ρνιείν 1ν Γεληθφ Λχθεην Αξηέκηδνο Σάμε Α΄5 Μάζεκα Σερλνινγία Θέκα νθνιάηα ΟΚΟΛΑΣΑ ρνιηθφ Έηνο 2010-2011 Ολνκ/λπκν Νηέκα Γήκεηξα Ζ ΗΣΟΡΗΑ-ΓΔΩΓΡΑΦΗΑ ΣΖ ΟΚΟΛΑΣΑ νθνιάηα είλαη ε ιέμε πνπ ρξεζηκνπνηείηαη γηα λα πεξηγξάςεη ηα πξντφληα πνπ παξάγνληαη απφ ηνπο θαξπνχο ηνπ θαθαφδεληξνπ. Γηα πνιιά ρξφληα έλα πνηφ παξαζθεπαδφηαλ απφ ηνπο θαξπνχο, ψζπνπ λα αλαπηπρζεί ην ζηεξεφ πξντφλ. Ζ αθξηβήο πξνέιεπζε ηεο ιέμεο «ζνθνιάηα» δελ είλαη γλσζηή. Δηθάδεηαη φηη πξνέξρεηαη απφ ην ξήκα ησλ Μάγηα chokola `j πνπ ζεκαίλεη <λα πηνχκε ζνθνιάηα καδί> ή απφ ηε ιέμε ησλ . chocol haa πνπ ζεκαίλεη < δεζηφ πνηφ > ή απφ κηα ιέμε ησλ Νahautl chocolat ή απφ ην ζπλδπαζκφ πνιιψλ πεγψλ. Ζ αγγιηθή ιέμε "chocolate" πηζηεχεηαη φηη πξνέξρεηαη απφ ηελ ιέμε ησλ κάγηα "xocoatl" ή απφ ηελ αληίζηνηρε ησλ Αδηέθσλ "cacahuatl". Ζ ηλδηάληθε ιέμε γηα ηελ ζνθνιάηα πξνέξρεηαη απφ ηηο ιέμεηο "choco"=αθξφο θαη "atl"=λεξφ. Ο νπεδφο θπζηνδίθεο Carolus Linnaeus (1707-1778) κε ηθαλνπνηεκέλνο απφ ηελ ιέμε "θαθάν", ην κεηνλφκαζε ζε "ζενβξψκα" (απφ ηηο ιέμεηο ζεφο θαη βξψζε) απφ ην ειιεληθφ "ηξνθή ησλ ζεψλ". Ό,ηη γλσξίδνπκε γηα ην θαθάν κέρξη ην 600 κ.Υ. θηλείηαη ζηε ζθαίξα ηνπ κχζνπ. ίγνπξν, φκσο, είλαη φηη νη Μάγηα ήηαλ ν πξψηνο ιαφο πνπ θαιιηέξγεζε θαθαφδεληξα ζε επξεία θιίκαθα. Ζ ζνθνιάηα δελ εκθαλίδεηαη ζην πξνζθήλην, κέρξη πνπ νη πνιηηηζκνί ησλ Αηδέθσλ θαη ησλ Μάγηα αλαθάιπςαλ ηελ αμία ηνπ θαθαφδελδξνπ. Δηθάδεηαη φηη ε πξνέιεπζε ηνπ είλαη απφ ηελ θνηιάδα ηνπ Ακαδφληνπ ή ηνπ Οξελφθν. Σν 600 κ.Υ. νη Μάγηα κεηαλαζηεχνπλ ζηηο βφξεηεο πεξηνρέο ηεο Νφηηαο Ακεξηθήο, ηδξχνληαο ηηο πξψηεο γλσζηέο θπηείεο θαθαφδελδξνπ ζην Γηνπθαηάλ. Τπάξρνπλ αξθεηέο ζεσξίεο φηη νη Μάγηα γλψξηδαλ ην θαθάν πνιινχο αηψλεο πξηλ απφ απηήλ ηελ εκεξνκελία. ίγνπξν είλαη πάλησο φηη ην ζεσξνχζαλ έλα πνιχηηκν εκπνξεχζηκν αγαζφ, 1 πνπ ην ρξεζηκνπνηνχζαλ ηφζν ζαλ κέζν ζπλαιιαγήο, φζν θαη ζαλ κνλάδα ππνινγηζκψλ θαη κέηξεζεο. Οη Μάγηα θαη νη Αδηέθνη έπαηξλαλ ηνπο ζπφξνπο ηνπ θαθαφδελδξνπ θαη παξαζθεχαδαλ έλα ξφθεκα πνπ ην απνθαινχζαλ ''μνθνάιη''. Ζ πξνεηνηκαζία θαη ε παξαζθεπή ηνπ ξνθήκαηνο ζνθνιάηαο ήηαλ έλα ζεκαληηθφ κέξνο ηεο δσήο ησλ Μάγηαο θαη ησλ Αδηέθσλ. ηελ Κιαζηθή