close

Enter

Log in using OpenID

Broşürün detayları için tıklayın!

embedDownload
İlkbahar - Yaz
Tarifleri
Akdeniz Simit
Reçete:
700
540
300
30
5
g
g
g
g
g
Hazırlanışı:
PanPan Akdeniz Sebzeli Ekmek Miksi
Su (15-20°C)
Ekmeklik Buğday Unu
Yaş Maya
Tuz
Tüm bileşenler iyi gelişmiş bir hamur elde edinceye kadar 4 dakika
yavaş, 8 dakika hızlı devirde karıştırılır.
Hamur sıcaklığı 25°C olmalıdır.
Oluşan hamur 30 dakika ortam koşullarında dinlendirilir.
Dolgu reçetesi:
Ardından 3,5 mm yüksekliğine merdane ile açılır.
200 g
50 g
Beyaz peynir küpleri
Zeytin dilimleri
Süslemek için:
Susam
Rendelenmiş eski kaşar peyniri
Açılan hamurun üzerine bütün yumurta sürülür, yarısı rendelenmiş
beyaz peynir ve dilim zeytin serpildikten sonra üzerine diğer kısım
katlanır. Katlandıktan sonra yeniden 7 mm yüksekliğine kadar açılır.
Açılan hamuru bir tarafı susam, diğer tarafı rende eski kaşar peyniri
ile kaplanır.
Açılan hamurdan önce 3 cm genişliğinde ve 16 cm uzunluğunda şeritler
kesilir ve kendi etrafında çevrilerek bükülür.
1,5 cm genişliğinde ve 16 cm uzunluğunda şeritler kesilir ve kendi
etrafında çevrilerek çember şekli verilir
Hamurlar 45 dakika 30°C, %85 bağıl nemde fermente edilir.
Taban fırında Üst 235 / Alt 210°C’de 4-5 saniye buhar uygulanarak
çember şeklindekiler 16 dakika, çubuk şeklindekiler 25 dakika pişirilir.
Çikolatalı Simit Donut
Reçete:
500 g
185 g
25 g
Hazırlanışı:
Pan Pan Brioche Miksi
Su (15-20 °C)
Yaş Maya
Tüm bileşenler iyi gelişmiş bir hamur elde edinceye kadar 4 dakika
yavaş, 8-10 dakika hızlı devirde karıştırılır.
Hamur sıcaklığı 27°C olmalıdır.
Laminasyon İçin:
150 g
Laminasyon margarini
Kreması:
150 g
50 g
Quattro Çikolatalı Dolgu Kreması
Pirinç Fındık
Süslemek İçin:
Paletta Neutral
File Fındık
Dekor Şeker
Oluşan hamur 10 dakika ortam koşullarında dinlendirilir.
Ardından merdane ile açılıp üçte birine yağ parçaları dizilerek 3’e
katlanır ve tur verilir. 10 dakika dinlendirilir. Ardından yeniden
tur verilip 3’e katlanır, 10 dakika dinlendirilir. Son kez yeniden tur
verilip 3'e katlanır.
Hamur 3,5 mm yüksekliğine açılır. Açılan hamurun yarısı çikolatalı dolgu
kreması ile kaplanır. Üzerine dolgu sürülmeyen kısım katlanır. Yeniden 7
mm kalınlığına açılır.1,5 cm genişliğinde 30 cm uzunluğunda şeritler
kesilir. Burularak çember şekli verilir.
Hamurlar ortam koşullarından 35 dakika fermente edilirler.
Sabit fırında üst 210 / alt 190°C’de pişirme kağıdı üzerinde 10 saniye
buhar uygulanarak 12 dakika pişirilirler.
Ürünler soğuduktan sonra üzerlerine Paletta Neutral Sıcak Jöle
uygulanır ve, dekor şeker file fındık serpilerek süslenir.
Fındıklı Simit Donut
Reçete:
500
185
25
g Pan Pan Brioche Miksi
g Su (15-20°C)
g Yaş Maya
Laminasyon İçin:
150
g Laminasyon margarini
Kreması:
1000 g Hazelnut Quick Miksi
400 g Su
200 g Yumurta
Süslemek İçin:
Paletta Neutral
File Fındık
Dekor Şeker
Hazırlanışı:
Tüm bileşenler iyi gelişmiş bir hamur elde edinceye kadar 4 dakika
yavaş, 8-10 dakika hızlı devirde karıştırılır.
Hamur sıcaklığı 27°C olmalıdır.
Oluşan hamur 10 dakika ortam koşullarında dinlendirilir.
Ardından merdane ile açılıp üçte birine yağ parçaları dizilerek 3’e
katlanır ve tur verilir. 10 dakika dinlendirilir. Ardından yeniden
tur verilip 3’e katlanır, 10 dakika dinlendirilir. Son kez yeniden tur
verilip 3'e katlanır.
