risotto

Unilever Food Solutions
Via Paolo Di Dono 3/A
00142 Roma
www.unileverfoodsolutions.it
risotto
senza
segreti.
Piu’ buono e’ il brodo e migliore e’ il risotto.
Knorr presenta un grande classico della tradizione italiana: il risotto.
Ma perché sia un vero risotto, non si può prescindere dal suo ingrediente
fondamentale: un ottimo brodo.
La gamma dei brodi Knorr è nata per aiutarvi a creare risotti gustosi
e dal sapore autentico. Piatti preparati secondo tradizione per offrirvi un
doppio vantaggio: contenere i costi e favorire il traffico di clienti della
vostra attività. Così aumenta il profitto, mantenendo sempre alta la qualità
dei piatti.
per esaltare i sapori della nostra cucina.
Scopri i nostri 4 impegni:
• 40.000 ore complessive di lavoro.
• Abbiamo chiesto a diversi chef la loro
opinione e ci hanno confermato che
il sapore delle nostre ricette è ottimo.
• Una selezione di ingredienti di alta
qualità.
• Tutti selezionati all’origine, per
mantenere inalterato tutto il loro
gusto e aroma.
Scoprite il brodo ideale specifico per ogni ricetta. Questa guida ai risotti è
nata dalla lunga esperienza di Knorr e dalla profonda conoscenza delle
problematiche degli chef. Ecco a voi le ricette dei 5 risotti più famosi d’Italia:
-
Risotto alla marinara
Risotto alla milanese
Risotto alle verdure
Risotto alla parmigiana
Risotto ai funghi
Knorr presenta ognuna di queste ricette in 3 versioni:
-
Hotel: ideale per le cucine che devono preparare un grande numero
di porzioni e che richiedono poco dispendio di risorse.
Ristorazione: indicata per le cucine che propongono ingredienti
e ricette preparate secondo tradizione.
Un tocco in più: rivolta alle cucine di alto profilo che
usano ingredienti di qualità per rendere i piatti
attraenti ed elaborati.
Il nostro impegno è
darvi più gusto.
Il nostro impegno è
rendere tutto più efficiente.
1. 2.
3. 4.
Il nostro impegno è
scegliere i migliori ingredienti.
Ci siamo impegnati
amigliorare il sapore.Il
nostro impegno è
salvaguardare il nostro pianeta.
E infine, tre ricette speciali che non possono
mancare nel menu di ogni chef.
reato
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Knorr e’ u
li Chef.
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• Offriamo un rendimento costante per
le cucine professionali.
• Le nostre confezioni rendono più
efficiente l’utilizzo del prodotto.
• Abbiamo fondato il programma
“Coltivando il futuro”
per un’agricoltura sostenibile
e per difendere il nostro pianeta.
Marinara
risotto alla marinara.
Costo
porzione:
Hotel
1,25
Tempo di
cottura:
18 min.*
Ingredienti per 10 persone:
• 700g riso parboiled • 1kg pesce misto
gelo per risotti • 300g cozze gelo mezzo
guscio • 150g olio d’oliva •180g burro
• 10g sale • 50g aglio • 30g prezzemolo
• 200g vino bianco da cucina • 4g pepe
nero • 40g Knorr Brodo di Pesce.
Ristorazione
* Per ottimizzare i tempi, tostare il riso, sfumarlo col
vino e raffreddarlo in una teglia nell’abbattitore, quando
serve, rigenerarlo e continuare secondo la ricetta.
Costo
porzione:
1,45
Tempo di
cottura:
18 min.
Ingredienti per 10 persone:
• 700g riso carnaroli • 300g calamari gelo
U/10 • 300g code di gambero sgusciate gelo
• 500g cozze • 300g vongole • 200g olio
EVO • 180g burro • 10g sale • 80g aglio
• Knorr Primerba al Basilico • 80g
cipolla • 30g prezzemolo • 400g vino
bianco secco (Chardonnay o Pinot bianco)
Un tocco in più
• 3g pepe nero • 40g Knorr Brodo di Pesce.
Costo
porzione:
2,34
Tempo di
cottura:
18 min.
Ingredienti per 10 persone:
•700g riso carnaroli • 200g calamari
freschi • 200g code di mazzancolle • 500g
cozze • 300g vongole • 200g seppioline
fresche • 200g olio EVO • 180g burro
centrifugato • 10g sale • 80g scalogno
• 30g prezzemolo • 100g porri • 100g
sedano • 60g limone • 15g Knorr
Primerba al Basilico • 400g vino bianco
secco (Chardonnay o Pinot bianco) • 3g
pepe nero • 40g Knorr Brodo di Pesce.
•Stemperare Knorr Brodo di Pesce in 2 litri d’acqua e portare
a ebollizione.
