Katalog Proizvoda Kvasci Enzimi Hrana za kvasce Inaktivni kvasci MLF Bakterije `Ìi`ÊÜÌ ÊvÝÊ*Ê`ÌÀÊ ÊvÀiiÊvÀÊViÀV>ÊÕÃi° /ÊÀiÛiÊÌ ÃÊÌVi]ÊÛÃÌ \ÊÜÜÜ°pdfediting.com Enzimi LALLZYME HC 100 g, 20 g, 2,5 g Uravnotežena mješavina poligalakturonaze, pektin esteraze i pektin liaze. Ova tri enzima osiguravaju komplementarno djelovanje u smislu raskidanja veza unutar molekula pektina. Visoko koncentrirani proizvod, visoke čistoće. Za kvalitetno i brzo bistrenje mošta, olakšava prešanje, daje veću količinu samotoka i indirektno utječe na oslobađanje aroma. LALLZYME C-MAX 250 g Enzim pektinaza za bistrenje, osmišljena za brzu i kompletnu depektinizaciju mošta u vrlo ekstremnim slučajevima (npr. niska temperatura, niski pH). Veliki udio pektin liaze i poligalakturonaze. Proizvod je vrlo čist i ne sadrži esteraze i glikozidaze. LALLZYME EX-V 100 g Pektolitički enzim sa vrlo aktivnom i koncentriranom sekundarnom aktivnošću koja djeluje na staničnu strukturu membrane stanica grožđa. Razvijen je sa svrhom poboljšanja ekstrakcije boja i tanina. Omogućuje brzo i kompletno oslobađanje antocijana, veću efikasnost u oslobađanju tanina i njihovo kasnije vezanje sa antocijanima, povećava oslobađanje sortnih aromatskih spojeva. LALLZYME OE 20 g, 100 g Enzim pektinaze sa vrlo jakom sekundarnom aktivnošću hemicelulaze i celulaze. Razvijen sa svrhom povećanja ekstrakcije boje, tanina i prekursora arome. Omogućuje optimalizaciju maceracije sa ekstrakcijom polifenolnog potencijala, nježnijeg, punijeg i zaokruženijeg tipa. Oslobađa polisaharide, povećava količine samotoka i olakšava bistrenje. Za maceraciju crnog grožđa. LALLZYME CUVEE BLANC 20 g, 100 g Za maceraciju bijelog grožđa sa pokožicom, u svrhu proizvodnje visokokvalitetnog bijelog vina bogatog na okusu i intenzivnije punoće. Specifična pektinaza koncentrirane komplementarne glukozidazne aktivnosti, ali male macerativne aktivnosti. Omogućuje bolje istjecanje mošta i bistrenje nakon prešanja, te zbog koncentrirane beta glukozidazne aktivnosti povećava aromatsku kompleksnost bijelih vina. LALLZYME MMX 100 g Mješavina beta glukanaza. Razvijen je sa svrhom poboljšanja svojstava vina koja su kratko držana na talogu. Enzim za oslobađanje polisaharida koji poboljšava okus vina dajući mu punoću, te pomaže kod stabilizacije vina. LALLZYME BETA 20 g, 100 g Enzim pektinaza sa jakom glukozidaznom aktivnošću. Razvijen u svrhu povećanja aromatskog intenziteta vina. Što je veći aromatski potencijal grožđa to je veća i efikasnost tretmana vina ovim enzimom. LALLZYME CUVEE ROUGE Za predfermentativnu maceraciju crnog grožđa. Sadrži visoku koncentraciju pektina sa optimalnim balansom beta-glukozidaze. Pospješuje oslobađanje polisaharida i prekursora aroma iz bobice grožđa. Kvasci UVAFERM CM 100 g, 500 g Saccharomyces cerevisiae, selekcioniran u suradnji Sveučilišta Davis i Lallemanda. Najpopularniji kvasac na svijetu, poznat zbog svog metabolizma vrenja koje je čistog tona i daje izvanredne senzoričke rezultate. Bijela vina: fina aromatska nota i uravnotežena građa neovisno o razini kvalitete berbe. Crna vina: punog okusa i tipična za sortu. Ima snažan početak fermentacije, dobru toleranciju na temperaturu, pjenjenje je osrednje, tolerancija na alkohol 14 % vol. Za sve bijele i crne sorte. UVAFERM BC 100 g, 500 g Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, selekcioniran u Institutu Pasteur-Paris, a razvio ga je Lallemand. Vrlo dobar za teške uvjete vrenja; klasičan