Πεξίνδν ησλ Μάγηαο ήηαλ ην ξφθεκα ησλ επγελψλ. ηελ θνηλσλία ησλ Αδηέθσλ κφλν νη βαζηιείο, νη ηεξείο, νη πνιεκηζηέο θαη νη επίηηκνη έκπνξνη είραλ ην δηθαίσκα λα απνιαχζνπλ ηελ «ηξνθή ησλ ζεψλ». Αξρηθά ε ζνθνιάηα θαηαλαισλφηαλ κφλν ζε πγξή κνξθή. Οη Μάγηαο έπηλαλ ηε ζνθνιάηα ηνπο πηθξή κε κπφιηθα κπαραξηθά. Οη Αδηέθνη πξφζζεηαλ θφθθηλεο πηπεξηέο θαη βαλίιηα γηα λα λνζηηκίζνπλ ην ξφθεκα θαη λα ην θάλνπλ πην απνιαπζηηθφ. Απηφ ην πξσηφγνλν ξφθεκα θαθάν έπαηδε πξσηαγσληζηηθφ ξφιν ζε ζεκαληηθά ζξεζθεπηηθά γεγνλφηα θαη επεηείνπο. Οη ηεξείο ηελ πξνζέθεξαλ ζαλ ηάκα ζηνπο ζενχο, ελψ κεγάιεο πνζφηεηεο θαηαλαιψλνληαλ ζε παγαληζηηθέο ηειεηέο θαη ζπζίεο. Ο ηλδηάληθνο ζξχινο ησλ Αδηέθσλ έιεγε φηη νη ζπφξνη ηνπ θαθάν είραλ έξζεη απφ ηνλ παξάδεηζν, θαη φηη ε βξψζε ηνπ θαξπνχ ηνπ θαθαφδελδξνπ πξνζέδηδε δχλακε θαη ζνθία. Αξραία ρξνληθά αλαθέξνπλ φηη νη Αδηέθνη, πίζηεπαλ φηη ν ζεφο Κνπεηζαθνάηι ηαμίδεςε ζηελ γε πάλσ ζηελ αθηίλα θσηφο ηνπ απγεξηλνχ, θέξλνληαο καδί ηνπ ην θαθαφδελδξν απφ ηνλ παξάδεηζν λα ην πξνζθέξεη ζηνπο αλζξψπνπο. Έκαζαλ απφ ηνλ Κνπεηζαθνάηι πψο λα θαβνπξδίδνπλ θαη λα αιέζνπλ ηνπο ζπφξνπο, παξαζθεπάδνληαο κηα ζξεπηηθή πάζηα δηαιπηή ζην λεξφ. Πξφζζεηαλ θαξπθεχκαηα θαη παξαζθεχαδαλ έλα ξφθεκα "ηζνθνιάηι", ή πηθξφ λεξφ, θαη πίζηεπαλ φηη ηνπο πξνζέδηδε παγθφζκηα ζνθία θαη γλψζε. Οη αξραίνη κεμηθάλνη πίζηεπαλ φηη ε Σνλαθαηεθνχηιη, ε ζεά ηνπ θαγεηνχ θαη ε Καιηζηνπηινπθνχε, ε ζεά ησλ πδάησλ, ήζαλ νη πξνζηάηηδεο ζεέο ηνχ θαθάν. Κάζε ρξφλν έθαλαλ αλζξσπνζπζίεο ζηηο ζεέο, δίλνληαο θαθάν ζαλ ηειεπηαίν γεχκα ζην ζχκα. Σν 1528 ν Κνξηέδ έθεξε καδί ηνπ απφ ην Μεμηθφ ζνθνιάηα ζηελ βαζηιηθή απιή ηνπ βαζηιηά Κάξνινπ 5νπ. Μνλαρνί, απνκνλσκέλνη ζηα Ηζπαληθά κνλαζηήξηα, επεμεξγάδνληαλ ηνπο ζπφξνπο ηνπ θαθάν θαη θξάηεζαλ ηελ ζνθνιάηα κπζηηθή ζρεδφλ γηα έλα αηψλα. Απνηέιεζε κηα επηθεξδή βηνκεραλία γηα ηελ Ηζπαλία, πνπ θχηεςε θαθαφδελδξα ζηηο ππεξπφληηεο απνηθίεο ηεο. Υξεηάζηεθε έλαλ Ηηαιφ ηαμηδηψηε, ηνλ Αληφλην Καξιέηηη, λα αλαθαιχςεη ηνλ ζεζαπξφ ηεο ζνθνιάηαο γχξσ ζηα 1606 θαη λα ηελ κεηαθέξεη ζε άιια κέξε ηεο Δπξψπεο. Με ηελ παξαθκή ηεο Ηζπαλίαο ζαλ δχλακε, ην 2 κπζηηθφ ηεο ζνθνιάηαο δηέξξεπζε επί