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Catalogo prodotti tipici

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Catalogo Prodotti
Chi è Fuoriporta
Fuoriporta opera da circa 12 anni nell’ambito delle piccole realtà italiane, promuovendo il territorio, i prodotti e la cultura enogastronomica del luogo.
Fuoriporta rappresenta le piccole realtà locali, pillole della cultura italiana del cibo.
In ogni Comune o frazione è facile trovare il piccolo produttore, un tempo semplice contadino,
che è cresciuto sulla sua terra e su questa ha coltivato, con amore e dedizione, i frutti che
oggi raccoglie per noi.
La missione di Fuoriporta è condividere la conoscenza di questi prodotti e farne assaporare
il gusto e l’autenticità, perché ognuno di essi porta con sè una storia carica di umanità e cultura.
Fuoriporta è, prima di tutto, il frutto più genuino e vero di una ricerca, attenta e appassionata,
delle tipicità così come vengono tramandate di famiglia in famiglia, con le loro storie, la loro
quotidianità, quel gusto di preservare ciò che è stato per riproporlo oggi senza tradire lo spirito di allora.
Fuoriporta è il viaggio alle radici del proprio vissuto, un viaggio fatto di ricordi e sensazioni,
di odori e sapori, di calore umano e semplicità, di legno, di terra gravida di pioggia, di mani
callose che impastano, che seminano e che raccolgono.
Fuoriporta non segue le mode. Fuoriporta è altro.
È la gioia della scoperta e la generosità della condivisione.
È la straordinaria complicità di sguardi con chi quel prodotto lo ha creato pensando al meglio.
Fuoriporta è cercare cibi sani alla riscoperta dei sapori di una volta emozionandosi per le
storie personali e familiari che, dietro a quei prodotti, sopravvivono, attraverso i racconti che
una volta si mescolavano al crepitio del fuoco nel camino.
Fuoriporta è il piacere di offrire la ribalta a chi ha lavorato con umiltà e dedizione non per
stare alla ribalta, ma semplicemente perché credeva in ciò che faceva.
Il suo prodotto è semplicemente il frutto di questo amore.
Cosa fa Fuoriporta
Fuoriporta aggrega e commercializza i prodotti tipici locali e artigianali. Tutto ciò che è prodotto dalla terra e i suoi derivati. Lo fa attraverso una rete di collaboratori sparsa su tutto
il territorio nazionale dedicata alla quotidiana ricerca delle eccellenze enogastronomiche e
agroalimentari d’Italia.
1
Le Storie di Fuoriporta
Non si possono comprendere fino in fondo i prodotti di Fuoriporta se prima non si leggono
le storie di chi questi prodotti li ha realizzzati.
• Maffeo e Gianluca producono i nostri oli e i nostri patè
La passione per la terra, il richiamo alla tradizione e la convinzione che le cose buone e genuine
non sono soggette all’usura del tempo. Tutto ciò è alla base del nostro progetto. Il nostro
obiettivo è proseguire le tradizioni familiari e continuare a produrre un olio extravergine di
elevatissima qualità.
Il nostro motto è non quanto produrre ma come produrre.
La nostra azienda si estende per 23 ettari, nel territorio di Montelibretti, 300 metri s.l.m., e
conta oltre 3500 piante di ulivi. La potatura è fatta manualmente e la raccolta delle olive è
parzialmente meccanizzata. In autunno, le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione e lavorate nel frantoio, nella stessa giornata, in modo da ottenere un olio con bassa
acidità.
Produciamo olio extravergine, DOP e biologico. Il nostro olio viene stoccato ed imbottigliato
nel nostro opificio sito sempre all’interno della nostra azienda a Montelibretti.
La nostra forza è nella passione per la nostra terra, la nostra soddisfazione è nel produrre
prodotti di elevata qualità, la nostra gioia è nel trasmettere agli altri il piacere delle cose
buone e genuine.
• Gianfranco e i suoi amici producono i nostri legumi
In un piccolo centro sulle colline marchigiane, opera un gruppo di appassionati desiderosi di
salvare dal rischio di estinzione legumi, cereali, dolci, salse che sono stati alla base della storia
alimentare di questo territorio. Cibo, salute, biodiversità insieme al piacere della convivialità,
alla memoria, alla valorizzazione del patrimonio enogastronomico: sono questi i cardini intorno
ai quali questo gruppo di appassionati si muove.
• Daniela produce la nostra Malvasia e tutti i prodotti legati
a questo vitigno
E' lunga la tradizione enologica che ha portato questi prodotti all'eccellenza raggiunta oggi.
L’attenta e appassionata gestione familiare, che si è tramandata, segue la vinificazione in
tutte le sue fasi offrendo la certezza di una corretta trasformazione, per ottenere un prodotto di qualità elevata e dal gusto assolutamente genuino e naturale. I vigneti si trovano in
una splendida e fertile zona collinare di Malfa, la cantina negli anni ha subito le trasformazioni
necessarie per adeguarsi alle più moderne tecnologie mantenendo inalterata la spiccata personalità dei vini.
