Scuola di Cucina Il pianeta goloso

Scuola di
Cucina
in collaborazione con
Il pianeta goloso
IL PIANETA GOLOSO
IN COLLABORAZIONE CON LA SCUOLA DI CUCINA PEPE VERDE
Dalla sinergia di due esperienze così forti e connotate come l’Upter e il Pepe
Verde, storiche realtà che dagli anni Ottanta operano nei diversi campi dell’informazione e dell’istruzione, è stato realizzato un importante progetto che abbraccia a 360 gradi il mondo dell’alimentazione.
È nata LA CULTURA DEL CIBO intesa come laboratorio di conoscenza ed esperienza enogastronomica.
È stata creata all’interno della sede centrale dell’Upter una zona riservata al
Pepe Verde con spazi attrezzati e una spaziosa sala con comode postazioni di
lavoro per “godere” al meglio l’esperienza della lezione di cucina, rendendo possibile a chiunque desideri manipolare e lavorare, preparare e cuocere sempre
sotto la supervisione dello chef.
Oltre all’attività didattica che comprende corsi professionali per cuochi e varie tipologie di corsi per gli appassionati sono previsti appuntamenti tematici
sui prodotti, degustazioni, gite “fuori porta” presso produttori alimentari, viaggi
enogastronomici e molto altro per sapere di più sul cibo, sulla cucina, sul ricevere e sul godere della buona e sana tavola.
Pepe Verde offre l’opportunità di poter organizzare lezioni private di cucina direttamente a casa vostra. Il nostro chef penserà a tutto dalla spesa alle dispense, insieme
ai vostri amici sarà un modo divertente ed esclusivo per partecipare direttamente
alla realizzazione di ricette, poi tutti insieme si andrà a degustare i piatti preparati.
Gli chef e pasticceri del Pepe Verde (Gianluigi Alla, Cesare Amato, Francesco Beatini, Elisabetta Eutizi, Simone Loi, Claudio Menon) vi aspettano
nella nuova sede, dove ogni allievo avrà la propria postazione e potrà
così realizzare il sogno di lavorare accanto a un professionista.
Per maggiori informazioni: tel. 06 69204382/83 – email [email protected]
Corso completo di cucina
(1° livello)
cod. 41375 - 41376
Un corso fondamentale, a cadenza settimanale, il
vero punto di partenza per chi voglia destreggiarsi
senza insicurezza in cucina. Ogni incontro sarà occasione per conoscere i procedimenti e le lavorazioni
indispensabili per l’esecuzione dei piatti basilari. I
consigli dello chef sulla scelta e l’acquisto degli alimenti e sulla loro manipolazione con qualche piccolo “trucco” saranno il vostro asso nella manica. Un
corso importante attraverso cui capire e provare la
cucina che potrete degustare con l’abbinamento dei
vini. A fine corso sarà rilasciato un attestato.
Corso per cuochi (1° livello)
cod. 40653
Rivolto ad aspiranti chef e strutturato in teoria e pratica (con la realizzazione di ogni singolo piatto). Una
guida all’acquisizione delle principali nozioni di cucina, all’apprendimento dei fondamenti di nutrizionismo, di merceologia, di organizzazione della cucina
con le sue figure professionali. Un corso concepito
per permettere a tutti in tempi ristretti l’apprendimento delle basi imprescindibili del far cucina, le
ricette base, la costruzione di un menu e la presentazione del piatto. Ogni argomento sarà corredato da
dispense e sarà tenuto un corso “breve” di formazione
sul D. Lgs 193/07 e s.m.i. (HACCP). Attestato di frequenza e possibilità d’iscrizione alla F.I.C. – U.R.C.L. La
Direzione si riserva, a suo insindacabile giudizio, di far
frequentare agli allievi più meritevoli stage formativi
gratuiti presso aziende della ristorazione
Cucina leggera
Cucina ...Senza fornelli
cod. 41374
Senza calore si può creare una tavola gustosa e divertente. Si possono preparare squisiti piatti senza “il
fuoco” e con ingredienti freschi di stagione, un poco
di fantasia e l’uso di erbe aromatiche, marinature e
accostamenti freschi e profumati, non solo in estate
ma in ogni periodo dell’anno quando non abbiamo
tempo o voglia o cerchiamo un’alternativa leggera e
veloce… dolce compreso.