ηέινπο, θαη ην κνλνπψιην ηνπ Ηζπαληθνχ ζηέκκαηνο ζην εκπφξην ηεο ζνθνιάηαο έθηαζε ζην ηέινο. ε ιίγα ρξφληα ε γλψζε ηνπ θαθάν δηαδφζεθε ζηελ Γαιιία, Ηηαιία, Γεξκαλία θαη Αγγιία. Όηαλ ε Ηζπαλίδα πξηγθίπηζζα Μαξία Σεξέδα αξξαβσληάζηεθε ηνλ Λνπδνβίθν XIV ηεο Γαιιίαο ην 1615, ράξηζε ζηνλ αξξαβσληαζηηθφ ηεο ζαλ δψξν αξξαβψλα ζνθνιάηα, ζπζθεπαζκέλε ζε έλα θαιαίζζεηα δηαθνζκεκέλν θνπηί. Ο γάκνο ηνπο ζπκβφιηζε ηνλ γάκν ηεο ζνθνιάηαο ζηελ Γάιιν-Ηζπαληθή θνπιηνχξα. Λφγσ ηνπ φηη ην ζνθνιαηέλην ξφθεκα θφζηηδε 10 κε 15 ζειίληα ε ιίβξα, ε ζνθνιάηα εζεσξείην ην πνηφ ησλ αλψηεξσλ θνηλσληθψλ ηάμεσλ. Ο Ηζπαλφο ηζηνξηθφο ηνπ 16νπ αηψλα Οβηέδν έγξαθε: "θαλείο παξά κφλνλ νη πινχζηνη θαη νη επγελείο κπνξνχζαλ λα πηνπλ ηζνπιάηε, γηαηί ζηελ θπξηνιεμία ήηαλ ζαλ λα έπηλεο ρξήκα. Σν θαθάν εμαπιψζεθε ζηα έζλε ζαλ ρξεκαηηθή κνλάδα. Έηζη, έλαο ιαγφο ζηελ Νηθαξάγνπα πσιείην γηα 10 ζπφξνπο θαθάν, θαη 100 απφ απηνχο ηνπο ζπφξνπο κπνξνχζαλ λα αγνξάζνπλ έλαλ ζρεηηθά θαιφ ζθιάβν". Ζ ζνθνιάηα επίζεο θαίλεηαη λα ρξεζηκνπνηήζεθε θαη ζαλ θαξκαθεπηηθφ ειημίξην απφ ηνπο γηαηξνχο ηεο επνρήο. ε δηαηξηβή ηνπ Christopher Ludwig Hoffmann, ζπληζηά ηελ ζνθνιάηα γηα πνιιέο αζζέλεηεο παξαζέηνληάο ηελ ζαλ ζεξαπεία ζηηο αζζέλεηεο ηνπ θαξδηλάιηνπ Ρηζειηέ. Ζ ζνθνιάηα ηαμίδεςε ζηηο Κάησ Υψξεο κε ηνλ Γνχθα ηεο Αιβαο. ηα 1730, ε ηηκή ηεο είρε πέζεη ζηα $3 ε ιίβξα, θάλνληάο ηελ πξνζηηή νηθνλνκηθά θαη απφ άιινπο εθηφο απφ ηνπο πνιχ πινχζηνπο. Ζ εθεχξεζε ηεο πξέζαο ηνπ θαθάν ην 1828 βνήζεζε αθφκα ζηελ πηψζε ησλ ηηκψλ θαη ζηελ βειηίσζε ηεο πνηφηεηαο ηεο ζνθνιάηαο, κε ηελ εμαγσγή απφ ηνλ θαξπφ θάπνηαο πνζφηεηαο βνπηχξνπ, πνπ πξνζέδηδε ζην ξφθεκα κηα απαιφηεξε πθή. Με ηελ βηνκεραληθή επαλάζηαζε, ήξζε θαη ε καδηθή παξαγσγή ηεο ζνθνιάηαο, εμαπιψλνληαο έηζη ηελ θήκε ηεο ζην επξχ θνηλφ. Ο Ηζαάθ Νηηζξαέιη ζηα εμάηνκα "παξάδνμα ηεο ινγνηερλίαο" έγξαθε: "Οη Ηζπαλνί έθεξαλ ηελ ζνθνιάηα απφ ην Μεμηθφ, πνπ ήηαλ γλσζηή ζαλ ηζνθνιάηι. Ήηαλ έλα ρνλδξνεηδέο κείγκα απφ ρνλδξνηξηκκέλν θαθάν θαη ηλδηάληθν θαιακπφθη. Αιιά νη Ηζπαλνί πνπ εθηίκεζαλ ηελ ζξεπηηθή ηνπ αμία, ην βειηίσζαλ ζε έλα πην πινχζην κείγκα, κε δάραξε, βαλίιηα θαη άιια αξσκαηηθά. ε κηα έθδνζε