kvasac za pjenušac. Ima brzi početak vrenja, dobra moć dominacije, optimalna temperatura vrenja 14-34 °C, ne stvara H2S, tolerancija na alkohol 21 % vol. (kod dobre oprskrbljenosti sa hranjivom). Za bijele i crne sorte, za pokretanje zastoja fermentacije. UVAFERM CEG 100 g, 500 g Selekcioniran na Institutu Geisenheim (pokrajina Rheingau). Za proizvodnju voćnih tipova vina različitih sorata, vina su svježa i modernog tipa. Ima polagan početak vrenja, dobru tolerantnost na temperaturu, ne pjeni u fermentaciji, tolerancija na alkohol do 14 % vol. Za bijele sorte, vina svježeg tipa (npr. Rajnski Rizling, Graševina, Rizvanac,..). UVAFERM CS-2 100 g, 500 g Selekcioniran u suradnji s Institutom Alzas INRA-Colmar i Lallemand. Koristi se za postizanje svježih, živahnih bijelih vina, poštujući lokalni karakter, daje svježe citrus arome u vinu. Brzi početak vrenja, dobra tolerancija temperature, osrednje pjeni, tolerancija na alkohol 14 % vol., intenzivira stvaranje Sauvignon-aroma (merkaptopentanon), dobro samobistrenje vina. Za bijele sorte (npr. Rizvanac, Rajnski Rizling, Sauvignon Blanc, Malvazija, Škrlet, Graševina,...). UVAFERM GHM 500 g Selekcioniran u suradnji Mikrobiološkog i biokemijskog instituta u Geiseheimu i Lallemanda. Daje vina sa cvjetnim aromama, ne stvarajući estere ni kod nižih temperatura fermentacije, a vina su harmonična i balansirana. Optimalna temperatura vrenja 15-20 °C, killer osjetljiv, fermentira do 14 % vol. alkohola, ima srednje potrebe za hranjivom, umjerene brzine fermentacije, slabo pjeni. Za bijele sorte (npr. Rajnski Rizling). UVAFERM 228 100 g, 500 g Kvasac sa aktivnošću beta - glukozidaze, intenzivira arome u bijelim vinima (posebno muškatne sorte). Ima brzi početak vrenja, dobru toleranciju na temperature, neznatno pjeni, tolerancija na alkohol do 14 % vol., ne stvara H2S ukoliko ima dovoljno hranjivih tvari. Za proizvodnju voćnih tipova bijelih vina (npr. Chardonnay, Rizvanac, Muškat, Traminac, Kujunđuša, Pinot Sivi i Bijeli, Škrlet,..). Kvasci UVAFERM 299 100 g, 500 g Selekcioniran u Beaujolaisu (Burgundija, Francuska). Za proizvodnju crnih vina koja imaju snažnu boju i uravnotežene tanine, vina koja idu vrlo rano na tržište (Primeur ili Beaujolais tip vina ili vin nouveau). Boja ostaje očuvana, daje blage i baršunaste arome sorte, povećava sadržaj polisaharida u vinima. Ima brzi početak vrenja, dobru toleranciju na temperature, ne pjeni, tolerancija na alkohol do 15 % vol. Za crne sorte (npr. Pinot Crni, Portugizac, Frankovka,...). UVAFERM BDX 100 g, 500 g Selekcioniran u suradnji sa Institutima u Bordeauxu i Lallemandom. Za proizvodnju snažnih, punih crnih vina, koja odlično dozrijevaju odležavanjem, intenzivira sortni karakter crnih vina. Ima brzi početak vrenja, snažan killer faktor, optimalna temperatura 16-32 °C, neznatno pjeni, tolerancija na alkohol do 16 % vol., sprečava gubitke boje, pojačava ekstrakciju polifenola. Za crne sorte (npr. Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Syrah, Plavac,..). UVAFEM HPS 500 g Selekcioniran u suradnji Lallemanda i Centro Superior de Investigaciones Cientificas u Španjolskoj. Ima utjecaj na okus (motuhfeel), zaokruženost i na slatke tanine. Vina imaju snažni sortni karakter sa aromama kandiranog voća. Ima umjerenu fermentaciju, tolerancija na alkohol do 16 % vol., optimalna temperatura 18-30 °C, srednja potreba za hranjivom, povećava proizvodnju manoproteina, najveći je proizvođač polisaharida. Za crne sorte (Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo,..). LEVEL 2 TD (2x500 g) Posljednjih 10 godina, mnogo truda i pažnje uloženo je u bolje razumijevanje ne-Saccharomyces kvasaca i njihovu ulogu u vinu s obzirom na aromatsku izdržljivost. Level 2 TD je prvi proizvod nastao u istraživačkom radu pod okriljem Lallemanda koji je rezultirao sa parom (ne-Saccharomyces i Saccharomyces kvasaca), dvije uzastopne inokulacije, sa ciljem naglašavanja aromatske izražajnosti u bijelim vinima koja imaju mali aromatski potencijal. Kvasci LALVIN EC 1118 100 g, 500 g Selekcioniran u Institut Oenologique de Champagne. Soj Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Najpopularniji soj kvasca u cijelom svijetu. Odličan za pjenušce i pokretanje zastoja fermentacije. Vina su sortnih karakteristika, vrlo čista, svježa, brzo spremna za tržište. Vrlo jak i pouzdan soj, killer aktivan, stvara malo pjene, optimalna temperatura vrenja 8-30 °C, tolerantnost na alkohol do 16-18 % vol. Za crne i bijele sorte grožđa. LALVIN R-HST 500 g Selekcioniran u pokrajini Heiligenstein (Austrija). Najbolje rezultate postiže na Rajnskom Rizlingu. Vina imaju punoću, arome, volumen, strukturu, svježinu, kompleksnost, voćni karakter. Ima male potrebe za hranjivom, killer aktivan, optimalna temperatura vrenja 10-30 °C, fermentira do 15 % vol. alkohola, umjerena brzina fermentacije, slabo pjeni. Za bijele sorte (npr. Graševina, Rajnski Rizling, Sauvignon Blanc,...). LALVIN R2 500 g Izoliran u pokrajini Sauternes-Bordeaux, a selekcioniran u Australskom Istraživačkom Vinarskom Centru (Adelaide). Vrlo pouzdan i snažan soj kvasca; popularan u proizvodnji Sauvignona. Daje tipične sortne arome, arome na tropsko voće, citruse. Vina su odlične strukture i tijela, te su pogodna za odležavanje. Ima vrlo brzi početak fermentacije, killer aktivan, temperatura fermentacije 5-37 °C, proizvodi malo pjene, fermentira do 16-17 % vol. alkohola. Za bijele sorte (npr. Rizling, Sauvignon Blanc, Traminac,...). LALVIN QA 23 500g Selekcioniran u Portugalu, na sveučilištu Tras o Montes e Alto Douro. Daje izrazito voćna, otvorena, lepršava, svježa vina. Vrlo je pouzdan, ima beta - glukozidaznu aktivnost. Ima jednoličnu kinetiku fermentacije, nema velikih zahtjeva prema hrani, killer aktivan, optimalna temperatura fermentacije je 15-30 °C, ne pjeni, tolerancija na alkohol do 13-14 % vol. Za bijele sorte (npr. Sauvignon Blanc, Semillon, Muškati, Pošip, Vugava, Škrlet,..). LALVIN D47 500 g Izoliran iz područja Cotes du Rhone (ICV Montpellier). Naglašava sortne arome, voćnost, kompleksnost, daje odličnu strukturu vina zbog polisaharida. Ima brzi početak fermentacije, temperatura fermentacije 10-35 °C, stvara malo pjene, mala do srednja potreba za hranjivom, killer aktivan, fermentira do 14 % vol. alkohola. Prigodan za čuvanje na talogu. Za bijele sorte (npr. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muškatne sorte,..). LALVIN 71B 500 g Selekcioniran u Narboni, na Nacionalnom Institutu za Poljoprivredna Istraživanja (INRA). Poznat zbog svojih svojstava: voćne arome, jako naglašene svježine koja ostaje dugo u vinu. Ima brzi početak fermentacije, ne pjeni, optimalna temperatura 15-30 °C, killer osjetljiv, fermentira do 14 % vol. alkohola. Za bijele sorte: Pinot Sivi, Rizling, Grenache, Rosé, voćna vina,.. Kvasci LALVIN CY3079 500 g Selekcioniran od strane Bureau Interprofessional des Vins Bourgogne. Respektira sortne