A tavola con benessere
cod. 41378
In due appuntamenti teorici/pratici che vi sorprenderanno, parleremo di come la giusta conoscenza in
cucina e uno stile alimentare più sano e consapevole
può aiutare a mantenersi in salute, rinforzando e potenziando il nostro organismo, depurandolo dagli eccessi e
tonificandolo col giusto apporto di nutrienti e vitamine
contenute negli alimenti. Tutto senza rinunciare a una
cucina appetitosa, creativa e semplice da realizzare.
UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015
Cucina detox leggera e depurativa
cod. 41400
Questo termine è l’abbreviazione di disintossicante, a
volte il nostro corpo ha veramente bisogno di espellere le tossine che una non corretta alimentazione e
dei ritmi stressanti di vita contribuiscono ad accumulare. Parleremo del raggiungimento del benessere
fisico e di quanto la cucina e l’alimentazione siano
fondamentali per questo. Tracceremo il vademecum
della cucina detox scoprendo quali elementi limitare
o evitare e conoscendo l’impiego, la natura e la lavorazione di tanti altri alimenti sottovalutati che sono
invece gustosi, leggeri e sorprendentemente utili al
corpo e alla mente. Il tutto tradotto in una cucina appetitosa e salutare.
I grandi appuntamenti
Cena della vigilia
cod. 41396
Quella del 24 è la cena in famiglia che apre le festività
ed è tutta a base di pesce….tranne il dolce! Dall’esperienza e dalla fantasia del nostro chef tutti i consigli
e le informazioni che vi serviranno per realizzare un
menu completo, all’altezza dell’evento, sfizioso e ricco di sapori in grado di soddisfare e allietare qualsiasi
commensale.
147
scuola di cucina
Corsi completi di cucina
Pranzo di Natale
cod. 41393 - 40475
È il giorno in cui ci piace stupire, conquistare, coccolare i nostri ospiti con il menu della festa, mediando
fra il giusto omaggio alla tradizione e il desiderio di
creatività. Il nostro chef vi mostrerà come realizzare
un pranzo curato ed elegante, in grado di rappresentare attraverso ingredienti e tecniche di lavorazione i
sapori e i profumi che meglio celebrano in tavola lo
spirito di questa festa.
Buffet di Capodanno
cod. 41397
Un buffet importante, curato e sontuoso che non
prosciughi però le ultime energie e vi permetta di
arrivare “pimpanti” alla mezzanotte. Dall’incontro con
lo chef apprenderete come organizzarvi per quest’ultima performance culinaria e realizzare con semplicità un menu di livello con primi e secondi di pesce
e carne, ghiottonerie, sfiziosità e consigli nell’accostamento di vini e bollicine per brindare in maniera
impeccabile al 2015.
A grande richiesta i classici primi della cucina romana, ecco a voi: aglio, olio e peperoncino, gricia, carbonara, amatriciana e cacio e pepe. Bando alle tante fasulle interpretazioni che ormai sentiamo o leggiamo,
lo chef vi svelerà come realizzare in modo semplice
e appetitoso.
Primi piatti superveloci
cod. 41390
Tante nuove idee facili da realizzare anche per chi
entra per la prima volta in cucina. Senza perdere
l’occasione di un buon primo vedremo come creare
piatti originali ma di veloce esecuzione. Con piccoli
accorgimenti e un poco di fantasia porterete a tavola
in breve tempo degli squisiti e appetitosi primi piatti.
Sfizi
I sapori della Sicilia
cod. 41398
Non sarà facile raccontare in una sola lezione il “viaggio” nelle varie contaminazioni della cucina siciliana, dalla greca che portò la cottura alla griglia, l’uso
dell’origano, l’aglio, i capperi, le olive… a quella araba
che lasciò nella pasticceria la sua più grande scia… i
canditi di agrumi, la cassata, il marzapane e l’uso della
frutta secca in cucina. Proveremo con l’aiuto del nostro chef a ricreare la magia dei profumi e dei sapori
di questa perla del Mediterraneo.
Polpette in tutte le declinazioni
cod. 40652
Pasticceria
Una rivisitazione dei primi piatti a base di pesce, rielaborati con fantasia e creatività per proporre nuove
ricette che esaltano la freschezza della materia prima
e la valorizzano con originalità. Facili da realizzare anche per il neofita della cucina.