ηνπ 1891 πάλσ ζην θπηφ ηνπ θαθάν απφ ηελ Walter Baker & Co αλαθέξεηαη φηη "Με ηελ αλαθάιπςε ηεο Ακεξηθήο, νη απηφρζνλεο ηνπ ρακειφηεξνπ κέξνπο ηεο επείξνπ πνπ βξερφηαλε απφ ηελ ζάιαζζα ηεο Καξατβηθήο, βξέζεθαλ λα θαηέρνπλ δπν πνιχηηκα αγαζά, πνπ φινη αλαγλψξηζαλ φηη άμηδαλ λα θαιιηεξγεζνχλ επηζηακέλα, ζπγθεθξηκέλα ν θαπλφο θαη ην θαθάν". 3 Ζ ζνθνιάηα πξσηνπαξνπζηάζηεθε ζηηο Ζλσκέλεο Πνιηηείεο ην 1765 φηαλ ν John Hanan έθεξε ζπφξνπο θαθάν απφ ηηο Γπηηθέο Ηλδίεο ζην Νηφξηζεζηεξ ηεο Μαζαρνπζέηεο γηα λα ηνπο επεμεξγαζηεί κε ηελ βνήζεηα ηνπ Γξνο James Baker. Παξ' φια απηά, ε ζνθνιάηα δελ είρε ηχρεη ηεο απνδνρήο ησλ Ακεξηθαλψλ επνίθσλ, κέρξη πνπ ςαξάδεο απφ ην Γθιφνπηζεζηεξ ηεο Μαζαρνπζέηεο άξρηζαλ λα απνδέρνληαη ηνπο ζπφξνπο ηνπ θαθάν ζαλ κέζνδν πιεξσκήο γηα θνξηία ζηελ ηξνπηθή Ακεξηθή. Δθεί πνπ ε ζνθνιάηα εζεσξείην ην ξφθεκα γηα αηψλεο θπξίσο γηα ηνπο άλδξεο, άξρηζε λα αλαγλσξίδεηαη ζαλ ην θαηάιιειν ξφθεκα γηα παηδηά ηνλ 17ν αηψλα. Δίρε πνιππνίθηια πξφζζεηα.: γάια, θξαζί, κπχξα, γιπθαληηθά, κπξσδηθά. ην ηέινο ηνπ 17νπ αηψλα ε ζνθνιάηα θάλεη ηελ εκθάληζή ηεο θαη ζηε Γεξκαλία. Σν 1780 θαηαζθεπάδεηαη ζηε Βαξθειψλε ην πξψην εξγνζηάζην ζνθνιάηαο θαη γηα πξψηε θνξά παξαζθεπάδεηαη ξφθεκα ζνθνιάηαο βηνκεραληθά. Απφ εθεί θαη πέξα ε εμέιημε ηεο "ηξνθήο ησλ ζεψλ" ή ζεφβξσκα είλαη ξαγδαία. ' ειάρηζην ρξνληθφ δηάζηεκα θαηέθηεζε κε ηηο αλεθηίκεηεο ηδηφηεηέο ηεο, ηηο θαξδηέο κηθξψλ θαη κεγάισλ θη έγηλε ε αγαπεκέλε ηξνθή φισλ καο ΛΑΟΓΡΑΦΗΑ ΣΖ ΟΚΟΛΑΣΑ ΣΖ ΓΑΛΛΗΑ: ην πξψην κηζφ ηνχ 19νπ αηψλα. ηε Γαιιία ηα παηδηά αλαβηψλνπλ ην έζηκν ζνθνιαηέλησλ αβγψλ , αθνχ μεθηλά θάζε Κπξηαθή ηνχ Πάζρα. Οη θακπάλεο ηνχ Πάζρα (les cloches de Pâques) αθήλνπλ ηα ζνθνιαηέληα αβγά γηα ηα παηδηά κέζα ζηνλ θήπν ή ζην κπαιθφλη ηνχ θάζε ζπηηηνχ. Σα αβγά είλαη θξπκκέλα ζε ζάκλνπο, θπηά, γιάζηξεο αιιά θαη θάησ απφ ην ρψκα. Σν πξσί ηήο Κπξηαθήο ηνχ Πάζρα ηα παηδηά βγαίλνπλ έμσ λα δνπλ εάλ «πέξαζαλ νη θακπάλεο!» (si les cloches sont passées!) θαη άθεζαλ ηα ζνθνιαηέληα αβγά. Σέινο ηα παηδηά θηηάρλνπλ παζραιηλέο θάξηεο γηα λα πξνζθέξνπλ ζηνπο γνλείο ηνπο ηελ 4 Κπξηαθή ηνχ Πάζρα κε επρέο ζηα Γαιιηθά αιιά θαη πνιιέο δσγξαθηέο