NUMERO 15
Quattordicinale Fortnightly - Anno XVII - Giovedì 31 Luglio 2014
HôTELLERIE
IN LIBRERIA
FOOD & BEVERAGE
Una questione
di risorse umane
Imparare a
degustare gli alimenti
La coerenza
prima di tutto
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PAGINA 3
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®
OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI
 Editoriale
Una finestra
su un mondo
che cambia
■ di ANTONIO CANEVA
«La gente nel prossimo futuro viaggerà sempre di
più, e avrà richieste e pretese nuove nei confronti degli
hotel. Questi ultimi dovranno quindi essere in grado
di superare le nuove sfide del mercato, di affrontare i
cambiamenti e di concentrarsi sui propri ospiti. Non ci
sono altre scorciatoie. E se qualche general manager
ha difficoltà ad adeguarsi alle evoluzioni del mercato,
vuol dire che semplicemente non può più appartenere
a questa industria».
Lo dice Giovanni Angelini, professionista italiano
dell’ospitalità, per anni ceo e managing director del
gruppo Shangri-La con base a Hong Kong. E questa
è anche l’introduzione al nuovo Almanacco di Job in
Tourism, Guida al futuro, in uscita nei prossimi giorni.
Il mondo, insomma, è cambiato. Su questo non
ci sono dubbi. C’è però, a volte, chi ancora si illude
di poter continuare a comportarsi come faceva un
tempo, convinto che le buone vecchie maniere siano
sempre vincenti. Non è vero: non è più così.
Certo i princìpi fondamentali dell’ospitalità, i basics
direbbero gli anglofoni, rimangono sempre gli stessi:
cortesia, servizio, passione e un sorriso per ogni occasione. È però tutto il resto a essere cambiato: non
solo il mercato, ma anche l’ambiente circostante, il
territorio, che ora è anche virtuale e digitale, nonché
le esigenze e il modo di intendere il viaggio degli ospiti,
leisure o business che siano. A qualsiasi livello: dal
lusso che ormai è fatto più di autenticità, esperienze
e piccole attenzioni, piuttosto che di ostentazione e
oggetti luccicanti, alla vacanza low cost, che comunque pretende, giustamente a mio parere, standard
adeguati e servizi minimi di buon livello.
L’Almanacco di Job in Tourism è quindi una sorta
di viaggio in questo mondo in evoluzione e ogni capitolo è come la finestra di un treno in movimento,
affacciato su un panorama che scorre verso nuovi
orizzonti. Imparare a capire la direzione delle rotaie è
l’unico metodo per poter dire un giorno, come afferma
il general manager del Principe di Savoia, Ezio Indiani,
protagonista dell’intervista di apertura del volume, «mi
reputo una persona molto fortunata, perché ho avuto
l’opportunità di fare da sempre il lavoro che amo, e non
riesco perciò a pensare ad alcuna altra professione
che avrebbe potuto darmi così tante soddisfazioni».
Non è sempre così: non ci sono solo Shangri-La
e Principe di Savoia, ma bisogna affrontare la realtà
per quello che è e cercare di creare i presupposti per
aspirare al meglio: prendere a esempio e imparare da
chi ha esperienza e capacità è sicuramente un buon
metodo e un presupposto valido.
Buone vacanze per chi gode di un periodo di
meritato riposo e buon lavoro a coloro che sono
nel pieno dell’attività.
 In primo piano
Terravision è un’azienda leader nel mercato dei servizi di transfer dagli aeroporti
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MILANO
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al centro di molte città europee (Londra, Roma, Firenze, Milano). Nell’ambito dello
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Varie figure
sviluppo del nuovo progetto Thaz italia (www.thazitalia.com), nuovo società del gruppo
dedicata lo sviluppo turistico dei comuni italiani, offre un opportunità estremamente
interessante e motivante per un/a valido SALES
sede a Roma.
& REVENUE EXCUTIVE con
a pagina 10
Il Ruolo. La risorsa sarà inserita nella nuova Divisione Hospitality e collaborerà
alla commercializzazione e promozione di un crescente patrimonio immobiliare per
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soggiorni turistici. Coadiuverà il responsabile dello sviluppo di questa nuova area
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business ad alto potenziale di crescita, rapportandosi con la Direzione, nell’applicazione
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delle strategie ma anche nel proporne delle nuove, frutto di competenza, entusiasmo
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REPUBBLICA
DOMINICANA
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spirito imprenditoriale. Il candidato. Il candidato/a dovrà essere estremamente motivato,
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dinamico, proattivo e problem-solving, con un forte orientamento commerciale e ai
risultati. Sono richieste flessibilità e alte motivazioni, nonché ottima predisposizione al
lavoro in team e al coordinamento generale con le diverse funzioni aziendali.
Requisiti necessari.
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Varie Figure
a pagina 9
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• Titolo di studio: Laurea Triennale, preferibilmente in scienze economiche o materie
attinenti il turismo; • Esperienza: almeno 5 anni nell’area commerciale e promozionale
di destinazioni o strutture turistiche (alberghi e case- vacanze); • Conoscenza
degli strumenti di commercializzazione on line più evoluti (OTA), in particolare
verso la clientela europea; • Capacità di analisi della concorrenza e competenze di
benchmarking; • Rapidità e sicurezza nella definizione di politiche tariffarie e nelle
ROMA
proposte di allineamento o nell’applicazione dei correttivi; • Competenze di almeno
Restaurant Manager
5 anni di revenue management e distribuzione elettronica; • Ottima conoscenza dei
sistemi applicativi Microsoft Office, in particolare delle funzionalità avanzate di Excel. A
tale riguardo è previsto un test per valutarne il livello di conoscenza. • Padronanza della
lingua inglese e possibilmente di un’altra lingua europea, in particolare lo spagnolo.
Completano il profilo ottime capacità relazionali, flessibilità, approccio commerciale.
La retribuzione e il tipo di contratto saranno adeguati all’esperienza.
La sede di lavoro: Roma centro (Zona Parioli) ma con possibili trasferte sul territorio
italiano e in Europa.
Chiediamo ai candidati interessati all’opportunità di trasmettere il proprio curriculum
all’indirizzo: [email protected] indicando il rif: REV SALES ROMA
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs.
a pagina 11
JOB IN TOURISM
®
Via Giuseppe Mussi, 4
20154 Milano
Tel. 02 48519477 - 02 43980431
Fax 02 48025154
e-mail: [email protected]
www.jobintourism.it
ASSOCIATO ALL’UNIONE
STAMPA PERIODICA ITALIANA
196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
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Giovedì 31 luglio 2014
HôTELLERIE
Una questione di risorse umane
La qualità del personale al centro dei successi recenti del CastaDiva Resort & Spa di Blevio
R
■ di Massimiliano Sarti

Chi è Andrea Lucio Luri
evenue triplicato in appena due anni e
Nato a Milano, ma cresciuto all’estero, si avvicina al mondo dell’ospitalità 5
a costi sostanzialmente stabili. Un mistelle ricoprendo il ruolo di assistant food & beverage manager al Villa d’Este di
racolo? «No, abbiamo semplicemente
Cernobbio. La sua carriera passa successivamente per Villa la Massa, a Firenze,
ottimizzato la gestione del personale,
e quindi, in Asia, per il gruppo Shangri-La. Rientrato in Italia, è direttore del Recambiando radicalmente l’organizgency di Firenze e del Lord Byron di Roma: due boutique hotel 5 stelle facenti
zazione del lavoro rispetto alla conparte dei Leading hotels of the world. Si reca quindi nei Caraibi, per guidare la
duzione precedente», racconta Andrea Lucio Luri,
riapertura del K Club di Barbuda. Nel 2005 ritorna nella penisola, dove apre e
general manager del CastaDiva di Blevio, che mostra
dirige per quasi cinque anni il Castello del Nero, in provincia di Firenze, prima
con un certo giustificato orgoglio i risultati consolidati
di diventare managing director della Principe Hotel Management, per cui cura lo start-up del Principe di Forte
del 2013. E le sorprese non finiscono qui: normalmente,
dei Marmi, e approdare quindi al suo attuale incarico di general manager del CastaDiva di Blevio.
infatti, quando si parla di razionalizzazione del personale
si pensa a scremature consistenti delle risorse fisse, a
tutto vantaggio della flessibilità garantita dal ricorso ai si affitterebbero un bell’appartamento. A me piace, invece, Negli ultimi tempi, per esempio, abbiamo organizzato
collaboratori esterni. In questo 5 stelle adagiato sulle pensare che scelgano noi anche per la qualità del servizio.
una serie di pop-up restaurant itineranti: locali gestiti
D. A proposito: chi sono gli ospiti del CastaDiva? In temporaneamente da noi in giro per il mondo, con l’idea
rive del Lago di Como, invece, è avvenuto esattamente il
contrario: «La nostra è una struttura particolare, che si altre parole qual è il posizionamento del vostro resort?
di far conoscere il nostro resort e la nostra destinazione
R. È il frutto di una scelta strategica molto ponderata: tramite il cibo e il suo stretto legame con il territorio da
estende su una superficie di circa 3 ettari, con nove ville
e 77 camere complessive, collegate da ben 5 chilometri aperto appena nel 2010, il CastaDiva è infatti il primo 5 cui proviene.
stelle inaugurato sul Lago di Como da oltre un secolo. Gli
di strade interne. In tale contesto, le difficoltà logistiche
D. Dove siete andati, in particolare?
altri sono vere icone dell’ospitalità
di gestione sono notevoli. L’orgaR. A New York, a Mosca e a Monaco di Baviera, riscuodalla vicenda ultracentenaria, come tendo ovunque un grande successo. Ma è forse proprio in
nizzazione e l’affiatamento del team
il Villa d’Este, il Villa Serbelloni o il India dove abbiamo superato ogni più ottimistica previdevono quindi essere perfetti, altriGrand Hotel Tremezzo. Competere sione: a Mumbai abbiamo persino realizzato un cartellomenti il rischio di ritardi, disservizi
sullo stesso terreno con loro sarebbe ne pubblicitario, che ritraeva in stile Bollywood il nostro
ed errori è troppo elevato».
stato perciò un po’ come lottare con chef, Alessio Mecozzi; ha funzionato così bene che c’è
Domanda. E il reparto piani?
la Storia. E contro la potenza di un stato addirittura chi lo ha fermato fuori dal ristorante per
Neppure lui è gestito esternamenimmaginario collettivo sedimentato chiedergli un autografo. Dopo questa trasferta, inoltre,
te?
