Il perché di questo Corso La delicatezza e la responsabilità della preparazione del cibo a bordo delle navi sono riconosciute dalla normativa nazionale ed internazionale. Peraltro, la gente di mare rappresenta una categoria di lavoratori per la quale la tradizione e le normative hanno considerato importante una attenzione sanitaria speciale, sia in rapporto ai rischi specifici di tale attività lavorativa, che per il fatto che la nave, oltre a rappresentare l’ambiente di lavoro, può spesso diventare anche ambiente di vita per tempi prolungati, con una conseguente estensione temporale, anche notevole, delle esposizioni lavorative. CORSI DI FORMAZIONE IGIENICO-SANITARIA PER CUOCHI DI BORDO L'obbiettivo del corso è quello di formare personale qualificato allo svolgimento di una delle professioni oggi indispensabili nel settore della ristorazione. Il C.I.R.M., da sempre impegnato nella salvaguardia della salute dei marittimi, ha sviluppato un corso per la formazione dei cuochi di bordo secondo le indicazioni di massima della MLC 2006. IN CONFORMITÀ A MLC 2006 E NORMATIVA ILO 2014 CIRM Centro Internazionale Radio Medico Via dell’Architettura, 41 00144 Roma Tel.: 06.59290263 Fax: 06.5923333 E-mail: [email protected] Corsi 2014 Parte Teorica (32 ore) CORSI DI FORMAZIONE IGIENICO IGIENICO-SANITARIA PER CUOCHI DI BORDO MLC 2006 E ILO 2014 Il Centro Internazionale Radio Medico (CIRM), in collaborazione con il Centro di Telefarmacia e Telemedicina dell’Università degli Studi di Camerino (UNICAM), organizza corsi di formazione cuochi di bordo in conformità al MLC 2006 e Normativa ILO 2014. a. Elementi di igiene alimentare Igiene e qualità degli alimenti Attrezzature e procedure di base per la preparazione dei cibi nella cucina di bordo; Germi indicatori di contaminazione e di processo Valutazione dell’igiene delle cucine; Malattie da alimenti e fattori coinvolti Verifiche HACCP nelle dispense e nelle cucine; Contaminazione microbica degli alimenti Campionamenti; Contaminazione crociata Infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari DURATA: il Corso, della durata di 5 giorni per un totale di 42 h, sarà organizzato trimestralmente a partire da novembre 2014, per un numero di partecipanti compreso tra 5 e 25. Realizzato in due modalità, per didattica frontale presso la sede del CIRM o per e-learning attraverso la piattaforma DOCEBO, indifferentemente in inglese ed in italiano. Ad una prima fase di formazione teorica, seguirà quella pratica (in presenza diretta o a distanza) ed un esame finale (solo in inglese). Valutazione dei risultati delle analisi HACCP e sulla qualità delle acque e misure correttive Fattori favorenti le malattie trasmesse dagli alimenti Igiene del personale, Igiene delle mani. Igiene ambientale Pulizia, disinfezione e sanificazione DESTINATARI: il Corso è destinato a tutti coloro che vogliono fare di questa attività una professione, come punto di partenza per arrivare a ricoprire il ruolo di cuoco ed aiuto cuoco di bordo. Parte Pratica (10 ore) Conservazione e stoccaggio degli alimenti Refrigerazione, congelamento, scongelamento, cottura e riscaldamento Gestione degli avanzi Normativa specifica di settore con particolare riferimento al Regolamento CE 852/2004 b. Elementi di scienza dell’alimentazione Basi di nutrizione umana La piramide alimentare e modello Mediterraneo Concetti base di composizione degli alimenti Stili di vita ed alimentazione Cibo e differenti culture e religioni Scelta degli alimenti da imbarcare in nave e conservazione Modello di menu settimanale Metodi di cottura dei cibi e padelle da utilizzare Allergie e intolleranze alimentari CERTIFICAZIONE: il superamento dell’esame di fine corso con esito favorevole, comporta il rilascio di idonea certificazione per gli usi consentiti dalla legge (nota Ministero della Salute DGPRE 0023163-P-21.08.2014) COSTI: Costo del Corso (incluso esame ed invio della certificazione di superamento dello stesso: €. 240,00/partecipante. Per informazioni: Sig. Raffaele Della Medaglia, e-mail: [email protected] tel: 06.5911116