θαη δηαθνζκεκέλα αβγά . ΣΖΝ ΗΡΛΑΝΓΗΑ: Ζ Ηξιαλδέδα Kathy Sinnott πεξηέγξαςε ηα έζηκα ηεο ρψξαο ηεο σο εμήο: "Σελ Κπξηαθή ηνπ Πάζρα αληαιιάζζνληαη ζνθνιαηέληα απγά ή, αλ ε ελ ιφγσ νηθνγέλεηα έρεη παηδηά, ην ζνθνιαηέληα απγά θξχβνληαη θαη ζηε ζπλέρεηα ηα παηδηά ηα ςάρλνπλ. ην ζπίηη καο ζπλεζίδνπκε λα ςάρλνπκε λα βξνχκε αθφκε θαη ηα βξαζηά απγά πνπ βάθνπκε γηα δηαθνζκεηηθνχο ιφγνπο". ΟΗ ΔΤΔΡΓΔΣΗΚΔ ΗΓΗΟΣΖΣΔ ΣΖ ΟΚΟΛΑΣΑ ηηο αξρέο ηνπ 20νπ αηψλα ζηελ Δπξψπε ε ζνθνιάηα ρξεζηκνπνηνχληαλ γηα ηελ αληηκεηψπηζε ηεο κεησκέλεο φξεμεο, ηεο λεπξηθήο ή πλεπκαηηθήο θφπσζεο, ησλ εληεξηθψλ πξνβιεκάησλ θαη ζπλέβαιε ζηε δηαδηθαζία ηεο πέςεο. Τπάξρνπλ κάιηζηα θαη αλαθνξέο γηα ηε ρξήζε ηεο ζνθνιάηαο ζηελ αληηκεηψπηζε ηεο αλαηκίαο, ηνπ ππξεηνχ, ηεο νπξηθήο αξζξίηηδαο θαη ηεο θπκαηίσζεο. Σν 17ν αηψλα ε ζνθνιάηα ζεσξνχληαλ ηδαληθή γηα ηελ θαιή πγεία ηεο θαξδηάο θαη ηελ αληηκεηψπηζε ηεο ζηεζάγρεο. Ζ ζνθνιάηα πεξηέρεη βνχηπξν θαθάν, ην νπνίν είλαη πινχζην ζε θνξεζκέλα ιίπε. Ωζηφζν, ην 1/3 ηνπ ππφινηπνπ ιίπνπο ηεο ζνθνιάηαο πξνέξρεηαη απφ ζηεαηηθφ νμχ, ην νπνίν αλ θαη είλαη θνξεζκέλν ιίπνο, δελ απμάλεη ηελ «θαθή» LDL ρνιεζηεξφιε φπσο ηα πεξηζζφηεξα θνξεζκέλα ιίπε. Σν ζηεαηηθφ νμχ κεηαηξέπεηαη απφ ην ήπαξ ζε ειατθφ νμχ, έλα κνλναθφξεζην ιίπνο πνπ πξνάγεη ηελ πγεία ηεο θαξδηάο. Γξ Γνπφηεξρανπδ δηαπίζησζε επίζεο φηη φζν πην ζθνχξα ε ζνθνιάηα, ηφζν πεξηζζφηεξεο θαηλφιεο πεξηέρεη. Ζ καχξε ζνθνιάηα πεξηέρεη 70% βνχηπξν θαθάν, ην νπνίν παξέρεη ην ζηεαηηθφ νμχ. Οη πεξηζζφηεξεο πιάθεο ζνθνιάηαο πνπ θπθινθνξνχλ ζην εκπφξην πεξηέρνπλ κφλν 20% βνχηπξν θαθάν. Ζ ζνθνιάηα πεξηέρεη εθηφο απφ γιπθαληηθέο νπζίεο(θψζθνξν, ζίδεξν, πξσηεΐλεο, αζβέζηην θαη βηηακίλε Α)ςεπδάξγπξν θαη θάιην, κάιηζηα ζε πςειφηεξεο ζπγθεληξψζεηο απφ απηέο ηνπ γάιαθηνο. Ο ραιθφο βνεζά ην ζψκα λα ρξεζηκνπνηήζεη ηνλ ζίδεξν θαη ζπκβάιιεη ζηελ αλάπηπμε ησλ ζπλδεηηθψλ ηζηψλ, ησλ αηκνθφξσλ αγγείσλ θαη ηνπ δέξκαηνο. Σν καγλήζην είλαη κέξνο ηεο δνκήο ησλ νζηψλ θαη παίδεη επίζεο ξφιν ζην λεπξηθφ ζχζηεκα θαη ζηε δηάζπαζε ησλ πξσηετλψλ. Σν γεγνλφο απηφ έρεη ηδηαίηεξε αμία γηα 5 ηα παηδηά θαζψο έρεη δηαπηζησζεί φηη ηα παηδηά θαηαλαιψλνπλ κεγαιχηεξεο πνζφηεηεο γάιαθηνο