• Tritare il prezzemolo.
• Rosolare l’aglio con 50ml di olio e 50g di burro, poi eliminarlo.
• Aggiungere il riso e tostarlo.
• Aggiungere il misto gelo, cuocere 2 minuti e sfumare
con vino bianco.
• Portare a cottura aggiungendo il brodo lentamente (in media un risotto assorbe circa tre volte il suo volume di liquido).
• Aggiungere le cozze negli ultimi 2/3 minuti di cottura.
• Regolare di sale e pepe.
• Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare con burro,
prezzemolo e il rimanente olio.
• Prima di servire, se si reputa necessario, ammorbidire con
un po’ di brodo a seconda delle esigenze.
Knorr
Brodo Di Pesce
granulare
• Brodo chiaro
a ba
pesce in polvere se di
dal gusto
inconfondibile.
• Magro e ricco
di sapore, da
diluire in acqua
per piatti
a base di pesce.
• Perfetto anch
e com
sostitutivo del sa e
le
nelle grigliate.
Resa della confe
zione: 27 Lt.
•Stemperare Knorr Brodo di Pesce in 2 litri d’acqua bollente.
• Schiacciare l’aglio, tritare la cipolla e il prezzemolo.
• Pulire le cozze e lavare le vongole. Farle aprire in pentola con un filo
d’olio e 50ml di vino. Sgusciarle e tenerne da parte alcune col guscio
per guarnire. Filtrare il liquido di cottura.
• Pulire i calamari e tagliarli a listarelle o ad anelli.
• Rosolare l’aglio in padella ed eliminarlo. Aggiungere i calamari
e sfumare con vino bianco. Cuocere a fuoco lento 2 minuti e spegnere.
• Imbiondire la cipolla in pentola, aggiungere il riso, tostare,
sfumare col vino.
• Bagnare col liquido di cottura dei molluschi e continuare aggiungendo
il brodo. Quando mancano 5 minuti, aggiungere le code di gambero,
i calamari e i mitili. Regolare di sale e pepe.
• Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare col burro, il rimanente olio,
il prezzemolo tritato e un cucchiaino di Knorr Primerba al Basilico.
• Aggiungere i molluschi col guscio, coprire e far riposare 2 minuti.
•
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•
•
Stemperare Knorr Brodo di Pesce in 2 litri d’acqua e portare a ebollizione.
Tritare lo scalogno, il porro e il prezzemolo, fare una brunoise di sedano.
Pulire le cozze e lavare le vongole. Farle aprire in pentola con un filo d’olio e 50ml di vino.
Sgusciarle e tenerne da parte alcune col guscio per guarnire. Filtrare il liquido di cottura.
Pulire seppie e calamari e tagliarli a listarelle.
Pulire le mazzancolle e marinarle con olio, succo di un limone e Knorr Primerba al Basilico.
Rosolare porri e sedano in casseruola, aggiungere le seppie e dopo 3 minuti i calamari.
Sfumare con vino bianco, cuocere a fuoco lento per pochi minuti e spegnere.
Imbiondire lo scalogno in pentola, aggiungere il riso e tostare. Sfumare col vino.
Bagnare col liquido di cottura dei molluschi e continuare aggiungendo il brodo.
Quando mancano 5 minuti, aggiungere calamari, seppie e mitili.
Regolare di sale e pepe.
Saltare velocemente le mazzancolle in padella e mantenerle in caldo.
Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare col burro, il rimanente olio e il prezzemolo tritato.
Coprire e far riposare 2 minuti. Guarnire il piatto coi molluschi nel guscio e 2 mazzancolle al centro.
risotto alla Milanese.
Hotel
0,64
Tempo di
cottura:
18 min.*
Ingredienti per 10 persone:
• 800g riso parboiled • 250g mix formaggio
grattugiato • 80g cipolla • 120g olio d’oliva
• 180g burro • 10g sale • 200g vino bianco
da cucina • 50g Knorr Brodo Vegetale in
pasta • 100g Knorr MEP allo Zafferano
• 3g pepe nero.
Un tocco in più
Ristorazione
* Per ottimizzare i tempi, tostare il riso, sfumarlo col
vino e raffreddarlo in una teglia nell’abbattitore, quando
serve, rigenerarlo e continuare secondo la ricetta.
Costo
porzione:
1,00
Tempo di
cottura:
18 min.
Ingredienti per 10 persone:
•800g riso carnaroli • 250g Grana Padano
grattugiato • 80g cipolla • 120g olio
d’oliva • 130g burro • 10g sale • 200g
vino bianco secco (Chardonnay o Pinot
bianco) • 50g Knorr Brodo Vegetale in
pasta •100g Knorr MEP allo Zafferano
• 3g pepe nero.
