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Grandesuccessoper la lerzaedizionedel mercatodei gustiriscoperti
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f l mercatodi SlowFood,la fierasvizzera
I del gusto.ha festeggiatola sua terza
edizionecon successo.Dall'ottoal dieci
novembreZurigoha infattiaccolto200
espositori,
tutti sceltie approvati
da Slow
FoodSvizzera.
Si trattadi piccolio grandi
produttori
che nonvoglionopuntaresuìla
q uant it à,
m a s ullaq u a l i tàs, u l l atra d i z i o n e
e su una nicchiadi mercato.
La fieraha vistounacrescitaanchedi
pubblico,
attentoe interessato,
comeci
hannoconfermatoi diversiesoositori.
Tra
di loropurealcuniitalofoni,impegnati
a
divulgare
non solo saporima ancheconoscenzee usanze.
Trai presididi SlowFood- dei progettisul
territorioche hannoìo scopodi sostequesti prodottinereconcretamente
ancheil Ticino.con le pastefrolle
dellaval
Bedretto,lo zincarlindellavalledi Muggio, i cicittdellevallidel Locarnese
e la
farinabóna.
La fieraè un susseguirsi
d'interessanti
e
gustosiprodotti.Si spaziainfattidal
carne,frutta,
dolceal salato:formaggio,
pesce,pane,
fruttasecca.marmellata.
cioccolato.
caffè.mostoe moltoaltro
rientranonell'assortimento
del mercato
di SlowFoodche,ricordiamo,
si batte
dei sapori,I'agricontroI'omologazione
genecolturamassivae la manipolazione
)
ti c a .N onmancanoi vi ni(bi ol ogi cicome
quelloespostoda Gianfranco
Chiesadi
R o v i o,
o i l mi el eti ci nese(purebi o),rappresentato
quest'annoda MarkusLaffranchi.Girandotra i varistandsi
;ilpinavrnn
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il,,r l ir u r l ir ' ittr r
possonoscopriredelleveree proprienovità e soprattuttotestarnesubitoil gusto
e il sapore.
Oltreai oresidi.riccoI'assortimento
dei
prodottisalitisull'Arcadel gusto:si tratta
di orodottia rischiodi estinzione
ma ancoravivi.che ootrebbero
essereriscopertie tornaresul mercato.Traquelli
ricercati,
catalogati
e descrittida Slow
Foodtroviamopuredue specialità
tipiche
dellaLeventina:
spampezie crèfli.Questì
sonodei biscotticroccantie moltoconsistenti.presentati
a Zurigoda AngelaMarteìl iLombardi
che,con l e sue m ani,
impastafarina,zucchero,
burro,mielee
latte,primadi cuocerlial forno(ma la
ricettarimaneun segretotramandatoin
fami gl i a).
EliaStampanoni
$+ ilea
E
Die dritteAusgabedes Marktesdes wiederentdeckten
Geschmacks
war ein grosserErfolg
Auchein bisschenTessinbei Slow FoodinZiitich
haben200 von SlowFoodSchweiz
\ /om 8. bis 11. November
V ausgewàhlte
Ausstellerin ZùrichihreProduktegezeigt:Die
Messe
dritteAusgabevon SlowFoodlVarket,der Schweizer
war ein Erfolg.WieAusstellerbestàdes gutenGeschmacks,
Teilgenommen
tigt haben,wàchstdas Publikumsinteresse.
die nichtauf QuantihabenkleineodergróssereProduzenten,
setund eine Marktnische
tàt, sondernauf Qualitàt,Tradition
zen.Einverlockendes
Produktnebendem anderenwar zu
Trockenfinden,von súss bis salzig:Kàse,Fleisch,Frúchte,
Fisch,Brot,Schokolade,
Kaffee,Sússmost
frùchte,Konfitúren,
von
undvielesmehrgehórtenzum Sortlmentdes lvlarktes
GeSlowFood,einerOrganisation,
die gleichmacherischen
schmack,intensiveLandwirtschaft
und Genmanipulation
bekaimpft.
Zu den Presidivon SlowFood- ein Projekt,uberdas
wertvolleregionaleProduktegefórdertwerden- gehórenaus
(Sùssgebàck),
dem Tessindie Pastefrolle
aus dem Bedrettotal
der Zincarlin(Ziegenkase)
aus dem Muggiotal,
Cicitt(Ziegenwurst)aus den Locarneser
Talernund die Farinabóna.
An den Standenkonnteman nichtnur Neuesentdecken,
sondernes auchgleichkosten.Zum Beispielbei einigenVertretern aus der italienischen
Schweiz,
die nebenProdukten
ebensoWissenund Bràuchevermittelten.
Da gab es etwa(biologischen)
Weinvon Gianfranco
Chiesaaus RoviooderTessìs i o),di esesJahrvon MarkusLaf f r anchi.
ner H oni g(ebenfal lB
Ergànzend
auf
dazufand einegrosseAuswahlan Produkten
der Archedes Geschmacks
Platz:Dabeihandeltes sich um
nochexistierende,
abervom Verschwinden
bedrohteProdukte,
die wiederentdeckt
werdenund auf den Marktzurúckfinden
kónnten.ZweitypischeSpezialitàten
waren
aus der Leventina
darunter,
die von SlowFoodefforschten,
katalogisierten
und
" S pampeziund
" " C rèfl i "A
. ngel aM ar t elliLom beschri ebenen
bardiprasentierte
in Zurichdas knusprigeund sehr nahrhafte
Sùssgeback.
VonHandknetetsie aus Mehl,Zucker,Butter,Honig und MilcheinenTeig,der dannin den Ofenkommt(wobei
das genaueR ezeptgehei mbl ei btund i nnerhal der
b Fam ilie
weitergegeben
wird).
Elia Stampanoni
rrcuot'rxot'ltr
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