2
• Sergio e la sua famiglia producono la nostra frutta sciroppata, il vin
cotto e le golose confetture
Circondato da lussureggianti colline, il terreno di produzione, è situato nell'entroterra marchigiano a pochi chilometri dal Mare Adriatico. Favorito da un clima mite per tutto l'anno e
dalla vicinanza al fiume Aso produce, grazie alla passione e all'amore per la natura di un visionario, come Sergio, frutti di molte specie e della migliore qualità, cercando nel contempo di
perfezionare di anno in anno le tecniche di coltivazione. Il desiderio di poter assaporare in
ogni periodo dell'anno la dolcissima frutta di stagione, ha convinto il titolare dell'azienda, a
trovare un sistema di conservazione adatto a mantenere inalterata nel tempo la genuinità
dei suoi prodotti. La frutta selezionata viene accuratamente lavata, sbucciata, tagliata (se
occorre) solo ed esclusivamente a mano e confezionata con acqua, zucchero e succo di limone
in vasi di vetro che vengono bolliti a bagnomaria... proprio come si faceva un tempo.
Inoltre tutti i prodotti sono ottenuti con coltivazione a basso impatto ambientale e senza
coloranti né conservanti.
• Fabio e i suoi amici producono le nostre creme di broccoletti
Sono un gruppo di amici, tutti residenti nella stessa zona di coltivazione dei broccoletti, ovvero
Anguillara Sabazia, la patria del broccoletto d’eccellenza. Alla base dei loro obiettivi, oltre che
l'amore per la terra e le tradizioni, c'è l’intento di assicurare ai numerosissimi estimatori di
questa prelibata verdura, tipicamente invernale, la possibilità di gustarne il sapore e di goderne
i benefici nutrizionali per tutto l’anno. Dopo un anno di studio, test e dosaggi hanno messo
a punto la ricetta ideale realizzata con i broccoletti freschi ed ingredienti di qualità, altamente
selezionati. Il broccoletto di Anguillara, per le sue caratteristiche, ha ottenuto nel 2005 l’importante riconoscimento di Prodotto Tipico della Regione Lazio. Si stanno attualmente espletando le procedure per ottenere il marchio DOP.
• Dario e la sua famiglia producono la nostra carne
Io... mamma e papà... abbiamo cento mucche nelle nostre stalle, tutte di razza piemontese,
da cui nascono i vitelli che alleviamo con un’alimentazione sana e genuina. Coltiviamo la terra
per fare un buon fieno che usiamo per i nostri castrati. Castriamo gli animali perchè la carne
ha una marcia in più. Noi vogliamo farvela conoscere!.. é unica... è magra... è di un "rosso vivo"...
è la nostra carne! Scopriamone il vero gusto...
3
• Oberdan e suo fratello producono il nostro vino di visciole e il passito
di aleatico
Quando i genitori acquistarono la casa dove oggi, da molti anni ormai, si fa il vino di visciole,
sia Oberdan che suo fratello erano dei bambini e mai avrebbero potuto immaginare che da
adulti sarebbero diventanti degli eccellenti produttori.
Per poter ottenere un risultato così ambizioso - raccontano - si è scelta la collaborazione di
un enologo di chiara fama come Giancarlo Soverchia. Grazie ai suoi consigli si è messa a
dimora una vigna dedicata, scegliendo un vitigno semi aromatico idoneo al nostro clima come
l’Aleatico e si è realizzato un primo frutteto di visciole. Con i lavori di ampliamento della cantina sono ora disponibili gli spazi sufficienti alle nuove esigenze produttive. Particolare attenzione è rivolta al miglioramento delle tecniche di vinificazione, che hanno permesso di
ottenere un vino di ottima qualità, pur conservandone la genuinità. Per quanto riguarda l’ingrediente principale, la visciola, si utilizza unicamente il frutto della varietà autoctona non innestata raccolta nei comuni del Montefeltro.
Abbiamo avuto un’attenzione particolare anche per l’etichetta che doveva esprimere al meglio
il nostro concept. L’immagine è tratta da un opera dell’artista Luigi Toccacieli. Rappresenta
efficacemente uno scorcio del nostro territorio, dove caratteri austeri e delicati si sovrappongono e conquistano l’osservatore attento. Non è un caso che il legame al territorio sia
richiamato con tanta forza. Abbiamo la certezza di abitare in un luogo speciale dove l’uomo
ha convissuto con la natura fin dalle epoche più remote senza provocare devastazioni.
Questa è la ricchezza che abbiamo avuto in eredità e che abbiamo il dovere di valorizzare
adeguatamente, facendo conoscere al mondo i nostri luoghi, la nostra storia e l’ingegno dei
suoi abitanti.
• Giorgio produce l'olio e il vino di Montefeltro
Ritroviamo i nostri avi già presenti a Collearfuso nel 1600, coltivavano uliveti e vigneti, producendo olio e vino che vendevano alle locande di Spoleto. Ai primi del Novecento aprirono un
frantoio per le olive e successivamente anche per il frumento. La nuova generazione ha voluto
rafforzare quel filo legato alla terra che si era assottigliato nel tempo, ma mai spezzato, in
quanto, sebbene per consumo familiare, la tradizione del Rosso e del Sagrantino Passito non
è stata mai interrotta, così come la produzione di olio.
Ora l’azienda è costituita da otto ettari di terreno di cui: due a vigneto, tre ad uliveto nel comune di Montefalco, i restanti, in parte a bosco e in parte a pascolo, nel comune di Foligno.