Costo
porzione:
1,34
Tempo di
cottura:
18 min.
Ingredienti per 10 persone:
•800g riso carnaroli • 250g Grana Padano
grattugiato • 80g scalogno • 120g olio
d’oliva • 130g burro centrifugato • 10g
sale • 200g vino bianco secco (Chardonnay
o Pinot bianco) • 50g Knorr Brodo
Vegetale in pasta • 100g Knorr MEP
allo Zafferano • 5g pistilli di zafferano
• 250g midollo di bue • 3g pepe nero.
•
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•
•
•
•
Portare a ebollizione 3 litri d’acqua e stemperare Knorr
Brodo Vegetale in pasta e Knorr MEP allo Zafferano.
Tritare finemente la cipolla e imbiondirla in una casseruola
con un filo d’olio e 50g di burro.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura aggiungendo poco per volta Knorr MEP
allo Zafferano stemperato nell’acqua e, se necessario,
aggiungere ancora acqua ben calda per ultimare la cottura
(in media un risotto assorbe una quantità di liquido pari a tre
volte il suo volume).
Regolare di sale e pepe.
Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare con il rimanente
burro e il formaggio.
Knorr
Mise en Place
in pasta
• Si scioglie velo
cemente nelle
preparazioni ca
lde e in
quelle fredde.
• Si può usare in
cott
o diluito nel brod ura
o per dare
colore e sapore
.
• Gusto equilbra
to ch
altera e non copr e non
e gli altri
sapori.
Resa della conf
ez
80-100 porzioni ione:
.
• Portare a ebollizione 3 litri d’acqua e stemperare Knorr Brodo
Vegetale in pasta e Knorr MEP allo Zafferano.
• Tritare finemente la cipolla e imbiondirla in una casseruola
con l’olio.
• Aggiungere il riso e tostarlo.
• Sfumare con il vino bianco.
• Portare a cottura aggiungendo poco per volta il brodo
allo zafferano, preparato prima con Knorr Brodo Vegetale in
pasta e Knorr MEP allo Zafferano (in media un risotto
assorbe una quantità di liquido pari a tre volte il suo volume).
• Regolare di sale e pepe.
• Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare con il rimanente
burro e il Grana.
• Coprire con il coperchio e lasciare riposare per 2 minuti.
•
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•
Portare a ebollizione 3 litri d’acqua e stemperare Knorr Brodo Vegetale in pasta e Knorr
MEP allo Zafferano.
Pulire e tritare finemente lo scalogno.
Imbiondire lo scalogno in una casseruola con l’olio e 50 g di midollo.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura aggiungendo poco per volta il brodo allo zafferano, preparato prima con Knorr Brodo
Vegetale in pasta e Knorr MEP allo Zafferano (in media un risotto assorbe una quantità di liquido
pari a tre volte il suo volume).
Regolare di sale e pepe.
Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare prima con il burro e poi con il Grana.
Coprire con il coperchio e lasciare riposare per 2 minuti.
Consiglio per arricchire la ricetta: tostare per qualche secondo i pistilli di zafferano in un padellino
antiaderente ben caldo, aggiungere tutto il midollo spezzettato e saltare velocemente a fiamma alta.
Servire decorando con un cucchiaio di midollo saltato (circa 10g).
Milanese
Costo
porzione:
risotto alle Verdure.
Un tocco in più
Ristorazione
Hotel
0,71
Tempo di
cottura:
18 min.
Ingredienti per 10 persone:
•700g riso parboiled •250g mix formaggio
grattugiato • 80g cipolla • 120g olio d’oliva
•180g burro •10g sale • 200g sedano
•200g carote • 200g zucchine • 200g
piselli gelo • 200g melanzane •15g Knorr
Primerba al Basilico •50g Knorr Brodo
Vegetale in pasta • 200g vino bianco da
cucina • 3g pepe nero.
Costo
porzione:
0,91
Tempo di
cottura:
18 min.
Ingredienti per 10 persone:
•700g riso carnaroli • 250g Grana
grattugiato • 80g cipolla •120g olio d’oliva
•180g burro •10g sale •100g peperoni
rossi • 200g carote • 200g zucchine
• 200g piselli gelo • 200g melanzane • 200g
sedano •15g Knorr Primerba al Basilico
• 50g Knorr Brodo Vegetale in pasta • 200g
vino bianco da cucina • 3g pepe nero.
Costo
porzione:
1,17
Tempo di
cottura:
16 min.