arome i karakteristike grožđa, ali je senzorni doprinos opisan kao svježi putar, preprženi kruh, med, lješnjak, vanilija, badem, ananas, uglavnom prevladavaju voćni tonovi. Umjerena brzina fermentacije, vrlo malo pjeni, temperatura fermentacije 15-25 °C, fermentira do 14 % vol. alkohola, nezamjenjiv za barrique. Za bijele sorte (npr. Chardonnay, Pinot Bijeli, ...) LALVIN GRE 500 g Selekcioniran u Institutu u Montpeillieru. Vina se odlikuju stabilnošću svježine i naglašavanjem sortnih aroma, a bijelim vinima je karakteristika odlična punoća i volumen. Crna vina imaju dobru boju, taninsku i polifenolnu strukturu. Brzi početak fermentacije, temperatura 15-28 °C, killer aktivan, proizvodi malo pjene, fermentira do 15 % vol. alkohola. Najviše se koristi u fermentaciji Cabernet Sauvignona, Merlot, Syrah, ali i u fermentaciji bijelih mošteva: Chenin Blanc, Riesling,.. LALVIN L 2056 500 g Selekcioniran na području Cotes du Rhone. Vina imaju naglašenu voćnost, harmonična su, boja je vrlo stabilna, sačuvane su sortne arome. Vrlo brzi početak fermentacije, proizvodi malo pjene, optimalna temperatura 15-30 °C, fermentira do 16 % vol. alkohola, pospješuje ekstrakciju antocijana iz crnog grožđa. Za crne sorte (npr. Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Crni,...) LALVIN D21 500 g Izoliran sa područja Languedoc. Pogodan za fermentaciju u toplim krajevima, gdje grožđe ima manji sadržaj kiselina. Vina pokazuju odličnu stabilnost boje, lijepu taninsku strukturu i svježi, čisti retronazalni osjet. Ima umjereno brzu fermentaciju, killer pozitivan, slabo pjeni, optimalna temperatura 15-28 °C, fermentira do 16 % vol. alkohola, ima veće potrebe za hranjivom. Za Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Plavac Mali, Chardonnay, Rizling,.. LALVIN BM 4x4 500 g Lallemand je razvio novi kvasac proizveden na osnovi koncepta dinamičnog sinergizma. Ovaj specifičan koncept paralelno kombinira sve prednosti Lalvin BM 45, dajući vinu punoću, volumen, zaokruženost, stabilnost boje, sa mogućnošću kompletne fermentacije i u najtežim uvjetima. Ovaj specifičan soj daje izuzetnu senzoriku vinu i pouzdani je fermentor. Ima umjerenu brzinu fermentacije, killer pozitivan, optimalna temperatura 16-28 °C, slabo pjeni, fermentira do 15 % vol. alkohola. Za sorte: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Grenache, Zinfandel, ... CROSS EVOLUTION 100 g, 500 g Selekcioniran u Institutu za Biotehnologiju Vina Fakulteta Stellenbosch, Južna Afrika. Ovaj kvasac je rezultat prirodnog križanja dva ponajbolja vinska kvasca Saccharomyces cerevisiae. Idealan za aromatična bijela i rosé vina sa visokim alkoholima i nižim temperaturama fermentacije. Optimalna temperatura fermentacije 14-16 °C, stvara malo pjene, killer pozitivan. Za sve neutralne bijele sorte i sorte sa aromatskim potencijalom: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Škrlet, Rizling,... Kvasci LALVIN D254 500 g Izoliran na ICV Institutu u Montpellieru. Daje vrlo stabilnu sortnu aromu, pogodan za dugu maceraciju. Vina su bogatog i punog okusa. Vrlo snažan soj, killer aktivan, optimalna temperatura 15-30 °C, fermentira do 16% vol. alkohola, ne pjeni. Za crne sorte: Cabernet, Shiraz, Pinot Crni, Gamay, Zinfandel,.. LALVIN BM45 500 g Izoliran u suradnji sa Consorcio del Vino Brunello di Montacino i Fakulteta Siena. Vinima daje izrazitu punoću i volumen. Arome su vrlo kompleksne: voćni džem, liker od višnje, sa notama začina: slatkog