I vigneti DOC e DOCG sono stati reimpiantati dal 2002 al 2006, gli uliveti tutti iscritti alla
DOP Umbria e con numerosi ulivi secolari, sono stati ristrutturati per facilitare la raccolta,
che è esclusivamente manuale.
4
• Domenico produce i nosti liquori aromatizzati
La mia azienda è molto giovane nasce da una mia vecchia passione che ho deciso di trasformare in attività. Da sempre sono stato affascinato dallo “slow food” e da tutto ciò che è
fatto in casa. Attraverso la selezione di antiche ricette familiari e apportando qualche modifica ho individuato un mio particolarissimo modo di fondere ingredienti semplici e genuini
per produrre amari tradizionali dai gusti intensi.
• Roberto e la sua famiglia producono il nostro Verdicchio
La nostra azienda nasce nel luogo in cui ancora oggi la casa padronale ci accoglie. Acquistata
nel 1996, da nostro padre che si dedicò ad essa con passione e voglia di migliorarla. Passione
poi ripresa da nostra madre. Uno dei momenti che vogliamo ricordare con particolare orgoglio
è quello del ritrovamento di alcune selezioni di viti antiche di verdicchio e il recupero delle
marze per la riproduzione dei cloni, custodite per mantenere l’originale sapore di un tempo e
vestire sempre più il vigneto di nuove viti ricche di personalità. Oggi ci sono circa undici ettari
di superficie vitata.
5
6
Indice
Olio > 9
Biscotti e Dolci > 17
Frutta Zuccheri e Creme Dolci > 21
Creme Salate > 25
Pasta Ripiena > 35
Carni > 37
Legumi > 41
Sotto Sale > 43
Vini > 45
Panificio > 57
Farine > 59
7
Olio
Burrolio
Descrizione: Olio extra vergine di oliva e burro di cacao sono ottenuti esclusivamente
da un procedimento di spremitura dei rispettivi frutti: olive e cabosse di cacao. Il metodo è dunque esclusivamente meccanico senza impiego di solventi chimici. Presenta
un delicato aroma fruttato di olio extravergine di oliva misto alla raffinata fragranza
del burro di cacao.
Utilizzo: Le sue caratteristiche organolettiche risultano neutre. Può essere usato
indifferentemente con pietanze dolci e con quelle salate. Nella preparazione dei cibi
è adatto a sostituire completamente il burro di latte con la differenza che è del tutto
privo di colesterolo e non ha grassi animali.
Packaging: Vaso da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio extravergine di Bellegra
Descrizione: L'olio extravergine di Bellegra racconta nella sua limpidezza e nel suo
gusto genuino la storia di un territorio vario e ricco di sapori. Questo prodotto viene
ottenuto seguendo l’antica tradizione della spremitura meccanica a freddo di olive
“rosciole” che non subiscono manipolazioni o trattamenti chimici. Il prodotto è filtrato,
limpido, privo di impurità e di difetti organolettici. Proviene dall'ultimo raccolto.
Utilizzo: E’ un olio adatto sia a degustazioni e a consumi di massa. Ottimo per condimenti.
Packaging: Confezioni da 0,75 lt o 500 lt
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Sabina dop “Lux”
Descrizione: Prodotto di eccellenza, proviene da uliveti certificati le cui olive sono
le prime ad essere raccolte. All’olfatto rilascia una sensazione del frutto appena
franto, al palato si presenta morbido e delicato. Ha un gusto molto equilibrato con
giuste note di dolce, piccante e con un retrogusto leggermente amarognolo. Varietà
olive: Leccino, Frantoio e Carboncella per L’80% e Salviana, Pendolino, Rosciola e Livastrino restante 20%.
Utilizzo: E’ consigliato su tutte le pietanze in particolar modo sui piatti a base di
pesce.
Packaging: Bottiglia da 500 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
9
Olio Extravergine di Oliva Sabina Dop
Descrizione: Proviene da oliveti certificati le cui olive sono le prime ad essere raccolte. All’olfatto rilascia una sensazione del frutto appena franto, al palato si presenta morbido e delicato, ha un gusto molto equilibrato con giuste note di dolce,
piccante e con un retrogusto leggermente amarognolo.
Utilizzo: È consigliato su tutte le pietanze soprattutto per il condimento di verdure
crude o cotte. Grazie al suo sapore delicato si addice in particolar modo ai piatti a
base di pesce.
Packaging: Bottiglia da 750 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Extravergine di Oliva Lux
Descrizione: Biologico, proviene da oliveti con certificazione di agricoltura biologica.
La raccolta inizia alla fine di ottobre. Le olive vengono spremute la sera stessa della
raccolta per annullare i danni che possono derivare dalla necrosi del frutto. Varietà
olive: Leccino, Frantoio e Carboncella per il 80% e Salviana, Pendolino, Rosciola e Livastrino restante 20%.
Utilizzo: E’ consigliato su tutte le pietanze. Si addice in particolar modo a zuppe di
verdure e di legumi, arrosti di carne rossa e di cacciagione.
Packaging: Bottiglia da 500 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Extravergine di Oliva Olivarte “O”
Descrizione: Proviene da un piccolo uliveto che in antichità veniva chiamato “O”, situato in Sabina e più precisamente a Montelibretti. La raccolta è parzialmente meccanizzata. Varietà olive: Leccino, Frantoio e Carboncella per il 80% e Salviana,
Pendolino, Rosciola e Livastrino restante 20%.