Ingredienti per 10 persone:
•700g riso vialone nano •250g Grana
grattugiato •80g scalogno •120g olio d’oliva
• 180g burro centrifugato •10g sale •100g
sedano •100g carote •200g zucchine
•200g melanzane •100g peperoni rossi e
gialli •200g porri •200g asparagi •15g
Knorr Primerba al Timo •50g Knorr
Brodo Vegetale in pasta •500g olio di semi
vari •200g vino bianco secco (Chardonnay o
Pinot bianco) •3g pepe nero •100g Maizena.
•Stemperare Knorr Brodo Vegetale in 2 litri d’acqua bollente.
• Tritare la cipolla e tagliare le verdure a cubetti da 0,5cm.
• Adagiare le verdure su una teglia Gastronorm e condire con
olio, sale, pepe e Knorr Primerba al Basilico.
• Infornare a 190° per 5 minuti.
• Imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio e 50g di burro.
• Aggiungere il riso e tostarlo.
• Sfumare con il vino bianco.
• Portare a cottura aggiungendo il brodo lentamente (in media
un risotto assorbe liquido pari a tre volte il suo volume).
• Aggiungere i piselli e le verdure scottate con tutto il liquido
di cottura, regolare di sale e pepe.
• Spegnere quando il riso è cotto e, se necessario, aggiungere
ancora un po’ di brodo.
• Mantecare con il rimanente burro e il formaggio.
Knorr
Brodo Vegetale
in pasta
• Brodo chiaro,
ricco e
profumato a ba
se
ed estratto di ve di ortaggi
rdura.
• Basso conten
uto di sale,
sapore gradevol
e
leggermente sp e
eziato.
• Ottimo per i ri
sott
tutti i piatti dove i e per
serve un
brodo bilanciato
.
Resa della confe
zione: 45 Lt.
•Stemperare Knorr Brodo Vegetale in 2 litri d’acqua bollente.
• Tritare la cipolla e tagliare le verdure a cubetti da 0,5cm.
• Rosolare metà della cipolla in una casseruola con l’olio e
aggiungere nell’ordine, a distanza di 2 minuti l’uno dall’altro:
peperoni, melanzane, zucchine e piselli.
• Cuocere ancora 2 minuti, spegnere e adagiare su una teglia.
• Imbiondire la rimanente cipolla, il sedano e la carota a cubetti
nella stessa casseruola con l’olio e 50g di burro.
• Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino bianco.
• Portare a cottura aggiungendo il brodo lentamente
• Quando mancano 5 minuti aggiungere le verdure scottate con
il liquido di cottura, regolare di sale e pepe.
• Spegnere quando il riso è cotto e, se necessario, aggiungere
ancora un po’ di brodo.
• Mantecare con il rimanente burro, il Grana e Knorr Primerba
al Basilico. Lasciare riposare coperto 2 minuti prima di servire.
• Stemperare Knorr Brodo Vegetale in 2 litri d’acqua bollente.
• Tagliare gli asparagi a rondelle e tenere da parte le punte.
• Tagliare metà dei porri e tutte le altre verdure a cubettini da 0,5 cm.
• Tagliare il resto dei porri e metterli sotto l’acqua corrente fredda, scolarli, asciugarli, passarli
nella Maizena, friggerli nell’olio di semi e tenerli da parte.
• Rosolare i porri rimanenti in una pentola con l’olio e aggiungere nell’ordine, e a distanza di
2 minuti: peperoni, melanzane, zucchine e asparagi. Cuocere ancora 2 minuti, spegnere e adagiare
su una teglia. Imbiondire lo scalogno, il sedano e la carota a cubetti nella stessa casseruola con
l’olio e 50g di burro.
• Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino bianco.
• Portare a cottura aggiungendo il brodo lentamente. Quando mancano 5 minuti aggiungere
le verdure scottate con il liquido di cottura, regolare di sale e pepe.
• A parte, saltare le punte degli asparagi in padella con Knorr Primerba al Timo e tenerle in caldo.
• Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare con burro e Grana. Lasciarlo riposare coperto 2 minuti.
• Servire guarnendo con le punte degli asparagi al timo e il porro croccante.
Verdure
Costo
porzione:
Risotto alla parmigiana: una ricetta, tante varianti.
Hotel
0,53
Tempo di
cottura:
18 min.*
Ingredienti per 10 persone:
• 800g riso parboiled • 250g mix formaggio
grattugiato • 80g cipolla • 120g olio
d’oliva •180g burro • 40g sale • 200g
vino bianco da cucina • 36g Knorr Brodo
Elite.
Un tocco in più
Ristorazione
* Per ottimizzare i tempi, tostare il riso, sfumarlo col
vino e raffreddarlo in una teglia nell’abbattitore, quando
serve, rigenerarlo e continuare secondo la ricetta..
Costo
porzione:
0,79
Tempo di
cottura:
18 min.