Il loro sapore evocativo ci riporta all’infanzia, quei piccoli bocconi tondi che scappavano nel piatto e poi
erano catturati giocosamente dalla forchetta. Sapori
semplici ma che ancora oggi catturano magicamente il palato… e allora eccole di carne, di pesce, di
verdura, cotte, farcite, avvolte in foglie, rivestiste, fatte
con gli avanzi e anche con le primizie ma sempre terribilmente buone e attuali.
Bavarese, mousse e panna cotta
cod. 41389
Ricevere e sorprendere
Verdure
Ospiti a sorpresa
e non rimanere impreparati
cod. 41380
Verdure ripiene di bontà
cod. 40646
Il mondo dei dolci al cucchiaio offre da sempre molte possibilità di declinazione, ne abbiamo selezionate
tre tipologie che svilupperemo con qualche variante negli ingredienti, per aiutarvi a creare con facilità
delle soffici, voluttuose golosità, da assaporare con
il cucchiaio, affondando nel loro gusto e godendo
delle varietà dei loro sapori.
Corso di pasticceria
cod. 40650
Un corso ricco di tecniche di lavorazione e idee per una
moderna pasticceria. Saranno trattati dagli impasti base
(frolla, pan di spagna, pasta sfoglia, bignè, ecc.) alle torte,
ai dolci al cucchiaio, alle creme e tante altre dolcezze.
Al termine ogni partecipante sarà in grado di realizzare
qualsiasi dolce senza difficoltà, apprenderà regole d’oro
per dare un tocco di classe alle sue creazioni. Un corso
facile anche per chi si avvicina per la prima volta a
questa dolcissima arte. Attestato di partecipazione.
Dolci al cioccolato
cod. 40647
scuola di cucina
Primi piatti della cucina Romana
cod. 40716
Non si può resistere ai dolci al cioccolato, dagli ultraclassici, ai regionali, alle creazioni di fantasia, a quelli
lievitati, a quelli ripieni, a quelli al cucchiaio ….un
estimatore di cioccolato non mostra chiusure mentali a riguardo. Allora godiamoci insieme qualche ora
di dolcissimo relax imparando a maneggiare questo
ghiottissimo ingrediente e a trasformarlo in deliziose
dolcezze da gustare calde o fredde.
Primi piatti
Risotti creativi
cod. 41395
Il risotto è uno dei primi piatti tipici della cucina italiana e proprio grazie alla sua versatilità permette infinite variazioni sul tema, non c’è un ingrediente con cui
non sia possibile cucinarlo, la sua preparazione segue
regole ben precise ed è importante saper scegliere la
giusta varietà di riso. Insieme al nostro chef creeremo
una serie di risotti irresistibili e veloci da realizzare,
con ingredienti che spaziano tra i migliori e i più gustosi prodotti della nostra produzione nazionale.
148
Primi piatti creativi di pesce
cod. 41399
Non vogliamo sembrare allarmisti ma queste emergenze si verificano e le conseguenze a volte sono
drammatiche…farebbero comodo alcune regole
d’oro per non farsi cogliere impreparati e un minimo
di confidenza con quel senso di panico che ottunde
la mente e soffoca la creatività. Per questo è meglio
essere organizzati, alcune regole da seguire, una lista di alimenti fondamentali da tenere sempre in
casa e un’esercitazione guidata del nostro chef per
essere in grado di eseguire alla perfezione e con
ottimi e originali risultati il nostro “piano B” – Auguri!
Bon Ton e messa in scena
della tavola
cod. 41392
Nel terzo millennio “Bon Ton” è un termine quasi
desueto che alcuni di noi ricordano con nostalgia,
eppure l’arte di saper accogliere, apparecchiare e
destreggiarsi in pubblico, saper coordinare qualsiasi
imprevisto in modo impeccabile, con stile ed eleganza è un poco il sogno di tutti. Per non parlare del
fascino che hanno quelle tavole “charmant” deliziose
e romantiche con delicate e originali composizioni di
fiori e frutta dal tono creativo che verranno in esclusiva per voi realizzate da un noto florist design.
A grande richiesta una nuova lezione con tante nuove ricette. Un modo diverso di considerare le verdure,
piatti da preparare anche in anticipo per quelle situazioni in cui è più piacevole stare in tavola che non ai
fornelli. Ricette create con gusto e fantasia realizzabili
con verdure invernali e non da abbinare con riso, formaggi, carne o pesce che supera il ruolo di semplice
contorno trasformandosi così in una portata.