Utilizzo: E’ consigliato su tutte le pietanze soprattutto per il condimento di verdure
crude o cotte. Grazie al suo sapore delicato si addice in particolar modo ai piatti a
base di pesce.
Packaging: Bottiglia da 500 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
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Olio Extravergine di Oliva Olivarte
Descrizione: Proviene da uliveti tutti situati in Sabina. La raccolta è parzialmente
meccanizzata. All’olfatto rilascia una sensazione del frutto appena franto, al palato
si presenta morbido e delicato. Ha un gusto molto equilibrato con giuste note di
dolce, piccante e con un retrogusto leggermente amarognolo.
Utilizzo: E’ consigliato su tutte le pietanze. Si addice in particolar modo ai piatti a
base di pesce. Varietà olive: Leccino, Frantoio e Carboncella per il 80% e Salviana,
Pendolino, Rosciola e Livastrino restante 20%.
Packaging: Bottiglie da 250, 500 e 750 ml, 1 lt, lattina da 3 e 5 lt
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Extravergine Carboncella
Descrizione: L’olio “monovarietale” è ottenuto dalla frangitura di una sola varietà di
olive: la Carboncella. Questo modo di coltivare è sempre più raro sia per la lenta crescita dell’albero che impiega tantissimi anni prima di andare in produzione sia per la
difficoltà della raccolta che può essere fatta solo manualmente. Gli antichi contadini
lo chiamavano “l’Olio estivo” perché ancora a giugno conservava il sapore del frutto
appena franto.
Utilizzo: Poiché ha un sapore abbastanza fruttato gli abbinamenti giusti sono con
quei cibi dal sapore marcato: carni rosse, selvaggina e zuppe. Tuttavia agli amanti
dell’olio “vero” è consigliato un uso a freddo su tutte le pietanze.
Packaging: Bottiglia da 500 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Biologico Aromatizzato al Limone
disponibile anche in versione non biologica
Descrizione: All’olfatto rilascia una sensazione di limone appena franto, al palato si
presenta dolce e fresco con un retrogusto leggermente amarognolo di buccia di limone.
Utilizzo: Questo olio ha un retrogusto eccezionale. Provandolo anche su una semplice
bruschetta lascia una bocca fresca e profumata. Ottimo per condire delle raffinate
insalate con gamberi, avocado e rughetta. Perfetto per mantecare un buon piatto di
tagliolini al limone, spinaci crudi con parmigiano e noci.
Packaging: Bottiglia lusso da 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
11
Olio Biologico Aromatizzato all'Arancia
disponibile anche in versione non biologica
Descrizione: All’olfatto rilascia una sensazione di arancia appena franta, al palato si
presenta dolce e fresco con un retrogusto leggermente amarognolo di buccia di arancia.
Utilizzo: Ottimo da utilizzare come condimento di pesci marinati come pesce spada,
tonno o salmone. Si presta molto bene per i crudi di pesce, aggiunge tono e particolarità al sapore non esaltato dalla cottura. E’ adattissimo per cucinare o marinare
pollo, anatra, tacchino e pesci oppure grigliare o condire insalate amare sulle quali
dona un tocco di dolce.
Packaging: Bottiglia lusso da 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Biologico Aromatizzato al Mandarino
disponibile anche in versione non biologica
Descrizione: All’olfatto rilascia una sensazione di mandarino appena franto, al palato
si presenta dolce e fresco con un retrogusto leggermente amarognolo di buccia di
mandarino.
Utilizzo: Ottimo per creare delle salse fredde a base di mandarino ed erbe fresche
come erba cipollina, nepitella, cerfoglio, coriandolo. Speciale per condire pesci grigliati,
insalatine ricche di varianti a base di frutta come mango, papaia, cocco, arance e formaggi a pasta dura e aspra come feta greca, primo sale. Ottimo da dosare su piatti
con basi di menta come zucchine fritte “alla napoletana” o insalate di carciofi.
Packaging: Bottiglia lusso da 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Biologico Aromatizzato al Cedro
disponibile anche in versione non biologica
Descrizione: All’olfatto rilascia una sensazione di cedro appena franto, al palato si
presenta dolce e fresco con un retrogusto leggermente amarognolo di buccia di cedro.
Utilizzo: Si abbina bene con tutti i cibi ma molto più adatto con i pietanze dal sapore
delicato come crostacei e pesce crudo.
Packaging: Bottiglia lusso da 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
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Olio Biologico Aromatizzato al Peperoncino
disponibile anche in versione non biologica
Descrizione: L’olio extravergine di oliva biologico al peperoncino una volta prodotto
è conservato in cisterna di acciaio inox con chiusura ermetica al riparo della luce e
dell’aria. Per avere una amalgama perfetta, di tanto in tanto, viene lentamente rimescolato.
Utilizzo: Perfetto per condire a crudo pietanze in umido, zuppe invernali con ceci, fagioli, cicerchie, etc… Perfetto per zuppe fredde come il gazpacho, tipica zuppa spagnola, pietanze estive e fresche come la vignarola romana. Da provare anche su un
semplice uovo ad “occhio di bue”.