Risotto agli spinaci
Ingredienti per 10 persone:
• 800g riso carnaroli • 250g Parmigiano
Reggiano grattugiato • 80g scalogno
• 120g olio d’oliva • 180g burro • 800g
spinaci gelo • 40g sale • 200g vino
bianco secco (Chardonnay o Pinot bianco)
• 36g Knorr Brodo Elite.
Costo
porzione:
1,16
Tempo di
cottura:
18 min.
Risotto alle fragole
Ingredienti per 10 persone:
• 800g riso carnaroli • 400g Parmigiano
Reggiano grattugiato • 80g scalogno
• 120g olio d’oliva • 800g fragole fresche
• 180g burro centrifugato • 40g sale
• 30g erba cipollina • 200g vino bianco
secco (Chardonnay o Pinot bianco)
• 36g Knorr Brodo Elite.
•
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•
•
Stemperare Knorr Brodo Elite in 2 litri d’acqua e portare
a ebollizione.
Pulire e tritare finemente la cipolla.
Imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio e un tocchetto
di burro (30g circa).
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura aggiungendo il brodo lentamente (in media
un risotto assorbe liquido pari a tre volte il suo volume).
Quando il riso è cotto, spegnere e se necessario aggiungere
ancora un po’ di Knorr Brodo Elite: non deve essere asciutto.
Mantecare con il rimanente burro e dopo con il formaggio.
Lasciare riposare coperto 2 minuti prima di servire.
Knorr
Brodo Elite
granulare
• Brodo dal colo
re ambrato
e dal sapore frag
rante.
• Nuova ricetta
che
un gusto equilib assicura
rato.
• Perfetto per m
ines
brodi in tazza, ri tre,
so
e come insapori tti
tore per
tutti i piatti.
Resa della confe
zione: 81 Lt.
•Stemperare Knorr Brodo Elite in 2 litri d’acqua e portare
a ebollizione.
• Cuocere gli spinaci al vapore o in acqua bollente, giusto il tempo
di farli scongelare. Lasciarli raffreddare, strizzarli bene e frullarli.
• Pulire e tritare finemente lo scalogno, imbiondirlo in casseruola
con olio e 30g di burro.
• Aggiungere il riso e tostarlo.
• Sfumare con il vino bianco.
• Portare a cottura aggiungendo Knorr Brodo Elite lentamente.
• Quando mancano circa 5 minuti aggiungere gli spinaci frullati
e ultimare la cottura.
• Quando il riso è cotto, spegnere e se necessario aggiungere
ancora un po’ di brodo.
• Mantecare con il rimanente burro e con il Parmigiano.
• Lasciare riposare coperto per 2 minuti prima di servire.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
60 minuti prima della cottura, lavare, pulire e tagliare le fragole a tocchetti e metterle a macerare
con il vino bianco.
Stemperare Knorr Brodo Elite in 2 litri d’acqua e portare a ebollizione.
Pulire e tritare finemente lo scalogno, imbiondirlo in casseruola con l’olio e 30g di burro.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Scolare le fragole e sfumare il riso con il vino aromatizzato.
Nel frattempo, frullare metà delle fragole e metterle da parte.
Preparare i biscotti di guarnizione usando un foglio di stampini al silicone (mini sfere). Riempire
ogni spazio con una manciata di Parmigiano (circa 15g). Cuocere in forno a 180° per 5/6 minuti,
o nel microonde professionale per 1 minuto a 1800W. Lasciare raffreddare e sfornare.
Portare il risotto a cottura aggiungendo il brodo lentamente. Quando mancano circa 5 minuti
aggiungere le fragole frullate e ultimare la cottura.
Quando il riso è cotto, spegnere, aggiungere le fragole a tocchetti e mantecare prima con il burro
e poi con il Parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare coperto per 2 minuti. Servire guarnendo con un biscotto al Parmigiano.
Parmigiana
Costo
porzione:
risotto ai funghi.
Costo
porzione:
18 min.*
Ingredienti per 10 persone:
•700g riso parboiled •250g mix formaggio
grattugiato •80g aglio •120g olio d’oliva,
• 180g burro •10g sale • 1kg misto funghi
gelo •40g prezzemolo • 200g vino bianco
da cucina •40g Knorr Brodo ai Funghi
• 4g pepe nero.
* Per ottimizzare i tempi, tostare il riso, sfumarlo col
vino e raffreddarlo in una teglia nell’abbattitore, quando
serve, rigenerarlo e continuare secondo la ricetta.
Ristorazione
granulare
• Brodo scuro e
prof
con scaglie di po umato
rcini.
• Gusto penetran
te
esalta tutte le pr che
eparazioni
a base di funghi
.
• Indicato per ri
sotti,
minestre, sughi
e tr
salse per scalop ifolature,
pine e carni
in generale.
