Test intolerancije na hranu
Priručnik za pacijente
s receptima
ci pe s
TEST INTOLERANCIJE NA HRANU
Priručnik za Pacijente
UVOD
Poštovani pacijentu,
Ova brošura služi kao priručnik i pruža
vam potrebne informacije za promjenu
prehrambenih navika.
Ona sadrži upute s prijedlozima kako ih
promijeniti, kao i razne korisne recepte.
Preporučujemo vam da stvorite svoju
vlastitu “bilježnicu” pišući bilješke i
pitanja, kao i ideje, nove recepte i
prijedloge.
Pročitajte ovu knjigu više puta.
Test intolerancije na hranu (FIT) istražuje
imunološke reakcije na 181 različitih vrsta. On
pokazuje koja vrsta hrane “muči” tijelo i
uzrokuje patološke simptome, a koja hrana
izazva imunološki odgovor tijela. Ljudski
imunološki sustav ustrojen je kako bi
neutralizirao djelovanje patogenih bakterija. On
ne bi trebalo koristiti nepotrebnu energiju za
reakciju na neodgovarajuću hranu.
Reakcijom na takvu hranu vaše tijelo pokazuje
svoj odgovor. Vaša crijeva dobivaju priliku
osloboditi se toksina što vodi oporavku vašeg
tijela.
FIT program je razvijen kao režim za čišćenje i
iscjeljenje vaših crijeva. Ovaj režim podupire
proces ozdravljenja i pomaže liječenju kroničnih
bolesti, čime organizam postaje zdraviji i
općenito vitalniji u cjelini. Osim vlastitih
rezultata testa, mi vam pružamo konkretne
informacije za individualiziranje prehrane.
2
Dio 1.
Sadržaj
Dio 1 . – Živjeti sa intolerancijom na hranu
Uvod
2
Sadržaj
3
Test intolerancije na hranu (FIT)
Razvoj alergije na hranu
4
Izbjegavanje intolerancije na hranu
5
Program intolerancije na hranu
8
Rezultati testova FIT
11
Planiranje vaših obroka
12
Lista za kupovinu namirnica
15
Pregled skrivenih sastojaka hrane
16
Dnevnik dijete
17
Problemi koji mogu nastati
18
Najučestalija pitanja
19
Završna riječ
23
Dio 2. – Recepti
Kratice
25
Vafli
26
Juhe
28
Žitarice / heljda
30
Ječam
31
Raž / zob
32
Zob
32
Zob / kukuruz
33
Proso
35
Recepti s krumpirom
37
Preljevi za salatu
38
Salate
40
Povrće
47
Klice i izdanci
56
Tofu
59
Zamjena za kravlje mlijeko
61
Čaj
62
3
Živjeti (s) FIT
Test intolerancije na hranu (FIT) • Razvoj alergija na hranu
Test intolerancije na hranu (FIT). Obrambeni
Razvoj intolerancije i alergije na hranu
(imunitetni) sustav tijela razvija imunološki odgovor
Postoje različiti razlozi za pojavu intolerancije na
protiv bilo kojeg stranog tijela koje ulazi u cirkulaciju. hranu. Neki od njih još uvijek nisu u potpunosti
On stvara proteine (imunološke globuline, antitijela),
istraženi ili su još uvijek predmet rasprave. Neki
koji neutraliziraju strana tijela u krvi.
su čimbenici, međutim, definitivni:
FIT određuje koncentraciju specifičnih antitijela.
• Postoji genetska predispozicija za intoleranciju
na hranu.
181 testiranih sastojaka. Potencijalni odgovor je
• Uzrok intolerancije na hranu kod djece može
biti taj da djeca nisu bila dojena ili je dojenje
testiran nanošenjem krvnog seruma na svako od
prerano prekinuto.
polja. Ukoliko nenesena krv prepozna proteine u
• Nepovoljne prehrambene navike. Intolerancija
na hranu je uzrokovana funkcionalnim
polju, formira se kompleks antigen-antitijelo.
poremećajem crijeva.
Koristeći dokazanu metodu ELISA, označavaju se
• Industrijska prerada hranjivih tvari,
raznolikost dopuštenih aditiva (bojanje hrane,
kompleksi boja i stoga mogu biti otkriveni od strane
konzervansi, okusi) i štetne tvari u našoj hrani
računala.
povećavaju intoleranciju na hranu i mogu
uzrokovati specifične reakcije.
Svako test polje sadrži određene proteine jednog od
• Stres iz okoline.
4
Dio 1.
Živjeti (s) FIT
Izbjegavanje intolerancije na hranu
Izbjegavanje intolerancije na hranu
Određene prehrambene navike povećavaju
razvoj intolerancije na hranu. Vi možete
utjecati na mnoge čimbenike koji dovode do
intolerancije na hranu. Promjenom u
navikama možete značajno poboljšati svoje
zdravstveno stanje.
Tijekom 12 tjedana koji slijede, uopće ih se ne bi trebalo konzumirati, a nakon toga dopušteni s u u malim
količinama.
• Konzumacija prevelike količine hrane u
jednom obroku napreže naš metabolički
sustav, pogotovo ako se konzumira previše
• Šećer, rafinirano brašno ili najfinije brašno
kasno. Naš želudac prenosi hranu u tanko
i druge denaturirane hranjive tvari treba
crijevo u malim količinama.
izbjegavati zbog njihove niske prehrambene
Ako se konzumira previše hrane,
vrijednost i nepoželjnih učinaka. Šećer uzroona predugo počiva u želucu , što može dovesti
kuje snažan porast razine glukoze u krvi i
do osjećaja pritiska u želucu ili infekcije
značajno opterećuje gušteraču. Konzumacija
njegove sluznice. Večerati treba u umjerenim
rafiniranog šećera utječe na crijevnu okolinu
količinama i ne nakon 18 sati.
(velika kiselost) i dovodi do gubitka minerala
• Svaki zalogaj treba prožvakati cca.
(osobito kalcija) i vitamina (posebno vitamina
30 puta, a također i polu-tekuće namirnice
B kompleksa).
treba žvakanjem dobro navlažiti. Žvakanje
• Kava, crni čaj i alkohol uzrokuju nepostimulira proizvodnju probavnih sokova u želucu.
željne iritacije, osobito živčanog sustava.
Slina sadrži određene enzime koji započinju
Oni ne bi trebali biti konzumirani za vrijeme
probavu hrane već u ustima. Molimo vas da
obroka, niti redovno i u velikim količinama.
izbjegnete brz unos hrane i usredotočite se na
Redovita konzumacija kave ili crnog čaja
svoj obrok kada jedete. Ne dopustite da vam
također može dovesti do smanjene apsorpnovine, televizija ili radio odvraćaju pažnju.
cije minerala iz konzumiranih hranjivih tvari,
• Kombinacija voća i životinjskih bjelančevina
osobito željeza. Ove napitke treba smatrati
ili žitarica utječu na metabolizam i često dovode
stimulansima.
do nadutosti i boli u trbuhu. Stoga, kako biste
izbjegli nadutost i druge reakcije gastro-intesti(napomena: “Punovrijedna hrana za
nalnog (probavnog) sustava, uvijek jedite voće
preživljavanje” p. 33, Izdanje: Udruženje
odvojeno.
nezavisnih zdravstvenih radnika Njemačke, e.V.).
Dio 1.
5
Živjeti (s) FIT
Izbjegavanje intolerancije na hranu
• Jedan od razloga zašto dolazi do
intolerancije na hranu je neuravnotežena
prehrana.
Ako na primjer ujutro jedete muesle,
za ručak tjesteninu, u podne kolač i
navečer kruh sa sirom, onda konzumirate
pšenicu četiri puta dnevno. Budući da
mnogi ljudi u svijetu i kod nas tako jedu,
intolerancija na pšenicu je česta u
Hrvatskoj.
Kako bi se spriječio daljnji razvoj intoleracije
poželjno je promijeniti prehrambene navike,
posebno ako bolujete od tzv. atopijskih
Ponedjeljak
Utorak
Srijeda
Doručak
rižini vafli
s namazom
od badema,
pepermint
čaj
proseni vafli
sa sirupom
od javora,
sljezov čaj
Ručak
pljeskavica
od leće sa
brokolima
Večera
povrtna
juha s
đumbirom
i curry-jem
Međuobrok koleraba
6
bolesti (kao npr. neurodermatitis) ili bolesti
gastrointestinalnog (probavnog) trakta, koje
zahtjevaju tzv. rotacijsku dijetu.
Rotacijska dijeta podrazumijeva rotaciju (kruženje)
namirnica koje koristimo, posebno onih koje
sadrže ugljikohidrate (krumpir, riža, proso,
kukuruz, amarant, quinoa, heljda, zob, raž,
pšenica, pir, ječam) i životinjskih bjelančevina
(meso, riba i jaja). Rotacija podrazumijeva
konzumaciju najranije svaka četiri dana, većinu
istovrsne hrane.
Na ovaj način raznolikost prehrane značajno
poboljšava oporavak probavnog trakta.
Četvrtak
Petak
Subota
pirovi vafli s voćni tanjur
namazom od
povrća
rižini vafli
s namazom
od kikirikija
proseni vafli
s namazom
od maslaca
s začinskim
biljem
hamburger
od celera s
kokosovim
preljevom
i matovilcem
punjene
tikvice (s
(lukom i
sjemenkama
suncokreta)
krumpir
zapečen sa
senfom,
salata od
cikle
crvena leća
salata od
s pecivom
cvjetače
s
prženim
patlidžanom
tava od
poriluka s
paprom
juha od
rajčice
hamburger
od povrća
rižini vafli s
juha od
namazom od poriluka
povrća
paprike
mrkve
voće
krastavci
celer između
obroka
Dio 1.
Utvrdite plan za jedan tjedan i obavite kupnju
u skladu s time. Želite li nastaviti jesti
životinjske bjelančevine, treba se držati sljedećih smjernica:
<20 godina - ne više od
dva puta tjedno, <40 godina - ne više
od jednom tjedno,> 40 godina - ne
više od jednom svaka dva tjedna.
Razgovarajte s jednim od naših terapeuta
kako bi se utvrdilo da li je rotacijska prehrana
neophodna za Vas.
Slijedi primjer plana rotacijske prehrane.
Rezultat testa koji ste primili sadrži prijedlog
rotacije prehrane koji bi trebao olakšati Vaš
izbor namirnica za Vaš tjedni plan prehrane.
Prijedlog dakako može biti izmjenjen prema
Vašim vlastitim sklonostima.
Slijedite svoju intuiciju i kreativnost
i ne ustručavajte se pitati jednog od naših
terapeuta ako ste u nedoumici.
bi izbjegavati one tvari koje sprečavaju apsorpciju
kalcija u vašem tijelu, tj. kavu, kakao i druge stimulanse.
Mineralizacija kostiju može se potaknuti posebnom
obukom, tijekom koje se pritisak vrši na duge kosti (u
rukama i nogama, npr. za vrijeme jogging-a, biciklizma
ili treninga s utezima).
Sažetak
• Nemojte konzumirati nikakve stimulanse (šećer,
kavu, crni čaj, rafinirano brašno, alkohol
i nikotin) u sljedećih 8 do 12 tjedna.
• Nemojte pretrpati svoj želudac.
• Jedite umjerenu večeru između 17 i 18 sati.
• Budući da probava počinje već u ustima, svaki
zalogaj trebalo bi prožvakati otprilike 30 puta.
• Voće uvijek jedite zasebno, jedan sat prije ili nakon
obroka.
• Ukoliko Vam je dodijeljena, pridržavajte se Vaše
rotacijske prehrane.
• Iskoristite priliku i nazovite svog terapeuta kada
Uvjerenje da izbjegavanje mlijeka i mliječnih
god imate pitanje.
proizvoda dovodi do nedostatka kalcija i
• Uvedite ove smjernice u svoj svakodnevni način
proteina popularna je zabluda. Više od 50%
svjetske populacije živi bez redovite konzumacije prehrane.
mliječnih proizvoda.
Sljedeće namirnice sadrže posebno visoku razinu
kalcija: riba, zeleno lisnato povrće, bademi,
šparoge, brokula, kupus, rogač, smokve, lješnjaci,
morske trave, peršin, sezam i tofu. Uz prikladan
unos kalcija kroz hranu koju
konzumiramo, trebalo
7
Živjeti (s) FIT
Program intolerancije na hranu
Program intolerancije na hranu
Ova dijeta je razvijena kako bi očistila i
izliječila Vaša crijeva. Tijekom trajanja ovog načina
ishrane, vaše tijelo je u stanju izlučiti toksine,
vaš crijevni zid ima priliku oporaviti se, imunološki sustav je ojačan i stare prehrambene navike mogu se provjeriti i ispraviti ako je potrebno.
Značajno je opskrbiti tijelo s dovoljno vode i
vlakana kako bi se olakšalo izlučivanje.
Između obroka trebali biste piti najmanje 2,5 l vode. Ako Vam je o tome teško voditi računa, možete si pomoći jednostavnom vježbom. Namjestite
sat za kuhanje da zvoni svakih pola sata, i svaki put
popijte čašu vode. Nakon 30 dana bit će Vam puno lakše i uskoro ćete piti potrebnu količinu vode
bez ikakvog podsjetnika. Ovo je Vaša jedina prilika
za sprečavanje ponovne intoksikacije, te ispiranje
toksina koji kruže tijelom.
Rezultat testa pomaže Vam da postanete
svjesni potrebe Vašeg tijela i njegovog procesa
ozdravljenja. Imate izbor i možete utjecati na
proces, jer sada znate više o svome tijelu.
Promjene u prehrambenim navikama treba
smatrati korisnima, a ne ograničenjima koja je
nametnula vanjska institucija. Možete odlučiti
sami djelovati u skladu s potrebama Vašeg tijela,
čime se postiže povećano blagostanje i zdravlje.
8
Dio 1.
U budućnosti biste trebali izbjegavati
sastojke koji uzrokuju imunološku
reakciju. To ne znači da više nikada ne možete
jesti takvu hranu. Nakon dosljednog izbjegavanja
takvih hranjivih sastojaka u razdoblju od 8 -12
tjedana, možete reintegrirati neke od njih
u svoj plan prehrane bez pojave ranijih simptoma.
FIT program intolerancije je osmišljen kako bi se
liječila Vaša crijeva. Prehrana prema FIT programu
osnažuje Vašu crijevnu floru, koja ima mogućnost
oporavka tijekom razdoblja ovakve prehrane, te
Rezultat vašeg testa pokazuje sve namirnice
mogućnost smanjenja propusnosti crijevnog
testirane vašom krvlju. Obilježene namirnice
zida. Stoga neprobavljena hrana više ne
su one koje su uzrokovale imunološku reakciju, dolazi u dodir s imunološkim sustavom. Dolazi do
što znači da su u Vašoj krvi pronađena antitijela nestanka reakcija intolerancije na hranu.
na označene namirnice. Ta antitijela proizvedena Nažalost, povećana sklonost na imunološke reakcije i
su kako bi kontrolirala "napadače" u krvi.
intoleranciju prema određenim hranjivim sastojcima
Vaš imunološki sustav smatra sastojke hrane
vjerojatno će ostati u našem tijelu ostatak života.
stranim tijelima kad god: a) hrana nije dovoljno Stoga bi te hranjive sastojke trebalo izbjegavati što duže.
probavnjena i b) je hrana prošla crijevni zid zbog Razgovarajte sa svojim terapeutom o vremenu nakon
povećane propusnosti, te tako dolazi u kontakt početnih 8 – 12 tjedana, i o tome koje namirnice bi
sa imunološkim stanicama.
trebalo nastaviti izbjegavati, a koje bi se mogle uvrstiti
Kontinuirano naprezanje imunološkog sustava, na listu dopustivih namirnica.
zbog apsorpcije neprobavljivih čestica hrane,
zahtijeva trošenje puno energije i iscrpljivanje
Druga mogućnost u održavanju Vaših crijeva i
vašeg imunološkog sustava. Što više antitijela
sprečavanju daljnje štete crijevne flore je biranje
vaše tijelo proizvodi protiv neprobavljivih čestica namirnica na temelju takozvane ravnoteže
hrane, to manje energije preostaje. To napreza- kiselosti (acid-base balance).
nje vašeg imunološkog sustava može dovesti
do pojave nespecifičnih patoloških simptoma,
koji su obuhvaćeni pojmom "intolerancije na
hranu".
