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4/11/2014
Viviana Varese e la sua versione del pistacchio - Cucina - D - la Repubblica
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VIVIANA VARESE E LA SUA VERSIONE DEL PISTACCHIO
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INGREDIENTI
Viviana Varese e la sua
versione del pistacchio
La chef italiana Viviana Varese interpreta i pistacchi americani di American
Pistachio Growers in tre ricette sane e golose: Bouquet di insalate fiorito con
crema e granella di pistacchio, Risotto con pistacchi, basilico, provola e
calamaretti e Spada in crosta di pistacchi con gazpacho di pomodorini gialli
e stracciatella
LEGGI ANCHE: le ricette a base di pistacchi di Omar Allievi
DI ELISA POLI
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A passi sicuri
American Pistachio Growers (www.AmericanPistachios.org), associazione volontaria del
settore agricolo che rappresenta coltivatori di pistacchio di California, Arizona e New Messico, ha
arruolato la chef italiana Viviana Varese per promuovere l'utilizzo di questo frutto e la
conoscenza delle sue proprietà nutrizionali. Con uno speciale showcooking Viviana Varese ha
svelato la sua interpretazione di questo prodotto, caratterizzato da presenza di sostanze
antiossidanti, vitamine, proteine, fibre, potassio e assenza di colesterolo, tanto da essere, negli
U.S.A., al primo posto nella produzione mondiale di pistacchio dal 2008, snack ufficiale della
squadra di water polo statunitense, dello snowboarder freeride Jeremy Jones, del campione
inglese di ciclismo Mark Cavendish e di Miss California. Viviana Varese, ha lavorato, dopo aver
lasciato la sua Campania, con Gualtiero Marchesi e i fratelli Roca, fino all'apertura nel 1999 a
Orio Litta della sua prima insegna, il Girasole, e poi di "Alice", insieme Sandra Ciciriello, allora
in via Adige a Milano e incentrato sulla passione di entrambe per materie prime di primissima
scelta, in particolare il pescato. Oggi Viviana Varese è alla guida del ristorante Alice all'interno di
Eataly Smeraldo a Milano (www.eataly.it), ecco le sue ricette
http://d.repubblica.it/cucina/2014/10/03/news/viviana_varese_chef_pistacchi_ricette-2311092/
SCOPRI
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Viviana Varese e la sua versione del pistacchio - Cucina - D - la Repubblica
Bouquet di insalate
fiorito con crema e
granella di pistacchio
per le insalate:
1 lattuga
1 radicchio tardivo
1mazzetto rucola
1 mazzetto crescione
1 mazzetto tarassaco
per la crema di
pistacchio:
125 g pistacchi
americani al naturale
sgusciati
50 g olio extra vergine di oliva
2 g aceto bianco
1 g sale fino
How to tutorial
COME SI FA: LA
MANICURE PIUMA
Rossella Lionetti, aka Roslion90, ti spiega
come realizzare le manicure più di tendenza
del momento. Oggi è la volta della piuma
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MARCO
altri ingredienti:
fiori edibili
olio extra vergine di oliva
20 g pistacchio tostato e frullato
sale
aceto balsamico
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LEZIONE AI FORNELLI
DELLA SALUTE
in collaborazione con
per la crema di pistacchio: frullate con un minipimer tutti gli ingredienti insieme e trasferite in una
sac à poche. Conservate in frigorifero. Lavate bene le insalate, scegliete le foglie di lattuga più
piccole e della stessa dimensione, ponete prima una delle due foglie, distribuite un po’ di crema di
pistacchio e spolverate un po’ di polvere di pistacchio tritato, adagiate un’altra foglia di insalata e
poi continuate con una foglia di tarassaco, un rametto di crescione, due foglie di rucola. Chiudete
il bouquet con un nastrino e tagliate le parti sporgenti. Condite con sale, qualche goccia di olio e
aceto balsamico e decorate con fiori edibili.
Fotogalleria
Risotto con pistacchi,
basilico, provola e
calamaretti
ingredienti:
300 g riso carnaroli
50 g olio extra vergine
di oliva
30 g vino bianco
1 l brodo vegetale
100 g pesto leggero al
basilico senza aglio
50 g di crema di
pistacchi americani
(vedi la preparazione
nella ricetta precedente)
100 g provola
100 g calamari
tostate il riso, sfumate con vino bianco e incominciate a cuocere il riso con il brodo vegetale, a
metà cottura mettete il pesto e i pistacchi, mantecate con la provola. Mettete il riso in 4 piatti
fondi e decorate con qualche pistacchio salato, una tartare di provola e i calamari scottati in una
padella antiaderente.
TRASPARENZE E
LINGERIE: GLI ERRORI
DELLE STAR
Che gli stilisti amino giocare con le
trasparenze è cosa nota ma purtroppo
indossare abiti di questo tipo non è alla
portata di tutti. Infatti cadere in errori
fatali è facile: basta ad esempio sbagliare la
scelta dell'intimo.
Oroscopo
http://d.repubblica.it/cucina/2014/10/03/news/viviana_varese_chef_pistacchi_ricette-2311092/
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Viviana Varese e la sua versione del pistacchio - Cucina - D - la Repubblica
Spada in crosta di
pistacchi con gazpacho
di pomodorini gialli e
stracciatella
ingredienti:
400 g pesce spada
100 g pistacchi
americani tostati e tritati
sale
pepe nero
100 g stracciatella
10 pomodorini misti per
decorazione
insalatina
50 g olio extra vergine
Oroscopo
di
oggi
SCORPIONE
cambia segno
Ascendente
Il libro dei consigli
Seduzione
Affinità di coppia
Biscotti della fortuna
Tarocchi
Sesso stellare
di oliva
La ricetta di oggi
per il gazpacho:
200 g pomodorini gialli
1\2 peperone giallo
1 cipollotto
50 g olio extra vergine di oliva
5 g aceto bianco
sale
pepe
tagliate dei cubi di pesce spada 5cm x 5cm, salate e pepate, passateli nei pistacchi. Per il gazpacho
frullate tutti gli ingredienti insieme. Prendete una padella antiaderente e scottate lo spada 2 minuti
per lato. Decorate il piatto con i pomodori misti, un po’ di stracciatella e l’insalatina.
Per scoprire virtù e ricette a base di pistacchi create invece dallo chef Omar Allievi leggi l'articolo
www.d.repubblica.it/cucina
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RIPRODUZIONE RISERVATA
(03 OTTOBRE 2014)
DALLA CUCINA DI D
TARTARA DI RANA
PESCATRICE
COUSCOUS E
POMODORINI
Se volete provare ancora l'emozione di una
giornata estiva, questa è la ricetta giusta.
Un pesce di mare, la rana pescatrice, dei
piccoli pomodorini,
DI TAMARA GIORGETTI
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A cura di Manzoni & C. S.p.A
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