Risposta. Assolutamente no. Anda decenni non puoi certo pensare di la nostra cucina propone ora un menu Jain, dedicato a
Due immagini del CastaDiva
che perché le nostre camere sono tutto
vincere: anche se proponi un servizio questa particolare comunità indiana di vegetariani, tra cui
fuorché standard: solo le loro dimendel medesimo livello e magari offri ci sono molti produttori di diamanti, che non mangiano
sioni vanno dai 40 ai 330 metri quadrati, con le 56 suite persino un panorama sul lago migliore...
neppure gli ortaggi cresciuti sottoterra.
che misurano, in media, 110 metri quadrati. Tutte, poi, sono
D. Come avete fatto, quindi?
D. Per concludere, dopo tre anni sulle rive del Lago
dotate di balcone, terrazza o giardino... Anche in questo
R. Abbiamo ragionato in questo modo: siamo giovani? di Como, come descriverebbe il suo tocco personale alla
caso, insomma, serve del personale che conosca bene la Bene, puntiamo su un target in linea con questa carat- conduzione del CastaDiva?
struttura. Soprattutto la governante è una figura chiave: la teristica. E così abbiamo fatto: oggi la nostra clientela è
R. Con una parola: creatività. D’altronde non potrebbe
nostra Sabrina Tonelli, oggi anche responsabile hr, trai- formata da viaggiatori con un’età media compresa tra i 45
essere altrimenti. E per almeno due motivi: il primo è
ning e controllo, è bravissima sia nell’allocazione di tempi e i 55 anni, alla ricerca di un servizio curato, ma dallo stile che molti capi-servizio, a cominciare dallo stesso chef,
e risorse adeguate a ciascuna stanza, sia nella formazione un po’ meno formale rispetto a
dalla governante e dal resident
del personale, tanto che le nostre cameriere non si occu- quello che si trova nei classici 5
manager, Davide Rotondo (si
pano solo di riassettare le camere, ma sono i nostri primi stelle lusso.
veda anche la rubrica Movimenti
agenti di vendita, in grado di rapportarsi efficacemente con i
D. E per quanto riguarda i
di pagina 3, ndr), lavorano con
clienti e, magari, di consigliare loro quanto è buono il nostro
mercati di riferimento?
me da talmente tanti anni che a
ristorante. Se l’anno scorso abbiamo deciso di proporre il
R. Come tutti sul Lago di
volte, durante le riunioni, sanno
programma Hospitality ambassador (il corso residenziale Como, accogliamo moltissimi
già quello che sto per dire. Devo
dedicato alla nuova figura del maggiordomo contemporaneo americani. Numeri simili li facperciò necessariamente utilizorganizzato insieme a noi di Job in Tourism, ndr) è stato ciamo poi anche con i russi, alzare molta immaginazione se
proprio perché abbiamo sperimentato in prima persona i cuni dei quali sono nostri ospiti sin dal tempo della mia voglio provare a coglierli con la guardia abbassata e non
vantaggi insiti nel poter disporre, in ogni comparto, di profili esperienza al Principe di Forte dei Marmi. Ma contiamo risultare noioso.
flessibili e preparati.
anche su una buona domanda araba e ci giungono sempre
D. E il secondo?
D. Insomma, le risorse umane sono al centro di tutto... più richieste pure dall’India.
R. È quello più importante: ai clienti del lusso non puoi
R. Certo: un bell’hotel è come una scatola pregiata, ricca
D. Quali sono le vostre strategie promozionali?
proporre solo cose già viste; sono ospiti alla ricerca di
di intarsi e ghirigori. Ma se dentro non c’è nulla, rimane pur
R. Abbiamo un pr in Russia e un rappresentante di- esperienze, che bisogna sforzarsi costantemente di sorsempre una scatola vuota. Allo stesso modo, se i nostri ospiretto negli Stati Uniti. Per il resto, proviamo sempre a prendere. È per questo che occorre essere creativi e, ovviati venissero qui solo per stare un po’ al lago, probabilmente innovare andando oltre le semplici sales call e i workshop.
mente, contare su uno staff abituato all’imprevedibilità.
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Giovedì 31 Luglio 2014
IN LIBRERIA
Imparare a degustare gli alimenti
Un libro per aiutare grandi e piccini a riportare sui giusti binari il rapporto col cibo

■ di MARCO BOSCO
Un atto d’amore, una filosofia di vita, un percorso
culturale di apprendimento e conoscenza. È tutto questo e ancor di più la cucina per Alessandro Circiello.
Un approccio appassionato, che il cuoco romano prova
ora a raccontare, e a spiegare con contenuti concreti,
al pubblico dei più giovani e alle loro famiglie. Con il
suo nuovo libro di Ricette per ragazzi, Circiello si rivolge
dunque ai commensali presenti e futuri: a chi, cioè, decide
o deciderà presto cosa, come, e soprattutto dove andare
a mangiare. L’obiettivo, come ci racconta lui stesso in
questa breve presentazione della sua più recente fatica
editoriale, è quello di aiutare grandi e piccini a riportare
sui giusti binari il rapporto col cibo, nella consapevolezza
dell’importanza di ogni scelta alimentare.
«I
l cibo rappresenta da sempre la vita
stessa: è la materia prima che sprigiona nel nostro corpo quel calore
che ci permette di muoverci, di lavorare. Il cibo è ciò per cui i nostri
progenitori lottavano in ambienti e
momenti difficili, ma oggi può anche trasformarsi in vera
e propria arte e armonia estetica. Eppure l’atto di nutrirsi,
in condizioni di abbondanza, può diventare un momento
di vera e propria sofferenza e il pensiero del cibo un’ossessione». Racconta così, Alessandro Circiello, le ragioni
della sua ultima fatica editoriale: uno «strumento utile a
degustare gli alimenti in modo consapevole e soprattutto
a riportare sui giusti binari quel rapporto col cibo spesso
troppo conflittuale».
D’altronde, racconta sempre lo chef romano protagonista, tra l’altro, di varie trasmissioni Rai a tema culinario,
«sono fermamente convinto che uno stile alimentare bi-
Una delle Ricette per ragazzi
Carciofi sorpresa
Ingredienti per quattro persone
6 cuori di carciofo, 8 filetti di acciughe, 150 g di
pane grattugiato, 100 g di pomodorini pachino, timo,
origano, foglie di basilico, succo di limone e olio
extravergine di oliva qb.
Procedimento
Pulire i carciofi lasciando la parte centrale e passarli nel succo di limone. Cuocerli quindi in acqua
bollente e salata e poi passarli in acqua con ghiaccio
per bloccare la cottura e fissare il colore. Dividere

La scheda
Alessandro Circiello
Ricette per ragazzi
Rai Eri
188 pagine
15,00 euro
Da molti anni impegnato in iniziative e
campagne volte a promuovere la salute
legata alla cucina, in questo libro Alessandro Circiello
propone ai più giovani, ma anche ai loro genitori, 150
ricette per un’alimentazione sana ed equilibrata: corredati
lanciato e una stimolante educazione al gusto rappresentino,
fin dall’infanzia, i primi passi di un sano percorso di crescita
e di sviluppo fisico: la migliore strada se si vogliono prevenire molti dei disturbi alimentari caratteristici della nostra
“Movimenti”
Chi:
Davide Rotondo
Resident manager
Proveniente da una
famiglia impegnata
da cinque generazioni nel settore alberghiero, Davide Rotondo inizia la propria
carriera nell’hôtellerie e nella ristorazione fin
dai tempi della scuola, facendo esperienza
in bar, discoteche e alberghi della Versilia.
Terminati gli studi, si imbarca sulle navi Msc
per poi tornare in Toscana, dove lavora per
un’azienda di catering. Successivamente
entra in Orient-Express (oggi Belmond),
compagnia in cui rimane per quattro anni,
in due parti i cuori di carciofo.
Mescolare il pane grattugiato
con le erbette tritate; lavare i filetti di acciughe e cospargerli
con il composto di pane per poi formare dei rotolini.
Sistemare i cuori di carciofo su una teglia da forno,
adagiarvi i rotolini di acciughe e gratinare il tutto in
forno a 180 gradi per quattro minuti.