9
Živjeti (s) FIT
Program intolerancije na hranu
Probava svake namirnice ima određen
utjecaj na pH vrijednost unutar Vaših
crijeva. Ova vrijednost je više ili manje neutralna u zdravim crijevima, te nudi optimalnu
osnovu za sve fiziološke bakterije koje služe kao
važni simbionti i koje sudjeluju u probavnom
procesu. Ostale bakterije, candida i gljivice koje
se temelje na kvascu ne vole takvo okruženje,
jer one vole kiselo okruženje.
Probava određenih namirnica uzrokuje
povećanje pH vrijednosti u crijevima,
što označava povećanu kiselost. To treba
nadoknaditi unosom alkalne hrane.
Jednostavno pravilo za razlikovanje "kisele" od
"alkalne" hrane je:
Što više bjelančevina sadrži namirnica, to je
sredina u crijevima kiselija tokom probave.
Primjer: meso, riba, mahunarke i žitarice
sadrže puno bjelančevina, što dovodi do
povećane kiselosti u crijevima tijekom
probave. Jabuke, kruške, rajčice,
salata, kupus i drugo voće i povrće sadrže malo
proteina, čime se postiže alkalna pH razina u
vašim crijevima.
Kontinuirana kiselost, kao rezultat neuravnotežene
prehrane važan je uzročnik povećane propusnosti
crijevnog zida i brojnih povezanih
10
simptoma: najčešće konzumiramo
kruh, pecivo, kobasice, sir, pizzu, meso i tjesteninu,
kao i šećer.
Povrće se smatra prilogom, a voće se konzumira
povremeno prema afinitetu. Kako bi zadržali
acidobaznu ravnotežu preporučamo optimalan
omjer od 70% voća i povrća (uključujući i krumpir)
i 30% bjelančevina visoke vrijednosti kao što su
meso, riba i žitarice s ciljem promjene kiselosti
sredine u alkalno okruženje.
U slučajevima teškog hiperaciditeta (kiselosti)
probavnog trakta, tijekom režima čišćenja utrobe
ili infekcije kandidom trebalo bi se orjentirati na
alkalnu prehranu ili čak na dijetu
koja se sastoji samo od voća i povrća.
Molimo razgovarajte s
vašim savjetnikom o
vašoj individualnoj,
balansiranoj dijeti.
Dio 1.
Živjeti (s) FIT
FIT Rezultati testa intolerancije na hranu
Rezultati testova
U FIT rezultatima testova, oni sastojci
koji uzrokuju imunološki odgovor su
označeni. Izvješće sadrži sljedeće informacije:
• Sve ispitane hranjive tvari su prikazane po
abecednom redu. Namirnice koje su uzrokovale
imunološki odgovor tiskane su u boji. Prikazani
postotak pokazuje približan veličina vaše
reakcija.
• Sve namirnice su prikazene u 4 grupe:
A-grupa namirnica
ostaju u svojem prirodnom obliku, npr. sirovi
ili pažljivo pirjani, ne-konzervirani , ne-marinirani
ili obrađeni na bilo koji drugi način,
konzumirani u odgovorajućoj kombinaciji i
količini, poboljšavaju proces liječenja.
B- grupa namirnica
Slično A grupi ostaju u svojem prirodnom obliku,
Kod učestalosti potrošnje životinjskih bjelančevina
primjenjuje se sljedeće pravilo glede životne dobi:
<20 godina - ne više od dva puta tjedno, <40 godina
- ne više od jednom tjedno, > 40 godina - ne više od
jedanput u dva tjedna.
Pacijenti koji imaju problema s nadutosti strogo
trebaju odvojiti konzumaciju voća od svojih
redovitih obroka (jesti voće najmanje 1 sat
prije ili nakon obroka).
C- grupa namirnica
imaju vrlo iritirajuć ipotencijal i
stoga ih ne treba konzumirati tijekom
sljedećih 8 tjedana. Tijekom tog razdoblja
molimo izbjegavati posebno mliječne proizvode.
D- grupa namirnica
može škoditi vašem tijelu, bez obzira da li vam
tijelo pokazuje imunološki odgovor ili ne.
Oni inhibiraju probavu, iscrpljuju vaš imunološki
sustav i treba ih općenito izbjegavati.
npr. sirovi ili pažljivo pirjani, ne-konzervirani ,
ne-marinirani ili obrađeni na bilo koji drugi
način, konzumirani u odgovorajućoj
• Prijedlog rotacijske dijete
kombinaciji i količini,
Kod konzumiranja B-grupe namirnica uvijek
vodite računa o principima bazne kiselosti.
i
o
11
1
.
Živjeti (s) FIT
Planiranje prehrane
Mycosis, Candida albicans, etc.
Candida albicans spada u skupinu
gljivica na bazi kvasca i živi u probavnom
traktu. Ljudi sa stabilnim zdravljem nemaju
problema s Candidom albicans, jer je zdrava
crijevna flora u mogućnosti obraditi gljivice.
Planiranje Vaših obroka
U početku, takve temeljne prehrambene
promjene zahtijevaju pažljivo planiranje.
Kako biste izbjegli neugodne situacije konstantnog otvaranja frižidera, pritom se pitajući što
biste mogli jesti, trebali biste planirati svoje
obroke barem jedan dan unaprijed.
Prehrana koja uključuje puno šećera,
rafinirano brašno i kvasac, te unos
širokog spektra antibiotika pospješuje
rast Candida albicans. Okruženje (uvjeti)
u našim crijevima postaje kiselo i
candida je u mogućnosti razmnožiti se.
Tijekom svog metabolizma, candida otpušta
toksine koji su u mogućnosti proći krvmozak-barijeru, uzrokujući brojne simptome
kao što su umor, depresija, bol u trbuhu,
povećana osjetljivost na infekcije, emocionalna
nestabilnost, valunzi itd. U slučaju dokazane
infekcije candidom, vaša prehrana trebala bi
sadržavati samo namirnice iz skupine A, i neke
namirnice iz skupine B. Za detaljnije informacije
obratite se jednom od naših terapeuta.
Popis za kupovinu na sljedećoj stranici
trebao bi vam pritom pomoći.
Životinjske bjelančevine trebalo bi konzumirati
0 – 2 puta tjedno.
Povrće i voće, žitarice i mahunarke
sadrže različite elemente proteina. Kako biste
osigurali potpunu i odgovarajuću opskrbu bjelančevina, kombinirajte mahunarke i žitarice. To
je posebno značajno za vegetarijance.
Na primjer:
grah s palentom (kukuruzni griz),
leća s prosom, proklijali slanutak
s konzumnom rižom.
Koristite hladno prešano ulje zbog svoje
nezasićene kiselosti. Možete ga kupiti u bilo
kojoj trgovini zdrave hrane. Takva visokokvalitetna ulja moraju biti pohranjena u hladnom i
tamnom okruženju, jer propadaju na zraku,
svijetlu i toplini.
Dodajte dvije čajne žličice ulja u svoj obrok,
neposredno prije nego što počnete jesti.
Pod uvjetom da vaš test ne pokazuje reakciju
na namirnice od kojih je ulje proizvedeno (npr.
ne koristite kukuruzno ulje ako vaš test pokazuje
reakciju na kukuruz), koristite
12
Dio 1.
sljedeća vrsta ulja u vašoj prehrani:
kukuruzno ulje, sojino ulje, ulje šafranike,
laneno ulje, maslinovo ulje, bademovo ulje,
ulje pšeničnih klica, sezamovo ulje, suncokretovo ulje, orahovo ulje, ulje sjemenki
grožđa i kokosovo ulje (za prženje).
Koristite samo namirnice iz grupe A i B, i
uvijek vodite računa o rezultatu vašeg testa.
Odvajajte voće od svojih ostalih obroka,
pogotovo ako pate od nadutosti ili
osjećaja težine u želucu.
Voće možete jesti jedan sat prije ili nakon
vašeg obroka.
Prije kupnje smrznute ili konzervirane
hrane, provjerite popis sastojaka. Neke od
ovih namirnica ne mogu se koristiti jer nije
detaljno objašnjeno od čega se sastoje,
na primjer kada ukazuje na opći pojam
"začini" (bez konkretnog popisa koji su
začini zapravo dodani) ili jer sadrže
nezdrave tvari (npr. glutamat, koji pripada
D-skupini) ili neku od namirnica za koju je
vaš test pokazao da ih ne podnosite.
Glutamat se ponekad naziva pojačivač okusa.
Kada objedujete u restoranu trebali biste
naručivati jednostavna jela, te izbjegavati
Variva, složence i umake. Uvijek pitajte koji se
sastojci koriste pri kuhanju. Pitajte da li preljev
za salatu sadrži šećer. Da li juha od rajčice
sadrži glutamat (u temeljcu)? Da li je riba
pohana (mrvice mogu sadržavati pšenicu,
kvasac ili jaja)? Naručite točno ono što trebate:
"Volio bih mješanu salatu bez šunke ili sira, bez
preljeva, ali s nekim uljem, limunom, solju i
paprom, molim".
Uvijek uzmite u obzir da organski
uzgojena hrana sadrži puno manje toksina.
Uzmite si vremena da se naviknete na novi
način prehrane. S vremenom ćete se naviknuti.
To se vjerojatno neće dogoditi preko noći, ali ne
budite obeshrabreni!
13
Živjeti (s) FIT
Planiranje prehrane
Korisni savjeti
• Pripremite preljev za salatu uz pomoć miksera,
i držite ga u hladnjaku u staklenci s poklopcem.
• Pripremite velike količine žitarica I podijelite ih
na porcije. Ostaci se mogu iskoristiti za pripremu
salate (npr. salata s rižom).
• Različite vrste povrća mogu biti kuhane u pari
ili pržene u posudi: ono povrće kojem
treba najviše vremena, stavlja se na dno. U tavi se
ono prži prvo. Drugo povrće, kojem ne treba
toliko vremena, dodaje se kasnije.
• Možete oprati i pripremiti salatu
unaprijed i pohraniti ju u hladnjak u
mokru pamučnu tkaninu ili u zaštitnu
posudu.
• Uvijek imajte neko sirovo povrće
pripremljeno za grickanje između obroka.
Očistite ga i nasjeckajte, te ga pohranite u
zaštitnu posudu u hladnjaku.
Također ga može jesti s umacima
(pogledajte naše recepte).
• Možete pomiješati ostatke žitarica s
različitim vrstama brašna za pripremu
smjese za pohanje, koju možete zadržati u
hladnjaku nekoliko dana.
14
Dio 1.
Živjeti (s) FIT
Vaša lista za kupovinu
Za optimalnu prehranu trebali biste konzumirati različite hranjive tvari koje pripadaju grupi A.
Količina ne igra posebnu ulogu.
Povrće, zeleno
artičoke
zeleni kupus
paprika
celer
brokula
potočarka
peršin
špinat
endivija
poriluk
prokulice
zimska salata
blitva
vlasac
cvjetača
krastavac
tikvica
cikorija
kukuruz
paprika
kineski kupus
hren
mrkva
paprika
bundeva
tajčica
cikla
proso
bob
leća
kukuruz
žuti grah
soja
kvinoja
mahune
janjetina
piletina
iverak
škarpina
škampi
dagnje
srnetina
puretina
jastog
list
haringa
sardina
ulje šafranike
ulje pšeničnih klica
suncokretovo ulje
sojino ulje
maslinovo ulje
ulje sjemenki grožđa
kukuruzno ulje
laneno ulje
ulje lješnjaka
korijandar
crvena paprika
origano
mažuran
lovorov list
crni papar
kamilica
timijan
papar
limun
kopar
Povrće, žuto/bijelo
avokado
komorač
šparoge
Povrće, crveno/narančasto/ljubičasto
patlidžan
crveni kupus
Žitarice/grah
amaranth
riža
slanutak
Meso/Perad/Riba/Školjke
teletina
govedina
jegulja
šaran
tunjevina
bakalar
list
zec
patka
pastrva
skuša
inćun
losos
Masnoće i hladno prešana ulja
maslac
bučino ulje
sezamovo ulje
orahovo ulje
Začini i začinsko bilje
anis
muškatni oraščić
bosiljak
kadulja
15
Živjeti (s) FIT
Izvješće o skrivenim sastojcima
Namirnice koje sadrže žito
Namirnice koje sadrže mlijeko
kruh
kolačići
pereci
brašno
pšenične klice
majoneza
torte
tjestenina
pohano meso
dvopek
umak
vafli
pržene kobasice
mortadela
hamburgeri
viski
i mnoge druge
neke vrste kruha
torte
mlaćenica
krem umaci
čokolada
sir
umak od vanilije
hamburger
pire od krumpira
sladoled
ovomaltine
kakao
soufflé
krem juhe
dvopek
hrana iz vrećice za brzu
pripremu
keksi
peciva
kukuruzne pahuljice
puding
pšenične mekinje
knedle
čokoladne pločice
mrvice kruha
pohane ribe
temeljci (kocke)
korneti
hot-dog
kobasice
paštete
džin
ovomaltine
Namirnice koje sadrže šećer
Namirnice koje sadrže jaje
slatkiši
torte i peciva
voćne kreme
konzervirana hrana
(npr. bijeli grah ili
kukuruz)
pripremljene salate
(npr. mesna salata)
neke vrste čipsa
bujon juhe (boullions)
hamburger
složenci
neke tjestenine
soufflé
preljev za salatu
i mnoge druge
sladoled
voćni jogurt
mješovito bilje
kečap
mješavina za pečenje
majoneza
kiseli krastavci
instant čaj
i mnoge druge
kolači
neki preljevi za salatu
puding
i mnoge druge
kolači
želatina
palačinke
quiche
vafli
majoneza
Namirnice koje sadrže kvasac (ili su unakrsno križane s kvascem)
sve gljive
tartufi
ocat
keksi
pecivo
pohano meso
mješavina za pečenje
16
sve vrste sira
mlaćenica
kečap
torte
pereci
pohana riba
i mnoge druge
majoneza
kiseli krastavci
preljev za salatu
vino
šampanjac
pivo
pivo od slada
povrće u octu
kiseli kupus
neki ukiseljeni feferoni
neki marinirane
masline
i mnoge druge
Dio 1.
Živjeti (s) FIT
Dijetni dnevnik
Pripremite zalihe povrća na koje ne
reagirate. Prženje unaprijed će intenzivirati
okus. Zamrznite ih u porcije i koristite kad
god je to potrebno kao osnova za vaš
ukusan obrok. Kao alternativu za jaja
možete koristiti avokado. Pokušajte.
Konzistencija i okus su približno isti (ovo ne
vrijedi naravno za jela od umućenih jaja).
Za optimalnu dijetu trebali bi koristiti
svaodnevno različite namirnice iz A
grupe. Količina ovdje nije toliko bitna.
Kombinacija žitarica i grahorica rezultira
visokovrijednim unosom bjelančevina.
Hladno prešana ulja sadrže vitalne
nezasićene kiseline.
Dnevnik dijete pomaže da vidimo
međuzavisnost između Vašeg stanja i
hrane koju jedete. Otkriti ćete koji sastojci
i napitci te ostale supstance uzrokuju ili
pogoršavaju Vaše simptome. Spomenutu
međuzavisnost možete najlakše otkriti
putem dnevnika dijete u koji upisujete sve
što jedete, kao i vaše stanje i osjećanje
nakon toga.
Uvijek trebate nositi svoj dnevnik sa sobom
jer u protivnom možete zaboraviti mnoge
detalji dok ne dođete kući.
Molimo Vas da koristite novu stranicu svaki
dan. To olakšava pregled.
Namirnice, pića i ev. Simptomi, stanje,
lijekovi
urin/stolica
Zamalo ste opet
06:30
zaspali. Osjećate
umor i iscrpljenost.
Naziv
Kruh od cijelog zrna
07:00 sa sirom, kobasica i
jaja, kava s mlijekom
Boja
08:10
Curenje iz nosa
voćni jogurt s
pšeničnim
10:00 mekinjama
Zatvor i
jaka hemoroidalna bol,
curenje iz nosa
12:00
Osjećate se malo
bolje
Urin/stolica?
količina, miris, boja
Obrok iz kantine:
grah salata,
mesna štruca sa
12:30 crvenim kupusom,
krumpir i umak, sok
od naranče, puding
od karamele
13:30
nadutost, umor,
manjak apetita,
curenje iz nosa
Torta od oraha sa
15:00 šlagom, šalica kave
16:00
Potpuna iscrpljenost
i depresija, curenje
iz nosa
Mesna salata, tost,
18:00 sir, rajčica, pivo
Pažnja: ovo sa strane nije prijedlog dijete!
22:00
Iscrpljenost, odlazite
u krevet naduti,
curenje iz
nosa, urin/stolica?
količina, miris, boja
17
Živjeti (s) FIT
Mogući problemi
Problemi koji bi mogli nastati
Prehrambene promjene mogu dovesti do
početnog pogoršanja simptoma. Stare
metaboličke otpadne tvari se izlučuju.