Packaging: Bottiglia lusso da 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Biologico Aromatizzato all'Aglio
disponibile anche in versione non biologica
Descrizione: Ottimo ed appetitoso, perfetto il suo rapporto con una spezia forte
come l’aglio, che se non ben equilibrato rischia di diventare esagerato.
Utilizzo: Si può usare senza limiti per bruschettine, fondi di cottura di pesce rinforzandoli in giuste dosi. Ottimo per condire olive nere, ripassare verdure come cicoria e
broccoletti ed esaltare il sapore di un bel piatto di puntarelle croccanti o per la marinatura di alicette fresche.
Packaging: Bottiglia lusso da 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Biologico Aromatizzato alle Spezie
disponibile anche in versione non biologica
Descrizione: L’olio alle spezie prima di essere imbottigliato viene rimescolato lentamente per un paio di ore in modo da avere un prodotto omogeneo, successivamente
viene depurato con filtro a cotone ed imbottigliato in bottiglie di vetro scuro.
Utilizzo: Il suo aroma intenso si sposa benissimo con carne alla griglia soprattutto
cacciagione o per condire l’impasto di un grissino alle erbe. Ottimo altrimenti su di
una focaccia bianca condita con olio alle spezie e sale.
Packaging: Bottiglia lusso da 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
13
Olio Biologico Aromatizzato al Limone ed Erbe
disponibile anche in versione non biologica
Descrizione: L’olio alle erbe e limone prima di essere imbottigliato viene rimescolato
lentamente per un paio di ore in modo da avere un prodotto omogeneo.
Utilizzo: Ottimo per un carpaccio di manzo o per la marinatura di un formaggio fresco
come il caprino o la robiola grazie al suo sapore con spiccato profumo di erbette aromatiche. Perfetto su delle patate lesse, possibilmente calde che permettono di sfogare il suo sapore deciso e intenso. Consigliato in particolar modo sugli antipasti di
mare.
Packaging: Bottiglia lusso da 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio aromatizzato all'Aglio e Peperoncino
Descrizione: L’olio al peperoncino e aglio prima di essere imbottigliato viene rimescolato molto lentamente per un paio di ore in modo da avere un prodotto omogeneo
Utilizzo: Appetitoso sapore mediterraneo da utilizzare sulle pietanze cotte o crude,
indicato ovunque si apprezza la presenza di queste spezie. Come gli spaghetti aglio,
olio e peperoncino. Una volta cotti, agli spaghetti si aggiunge un filo di questo olio
per avere un piatto semplice, gustoso e leggero senza l’uso del soffritto.
Packaging: Bottiglia futura da 250 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio Extravergine d'Oliva da Ortezzano
Descrizione: Ingrediente indiscusso nella dieta mediterranea, è ritenuto il "salvavita"
nell'alimentazione. Realizzato con le migliori olive raccolte rigorosamente a mano e
frante a freddo con macine in pietra. Varietà: Leccino, pendolino, frantoio, moraiolo
e tenera ascolana.
Utilizzo: per apprezzare ed esaltare le sue qualità è consigliabile utilizzarlo crudo,
per insalate, condimenti, etc., ma è anche ottimo per friggere.
Packaging: da 750 ml – 500 ml – 250 ml – 3 lt – 5 lt
Prezzo: in relazione alla quantità
14
Olio Extravergine di Oliva Umbria
Descrizione: Da ulivi secolari iscritti alla DOP Umbria di varietà Muraiolo, Leccino e
Frantoio a 430 metri s.l.m., da una raccolta esclusivamente manuale nella seconda
metà di ottobre fino alla prima metà di novembre, da una molitura a freddo entro le
24 ore con impianto a ciclo continuo, metodo sinolea, si ricava un olio unico nel colore,
profumo e sapore. Questo è il nostro olio, un delicatissimo extravergine di colore
verde e dai riflessi dorati, dal profumo fruttato ed erbaceo. Il gusto è equilibrato tra
le note leggermente amare e piccanti. La sua acidità è molto bassa. Varietà: Moraiolo,
Leccino e Frantoio.
Utilizzo: Si abbina con piatti della cucina di tutti i giorni e si consiglia soprattutto a
crudo perchè ottimo con legumi, verdure e minestre.
Packaging: E’confezionato in lattine da lt.5, lt.3 e lt. 0,25; in bottiglie da lt.0,75, lt.
0,25 e lt.0,10.
Prezzo: in relazione alla quantità
Olio di Canino
Descrizione: L'olio extravergine di oliva, caratteristico prodotto dell'agricoltura di
Canino e dei comuni limitrofi, è un olio di pregio con bassissima acidità e ricco di polifenoli (antiossidanti) che favoriscono la conservazione nel tempo delle proprietà organolettiche peculiari tipiche della qualità dell'olio che si ottiene dalla semplice
lavorazione delle olive. Aspetto limpido - brillante (oppure opaco se non filtrato). Colore verde smeraldo con riflessi dorati (piu' intenso appena prodotto). Sapore: deciso,
con aroma fruttato. Retrogusto amarognolo e piccante. Odore pieno e gradevole che
ricorda il frutto sano, fresco appena colto al punto ottimale di maturazione. Acidità
media, espressa in peso in acido oleico, di grammi 0,4 per 100 grammi di olio. Numero
di perossidi: uguale o inferiore a dieci.