Kreması için Hazelnut Quick fındıklı krema miksi, su ve yumurta paletle
2 dakika yavaş devirde homojen kıvama gelinceye kadar karıştırılır.
Hamur 3,5 mm yüksekliğine açılır. Açılan hamurun yarısı fındıklı dolgu
ile kaplanır. Üzerine dolgu sürülmeyen kısım katlanır. Yeniden 7 mm
kalınlığına açılır.1,5 cm genişliğinde 30 cm uzunluğunda şeritler kesilir.
Burularak çember şekli verilir.
Hamurlar ortam koşullarından 35 dakika fermente edilirler.
Sabit fırında üst 210 / alt 190°C’de pişirme kağıdı üzerinde 10 saniye
buhar uygulanarak 12 dakika pişirilirler.
Ürünler soğuduktan sonra üzerlerine Paletta Neutral Sıcak Jöle
uygulanır ve dekor şeker file fındık serpilerek süslenir.
Havuçlu Bahar Keki
Tart Hamuru Reçetesi:
1000
400
260
200
g
g
g
g
PanPan Havuçlu Kek Miksi
Yumurta
Su
Sıvı Yağ
Süslemek İçin:
Gletcher Fondant
Turuncu Gıda Renklendiricisi
Marzipan
Hazırlanışı:
PanPan Havuçlu Kek Miksi, yumurta, su ve sıvı yağ 5 dakika orta devirde
düz paletle karıştırılır. Mini baton kek kalıplarına 180 g hamur dökülür.
Sabit fırında üst 190°C/ alt 170°C’de 30 dakika pişirilir.
Diğer tarafta fondan ocakta eriyinceye kadar ısıtılır. Ardından ocaktan
alınıp renklendirici katılıp homojen dağılana kadar karıştırılır.
Soğutulmuş kekin üzerine sos olarak uygulanır.
İsteğe bağlı olarak marzipandan figürlerle süslenir.
Elmalı Haftasonu Keki
Reçete:
1000
400
260
200
g
g
g
g
Hazırlanışı:
PanPan Elmalı Kek Miksi
Yumurta
Su
Sıvı Yağ
Süslemek İçin:
1000 g PanPan Pastalık Böreklik Un
600 g Toz Şeker
400 g Cookiemix LS
900 g Margarin
Dilimlenmiş Elma
Paletta Neutral Sade Jöle / Pan Pan Soğuk Jöle
Mont Blanc Erimeyen Pudra Şekeri
PanPan Elmalı Kek Miksi, yumurta, su ve sıvı yağ 5 dakika orta devirde
düz paletle karıştırılır. Haftasonu kek kalıplarına 450 g hamur dökülür.
Diğer taraftan Cookiemix, un, şeker ve margarin yavaş devirde
3 dakika hamur yoğurma koluyla karıştırılarak kırpıntı elde edilir.
Kekin üzerine dilimlenmiş elmalar dizilir.
Alternatif olarak kekin üzeri küp şeklindeki elmalarla kaplanır ve
üzerine meyvelerin üzerini kaplayacak şekilde yaklaşık 100 g
kırpıntı serpilir.
Sabit fırında üst 190°C / alt 170°C’de 40 dakika pişirilir.
Sadece elma dilimleriyle kaplı kekin üzerine sıcak Paletta Neutral jöle
ya da Pan Pan soğuk jöle uygulanır.
Üzeri kırpıntıyla kaplı kekin üzerine erimeyen pudraşekeri serpilir.
Ananaslı / Vişneli Clafoutis
Tart Hamuru Reçetesi :
1800
1200
800
400
100
10
g
g
g
g
g
g
Pan Pan Pastalık Böreklik Un
Tereyağı / Margarin
Pudra Şekeri
Cookiemix LS
Su
Tuz
Dolgu Reçetesi 1:
1000 g Su
450 g Pan Pan ya da Quattro Krema Toz Karışımı
Dolgu Reçetesi 2:
100
100
50
g Pudra Şekeri
g Rosette Sıvı Şanti
g Yumurta Sarısı
Dolgu Reçetesi 3:
320
g PanPan Vişne Dolgusu
Süslemek İçin:
300 g Paletta Neutral Jöle
20
g Su
Taze Ananas ve Vişne
Hazırlanışı:
Tart hamuru için tüm bileşenlerini hamur oluşuncaya kadar karıştırın ve en az
15 dakika mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Hamur açma makinesiyle
2 – 3 mm kalınlığında açın ve kullanacağınız 8 adet kalıba yerleştirip iç kısmını
düzeltin ve fazla hamuru kesin.
