HLADNA PREDJELA Salata od hobotnice s radićem, krumpirom i rajčicom 80,00 kn Marinirani inćuni na zapečenim medaljonima kruha 90,00 kn Dimljeni losos s umakom od hrena i jabuka 60,00 kn Kvarnerska salata od bakalara 90,00 kn Kraški pršut s maslinama 60,00 kn Salata Caprese 50,00 kn Carpaccio 90,00 kn CARPACCIO Prema jednoj predaji, carpaccio je jelo nastalo 1950. godine, u Harry’s Baru u Veneciji. Prvi ga je puta poslužio grofici Amaliji Nani Mocenigo osnivač Harry’s Bara, Giuseppe Cipriani. Grofici su zbog problema sa zdravljem liječnici preporučili da jede sirovo meso. Gospodin Cipriani, da udovolji grofici, osmislio je za nju jelo koje ga je po bojama podsjetilo na djela slikara Vittorea Carpaccia te mu je po njemu i nadjenuo ime - carpaccio. JUHE Krepka goveđa juha s domaćim rezancima 15,00 kn Vrtlarska juha 15,00 kn Krem juha od rajčica 15,00 kn Krem juha od vrganja 30,00 kn Bouillabaisse Marseille 160,00 kn BOUILLABAISSE MARSEILLE Prema legendi, jelo datira još iz vremena Phoceansa, starogrčkog naroda koji je osnovao Marseille 600 godina prije Krista. Rimska legenda kaže da je ovu juhu pripremila Venera za Vulkana kako bi se malo odmorila od njega. Marsejski su ribari ovu juhu pripremali nakon povratka u luku, umjesto skuplje ribe koristili su ribice koje nisu mogli prodati a koje bi završile u njihovim mrežama. Kuhali su ih u slanoj morskoj vodi, u kotlovima na drva, sa školjkama i ostalim morskim plodovima poput ježeva i sitnih školjkica, uz dodatak češnjaka, koromača i provansalskih začinskih biljaka koje ovom jelu daju posebnu aromu. Rajčica se dodala jelu tek u 17. stoljeću kada je stigla iz novootkrivene Amerike. Juha se tijekom godina nadograđivala aromama i ukusima, sve manje je to bilo jelo ribara i postajalo gospodsko jelo. Danas se tradicionalni Bouillabaisse služi tek u tri marsejska restauranta - Le Miramar, Chez Fonfon i Grand bar des Goudes. TOPLA PREDJELA Champagne rižoto 70,00 kn Domaći njoki s umakom od divljači 80,00 kn Šurlice s janjetinom 70,00 kn Rižot od borovnica i vrganja 70,00 kn Domaći zeleni rezanci s kvarnerskim škampima 90,00 kn Zeleni rezanci Bonavia 50,00 kn ZELENI REZANCI BONAVIA Povijest Grand hotela Bonavia započinje davne 1876. a priča o zelenim rezancima započinje s dolaskom prvih gostiju. Od čuvenih do onih samozatajnih a jednako sjajnih, iz generacije u generaciju kuhari su prenosili recepturu pripremanja tijesta, način odležavanja te točno određenu debljinu i širinu rezanja. Recepturom dovedeno do savršenstva, kuha se uvijek na isti način a neponovljivom okusu svoj doprinos nesumnjivo daje i čuvena riječka voda. Naši kvarnerski škampi, kako jednom prilikom napisaše gastronomski znalci, apsolutni su vladari nepca, čiji okus stoluje u mnogim savršenim recepturama, a ovo je jelo jedno od onih legendarnih … Zeleni rezanci sljubljeni sa škampima spoj su tradicije koju Grand hotel Bonavia baštini i punine okusa kojem se naši gosti uvijek rado iznova vraćaju. RIBLJA JELA Marinirani file orade u limunu sa žara 110,00 kn Odrezak grdobine u Orly tijestu 140,00 kn Punjene Jadranske lignje 110,00 kn File brancina u umaku od zelenog papra 110,00 kn Jadranska tuna sa žara 180,00 kn JADRANSKA TUNA SA ŽARA Tunere su visoke promatračnice s ljestvama koje su se koristile u jednoj od najznačajnijoj aktivnosti kvarnerskih ribara - u tunolovu. Zbog konfiguracije obale, tuna se uglavnom lovila mrežama stajačicama u koje se riba zaplitala. Na mjestima gdje se riba zadržavala u zaljevima ili mjestu njihova prolaska postavljane su stajaće tunolovke (tunere) s promatračnicom za praćenje kretanja jata. Do nje se uspinjalo strmim ljestvama, koso položenima iznad mora. Nalazile su se na Preluku, u Bakarskom zaljevu te u mnogim mjestima na otoku Krku. Tunolov se spominje već 1438. godine kada riječka vlast dopušta ribarima s područja Rijeke i Kastva da postave tunere. U 16. i 17. stoljeću knezovi Zrinski i Frankopani bili su vlasnici mnogih tunera koje su koristili za lov njihovi ribari a kasnije su ih davali u zakup koji im je nosio veći prihod nego onaj od