Resa della confe
zione: 25 Lt.
•
Un tocco in più
Knorr
Brodo ai Funghi
Costo
porzione:
1,94
Tempo di
cottura:
18 min.
Ingredienti per 10 persone:
•700g riso carnaroli • 250g Grana Padano
grattugiato • 400g champignon freschi
• 300g chiodini freschi • 300g porcini gelo
40g aglio • 80g scalogno • 120g olio d’oliva
• 180g burro • 10g sale • 30g prezzemolo
• 200g vino bianco secco (Chardonnay o
Pinot bianco) • 40g Knorr Brodo ai
Funghi • 3g pepe nero.
Costo
porzione:
2,88
Tempo di
cottura:
18 min.
Ingredienti per 10 persone:
• 700g riso carnaroli • 250g Parmigiano
grattugiato • 300g finferli • 400g
cardoncelli • 300 porcini • 15g Knorr
Primerba al Timo • 80g scalogno • 120g
olio EVO •180g burro centrifugato
• 10g sale • 3g pepe nero • 30g cerfoglio
• 200g vino bianco secco (Chardonnay o
Pinot bianco) • 40g Knorr Brodo ai Funghi.
• Stemperare Knorr Brodo ai Funghi in 2 litri d’acqua e portare
a ebollizione.
• Pulire e schiacciare l’aglio, pulire e tritare finemente lo scalogno,
tritare finemente il prezzemolo lavato.
• Tagliare grossolanamente i funghi.
• Rosolare bene l’aglio in una casseruola ed eliminarlo.
• Nella stessa casseruola imbiondire lo scalogno con olio e 30g
di burro. Aggiungere il riso e tostarlo.
• Sfumare con il vino bianco.
• Portare a cottura aggiungendo il brodo, dopo 7/8 minuti unire
i funghi e regolare di sale e pepe.
• Quando il riso è cotto, spegnere e se necessario aggiungere
ancora un po’ di Knorr Brodo ai Funghi: non deve essere asciutto.
• Mantecare con il rimanente burro, formaggio e prezzemolo tritato.
• Lasciare riposare coperto per 2 minuti prima di servire.
•Stemperare Knorr Brodo ai Funghi in 2 litri d’acqua e portare a ebollizione.
• Pulire e tritare finemente lo scalogno, sfogliare il cerfoglio con le mani.
• Lavare i cardoncelli e i finferli, eliminare i gambi duri. Sfaldarli con le mani in pezzettini
e adagiarli su carta assorbente.
• Pulire i porcini con un panno umido e con lo spelucchino, tagliare i gambi a cubetti e le teste a spicchi.
• Imbiondire lo scalogno in casseruola con olio e 30g di burro.
• Aggiungere i finferli, i cardoncelli e metà dei gambi di porcino a cubetti, rosolare a fiamma alta.
• Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino bianco.
• Portare a cottura aggiungendo il brodo. Regolare di sale e pepe.
• Saltare il resto dei porcini in padella con un filo d’olio e Knorr Primerba al Timo.
• Quando il riso è cotto, spegnere e se necessario aggiungere ancora brodo, mantecare con burro,
Parmigiano e foglioline di cerfoglio.
• Lasciare riposare coperto per 2 minuti e servire adagiando al centro un cucchiaio di porcini al timo.
• Per la cialda di Pamigiano: stendere su un foglio di carta forno, o Silpat, 50g di Parmigiano formando
un cerchio pieno dal diametro di 15cm. Cuocere al microonde finché non è sciolto (circa 1 minuto),
rovesciare ancora caldo su una fondina capovolta e lasciarlo raffreddare.
Funghi
Hotel
1,09
Tempo di
cottura:
•Stemperare Knorr Brodo ai Funghi in 2 litri d’acqua
e portare a ebollizione.
• Pulire e schiacciare l’aglio.
• Sfogliare e tritare il prezzemolo.
• Tagliare grossolanamente il misto funghi scongelato.
• Rosolare l’aglio in casseruola ed eliminarlo.
• Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma viva per 2/3 minuti.
• Aggiungere il riso e tostarlo.
• Sfumare con il vino bianco.
• Portare a cottura aggiungendo il brodo lentamente (in media
un risotto assorbe liquido pari a tre volte il suo volume).
• Regolare di sale e pepe.
• Quando il riso è cotto, spegnere e se necessario aggiungere ancora
un po’ di Knorr Brodo ai Funghi: non deve essere asciutto.
• Mantecare con burro, formaggio e prezzemolo tritato.
Speciali
PER TUTTI I GUSTI E PEr OG NI STAGIONE, KNORR HA
SEMPRE IL RISOTTO IDEALE.