Tijekom tog procesa otpuštaju se otrovi,
koji cirkuliraju u krvi, te pogoršavaju Vaše
simptome.
U ovoj fazi trebali piti veće količine vode
(najmanje 2,5 l dnevno) i vježbati na
otvorenom koliko god je moguće. To
poboljšava i ubrzava izlučivanje toksina.
Nesnošljivosti na hranu često su vezane uz
skrivene ovisnosti. Strogo izbjegavanje
sastojaka na koje tijelo reagira stoga može
čak dovesti do povlačenja simptoma budući
da su neke od namirnica koje ste konzumirali
prije NAT testa djelovale poput stimulansa,
na što se vaše tijelo je naviklo.
Izostavljanje ovih namirnica je poput
apstinencije na drogu.
Potencijalni simptomi tijekom ove faze su:
nervozne reakcije, depresija, umor, razdražljivost i agresivnost, loše raspoloženje, žudnja
za hranom, poremećaji spavanja, kao i prijašnji
patološki simptomi. U tom kontekstu, povećana potrošnja vode i vježbe na svježem zraku su
najbolji recepti. Tada se povlače simptomi i
trenuci ovisnosti postaju sve rjeđi, dok
napokon ne nestanu.
U svojoj knjizi "Alergije", dr. V. Rippere
opisuje ovaj fenomen kako slijedi:
18
"Vaše tijelo teži prilagođavanju stresu
prouzrokovanom djelovanjem neke tvari
i pokazuje biokemijske reakcije, npr.
povećano ispuštanje adrenalina.
Ljudsko tijelo prilagođava se ovoj stresnoj
situaciji uzrokovanom alergijom na hranu i
prihvaća to kao normalno. Potrošnja alergijske
hrane uzrokuje biokemijske reakcije i izbjegavanje ove vrste hrane uzrokuje simptome
odvikavanja. "(pogledajte Vicky Rippere
"Alergije", str 8).
Kod smetnji od kojih patimo, počinjemo
vjerovati da moramo odustati ili nastaviti s
nekom vrstom samokažnjavanja, čak i u
iznimno teškim razdobljima. Mnogi od nas
su odrasli s navikom da se nagrađujemo kao
hranom kao naknadom za ljubav i pažnju.
Hrana je često nadomjestak za bol od
samoće ili odvojenosti. Čak i u odrasloj dobi
često zadržavamo neke od tih navika i dalje
pokušavajući riješiti naše probleme, boli,
frustracije ili dosadu na ovaj način.
Dio 1.
Živjeti (s) FIT
Najučestalija pitanja
Moj test pokazuje reakciju na namirnice koje
možda više neće biti moguće otkriti specifična
nikada u životu nisam jeo/la. Kako je to
antitijela. Stoga je važno uvijek uzeti u obzir
moguće?
Vaše vlastito iskustvo i zapažanje prilikom
Protutijela ne prepoznaju cijelu
određivanja Vašeg plana prehrane.
namirnicu, nego određeni molekularni
Što znače pojmovi “unakrsna
uzorak. Ovi obrasci mogu biti prilično
reakcija“ ili “unakrsni imunitet“?
slični u različitim namirnicama, pa je
To je stečeni imunitet ne samo
moguće da antitijelo protiv namirnice A
protiv jednog antigena koji uzrokuje
doživljava namirnicu B namirnicom A,
proizvodnju antitijela, već i
što je rezultiralo u odgovoru u testu, iako
protiv drugih antigena iste ili
nikada prije niste konzumirali tu namirnicu.
slične skupine.
Drugi razlog može biti taj da ste nesvjesno
Da li će tokom dijete doći do nedostatka
pojeli ovu namirnicu kao skriveni
vitamina i minerala u organizmu?
sastojak u konzerviranoj ili instant hrani ili u
To je moguće kod pacijenata koji pokazuju mnogorestoranu.
brojne reakcije. U tom slučaju, naši terapeuti će Vam
Rezultat testa ne pokazuje nikakvu reakciju na
preporučiti dodatnu vitaminsku i mineralnu terapiju.
određene namirnice nakon čije konzumacije se
ne osjećam ugodno. Što da učinim u ovom
slučaju?
Ove namirnice također treba izbjegavati.
Moguće je da vaše tijelo ne reagira na određenu
namirnicu, već na način pripreme. Na primjer,
ako reagirate na pržene krumpiriće, uzrok tome
može biti mast, a ne krumpir.
Možda Vaše tijelo ne tolerira određenu
kombinaciju hrane ili patite od
poremećaja enzima. Štoviše, specifična
antitijela su prisutna u krvi samo određeno
Na nama je da
vremensko razdoblje, što znači da ako niste
odlučimo hoćemo li
jeli određenu namirnicu duže vrijeme, zato
završiti s tim navikama i
jer ste osjećali da vam ne odgovara, tada
zamijeniti ih novima koje
su bolje za nas.
19
Živjeti (s) FIT
Najučestalija pitanja
Želio/željela bih jesti namirnicu koja nije
testirana. Da li je to moguće?
Egzotično voće i povrće, kao i
prepelica, fazan, divljači i pačja jaja
rijetko uzrokuju intoleranciju. Molimo vas,
međutim, da izbjegavate ove namirnice tokom
prvih 8 tjedana. Nakon toga možete
ih testirati i integrirati u svoj plan prehrane.
Kako da se riješim želje za određenim
namirnicama?
Poznata je međuovisnost između intolerancije
na hranu i ovisnosti. Normalno, vaša čežnja za
određenom hranom će se smanjiti nakon pet
dana, pod uvjetom da stvarno dosljedno
izbjegavate ove namirnice.
Navike poput grickanja ispred TV prijemnika,
odlaska na pizzu nakon filma,
itd. treba zamijeniti novim, zdravijim navikama.
Naviknite se na to da pijete puno vode! Možete
pripremiti nešto voća i povrća za grickanje uz TV
navečer.
Mogu li jesti u restoranu?
U dobrom restoranu to ne bi trebao biti
problem. Ako objasnite da ste na
posebnoj dijeti, konobar će saznati koje se
namirnice koriste u jelu koje žeite naručiti.
Hrana kao što su riža, krumpiri i salata je najlakša.
Budite oprezni s umacima, složenacima, juhama
i pohanim mesom i ribom.
Moja obitelj i prijatelji otežavaju mi da se
držim dijete.
Prijatelji i rodbina ne pružaju nužno potporu
kad je u pitanju posebna prehrambena potreba. Uspješna manipulacija daje osobi koja
manipulira osjećaj moći. Mnogi ljudi ne mogu
prihvatiti činjenicu da svaki pojedinac živi i jede
drugačije. Dosljednost određenim pravilima
često podsjeća druge na njihovu vlastitu slabosti u nekim aspektima.
Objasnite im da je ova dijeta važna za vaše
zdravlje. Ako ste s prijateljima i oni vam
poslužuju hranu, objasnite im da nema potrebe da se uvrijede ako odbijete hranu, ali
da taj obrok može imati negativne posljedice
za vas. Možda možete donijeti predjelo ili
desert za društvo. Tako ćete biti sigurni da će
vam odgovarati ono što jedete. Nemojte se
ponašati kao mučenik, a ne kritizirajte
prehrambene navike drugih.
20
Dio 1.
Zašto patim od nadutosti nakon
konzumiranja mahunarki?
Mogu li to izbjeći?
Ljudski probavni trakt nema enzime sposobne
za razgradnju oligosaharida (poludugi lančani
saharidi) sadržanih u mahunarkama. Ovi saharidi ostaju nerazgrađeni u crijevima i bivaju metabolizirani od strane bakterija.
Tijekom tog procesa proizvode se ugljični dioksid, vodik i metan. Ako pustite mahunarke da
proklijaju prije nego ih konzumirate, enzimska
aktivnost unutar mahunarki tijekom procesa
klijanja dovodi do izmjene neprobavljivih
oligosaharida u monosaharide.
Dakle, nadutost možete spriječiti puštajući
mahunarke da prokliju prije konzumacije.
Nemojte misliti da je konzumacija žitarica,
sjemenki i mahunarki dosadna - tu je veliki
izbor i sve one mogu proklijati.
Proklijala zrna:
pšenica, heljda, ječam, zob, raž, riža i proso.
Proklijale mahunarke:
grašak, leća, soja i slanutak.
Proklijalo sjeme:
salata, senf, rotkvica, sezam, sjemenke lana
i bundeva.
U Vašim knjižarama ili dućanima zdrave hrane
možete nabaviti knjige i recepte za proklijale
namirnice.
Kako preživjeti bez konzumacije kruha?
Zbog reakcije na žitarice koje sadrže gluten i potrebe da se izbjegne kvasac i tijesto, neki pacijenti trebali bi izbaciti kruh iz prehrane.To se čini nezamislivo mnogim pacijentima, koji se boje da će patiti od
gladi bez kruha. U našim receptima naći ćete neke
alternative, tako da možete zamijeniti kruh namirnicama bez glutena ili kvasca. Budite otvoreni prema novim idejama i eksperimentima. Biti ćete
iznenađeni koliko su nove alternative ukusne.
Koje vrste masti smijem jesti?
Bilo koje masti koje ne sadrže sastojak na koji ste
reagirali (npr. izbjegavajte ulje suncokreta
ako ste reagirali na sjemenke suncokreta), ali
maslac je dopušten, čak i ako ste reagirali na
mlijeko ili mliječne proizvode.
Što je aspergillus niger?
Aspergillus niger je crna pljesan sadržana u
zraku koji udišemo. Pronalazimo je u obliku
visoke koncentracije na zrakom sušenim namirnicama poput sušenog voća, orašastih plodova,
žitarica, grahorica, bilja i začina, kao i na listovima
čaja. Ako se pokaže reakcija na tu “namirnicu”,
trebali biste ju isprati kipućom vodom neposredno prije jela ili ih sušiti u pećnici na 50 ° C, što će
vam omogućiti da ih pohranite u hermetičnu posudu. Visoke temperature nisu ubile plijesan, ali
su su je oslabile tako da je možete isprati. Nalazi
21
Živjeti (s) FIT
Najučestalija pitanja
se također u voćnim sokovima izrađenim
od koncentrata i u bezalkoholnim pićima.
Ovo su namirnice koje također treba izbjegavati jer limunska kiselina koja se koristi u
industrijskoj proizvodnji istih je proizvedena
iz aspergillus kulture). Također može biti od
koristi da svoj životni i radni prostor provjerite
na postojanje Aspergillus niger. Ona se uglavnom nalazi u vlažnim zidovima, posebno
na mjestima koja nisu dovoljno prozračena
ili koje su posebno vlažna (poput kupaonice
ili oko prozora). Ako je ovo slučaj, morate
plijesan ukloniti pažljivo i temeljito!
Da li FIT test može otkriti i alergije?
Ne. FIT Test identificira IgG u vašoj
krv.i Ovaj imunološki globulin je proizveden
od strane stanica u vašem imunološkom
sustavu kako bi onesposobio nedefinirana
strana tijela u krvi. Reakcija vašeg tijela
može se osjetiti tek nakon nekoliko sati ili
čak dana.
22
Alergijske se reakcije odvijaju na površini
sluznica. IgE je imunološki globulin
uključen u alergijske reakcije.
Simptomi se pojavljuju neposredno nakon
što su bili u kontaktu s alergenom. Konzumacija oraha, na primjer, može uzrokovati
trenutačni svrbež i oticanje sluznice u
grlu, a netolerancija se može pokazati tek
nakon 72 sata. IgG se katabolizira vrlo sporo, tako da se još uvijek može naći u krvi i
nakon nekoliko godina. Moguće je da vam
se pokaže alergijska reakciju na neku namirnicu, što znači da će vam tijelo odgovoriti
s neposrednim simptoma, ali istovremeno
pokazati da nema intolerancije. To znači
da je takva namirnica dovoljno probavljiva
i da ne ulazi u cirkulaciju krvi kao
polu-probavlja čestica. Dakle, one nisu
identificirane kao strana tijela.
Dio 1.
Živjeti (s) FIT
Završna riječ
Za vrijeme koje je pred vama želimo vam
pozitivna i izazovna nova iskustva s vašom
novom dijetom, što će dovesti do povećanja
zdravlja i općeg stanja.
Ova brošura će vam pokazati kako
promijeniti prehrambene navike i naučiti vas
novim, zdravijim navikama. Štoviše,
željeli bismo vas podsjetiti na neke daljnje
potrebe vašeg tijela, poštivanje kojih će
doprinijeti vašoj dobrobiti:
Vaše tijelo treba san prije ponoći.
Otiđite u krevet prije 22 sata navečer najmanje
tri puta tjedno.
Vaše tijelo treba vježbe - ako je moguće,
vježbajte svakodnevno na svježem zraku i uživajte
u njoj!
Vaše tijelo će vam zahvaliti. Vi ćete moći osjetiti i
vidjeti rezultate!
23
RECEPTI
24
Dio 2.
Recepti
Kratice
Količine:
Vrijeme:
ml = millilitra
min = minuta
l = litra
h = sat
g = gram
kg = kilogram
pc = komad
~ = pribiližno
Imajte na umu:
1. Osjećate li reakciju na ili vam se ne sviđa
određena namirnica iz naših recepata,
slobodno je zamijenite s drugom ili je
čak izostavite.
2. Slobodno možete eksperimentirati.
Biti ćete iznenađeni i oduševljeni koliko
možete sami biti kreativni.
3. Molimo da pročitate našu brošuru
opetovano kako biste izbjegli pogreške.
Svi naši recepti su samo zbirka općih
Ukoliko reagirate na neku od namirnica iz
recepta, samo ga zamijeniti nekom drugom gdje
nema reakcije (npr. zamijenite luk s porilukom,
pšenicu s pirom, raž s heljdom i sl.).
Ukoliko otkrijete neke nove recepte s nisko
alergijskim namirnicama , mi ćemo biti sretni da ih
podijelite s nama i objaviti ćemo ih u našem sljedećem
izdanju.
prijedloga. Oni nisu nikako uvjetovani vašim
osobnim rezultatima testa. Molim usvojite
one koje su pogodni za vas i mijenjajte druge
ako vam se ne sviđaju.
U slučaju problema, molimo da nas kontaktirate.
Spremni smo na sva vaša praktična pitanja koja ćemo
rado odgovoriti.
25
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
VAFLI
Rižini vafli
200 g smeđe riža
400 g vode smeđe riže
1 prstohvat soli
2 žlice ulja (prema vašoj
procjeni)
Skuhati 200 g riže i 400 g rižinog brašna (možete rižu dati
samljeti u vašem dućanu zdrave hrane). Dodaj onoliko vode
koliko je potrebno da se formira kremasto, ali ne rijetko
tijesto, dodajte prstohvat soli 1 i 2 žlice ulja (koliko mislite da
treba).
Ostavite tijesto da odstoji nekoliko sati ili preko noći. Ako je
tijesto pretvrdo, dodajte još malo vode sljedeći dan. Pecite
svoje vafle u metalnom posuđu dok ne postanu hrskavi.
Ječmeni vafli
400 g oljuštenog ječma
4 žlice maka
700 ml hladne, gazirane
mineralne vode
Pomiješajte sve sastojke i ostavite tijesto da stoji preko noći.
Dodajte 150 ml vode sljedeći dan i ispeći vafle na razini 4.
Da biste se pripremili barem jedan sat prije pečenja, ako je
to moguće, ostavite tijesto da stoji preko noći.
Zobeni vafli
300 g zobi, mljevene
100 g finih zobenih pahuljica
1 prstohvat soli
650 ml gazirane mineralne
vode
Pomiješajte sve sastojke. Dodajte još malo vode sljedeći dan.
Zobeni vafli bit će lagani i hrskavi. Ulijte samo malo smjese u
napravu za pečenje vafla, kako se smjesa ne bi prelila. Ako je
moguće, pustite smjesu da odstoji preko noći, kako bi bila
spremna sat vremena prije pečenja.
Vafli od amaranta-prosa
200 g amaranta
400 g mljevenog prosa
1 prstohvat soli
1 žlica ulja
Izvažite amarant prije kuhanja i koristite dvostruku količinu
vode pri kuhanju. Dodajte malo vode kuhanom amarantu i
samljevenog prosa da se formiratekuća smjesa za vafle. Dodajte
jedan prstohvat soli i jednu žlicu ulja i ispecite vafle na visokoj
temperaturi.
Vafli od Quinoa i prosa
200 g quinoa
400 g mljevenog prosa
1 prstohvat soli
1 žlica ulja
Izvažite sastojke prije kuhanja i koristiti dvostruku količinu
vode pri kuhanju. Dodajte malo vode kuhanoj quinoa i
mljevenog prosa kako biste dobili tekuću smjesu.
