırça ile
fırçalanır. Bol temiz suyla durulanır.
Sıcak su ile hazırlanan D5'li solüsyon dökülür. Kireç
çözünene kadar içerisinde bekletilir. Temiz su ile
durulanır ve kurumaya bırakılır.
SİSTEM ONAYI
YÖNETİM TEMSİLCİSİ
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
ONAYLAYAN
GENEL MÜDÜR
HİJYEN VE TEMİZLİK PLANI
Temizlenecek /
Dezenfekte Edilecek alan
Ürün Adı ve Dozaj
Temizlik ve
Dezenfeksiyon
Zamanı
Paslanmaz Çelik Yüzeyler
(Raflar, Dolaplar, Terazi)
Suma D10 :10-20ml/litre su
Haftada 1 defa
Davlumbaz Filtresi
Superfoam 928 :20-30ml/lt su
Suma D7 : Direkt
Haftada 1 defa
HAZIRLAYAN
KALİTE YÖNETİM MÜDÜRÜ
Doküman No:
Revizyon No:
Revizyon Tarihi:
Yayın Tarihi:
Sayfa No:
Uygulama
Suma D10'lu solüsyonla silinir. Bol temiz suyla
durulanır.
Suma 928'li solüsyon hazırlanır. Kaynatma
kazanında kaynatılır. Kaynadıktan sonra durulanır.
D7' yi direkt yüzeye püskürtüp bezle siliniz.
SİSTEM ONAYI
YÖNETİM TEMSİLCİSİ
Sorumlu
Personel/S
orumlu
Kontrol
Eden
Steward/
Steward Şefi
Steward/
Steward Şefi
ONAYLAYAN
GENEL MÜDÜR

Download Report