Knorr sa bene quanto sia importante che il cliente si senta
soddisfatto ogni volta che consuma un pasto fuori casa.
Come rendere unico questo momento? Creando un’esperienza
appagante e memorabile. Ecco perché abbiamo elaborato per voi una
serie di ricette speciali, fatte apposta per coccolare i vostri clienti.
Per celiaci
Piatto di stagione
Una ricetta stagionale, perché è importante trasmettere al cliente
l’amore e la passione con cui svolgete il vostro lavoro.
È il modo migliore per esaltare i profumi e gli aromi tipici
delle quattro stagioni, facendo sentire la freschezza e la qualità
degli ingredienti.
Vi proponiamo per l’occasione un risotto ai cardi, ortaggio poco
conosciuto, ma molto pregiato.
Una ricetta per i celiaci, tenuti a seguire una dieta priva
di glutine, sostanza proteica contenuta in alcuni cereali come
frumento, farro, kamut, orzo, avena, segale, spelta e triticale.
Si stima oggi in Italia che l’incidenza di questa intolleranza
sia di 1 soggetto ogni 100 persone.*
(*fonte: sito web AIC )
NB: Tra tutte le ricette qui presentate, solo
il risotto con indivia allo zafferano e scampi
è adatto ai celiaci.
Per vegetariani
(*fonte: dati Eurispes 2011)
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Speciali
Una ricetta per i vegetariani che con la scelta di abolire dalla
dieta carne, pesce e loro derivati, rappresentano in Italia il
6,3%* della popolazione. Le scelte che portano a essere
vegetariani sono di varia natura: etica, moralità, religione e
salute. Allora, perché non accontentare anche loro?
Speciali
Tempo di
cottura:
Celiaci
1,69
Ingredienti per 10 persone:
•700g riso carnaroli • 250g Grana
grattugiato •100g porri •120g olio d’oliva
•180g burro • 10g sale • 600g indivia belga
•500g code di scampi sgusciati • 25g brandy
•200g vino bianco secco (Chardonnay o
Pinot) • 20g erba cipollina • 3g pepe nero
macinato •*30g Knorr MEP allo Zafferano
• *50g Knorr Brodo Vegetale in pasta.
Risotto con indivia allo zafferano e scampi.
* Prodotto adatto ai celiaci
Vegetariani
Costo
porzione:
0,97
Tempo di
cottura:
18 min.
Ingredienti per 10 persone:
Risotto con crema di peperoni arrostiti
e tofu al basilico.
Ricetta di stagione
18 min.
•700g riso carnaroli • 250g Grana
grattugiato •100g porri •120g olio d’oliva
•180g burro • 10g sale • 500g peperoni
rossi e gialli • 300g tofu • 15g Knorr
Primerba al Basilico • 50g Knorr Brodo
Vegetale in pasta • 200g vino bianco
secco (Chardonnay o Pinot).
Costo
porzione:
1,40
Tempo di
cottura:
16 min.
Ingredienti per 10 persone:
Risotto cardi, guanciale e mandorle.
•700g riso vialone nano • 250g Grana
grattugiato • 100g porri • 100g olio EVO
•180g burro centrifugato • 1kg cardi
• 300g guanciale di maiale • 4g pepe nero
•10g sale • 36g Knorr Brodo Elite
• 15g Knorr Primerba al Timo • 80g limoni
• 100g farina 00 • 80g scalogno • 100g
mandorle a filetti • 300g vino bianco secco
(Chardonnay o Pinot).
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Stemperare Knorr Brodo Vegetale in pasta in 2 litri d’acqua e portare a ebollizione.
Pulire e tritare finemente lo scalogno e l’erba cipollina.
Pulire e tagliare ogni ceppo di indivia in 6 pezzi per il lungo e adagiarli in una teglia oliata, stemperare
Knorr MEP allo Zafferano in mezzo litro d’acqua calda e versare sull’indivia tagliata.
Infornare a 190° per 15 minuti, tirare fuori dal forno e tagliare grossolanamente con un trinciante.
Imbiondire lo scalogno in una casseruola, aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura aggiungendo il brodo lentamente.
Quando mancano 5 minuti aggiungere l’indivia tagliata e le code di scampi tenendo da parte
le 20 code più belle.
Regolare di sale e pepe.
Condire le 20 code con olio, sale e pepe. Scaldarle bene in una padella antiaderente e adagiarle una
ad una sul dorso, attendere 1 minuto, sfumare col brandy e spegnere subito il fuoco.
Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare col rimanente burro e il Grana.
Lasciare riposare coperto per 2 minuti.
Servire guarnendo il piatto con due code di scampi al brandy e una macinata di erba cipollina.