Dodajte sol i ulje i ispecite vafle u napravi za pečenje vafla,
na visokoj temperaturi.
Vafli od pira
500 g pira, mljevenog
1 paket vrhnja ili tartara
1 prstohvat soli
26
Ako želite ispeći slatke vafle, dodajte sirup agave, javorov
sirup ili jabučni pektin te vodu da se formira tekuća smjesa za
palačinke/vafle.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Vafli od prosa
200 g proso, kuhano
400 g brašno od prosa
600 – 700 ml vode
1 prstohvat soli
1 žlica ulja
Brašno od prosa lagano popržite u tavi i umješajte ostale sastojke.
Ostavite tijesto da odstoji nekoliko sati ili preko noći. Ako je tijesto
očvrsnulo, dodajte još malo vode. Pecite svoje vafle u napravi za
pečenje vafla dok ne postanu hrskavi.
Vafli od heljde s krumpirom i lukom
3 krumpira
1 mali luk
~ 2 žlice heljdinog brašna
Naribajte krumpire i luk. Dodajte brašno od heljde
i pecite u napravi za pečenje vafla.
Namaz od patlidžana
1 kg patlidžana
2 luka
2 mrkve
1 crvena paprika
2 šalice sjemenki suncokreta
200 g sušene rajčice
Svježe začinsko bilje
sol
papar
Nasjeckajte i pržite patlidžane, luk i mrkvu. Pecite crvenu
papriku i po želji dodajte sjemenke suncokreta bez
dodavanja masnoća. Pomiješajte sve sastojke u mikseru.
Namaz od rajčica i avokada
2 avokada
2 rajčice
1 glavica luka
češnjak
sol
papar
Ogulite, razrežite u četvrtine i sitno nasjeckajte avokado.
Rajčice nasjeckajte na kockice.
Dodajte luk, češnjak, sol i papar i izmiksajte.
Namaz od leće
250g crvene leće
slana voda
Lemongrass
svježi đumbir
čili
svježe bilje
sol, papar
Potopite crvenu leću u vodu na minimalno 24 sata, kuhajte
ju u slanoj vodi s lemongrass i ocijedite nakon 30 min.
Dodajte svježi đumbir, sitno nasjeckan ili ga protisnite kroz
napravu za gnječenje češnjaka i dodajte čili po želji.
Pomiješajte sve sastojke u mikseru.
27
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
JUHE
Juha od cvjetače
1 cvjetača
1 l tekućine
60 g brašna od prosa
1 žlica maslaca
Operite i podijelite cvjetove cvjetače. Kuhajte u
malo vode dok ne postanu al dente. Stavite na stranu
vodu od kuhanja koju ćemo iskoristiti za juhu. Dodajte
još vode dok ne dođete do ukupno 1 l tekućine.
Koristite brašno od prosa i maslac za napraviti roux
(panadu). Rastopite maslac , pazite da previše ne posmeđi, i
dodajte juhu. Ponovo prokuhajte i začinite solju i paprom.
Ukrasite juhu cvjetovima cvjetače.
Juha od graha
250 g žutog graha
sol
1,5 l vode
200 g špinata
1 mrkva
1 poriluk
2 žlice ulja
začinsko bilje
Potopite žuti grah u vodu i ostavite ga preko noći. Ocijedite
pomoću cjedilo, dodajte malo soli i kuhajte grah u 1,5 l vode
dok ne omekša. Operite i nasjeckajte 200 g špinata, 1 mrkvu
i poriluk na kolutiće. Na dvije žlice ulja popecite špinat,
mrkvu i poriluk. Izmiksajte kuhani grah i dodajte ga povrću.
Ostavite da odstoji 5 minuta i dodajte malo soli i bilja.
Ukrasite s porilukom, mrkvom narezanom na trake
i sojinim klicama.
Krem juha od brokule
500 g brokule
2 luka
1 poriluk
750 ml vode
sol
papar
začinsko bilje
Operite i podijelite 500 g brokule u cvjetiće. Ogulite i
nasjeckajte luk. Narežite 1 poriluk na tanke prstenove i
skuhajte povrće zajedno u 750 ml vode dok ne omekša.
Začinite solju, paprom i biljem.
Krem juha od mrkve
250 g mrkve
150 g krumpira
1 l vode
sol
začinsko bilje
ulje
Operite i narežite mrkvu i krumpir, kuhajte ih u 500 ml
vode ili u temeljcu od povrća 12 minuta, a zatim izmiksajte
povrće. Dodajte 500 ml vode i prokipite. Začinite solju,
biljem i s malo ulja. Ukrasite kolutićima poriluka.
Varijacija: zamijeniti mrkve brokulom ili cvjetačom.
Juha od krumpira
500 g krumpira
3 poriluka
30 g maslaca
750 ml vode
sol
peršin
28
Ogulite i izrežite 500 g krumpira na komadiće. Narežite
poriluk na tanke kolutove. Pirjajte na maslacu i dodajte 750 ml vode. Kuhati 10 -12 min, a zatim izmiksajte.
Dodajte sol i ukrasite peršinom.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Juha od krumpira i povrća
300 g krumpira
3 mrkve
1 korijen celera
2 poriluka
250 ml vode
sol
papar
mažuran
muškatni oraščić
peršin
Ogulite i narežite krumpir. Operite, ogulite i naribajte
jedan korijen celera i narežite poriluk na tanke kolute.
Zakuhajte 250 ml vode, dodajte povrće i krumpir i kuhajte
15 min. sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša.
Začinite solju, paprom, mažuranom i svježe mljevenim
muškatnim oraščićem. Ukrasite svježim peršinom.
Kelj varivo
1 kg krumpira
4 luka
1 poriluk
1 kg kelja
kim
750 ml vode
sol
papar
začinsko bilje
Ogulite i narežite krumpir i luk. Izrežite poriluk na kolutove
i kelj na trake. Prekrijte dno lonca trakama kelja i kimom.
Dodajte sloj krumpira, luka i poriluka i ponovite isti postupak nekoliko puta. Konačno, pokrijte trakama kelja.
Kuhajte 750 ml vode cca 30 min. na laganoj vatri. Začinite
solju, paprom i biljem i dodajte sjeckane orahe, ako želite.
Varijacija:
koristite bijeli kupus umjesto kelja, ako vam se sviđa.
Juha od šparoga
250 g šparoga
750g vode
40g maslaca
sol
papar
Ogulite 250 g šparoga i odsijecite drvenaste rubove. KuHajte oguljene i odrezane rubove u 750 g vode 20 min i
ocjedite. Izrežite šparoge na komade od 2-3 cm dužine i
kuhajte ih u temeljcu cca 15 min. dok ne omekšaju. Dodajte maslac, sol i papar.
Varijacija: začinite sokom limuna.
Juha od rajčice
500 g rajčica
2 luka
1 žlica ulja
250 ml povrtnog temeljca
sol
papar
timijan
1 žlica pirea od rajčice
svježi peršin
vlasac
Operite rajčice i odsjecite stabljike. Ogulite i narežite 2
luka. Zagrijte ulje i pirjajte luk i rajčice oko 10 min., zatim
propasirajte. Zakuhajte 250 ml povrtnog temeljca i dodajte pire od rajčice. Dodajte sol, papar, timijan i
1 žlicu pasirane rajčice. Ukrasite svježim peršinom ili
nasjeckanim vlasacem.
29
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Juha od klica
2 mrkve
4 lista blitve
100 g špinata
1 poriluk
1 šalica graška
1 šalica slanutka
1 šalica leće
3 žlice ulja
1 l vode
sol
maslac
bilje
češnjak
celer
Operite i nasjeckajte 2 mrkve, 4 lista blitve, 100 g špinata
i 1 poriluk. Pomiješajte 1 šalicu graška, slanutka i leće, koji
su klijali 2-4 dana, s povrćem i propržite na ulju.
Dodajte vode ili povrtnog temeljca i malo soli. Neka se
kuha~ 20 min. pa dodajte malo maslaca, začinsko bilje,
češnjak i po želji celera.
Juha od bundeve i krumpira
3 češnja češnjaka
1 (20g) svježi korijen đumbira
ulje
sol
voda
30 g sušene rajčice
1 Hokkaido bundeva
200 g krumpira
200 g mrkve
voda
sol
Narežite i pržite češnjak i korijen đumbira na ulju zajedno
sa solju i zalijte vodom. Dodajte 30 g sušene rajčice i usitnite bundevu, 200 g krumpira i 200 g mrkve i vodu, toliko
da je na istoj razini s povrćem u loncu. Neka se kuha na
laganoj vatri. Dodajte malo soli.
ŽITARICE / HELJDA
Juha od heljde
1 žlica heljde
ulje
250 ml povrtnog temeljca
sol
začinsko bilje
Neka jedna žlica heljde fino nasjeckane (ili grubo mljevene) lagano posmeđi dok ju pržite na ulju. Dodajte 250 ml
povrtnog temeljca i pustite da zakuha. Neka heljda
nabubri na laganoj vatri 10 min. Začinite
solju i začinskim biljem.
Griz od heljde
400 g heljde (grubo
samljevene)
1 l vode
malo soli
30
Zakuhajte slanu vodu i dodajte heljdu – mješajte kontinuirano. Pustite krupicu da se kuha ~ 5 min. i onda neka stoji /
bubri ~ 30 min. Poriluk dobro paše uz ovo jelo.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Omlet od heljde
250 g heljde (fino
mljevene)
500 ml vode
3 žlice ulja
1 žličica soli
Pomiješajte sve sastojke. Neka smjesa odstoji pola sata pa
ju ispecite u tavi. Ispunite omlet povrćem kuhanim na pari.
Tava od heljde
150 ml povrtnog temeljca
50 g heljde
1 glavica luka
1 mrkva
50 g korijena celera
ulje
papar
sol
začinsko bilje
Zakuhajte 150 ml povrtnog temeljca i dodajte 50 g heljde.
Pustite da odstoji / nabubri na laganoj vatri 15 -20 min.
Nasjeckajte luk, mrkvu i korijen celera i propržite na vrelom
ulju. Dodajte heljdu povrću i pržite ih zajedno.
Začinite paprom, solju i začinima.
JEČAM
Juha od nasjeckanog – grubo mljevenog ječma
2 poriluka
2 mrkve
2 žlice ulja
1 l povrtnog temeljca
30 g isjeckanog ječma
Nasjeckajte 2 poriluka i 2 mrkve i pržite u ulju. Dodajte
Jednu litru povrtnog temeljca i zakuhajte. Zatim dodajte
30 g nasjeckanog ječma. Kuhajte 15 min. i začinite.
Griz od ječma
750 ml vode
1 žličica soli
200 g ječma polu-grubo
mljevenog
Zakuhajte 750 ml posoljene vode i dodajte 200 g ječma.
Kuhajte 5 min.sa zatvorenim poklopcem i ostavite ga
najmanje 90 min.
Omlet od ječma
250 g fino mljevenog ječma
1 žličica soli
4 žlice ulja
500 ml vode
Pripremite smjesu. Neka odstoji/ nabubri ~ 30 min. Pecite
tanak sloj tijesta u tavi s uljem. Ispunite omlet po želji,
na primjer fino rezanim kupusom, ribanom mrkvim, itd.
31
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
RAŽ / ZOB
Ražena Pizza
200 g fino mljevene raži
1 žličica soli
3 žlice ulja
250 ml vode
Nadjev
1 glavica luka
2 žlice ulja
250 g rajčica
paprike
gljive
Napravite tijesto od raži, soli, ulja i vode. Razvaljajte tijesto na
namašćenom limu za pečenje i pecite na 200 ° C ~ 20 min.
Narežite i propržite 1 luk na ulju, dodajte rajčice koje prethodno po želji možete i oguliti. Začinite umak od rajčica,
stavite paprike i gljive na vrh i pecite daljnjih 15 min.
Rolice od raži
250 g fino mljevene raži
120 g maslaca
6 žlice vode
1 žličica soli
2 žličica kima
Napravite tijesto od svih sastojaka.
Napravite rolice te ih uvaljajte u kim. Pecite ih na podmazanom
Limu za pečenje na 200 ° C ~ 15 min.
Zobena juha
50 g maslaca
1 poriluk
2 mrkve
50 g zobenih pahuljica
1 l povrtnog temeljca
sol
začinsko bilje
Rastopite 50 g maslaca i dodajte sjeckani poriluk i sjeckanu
mrkvu. Dodajte zobene pahuljice, te ih popecite u maslacu.
Dodajte 1 l povrtnog temeljca i kuhajte~ 10 min. Začinite
solju i začinskim biljem.
Zob
Juha od zobi i špinata
40 g fino mljevene zobi
2 žlice ulja
150 g lišća špinata
1 l povrtnog temeljca
sol
začinsko bilje
Neka 40 g zobi posmeđi na ulju. Nasjeckajte lišće špinata i
popecite sa zobi. Dodajte jednu litru povrtnog temeljca i
kuhajte 10 minuta.
Začinite solju i začinskim biljem.
Zobeni griz
200 g grubo mljevene zobi
750 ml kipuće vode
32
Dodajte zob u kipuću vodu i miješajte kontinuirano. Neka se
griz kuha 5 min. Oprez! Može lako zagoriti! Pustite ga da
odstoji/bubri najmanje 90 min. Može biti posluženo slatko ili
začinjeno.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Tava od zobi
300 g zobenih žitarica
600 ml vode
5 poriluk
rajčice
Kuhajte 300 g zobenih žitarica u 600 ml vode ~ 30 min.
Skuhajte na pari različito povrće poput poriluka ili rajčica.
Začinite. Pomješajte povrće i zobene žitarice i pržite ih u
tavi.
Hamburgeri od zobi
200 g zobi
400 ml vode
50 g heljdinog brašna
100 g smljvenih badema
2 žlice ulja
6 žlice vode
sol
Kuhajte 200 g zobi u 400 ml vode ~ 30 min. Pomiješajte sa
ostalim sastojcima. Oblikujte hamburgere i
pržite ih s obje strane dok ne posmeđe.
Salata od zobi
150 g zobi
300 ml vode
300 g kiselog kupusa
300 g jabuka
Kuhajte 150 g zob s cjelovitim žitaricama u
300 ml vode ~ 15 min., pa pustite da se ohladi. Potom
pomiješajte s povrćem, npr. s kiselim zeljem i jabukama, te
začinite octom.
ZOB/KUKURUZ
Vafli od kuruze i zobi
35 g sjemenki sezama
250 ml vode,
150 g zobenih pahuljica
750 ml vode
190 g kukuruznog brašna
100 g zobenih pahuljica
1 žličica sol
Pomiješajte sjemenke sezama s vodom. Dodajte zobene
pahuljice i još vode. Dodajte kukuruzno brašno, zobene
pahuljice i jedanu žličicu soli. Neka tijesto odstoji / bubri
jedan sat. Pecite svaki vafl 8-10 min. u napravi za pečenje
vafla (na srednjoj toplini).
Juha od kukuruza i karija
1 glavica luka
2 žlice ulja
50 g palente
800 ml povrtnog temeljca
Curry (kari)
Pržite 1 glavicu luka u ulju. Dodajte 50 g palente i pažljivo pecite.
Prelijte sa 800 ml povrtnog temeljca. Začinite karijem i
ostalim začinima.
Kukuruzni omlet
250 g palente
500 ml vode
1 žličica soli
2 žlice ulja
50 g heljdinog brašna
Neka 250 g palente odleži / nabubri u 500 ml vode. Nakon toga,
napravite tijesto i dodajte sol, ulje i 50 g heljdinog brašna.
Pecite tanke omlete u tavi te ih nadjenite s povrćem kuhanim
na pari.
33
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Palenta
1 l vode
250 g palente
1 žličica soli
maslinovo ulje / maslac
Zakuhajte 1 l vode i dodajte 250 g palente, stalno miješajući.
Dodajte sol i kuhajte 1 h, uz redovito mješanje. Dodajte
(bilje) sol i maslinovo ulje / maslac. Hladna, stvrdnuta
palenta se može rezati na komade i pržiti s obje strane u
tavi na vrućem ulju.
Kukuruzna pizza
150 g palente
700 ml kipućeg povrtnog temeljca
1 prstohvat soli
20 g maslaca
Dodajte 150 g palente u 700 ml kipućeg biljnog temeljca i
Miješajte kontinuirano. Dodajte sol i maslac i kuhajte 10 min.
Ravnomjerno prekrijte podmazanu posudu smjesom od
palente (2 cm debljine).
