close

Enter

Log in using OpenID

3-Κογιάννου

embedDownload
Μελέτη της δυνατότητας σύμπλεξης ιόντων χαλκού
και σιδήρου από αφεψήματα Ελληνικών βοτάνων
Δ. Κογιάννου1, Χ. Κουνδουράκη1, Σ. Καραβόλτσος2, Α. Σακελλάρη2, Ν. Καλογερόπουλος1
1Τμήμα
2
Επιστήμης Διαιτολογίας - Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο
Tμήμα Χημείας, ΕΚΠΑ
Αθήνα, 2013
Αρωματικά Φυτά/ Βότανα
• Καταναλώνονται κυρίως ως αφεψήματα
• Βρίσκονται στη βάση της πυραμίδας της
Μεσογειακής δίαιτας
6.000 είδη
500-600 αρωματικά φυτά
>200 με εμπορικό
ενδιαφέρον
38.791 στρ το 1981
18.000 στρ το 2010
Αρωματικά
φυτά
Χαμομήλι
Δίκταμο
Αντωναΐδα
Μελισσόχορτο
Μαντζουράνα
Τσάι του βουνού
Ρίγανη
Φλισκούνι
Θρύμπα
Δενδρολίβανο
Φασκόμηλο
Σπαθόχορτο
Θυμάρι
Επιστημονική ονομασία
Οικογένεια
Matricaria chamomilla
Origanum dictamnus
Origanum microphyllum
Melissa officinalis
Origanum majorana
Sideritis syriaca
Origanum vulgare
Mentha pulegium
Satureja thymbra
Rosmarinus officinalis
Salvia officinalis
Ηypericum perforatum
Thymus vulgaris ssp
hirtus
Asteraceae
Lamiaceae
Lamiaceae
Lamiaceae
Lamiaceae
Lamiaceae
Lamiaceae
Lamiaceae
Lamiaceae
Lamiaceae
Lamiaceae
Clusiaceae
Lamiaceae
2
Φυτοχημικά
Κατηγορίες
Βάσει της δομής και της λειτουργίας τους
OH
OH
Πολυφαινόλες
2'
8
HO
Καροτενοειδή
A
6
B
O
5'
6'
C
4
OH
αντιοξειδωτική
OH
Αζωτούχες ενώσεις
αντιφλεγμονώδης
Αλκαλοειδή/Τερπένια
Θειούχες οργανικές ενώσεις
Πρόσληψη μέσω της διατροφής
Χωρίς θρεπτική αξία
Μειώνουν
τον
κίνδυνο
Βιολογικές δράσεις
πολλών
χρόνιων
παθήσεων
αντικαρκινική
αναστολή αγγειογένεσης
αγγειοδιασταλτική
(μέσω παραγωγής ΝΟ)
αντιαθηρογόνος
καρδιοπροστατευτική
βελτίωση λειτουργίας
ενδοθηλίου
αντιγηραντική
αντιαποπτωτική
αντιμικροβιακή
αντισηπτική
αντιαλλεργική
Rafter, 2002, Liu, 2004
3
Αντιοξειδωτική δράση
Έκφραση της δράσης με 3 μηχανισμούς
(α) μέσω της δέσμευσης ελευθέρων ριζών
(β) μέσω αναγωγής οξειδωμένων παραγώγων
(γ) μέσω της δημιουργίας χηλικών συμπλόκων
με βαρέα μέταλλα (Cu, Fe, Zn, Co, Cr)
Fe
Ανθρακικός σκελετός: κατεχόλη Β δακτύλιο
Υποκαταστάτες: 3-ΟΗ C δακτύλιο
Cu
Βαθμός υδροξυλίωσης
Ανεξάρτητη από τον C σκελετό
Mira et al., 2002
Προστατευτική δράση:
Συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες  Μείωση βιοδιαθεσιμότητας
 Αναστολή οξειδωτικής δράσης
οξειδωτικό στρες
Αρνητικές επιπτώσεις σε εκφυλιστικά
νοσήματα, όπως νόσος Alzheimer.
diseases
ROS
AOX
normal
Ανασκόπηση της βιβλιογραφίας
•Μελέτες εκχυλισμάτων τμημάτων ή/και
ολόκληρου του φυτού
•Μελέτες αιθέριων ελαίων
•Αξιολόγηση αντιοξειδωτικής δράσης
μέσω των (α) και (β) μηχανισμών σε
ροφήματα
4
Σκοπός
Αξιολόγηση αφεψημάτων από 13 βότανα της Ελληνικής χλωρίδας
ως προς την ικανότητά τους να δεσμεύουν ιόντα Fe2+ και Cu2+
Εντοπισμός των συστατικών που είναι κυρίως υπεύθυνα για τον
σχηματισμό των συμπλόκων