korijena i cedra. Daje odličnu stabilnost boje. Ima umjereno brzu fermentaciju, killer pozitivan, optimalna temperatura 18-28 °C, fermentira do 15 % vol. alkohola. Za sorte: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Grenache, Zinfandel, ... LALVIN RA17 500 g Selekcioniran u Burgundiji, u Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Ima umjerenu fermentaciju, stvara malo pjene, tolerantnost na alkohol je do 15 % vol. Pospješuje sortni karakter, posebno note višnje, upotpunjava aromatična i nježna crna vina. Za crne sorte: Gamay, Pinot Crni,... ENOFERM RP15 500 g Selekcioniran u Kaliforniji, u vinorodnom području Rockpile (Kalifornija) iz spontane fermentacije Syraha. Upotrebljava se za proizvodnju snažnih crnih vina. Provodi umjerenu fermentaciju, a vina imaju puno i čvrsto tijelo sa dobrim balansom u punoći okusa. Optimalna temperatura fermentacije 20-30 °C, umjereno pjeni, killer osjetljiv, tolerancija na alkohol do 16 % vol. Daje vinu punoću, dobru strukturu, tamno crveno obojenje, note aroma višnje i slatkih tanina. Za crne sorte: Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot,... Kvasci ANCHOR NT116 1 kg Rezultat projekta hibridizacije ACR Infruitec-Nietvoorbij i Vinogradarsko - vinarskog Instituta Agrical Research Council, Stellenbosch, Južnoafrička Republika. Za proizvodnju aromatičnih, svježih, voćnih i živahnih bijelih vina. Posebno naglašava citrus arome. Temperatura alkoholne fermentacije mora biti ispod 16 °C, mala je proizvodnja pjene, mala potreba za hranjivima, otpornost na alkohol pri 15 °C je 16 % vol. Za sorte: Chardonnay, Malvazija, Graševina, Žilavka, Pošip, Smederevka, Rebula i za sve neutralne bijele sorte. ANCHOR VIN 13 1 kg Rezultat projekta hibridizacije Zavoda za Mikrobiologiju i Instituta za Vinarsku Biotehnologiju Fakulteta Stellenbosch, Južnoarfička Republika. Kvasac za proizvodnju vrlo svježih, voćnih bijelih i rosé vina. Temperatura za alkoholnu fermentaciju mora biti ispod 16 °C, male potrebe za hranjivom, vrlo snažan fermentor, mala proizvodnja pjene, otpornost na alkohol do 16,5 % vol. Za sorte: Chardonnay, Rajnski Rizling, Pinot Bijeli i Sivi, Malvazija, Traminac, Muškati, Žilavka, ... ANCHOR VIN 7 1 kg Rezultat selekcijskog programa ARC Infruitec-Nietvoorbij i IARC Stellenbosch, Južnoafrička Republika. Idealan za proizvodnju aromatičnih bijelih vina pri niskim temperaturama, povećava aromu tiolnih spojeva u vinu. Vrlo jak fermentor, osjetljiv na manjak hrane, otpornost na alkohol do 15 % vol., srednja proizvodnja pjene, killer osjetljiv. Za sorte: Sauvignon Blanc, Malvazija, Chenin Blanc,... ANCHOR ALCHEMY I 1 kg Razvijen u suradnji sa Australian Wine Reserch Institute (AWRI). Miks kvasaca za aromatske sorte koji povećava aromatski intenzitet i kompleksnost bijelih vina. Optimalna temperatura 13-16 °C, mala proizvodnja pjena, snažan fermentor. Za sorte: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rajnski Rizling, Pinot Sivi, Škrlet,.. ANCHOR ALCHEMY II 1kg Mješavina sojeva vinskih kvasaca, razvijen u suradnji sa Australian Wine Research Institute. Povećava aromatski intenzitet i kompleksnost bijelih vina. Snažan fermentor, otpornost na alkohol 15 % vol., mala proizvodnja pjene, optimalna temperatura 13-16 °C. Za Chardonnay, Pinot Sivi, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Graševina,... ANCHOR EXOTICS 250 g Produkt programa hibridizacije kvasca u Institutu za Biotehnologiju, Fakulteta