φηαλ απηφ είλαη ζνθνιαηνχρν ελ ζπγθξίζεη κε ην ιεπθφ. H ζνθνιάηα γάιαθηνο έρεη ηελ ηθαλφηεηα λα εκπνδίδεη ηε κεηαηξνπή ησλ ζαθράξσλ πνπ πεξηέρεη ζε νμέα, ελψ πεξηέρεη πξσηεΐλεο, αζβέζηην, θσζθνξηθφ άιαο θαη άιια κεηαιιηθά ζηνηρεία, ηα νπνία πξνζηαηεχνπλ ηελ αδακαληίλε ησλ δνληηψλ. Σέινο, ιφγσ ηεο πεξηεθηηθφηεηάο ηεο ζε ιίπνο, «ιηψλεη» ζηε ζηνκαηηθή θνηιφηεηα ζρεηηθά γξεγνξφηεξα ελ ζπγθξίζεη κε άιια γιπθίζκαηα, άξα δελ απμάλεη ζεκαληηθά ηνλ θίλδπλν ηεο παρπζαξθίαο. ΟΗ EΠΗΕΖΜΗΔ ΔΠΗΠΣΩΔΗ ΣΖ ΟΚΟΛΑΣΑ Ζ δάραξε πνπ πεξηέρνπλ ηα γιπθά θαη νη ζνθνιάηεο έρεη απνδεηρζεί φκσο φηη επζχλεηαη γηα πιεζψξα πξνβιεκάησλ: αυπλία, λεθξφιηζνη, παρπζαξθία. Οζηενπφξσζε. θζνξά δνληηψλ Ζ ζνθνιάηα γηα πνιινχο ζεσξείηαη ερζξφο ησλ δνληηψλ θαη ηξνθή πνπ παραίλεη. Ζ αιήζεηα είλαη πσο πεξηέρεη πνιιή δάραξε θαη ιηπαξά. Γη’ απηφ ην ιφγν βνεζά ζηελ ηφλσζε ησλ αζιεηψλ πξηλ απφ ηνλ αγψλα θαη ησλ καζεηψλ πξηλ απφ ηηο εμεηάζεηο. Πεξηέρεη φκσο θαη θψζθνξν, ζίδεξν, πξσηεΐλεο, αζβέζηην θαη βηηακίλε Α. Ζ ππεξβνιηθή θαηαλάισζε ζνθνιάηαο-φπσο θάζε ηξνθήο- ζίγνπξα θινλίδεη ηελ πγεία καο, θαη ε ειιηπήο πγηεηλή ησλ δνληηψλ καο πξνθαιεί ηεξεδφλα. Αλ φκσο θξνληίδνπκε λα ηξψκε απ’ φια κε κέηξν, λα δηαηεξήζνπκε θαζαξά ηα δφληηα καο θαη λα γπκλαδφκαζηε ζπρλά, ε πγεία καο δελ θηλδπλεχεη! 6 ΣΑΓΗΑ ΠΑΡΑΓΩΓΖ ςγκομιδή καππών κακάο ηηο ρψξεο ησλ Σξνπηθψλ νη θαξπνί θαθάν κεηά ηε ζπγθνκηδή θφβνληαη θαη αλνίγνληαη γηα λα απνθαιπθζνχλ ζην εζσηεξηθφ ηνπο νη θξέζθνη θφθθνη θαθάν ηπιηγκέλνη ζε έλα παρχξξεπζην, ιεπθφ πνιηφ. Αθνινπζεί ε δχκσζή ηνπο ζε θαιάζηα θαηά ηελ νπνία ράλνπλ ηε βιαζηηθφηεηά ηνπο θαη ηελ πηθξή γεχζε ηνπο θαη απνθηνχλ ρξψκα ζθνηεηλφηεξν, ε μήξαλζε, ε ζπζθεπαζία θαη ε απνζηνιή ηνπο ζηηο ζνθαιαηνπνηίεο ηνπ Καβούπνηιζμα Οη θφθθνη ηνπ θαθάν - πνπ απνθαινχληαη θαθανβάιαλνη - κφιηο παξαιεθζνχλ ζην εξγνζηάζην θαζαξίδνληαη απφ ηπρφλ μέλα ζψκαηα θαη ζθφλε θαη απνζεθεχνληαη ζε ζηιφ αλά πνηθηιία. Απφ εθεί κεηαθέξνληαη απηφκαηα ζηα εηδηθά κεραλήκαηα, ηα θαβνπξληηζηήξηα. Καηά ηε δηάξθεηα ηνπ θαβνπξληίζκαηνο, αλαπηχζζεηαη ην άξσκα θαη ην ρξψκα ηνπ θαθάν θαη απνκαθξχλεηαη ε πγξαζία. ηε ζπλέρεηα, νη θαβνπξληηζκέλνη θαθανβάιαλνη