Un menù verde
cod. 41388
Come potrebbe essere una cena “importante” fatta
solo di verdura, legumi e frutta? L’hanno chiesto in
molti e con l’aiuto del nostro chef vi dimostreremo
che anche senza carne e pesce si può creare un menu di grande qualità e giusto apporto nutrizionale,
gustoso, sano ed equilibrato. Le portate dall’antipasto al dolce stupiscono per la creatività, i colori e l’accostamento dei sapori, la freschezza degli alimenti,
il profumo degli agrumi e delle piante aromatiche,
l’uso della frutta nel dolce e nel salato… emozioni
da provare!
Uno spritz con gli amici:
antipasti e stuzzichini
cod. 41402
Per quei momenti di relax fra amici con un calice
di bollicine e la voglia di stuzzicare qualcosa di appagante, il nostro chef vi mostrerà come creare in
modo facile e divertente degli spuntini appetitosi,
originali e gustosissimi, caldi o freddi, semplici o più
strutturati, se invece del semplice antipasto state
organizzando un vero e proprio “happy hour” o un
romantico “aperi-moment” di coppia.
UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015
Corsi completi di cucina
Codice
Titolo
Docente
Sede
40653
41375
41376
Corso per cuochi (1° livello)
Corso completo di cucina (1° livello)
Corso completo di cucina (1° livello )
PEPE VERDE
PEPE VERDE
PEPE VERDE
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
Mer/Ven
Gio
Sab
18:30-22:30
18:30-22:30
10:00-14:00
1.440,00
490
490
18
8
8
05/11/2014
09/10/2014
11/10/2014
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
Lun
Mar
Mar
18:15-22:15
18:15-22:15
18:15-22:15
140
70
140
2
1
2
12/01/2015
07/10/2014
14/10/2014
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
Lun
Mar
Ven
Sab
18:30-22:30
18:30-22:30
18:30-22:30
10:00-14:00
80
80
80
80
1
1
1
1
15/12/2014
09/12/2014
12/12/2014
13/12/2014
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
Lun
Lun
Mer
18:15-22:15
18:30-22:30
18:15-22:15
70
420
70
1
6
1
26/01/2015
13/10/2014
29/10/2014
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
Mar
Gio
Ven
Ven
18:15-22:15
18:15-22:15
18:15-22:15
18:15-22:15
70
70
80
70
1
1
1
1
04/11/2014
09/02/2015
20/02/2015
27/02/2015
Cucina leggera
Codice
Titolo
Docente
Sede
41400
41374
41378
Cucina detox leggera e depurativa
Cucina ...Senza fornelli
A tavola con benessere
PEPE VERDE
PEPE VERDE
PEPE VERDE
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
I grandi appuntamenti
Codice
Titolo
Docente
Sede
41397
41393
41396
40475
Buffet di Capodanno
Pranzo di Natale
Cena della vigilia
Pranzo di Natale
PEPE VERDE
PEPE VERDE
PEPE VERDE
PEPE VERDE
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Pasticceria
Codice
Titolo
Docente
Sede
40647
40650
41389
Dolci al cioccolato
Corso di pasticceria
Bavarese,mousse e panna cotta
PEPE VERDE
PEPE VERDE
PEPE VERDE
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
PRIMI PIATTI
Codice
Titolo
Docente
Sede
41390
41395
41399
40716
Primi piatti superveloci
Risotti creativi
Primi piatti creativi di pesce
Primi piatti della cucina romana
PEPE VERDE
PEPE VERDE
PEPE VERDE
PEPE VERDE
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Ricevere e sorprendere
Codice
Titolo
Docente
Sede
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
41392
41402
41380
Bon Ton e messa in scena della tavola
Uno spritz con gli amici: antipasti e stuzzichini
Ospiti a sorpresa e non rimanere impreparati
PEPE VERDE
PEPE VERDE
PEPE VERDE
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Lun/Mar
Gio
Ven
18:30-22:30
18:15-22:15
18:15-22:15
130
70
70
2
1
1
24/11/2014
22/01/2015
24/10/2014
Codice
Titolo
Docente
Sede
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
41398
40652
I sapori della Sicilia
Polpette in tutte le declinazioni
PEPE VERDE
PEPE VERDE
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
Lun
Mer
18:15-22:15
18:15-22:15
70
70
1
1
16/02/2015
28/01/2015
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
Mar
Ven
18:15-22:15
18:15-22:15
70
70
1
1
28/10/2014
30/01/2015
Sfizi
Titolo
Docente
Sede
41388
40646
Un menù verde
Verdure ripiene di bontà
PEPE VERDE
PEPE VERDE
Palazzo Englefield
Palazzo Englefield
UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015
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scuola di cucina
Verdure
Codice
Scuola di
Cucina
Cucina e dintorni
(Palazzo Englefield, Duca degli Abruzzi, VivaceMente,
Fusolab 2.0, Liceo Cannizzaro, Upter Mare)
ZONA MONTI
Cucina e degustazioni
Augusto Zucchi
Scienza in Cucina
Piatti tipici dell'Alto Lazio
cod. 41149
Corso approfondito sulle conoscenze di base ed
avanzate su quello che è la Scienza dell'Alimentazione sotto gli aspetti più pratici ed utili per tutti. Si
studierà l'importanza degli alimenti per la salute del
corpo e della mente umana. Il corso prevede lo svolgersi di due fasi formative. Nella prima si affronterà la
Scienza dell'Alimentazione attraverso un approccio
classico ed utile per tutti, mentre nella seconda, si
analizzeranno i piatti tipici dell'Alto Lazio, apprezzandone le qualità nutritizie, riscoprendo il gusto della
nostra Tradizione culinaria.