Utilizzo: Si abbina con piatti della cucina di ogni giorno e si consiglia soprattutto a
crudo perchè ottimo con legumi, verdure e minestre.
Packaging: E’ confezionato in lattine da lt.5, lt.3 e lt. 0,25; in bottiglie da lt.0,75, lt.
0,25 e lt.0,10.
Prezzo: in relazione alla quantità
15
La sapa
Biscotti e Dolci
Descrizione: La Sapa si preparava nelle case in occasione della vendemmia, scegliendo l’uva ben matura. Si filtrava il mosto e si riempiva un pentolone di rame. Un
grande treppiede e il fuoco a legna consentivano una prolungata e lenta bollitura,
fino ad una notevole riduzione del liquido. Da quattro litri di mosto si otteneva un
litro di nettare d’uva, ovvero la sapa.
Utilizzo: Erano molti un tempo gli utilizzi del nettare d’uva: per migliorare i dolci di
Natale e Carnevale, per preparare tortini, dolci con ripieno di marmellate e confetture
casalinghe, per perfezionare le crostate e la frutta cotta, per insaporire la polenta e
per impastare le ciambelle. Unita all’acqua fresca diventa una bibita semplice, gustosa
e corroborante. Si può sostituire all’aceto balsamico.
Packaging: Confezioni da 250 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Lonzino di Fico
Descrizione: Della lonza questa preparazione ha solo il nome. Un tempo nelle campagne marchigiane si coltivavano fichi in gran quantità e abbondanza e i contadini si
davano un gran da fare per conservarli. Uno dei metodi per la conservazione fu proprio
questo salamino preparato con fichi fatti asciugare al sole, macinati, impastati con
anice, mandorle e noci tritate, avvolto in foglie di fico e legato con filo di lana.
Utilizzo: Come dessert oppure per la merenda. E' un alimento sano e nutriente che
può esser dato anche ai più piccoli. Ottimo condito con la sapa o accompagnato con
i formaggi.
Packaging: Confezioni da 300 g
Prezzo: in relazione alla quantità
Ciambelle al Vino di Bellegra
Descrizione: Friabili e gustose, si caratterizzano per la semplice forma a ciambella
più o meno grande, e vengono ricoperte con zucchero semolato. L’impasto è composto da Farina tipo “00”, lievito, uova, zucchero, vino bianco, una scorza di limone,
burro oppure olio extravergine d'oliva.
Utilizzo: Gradevoli da gustare accompagnate con il vino da dessert, oppure con tè o
caffè.
Packaging: Confezioni da 300 gr oppure a scelta
Prezzo: in relazione alla quantità
17
Funghetti di Bellegra
Descrizione: Questi gustosi dolci che assomigliano a piccoli funghi si caratterizzano
per la forma particolare e per il loro aspetto bicolore. Cotti al forno sono deliziosi. Si
presentano in una confezione semplice e invitante. L'impasto è composto da farina
tipo “00”, uova, zucchero, burro, cacao amaro e lievito.
Utilizzo: Ideali per la colazione di tutta la famiglia, sono ottimi anche accompagnati
a tè o caffè.
Packaging: Confezioni da 300 gr oppure a scelta
Prezzo: in relazione alla quantità
Brutti ma Buoni di Bellegra
Descrizione: Un biscotto friabile e delicato, che addolcisce la fine di un pasto gustato
con un vino da dessert. Gli ingredienti sono farina tipo”00”, uova, zucchero, lievito e
nocciole.
Utilizzo: Ottimi a colazione, a merenda, serviti insieme a tè oppue caffè.
Packaging: Confezioni da 300 gr oppure a scelta
Prezzo: in relazione alla quantità
Ciambelletti Scuttugnati di Bellegra
Descrizione: Friabili e gustose ciambelle di colore giallo, sono a superficie lucida perchè vengono cotte due volte, prima in acqua bollente e poi asciugate in forno.
Utilizzo: Ottime per la colazione di tutta la famiglia con tè, caffè oppure alla fine di
un pasto con un vino da dessert. Ingredienti: farina tipo “00”, olio extra vergine di
oliva, uova e zucchero.
Packaging: Confezioni da 300 gr oppure a scelta
Prezzo: in relazione alla quantità
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Mosto d'Uva Cotto da Ortezzano
Descrizione: ottenuto dalla spremitura di uve, il mosto viene cotto a lungo ad una
temperatura costante. Si ottiene così un succo zuccherino, ottimo per accompagnare
i migliori dolci della nostra tradizione.
Utilizzo: così versatile che lo si può adoperare per condire la polenta, insaporire gli
arrosti, abbassare l'acidità del pomodoro (sugo). Lo si può gustare come bibita con
l'aggiunta di acqua (tamarindo).
Packaging: 375 ml – 40 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Visciole al Sole
Descrizione: Tutto il gusto delle visciole appena colte in un prodotto ideale per famiglie e bambini, per colazioni e merende. Ideale anche per guarnire dolci e dessert.
Preparato con solo zucchero e visciole.