Nadjev: Umak od rajčice
1 glavica luka
1 žlica ulja
1 čaša koncentrata rajčice
2 žlice pirea od rajčice
sol
začini
Popržite 1 luk na ulju i dodajte koncentrat rajčice i pire od
Rajčice. Začinite solju i začinima. Ravnomjerno rasporedite
Na tijesto od palente i nadjenite s povrćem po želji.
Pecite na 200 ° C 20 min.
Tava od kukuruza
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
2 žlice ulja / maslaca
150 g palente
povrtni temeljac
rajčice
cvijetovi cvjetače
Nasjeckajte 1 luk i 1 češanj češnjaka i pržite na ulju ili maslacu.
Dodajte 150 g palente i kratko pržite, dodajte povrtni
temeljac i kuhajte 10 min.dok ne bude kuhano. Dodajte
rajčice i male cvjetove cvjetače i začinite.
Kukuruzna tortilja
200 g palente
800 ml vode
sol
1 žlica ulja
34
Umiješajte 200 g palente u 800 ml vode, dodajte sol i kuhajte ~
15 min. Dodajte ulje i ostavite tijesto da stoji preko noći. Narežite
na tanke kriške sljedeći dan i pržite u vrućem ulju s obje strane.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
PROSO
Juha od prosa
50 g prosa (fino mljevenog)
50 g maslaca
2 mrkve
1 poriluk
1 l povrtnog temeljca
sol
začinsko bilje
Neka 50 g prosa posmeđi dok se prži na 50 g maslaca.
Usitnite 2 mrkve i 1 poriluk i popecite ga s prosom, a zatim
dodajte 1 l povrtnog temeljca i kuhajte 10 min. Začinite solju i
začinima.
Tava od tikvica i prosa
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
ulje
1 tikvica
30 g prosa
100 ml povrtnog temeljca
Usitnite 1 luk i 1 češanj češnjaka i popržite na ulju. Nasjeckajte 1 tikvicu i ispržite s lukom i češnjakom. Začinite. Dodajte 30 g prosa na 100 ml povrtnog temeljca i kuhajte
~ 15 min. Pomješajte proso i povrće.
Proso s rajčicom
1 glavica luka
3 žlice ulja
250 g prosa
500 ml vode
Pire od rajčice
maslac
začini
Usitnite luk i propržite ga na ulju. Dodajte 250 g prosa i
500 ml vode i kuhajte ~ 15 min. dok ne omekša. Dodajte
pire od rajčice, maslac i začine.
Tortilja od prosa
200 g prosa
1 l vode (slane)
1 žlica ulja
Dodajte 200 g prosa (fino nasjeckanog/grubo mljevenog)
u 1 l vode I kuhajte 15 min. Dodajte ulje i pustiti tijesto da
odstoji nekoliko sati. Načinite tanke tortilje i pecite ih na
limu za pečenje na 200 ° C ~ 25 min.
RIŽA
Griz od riže
200 g smeđe riže
750 ml vruće vode
1 čajna žličica soli
Kuhajte smeđu rižu (grubo mljevenu cca 5 min.
i pustite da odstoji 90 min.
Riža s karijem
300 g smeđe riže
600 ml povrtnog temeljca
kari
Kuhajte rižu u povrtnom temeljcu ~ 30 min. Začinite karijem.
Poslužite uz povrće i / ili meso.
35
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Tava s rižom
200 g smeđe riže
400 ml vode
luk
poriluk
mrkve
tikvica
1 žlica ulja
začinsko bilje
sol
Skuhajte rižu u 400 ml vode.
Pržite usitnjeno povrće u ulju.
Pomiješajte povrće i rižu i začinite biljem i solju.
Složenac od riže
200 g smeđe riže
500 ml vode
1 poriluk
2 mrkve
celer
Kuhajte rižu u 500 ml vode ~ 30 min. Nasjeckajte poriluk,
mrkvu i celer i dodajte ih u rižu. Kuhajte 10 min. i začinite.
Ulijte masu u nauljenu vatrostalnu posudu, pokrijte sezamom
i pahuljice s putrom i pecite na 180 ° C cca 20 min.
Salata od riže
200 g smeđe riže
400 ml vode
paprike
krastavac
PRELJEV
1 glavica luka
malo ulja
ocat
sol
papar
Skuhajte rižu u 400 ml vode, zatim ju pustite da odstoji i
da se ohladi. Usitnite različito povrće kao što su paprike i
krastavci i pomiješajte s hladnom rižom.
Usitnite jedan luk i dodajte malo ulja i ocat ili limunov sok.
Omlet od riže
250 g grubo mljevene riže
500 ml vode
5 žlice ulja
2 žličice soli
50 g heljdinog brašna
Potopite 250 g riže u 500 ml vode. Pomiješajte s uljem, solju
i heljdinim brašnom. Pecite tanki sloj tijesta u tavi. Ispunite
Kuhanim ili prženim povrćem.
Začinjeni vafli od riže
30 g sjemenki lana
225 g rižinog brašna
170 g heljdinog brašna
½ žličice soli
1 l vode
200 g luka
36
Pomiješajte fino mljevene lanene sjemenke, rižino i heljdino
Brašno sa solju i vodom. Neka tijesto odstoji 30 min.
Usitninte luk i pomješajte ga s tijestom. Pecite vafle u napravi za
pečenje vafla ~ 8-10 min., na srednjoj toplini.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
RECEPTI S KRUMPIROM
Prženi krumpiri
200 g krumpira
maslac
Skuhati 200 g krumpira u vodi, zatim ga oguliti i narezati te
pržiti na maslacu u tavi. Ne dozvoliti da postanu smeđi.
Pečeni krumpiri
2 krumpira
ulja
Operite i osušite 2 krumpira (srednje veličine), izbušite
površinu i zamotajte u aluminijsku foliju, posipajte s uljem i
pecite u pećnici na 250 ° C, u trajanju od 30 min. Zatim
možete otvoriti foliju i pecite krumpir za daljnje 10 min., ako
želite da kora bude hrskava.
Knedle od krumpira
150 g krumpira
150 g sirovih krumpira
krumpirova škrob
slana voda
Skuhajte krumpir , a zatim ga naribajte i pomiješajte sa
sirovim, naribanim krumpirom. Dodaj krumpirov škrob dok
tijesto ne stvrdne. Formirajte knedle i kuhajte ih u slanoj
vodi 15 -20 min.
Palačinke od krumpira
150 g krumpira
150 g mrkvi
sol
ulje
koncentrirani maslac
Skuhajte 150 g krumpira u slanoj vodi, zatim oguliti i zgnječiti.
Nasjeckajte i prokuhajte 150 g mrkve, zatim pomiješati s
krumpirom. Dodajte soli i pržite u ulju i / ili koncentriranom
maslacu. Pržiti s obje strane dok se postanu smeđe.
Pire krumpir
150 g krumpira
maslac
sol
Ogulite i skuhajte 150 g krumpira u slanoj vodi. Napravite
pire od krumpira (zgnječite ga) i dodajte malo maslaca i soli.
Hash Browns (popečci)
150 g krumpira
25 g isjeckane raži
sol
ulje
Ogulite i naribajte 150 g krumpir i dodajte 25 g isjeckane raži.
Neka smjesa odstoji, dodati malo soli i pržiti s obje strane u
vrućem ulju.
37
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Salata od krumpira
800 g krumpira
1 poriluk
250 g povrtnog temeljca
3 žlice ulja
1 vezica rotkvica
1 krastavac
1 mrkva
100 g štapića od badema
sol
papar
Operite i skuhajte 800 g krumpira. Ogulite ih dok su još
topli i narežite ih na tanke kriške. Narežite poriluk na tanke
kolutove i poslažite naizmjence slojeve krumpira i poriluka,
te malo posolite. Prelijte sve to sa 250g prokuhanog
temeljca. Pokrijte zdjelu i pričekajte dok krumpir ne upije
tekućinu, zatim dodajte ulje, rotkvice, krastavce i očišćenu i
narezanu mrkvu. Pomiješajte s bademovim štapićima i po
želji dodajte sol i sviježe mljeveni papar.
Krumpir iz pećnice
200 g krumpira
maslac
Ogulite i narežite krumpir. Maslacem premažite vatrostalnu
Posudu, te naslažite kriške krumpira. Prekrijte maslacem i solju i
pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C ~ 30 min.
Kuhano - pečeni krumpir
500 g krumpira
maslac/ulje
Skuhajte 200 g (malog) krumpira i ogulite. Pržite
ga u dovoljno maslaca ili ulja dok ne postanu zlatno smeđi.
Prženi krumpirići
250 g krumpira
Pahuljice od maslaca
Narežite 250 g krumpira kao za pomfri i stavite ih na
pladanj (jedan do drugoga, a ne jedan na drugi). Raspršite
pahuljice od maslaca na krumpir i pecite ga u pećnici, na
drugoj rešetki odozgo, na 200 ° C 45 min.
PRELJEVI ZA SALATE
Vinaigrette
1 žlica octa
sol
2 do 3 žlice ulja
luk
vlasac
peršin
kopar
papar
senf
Pomiješajte ocat (bijeli vinski ocat ili voćni ocat), sol i
ulje (hladno prešano) i dobro promiješajte ili protresite. Dodajte nasjeckani luk i svježe bilje poput vlasca, peršina ili
kopra i začinite svježe mljevenim paprom i senfom, po želji.
Preljev od limuna i ulja
1 do 2 žlice soka od limuna
2 do 3 žlice ulja
sol
svježe bilje
38
Pomiješajte sok od limuna i ulje (hladno prešanog) –dobro
protresite ili promješajte. Dodajte sol i svježe bilje poput
peršina, kopra, bosiljka, vlasca i potočarke.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Preljev od češnjaka
½ luka
1 češanj češnjaka
sol
papar
1 žlica soka od limuna
1-2 žlica ulja
Nasjeckajte i spojite ½ luka i 1 češanj češnjaka sa solju,
paparom i sokom od limuna dok se sol ne otopi. Zatim
dodajte ulje.
Svijetli preljev za salatu I
3 žlice zamjene za mlijeko
2 žlice ulja
3 žlice vode
50 g poriluka
1 krumpir
Pomiješajte zamjenu za mlijeko (npr. bademovo mlijeko ili sojino
mlijeko), ulje i vodu, te ako je moguće, povrtni temeljac.
Nasjeckajte 50 g poriluka na tanke kolutove, te ga skupa s pire
krumpirom pomješajte s prethodno napravljenom smjesom.
Svijetli preljev za salatu II
3 žlice zamjene za mlijeko
1 žlica ulja
1 žlica soka od limuna
morska sol
Pomiješajte zamjenu za mlijeko, ulje ( hladno prešano) i sok
od limuna te dodajte sol i začinsko bilje.
Preljev od rajčice
250 g rajčica
100 ml zamjene za mlijeko
sok od limuna
usitnjeni luk
50 g usitnjenih badema
peršin
Pomiješajte rajčice, zamjenu za mlijeko, npr. sojino mlijeko s
Malo limunovog soka, usitnjeni luk i bademe. Pospite peršinom.
Preljev od maslina i bilja
1 žličica papra u zrnu
1 češanj češnjaka
6 maslina (zelenih)
1 vezica lišća bosiljka
1 vezica peršina
1 glavica luka
2 žlice ulja
Smrvite papar i protisnite 1 češanj češnjaka. Usitnite masline,
bosiljak i peršin. Narežite luk i pomiješajte sve s uljem.
Preljev od badema ili oraha
1 čajna žličica bademovog
ili orahovog pirea
3 – 4 žlice vode
1 čajna žličica hladno
prešanog ulja
1 žličica limunovog soka
svježe začinsko bilje
Promiješati bademovu kašu ili pire s vodom dok ne postane
kremasto, dodati hladno prešanog ulja, limunovog soka i
svježeg začinskog bilja.
39
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
SALATE
Salata od avokada
1 avokado
1 rajčica
1 luk
Prepolovite avokado, izvadite sjemenku i žlicom izvadite
pulpu. Rajčicu narežite na osam dijelova i usitnite luk.
Pomiješajte sve sastojke i začinite s preljevom od
octa/limunovog soka i ulja.
Salata od cvijetače
250 g cvjetače
2-3 žlice zamjenskog mlijeka
1 žlica soka od limuna
1 prstohvat karija
papar
1 žličica bademovih štapića
Operite i naribajte ili usitnite na cvijetiće. Pripremite preljev od zamjene za mlijeko, soka od limuna, 1 prstohvata
karija i sviježe mljevenog papra. Pecite bademove štapiće u tavi. Ukrasiti salatu prženim badem štapićima i
koprom.
Grah salata
150 g sviježeg zelenog graha
150 g svježeg žutog graha
Kuhajte zeleni grah u malo vode dok ne omekša. Umješajte
žuti grah i pustite da se ohladi.
PRELJEV:
Za preljev izmješajte ulje, sok od limuna, senf, sol, papar
(svježe mljeven), peršin, bosiljak i origano. Prelijte preljev
preko graha i poslužite ga hladnog.
3 žlice ulja
3 žlice soka od limuna
1 žlica senfa
sol
papar
peršin
bosiljak
origano
Salata od koprive
50 g lišća koprive
1 žličica ulja
1 žličica soka od limuna
3 žlice zamjene za mlijeko
½ žličice senfa
sol
papar
1 vezica kopra ili vlasca
Operite, ocijedite i nasjeckajte 50 g lišća koprive.
Pripremite preljev od ulja, soka od limuna, zamjene
za mlijeko, senfa, soli i papra. Usitnite kopar ili vlasac. Lišće
koprive prelijte preljevom.
Salata od brokule
200 g brokule
20 g sjemenki suncokreta
40
Operite i ocijedite 200 g brokule i ispržite suncokretovo
sjemenje. Pripremite lagani preljev sa češnjakom i njime
zalijte brokulu. Ukrasite prženim sjemenkama suncokreta.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Salata od cikorije
Operite i narežite cikoriju na trake. Ne koristite
drvenasti dio jer je gorak. Usitnite orahe. Pripremite
preljev od ulja i octa ili soka od limuna. Pomiješajte s
cikorijom i ukrasite orasima.
3 komada cikorije
5 oraha
Salata od cikorije i celera
200 g cikorije
200 g celera
2 žlice mljevenih oraha
Nasjeckajte 200 g cikorije i narežite 200 g celera u tanke
trake. Naribajte i pomješajte s laganim preljevom za salatu.
Ukrasite mljevenim orasima.
Salata od rajčice i cikorije
1 cikorija
2 rajčice
Preljev od češnjaka
Nasjeckajte cikoriju na tanke trake, operite i narežite dvije
rajčice i dodajte preljev od češnjaka.
Sa lata od kineskog kupusa
300 g kineskog kupusa
50 g poriluka
150 g mrkve
1 češanj češnjaka
Vinaigrette ocat
svježe bilje
Nasjeckajte kineski kupus i poriluk, naribajte mrkvu,
protisnite 1 češanj češnjaka i pomiješajte s octom. Prelijte
preljev preko salate i ukrasite svježim začinskim biljem.
Salata s endivijom
1 endivija
100 g gljiva
ocat-ulje
svježe začinsko bilje
Nasjeckajte endiviju i 100 g gljiva i poslužite uz preljev
od octa i ulja ili soka od limuna i ulja, te ukrasite svježim
biljem.
Salata od endivije i maslačka
250 g endivije
100 g maslačka
1 glavica luka
ocat-ulje
svježe začinsko bilje
Operite i nasjeckajte endiviju i maslačak (mlade listove).
Usitnite luk i poslužite s preljevom od ulja i octa ili soka od
limuna, te ukrasite svježim začinskim biljem poput kopra ili
peršina.
Varijacija: upotrijebite lišće špinata umjesto maslačka.
Zimska salata
1 zimska
1 vezica kopra
1 vezica vlasca
grbaštica
1 luk
vinaigrette ocat
Usitnite salatu, vlasac, kopar i grbašticu te narežite 1 luk.
Umješajte sve sastojke i začinite sa octom.
41
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Salata od komorača
1 gomolj komorača
1 poriluk
2 mrkve
PRELJEV:
1 avokado
2 žlice ulja
3 žlice vode
sol
papar
2 žlice suncokretovih
sjemenki
Narežite gomolj komorača na tanke trake, 1 poriluk na
tanke kolute i naribajte 2 mrkve.
Za preljev, zgnječite jedan avokado i pomiješajte ga s
uljem ili vodom (ili povrtnim temeljcem) i dodajte sol i
papar. Prelijte preljev preko salate. Razmrvite sjemenke
suncokreta i pospite ih po salati. Ukrasite sa listovima
komorača.