Stellenbosch, Južnoafrička Republika. Selekcija dolazi sa Zavoda za mikrobiologiju Agronomskog Fakulteta u Zagrebu. Vina proizvedena sa ovim kvascem imaju egzotične mirise i arome. Preporuča se u proizvodnji bijelih vina fermentiranih u bačvama, npr. Chardonnay. Naglašava mirise i arome guave, rajskog voća, koštičavog voća. Osjetljiv na niske temperature, lagano fermentira, otpornost na alkohol 15,5 % vol., killer pozitivan. Za bijele sorte. Kvasci ANCHOR NT50 1 kg Rezultat selekcijskog programa ARC Infruitec-Nietvoorbij i IARC Stellenbosch, Južnoafrička Republika. Kvasac za proizvodnju voćnih, mladih crnih vina. Vina dobivena sa ovim kvascem su lijepo zaokružena crna vina sa strukturalnim taninima i dobrom stabilnosti boje. Snažan fermentor, za fermentaciju na nižim temperaturama, otpornost na alkohol 16 % vol., srednja proizvodnja pjene. Za sorte: Merlot, Cabarnet Sauvignon, Syrah, Frankovka, Žilavka, Portugizac, Teran, Refošk, Vranac,... ANCHOR NT202 1 kg Rezultat selekcijskog programa ARC Infruitec-Nietvoorbij i IARC Stellenbosch, Južnoarfička Republika . Kvasac za proizvodnju aromatičnih crnih vina, sa mirisima bobičastog voća, šljive, cvjetnih nota. Za vinifikaciju vrlo zrelog grožđa. Snažan fermentor, proizvodi malo pjene, otpornost na alkohol 16 % vol., killer pozitivan. Za sorte: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Crni, Vranac, Plavac Mali,.... Hrana za kvasce GOFERM PROTECT 2,5 kg, 100 g Na 100 % prirodan način štiti i obogaćuje Vaše selekcionirane vinske kvasce. Sadrži specifične sterole i nezasićene masne kiseline (osnažuju membranu kvasaca čineći je jačom i otpornijom), vitamine i minerale (produljena životnost kvasaca za vrijeme fermentacije). Goferm Protect djeluje za vrijeme rehidracije kvasaca. Poboljšava otpornost kvasaca na stres i alkohol, poboljšava preživljavanje kvasaca do samog kraja fermentacije, smanjuje proizvodnju nepoželjnih mirisa, te samanjuje nepoželjnu aktivnost neselekcioniranih kvasaca. FERMAID E 2,5 kg, 1 kg, 100 g Kompleksna hrana za kvasce za upotrebu u alkoholnoj fermentaciji mošta i voćnih kaša. Sprečava presporu fermentaciju i zastoj. Sadrži stanične stijenke kvasaca (inaktivni kvasci su izvor aminokiselina, polisaharida, minerala, vitamina, masnih kiselina dugog lanca i sterola ; vrlo su korisni u detoksikaciji mošta), idealnu količinu asimilativnog dušika i tiamin. Balans hraniva u Fermaidu E osigurava optimalne hranidbene uvjete kvascima za vrijeme stacionarne faze . Fermaid E pridonosi kvaliteti u proizvodnji vina koja imaju veću punoću, bolju harmoničnost i ukupnu kvalitetu. FERMAID E BLANC 2,5 kg Specifična hrana za kvasce za bijela i rosé vina. Vrlo efikasan način korekcije nedostataka hraniva i prevencije zastoja vrenja. Inovativna balansirana formula koja uključuje dva različita izvora dušika, vitamine, minerale i specifične sterole. FERMAID O 2,5 kg Organska hrana za kvasce. Koristi se u proizvodnji bijelih, rosé i crnih vina. Prikladan je u organskoj proizvodnji i/ili kod biodinamički orijentiranih proizvođača (nema anorganskog izvora dušika). Sadrži aminokiseline, peptide i vitamine. Inaktivni kvasci OPTI-RED 2,5 kg, 1 kg, 100 g Specifični inaktivni kvasac. Koristi se u proizvodnji crnih vina, vrlo dobro oslobađa polisaharide iz stanične stjenke. Za stabilizaciju boje, pun reaktivnih polisaharida, stabilizira boju crnih vina, daje vinu punoću, volumen, zaokruženost, taninska struktura je u balansu sa polisaharidima. OPTI-WHITE 