ZONA castro pretorio
Cake design
Stefania Santi
scuola di cucina
Cake Design corso base
cod. 40466
Per la descrizione del corso si rimanda alla p. 56 della
presente Guida.
Cake Design avanzato
cod. 41034
Per la descrizione del corso si rimanda alla p. 56 della
presente Guida.
ZONA NUOVO SALARIO-VIGNE NUOVE
Pasta, pane, pizza e dolci
Carmela De Filippo
I segreti della pasta fresca
cod. 41003 - 41004
Fiore all’occhiello della gastronomia italiana, la pasta fresca è disponibile in diversi formati, che variano da regione a regione e ampliano la tradizione
150
gastronomica del nostro Paese. Partendo dalla ricetta base, per la pasta all’uovo, saranno illustrati i vari
formati ed alcuni modi per arricchire l’impasto. Come sempre, il limite è solo quello della fantasia che
verrà, senza dubbio, stimolata dalla Maestra esperta
Carmela De Filippo. L’impasto tradizionale varierà a
seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare
(da tagliare, da farcire o ripiena).
Marco Merola
Pane e Pizza
cod. 40392
Recuperare gli antichi sapori di un tempo e l’antica
arte del pane e della pizza fatti in casa. Questo corso, guidato dal Maestro pizzaiolo Marco Merola già
responsabile Pizza Gambero Rosso, vi svelerà tutti i
trucchi del “vecchio mestiere” rendendo semplici le
ricette che avete sempre considerato difficili! Il programma vi illustrerà tutto su lieviti, farine, lavorazioni,
farcie e cotture. Il corso partirà dall'impasto, alla lievitazione, alla farcitura fino alla cottura della pizza.
Scuola per pizzaioli professionisti
(pratica e stage in pizzerie)
cod. 41000
Il corso si propone di trasmettere l’arte del fare la pizza
a coloro che vogliono trasformare la propria passione
per la pizza in un vero mestiere. L’iniziativa, sotto la
guida esperta del Maestro pizzaiolo Marco Merola, è
indirizzata a quanti vogliono specializzarsi nel fare la
pizza, apprendendo le tecniche di lavorazione della
pasta e l’uso delle attrezzature (strumenti per la lavorazione dell’impasto, impastatrice, forni). Il corso avrà
una parte teorica dedicata a: cenni storici, merceologia, caratteristiche, scelta e preparazione ingredienti,
tecniche di conservazione, normative igienico-sanitarie (H.A.C.C.P). Inoltre sarà centrale la parte pratica
dedicata a: preparazioni, personalizzazioni, correzioni
ed ottimizzazioni impasti, tipologie e caratteristiche
delle farine, dosaggi, tempi e temperature della lievitazione, maturazione, porzionamento, apertura,
farcitura (metodi, abbinamenti, stili), velocizzazione,
cottura (tipologie di forni e controllo temperature),
derivati della panificazione (bruschette, calzoni, panini, piadine, crescioni, pizza al taglio), nonché tecniche
di decorazione. Il corso professionalizzante prevede
15 incontri di tre ore ciascuno, che consentiranno ai
partecipanti di affinare i metodi di lavorazione, farcie
e cotture, utili a preparare ricette esclusive, ma soprattutto a sperimentare presso strutture associate
(pizzerie e/o ristoranti-pizzerie) quanto appreso durante l’attività teorico-pratica acquisita nel percorso
formativo. A conclusione di tale percorso professionalizzante i partecipanti (che avranno superato l’80%
delle attività formative) saranno inseriti in attività di
stage presso ristoranti/pizzerie convenzionate. Sarà
lasciato un attestato di riconoscimento sul profilo
professionale acquisito.