Pan Pan / Quattro krema toz karışımına su ilave edip çırpma teli ile iyice çırpın.
Dolgu reçetesi 2 malzemelerini elde çırma teli ile iyice karıştırın ve azar azar
orta derecede karıştırılmaya alınmış olan kremaya ekleyin.
8 adet 15 cm çapında, 2,5 cm yüksekliğindeki kalıplara 200 g dolgu dökün.
Üzerine Pan Pan vişne dolguyu sıkma torbasıyla çok az kremanın içinde
kalacak şekilde uygulayın. Üzerine taze ananas ve vişne parçalarını yerleştirin.
Pişirme Sıcaklığı ve Süresi:
Sabit fırında 200 °C 35 dakika pişirilir.
Döner fırında 180 °C’de 35 dakika pişirilir.
Pişirdikten sonra soğutulur ve üzerine Paletta Neutral Sıcak Jöle uygulanır.
Elmalı Clafoutis
Tart Hamuru Reçetesi :
1800
1200
800
400
100
10
g
g
g
g
g
g
Pan Pan Pastalık Böreklik Un
Tereyağı / Margarin
Pudra Şekeri
Cookiemix LS
Su
Tuz
Dolgu Reçetesi 1:
1000 g Su
450 g Pan Pan ya da Quattro Krema Toz Karışımı
Dolgu Reçetesi 2:
100
100
50
g Pudra Şekeri
g Rosette Sıvı Şanti
g Yumurta Sarısı
Süslemek İçin:
300 g Paletta Neutral Jöle
20
g Su
1 adet Taze Elma
Hazırlanışı:
Tart hamuru için tüm bileşenlerini hamur oluşuncaya kadar karıştırın ve en az
15 dakika mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Hamur açma makinesiyle
2 – 3 mm kalınlığında açın ve kullanacağınız 8 adet kalıba yerleştirip iç kısmını
düzeltin ve fazla hamuru kesin.
Pan Pan / Quattro krema toz karışımına su ilave edip çırpma teli ile iyice çırpın.
Dolgu reçetesi 2 malzemelerini elde çırma teli ile iyice karıştırın ve azar azar
orta derecede karıştırılmaya alınmış olan kremaya ekleyin.
8 adet 15 cm çapında, 2,5 cm yüksekliğindeki kalıplara 200 g dolgu dökün.
Üzerine taze elma dilimlenerek yerleştirilir ve Paletta Neutral Jöle su ile
karıştırılıp uygulanır.
Pişirme Sıcaklığı ve Süresi:
Sabit fırında 200 °C 35 dakika pişirilir.
Döner fırında 180 °C’de 35 dakika pişirilir.
Pişirdikten sonra soğutulur ve üzerine soğuk jöle uygulanır.
Meyveli Tekpasta
Reçete:
1000
200
200
200
g
g
g
g
Hazırlanışı:
PanPan ChocOrangooo Kekmix
Yumurta
Sıvı Yağ
Su
Yoğurtlu krema için, Rap Yogho, Rosette sıvı şanti, su ve yoğurt 5 dakika yavaş
devirde karıştırılır.
Kreması:
1100
400
200
100
g
g
g
g
Keki için PanPan ChocOrangooo, yumurta, sıvı yağ ve su 5 dakika yavaş devirde
düz paletle karıştırılır. Sıkma torbasıyla kedi dili şeklinde tepsilere dökülür.
Sabit fırında üst 190/ alt 170 °C’de pişirme 25 dakika pişirilirler.
Su
Rap Yogho
Rosette Sıvı Şanti
Süzme Yoğurt
Süslemek İçin:
PanPan Sade Soğuk Jöle
Dilimlenmiş taze meyveler
Soğuyan keklere hazırlanan krema sıkma torbası ile farklı şekillerde işlenir.
Üzeri yeniden kekle kapatılır ve yeniden krema uygulanır.
Süslemek için dilimlenmiş taze meyveler en üste dizilir ve üzerlerine soğuk
jöle uygulanır.
Su Kat Yeter Sufle
Reçete:
1000 g
600 g
Hazırlanışı:
Su Kat Yeter Sufle Toz Karışımı
Su
Su kat yeter sufle toz karışımı ve su çırpma teli ile 2 dakika orta hızda
karıştırılır.
Alüminyum sufle kalıpları Carlex spray ile yağlandıktan sonra 100 g hamur
dökülür.
Konveksiyonel fırında 190-200°C’de 6-8 dakika, sabit fırında 200°C’de 9-10
dakika pişirilir.
facebook.com/zeedor
twitter.com/zeedor
www.zeelandiadoruk.com
Author
Document
Category
Uncategorized
Views
0
File Size
1 305 KB
Tags
1/--pages
Report inappropriate content