Προσδιορισμός πολυφαινολικών συστατικών και άλλων
τάξεων οργανικών ενώσεων
Εκτίμηση της αντιοξειδωτικής δράσης
5
•ολικές πολυφαινόλες
Μεθοδολογία
Φωτομετρικές τεχνικές
•ολικές φλαβόνες
Παρασκευή αφεψήματος
•δυνατότητα δέσμευσης της ελεύθερης ρίζας DPPH
250ml H2O + 3g αποξηραμένου βοτάνου
•αναγωγική δύναμη (FRAP)
•δυνατότητα σύμπλεξης ιόντων Fe2+ ,αντίδραση με
3min βρασμός
φερροζίνη
διήθηση, Vτελ.=200ml
•μονο- (MCHOs) και πολυσακχαρίτες (PCHOs)
Kaliora et al., 2014, Kalogeropoulos et al., 2013, Karavoltsos et al., 2013
Ψύξη
Διαφορική παλμική ανοδική αναδιαλυτική βολταμετρία (DPASV)
λυοφιλίωση
η δυνατότητα σύμπλεξης ιόντων Cu2+
Karavoltsos et al., 2013
αποθήκευση
Βολταμετρία εναλλασσόμενου ρεύματος εκλεκτικής φάσης
(PSACV)
επιφανειακά ενεργές ενώσεις (SAS)
GC-MS
Karavoltsos et al., 2013
Προσδιορισμός απλών
πολυφαινολών
Kalogeropoulos et al., 2013
Αναδιαλυτική χρονοποτενσιομετρία σταθερού ρεύματος με
προσροφητική μεταφορά (AdT CPS)
καταλυτικά ενεργοί πολυσακχαρίτες (CAC) σε pH=5.1
και pH=8.2
6
Karavoltsos et al., 2013
Αποτελέσματα
7
Ικανότητα δημιουργίας χηλικών συμπλόκων
120
Cu-bind (μmol/cup*)
100
Fe-bind (μmol/cup*)
80
60
40
20
Ικανότητα σύμπλεξης
Cu και Fe από τα
αφεψήματα των
βοτάνων
0
*cup=200mL
Κατάταξη αύξουσας συμπλεκτικής ικανότητας του Cu:
Δενδρολίβανο < Χαμομήλι < Τσάι Βουνού < Φασκόμηλο < Σπαθόχορτο < Θρύμπα < Ρίγανη
< Μελισσόχορτο < Φλισκούνι < Αντωναΐδα < Δίκταμο < Θυμάρι < Μαντζουράνα
Κατάταξη αύξουσας συμπλεκτικής ικανότητας του Fe:
Δενδρολίβανο < Φασκόμηλο < Δίκταμο < Φλισκούνι < Θρύμπα < Μελισσόχορτο < Ρίγανη <
Μαντζουράνα < Θυμάρι < Τσάι Βουνού < Αντωναΐδα < Σπαθόχορτο < Χαμομήλι
8
Συσχέτιση ικανότητας σύμπλεξης με απλές πολυφαινόλες
Fe
Cu
Υδροξυβενζοϊκά οξέα
Υδροξυβενζοϊκά οξέα
Βανιλικό οξύ**
Συριγγικό οξύ*
Πρωτοκατεχικό οξύ**
p-OH-φαινυλοξικό οξύ**
Γαλλικό οξύ*
Υδροξυκινναμωμικά οξέα
Ομοβανιλική αλκοόλη**
o-Κουμαρικό οξύ*
Υδροξυκινναμωμικά οξέα
Σιναπικό οξύ**
Κινναμωμικό οξύ**
Φερουλικό οξύ*
Χλωρογενικό οξύ**
Φλαβονοειδή
Γενιστεΐνη*
*: p<0.05, **: p<0.001
Οι πολυφαινόλες που σχετίζονται
θετικά με την ικανότητα σύμπλεξης για
τον Cu είναι διαφορετικές από τον Fe
Μελέτες με καθαρές ουσίες επιβεβαιώνουν την
ικανότητα των πολυφαινολών αυτών να συμπλέκουν τον
Fe και Cu, ικανότητα που επηρεάζεται άμεσα από τη
δομή και την παρουσία ΟΗ στο μόριο
Mira et al., 2002, Andjelkovic´ et al., 2006
9
Ανάλυση κύριων συστατικών (principal component analysis, PCA)
Σύμπλεξη Cu
υδατάνθρακες, καταλυτικά ενεργούς πολυσακχαρίτες, φλαβόνες, τερπενικά οξέα, τερπενοειδείς
φαινόλες
Σύμπλεξη Fe
ολικές πολυφαινόλες, φαινολικά οξέα, τασιενεργά συστατικά, αντιοξειδωτικές ιδιότητες
10
11
Author
Document
Category
Uncategorized
Views
0
File Size
989 KB
Tags
1/--pages
Report inappropriate content