Dorare i pomodorini nell’olio con il basilico, disporli
quindi nel piatto di portata e ultimare con i nidi di
carciofi e un filo d’olio.
soprattutto in qualità di barman. La sua carriera procede quindi ricoprendo incarichi di
sempre maggiore responsabilità (capo barman, maître, sommelier e poi f&b manager)
in diverse strutture italiane e inglesi, quali
il Royal hotel di Bristol, il Park Hotel Villa
Ariston di Lido di Camaiore e il Principe di
Forte dei Marmi, prima di approdare infine
al CastaDiva inizialmente in qualità di f&b
manager e ora di resident manager.
Dove
CastaDiva Resort & Spa
Via Caronti, 69
22020 Blevio
Tel 031 32516010
di disegni, vivacizzati da una grafica accattivante, suddivisi in base ai pasti (colazione,
pranzo, merenda e cena), con alcuni consigli sugli alimenti, i loro abbinamenti e le loro
proprietà, e con uno sguardo ai “falsi miti”,
i piatti di Circiello confermano l’importanza
di un’alimentazione corretta, ricca di alimenti
freschi come verdure, carne, legumi e pesce, combinati in modo da incontrare i gusti dei più giovani, ma al
contempo in grado di rispondere a tutte le indicazioni di
una corretta dieta mediterranea.
società dell’opulenza, tra cui l’obesità, che è una delle
principali cause dell’accorciamento della vita».
Perché, per Circiello, non c’è solo la via delle diete per
combattere il sovrappeso: «Quando l’obesità dipende
solo da un cattivo rapporto con il cibo, e non da altre cause organiche o psichiche, io credo che per ripristinare un modo
corretto di alimentarsi sia più
efficace la cucina che non la dieFax 031 3251225
ta; credo che il rimedio vero non
[email protected]
consista nella privazione di alcuwww.castadivaresort.com
ni alimenti ma nella conoscenza
e nella valorizzazione di tutti. Chi
Perché
ingurgita il cibo in quantità ecces«Credo che la motivazione principale risieda
siva in realtà dimostra di non sanella mia aspirazione alla crescita continua,
perlo apprezzare, di non sapersi
nelle mia innata curiosità e nel desiderio
concedere il piacere della tavola:
di sperimentare sempre nuove mansioni,
una pratica raffinata che consiin modo da completare la mia professioste anche nel non saturare i nostri
nalità. La promozione, per cui ringrazio il
organi. Allora il rimedio migliore
direttore Andrea Lucio Luri, sempre pronto
non sta nell’evitare quanto c’è di
a stimolarmi, ritengo infatti sia stata una
meglio, ma nel rapportarsi con il
sorta di ufficializzazione di una propensione
cibo, imparare a conoscerlo, a vagià riscontrabile nel mio lavoro quotidiano
lorizzarlo, a cucinarlo, a portarlo
qui al CastaDiva».
in tavola».
4
Giovedì 31 Luglio 2014
trend
Obiettivo turismo senior
I viaggiatori over 60: un segmento dalle elevate potenzialità non ancora pienamente sfruttate
F

■ di Marco Beaqua
a viaggi più frequenti e più lunghi, guarda
con grande interesse a città d’arte e appuntamenti culturali, pone molta attenzione a servizi specifici e personalizzati
e non disdegna il lusso. È l’identikit del
turista senior nazionale, così come emerge dalla decima indagine dell’osservatorio Europcar sulle
vacanze degli italiani, che quest’anno ha analizzato con
Doxa gli stili di viaggio della popolazione d’età compresa
tra i 60 e i 79 anni.
«Un segmento che, dati alla mano, mostra un mercato potenziale non indifferente e ancora non pienamente
sfruttato, almeno entro i nostri confini», racconta Nicola
Fabbri, tra gli autori della ricerca. L’aspetto più importante, secondo il docente dell’università Bocconi di Milano, è relativo alla durata media della vacanza, nettamente
più elevata rispetto a quella del target medio nazionale,
soprattutto nei periodi di minore affollamento. «In altri
paesi», prosegue Fabbri, «specialmente quelli del Centro
e Nord Europa, tale trend ha già dato vita al fenomeno
dei cosiddetti long stayers, ossia dei turisti da soggiorni
di lunga durata fuori stagione, che rappresentano ormai
una realtà consolidata: è recente, tra l’altro, il bando della
Commissione europea, collegato anche al programma
Calypso sul turismo sociale, per una serie di incentivi
dedicati proprio a questo specifico target di mercato senior. Un obiettivo, quest’ultimo, tuttavia ancora lontano
per le destinazioni italiane che, nonostante i proclami
di destagionalizzazione, non sono a oggi adeguatamente
attrezzate ad accogliere un genere di domanda con specifiche esigenze di alloggio, servizi di intrattenimento e
assistenza, che pure porterebbe vantaggi in termini di abbattimento dei costi fissi e redditività degli investimenti».
Ma quali sono queste cifre tanto attraenti quanto an-
Le mete e le attività preferite
Ma dove vanno, e per fare cosa, gli over 60 in vacanza? Il mare è, come sempre, il fuoriclasse dell’estate con
il 64% delle preferenze (67% per l’italiano medio); la montagna, però, sale significativamente nelle preferenze
(21% contro il 14% della media nazionale) e si mantiene pressoché stabile durante tutto l’anno; non trascurabile, inoltre, la quota di chi sceglie la campagna o il lago (12%). A fare la differenza sono però le città d’arte,
che raggiungono picchi significativi da gennaio a giugno (29%) e soprattutto tra ottobre e dicembre (35%). Una
voglia di cultura e di bello, questa, che contrassegna un po’ tutto l’anno se è vero, come dicono i dati, che le
visite a musei, chiese, siti archeologici e palazzi d’epoca occupano il 64% delle attività dei senior in vacanza,
seguite dalle escursioni (44%), dalle passioni personali (32%, ma che spesso hanno a che vedere con attività
culturali), dall’enogastronomia (26%), dalle terme e dal benessere (23%), nonché dalle attività sportive (16%).
cora relativamente poco esplorate dal nostro comparto turistico? I senior, dati Istat alla
mano, rappresentano oggi una
fascia consistente, ma molto
differenziata, della popolazione nazionale: circa 12,5 milioni
di italiani, dei quali alcuni in
attività, altri pensionati con
la minima (50%) e altri anNicola Fabbri
cora non più impegnati nel
mondo del lavoro ma con un
reddito più alto e quindi in grado di approcciare viaggi più
articolati (30%). Non a caso ben il 20% degli intervistati
prevederebbe di concedersi una vacanza di lusso, o di tenere
comportamenti e ricevere trattamenti che associa al mondo
del lusso: un dato decisamente superiore alla media nazionale che, pur differenziandosi molto per tipologia di turisti,
età e provenienze, di norma non va oltre il 10% del totale.
È insomma un turismo, quello senior, di cui oggi si comincia a delineare un quadro più preciso, fortemente correlato a una maggiore disponibilità di tempo, a una buona
capacità di spesa e a una qualità della vita, anche per i pro-
“Movimenti”
Chi:
Stefano Risolè
Resident manager
Con un’esperienza
passata in brand del
calibro di Starwood, Four Seasons e
Marriott, Stefano Risolè entra per la prima volta in Planetaria Hotels nel 2005,
come guest relation manager e successivamente assistant front office manager dell’Enterprise di Milano, per poi
passare, due anni più tardi, in Baglioni
Hotels in qualità di room division manager. Nel 2012 ritorna quindi in Planetaria
come operation manager del meneghino
Château Monfort.
Dove
Ville sull’Arno
Lungarno Cristoforo Colombo 1/3/5
50136 Firenze
Tel 055 670971
Fax 055 678244
[email protected]
www.hotelvillesullarno.coma
Perché
«Ho colto con entusiasmo l’incarico che
mi ha affidato Planetaria Hotels: seguire lo
gressi in campo medico, nettamente migliorata. È così
che quasi la metà (il 47%) del campione interpellato ha
fatto, farà o pensa di fare una vacanza nel 2014 e, di
questi, ben il 44% non partirà solo in estate, mentre un
10% si muoverà esclusivamente al di fuori della stagione
estiva. Non solo: i numeri dell’osservatorio Europcar
sottolineano anche la maggiora capacità di resilienza dei
senior nei confronti della crisi. E ciò non tanto alla luce
della vacanza estiva di una o due settimane (65%), o di
tre settimane-due mesi (25%), quanto per la propensione
a prendersi altri giorni lontani da casa durante l’anno
(68%). Fuori stagione i turisti senior farebbero infatti
sia weekend classici o lunghi (il 57%, in linea peraltro
col dato nazionale), sia vacanze della durata di una-due
settimane (il 45%), mentre il 5-6% partirebbe addirittura per trasferte di tre settimane-due mesi: dunque vacanze più lunghe per i senior rispetto all’italiano medio
(in estate 17,5 giorni contro i dieci circa dello standard
nazionale), in netta controtendenza rispetto alla congiuntura di crisi.