απνθινηψλνληαη, απνξξίπηνληαη ηα θινχδηα, θαη νη θαξπνί ηεκαρίδνληαη ζε κηθξά θνκκάηηα, ηα νπνία ζηελ ηερληθή νξνινγία νλνκάδνληαη «nibs». Άλεζε Οη θαβνπξληηζκέλνη θαη ηεκαρηζκέλνη θαθανβάιαλνη (nibs) απφ δηάθνξεο πνηθηιίεο αλακεηγλχνληαη θαη ζηε ζπλέρεηα αιέζνληαη. Σν πξντφλ πνπ πξνθχπηεη απφ ηελ άιεζε ησλ nibs νλνκάδεηαη θαθανπνιηφο. Ο θαθανπνιηφο ζηε ζπλέρεηα πθίζηαηαη ζεξκηθή επεμεξγαζία γηα ηελ επίηεπμε ηνπ ηειηθνχ αξψκαηνο. Ανάμειξε Ο θαθανπνιηφο κε απηφκαηνπο κεραληζκνχο κεηαθέξεηαη ζηνπο αλακηθηήξεο ηνπ εξγνζηαζίνπ, φπνπ πξνζηίζεληαη, ζχκθσλα κε ηελ επηζπκεηή ζπληαγή, ηα αλάινγα πνζνζηά δάραξεο, γάιαθηνο θαη βνπηχξνπ ηνπ θαθάν θαη αλακεηγλχνληαη θαιά κέρξη λα απνηειέζνπλ έλα νκνηνγελέο κείγκα Ραθινάπιζμα Σν νκνηνγελέο απηφ κείγκα κεηαθέξεηαη απηφκαηα ζε εηδηθά κεραλήκαηα πνπ νλνκάδνληαη πεληαθχιηλδξνη, φπνπ επηηπγράλεηαη ε ιέπηπλζε ηνπ κείγκαηνο πνπ κεηαηξέπεηαη ζε ιεπηή ζθφλε. ε απηφ ην ζηάδην επεμεξγαζίαο ην ηειηθφ πξντφλ απνθηά ηε ιεπηή θαη βεινχδηλε πθή πνπ αηζζαλφκαζηε, φηαλ ιηψλεη ε ζνθνιάηα ζην ζηφκα καο. 7 Κονζάπιζμα Απνηειεί ην πην βαζηθφ ηκήκα φιεο ηεο παξαγσγηθήο δηαδηθαζίαο. Ζ ιεπηή ζθφλε κεηά ην ξαθηλάξηζκα κεηαθέξεηαη ζε εηδηθά κεραλήκαηα πνπ νλνκάδνληαη «θφλζεο», ηα νπνία έρνπλ ζεξκαηλφκελεο πιεπξέο. Δθεί ε ζθφλε ξεπζηνπνηείηαη θαη αλαδεχεηαη, ελψ ηαπηφρξνλα, γίλνληαη αληηδξάζεηο πνπ δίλνπλ ην ραξαθηεξηζηηθφ άξσκα ζε θάζε είδνο ζνθνιάηαο. Όζν κεγαιχηεξε είλαη ε παξακνλή ηνπ ξεπζηνπνηεκέλνπ κείγκαηνο ζηηο θφλζεο, ηφζν θαιχηεξν είλαη ην γεπζηηθφ απνηέιεζκα ηνπ ηειηθνχ πξντφληνο. Σελικό ηάδιο Σν ξεπζηφ κείγκα ηεο ζνθνιάηαο, αθνχ κεηξηαζζεί ε ζεξκνθξαζία ηνπ, κεηαθέξεηαη απηφκαηα κε ηηο θαηάιιειεο ζσιελψζεηο ζε εηδηθά κεραλήκαηα φπνπ ρχλεηαη ζηηο θφξκεο πιαθηδίσλ. ην ζεκείν απηφ κπνξεί λα πξνζηεζνχλ θαη επηπιένλ ζπζηαηηθά, φπσο ακχγδαια, θνπληνχθηα, γέκηζε, θ.ι.