2,5 kg, 1 kg, 100 g Specifični inaktivni kvasac sa jakim antioksidativnim svojstvima. Povećava zaokruženost, aromatski kompleks vina, sprečava oksidaciju fenola i aroma. Sudjeluje u očuvanju boje i aromatske svježine bijelih vina. Smanjuje sadržaj ukupnog SO2 i stabilizira sadržaj slobodnog SO2 u vinu. NOBLESSE 2,5 kg, 100 g Specifični inaktivni kvasac, pomaže u modifikaciji i stabilizaciji koloidnog balansa vina, povećava percepciju mirisa i okusa zrelog voća u vinu. Intenzivnija struktura, punoća i zaokruženost te stimulira malolaktičnu fermentaciju. REDULESS 2,5 kg, 100 g Specifični inaktivni kvasac za otklanjanje nepoželjnih sumpornih spojeva u vinu. Jedinstveni derivat kvasca sa imobiliziranim bakrom. Osim otklanjanja nepoželjnih mirisa doprinosi i poboljšanju kvalitete vina (punoća, volumen, zaokruženost, naglašava voćni karakter). Vrlo učinkovito sredstvo u borbi protiv Brettanomycesa, koje čuva aromatsku kvalitetu vina MLF Bakterije UVAFERM ALPHA (pak. 2,5 g, 25 g, 250 g) Izoliran u ITV Institutu u Francuskoj. MBR proces daje bakterijama otpornost kroz period preaklimatizacije i stvaranja biomase, osiguravajući povećani broj bakterija pri direktnom kontaktu sa vinom. Lagana i brza inokulacija. Ima utjecaj senzorike u vinu: povećanje punoće, kompleksnosti i postojanosti, smanjuje herbalne note, daje čistu voćnu aromu. UVAFERM BETA 2,5 g, 25 g, 250 g Izolirana u pokrajini Abruzzi u Italiji radi svoje odlične aktivnosti u teškim uvjetima u vinu. MBR proces. Jedna od najtolerantnijih kultura za provođenje MLF. Vinu daje voćni karakter uz očuvanje sortnih karakteristika. Naglašava taninsku strukturu i aromu bobičastog voća, te sudjeluje u tvorbi komponenata cvjetnih aroma u crnom vinu. LALVIN 31 2,5 g, 25 g, 250 g Selekcioniran na ITV Institutu u Francuskoj. MBR proces. Vrlo jednostavna za upotrebu. Za korištenje u vinima koja imaju vrlo nepovoljne uvjete za MLF. Pokazao dobre rezultate u vinima sa nižim pH. Povećava kompleksnost i punoću vina, daje specifične voćne i vegetativne okuse. LALVIN VP41 2,5 g, 25 g, 250 g Proizvedena po MBR procesu, preaklimatizirana je u procesu proizvodnje biomase, te su stanične stjenke otporne na uvjete u vinu. Ima pozitivan doprinos u naglašavanju punoće vina i njegove strukture. Vrlo dobra implementacija, otpornost na alkohol i stabilna fermentativna svojstva. Povećava kompleksnost i punoću okusa. PN 4 25 g, 250 g MBR proces (direktna inokulacija). Bakterija PN 4 ima mogućnost provođenja malolaktične fermentacije bijelih i crnih vina u vrlo otežanim uvjetima pH, alkohola i SO2. Otpornost na alkoholje do 15,5 % vol. Optimalna temperatura je do 16 °C. U bijelim vinima daje punoću okusa i volumen, a u crnim vina kompleksnost i punoću okusa. Prirodna rješenja koja pridonose vrijednosti Vašem vinu Postupak rehidracije kvasaca Lallemand KV AS AC Zagrijati vodu na 37-39˚C. Dodati kvasac u zagrijanu vodu u omjeru 1:10 (npr. 500 g kvasca u 5 litara vode). Otopinu kvasca i vode lagano promiješati i ostaviti da bubri 15 min. (ne više od 30 min.). 37-39˚ 15 min Nakon 15 min. opet lagano promiješati i dodati u tank. OPREZ! Razlika temperature između kvasca i mošta ne smije biti veća od 10 ˚C (u rehidrirani kvasac dodati manju količinu mošta, kako bi snizili temperaturu). Di Dis Lallemand Zagreb e-mail: [email protected] www.lallemandwine.com `Ìi`ÊÜÌ ÊvÝÊ*Ê`ÌÀÊ ÊvÀiiÊvÀÊViÀV>ÊÕÃi° /ÊÀiÛiÊÌ ÃÊÌVi]ÊÛÃÌ \ÊÜÜÜ°pdfediting.com
© Copyright 2024 Paperzz