Un popolo in movimento, quindi, che vale, secondo le
stime più prudenti, almeno 19,5 miliardi di euro, ossia
l’1,25% del pil nazionale (35 miliardi di euro, il 2,25% del
pil, comprendendo anche l’indotto), e che dovrebbe spronare
l’industria italiana delle vacanze
a predisporre servizi adeguati a
start-up di Ville sull’Arno, il poetico relax
queste diverse esigenze. A coresort fiorentino 5 stelle del gruppo, che
minciare dall’assistenza sanitariapre le sue porte dopo un accurato piaria in viaggio e a destinazione
no di recupero conservativo e restyling. È
che, con un voto di 8,6 su 10, è
questo infatti un luogo di rara bellezza: il
considerata molto importante
nucleo originario risale al Quattrocento, fu
dagli intervistati, soprattutto da
dimora di campagna della famiglia Alighiequella fascia tra i 70 e i 79 anni
ri, mentre nell’Ottocento divenne bottega
che, pur in un quadro clinico
d’arte dei pittori macchiaioli. Sono sicuro
soddisfacente, deve però fare i
perciò che diventerà presto un punto di
conti con le patologie croniche
riferimento per i fiorentini e per la clientela
dovute allo scorrere del tempo.
business e leisure in cerca di una dimora
La grande esigenza di sicurezza
storica ricca di charme, con piscina estersi traduce, infine, anche nella rina, un meraviglioso giardino, una spa e un
chiesta di coperture assicurative
formidabile ristorante».
globali (7,9 su 10) e di trasporto
organizzato (7,8 su 10).
5
Giovedì 31 Luglio 2014
professioni
A.D.A.
Associazione Direttori Albergo
tel. 06 35403933
www.adanet.it
A.I.B.E.S.
Associazione italiana barmen
e sostenitori
tel. 02 29404565 - 02 29401685
www.aibes.it
A.I.C.R.
Associazione Vice direttori
e Capi ricevimento
di alberghi 4 e 5 stelle
e-mail: [email protected]
www.aicr-italia.org
A.I.D.A.
Associazione Internazionale
Direttori d’Albergo
e-mail: [email protected]
www.aidamanager.com
AIFBM
Associazione Italiana F&B Manager
Tel.02 6691692
e-mail: [email protected]
www.aifbm.com
A.I.R.A.
Associazione Italiana
Impiegati d’Albergo
tel. 02 5455041
www.airaclub.it
A.I.P.N.
Associazione Italiana Portieri di Notte
Tel 02 26141400
www.aipn.it
Associazione Italiana Maggiordomi
Tel. 02 89058297
cell. 349 6187963
www.maggiordomi.it
A.M.I.R.A.
Associazione Maîtres Italiani
Ristoranti e Alberghi
tel. 02 49458768
www.amira.it
A.N.G.
Associazione Nazionale Governanti
tel. 333 4778710 - 333 7467415
www.angitaly.it/index.htm
ASSOCIAZIONE
PROFESSIONALE
CUOCHI ITALIANI
tel. 02 76115315
www.cucinaprofessionale.com
E.H.M.A.
European Hotel Managers Association
tel. 06 4818888
www.ehma.com
EURO-TOQUES ITALIA
Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223
www.euro-toques.it
FAIPA
Federazione delle Associazioni Italiane
dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“
e-mail: [email protected]
www.faipa-lechiavidoro.org
F.I.C.
Federazione Italiana Cuochi
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it
solidus
I Professionisti dell’Ospitalità Italiana
www.solidusweb.it
U.I.P.A.
Unione Italiana Portieri d’Albergo
[email protected]
www.lechiavidoro.org
Una mezza stella in più
Ada Liguria e assessorato al turismo premiano i migliori direttori della regione
S
■ di giorgio bini
ono Aldo Werdin
dell’Excelsior Palace
di Rapallo e Piero
Sattanino dell’Hotel
Parigi di Bordighera le
due prime mezze stelle
liguri: il certificato che premia la qualità del lavoro di chi ogni giorno guida le
migliori strutture della regione, ideato
e organizzato dall’assessorato al Turismo ligure in collaborazione con la divisione
locale dell’Associazione direttori d’albergo (Ada).
Il riconoscimento è stato
consegnato presso il risto-
va iniziativa, che punta a
espandersi presto su tutto
il territorio nazionale, visto
anche il notevole interesse
suscitato in molti general
manager, Ada e non, attivi
pure in altre regioni italiane.
Non perdete perciò il
Aldo Werdin (il secondo da sinistra) mentre
prossimo numero di Job in
riceve il certificato della mezza stella in più
Tourism, in uscita giovedì
28 agosto, sul quale pubrante Zeffirino di Genova alla blicheremo un’interessante intervista
presenza dello stesso assesso- ad Aldo Werdin, nella quale il direttore al turismo ligure, Angelo re dell’Excelsior Palace ci racconterà
Berlangeri. I due direttori, proprio della sua strategia di condueletti all’unanimità, hanno zione del noto 5 stelle lusso adagiato
così inaugurato questa nuo- lungo la riviera del Tigullio.
Hôtellerie in saliscendi nei primi sei mesi dell’anno
■ di Marco Beaqua
Un’altalena di prestazioni che non permette alle imprese di
capire se la ripresa è davvero ricominciata, così da consentire un
rilancio consistente degli investimenti nel settore dell’ospitalità.
È questa la sintesi del primo semestre 2014 tracciata da Federalberghi sulla scorta dei dati elaborati mensilmente dal proprio
osservatorio. L’andamento a saliscendi avrebbe connotato sia la
domanda italiana, sia quella internazionale, con picchi che, per la
componente domestica, sarebbero passati dal -4,3% di febbraio,
rispetto allo stesso mese del 2013, al +7,7% e al +7,1% di aprile e
maggio nonché, per quella straniera, dal -2,1% di marzo al +11,6%
di aprile. La differente collocazione della Pasqua (a marzo nel
2013, in aprile nel 2014) e il lungo ponte che è andato dal 18
aprile al 4 maggio spiegherebbero peraltro, secondo Federalberghi, solo in parte le anomalie e l’instabilità del mercato. Nel
complesso, dal 1° gennaio al 30 giugno si conferma comunque
la prevalenza della componente estera su quella interna, con una
quota di mercato che nel semestre si è attestata al 51,8% rispetto
al 48,2% degli italiani. In generale, i primi sei mesi dell’anno
hanno quindi registrato un +2% di presenze complessive, con
gli stranieri ancora in crescita (+ 2,3%) e un segnale di recupero
dei clienti italiani (+1,8%), seppur non sufficiente a recuperare
le contrazioni degli anni passati.
FORNITORI PER L’HOSPITALITY
Attraction accompagna gli internauti al sito proprietario
www.fastbooking.com
Non più attività secondaria, ma punto centrale di qualsiasi
strategia di distribuzione alberghiera, l’e-commerce necessita di
sempre maggiore attenzione da parte di hotelier alle prese con
viaggiatori iper-connessi e scenari online ogni
giorno più competitivi: le agenzie online, i siti
di comparazione prezzi, e ora anche i portali
turistici della cosiddetta sharing economy, ossia del consumo collaborativo, che prevede una serie di pratiche di
scambio e condivisione tra i consumatori, pongono infatti sempre
nuove sfide agli albergatori contemporanei.
Ecco allora la necessità di un motore di prenotazione al passo coi
tempi, in grado di aiutare attivamente gli hotel a trovare la giusta
direzione delle marginalità. La società It per il settore ricettivo,
Fastbooking, ha così recentemente lanciato il proprio booking engine di ultima generazione: attraverso l’invio di prezzi e disponibilità ove necessario (siti meta-search, Google ads...), Attraction è in
grado di raggiungere gli internauti ovunque nel web e soprattutto
di portarli a prenotare direttamente sul sito proprietario.
Il programma è poi context aware, ossia
capace di adattarsi ai contesti da cui proviene
l’utente, in termini di valuta, di lingua e di dispositivi di navigazione (funzionalità responsive).
Ed è pure user-centric, tanto da consentire l’acquisto di una camera
in appena tre passaggi, con un tempo totale inferiore ai 60 secondi.
Comodo e semplice da usare per gli albergatori, Attraction dispone
infine di tutta una serie di funzionalità utili al back office, tra cui
la modalità cloud, una procedura guidata per la configurazione e
il dashboard flessibile.
6
Giovedì 31 Luglio 2014
food & Beverage
La coerenza prima di tutto
La nuova strategia f&b dell’Hotel Milano Scala si allinea alla vocazione eco della struttura
U
■ di Massimiliano Sarti
aperitivi a Passo zero, per la cui preparazione i barman
si servono, ancora una volta, dei prodotti dell’orto in terna ristorazione intelligente, coerente
razza. Il tutto seguendo un’unica e precisa convinzione.
con lo sforzo culturale di Expo 2015
D. La domanda, a questo punto, è obbligata: quale?
e con l’identità di una struttura a diR. Riteniamo che il soggiorno oggi non si possa più
chiarata vocazione green. Prende la
limitare a un letto comodo e a una buona colazione,
mosse da questi semplici presupposti
ma debba offrire qualcosa di più: un’esperienza, posla recente decisione del Milano Scala
sibilmente insolita e soprattutto piacevole. È questo
di ricondurre la gestione di tutto il comparto f&b entro
ormai un dato di fatto incontrovertibile. Ce lo dimoil proprio perimetro d’impresa. «In verità, appena inaustrano gli stessi feedback dei nostri clienti: il 50% delle
gurata la struttura, eravamo partiti già con la condunostre recensioni positive, per esempio, derivano da
zione diretta dei nostri ristoranti», racconta Maurizio
un’altra nostra iniziativa f&b, questa volta dedicata
L’orto in terrazza
Faroldi, general manager di questo giovane boutique
alle colazioni. Ogni mattina il breakfast da noi è inhotel meneghino da 62 camere. «Nel nostro settore tutti
fatti accompagnato dalle note di giovani diplomati del
R. Premesso che la ristorazione fa parte di un pro- Conservatorio, che allietano il momento con musiche
sanno bene però quanto sia difficile generare marginadotto complessivo chiamato hotel, è naturale che ogni di vario stile e genere. Si possono così ascoltare arpe,
lità dal comparto f&b, quindi dopo un anno e mezzo ci
scelta non possa assolutamente prescindere dalle mar- violini e chitarre che suonano non solo brani classici,
siamo affidati a un partner esterno».