Salata od mahuna
500 g mahuna
1 luk
začinjeni ocat
svježe začinsko bilje
Nasjeckajte 500 g mahuna i kuhajte u vodi dok ne
omekšaju. Usitnite luk i pripremite začinjen ocat s
puno svježeg bilja.
Salata od krastavaca
1 krastavac
Ocat
papar
kopar
Narežite jedan krastavac i pripremite ocat ili lagani preljev za
salatu i začinite paprom. Ukrasite koprom.
Salata s krastavcima i rajčicom
1 krastavac
400 g rajčica
2 luka
100 g tofua
ocat-ulje
Narežite jedan krastavac i nasjeckajte rajčice na osam komada svaku posebno. Usitnite 2 luka i nasjeckajte 100 g tofua
na komadiće. Poslužite s preljevom od ulja i octa ili soka od
limuna.
Salata od mrkve i poriluka
400 g mrkve
50 g poriluka
lagani preljev za salatu
Naribajte 200 g mrkve i narežite 50 g poriluka na tanke kolute,
te dodajte lagani preljev za salatu.
Zelena salata s mrkvom
50 g slanutka
1 zelena salata
3 mrkve
1 glavica luka
vlasac
ocat-ulje
42
Skuhajte 50 g slanutka, pa ga ostavite da se ohladi. Operite
salatu i naribajte mrkvu. Usitnite luk i vlasac. Pomiješajte sve
sastojke i poslužite s preljevom od octa i ulja ili limunovog
soka.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Salata od klica i mrkve
250 g mrkve
75 g klica pšenice
ocat
peršin
Narežite 250 g mrkve na tanke štapiće, operite i ocijedite
klice pšenice. Pomiješajte i poslužite soctom. Ukrasite s
peršinom.
Salata od slanutka
250 g slanutka
ocat
peršin
Ostavite 250 g slanutka u vodi na ~ 12 sati, a zatim ga
kuhajte 3 sata u svježoj vodi. Dodajte ocat toplom
slanutku i pustite da se ohladi. Ukrasite peršinom.
Varijacija: možete dodati kriške rajčice.
Salata od korabe
1 koraba
½ žlice ulja
2 žlice zamjene za mlijeko
1-2 žličice limunovog soka
mljeveni lješnjaci
peršin
Ogulite i naribajte 1 korabu. Pripremite preljev od ulja,
zamjene za mlijeko i soka od limuna. Dodajte mljevene
lješnjake i ukrasite peršinom.
Salata od korabe i krastavaca
1 koraba
1 krastavac
3 rajčice
ocat
svježi peršin
Ogulite i naribajte 1 korabu. Narežite krastavac i narežite
svaku rajčicu na osam komada. Poslužite s octom i svježim
peršinom.
Zelena salata
1 zelena salata
5 komada rotkvica
2 rajčice
1 glavica luka
ocat-ulje
svježe bilje
Operite, ocijedite i usitnite zelenu salatu. Narežite rotkvice
i svaku rajčicu izrežite na 8 komada.
Nasjeckajte luk na kolutiće 1. Poslužite s preljevom od ulja
i octa ili limunovog soka. Ukrasite sa puno svježeg bilja
poput kopra, peršina i estragona.
Zelena salata s krastavcem i celerom
1 krastavac
1 vezica rotkvica
1 celer
ocat-ulje
1 zelena salata
Narežite krastavac i rotkvice, te celer na tanke kolute.
Pomiješajte s preljevom od ulja i octa ili limunovog soka.
Dodajte opranu i narezanu salatu.
Zelena salata s kukuruzom i graškom
1 zelena salata
200 g kukuruza
200 g graška
ocat-ulje
Operite i ocijedite salatu, te ju nasjeckajte. Dodajte
(kuhani ili smrznuti) grašak i kukuruz i poslužite s preljevom od
ulja i octa ili limunovog soka. Varijacija: možete koristiti
cikoriju umjesto salate.
43
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Salata od potočarke
200 g potočarke
1 glavica luka
svježi peršin i kopar
Operite i ocijedite 200 g potočarke pomoću platna.
Nasjeckajte luk i pažljivo pomješajte sa preljevom od ulja i
limunovog soka. Ukrasite svježim peršinom i koprom.
Salata od bundeve
400 g bundeve
lagani preljev
papar
Ogulite, očistite i narežite 400 g bundeve u komade koje ćete
zatim naribati. Pomješajte s laganim preljevom i svježe
mljevenim paprom. Varijacija: Koristite samo 200 g bundeve,
a drugi dio zamjenite krastavcima ili tikvicama.
Salata od poriluka
400 g poriluka
lagani preljev
100 g pšeničnih klica
Nasjeckajte 400 g poriluka na tanke kolute i pripremite
Lagani preljev od zamjene za mlijeko, ulja i limunovog soka.
Zatim dodajte 100 g pšeničnih klica, koje su klijale 3 dana.
Salata od maslačka
100 g maslačka
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
ulje
ocat
voda
Operite i ocijedite 100 g (mladih listova) maslačka. Usitnite
luk i češnjak te ih popržite na malo ulja. Dodajte malo octa
i vode i pomješajte s listovima maslačka te odmah
poslužite.
Salata od paprike
3 paprike
1 glavica luka
ocat
češnjak
kari
svježe bilje
Razrežite 3 paprike (zelene i crvene) na pola, uklonite
sjemenke i operite, zatim ih narežite na tanke trake. Luk
narežite na kolutove i poslužite sa octom s češnjakom i
karijem i svježim začinskim biljem.
Salata od ražinih klica
150 g klica raži
50 g klica slanutka
1 zelena salata
1 rajčica
potočarka
Isperite i ocijedite 150 g raženih klica i 150 g klica slanutka spi
i blanširati cca 3 min. Operite i rastrgajte salatu u
komade i nasjeckajte 1 rajčicu. Poslužite salatu s vinaigrette
sa senfom i ukrasite salatom.
Sala ta od prokulice
150 g prokulica
1 luk
svijetli preljev za salatu
muškatni oraščić
peršin
44
Operite i nasjeckajte prokulicu i luk na kockice. Dodajte
svijetli salatni preljev te začinite sa muškatnim oraščićem,
svježe mljevenim, ukrasiti sa peršinom.
Varijacija: su prokulica se također može skuhati i
ohladiti prije dodavanja u salatu.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Salata od cikle
1 cikla
3 žlice zamjene za mlijeko
1 žlica soka limuna
1 čajna žličica hrena
lješnjaci
Ogulite i naribajte jednu ciklu. Pripremite preljev od
zamjene za mlijeko, sok od limuna i hren (svježe nariban).
Ukrasiti s lješnjakom.
Salad od cikle-celera-mrkve
100 g cikla
100 g korijena celera
200 g mrkve
30 g badema
150 ml zamjene za mlijeko
150 ml vode
malo limunovog soka
sol
češnjak
luk
kopar
Naribajte ciklu, korijen celera i mrkvu te pomiješajte.
Napravite preljev od badema, zamjene za mlijeko (npr.
sojino mlijeko), vode, sok od limuna i soli (konzumna
ili morska sol). Ako želite dodajte češnjak, luk i kopar.
Pomiješajte sve sastojke u mikseru za hranu.
Sala ta od cr venog kupusa
250 g crveni kupus
sol
papar
Operite, ocijedite i naribajte 250 g crvenog kupusa. Stisnite blago kako bi se kupus omekšao. Poslužite s limunovim sokom – uljem, soli i paparom.
Sala ta od cr venog kupusa -paprike
250 g crvenog kupusa
1 crvena paprika
1 luk
1 žlica ulja
2 žlice soka od limuna
5 žlica zamjene za mlijeko
sol
Naribajte i prokuhajte 250 g crvenog kupusa u malo vode
cca 5-10 min., onda neka se to ohladiti. Narežite na kocke
crvenu paprika i 1 luk te pomiješajte s preljevom od ulja,
soka od limuna, zamjene za mlijeko (npr. sojino mlijeko)
i soli.
Sala ta od celera
1 korijen celera
3 žlice zamjene za mlijeko
1 žlica soka od limuna
paprika
sol
lješnjaci
Ogulite i naribajte 1 korijen celera i pomiješajte s preljevom od zamjene za mlijeko, sokom od limuna, sol i papar.
Ukrasiti s nasjeckanim lješnjacima.
Varijacija: korijen celera također se može razrezati na
komade i prokuhati u malo vode 10-15 min.
45
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Salata od šparoga
500 g šparoga
slana voda
6 rajčica
20 crnih maslina
1 svežanj peršina
50 g sjemenki suncokreta
vinaigrette
oregano
marjoran
sol
papar
Ogulite i odsijecite drvenaste rubove šparoga. Razrezati
na 2-3 cm dužine i kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju,
onda neka se ohladi. Nasjeckajte 6 rajčica, svaku u 8 koMada. Nasjeckajte crne masline. Nasjeckajte 1 vezicu
peršina i prepecite sjemenke suncokreta u tavi. Pomiješajte
sve sastojke i pripremite vinaigrette. Dodajte origano,
mažuran, sol i papar.
Sala ta od špinata
100 g špinata
ulje, ocat
svježe začinsko bilje
1 čajna žličica sjemenki
suncokreta
Operite i osušite 100 g špinata (svježe, mlade listove) i
uklonite stabljike. Poslužite s octom, uljem ili limunovim
sokom - preljev sa svježim začinskim biljem. Dodajte senf
na preljev, ako vam se sviđa. Pečene sjemenke suncokreta
raspršuju se preko salate.
Salad od rajčice
200 g rajčica
2 luka
vinaigrette
papar
1 čajna žličica sjemenki
suncokreta
Narežite rajčice na ploške i nasjeckajte 2 luka na kolutove.
Poslužite s vinaigrette i svježe mljevenim paprom. Prepecite sjemenke suncokreta i posipajte po salati.
Sala ta od komorača i rajčice
250 g rajčice
200 g komorač
1 luk
ulje, ocat
nasjeckano začinsko bilje
Narežite 250 g rajčice i naribajte komorač u tanke kriške.
Nasjeckajte 1 luk na kolutove. Poslužite s octom, uljem ili
limunovim sokom i ukrasite sa svježe nasjeckanim biljem,
npr. peršinom.
Sala ta od bijelog kupusa
250 g bijelog kupusa
1 luk
1 paprika
1 – 2 čajne žličice limunovog
soka ili octa
sol
papar
kim
vlasac
46
Operite i naribajte 250 g bijelog kupusa i zgnječite lagano
da omekša. Nasjeckajte luk na kockice i nasjeckajte 1 papri-ž
ku na komade. Pomiješajte sve sastojke i potopite u pikantnoj marinadi od limunovog soka, soli, papar i kim.
Ukrasiti sa vlascem.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Salata od tikvica
1 tikvica
1 luk
začinjeni vinaigrette
sviježe začinsko bilje
listovi bosiljka
Narežite na kriške 1 tikvicu i nasjeckajte 1 luk na kockice.
Poslužite sa začinskim vinaigret-om, nasjeckanim začinskim biljem, npr. bosiljkom. Ukrasiti s listićima bosiljka.
Varijacija: pržiti kriške tikvica u posuđu s vrelim uljem dok
ne postanu zlatno smeđe. Neka se ohladi do mlakog ili
hladnog i dodati vinaigrette i svježe nasjeckani češnjak,
ako vam se sviđa.
POVRĆE
Patliđani s klicama
2 patliđana
sol
800 g rajčice
maslinovo ulje
1 luk
1 česanj češnjaka
sol
papar
cayenne paprika
100 g klica leće
100 g klica raži
1 svežanj bosiljka
Operite i nasjeckajte 2 patlidžana, pokrijte komade sa soli
i rajčice i ostavite 10 min. Potopite u kipuću vodu, ostavite
kratko, zatim isperite hladnom vodom i ogulite. Nasjeckajte oguljene rajčice. Posušite ih i stavite pržiti u maslinovom ulju. Čim postanu smeđe, stavite ih na tanjur. Luk
nasjeckajte na kockice, dodajte češnjak te propržite u
ostatku ulja u tavi. Dodaj patlidžane i rajčice i začinite solju
i paprom. Pokrijte s poklopcem i kuhajte nekoliko minuta.
Odvojite i ocijedite klice raži i leće. Nasjeckajte bosiljak
i pomiješajte klice i bosiljak s povrćem.
Punjeni patliđani
2 patliđana
sezam
ulje
pahuljice od prosa
sol
papar
svježi bosiljak
Karf iol sa mahunama
200 g mahuna
½ cvjetače
4 žlice ulja
12 badema
1 češanj češnjaka
sol
papar
crvena paprika
Izrežite dva patlidžane po dužini i stavite u vatrostalnu
posudu. Posipajte sezamom i nakapajte malo ulja na
patlidžane. Pecite u pećnici na temperaturi od 180 ° C 20
min. Neka se ohladi malo i odvojite pulpu. Nasjeckajte i
pomiješate s pahuljicama prosa.
Začinite sa soli, paprom i svježim bosiljkom.
Ispunite patlidžane s punjenjem, stavite u vatrostalnu
posudu i nakapajte malo ulja po vrhu. Pecite u pećnici na
180 ° C nekih 30 min.
min.
Nasjeckajte 200 g mahuna, svježe ili zamrznute, u jednake
dijelove. Podijelite ½ cvjetače u cvijetove. Skuhajte oba
povrća u slanoj vodi 5 min. i ocijedite. Zagrijte ulje u tavi i
pecite 12 badema i zgnječeni češnjak do zlatno smeđe.
Dodajte mahune i cvjetaču. Začinite sa soli, paprom i crvenom paprikom te pržite na laganoj vatri 20 min.
47
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Cvjetača sa sjemenkama gorušice
1 cvjetača
1 luk
1 češanj češnjaka
2 – 3 žlice ulja
1 / 8 l povrtnog temeljca
150 g klica senfa
đumbir
kim
sol
papar
peršin
Operite i podijeliti jedan karfiol u cvijetove. Ogulite i
narežite na kockice 1 luk i češnjak. Zagrijte ulje i popecite do
do staklastog. Dodajte cvjetaču i pirjajte zajedno.
Dodaj osminu povrtnog temeljca i kuhajte cca 5 min. dok
cvjetača ne omekša. Isperite i ocijedite 150 g izdanaka
gorušice i pomiješati s đumbirom, kimom, sol i papar i
kuhajte daljnjih 5 min. Otvorite poklopac za da ispari
tekućina. Nasjeckajte peršin za ukras cvjetače.
Mahune
100 g mahune
1 češanj češnjaka
sol
1 luk
ulje
2 – 3 žlica povrtnog temeljca
nešto maslaca
papar
Operite 100g mahuna i odsjecite rubove. Nasjeckajte 1
češanj češnjaka i pomiješajte s malo soli. Nasjeckajte
1 luk, dodajte češnjak i popržite na ulju do staklenog.
Dodaj temeljac i mahune i kuhajte na laganoj vatri 15
min. Dodajte malo maslaca i svježe mljeveni papar.
Brokula
400 g brokula
voda
sol
muškatni oraščić
papar
Očistite brokulu i ako je potrebno narežite je. Skuhajte
u vodi na laganoj vatri 10-15 min. na način al dente.
Dodajte sol, muškatni oraščić i papar.
Zapečena brokula
1 kg brokoli
slana voda
3 mrkve
temeljac od povrća
maslac
brašno
Podijelite brokulu u cvijetove jednake veličine i kuhajte u
malo slane vode 10 min. Nasjeckajte 3 mrkve i kuhajte
dok ne omekšaju. Stavite brokulu u podmazanu vatrostalnu posudu i ukrasite kriškama mrkve. Pripremite umak od
povrtnog temeljca, maslaca i brašna te zalijte povrće.
Bob
48
2 luka
2 češnja češnjaka
1– 2 žlice ulja
sol
500 g boba
½ šalice maslina
sol
timijan
peršin
Nasjeckajte 2 luka i češnjak. Zagrijte ulje tavi i prepržite
luk i češnjak. Dodaj sol i bob, svježe ili smrznuto i pirjajte
30 min. sa zatvorenim poklopcem. Ako vam se sviđa,
dodajte masline i začinite sa soli, majčinom dušicom i
peršinom.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Komorač
1 luk
ulje
1 komorač
3 žlice povrtnog temeljca
papar
sol
1 čajna žličica limunovog soka
1 čajna žličica pirea od rajčice
bobice komorača
Narežite na kockice jedan luk i propržiti na ulju dok ne
postanu stakleni. Nasjeckajte komorač i dodajte luk. Dodajte povrtnog temeljca i kuhajte ~20 min. Začinite s paprom i soli te razmjestite na ploči. Pomješajte povrtni temeljac s limunovim sokom i rajčicom, propasirajte i kuhajte
kratko prije prelijevanja komorača umakom. Ukrasiti s
koromač zelenim listićima.
