Grandesuccessoper la lerzaedizionedel mercatodei gustiriscoperti W& WKwKmw WwwWw &ew mKwxw&gg $l*xrys ffim&Kxw Wwu f l mercatodi SlowFood,la fierasvizzera I del gusto.ha festeggiatola sua terza edizionecon successo.Dall'ottoal dieci novembreZurigoha infattiaccolto200 espositori, tutti sceltie approvati da Slow FoodSvizzera. Si trattadi piccolio grandi produttori che nonvoglionopuntaresuìla q uant it à, m a s ullaq u a l i tàs, u l l atra d i z i o n e e su una nicchiadi mercato. La fieraha vistounacrescitaanchedi pubblico, attentoe interessato, comeci hannoconfermatoi diversiesoositori. Tra di loropurealcuniitalofoni,impegnati a divulgare non solo saporima ancheconoscenzee usanze. Trai presididi SlowFood- dei progettisul territorioche hannoìo scopodi sostequesti prodottinereconcretamente ancheil Ticino.con le pastefrolle dellaval Bedretto,lo zincarlindellavalledi Muggio, i cicittdellevallidel Locarnese e la farinabóna. La fieraè un susseguirsi d'interessanti e gustosiprodotti.Si spaziainfattidal carne,frutta, dolceal salato:formaggio, pesce,pane, fruttasecca.marmellata. cioccolato. caffè.mostoe moltoaltro rientranonell'assortimento del mercato di SlowFoodche,ricordiamo, si batte dei sapori,I'agricontroI'omologazione genecolturamassivae la manipolazione ) ti c a .N onmancanoi vi ni(bi ol ogi cicome quelloespostoda Gianfranco Chiesadi R o v i o, o i l mi el eti ci nese(purebi o),rappresentato quest'annoda MarkusLaffranchi.Girandotra i varistandsi ;ilpinavrnn Suyan4 . cL Ait* DEL s-' 'l il,,r l ir u r l ir ' ittr r possonoscopriredelleveree proprienovità e soprattuttotestarnesubitoil gusto e il sapore. Oltreai oresidi.riccoI'assortimento dei prodottisalitisull'Arcadel gusto:si tratta di orodottia rischiodi estinzione ma ancoravivi.che ootrebbero essereriscopertie tornaresul mercato.Traquelli ricercati, catalogati e descrittida Slow Foodtroviamopuredue specialità tipiche dellaLeventina: spampezie crèfli.Questì sonodei biscotticroccantie moltoconsistenti.presentati a Zurigoda AngelaMarteìl iLombardi che,con l e sue m ani, impastafarina,zucchero, burro,mielee latte,primadi cuocerlial forno(ma la ricettarimaneun segretotramandatoin fami gl i a). EliaStampanoni $+ ilea E Die dritteAusgabedes Marktesdes wiederentdeckten Geschmacks war ein grosserErfolg Auchein bisschenTessinbei Slow FoodinZiitich haben200 von SlowFoodSchweiz \ /om 8. bis 11. November V ausgewàhlte Ausstellerin ZùrichihreProduktegezeigt:Die Messe dritteAusgabevon SlowFoodlVarket,der Schweizer war ein Erfolg.WieAusstellerbestàdes gutenGeschmacks, Teilgenommen tigt haben,wàchstdas Publikumsinteresse. die nichtauf QuantihabenkleineodergróssereProduzenten, setund eine Marktnische tàt, sondernauf Qualitàt,Tradition zen.Einverlockendes Produktnebendem anderenwar zu Trockenfinden,von súss bis salzig:Kàse,Fleisch,Frúchte, Fisch,Brot,Schokolade, Kaffee,Sússmost frùchte,Konfitúren, von undvielesmehrgehórtenzum Sortlmentdes lvlarktes GeSlowFood,einerOrganisation, die gleichmacherischen schmack,intensiveLandwirtschaft und Genmanipulation bekaimpft. Zu den Presidivon SlowFood- ein Projekt,uberdas wertvolleregionaleProduktegefórdertwerden- gehórenaus (Sùssgebàck), dem Tessindie Pastefrolle aus dem Bedrettotal der Zincarlin(Ziegenkase) aus dem Muggiotal, Cicitt(Ziegenwurst)aus den Locarneser Talernund die Farinabóna. An den Standenkonnteman nichtnur Neuesentdecken, sondernes auchgleichkosten.Zum Beispielbei einigenVertretern aus der italienischen Schweiz, die nebenProdukten ebensoWissenund Bràuchevermittelten. Da gab es etwa(biologischen) Weinvon Gianfranco Chiesaaus RoviooderTessìs i o),di esesJahrvon MarkusLaf f r anchi. ner H oni g(ebenfal lB Ergànzend auf dazufand einegrosseAuswahlan Produkten der Archedes Geschmacks Platz:Dabeihandeltes sich um nochexistierende, abervom Verschwinden bedrohteProdukte, die wiederentdeckt werdenund auf den Marktzurúckfinden kónnten.ZweitypischeSpezialitàten waren aus der Leventina darunter, die von SlowFoodefforschten, katalogisierten und " S pampeziund " " C rèfl i "A . ngel aM ar t elliLom beschri ebenen bardiprasentierte in Zurichdas knusprigeund sehr nahrhafte Sùssgeback. VonHandknetetsie aus Mehl,Zucker,Butter,Honig und MilcheinenTeig,der dannin den Ofenkommt(wobei das genaueR ezeptgehei mbl ei btund i nnerhal der b Fam ilie weitergegeben wird). Elia Stampanoni rrcuot'rxot'ltr u È-lì!-l