ginalità. Da sempre quindi l’unica soluzione sta nel ma anche rap o rock, componendo una vera colonna
Domanda. E poi, cosa è successo?
proporre qualcosa che piaccia al maggior numero di sonora da noi persino raccolta in un cd omaggio per
Risposta. Semplice: come accade per molti rapporti,
persone possibili. Ecco allora l’idea di creare un’offerta i nostri clienti.
a un certo punto il fidanzamento è finito. A parte gli
composita, con un minimo comun denominatore eco,
scherzi: ci sentivamo semplicemente le spalle abbaD. Può tracciarmi l’identikit del viaggiatore che scema declinazioni diverse a seconda dei momenti della glie un’offerta come la vostra?
stanza robuste per riprenderci in carico la ristorazione
giornata.
e volevamo sfruttarne l’offerta anche a
R. I nostri ospiti sono per la stragrande maggioranza
D. Il che, come si traduce in concreto? stranieri: circa l’84% della nostra clientela proviene
fini di coerenza comunicativa, in piena
R. In primis con il nostro format Orto infatti da fuori Italia. E non credo proprio che sia un
libertà da qualsiasi condizionamento
in Scala per il mezzogiorno: dedicato a caso: soprattutto i cittadini dell’Europa e dell’Amealtrui.
chi cerca un’offerta di menu ipocalorici, rica settentrionale sono infatti oggi particolarmente
D. A proposito di comunicazione:
a prezzi contenuti e con un servizio rapi- sensibili alle tematiche eco e si trovano quindi nella
la vostra proposta f&b è aperta anche
do per la propria pausa pranzo, è pensa- posizione ideale per apprezzare al meglio la nostra
verso l’esterno. E si sa quanto è difto soprattutto per la clientela esterna e offerta. Sta inoltre crescendo sempre più la domanda
ficile, almeno per un hotel italiano,
propone insalate e piatti a forte conno- leisure, che è ormai diventata preponderante: è questo
promuovere l’offerta ristorativa tra i
tazione vegetariana. Con il ritorno della un processo che accomuna, peraltro, gran parte dei 4
residenti della propria destinazione.
ristorazione alla nostra gestione diretta, stelle del centro cittadino, i cui prezzi non sono più
Voi come fate?
abbiamo tra l’altro concluso una con- competitivi, nei confronti delle aziende, rispetto alle
R. Quando si pensa a un prodotto
Maurizio Faroldi
venzione con un centinaio di produttori grandi strutture della cerchia esterna. Abbiamo infine
f&b oggi si possono sostanzialmendel parco del Ticino, che ci rifornisco- una quota consistente di ospiti donne: circa un quarto
te percorrere due strade: cercare di
no di carni, ortaggi, verdure e pesce
strizzare l’occhio alla moda, oppure provare a darsi un
del totale. Il che costituisce un’ecsecondo rigorosi protocolli bio. Non
carattere forte, ma coerente con l’insieme di tutta la
cezione in un contesto come quello
solo: sulla nostra terrazza all’ottavo
propria proposta alberghiera. Noi abbiamo scelto la
milanese, dove la clientela femmipiano abbiamo anche realizzato un
seconda via. Grazie a un articolato sistema, che produnile mediamente copre appena il
vero e proprio orto di circa 60 metri
ce energia sfruttando l’acqua di falda pescata 17 metri
4%-5% del mercato. La numerosa
quadrati, sul modello di quanto già
sotto il livello stradale, noi siamo un hotel a emissioni
presenza di ospiti donne incoragavviene sui tetti di Manhattan o nei
zero, che non brucia alcun tipo di combustibile. Ecco
gia, tra l’altro, il room service, tanto
cortili di Berlino. All’ora di pranzo,
allora la necessità di una scelta virtuosa, in linea con le
che questi rappresenta oggi circa il
negli spazi attigui proponiamo quinistanze green e, perché no, anche con chi, nel 2015, si
50% dei nostri coperti complessivi.
Un allestimento f&b
di un menu completamente vegano,
recherà a Milano per visitare quella grande Gardaland
D. Un dato sorprendente, considel Milano Scala
composto in larga parte con le pridel cibo che sarà l’Esposizione universale. Nell’imposderato anche il fatto che, fino a poco
mizie che i nostri chef raccolgono al
sibilità di creare una cucina assolutamente a chilometri
tempo fa, erano in molti a intonare
mattino direttamente dai nostri “campi”.
zero in pieno centro cittadino, abbiamo così dato vita al
il de profundis per il servizio in camera,...
D. E la sera?
nuovo concept dei Chilometri 100. Cerchiamo cioè di
R. In realtà, è solo una questione di mark-up. Basta
R. Cambiamo la mise en place e prepariamo gli am- che sia ragionevole. Ma la stessa regola vale anche per
rifornirci solo da produttori del territorio circostante,
bienti dell’insalateria per il nostro ristorante La Tra- tante altre abitudini non proprio onorevoli del nostro
portando in tavola alimenti che abbiano percorso meno
viata, che allarga la proposta f&b anche agli ospiti della settore, su cui finalmente è oggi in corso un progressivo
strada possibile.
struttura, con un ricco menu di piatti italiani, i cui in- ravvedimento: dal listino del frigobar al supplemento
D. In tutto ciò, come riuscite a trovare il giusto equigredienti sono tutti illustrati da piccole note introdut- singola, per arrivare fino a quella vera gabella medioelibrio tra il conto economico f&b, la freschezza degli intive. All’ottavo piano, invece, lasciamo spazio ai nostri vale che è il coperto nei ristoranti.
gredienti, i prezzi finali e la qualità generale dell’offerta?
7
Giovedì 31 luglio 2014
risorse umane
Il potere delle storie Car
Tre semplici suggerimenti per non sentirsi sulla graticola durante i colloqui di lavoro
«C
■ di Marco Bosco
hi è alla ricerca di un impiego commette spesso
l’errore di considerare
i colloqui come un momento durante il quale i
selezionatori mettono i
candidati sulla graticola, provando in ogni modo a far loro
abbassare la guardia con domande trabocchetto. Non c’è
nulla di più sbagliato: chi termina l’intervista pensando
di non aver avuto alcuna possibilità di parlare dei propri
reali punti di forza deve solo biasimare se stesso». Parole e
pensieri di Phil Blair, uno dei maggiori esperti americani
di ricerca e selezione del personale, con una trentennale
esperienza alle spalle in qualità di coproprietario di Manpower San Diego: la più grande filiale Usa in franchising
della nota agenzia di lavoro internazionale. Sono perciò
tre i consigli principali che lo stesso Blair si sente di dare
a chi si appresta a fare un colloquio.
Di base, in particolare, occorrerebbe prima di tutto
avere sempre la piena consapevolezza della propria carriera professionale e dei propri punti di forza: «Durante
l’intervista è fondamentale essere in grado di muoversi
agilmente tra un’esperienza passata e l’altra, spiegando
cosa si è fatto in maniera chiara e persuasiva. Chi altri,
infatti, se non voi stessi, potrebbe altrimenti farlo?».
In secondo luogo, prosegue Blair, è davvero utile esercitarsi nella pratica dei colloqui di selezione, fino a che
le abilità e le competenze necessarie ad affrontarli con
successo non diventano una vera e propria seconda pelle:
Sondaggio di Job in Tourism
Anche quest’estate sono molti i passeggeri
rimasti a terra. L’operatore Trawel Fly, in
particolare, ha recentemente cancellato
all’ultimo minuto diversi voli, creando un danno
a numerosi viaggiatori. Cosa pensate di questa
situazione?
1) Purtroppo sono problemi che fanno parte di questo
settore10%
2) Tutti gli operatori si muovono economicamente sul
filo del rasoio e il rischio di fermarsi è alto
17%
3)Ci vorrebbe molta più severità da parte degli
organismi preposti ai controlli.
73%
Commento: è plebiscitaria la valutazione dei lettori
sull’insufficiente controllo da parte degli organismi
preposti. Un settore così importante per l’economia
e, particolarmente per il turismo, non è consentito
incorra in questi ricorrenti episodi negativi.
«Un modo per aiutarsi a rimanere calmi e ad aumentare ce potrebbe sicuramente essere il seguente: «L’anno
la propria sicurezza durante l’intera durata delle inter- scorso, la nostra compagnia si trovava del 30% sotto i
viste, senza pensare di trovarsi davanti a un plotone di propri obiettivi di vendita del primo semestre dell’anesecuzione».
no. Presi quindi la decisione di mandare l’intero staff
Ma soprattutto il suggerimento chiave di Blair è quello commerciale a un seminario formativo di una settimadi preparare delle storie Car: dei mini-racconti, cioè, in na e, grazie alle nuove tecniche di vendita così apprese,
cui si è protagonisti di vicende lavononché agli effetti motivazionali di
rative, durante le quali si è riusciti ad
tale iniziativa, non solo abbiamo reaffrontare pro-attivamente, con succuperato il gap con il target prefissato
cesso e con risultati tangibili, qualche
ma, nel giro di appena quattro mesi,
sfida impegnativa (l’acronimo inglese
lo abbiamo persino superato».
sta infatti per «challenges, actions and
Imparare a costruire vicende Car
results», ossia sfide, azioni e risultati).
proprie è quindi davvero importante,
«Le storie Car favoriscono sensibilperché queste storie possono rivelarsi
mente l’iter del colloquio», sottolinea
sorprendentemente efficaci: «Prima di
Licenza Creative Commons.