Prženi komorač
1 luk
ulje
1 komorač
3 žlica povrtnog temeljca
papar
sol
1 čajna žličica limunovog soka
1 čajna žličica pirea od rajčice
bobice komorača
Skuhajte 500 g koromača u slanoj vodi dok gotovo ne
smekšaju, a zatim izrezati u komade od 1 cm debljine.
Pripremite tijesto od povrtnog temeljca, bobica komorača
(fino rezano), pšeničnog brašna, sojinog brašna i vode.
Ostavite ga za cca 15 min., zatim spanirajte komorač i
pržite u ulju s obje strane u tavi do zlatno smeđe.
Varijacija: umjesto komorača možete koristiti i korabicu,
cvjetaču, brokulu, celer ili tikvice.
Bundeva i blitva
1 Hokkaido bundeva
300 g blitve
200 g krumpira
3 češnja češnjaka
ulje
sol
Narežite bundevu, blitvu, krumpir i tri češnja češnjaka i
pržite u ulju. Začinite sa soli.
Povrće sa klicama i tofu
150 g tofua
1 češanj češnjaka
1 žlica soka od limuna
1– 2 žlice sojinog sosa
100 g komorača
100 g kelja
100 g brokule
100 g mrkve
100 g klica leće
1 luk
1 češanj češnjaka
1 žlica ulja
1 / 8 l sojinog mlijeka
sol
papar
cayenne paprika
Nasjeckajte 150 g tofua i protisnite 1 češanj češnjaka.
Pomiješajte s limunovim sokom i umakom od soje. Dodajte tofu i ostavite. Nasjeckajte koromač, kelj, brokulu i
mrkvu. Isperite i ocijedite klice leće. Narežite 1 luk na kockice i 1 češanj češnjaka popecite na ulju. Dodajte povrće
i pirjajte 5 min. Dodajte klice i sojino mlijeko. Začinite sa
soli i paprom i pirjajte još 5 min. do al dente. Ocijedite tofu
pomoću cjedila i smjestite na povrće. Pecite dok tofu ne
postane vruć, bez miješanja.
49
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Pita od povrća
250 g palente
500 ml vode
1 žličica soli
40 g maslaca
zeleni kupus
kelj
kineski kupus
brokula
cvjetača
mrkva
poriluk
slana voda
nešto pahuljica od maslaca
40 g maslaca
listovi zelenja
Potopite 250 g palente u 500 ml vode na 1 do 2 sata, a
zatim zagrijte i kuhajte 5 min. Ostavite 10 min. bez zagrijavanja. Dodajte sol i maslac i ostavite. Nasjeckajte zeleni
kupus, kelj, kineski kupus, brokulu, cvjetaču, mrkvu i poriluk i prokuhajte u posoljenoj vodi. Namažite podmazanu
vatrostalnu posudu s 1/3 smjese od palente. Na vrh stavite
jedan sloj povrća. Rastresite pahuljice. Prekrijte palentom
i stavite drugi sloj povrća na vrh. Opet pokrijte s palentom
i pokrijte s umakom pripremljenim od rastopljenog maslaca i sitno nasjeckanih listova zelenja.
Pecite u pećnici na 200 ° C za 25 min.
Ragu od povrća
100 g tikvica
100 g patlidžana
100 g poriluka
400 g gljiva
ulje
sol
papar
bilje
zamjena za mlijeko
Usitnite tikvice, patlidžane, poriluk i gljive. Pržite povrće na
ulju ~ 15 min. Začinite solju, paprom, te biljem (bosiljkom,
timijanom, ružmarinom) i dodajte prstohvat mliječne
zamjene poput sojinog, lećinog ili bademovog mlijeka.
Jelo od krastavaca
2 krastavca
1 žlica ulja
200 g gljiva
1 žlica ulja
temeljac od povrća
pšenično brašno
maslac
sol
papar
50
Nasjeckajte 2 krastavca na komade 2 cm debljine i propržite
Na ulju. Operite i narežite 200 g gljiva i pirjajte ih na ulju.
Koristite temeljac od povrća, pšenično brašno i sol kako
biste pripremili umak.
Dodajte krastavac i gljive te začinite solju i paprom.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Jelo od mrkve
200 g mrkve
6 žlica vode ili
temeljca od povrća
sol
muškatni oraščić
1 žlica ulja
peršin
Narežite 200 g mrkve na tanke kriške i zakuhajte 6 žlica
vode. Dodajte mrkvu i kuhajte 10 min. Začinite sa soli i
muškatnim oraščićem. Pomiješajte s uljem i ukrasite
peršinom (svježe nasjeckanim).
Odrezak od celera
1 korijen celera
ulje
rižino brašno
ulje kokosa
Narežite jedan korijen celera u velike kriške (~ 1cm),
premažite uljem i uvaljajte u rižino brašno. Pržiti u tavi u
kokosovom ulju.
Mrkva i slanutak
50 g klica slanutka
150 g mrkve
½ kineskog kupusa
ulje
temeljac od povrća
brašno od krumpira
sol
papar
sviježe začinsko bilje
Kuhajte 50 g klica slanutka cca 10 min. Nasjeckajte mrkve
i kineski kupus u tanke trake i pržite jedno nakon
drugog u ulju. Pripremite umak od povrtnog temeljca i
krumpirovog brašna, začinite sa sol i paprom ili svježim
začinskim biljem koje ste dodali umaku.
Burgeri od mrkve
200 g mrkve
2 komada poriluka
30 g pšeničnih klica
20 g pšeničnog brašna
sol
papar
ulje pšeničnih klica
peršin
Nasjeckajte mrkve i usitnite 2 kom poriluka. Izmiksajte
pšenične klice u mikseru i pomiješate s mrkvom i porilukom.
Dodaj brašno i začinite sa sol i paprom. Ispecite burgere
u ulju od pšeničnih klica i ukrasite sa svježim, nasjeckanim
peršinom.
Tava od mrkve-soje-riže
300 g mrkve
2 pcs korijena celera
3 žlice ulja
300 g konzumne riže
sol
papar
maslac
100 g sojinih klica
Nasjeckajte mrkvu i usitnite korijen celera.
Pirjajte oboje u tavi s uljem. Dodajte već skuhanu konzumnu
rižu, sol, papar i maslac. Prokuhajte 100 g sojinih klica
koje su klijale 2-3 dana u toplom cjedilu i dodajte riži i
povrću.
51
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Punjeni krumpir
150 g gljiva
2 komada poriluka
maslac
6 krumpira
nešto pahuljica od maslaca
Operite i narežite 150 g gljiva i nasjeckajte 2 kom poriluka
u tanke kolutove. Prepržite u malo maslaca. Skuhajte 6
velikih krumpira s korom - dok ne omekšaju i izdubite ih.
Dodajte pulpu poriluku i gljivama te ispunite krumpir s
mješavinom. Rastresite malo pahuljica od maslaca i pecite
u pećnici na 200 ° C oko 15 min.
Casserole od kupusa
500 g kupus (kelja,
zelenog ili bijelog)
1 poriluk
30 g maslaca
500 g krumpira
Operite 500 g kupusa i usitnite u trake. Nasjeckajte 1 poriluk
u tanki kolute i popecite s kupusom u maslacu. Kuhati oko 5
min. Ogulite krumpir koji ste kuhali s korom i narežite.
Jelo od korabe
2 korabe
2 žlice povrtnog temeljca
sol
papar
sviježe začinsko bilje
vlasac
Ogulite, narežite na četvrtine i tako nasjeckajte korabu.
Operite i nasjeckajte na listove korabe. Pirjajte kriške korabe
u temeljcu od povrća i začinite sa soli, paprom i svježim
začinskim biljem. Nasjeckajte vlasac za ukras zajedno s
lišćem koraba i posipajte.
Punjena koraba
52
4 korabe (velike)
400 ml vode
½ čajne žličice soli
povrtni temeljac
100 g pšenične krupice
sol
2 – 3 žlice ulja
Skuhajte korabu u slanoj vodi za oko 12 min. Neka se ohladi.
Ponovno prokuhajte temeljac od povrća i dodajte pšeničnu
krupicu. Temeljito izmiješati. Ostavite pšeničnu krupicu bez
primjene bilo kakve daljnje topline.
Odrežite poklopce iz prokuhanih koraba i izdubiti sa žlicom.
Nasjeckajte pulpu i dodajte pšeničnu krupicu zajedno
s lišćem korabica. Začinite sa začinskim biljem i solju te ispunite korabe tom masom. Zatvorite poklopce i popecite u
tava s uljem sa zatvorenim poklopcem.
Varijacija: možete zamijeniti pšenicu s drugim žitaricama
poput prosa.
Jelo od bundeve
proso
1 kg bundeve
1 luk
ulje
pšenično brašno
sol
papar
začinsko bilje
Narežite bundevu i jedan luk i popržite lagano u vrućem ulju.
Ako je potrebno dodati malo vode i pirjajte 15 min. Dodajte
malo pšeničnog brašna i začinite sa soli, paprom i začinskim
bilje.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Pečeni poriluk
1 kg poriluka
slana voda
100 g sezama
100 g krušnih mrvica
½ čajna žličica sol
ulje / maslac
Prorežite 1 kg poriluka po dužini bez rezanja skroz i operite. Skuhajte u malo vode 4-5 min. Pomiješajte sezam i
krušne mrvice od starog kruha i sol. Uvaljajte mokri poriluk u mješavinu i pržite u tavi s vrućim uljem ili maslacem.
Jelo od leće
250 g leće
500 ml vode
1 poriluk
4 mrkve
sol
2 žlice maslaca
Potopiti 250 g leće u vodi i ostaviti preko noći. Kuhati cca
15 min. Operite i nasjeckajte 1 poriluk i 4 mrkve. Dodati
povrće i sol leći i kuhajte 15 min. Dodajte maslac i ukrasite sa
tankim porilukovim prstenovima.
Kukuruz i grašak
300 g graška
1 poriluk
slana voda
150 g kukuruza sećerca
20 g maslaca
Operite i nasjeckajte 300 g graha i nasjeckajte 1 poriluk na
tanke kolutove. Prokuhajte poriluk i grašak u malo vode i
ocijedite. Dodajte kukuruz sećerac i maslac, malo podgrijte,
ali ne kuhajte. Ukrasiti s prstenovima poriluka.
Klipovi kukuruza
2 klipa kukuruza
voda
maslac
sol
Stavite svježe kukuruzne klipove u kipuću vodu i
kuhajte cca 10 min. Izvadite, prelijte s maslacem i dodajte
malo soli.
Punjene paprike
4 paprike
100 g konzumne riže
250 ml vode
1 luk
300 g gljiva
1 žlica ulja
sol
papar
začinsko bilje
voda
Odrežite poklopce, izvadite sjemenke i operite paprike.
Skuhajte 100 g konzumne rize u vodi cca 15-20 min.
Ogulite i nasjeckajte luk. Operite i nasjeckajte gljive. Prepecite luk i gljive u ulju.
Dodajte kuhanu rižu i začinite sa soli, paprom i začinskim
uljem. Ispunite paprike s mješavinom i kuhajte u malo
vode nekih 20 min.
53
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Jelo od špinata i gljiva
500 g gljiva
1 žlica maslaca
500 g špinata
50 g tofua
1 češanj češnjaka
sol
papar
krušne mrvice
pahuljice od maslaca
Operite i narežite gljive i pirjajte na maslacu. Operite i
usitnite svježi špinat i dodati gljivama. Pirjajte 3 min. sa
zatvorenim poklopcem. Dodaj tofu i usitnjen češnjak.
Dodajte malo soli i papra i stavite mješavinu u podmazanu
vatrostalnu posudu. Rastresite malo krušnih mrvica i
pahuljica preko svega.
Pecite u pećnici na temperaturi od 175 ° C nekih 20 min.
Varijacija: špinat se može zamijenjiti s blitvom.
Korijen celera
250 g korijena celera
1 / 8 l vode
1 luk
1 rajčica
1 žlica ulja
sol
papar
bosiljak
Operite i nasjeckajte korijen celera u komade 10 cm
dužine. Skuhajte u vodi cca 15 min. do al dente. Narežite
1 luk na kockice i nasjeckajte 1 rajčicu. Zagrijte 1 žlicu
ulja i popržite luk. Dodajte celer i začinite sa soli i paprom.
Rastresite komadiće rajčice i bosiljak po vrhu.
Punjena rajčica
4 rajčice
sol
125 g konzumne riže
slana voda
1 stabljika celera
1 paprika
1 češanj češnjaka
ulje
sol
papar
začinsko bilje
30 ml maslinovog ulja
povrtni temeljac
Operite 4 rajčice i odrežite poklopac na gornjoj strani.
Izdubite sredinu. Budite oprezni da ne ukloniti previše
pulpe, jer u protivnom će se rajčice raspasti. Posolite
unutra i skuhajte rižu u slanoj vodi. Nasjeckajte celer,
papriku i pritisnite 1 češanj češnjaka.
Pirjajte celer, papriku i češnjak u ulju dok ne omekša.
Nasjeckajte pulpu rajčice i kratko popecite s povrćem.
Začinite sa soli, paprom i začinskim biljem kao što su
origano, timijan i bosiljak.
Pomiješajte s rižom i ispunite rajčice, stavite poklopac na
vrh i smjestite punjene rajčice u vatrostalnu posudu. Kuhati u maslinovom ulju i nešto povrtnog temeljca u
pećnici na 175 ° C nekih 15 min.
Bijeli kupus
1 češanj češnjaka
1 žlica ulja
½ bijelog kupusa
sol
papar
1 / 8 čajna žličica crv. paprike
4 žlice vode
100 g badema
15 g đumbira
54
Istisnite češnjak i prepecite u ulju. Narežite ½ bijelog kupusa. Dodajte malo soli, paprike i papra na češnjak. Dodajte 4 žlice vode i pirjajte kupus sa zatvorenim poklopcem za
5-10 min. dok ne omekša. Ako želite i podnosite, dodajte
100g nasjeckanog badema, oguljene i na kockice narezanog đumbira te dodatno propržiti 2 min.
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Punjeni kelj
1 mali kelj
slana voda
200 g rajčica
1 češanj češnjaka
1 vezica peršina
150 g zobenih klica
sol
papar
1 žlica ulja
200 ml temeljca od povrća
sok od limuna
sol
papar
Uklonite vanjsko lišće. Izrežite stabiljku od kupusa i zakuhajte slanu vodu. Dodajte kelj i kuhajte sve dok se vanjski
listovi ne počnu odvajati. Ohladite i odvojite 8 listova na
stranu. Narežite ostatak kelja. Za punjenje – prelijte rajčice
vrelom vodom. Nakratko ih odmačite, pa ih prelijte hladnom
vodom kako bi se ohladile. Odstranite stabiljke i ogulite
rajčice. Ogulite i protisnite češanj češnjaka. Operite, osušite
i usitnite peršin. Pomoću cjedila, hladnom vodom isperite
150 g zobenih klica, te ih ocjedite. Pomješajte rajčice, češnjak, peršin, i zobene klice te začinite solju i paprom. Zatim
tom smjesom ispunite lišće kelja. Zarolajte ih tako da punjenje ne može ispasti. Omotajte sa kuhinjskim koncem. Zagrijte ulje u velikom loncu i pržite punjeni kelj sa svih strana.
Dodajte temeljac od povrća i kuhajte. Dodajte usitnjeni kelj
i pirjajte cijelu posudu ~30 min. sa zatvorenim poklopcem.
Pažljivo uklonite punjeni kelj iz lonca i neka ostane topao.
Dodajte malo limunovog soka i, po želji, zamjenu za mlijeko
tekućini koja je ostala u loncu i kuhajte na jakoj vatri. Začinite solju i paprom i poslužite odvojeno od punjenog kelja.
Jelo od tikvica
3 tikvice
3 žlice maslaca
50 g klica leće
sol
papar
bilje
Narežite i blanširajte tikvice u slanoj vodi. Rastopite maslac
u tavi. Dodajte kriške tikvice i klice leće (koja je klijala 2-3
dana) i začinite solju, paprom i biljem.
Jelo od tikvica i rajčice
½ luka
origano
1 žlica ulja
1 tikvica
1 žlica vode
2 rajčice
sol
papar
Ogulite i usitnite ½ luka. Popecite zajedno s origanom na
ulju. Nasjeckajte tikvicu na komade srednje veličine i dodajte ih luku.
