close

Enter

Log in using OpenID

"Dunja Gulin", Playboy

embedDownload
Gastro | Chefova preporuka
Uzmite malu količinu smjese i oblikujte
loptice veličine oraha.
Od nonine kuhinje
do rentajchefa
Dunja Gulin
www.rentajchefa.com
moja prva kuh arsk a ed ukacija zbivala se
u Istri, u starinskim kuhinjama moje none i babe,
mame i tate, teta, susjeda i obiteljskih prijatelja.
Sezonski pohodi na gljive, šipak, divlji radič, kestene,
koromač, šparoge, školjke - sve je to za mene bila
čudesna i neprocjenjiva škola kuhanja.
Iz tih je razloga moja ljubav prema hrani rasla i s
vremenom sve ostalo čime sam se bavila istisnula
u drugi plan. Tako danas imam sreću raditi ono što
najviše na svijetu volim - raditi s hranom. Pisati o
hrani, nabavljati hranu, uzgajati hranu, kupovati
hranu, pripremati hranu, posluživati hranu i hraniti
ljude oko sebe s najkvalitetnijim namirnicama pripremljenim s ljubavlju i pažnjom.
Moja edukacija započela je u Školi prirodne kuhinje u ustanovi Makronova, te se ubrzo počinjem
intenzivno baviti osmišljavanjem i vođenjem seminara i radionica kuhanja, a kreću i moja iskustva
rada kao glavnog chefa za veće grupe.
Surađujem sa stranim chefovima i autorima kuharica, asistiram, vodim radionice kuhanja kod nas
i u inozemstvu. Putujem i učim o novim trendovima u prehrani i usavršavam znanja o svim granama zdrave prehrane: mediteranske, vegetarija-
ske, veganske, makrobiotičke i sirove prehrane te u
svom svakodnevnom radu kombiniram različite stilove pripreme namirnica.
Moja prva kuharica na hrvatskom jeziku Doručak
(u izdanju Planetopije) objavljena je 2009. godine,
2010. u SAD-u pohađam dvije velike konferencije
o najnovijim saznanjima u zdravoj prehrani:
46. Nobel Conference - “Making Food Good” i
Healthy Foods Summit - “Food For Thought”.
Prošle godine pokrećem dugo osmišljavani i priželjkivani projekt Rentaj Chefa koji omogućava svima
da u udobnosti svoga doma jedu kvalitetne obroke,
da obitelji i prijateljima ponude svježe pripremljena
zdrava i slasna jela ili pak da u svojoj kuhinji nauče
jednostavne ili kompliciranije tehnike pripreme
zdravih, cjelovitih i ukusnih jela uz moje upute i
vodstvo.
U ožujku ove godine svjetlo dana ugledat će
moja kuharica na engleskom jeziku Raw Food Kitchen u izdanju londonske izdavačke kuće Ryland,
Peters&Small.
Još je nekoliko kuharica u različitim fazama
nastajanja i čekaju svoj trenutak. Uglavnom, neprestano se nešto kuha i “kuha”!
Sirovi
falafel
Sastojci (za 12 kuglica):
• ½ šalice bundevinih
sjemenki
• ½ šalice suncokretovih
sjemenki
• ¼ šalice oraha
• šaka svježeg peršina
• 2-4 polovice sušenih
rajčica, namočenih
• 1-2 češnja češnjaka
• 2 žlice maslinovog ulja
• mali suhi čili, usitnjen
• sok ½ limuna
• suhi origano i
provansalski začini
• sol, papar
Falafele možete servirati na listovima salate,
ili s povrćem kojeg imate. Sendvič punjen
ovim kuglicama i domaćim ajvarom odličan
je međuobrok ili lagani ručak koji će vas
držati sitima iznenađujuće dugo.
Sjemenke sameljite u mlincu za kavu u fino brašno. Sitno nasjeckajte orahe, namočene rajčice i peršin.
Dodajte ih, zajedno s ostalim sastojcima, brašnu od sjemenki i dobro promiješajte rukama. Ova smjesa
u frižideru može stajati nekoliko dana pa ju možete napraviti i unaprijed.
34 p l a y b o y 1 7 5 / v e l j a č a 2 0 1 2 .
Falafel su pržene i začinjene kuglice, jedno od najpopularnijih
bliskoistočnih jela na svijetu koje se serviraju u lepinji kao
zdravija varijanta dobro nam poznatog sendviča.
Kako zbog nedostatka vremena sve manje ljudi kuha, a sve nas
se više želi hraniti zdravije, nudim vam svoju varijantu super
zdravog i ukusnog falafela - recept koji se ne kuha, ne prži i
zahtijeva svega desetak minuta pripreme.
Osnovni sastojci sirovog falafela su sjemenke bundeve i
suncokreta koje su bogate zdravim masnoćama, proteinima,
vlaknima, mineralima, vitaminima i fitokemikalijama. Uz to,
sjemenke budeve potiču zdravlje prostate budući da su izvrstan
izvor karotenoida, omega-3 masnih kiselina i cinka. Osim
navedenih sjemenki orasi, češnjak i maslinovo ulje čine ovaj
falafel pravom bombom hranjivih sastojaka!
Ove i mnoge druge recepte
profesionalnih kuhara (ali i kuharaamatera), možete pronaći na
stranici www.kuhari.com
p l a y b o y 1 7 5 / v e l j a č a 2 0 1 2 . 35
Author
Document
Category
Uncategorized
Views
0
File Size
3 718 KB
Tags
1/--pages
Report inappropriate content