Utilizzo: Gustoso sul gelato
Packaging: confezioni da 110 g
Prezzo: in relazione alla quantità
Frutta Martorana
Descrizione: La frutta martorana è un tipico dolce siciliano fatto di zucchero e farina
di mandorla. Il nostro produttore realizza questi gioielli di pasticceria utilizzando 3/4
di mandorla nell'impasto. Sulla creazione di questi dolci esistono diverse teorie e leggende, di certo c'è soltanto che sono molto buoni e sono stati creati dalle Monache
del convento di Santa Maria dell'Ammiraglio, a Palermo. Il convento fu realizzato per
le nobildonne dell'ordine di San Benedetto e voluto dalla nobildonna Elisa Martorana.
Si narra che all'interno del monastero le suore avessero creato uno dei giardini più
belli della città e un'orto con buonissimi ortaggi. Il Vescovo, incuriosito, decise di andarlo a visitare. La visita, però, fu in pieno inverno, quando gli alberi erano spogli e
l'orto non dava molti ortaggi. Le monache allora decisero di creare dei frutti colorati
con la pasta di mandorla per addobbare gli alberi spogli, e creare degli ortaggi per abbellire l'orto. Così narra la leggenda... che sia storia?
Packaging: a richiesta
Prezzo: in relazione alla quantità
19
Frutta Zuccheri e Creme Dolci
Frutta al Liquore
Ciliegie, mele, pere, albicocche, ananas e mandarini cinesi
Descrizione: Frutta disidratata accuratamente selezionata. Immersa nel liquore, opportunamente preparato, si impregna e torna ad avere la fragranza originaria lasciando al palato una sensazione del frutto fresco e dolce. Grado alcolico 35% in vol.
Utilizzo: La nostra passione per la buona tavola ci porta sempre alla ricerca di cose
nuove: è il caso di questa particolare frutta al liquore. La differenza con altri prodotti
simili sta nel fatto che noi abbiamo scelto di impiegare frutta disidratata accuratamente selezionata; che immersa nel liquore torna ad avere la fragranza. La frutta al
liquore conclude adeguatamente un buon pasto. Rappresenta un delizioso diversivo.
Ottimo come macedonia di frutta. Dona un tocco speciale al gelato o ai cocktail.
Packaging: Vaso da 210 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Zuccherini Alcolici
Limone, arancia, fragola, banana, anice, menta, liquirizia e caffè
Descrizione: Queste zollette di zucchero sono immerse in un liquore ad alta gradazione alcolica (93%) aromatizzato al gusto della frutta che si preferisce. Vanno consumate dopo i pasti come digestivo.
Utilizzo: Questi zuccherini accendono una grande curiosità poichè mai visti prima.
Assicurano la riuscita di una di una festa con gli amici, rappresentano un regalo molto
gradito e concludono adeguatamente un buon pasto, rappresentano un delizioso e
“caloroso” diversivo.
Modalità di degustazione: Classico: prendere una zolletta con un cucchiaino, afferrarla
con le dita e sgranocchiarla. Flambè: prendere una zolletta con un cucchiaino, sgocciolare il liquido e darle fuoco lasciandola ardere per qualche secondo. Spegnere il
fuoco con un soffio deciso, afferrarla con le dita e sgranocchiarla. In questo caso risulta meno alcolica
Packaging: Vaso da 20 zuccherini, peso netto 242 g Prezzo:
Prezzo: in relazione alla quantità
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Frutta Sciroppata di Ortezzano
Descrizione: Albicocche, di varietà particolare e molto profumata, pesche saturnie
con la loro forma particolare che ricorda il pianeta Saturno, prugne conservate per
intero, pesche gialle e ciliegie. Tutta questa frutta e coltivata e lavorata solo e unicamente a mano, secondo la tradizione contadina, rispettando le seguenti fasi: raccolta del frutto, selezione e lavaggio, sbucciatura (quando serve), pesatura, aggiunta
di acqua, zucchero e succo di limone con chiusura dei vasi, bollitura a bagnomaria che
permette il sottovuoto e la conservazione naturale del prodotto, etichettatura.
Utilizzo: Frullata diventa un genuino succo di frutta. Può essere servita con gelato
oppure a guarnizione dei dolci. Eccezionale servita anche da sola.
Packaging: da 1050 gr - 570 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Confettura di Fallacciani di Bellegra
Descrizione: A Bellegra i fichi sono conosciuti come fallacciani, così son chiamati
dagli abitanti. Il fallacciano è un tipo di fico particolarmente dolce. Da questo frutto
nasce una confettura genuina, preparata solo con fichi e zucchero.
Utilizzo: Consigliato per bambini e famiglie
Packaging: Confezioni da 300 gr oppure a scelta
Prezzo: in relazione alla quantità
Fallacciani Sciroppati di Bellegra
Descrizione: Il fallacciano è messo sotto zucchero, senza essere tagliato. Il risultato
è eccezionale nel sapore e nella forma.
Utilizzo: Gustosi da servire dopo cena con la ricotta oppure per accompagnare
i formaggi.
Packaging: Confezioni da 300 gr oppure a scelta
Prezzo: in relazione alla quantità
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Confettura di Lamponi di Affile
Descrizione: Dolce e delicata, la sua particolarità è racchiusa nel sapore dolce-acidulo
che deriva dalle particolari caratteristiche organolettiche dei terreni dell'Alta Valle
dell'Aniene, dove sorge Affile, a 684 metri di altezza. La confettura contiene tutto il
sapore dei lamponi cresciuti in un ambiente incontaminato e viene preparata solo con
frutta fresca e zucchero.