Stemperare Knorr Brodo Vegetale in pasta in 3 litri d’acqua e portare a ebollizione.
Mettere i peperoni in una teglia e cuocere in forno a 210° per 25 minuti, quando sono cotti tirare
via dal forno, coprire con un foglio di alluminio, lasciarli raffreddare ed eliminare buccia e semini.
Tagliare il tofu a cubetti, condirlo con Knorr Primerba al Basilico stemperato nell’olio e metterlo
da parte.
Tagliare mezzo peperone rosso e mezzo giallo a cubetti e unire al tofu, mettere tutti gli altri in una
caraffa, aggiungere 50g d’olio e frullare con un frullatore a immersione.
Lavare il porro, tagliarlo a metà per il lungo, affettarlo sottilmente e rosolarlo in una casseruola
con olio e burro.
Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura aggiungendo il brodo lentamente, dopo circa 7/8 minuti aggiungere la crema di
peperoni e ultimare.
Regolare di sale e pepe.
Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare con il rimanente burro e il Grana.
Lasciare riposare coperto 2 minuti.
Servire con al centro un cucchiaio di tofu marinato e guarnire con un ciuffo di basilico fresco.
Stemperare Knorr Brodo Elite in 2 litri d’acqua e portare a ebollizione.
Tagliare il porro a metà per il lungo e affettarlo sottilmente.
Pelare i cardi ed eliminare i filamenti interni, tagliarli a pezzi di 2cm e cuocerli 15 minuti in acqua
bollente con 100g di farina e mezzo limone, scolarli e tenerli da parte.
Affettare 10 fettine da 3mm di guanciale e adagiarle in una teglia. Infornare a 180° per 3 minuti.
Lasciarle raffreddare su un’altra teglia con carta assorbente.
Tagliare il resto del guanciale a fette più spesse e poi a listarelle.
Imbiondire metà dello scalogno in un sauté con poco olio e un cucchiaino di Knorr Primerba al Timo.
Bagnare con 100ml di vino e ridurre del 70%. Spegnere, filtrare e amalgamare con 100g di burro
ammorbidito, versare il composto in un contenitore e tenere in frigorifero.
Tostare 50g di mandorle a 180°, rosolare il guanciale con un filo d’olio e il porro in una casseruola
grande, aggiungere il resto delle mandorle e cuocere ancora un po’.
Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i cardi sbollentati e aggiungere il brodo lentamente. Regolare di sale e pepe.
Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare col burro acidulo preparato in precedenza e il Grana.
Servire guarnendo con una fettina di guanciale croccante, mandorle tostate e un rametto di timo fresco.
Speciali
Costo
porzione:
•
•
•
I BRODI KNORR PER I VOST RI GRANDI RISOTTI.
Brodi
Codice
Descrizione prodotto
1003
brodo DI PESCE
4720
*
brodo vegetale in pasta
Netto Kg
Resa per conf.
Dosaggio consigliato per 1 litro d’acqua
0,5
27litri
20 g
1
45litri
22 g
Comp.
6
6
6402
brodo elite
1,3
81litri
16 g
6
1000
brodo ai funghi porcini
0,5
25litri
20 g
6
* Prodotto idoneo ai celiaci.
Scoprite anche tutti i prodotti di Knorr Mise en Place, la linea di aromi, ingredienti e condimenti che non possono mancare nei vostri risotti.
Mise en Place
Descrizione prodotto
Codice
3364
* MeP
allo Zafferano
Netto Kg
1,15
Resa per conf.
80 -100
Dosaggio consigliato per 1 litro d’acqua
porz.
Comp.
10 g
2
*Prodotto idoneo ai celiaci.
• Non si altera in
freezer
e nelle preparaz
ioni a
bagnomaria.
Maizena
Descrizione prodotto
Codice
7676
* maizena
amido di Mais
Netto Kg
Comp.
1
6
• Insapore.
• A basso conten
uto
di grassi.
* Prodotto idoneo ai celiaci.
Ideale per addensare
salse, zuppe e sughi di stufati.
Erbe
Descrizione prodotto
Codice
Netto Kg
Resa per conf.
Comp.
6665
Basilico
1
170
porz.
2
6666
timo
1
170
porz.
2
Riso
Descrizione prodotto
Codice
5669
5671
** Riso
Parboiled Fino Ribe
** Riso Carnaroli
** Prodotto in natura privo di glutine.
Netto Kg
Comp.
5
4
5
2
Il riso Knorr ha una tenuta di cottura ottima.
In più il riso carnaroli è in grado di assorbire
aromi e condimenti in modo eccellente.
• La gamm
a Primerb
a
offre tutti
i sapori ed
i
profumi de
lla tradizio
ne.
• Formato
pratico e
semplice d
a utilizzar
e.

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