Pasticceria
Daniele Frigo
Dolci al cucchiaio
cod. 41001 - 41002
Sotto la guida dello chef Daniele Frigo, attraverso tre
incontri, i partecipanti impareranno tutti i segreti per
realizzare magnifici dolci quali mousse, bavaresi, semifreddi e gelati. Sarete guidati in questo corso nella preparazione di dessert raffinati e in parte elaborati, ma
che renderanno uniche le vostre cene. Alcuni esempi:
semifreddo ai frutti della passione, créme brûlée al
cioccolato, gelato di yogurt con salsa di ribes etc.
ZONA ALESSANDRINO
Cucina e degustazioni
Maria Ludovica Palmieri
Antipasti, aperitivi e finger food
cod. 40695
Finger food facili per fare felici gli amici e per creare
momenti di convivialità da vivere in casa, in terrazzo,
in giardino scanditi da piccoli stuzzichini gourmet che
saranno preparati con i migliori prodotti italiani. Imparerete a preparare piccoli ghiotti bocconi, stuzzichini
salati a base di verdure, piccoli fritti, tartine con mousse, bicchierini golosi a base di sazichi, di humus, di tapenade e pomodoro, di gazpacho, mini tatin di cipolle
o di pomodorini, biscotti salati con crema di olive. Il
tutto accompagnato da freschi centrifugati di frutta e
verdura, da un Bellini, un Rossini, un Kir o da un T-shirt.
UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015
Pasticceria
ZONA OSTIA
Pasta, pane, pizza e dolci
Maria Ludovica Palmieri
Cake design
Federico Fede
Corso di pasticceria
cod. 40690
Forno acceso e strumenti alla mano insieme prepareremo cose buone e genuine, fatte con ingredienti
freschi, senza conservanti, coloranti o componenti di
dubbia origine. Scoprirete il piacere di preparare con
le vostre mani la crema pasticcera, il pan di Spagna,
la crostata, la torta della nonna, il flan al cioccolato,
la torta caprese, morbide bavaresi etc. etc. Si partirà
dalle tecniche base e dai piccoli grandi segreti che
fanno di una ricetta manuale un dolce ben riuscito
e indimenticabile.
ZONA TORRINO
Sommelier
Raffaella Palpini
Vino
cod. 40786
Questo corso è dedicato a chi vuole approfondire
la propria competenza, teorica ma soprattutto degustativa sul mondo del vino. Dopo un richiamo di
nozioni base sulle tecniche di coltivazione e vinificazione, cenni sulla legislazione enologica, sul servizio
e la cantina, si andrà alla scoperta dei principi base
della degustazione (esame visivo, olfattivo, gustativo). Approfondiremo la conoscenza delle diverse
tipologie di vino (Spumanti, passiti e vendemmie
tardive) e della realtà del vino italiano con una panoramica regione per regione e un accenno alla realtà
francese e internazionale. Il corso verrà completato
con l’abbinamento cibo-vino. Ogni lezione prevede
una parte teorica e una parte di degustazione di vini.
Muriel Satti
Corso da Pizzaiolo
cod. 41328
Imparare a realizzare torte uniche con lavorazione
della pasta da zucchero.
Pasticceria
Cake Design
cod. 41332
Scopriamo come realizzare gli impasti base per preparare una pizza saporita.
Armando Carracci
Cup Cake
cod. 41331
Tecniche di base per l'impasto, e decorazione della
pasta da zucchero.
Cucina e degustazioni
Conoscere il cioccolato
cod. 41337
Il corso rientra in un programma di degustazioni di
prodotti tipici nelle varie aziende del Lazio ed Abruzzo, con visite guidate giornaliere domenicali.
Sommelier
Armando Carracci
Conoscere il formaggio
cod. 41335
Il corso rientra in un programma di degustazioni di
prodotti tipici nelle varie aziende del Lazio ed Abruzzo, con visite guidate giornaliere domenicali.