Blair, «e risultano particolarmente utitutto producono una forte impressione
Foto di FutUndBeidl
li in caso di domande aperte, quando
positiva sul selezionatore», conclude
si viene richiesti di illustrare i propri
Blair. «E poi, se non soprattutto, rappunti di forza e le proprie capacità».
presentano un ottimo sistema per trasformare una semCom’è fatta esattamente, però, una storia Car? Le plice domanda in un’occasione per dimostrare quanto
varianti sono naturalmente infinite, ma un esempio il proprio profilo sia adeguato alla cultura e alla vision
di racconto «challenges, actions and results» effica- dell’impresa per cui ci si sta candidando».
A proposito di empatia
■ di Luciano Manunta
ad altri ciò che non vuoi che capiti a te».
Non posso esimermi, però, dallo spezzare una lancia
Riceviamo, e volentieri pubblichiamo, questa lettera a favore di tutti i colleghi, e della categoria di cui faccio
del presidente nazionale Aira (Assoparte, sostenendo che, a torto, ancora
ciazione italiana impiegati d’albergo),
in troppi pensano che, con l’informaLuciano Manunta, che così commenta
tizzazione e Internet, l’impegno dietro
il nostro editoriale della scorsa settia una banco si sia notevolmente ridotmana.
to. Di fatto si è invece moltiplicato, anche per la concomitante riduzione dello
Carissimo Massimiliano ho letto con
staff, che per una società di Servizi (con
grande interesse il tuo articolo e ne apla esse maiuscola) equivale, secondo
profitto per fare qualche consideraziome, a un tentato suicidio.
ne a riguardo:
Visto, infine, che statisticamente
Va detto che l’ospite, che lamenta
sono ancora pochi gli ospiti che esterun disservizio, non è mai alla ricerca
nano una lamentela, perché non viverla
del colpevole ma di una soluzione nel
come un regalo ricevuto e prenderne
più breve tempo possibile. È pertanto
atto, per migliorare il Servizio e preLuciano Manunta
sconsigliabile, oltre che inutile, addosvenirli?
sare o scaricare le colpe su un collega
Quest’ultima e semplice considera(abitudine purtroppo ancora troppo diffusa).
zione la sentii fare dal primo direttore con cui ho avuto
L’empatia comporta la conoscenza dell’ospite, o per- la fortuna di collaborare. A distanza di così tanto tempo
lomeno il tentativo di riuscire a interpretare il suo stato
(correva l’anno 1979) è più attuale che mai.
d’animo di quel preciso momento. Se tutti gli operatori
ne fossero coscienti, con ogni probabilità molti disserBuona conoscenza ed empatia a tutti...
vizi non avrebbero origine. Opterei, quindi, per una
maggiore attenzione, aiutandosi magari con uno scritto
ben visibile nella propria postazione lavorativa, che paLuciano Manunta (Aira- Associazione italiana impierafrasi un famoso detto millenario: «Non far capitare gati d’albergo)
8
Giovedì 31 Luglio 2014
DOMANDE DI LAVORO
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NO INTERMEDIARI.
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Personal assistant of the Owner of the Hotel Bayerischer
Hof in München – the unique 6 stars hotel in Germany.
She managed her own Art Gallery in München (and
introduced for the first time Brazilian Contemporary Art in
Europe).
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Cartier and for different “place to be” in Tuscany (tourism).
Interior Architect for several important German families–
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in Belgium (Néchin) that we sold to the French Actor
Gérard Depardieu.
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GIAT SRL
mail- [email protected]
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[email protected]
TERRITORIO NAZIONALE.
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IL
ALLOGGIO. HO UNA VASTA
DIRETTORE D’ALBERGO
Christian has mainly 3 steps:
Officer for merchant marine (mostly on African Ships)
Human Resources Management for AXA, Insurance
Company and International Leadership and Change
Management at the University AXA in Bordeaux (France).
Interim manager at direction level of Companies facing
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French – Dutch – Brazilian – Spanish and good command of
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CUOCA/COMMIS
DI CUCINA
9
Giovedì 31 luglio 2014
internazionali
Window on a
changing world
■ Antonio Caneva
«In the near future, people will
travel more and more, and will have
new demands and expectations
from hotels. Hotels will need to
be able to overcome new market
challenges, cope with change, and
focus on their guests. There are
no shortcuts. And if any general
managers have difficulties adjusting
to market developments, they will
simply no longer be fit to belong to
this industry».
These were the words of
Giovanni Angelini, Italian hospitality
professional, for many years CEO
and managing director of the Hong
Kong-based Shangri-La Group,
and this is the introduction to Job
in Tourism’s new Almanac ‘Guida
al futuro’, to be published in the
coming days.
Apparently, the world has
changed. There is no doubt about
this. Some people, however, still
delude themselves that they can
go on behaving like they did in the
past, in the conviction that good old
manners will always prevail. They
are wrong: it is no longer so.
Of course the basic principles of
hospitality, the ‘basics’ of the trade,
will remain the same: kindness,
service, passion and a smile for
every occasion. Everything else
has changed, however: not only the
market, but also the surroundings,
the geography, which now is also
virtual and digital, as well as the
customers’ needs and ways of
approaching travels, whether for
leisure or business. This is true at
all levels: from luxury, which is now
made of authenticity, experience
and small attentions, rather than
ostentation and shine, to lowcost holidays, where adequate
standards and quality basic
services are now, in my opinion,
quite correctly demanded.
“Almanacco di Job in Tourism”
is a sort of journey in this evolving
world, where each chapter is like
the window of a moving train,
looking onto a landscape rolling
towards new horizons. Learning the
tracks’ direction is the only way to
be able, some day, to say the same
as the general manager of Principe
di Savoia, Enzo Indiani, who is
the protagonist of the opening
interview: «I regard myself as a very
lucky person, because I’ve had the
opportunity to always have a job I
love, and I cannot thing of any other
profession that could have afforded
me so much satisfaction».
It is not always so, there is not
only Shangri-La a Principe di
Savoia, but we need to face reality
for what it is, and try to lay the basis
to aim for the best: learning from
the examples of experienced and
capable people is no doubt a good
method and a useful start.
Let me wish a happy holiday
to those who are enjoying a welldeserved rest, and a fruitful work
to those who are at the height of
activity.
Translation of the italian
editorial by Paola Praloran
Eden Roc at Cap Cana Redefining luxury in the
Dominican Republic, Eden Roc at Cap Cana, the first
Relais & Châteaux hotel in the island, consists of 34
freestanding suites that offer its jet-setting guests an
unprecedented level of intimate luxury that personifies
glamour. Eden Roc at Cap Cana offers extravagant
amenities such as the resort’s full service spa, five
diverse culinary selections and more. The resort has
been named to the Traveler’s Choice® Awards by
TripAdvisor as 7th in Luxury and 12th Overall out of 25
Winning Caribbean Hotels and has also been included
in 2014 Travel + Leisure’s “It List” of The Best New
Hotels. Eden Roc at Cap Cana is looking for hospitality
professionals to fulfill the positions of:
Bar Manager The Bar Manager is the responsible
of managing our bars, and ensures our customers
satisfaction and good team work. The Bar Manager is
also the responsible for creating new drinks, mixology,
management planning, work structure, training,
monitoring and supervision of administrative tasks. MS
Applications, MICROS Opera Xpress, POS and stock
control systems.
Restaurant Manager / Sommelier
The restaurant manager is responsible for supervising
and controlling the staff of the restaurant, well-prepared
and profitable service in food and beverage. Skillfully
match wines to enhance the flavors of the food
served in the restaurant. Bachelor Degree in Hotel
Management Credentials / Certification as Sommelier
will be considered an asset. Experience at a similar
position working with and international hotel chain. MS
Applications, MICROS Opera Xpress, POS and stock
control systems.
Sous Chef Revive each customer a unique
experience in the flavors of each dish, making sure each
dish served meets the conditions of our standard of
quality and presentation, hygiene monitoring, installation
and performance level of the team, extensive knowledge
in preparation pastry, be able to implmentar and suggest
changes in menus, to preserve the height of our fine
dining experience. Skills required for positions: 2-5
years experience in 5 star Luxury environment NO All
Inclusive Good looking, able to work under pressure,
hard worker, able to work with high standards. English
and Spanish must be fluently of additional languages is
appreciated) Providing an efficient, professional service
at all time Experience Relais & Chateaux and luxury
brands hotels will be appreciated
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to the following email address:
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web site: www.edenroccapcana.com
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno
considerati solo per la selezione in atto
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Giovedì 31 luglio 2014
offerte di lavoro
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Giovedì 31 Luglio 2014
OFFERTE DI LAVORO
Silva Hotel Splendid 4 stelle - Fiuggi
Hotel 5* Villa Cordevigo
di Cavaion (VR)
con annesso
Ristorante Oseleta
1* Michelin
(www.ristoranteoseleta.it),
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Si richiede:ottima conoscenza della
lingua italiana, buona conoscenza
della lingua inglese e/o tedesca.
La ricerca riveste carattere di
urgenza.
