Ristoranti e Pizzerie Mondo Ho.Re.Ca.: facciamo il punto Bar e ristorantipizzerie sono i luoghi di consumo più frequentati durante tutta la settimana, dove fare colazione o pausa pranzo, oltrezzzzzzzzzz che luoghi di aggregazione zzzzzzzz e socializzazione. zzzzzzzzzz 6 Quello della ristorazione extradomestica è un importante e strategico mercato di riferimento per l’economia italiana, una fetta di business che nel 2013 è stato valutato complessivamente 74 miliardi di euro, di cui circa 22 miliardi interessano produttori e distributori. Nell’anno in corso non si stanno registrando crescite globali (il mercato si posiziona sui valori del 2013), tuttavia, conoscendo nel dettaglio le dinamiche dei vari canali e i loro specifici andamenti, è possibile attivare strategie che possono portare benefici, ad esempio “concentrarsi sui clienti migliori o potenzialmente migliori, ponendosi poi come partner nello sviluppo del- Rappresentano il più classico punto di consumo nei canali Ho.Re.Ca, ma sono altamente flessibili e capaci di “reinventare” servizio e offerta “per offrire al la loro attività” (fonte Trade Lab). A tale proposito è molto interessante guardare più da vicino una precisa analisi fatta da Trade Lab. Trend di mercato e comportamenti del consumatore Partiamo da questo punto fermo: i luoghi di consumo, i punti di ristoro, crescono e si differenziano, evolvendosi, di anno in anno: al consumatore è data sempre una più ampia scelta, il consumatore può selezionare più canali diversi per bere o mangiare. Fra i canali preferiti dagli italiani rimangono prioritari il bar tradizionale (70%) e il ristorante-pizzeria (53%). consumatore un’offerta più ampia e maggiori servizi c’è una tendenza ad un allargamento della proposta culinaria (dalla pizza al pesce alla cucina etnica) allo scopo di soddisfare un ventaglio di esigenze più ampio; la tendenza all’allargamento del servizio anche ad altre occasioni di consumo (aperitivo e dopo cena) e a particolari servizi: 3 ristoranti su 10 hanno un bar aperto al pubblico, 2 su 10 hanno un’offerta dedicata anche al dopo cena, 5 ristoranti su 10 offrono menù a prezzo fisso”. Bar Il canale bar è quello più diffuso, in modo capillare, sul territorio: conta il maggior numero di punti vendita e “at- trae il maggior numero di consuma- Il Mercato del Beverage tori”. Aumentano i bar specializzati, aumentano le scelte legate all’esigenza di incrementare i flussi (tra cui anche la presenza di giochi e servizi); si amplia il ventaglio di servizi offerti: il bar si pone anche come luogo di consumo di pranzo e di aperitivo. Locali serali e notturni È lo spazio della nascita delle mode e dei nuovi fenomeni sociali di consumo, Focus sul mercato Focus sul mercato Il Mercato del Beverage Sono i luoghi di consumo maggiormente frequentati, durante tutta la settimana, dove far colazione o pausa pranzo, luoghi di aggregamento, socializzazione oltre che di pausa e di ristoro. All’estremo opposto della graduatoria il take away che è all’ultimo posto. A metà “classifica” il vending, fenomeno in crescita. Tra i competitor dei pubblici esercizi anche il “negozio alimentare”, con percentuali tuttavia basse rispetto a quelle del canale bar e pizzeria. Molto apprezzato anche il fast food e il ristorante con menu a prezzi sotto i 30 euro. “un canale prioritario in cui fare immagine e lanciare nuovi prodotti e formati, non solo Beverage, visto che il 18% degli italiani che cenano fuori casa lo fanno in un locale serale almeno una volta al mese: stiamo parlando di circa 6 milioni di persone”. Il fenomeno del Vending Guardiamo da vicino questo canale di distribuzione dei prodotti, non nuovo, ma solo da qualche anno pervasivo. Dalle analisi TradeLab si evince che “il Vending sta diventando a tutti gli effetti uno dei canali più interessanti dei consumi fuori casa, infatti, è cresciuta la qualità dell’offerta di caffè e bevande calde e sono presenti sempre più prodotti “branded”; risponde al bisogno crescente di un consumatore più mobile, di trovare i prodotti che vuole ovunque si rechi; l`offerta, contrariamente ad altri canali, ha un posizionamento preciso: “giusto valore al giusto prezzo nella giusta location”. Il Vending, da qualche anno, sta diventando uno dei canali più interessanti dei consumi fuori casa perchè risponde al bisogno zzzzzzzzzz crescente di un zzzzzzzz consumo più zzzzzzzzzz mobile. 7