π. Οη θφξκεο κεηαθέξνληαη απηφκαηα ζηα ςπγεία θη έπεηηα απφ νξηζκέλν ρξνληθφ δηάζηεκα ε ζνθνιάηα ζηεξενπνηείηαη. ηε ζπλέρεηα, νη πιάθεο κεηαθέξνληαη ζηηο ζπζθεπαζηηθέο κεραλέο, ηπιίγνληαη ζε θχιια θαζζίηεξνπ γηα λα εμαζθαιηζηεί ε δηαηήξεζή ηνπο θαη απνζεθεχνληαη ζε θαηάιιεινπο, θιηκαηηδφκελνπο ρψξνπο, κέρξη λα θηάζνπλ ζηα ζεκεία πψιεζεο εκεηψλεηαη φηη ν ρξφλνο δηαηήξεζεο ηεο θπζηθήο ζνθνιάηαο είλαη έσο 6 κήλεο , ελψ ηεο αληίζηνηρεο κε πξνζκείμεηο είλαη έσο 3 κήλεο Πποϊόνηα Οη βηνκεραλίεο παξαγσγήο ζνθνιάηαο εθηφο απφ ηελ θιαζηθή θαη γλσζηή ζε φινπο καο ζνθνιάηα(γάιαθηνο, θνπληνπθηνχ, ακπγδάινπ), παξάγνπλ επίζεο: o νθνιάηα πγείαο o Σακπιέηεο(κε βάθια, κπηζθφηα) o Γθνθξέηεο o νθνθξέηεο o νθνιαηάθηα κηθξνχ κεγέζνπο o νθνιαηέληα ξνθήκαηα o νθνιαηέληα ξνθήκαηα o Καθάν 8 Σξφπνο παξαζθεπήο ζνθνιάηαο!!! Πξψηεο χιεο: ΚΟΝΖ ΓΑΛΑΚΣΟ 200γξ ΚΟΝΖ ΚΑΚΑΟ 15γξ ΕΑΥΑΡΖ 200γξ ΝΔΡΟ 125γξ ΒΟΤΣΤΡΟ (ρσξίο αιάηη) 100γξ Γιαδικαζία παπαζκεςήρ ζοκολάηαρ: ' έλα ζηεγλφ ζθεχνο ηνπνζεηνχκε ηε ζθφλε γάιαθηνο θαη ηε ζθφλε θαθάν καδί. Ύζηεξα βάδνπκε ην κείγκα πνπ δεκηνπξγείηαη ζ' έλα ηαςί. Έπεηηα ζ' έλα άιιν ηεγάλη βάδνπκε πάιη ιίγν βνχηπξν θαη πξνζζέηνπκε ηε δάραξε θαη ην λεξφ, αλαθαηεχνπκε κέρξη λα δηαιπζεί ε δάραξε .πλερίδνπκε ην αλαθάηεκα κέρξη ην ζηξφπη θηάζεη ηνπο 110 βαζκνχο θειζίνπ. ην κεηαμχ βάδνπκε κέζα ζην ζηξφπη ην βνχηπξν θαη φηαλ ιηψζεη πξνζζέηνπκε θαη ην κείγκα απφ ηε ζθφλε θαθάν & γάιαθηνο θαη ηα καγεηξεχνπκε ζε ρακειή θσηηά φηαλ ην κείγκα γίλεη νκνηφκνξθν ζπλερίδνπκε γηα 2 αθφκα. Μεηά ηνπνζεηνχκε ην κείγκα ζε νπνηνδήπνηε ζθεχνο ζέινπκε. Σα αθήλνπκε λα γίλνπλ ζηεξεά ζε ζεξκνθξαζία δσκαηίνπ γηα κίαδχν κέξεο θαη ΔΣΟΗΜΖ!!!!!! 9 Πειπαμαηικό ζηάδιο Παπαηεπήζειρ καηά ηεν παπαζκεςή ζοκολάηαρ Ζ ζνθνιάηα ε νπνία έθηηαμα δελ ήηαλ θαζφινπ ηθαλνπνηεηηθή δηφηη άθεζα ηε δάραξε παξαπάλσ απφ 110 βαζκνχο θειζίνπ κε απνηέιεζκα λα βγεη πνιχ ζθιεξή κεηά απφ 2 εβδνκάδεο θαη λα θνιιάεη παξά πνιχ . Δπηπιένλ ε ζνθνιάηα βγήθε πνιχ ιεπηή ζε πάρνο (πεξίπνπ 2 ρηι.) , αθφκα δελ ρξεηάζηεθε λα ηελ αθήζσ λα γίλεη ζηεξεά κέζα ζε 1-2 κέξεο δηφηη ε δάραξε ηελ έθαλε λα ζηεξενπνηεζεί ακέζσο. ΦΩΣΟΓΡΑΦΗΚΟ ΤΛΗΚΟ ΠΔΗΡΑΜΑΣΗΚΖ ΔΡΔΤΝΑ 10 11 12 13 14 Γιάθοπεs θωηογπαθίερ ζοκολάηαρ!!! 15 16 17 ΒΗΒΛΗΟΓΡΑΦΗΑ-ΠΖΓΔ ΔΓΚΤΚΛΟΠΑΗΓΔΗΑ Γομή (3ορ και 14ορ ηόμορ) 18 Θεζαςπόρ Γνώζεων(5ορ ηόμορ) Δπιζηήμε και δωή(ελεκηπονική) ΓΗΑΓΗΚΣΤΟ http://www.google.com www.ion.gr www.lacta.gr www.nestle.gr Www. Wikipedia.com www.youtube. com 19
© Copyright 2024 Paperzz