Ambra Sommella
Cucina - 1 livello
cod. 41329
Un corso attraverso il quale capire e apprezzare un
menù completo. Piccoli segreti sulla esecuzione dei
piatti, ed infine i trucchi dello chef che diventeranno
i vostri assi nella manica.
Armando Carracci
Conoscere il vino
cod. 41336
Il corso rientra in un programma di degustazioni di
prodotti tipici nelle varie aziende del Lazio ed Abruzzo, con visite guidate giornaliere domenicali.
Nino Leopaldi
Sommelier - 1 livello
cod. 41327
Conoscenze geografiche vitigni e tecniche di degustazione. Cenni di enologia. Trattamento dei mosti.
zona monti
Cucina e degustazioni
Codice
Titolo
Docente
Sede
41149
Scienza in Cucina - Piatti tipici dell'Alto Lazio
Zucchi, Augusto
Palazzo Englefield
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
Ven
17:00-19:00
180
22
17/10/2014
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
Lun
Mer
15:00-17:00
15:00-17:00
240
240
22
22
13/10/2014
15/10/2014
Codice
Titolo
Docente
Sede
40466
41034
Cake Design - base
Cake Design - avanzato
Santi, Stefania
Santi, Stefania
Duca degli Abruzzi
Duca degli Abruzzi
ZONA NUOVO SALARIO-VIGNE NUOVE
Pasta, pane, pizza e dolci
Codice
Titolo
Docente
Sede
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
41000
41003
41004
40392
Scuola per pizzaioli professionisti (pratica e stage...)
I segreti della pasta fresca
I segreti della pasta fresca
Pane e Pizza
Merola, Marco
De Filippo, Carmela
De Filippo, Carmela
Merola, Marco
VivaceMente
VivaceMente
VivaceMente
VivaceMente
Lun/Sab
Sab
Sab
Sab
18:30-21:30/09:30-13:30
10:00-13:00
10:00-13:00
10:00-13:00
1.000,00
90
90
90
15
2
2
2
06/10/2014
18/10/2014
06/12/2014
06/12/2014
Frigo, Daniele
Frigo, Daniele
VivaceMente
VivaceMente
Mar
Mar
10:00-12:00
10:00-12:00
100
100
3
3
14/10/2014
18/11/2014
Pasticceria
41001
41002
Dolci al cucchiaio
Dolci al cucchiaio
UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015
151
scuola di cucina
ZONA castro pretorio
Cake design
ZONA ALESSANDRINO
Cucina e degustazioni
Codice
Titolo
Docente
Sede
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
40695
Antipasti, aperitivi e finger food
Palmieri, Maria L.
Fusolab 2.0
Mer
18:30-20:30
200
8
22/10/2014
Palmieri, Maria L.
Fusolab 2.0
Lun
18:30-20:30
200
8
20/10/2014
Pasticceria
40690
Corso di pasticceria
ZONA TORRINO
Sommelier
Codice
Titolo
Docente
Sede
40786
Vino
Palpini, Raffaella
Liceo Cannizzaro
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
Gio
18:00-20:00
280
8
30/10/2014
ZONA OSTIA
Cake design
Codice
Titolo
Docente
Sede
Giorni
Orari
Costo
Lezioni
Inizio
41331
41332
Cup Cake
Cake Design
Satti, Muriel
Satti, Muriel
Upter-Mare
Upter-Mare
Gio
Gio
16:00-18:00
17:00-20:00
40
150
1
3
30/10/2014
30/10/2014
Sommella, Ambra
Carracci, Armando
Upter-Mare
Upter-Mare
Lun
Dom
18:00-20:00
09:30-19:00
380
60
8
1
27/10/2014
26/10/2014
Fede, Federico
Upter-Mare
Lun
18:00-20:00
280
8
27/10/2014
Carracci, Armando
Upter-Mare
Dom
09:30-19:00
60
1
26/10/2014
Leopaldi, Nino
Carracci, Armando
Upter-Mare
Upter-Mare
Sab
Dom
11:30-13:30
09:30-19:00
200
60
5
1
08/11/2014
26/10/2014
Cucina e degustazioni
41329
41335
Cucina - 1 livello
Conoscere il formaggio
Pasta, pane, pizza e dolci
41328
Corso da Pizzaiolo
Pasticceria
41337
Conoscere il cioccolato
Sommelier
Sommelier - 1 livello
Conoscere il vino
scuola di cucina
41327
41336
152
UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015

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