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consultare il nostro sito alla voce
“lavora con noi”
http://www.villacordevigo.it/it/1Hotel/49-Lavora-con-noi.html
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strettamente riferite a questa
selezione. In caso di esito
negativo saranno cancellati al
termine della selezione. Per ogni
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collegatevi al sito internet dell’hotel
www.villacordevigo.com
Palazzo Montemartini, hotel 5 stelle di recente apertura a Roma,
è attualmente alla ricerca di un:
RESTAURANT MANAGER
Il nostro candidato ideale: - Ha una buona cultura di base e una
forte propensione alle pubbliche relazioni - Ha forte personalità,
doti di leadership, capacità di comunicare, gestire ed organizzare
il Team - È flessibile - Rispetta ed implementa gli standard di
gruppo - Proviene dal segmento cinque stelle/cinque stelle
lusso e/o catene internazionali,con almeno 2 anni di esperienza
professionale in questo ruolo - Parla fluentemente italiano, inglese
ed almeno un’altra lingua straniera - Assicura la corretta gestione
del servizio - Garantisce la massima soddisfazione del cliente ed
il raggiungimento degli obbiettivi sia qualitativi che quantitativi di
compagnia - Conosce le tecniche di Budget - In collaborazione
con il Food & Beverage Manager gestisce il budget di reparto Usa il computer ed ha familiarità con i fogli di calcolo Excel - E’ di
bella presenza.
Si prega di inviare il CV (con indicazione dell’ultimo salario
percepito) e lettera di presentazione in lingua italiana, in formato
word o pdf, completi di fotografia e 3 referenze (requisito
obbligatorio) a [email protected] indicando
nell’oggetto: “RESTAURANT MANAGER”.
La ricerca è rivolta a persone di entrambi i sessi (L.903/77)
Per ogni informazione relativa alla raccolta e al trattamento dei
dati, alla possibilità di integrazione, modifica, aggiornamento e
cancellazione e per l’esercizio dei diritti previsti dall’art. 7 d. lgs
196/2003 collegatevi a www.ragostahotels.com/ita/hotel_raito/
lavoro.htm
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VENDITORE SPECIALIZZATO IN CLIENTELA MICE
(enti pubblici, associazioni e sindacati) con comprovata esperienza nel ruolo.
Richiesta
conoscenza
della
lingua
inglese.
Preferenziale la conoscenza della lingua russa e di PROTEL.
Chiediamo
referenze
verificabili.
L’assunzione
è
prevista,
al
momento, a tempo determinato, secondo il c.c.n.l. del turismo.
È necessario un domicilio a Fiuggi o paesi limitrofi o essere intenzionati a
prendere domicilio in zona.
Inviare cv con autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003
via email all’indirizzo: [email protected]
In considerazione dell’alto numero di risposte, sarà possibile rispondere solo ai
candidati selezionati.
La
raccolta
dei
cv
è
gestita
dalla
piattaforma
jobintourism.it.
Per ogni informazione relativa alla raccolta e al trattamento dei dati, alla
possibilità di integrazione, modifica, aggiornamento e cancellazione e
per l´esercizio dei diritti previsti dall´art. 7 d. lgs 196/2003 collegatevi a
http://www.jobintourism.it/job/norme_privacy_screening.php
Relais Benessere Borgo Lanciano****
ricerca JUNIOR MANAGER AREA FOOD & BEVERAGE per
Ristorante e Banchettistica. Alle figure di management è affidata
la responsabilità del ristorante a 360°, dalla gestione delle risorse
agli acquisti, alle attività di ordinaria amministrazione. Il candidato
ideale ha un età non superiore a 30 anni preferibilmente con
esperienza in strutture alberghiere/congressuali.
Fax: 0737 642845 Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto
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Giovedì 31 luglio 2014
offerte DI Lavoro
Hotel La Villa del Re
Relais Borgo Santo Pietro, prestigioso Boutique Hotel in provincia
di Siena, affiliato Relais & Châteaux ricerca per ampliamento
dell’organizzazione nel corso della stagione 2014 le seguenti figure Sardegna
Hotel Stamira Srl,
per Hotel Ramada Plaza Milano
4 stelle Superior,
ricerca:
SEGRETARIO/A DI RICEVIMENTO
CON ESPERIENZA
Il Candidato sarà in possesso dei seguenti
requisiti:
- precedente esperienza maturata
nel ruolo presso strutture di pari o
superiore livello
- padronanza della lingua inglese e di
una seconda lingua straniera
- versatilità, spirito di iniziativa, flessibilità
e capacità di lavorare in team
- ottimo orientamento al cliente e una
spiccata predisposizione ai rapporti
interpersonali
- disponibilità a lavorare su turni
La conoscenza del sistema operativo
Opera e il domicilio a Milano e provincia,
costituiranno titoli preferenziali.
I Candidati interessati potranno inviare
il proprio Cv, con foto ed autorizzazione
al trattamento dei propri dati personali
sensibili, ove indicati, ai sensi del D.Lgs
196/2003, all’indirizzo
[email protected]
Ai sensi dell’art. 13 del Codice privacy (D.Lgs. n.
196/2003) si informano i candidati che i dati personali
riportati nel curriculum vitae verranno trattati da Hotel
Stamira S.r.l., anche mediante l’utilizzo di strumenti
informatici, unicamente per la selezione relativa alla
presente posizione. In caso di esito negativo, i dati dei
candidati saranno cancellati dopo tre mesi. Nel curriculum
si prega di indicare solo i dati necessari a valutare il
proprio profilo, evitando di inserire dati sensibili (relativi,
in particolare, a salute, convinzioni religiose e opinioni
politiche). Informazioni dettagliate, anche in ordine ai
diritti riconosciuti dal Codice privacy, sono riportate
nell’informativa reperibile sul sito www.ramadaplazamilano.
it, alla pagina Privacy (http://www.ramadaplazamilano.it/it/
footer/privacy/index.html).
Segretario di ricevimento e cassa
Commis di Pasticceria
Il candidato ideale ha precedenti esperienze in strutture 5 stelle
o superiore. Conosce la gestione del back office di portali e dei
principali sistemi di prenotazione. È richiesta l’ottima conoscenza
parlata e scritta della lingua inglese e di una seconda lingua,
(costituirà titolo preferenziale la conoscenza di una terza lingua
straniera o la conoscenza del gestionale PROTEL) nonchè la
conoscenza ed autonomia nell’utilizzo di posta elettronica, Word,
Excel, sistemi di stampa e scannerizzazione. Sono richieste
capacità di comunicazione e proattività nella vendita, flessibilità
e dinamismo, attitudine al sorriso, competenze, professionalità
elevata e predisposizione al lavoro di squadra. Estrema cortesia
e discrezione, consapevolezza che il ruolo ricercato richiede
flessibilità negli orari di lavoro.
Esperienza di almeno 2 anni maturata nello stesso ruolo
Conoscenza della normativa HACCP
Commis di Cucina
Conoscenza della normativa HACCP
Commis de Rang
Conoscenza della normativa HACCP. Buona conoscenza della lingua inglese
Restaurant Manager
Esperienza di almeno 5 anni maturata nello stesso ruolo in alberghi 5 stelle e/o
ristoranti stellati e con elevati standard di servizio. Buona conoscenza dei vini.
Ottime doti organizzative, esperienza operativa di banchettistica di standard
elevato. Predisposizione alla formazione, forte leadership. Ottima conoscenza
della lingua inglese e di almeno un’altra lingua straniera (francese, tedesco oppure
russo). Conoscenza della normativa HACCP
Inviare
le
candidature
corredate
da
foto
all’indirizzo
[email protected] specificando in oggetto la posizione
per cui ci si candida.
Le candidature che non indicano il riferimento alla posizione, non
verranno prese in considerazione.
Fax: 0707731139
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto
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Hotels**** con sede in Sardegna
ricerca Direttore d’Albergo con pregressa esperienza
e spiccate capacità relazionali, capo ricevimento,
addetto/a alla reception e booking, Cuoco,
Capo Partita, 1° e 2° Maître e Camerieri di Sala
e Bar, Parrucchiere.
Si richiede esperienza consolidata nei ruoli richiesti.
Inviare cv con autorizzazione al trattamento dei dati personali
ex D.Lgs. 196/2003 a:
[email protected]
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Castiglion del Bosco Hotel
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Personale per Sala.
Caratteristiche: inglese fluente, esperienza pregressa nel settore
lusso, disponibilità immediata fino ad ottobre 2014. Si offre vitto e
alloggio, è assolutamente necessario essere automuniti.
Inviare cv con autorizzazione al trattamento dei dati personali ex
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Serve aiuto?
tel. 02 4699096
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Sociali il 28/05/2013 prot. 39/0007141/MA004.A003
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Giovedì 31 luglio 2014
OFFERTE DI LAVORO
RECEPTIONIST /
NIGHT AUDITOR
La Villa del Re 5 stelle in Sardegna, Costa Rei,
cerca per prossima apertura CHEF DI PARTITE.
Il candidato avrà maturato significative esperienze in
alberghi simili, e costituisce titolo preferenziale aver
maturato esperienze all’estero. Si richiedono ottime
capacità relazionali ed una spiccata attitudine a
lavorare in team. La posizione in oggetto si riferisce
alla stagione 2014, da agosto a settembre incluso.
Si prega di inviare un CV munito di fotografia e
referenze alla seguente e-mail:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei
dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
Precedente
esperienza
di
almeno 3 anni nel ruolo in
hotel pari categoria o superiori
Conoscenza dei principali PMS.