Dodajte vode ili povrtnog temeljca i pirjajte tikvice ~10 min.
sa zatvorenim poklopcem. Operite dvije rajčice - uklonite
peteljke I nasjeckajte ih. Dodajte rajčice neposredno prije
nego tikvice omekšaju. Začinite solju i paprom.
55
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Punjeni luk
1 veliki luk
povrtni temeljac
50 g gljiva
¼ poriluka
ulje
1 žlica zobenog brašna
timijan
muškatni oraščić
sol
1 čajna žličica peršina
juha od povrća
Ogulite jedan luk i izrežite na polovice poprijeko. Zakuhajte
polovice u povrtnom temeljcu nekih 15 min. Izdubite i usitniti
pulpu. Operite i narežite u kocke 50 g gljive i ½ poriluka. Popržite kockice luk, poriluk i gljive u ulju, 10 min. Dodajte zobeno brašno i začinite s majčinom dušicom, muškatnim oraščićem
i sol po želji. Pomiješajte smjesu s peršinom – svježe usitnjenim
te napunite polovice luk s mješavinom. Stavite punjeni luk u
vatrostalnu posudu, dodajte malo juhu od povrća i popecite u
pećnici na 180 ° C za 25 -30 min.
KLICE I IZDANCI
Metode klijanja
a) Klijanje u staklenki
Primjerena veličina boce za klijanje treba imati volumen od 1 l. Potopiti sjemenke u
vode na nekoliko sati u staklenki. Učvrstite neku gazu na staklenku pomoću gumice i osušite. Postavite na indirektnom svjetlu i na sobnoj temperaturi. Isperite sjemenke dva puta
dnevno pomoću mlaza mlake vode, potom ocijedite kroz gazu. Nakon tri dana i klice su
spremne za konzumiranje.
b) klijanje u uređaju za proklijavanje
Uređaj za proklijavanje sastoji se od nekoliko ladica za klijanje, postavljenih jedna iznad
druge. Ladice su ispunjene natopljenim sjemenkama i navodnjavane preko gornje ladice,
odakle teče voda kroz sve ladice i skuplja se u spremniku na dnu.
c) klijanje u posebnoj posudi (fresh box)
Svježa kutija sastoji od plastične cijevi, koja je zatvorena na oba kraja s pipom sa sitom, dopuštajući da se isperu sjemenke pod tekućom vodom. Zbog kosog položaja kutija, voda se u
potpunosti može odvoditi.
d) proklijavanje na pamučnoj vati
Ova metoda je posebno prikladna za mucigene sjemenke kao salata ili senf. Sjemenke
su natopljene u mlakoj vodi i iscjeđuju se pomoću sita. Sjeme se nalazi na mokroj
pamučnoj podlozi i drži na vlažnom.
Napomena: okoliš za klijanje je optimalno okruženje za bakterije. Stoga, uvijek treba
uvjete klijanja držati čistim te temeljito oprati drenažne klice.
Sjemenke pogodne za klijanje:
Sjemenke koje su prestare ne mogu više klijati. Štoviše, žitarice i mahunarke iz konvencionalnog uzgoja često su tretirane s kemikalijama koje spriječavaju proces klijanja.
56
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Pšenica
Metoda klijanja:
Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom ili
dva puta dnevno.
Vrijeme proklijavanja: 2-5 dana
Ječam
Metoda klijanja:
Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom
dnevno.
Vrijeme proklijavanja: 2-5 dana
Zob
Metoda klijanja:
Namakati do 8 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom dnevno.
Vrijeme proklijavanja: 2-5 dana
Raž
Metoda klijanja:
Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom
dnevno.
Vrijeme proklijavanja: 2-5 dana
Heljda
Metoda klijanja:
Namakati 1-2 sata; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom dnevno.
Vrijeme klijanja: 3–4 dana
Proso
Metoda klijanja:
Namakati 4 sata; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom dnevno.
Vrijeme klijanja: 3–5 dana
Grašak
Metoda klijanja:
Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom ili
dva puta dnevno.
Vrijeme proklijavanja: 3-5 dana
Slanutak
Metoda klijanja:
Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom ili
dva puta dnevno.
Vrijeme proklijavanja: 3-5 dana
57
Naziv / Sas tojci
U pute za kuhanje
Leća
Metoda klijanja:
Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom ili
dva puta dnevno.
Vrijeme proklijavanja: 3-4 dana
Grbaštica
Metoda klijanja:
Namakati 4 sata; nicanje na podlozi od vate. Isperite 2-3 puta dnevno.
Vrijeme klijanja: 3–4 dana
Lan
Metoda klijanja:
Namakati 4 sata; nicanje na podlozi od vate. Isperite 2-3 puta dnevno.
Vrijeme klijanja: 3–6 dana
Senf (Mustard)
Metoda klijanja:
Namakati 4 sata; nicanje na podlozi od vate. Isperite 1-2 puta dnevno.
Vrijeme klijanja: 3–5 dana
Sezam
Metoda klijanja:
Namakati 4 sata; nicanje u staklenki u mraku. Isperite najviše 1 puta dnevno.
Vrijeme klijanja: 3–6 dana
Suncokret
Metoda klijanja:
Namakati 4 sata; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u . Isperite 1 puta dnevno.
Vrijeme klijanja: 3–5 dana
58
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
TOFU
Tofu treba izbjegavati kod bolesnika s netolarancijom na soju.
Tofu je čista biljna namirnica, bogata bjelančevinama i napravljena od soje. Tofu se
proizvodi u sličnom procesu kao skute / kvarkovi, ali koristeći sojino mlijeko i pritisnuto na više ili manje čvrste komade. Ovisno o čvrstoći i odgovarajućem sadržaju vode tu postoji mekani, normalni i čvrsti tofu.
Tofu se prodaju u supermarketima i trgovinama zdrave hrane. Razlika u cijeni ovisi od
toga koja se soja koristi (od konvencionalnog, ne-organskog uzgoja, dijelom čak i tretiranog s kemijskim tvari i konzervansima i iz organskog uzgoja bez dodavanja kemijskih aditiva i konzervansa).
Budući da je tofu gotovo bez okusa, možete ga začinitia upravo onako kako vam se
sviđa. Njegova konzistentnost omogućuje da ga razrjeđujete i koristite ga kao vrhnje
ili ga možete nasijeckati ili narezati u kriške kako vam odgovara.
U nastavku predlažemo neke recepte koji mogu biti modificirani na način koji želite.
Pokušajte s nekim vlastitim kreacijama!
Proizvodnja Tofua
Sojino mlijeko
250 g vode
nigari
calcium chloride
Zagrijte sojino mlijeko do otprilike 80°C
Dodatjte nigari ili calcium chloride u vodu, što će poslužiti
za zgrušavanje.
Sada prelijte trećine smjese koagulanta (sredstva za zgrušavanje) u sojino mlijeko, koje
ste prije toga maknuli s topline i promiješati kontinuirano. Nastavi s drugom, a zatim s
trećim dijelom smjese. Prelijte masu kroz krpu, oberite sirutku i pritisnite sve temeljito,
koristeći se prikladnim posuđem da iscijedite vodu.
Ostavite 15-30 min. Što ju dulje pustite, dobiva se čvršći tofu.
Sada popunite veliku zdjelu s ledom hladnom vodom. Stavite krpu koja sadrži tofu u
zdjelu na nekoliko minuta da se ohladi.
Spremite tofu u vodi, koji obnavljajte svaki dan. Zatim ga možete držati u hladnjaku 1
tjedan. Također ga možete zamrznuti. Tofu je dostupan u trgovinama zdrave hrane ili
velikim supermarketima (u odjelima za povrće).
Tofu kockice
Skinite pakiranje, operite tofu i usitnite u male kocke. Zagrijte maslinovo ulje i začinsku
sol u tavu te dodajte usitnjen češnjak. Pirjajte do zlatno smeđe boje. Sada dodajte
tofu i pržite dok ne budu hrskavi i zlatno smeđe boje.
Možete jesti ove hrskave tofu kocke sa salatom, povrćem iz tave ili kao prilog.
Alternativa: marinirajte tofu kocke u vodi, sojinom umaku i lukovicama jedan sat prije
pečenja u ulju.
Sojine klice i Tofu kockice
500 g sojinih klica
soja sos
curry (kari)
200 ml vode
Operite i ocijedite 500 g klica soje i pokrijte dno većeg
lonca s umakom od soje. Začinite sa curry-jem. Sada dodajte oprane soja klice i 200 ml vode te pirjajte primjenom
srednje temperature.
59
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
Operite tofu, nasjeckajte na kockice i dodajte sojine klice. Pomiješajte i promiješajte povremeno. Jelo je spremno čim sojine klice omekšaju. Vrlo ukusno s rižom, prosom i krumpirom.
Tofu i sojino mlijeko kao zamjena za kravlje mlijeko, vrhnje i Quark
Kad god bi normalno bilo koristiti mliječne proizvode, možete jednako dobro koristiti sojino
mlijeko ili tofu.
Kremasti umaci od povrća mogu se napraviti od tekućeg tofua i nekog ulja, bez dodavanja
mliječnih proizvoda. Začinite dinstano povrće i na kraju dodajte tekući tofu.
Također koristite sojino mlijeko za pečenje ili zamjenu za kravlje mlijeko ili vrhnje.
Tahin umak
100 g tofua
4 čajne žličice tahian (sezam
pirea)
2 čajne žličice salatnog ulja
sok od ½ limuna
½ režnja češnjaka
papar
morska sol
voda
Pomiješajte sve sastojke u procesoru za hranu i ako je
potrebno dodati malo vode.
Estragon umak
100 g tofua
½ šalice salatnog ulja
3 čajne žličice senfa
½ čajne žličice estragona
morska sol
1 čajne žličice soka od limuna
¼ šalice vode
Pomiješajte sve sastojke u procesoru za hranu cca 1 min.
Pobrinite se da ne bude dodan šećer!
Cocktail umak
100 g tofua
2 čajne žličice octa
¼ šalice sojinog mlijeka
2 šalice salatnog ulja
½ čajne žličice senfa
4 čajne žličice pirea od rajčice
voda
Ukoliko regirate na ocat, koristite umjesto toga sok od limuna.
Pobrinite se da ne bude dodan šećer!
Ako je potrebno dodati malo vode. Ako podnosite luk,
također možete dodati malo fino narezanog luka.
Tofu majoneza (bez jaja)
200 g tofua
1 – 2 čajne žličice senfa
3 čajne žličice soka od limuna
½ šalice ulja
(Pobrinite se da ne bude dodan šećer!)
Razrijedite tofu do tekućeg stanja i senf u procesoru za hranu. Dodajte jednu čajnu žličicu soka od limuna i miješajte pri velikoj brzini,
dodajući ulje kap po kap i limunovog soka malo po malo. Začinite
po želji.
60
Dio 2.
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
ZAMJENA ZA KRAVL JE MLIJEKO
Mlijeko od pira
100 g pir
200 g vode
Samljeti srednje fino, zatim fino. Pomiješajte fino brašno s
vodom i ostavite da odstoji u hladnjaku do 2 sata. Promiješajte
povremeno. Nakon dva sata istisnite kroz čistu tkaninu od
pamuka ili lana i skupite mlijeko. Što jače stisnete, biti će više
mlijeka od pira.
Mlijeko od badema
100 g almonds
200 g vode
Ostavite oguljene bademe da odstoje u vodi 1 sat, a zatim
osušite i samljeti dva puta u odgovarajućem mlincu. Pomiješajte
fino bademovo brašno s vodom i nastavite kako je opisano za
pir od mlijeka..
Mlijeko od leće
100 g leće
Usitnite u mlincu dok ne dobijete vrlo fino brašno i nastavite
kako je opisano za pir mlijeka.
Sve ove zamjene su sirove namirnice i stoga se mogu čuvati u hladnjaku najviše 24 sata.
Kozje mlijeko, ovčje mlijeko i kobilje mlijeko mogu se nabaviti u trgovinama
hranom. Osim toga, tu je čak i mlijeko za bebe koje ne sadži kravlje mlijeko.
Majčino mlijeko - međutim - uvijek se preferira za bebe. Čak i hipoalergensko mlijeko za bebe
i dalje sadrži kravlje mlijeko.
Rižino mlijeko je dostupno u trgovinama zdrave hrane.
Sojino mlijeko
500 g žute soje
3 l vode
3 l vode
3 g soli
20 g sojinog ulja
Ostavite 500 g žute soje u vodu da odstoji 10 -12 sati. Ocijedite
vodu i isperite grah temeljito pod mlazom vode. Zakzhajte 3 l
vode i zagreijte pećnicu na 100 ° C. Isjeckate soju pomoću el.
sjeckalice. Što sitnije to će mlijeko biti bolje. Dodaj smjesu u
kipuću vodu, miješajte kontinuirano i na maloj vatri. Držite
mlijeko na temperaturi od oko 80 ° C, neposredno ispod točke
ključanja, za oko 10 minuta. Sada ulijte kroz finu, čistu krpu i
pritisnice. Ispunite mlijeko u četiri boce sa širokim vratom
vratom i poklopcem. Smjestite boce u pećnici s labavim poklopcem i ostaviti na umjerenoj temperaturi jedan sat. Čim ste
izvadili boce iz pećnice zatvore čvrsto. Zatvorene, ohlađene
boca možete držati u frižideru do 10 dana. Prije korištenja
možete dodati sol i sojino ulje te sve promješati u svom
procesoru za hranu (mješalici).
61
Naziv / Sastojci
Upute za kuhanje
ČAJ
Osim mineralne vode trebali bi također piti čaj, ali ne i crni čaj, jer sadrži kofein i tanin, kojim
kompromitirate svoj krvožilni sustav, kao i odgovarajuće unošenje hrane. Zeleni čaj također
sadrži kofein!
Slijedeća tablica sadrži popis podobnih čajeva. Čaj od svježih listova bi trebao imati prednost
nad sušenim listovima, budući da sušeni listovi često sadrže neželjene ostatke prerade.
Čaj
Kuhati
Posljedica i/ili okus
Kamilica
3–5 min.
umirujuće / smirujuće, opušta želudac i crijeva
Cvijet limuna
10 min.
izaziva znojenje, dobar protiv prehlade
Sljez
10 min.
induces
perspiration,
against colds
kiselog okusa,
pomalo good
gorkast
Komorač
10–15 min.
ukusan, pomaže protiv nadutosti
Kim
10–15 min.
ljut, pomaže protiv nadutosti
Anis
10–15 min.
ukusan, ublažava nadražaje u grlu
Kadulja
10–15 min.
uklanja loš okus u ustima, pomaže kod želučanih tegoba
Ružmarin
10 min.
pomaže protiv niskog krvnog tlaka
Timijan
5–10 min.
ljut, dobar za inhalaciju
Bosiljak
5–10 min.
poboljšava probavu, dobro protiv nadutosti
Marjoran
5–10 min.
pomaže protiv prehlada
Kopriva
5–10 min.
poboljšava probavu i dehidraciju, pročišćava
Grbica
10 min.
povećava dehidraciju, dobara protiv prehlade
Kopar
10 min.
enhances
dehydration,i bol
good
against colds
ublažava meteorizam
u želucu
Peršin
5–10 min.
poboljšava probavu
Maslačak
10 min.
poboljšava probavu, urinativni učinak
2–3 sata/
voćni
Cvjetni čaj
Čaj sjemeniki
Čaj od lišća
Voćni čaj
Ljuske jabuka
Kratko
prokuhati
62
Prijem uzoraka, rezultati & izvješća:
Medical consultancy
synlab MVZ Leinfelden
Max-Lang-Straße 58
D-70771 Leinfelden-Echterdingen
Germany
Phone +49 711 9033-0
Fax +49 711 9033-160
Administration Office
synlab Services GmbH
Gubener Straße 39
D-86156 Augsburg
Germany
Phone +49 821 52157- 0
Fax +49 821 52157- 569
Za informacije o cijenama i ostala pitanja
molimo kontaktirajte nas na:
[email protected]
Synlab Hrvatska – laboratorijska dijagnostika
GB-20-00-4_77_Food-Intolerance_Workbook
Bukovčev trg 4, 10000 Zagreb, Hrvatska
01/ 2442-015, 01/2360-100
www.synlab.hr
© synlab Services GmbH · 10/ 2012 · Irrtümer und Änderungen vorbehalten

poziv na degustaciju na putu smo da postanemo

LBPP-06010205-14567-U-4 210kg izd1 98-07-15 - Trgo

- MOTOREX

Kliknite ovdje kako biste preuzeli katalog u PDF - Pneu

“Priroda ne radi ništa uzalud.”

Pravi italijanski ukus

KATALOG 2013 - Poljo

Kliknite ovdje kako biste preuzeli katalog u PDF - Pneu

likopen-u-rajcici