mlinarenja, vinarstva ili drugih načina ribolova. MESNA JELA Chateaubriand à la Choron (za dvije osobe) 210,00 kn Beefsteak 110,00 kn Tournedos u umaku od crnoga vina 110,00 kn File mignon 110,00 kn Rumpsteak sa žara 90,00 kn Pureći file sa žara 70,00 kn Sote Stroganoff 90,00 kn SOTE STROGANOFF Je li ime ovoga jela vezano uz uvaženu obitelj Stroganov pouzdano se ne zna; možda je imenu kumovao Alexander Grigorievich Stroganoff iz Odese ili diplomata, grof Pavel Stroganov. No moglo bi biti i izvedenica ruske riječi строгать (strogat) što znači komad odrezanoga a može se povezati s trakicama goveđega mesa koje su dio recepture. U klasičnoj ruskoj kuharici Elene Molokhovets izdanoj 1861. po prvi puta spominje se recept Govjadina po-strogonovski s gorchitseju. Jelo uključuje govedinu rezanu na kocke odnosno trake, pirjanu na gorušici i juhi kojoj se na kraju dodaje vrhnje. 1912. godine recepturi se pridodaje luk i umak od rajčica te se jelo služi s prženim slamčicama krumpira koje se smatraju tradicionalnim ruskim prilogom. Padom Carske Rusije do početka Drugoga svjetskog rata jelo se služilo većinom u hotelima i restoranima Kine. Odatle je zahvaljujući imigrantima i američkim vojnicima prenešeno u Ameriku u nekoliko varijanti receptura. Tek je pedesetih godina jelo iskoračilo na svjetsku gastronomsku pozornicu. TOPLI UMACI Bijeli umak od maslaca s tartufima 10,00 kn Umak od češnjaka 10,00 kn Provansal umak 10,00 kn Umak od vrganja 10,00 kn Umak od bijeloga vina s kaparima 10,00 kn Umak od rajčica s maslinama 10,00 kn PRILOZI I SALATE Zapečeni krumpir Bonavia 15,00 kn Prženi štapići krumpira 15,00 kn Kuhani krumpir na maslacu 15,00 kn Riža na maslacu 15,00 kn Kuhani listovi blitve 15,00 kn Blitva na dalmatinski 15,00 kn Povrće na maslacu 15,00 kn Povrće sa žara 15,00 kn Pirjano povrće na sojinu umaku 15,00 kn JELA PRIPREMLJENA PRED GOSTOM Tatarski beefsteak (za dvije osobe) 150,00 kn Tatarski tuna steak (za dvije osobe) 110,00 kn Fondue Kamov (za dvije osobe) 160,00 kn Fondue Classic (za dvije osobe) 120,00 kn Fondue Dante (za dvije osobe) 160,00 kn SIREVI Paški ovčji sir 50,00 kn Istarski ovčji sir Istarski kravlji sir 50,00 kn 50,00 kn Skuta 50,00 kn Caprilo (capriole) 50,00 kn Capron 50,00 kn Grobnički slani sir 50,00 kn GROBNIČKE MLIKARICE Svakoga su jutra donosile svježe, domaće mlijeko u Rijeku. Ustajale su duboko u noći da bi upalile kućno ognjište u nekome od sela Grobinštine, skuhale kavu za još usnule ukućane, pripravile djeci sve potrebno za školu, pomuzle krave u štali, uprtile na leđa velike posude otežale od mlijeka i spuštale se u grad, zdolun. Prije nego što je autobus povezao grad sa seoskim zaleđem, išle su pješke, što znači i po petnaestak kilometara u jednome smjeru, s teškim teretom stavljenim u plašćenicu, specifičnu vrstu naprtnjače. Uz mlijeko, znale su kao breme imati i povelik teret drva za ogrjev, namijenjenih prodaji u gradu. Pa onda istim putem natrag, zgorun. TORTE * Tart od čokolade Crna torta Tartuf torta Torta od lješnjaka s bavarskom kremom Karamel torta Torta od lješnjaka i kave Torta od mrkve Torta od naranče Torta od sira Raffaello torta Parfe torta sa sirom Torta s ananasom i šlagom Torta od badema i čokolade Sacher torta Schwarzwald torta ... 15,00 kn SLASTICE * Mousse od limuna s preljevom od crne čokolade Panna cotta s medom i tartufima Krem karamel Excelsior Baklava Kremšnite Savijača od jabuka Savijača od sira... 15,00 kn PALAČINKE * Palačinke sa svježim karameliziranim voćem Palačinke s čokoladom Palačinke s marmeladom Palačinke s orasima Palačinke sa sirom Palačinke sa šumskim voćem … kn * dnevni izbor iz ponude torti i slastica 25,00 COUVERT 15,00 kn Prilog nije uključen u cijenu glavnoga jela. PDV, usluga i servis uračunati su u cijene. Knjiga žalbi nalazi se na recepciji. Zahvaljujemo se na odabiru Fine dining restauranta Kamov … Nadamo se da je užitak bio dojmljiv, doživljaj potpun i da ćemo biti ponovno počašćeni Vašim dolaskom. Ako želite, svoje dojmove možete upisati u knjigu utisaka koja se nalazi u restoranu.
© Copyright 2024 Paperzz