Scrigno un plus. Conoscenza
almeno 2 lingue. Disponibilità
immediata. Disponibilità ai turni
anche notturni. Referenze.
Ristorante Gourmet una Stella Michelin e 17 punti Gaut Milau in
Mannheim (Germania), è alla ricerca di
un CAPO
PARTITA DI CUCINA
preferibilmente specializzato in primi piatti, verranno presi in considerazione
candidati con almeno due anni di esperienza nella medesima posizione ed
in strutture di pari livello o superiore. La ricerca e´rivolta ad ambo i sessi, si
prega di inviare curriculum dettagliato al seguente indirizzo:
[email protected]
Romana Gestioni
Fax: 068072916
Email:
[email protected]
all´Attenzione della Sig.ra M. Ladan.
I
Curriculum
privi
dei
dati
personali
Ristorante da Gianni
di
autorizzazione
al
trattamento
verrano
automaticamente
scartati.
Tutti i CV devono essere inviati
comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali D.Lgs.
196/2003 e verranno considerati solo
per la selezione in atto
Fax: 00496211247425
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei
dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
Hotel Villa di Piazzano in Cortona ****(Arezzo) ricerca
uno
CHEF DE RANG,
che abbia maturato esperienza in
alberghi 4 e 5 stelle. Si richiede conoscenza ottima della lingua
Il D.O.M Hotel Roma, albergo 5 stelle di recente apertura, seleziona nuovi collaboratori
appassionati e di talento nella seguente posizione: RECEPTIONIST: Si richiedono
specifica esperienza e conoscenza dell’ambito alberghiero 5 stelle lusso; flessibilità e
passione e la conoscenza della lingua inglese e di una seconda lingua straniera. Costituirà
titolo preferenziale la conoscenza del PMS Scrigno. Gli interessati potranno inviare dettagliato
Curriculum Vitae in lingua italiana (formato europeo con foto) con espressa autorizzazione al
trattamento dei dati personali ai sensi del d.lgvo n. 196/2003 “Protezione dei dati personali” a
[email protected]: i dati ricevuti saranno trattati secondo l’indicato d.lgvo n. 196/2003.
inglese e costituiscono titoli preferenziali la conoscenza di una
seconda lingua ed una precedente esperienza all’estero. Si offre un
contratto di tre mesi con alloggio.
Spedire Cv a [email protected]
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Presidente:
Antonio Caneva
Amministrazione Pubblicità e
Inserzioni:
Job in Tourism srl
Via Mussi, 4 - 20154 Milano
Tel. 02/48519477 - 43980431 Fax
02/48025154
E-mail: [email protected]
Registrazione presso il tribunale di
Milano, numero 213 del 23/03/1998.
Ai sensi dell’Art. 10 della Legge
675/96, le finalità del trattamento
dei dati relativi ai destinatari
Hotel Stamira Srl, per Hotel Ramada Plaza Milano
4 stelle Superior,
ricerca:
Segretario/a di Ricevimento con esperienza
Il Candidato sarà in possesso dei seguenti requisiti:
- precedente esperienza maturata nel ruolo presso strutture di pari o
superiore livello
- padronanza della lingua inglese e di una seconda lingua straniera
- versatilità, spirito di iniziativa, flessibilità e capacità di lavorare in team
- ottimo orientamento al cliente e una spiccata predisposizione ai rapporti
interpersonali
- disponibilità a lavorare su turni
La conoscenza del sistema operativo Opera e il domicilio a Milano e
provincia, costituiranno titoli preferenziali.
I Candidati interessati potranno inviare il proprio Cv, con foto ed autorizzazione
al trattamento dei propri dati personali sensibili, ove indicati, ai sensi del D.Lgs
196/2003, all’indirizzo
[email protected]
Ai sensi dell´art. 13 del Codice privacy (D.Lgs. n. 196/2003) si informano i candidati che i
dati personali riportati nel curriculum vitae verranno trattati da Hotel Stamira S.r.l., anche
mediante l’utilizzo di strumenti informatici, unicamente per la selezione relativa alla presente
posizione. In caso di esito negativo, i dati dei candidati saranno cancellati dopo tre mesi.
Nel curriculum si prega di indicare solo i dati necessari a valutare il proprio profilo, evitando di
inserire dati sensibili (relativi, in particolare, a salute, convinzioni religiose e opinioni politiche).
Informazioni dettagliate, anche in ordine ai diritti riconosciuti dal Codice privacy, sono riportate
nell’informativa reperibile sul sito www.ramadaplazamilano.it, alla pagina Privacy (http://www.
ramadaplazamilano.it/it/footer/privacy/index.html).
della presente rivista consistono
Ente di formazione accreditato dal MIUR e Tour Operator
specializzato in soggiorni-studio all’estero, soprattutto nei Paesi
anglofoni per l’apprendimento della lingua inglese. Operiamo in
Europa e USA.
1) Addetto/a Contabilità e bilancio
Vogliamo entrare in contatto con una persona seria, motivata,
con capacità di lavoro in autonomia,con documentata esperienza
di amministrazione, contabilità e bilancio maturata presso Tour
Operator. E’ richiesta capacità di gestire la corrispondenza in
inglese e la conoscenza di Dylog. Gradita la conoscenza di altri
gestionali.
2) Addetto/a programmazione e front-office
E’ richiesta: - esperienza gestione gruppi (biglietteria aerea e
servizi a terra) - conoscenza Sabre e Dylog - conoscenza della
lingua inglese (preferibilmente livello non inferiore a B2). Per
entrambe le posizioni siamo interessati a un’assunzione a tempo
indeterminato, preceduta da un contratto a tempo determinato per
valutare l’idoneità del/la candidato/a a ricoprire il ruolo. Si richiede
disponibilità immediata.
Fax: 089971337 Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto
nell’assicurare l’informazione sul
mercato del lavoro nel campo del
turismo a soggetti identificati per la
loro attività professionale mediante
l’invio della presente rivista. LEditore
Ristorante stellato in Parma,
garantisce il rispetto dei diritti dei
soggetti interessati di cui l’Art. 13
della suddetta legge.
Domus Australia, boutique guest house di 32 camere, cerca le
Gli annunci di offerte/richieste di
seguenti figure professionali:
lavoro sono pubblicati sotto la
- Segretario/a di ricevimento con esperienza di front e
responsabilità dell’inserzionista per
back office, padronanza dell’inglese parlato e scritto, disponibilità
i contenuti dei testi.
Rammentiamo che la Legge 903/97
art. 1 vieta discriminazioni fondate
a lavorare su turni. La conoscenza del gestionale Nuconga e del
channel manager Figaro costituiranno titolo preferenziale.
sul sesso per l’accesso al lavoro e
- Manutentore part-time, con precedente esperienza nel
quindi le inserzioni si riferiscono ad
settore alberghiero. Luogo di lavoro: Roma.
entrambi i sessi.
I Candidati interessati potranno inviare il proprio CV, con foto ed
NOTE GENERALI:
Job in Tourism è un’Agenzia per
il Lavoro (decreto Legislativo 276
del 10 settembre 2003 articolo 2,
comma1, lettera C), autorizzazione
rilasciata dal Ministero del
Lavoro e delle Politiche Sociali
il 28/05/2013 prot. 39/0007141/
MA004.A003
autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del D.Lgs
196/2003, all’indirizzo
[email protected]
Resort nella Sardegna sud-est, in provincia di Cagliari, seleziona
per settembre-ottobre 2014 le seguenti figure professionali:
Capo partita di cucina, Pasticcere.
Comunicazione privacy
Il responsabile del trattamento dei
dati personali raccolti in banche
dati di uso redazionale è l’editore
a cui, presso la sede di via Mussi
4, 20154 Milano (tel. 02 43 98 04 32
fax 02 4802 51 54), gli interessati
potranno rivolgersi per esercitare
i diritti previsti ai sensi dell’art. 2
all. A Dlgs 196/2003
I candidati dovranno avere pregressa esperienza in struttura di
Tutte le inserzioni pubblicate sono
da intendersi riferite a persone di
entrambi i sessi come da Legge
sulle pari opportunità 903/77
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
livello e con forte predisposizione ad elevati numeri di presenza.
Il periodo di lavoro sarà utile per selezionare candidati per la
stagione estiva 2015.
Email: [email protected]
cerca
Pasticcere e Capo Partita
entrambi con esperienza in ristoranti stellati.
E’ richiesta la costanza nel mantenere un livello qualitativo alto e
seguire con precisione le direttive dello Chef. I candidati devono
essere persone serie, puntuali ed educate, con voglia di crescere e
raggiungere soddisfazioni professionali. No lavoro stagionale!
Requisiti Pasticcere: gestire il laboratorio di pasticceria e preparazioni
di dessert al piatto, piccola pasticceria, gelati, pane, prima colazione
Requisiti Capo Partita: buona conoscenza delle tecniche di lavorazione
di carne e pesce, cotture e tecniche di conservazione; capacità di
collaborare con gli altri membri dello staff
Inviare cv con autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs.
196/2003 via email a: [email protected]
www.balzirossi.it
cerca
personale di sala
Caratteristiche: inglese e francese fluente esperienza pregressa
nel settore lusso, disponibilità immediata fino a settembre 2014.
Si offre vitto e alloggio, è assolutamente necessario essere
automuniti. Inviare cv con autorizzazione al trattamento dei dati
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto
personali ex D.Lgs. 196/2003 via email a:
[email protected]

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