Utilizzo: Una confettura adatta a famiglie e bambini
Packaging: Confezioni da 300 gr oppure a scelta
Prezzo: in relazione alla quantità
Confetture extra di Ortezzano
Descrizione: Non c'è niente di meglio, per iniziare la giornata, del gustare un alimento
sano e genuino come una confettura ottenuta con frutta raccolta matura che mantiene inalterato il suo sapore iniziale per tutto l'anno. Le confetture di Ortezzano
nascono dall'amore per la terra e per la semplicità della lavorazione manuale secondo
l'antica tradizione contadina, senza aggiunta di coloranti, conservanti e con il 90% di
frutta utilizzata.
Frutta presente: pesche, pere nashi, prugne, albicocche, ciliegie, cipolla, mele e
mosto, pomodori verdi
Utilizzo: ottimo l'abbinamento della confettura di cipolle con arrosti e formaggi piccanti. La confettura di nashi si sposa bene con i formaggi dolci.
Packaging: da 40 gr - 25 gr – 220 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Confettura extra di susine selvatiche da Urbania
Descrizione: Ottima confettura senza conservanti, coloranti o aromi aggiunti. Dalla
cottura delle susine selvatiche con lo zucchero di canna, tutto il sapore e le vitamine
della frutta.
Utilizzo: Ideale per bambini e famiglie, per colazioni, merende e farciture di dolci.
Packaging: confezioni da 220 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
23
Confettura extra di albicocche da Urbania
Descrizione: Questa confettura delicata e gustosa è priva di conservanti, coloranti
o aromi aggiunti. Gli ingredienti sono unicamente albicocche e zucchero di canna.
Utilizzo: Un prodotto ideale per bambini e famiglie. Ottimo da usare per colazioni,
merende e farciture di dolci.
Packaging: confezioni da 220 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
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Crema di Malvasia
Creme Salate
Descrizione: La crema di Malvasia delle Lipari è ottenuta dall'omonimo vino attraverso un procedimento particolare di concentrazione che consente di esaltare le caratteristiche del vitigno rendendolo così “spalmabile”.
Utilizzo: E' un prodotto poliedrico che riesce a profumare e dar colore al più semplice
degli alimenti. Si abbina con formaggi, carni, salumi, pesci, dolci e frutta.
Packaging: Confezioni da 40 gr o 100 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Pesto di capperi
Descrizione: Prodotto raro e pregiato che esalta l'autenticità e il pregio di questa
pianta in modo unico e tradizionale.
Utilizzo: Questo prodotto versatile è ideale per i primi piatti o abbinato alle carni,
ottimo spalmato sui crostini.
Packaging: Confezioni da 212 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Pesto di finocchietto selvatico
Descrizione: Conosciuto per essere un ingrediente fondamentale della pasta con le
sarde, è noto più spesso come “finocchietto”. Il finocchio selvatico è una varietà di
finocchio che cresce spontaneo nelle campagne mediterranee, in alti fusti ramificati.
E’ molto comune in Sicilia raccoglierlo durante le scampagnate. Le foglie fresche si
usano spesso per condire primi piatti o secondi di pesce, lo si trova di frequente in
abbinamento con pinoli e olive
Utilizzo: Come condimento veloce e ottimo per la pasta o per completare e arricchire
i piatti più diversi.
Packaging: Confezioni da 212 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
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Crema di Broccoletti al Gusto Classico
Descrizione: La crema di broccoletti gusto Classico nasce dalla tradizione romana
di mangiare i broccoletti aglio, olio e peperoncino.
Utilizzo: Questa ricetta ben si sposa come base di condimento per i primi piatti e
per la pizza.
Packaging: Confezioni da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Crema di Broccoletti al Gusto di Alici
Descrizione: La crema di broccoletti al gusto di Alici si affianca al gusto classico e
rappresenta un altro modo tradizionale di gustare i broccoletti. Gli ingredienti base
di questa ricetta sono le alici e non la pasta d'acciughe: il risultato è sorprendente
perché il sapore delle alici giunge al palato solo come retrogusto, sempre molto delicato.
Utilizzo: Questa ricetta ben si sposa come base di condimento per i primi piatti e
per la pizza.
Packaging: Confezioni da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Crema di Broccoletti al Gusto Piccante
Descrizione: La crema di broccoletti gusto piccante è nata per soddisfare i palati
più robusti che gradiscono un gusto più forte.
Utilizzo: Questa ricetta ben si sposa come base di condimento per i primi piatti e
per la pizza.
Packaging: Confezioni da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
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Crema di Broccoletti al Gusto Naturale
Descrizione: La crema di broccoletti gusto naturale è nata per coloro che, intolleranti
all'aglio o non amanti della cucina piccante, non potrebbero gustare la crema. La ricetta è la stessa del gusto classico, senza aglio e senza peperoncino.
Utilizzo: Questa ricetta ben si sposa come base di condimento per i primi piatti e
per la pizza.
Packaging: Confezioni da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Patè di Olive Verdi e Limone
Descrizione: Olive (60%), condimento a base di olio extra vergine di oliva al limone,
sale, acido ascorbico, acido citrico. Per la produzione di patè vengono utilizzate olive
verdi in salamoia selezionate e di primissima qualità, macinate ed amalgamate con
olio extravergine di oliva al limone estratto a freddo. Il patè ottenuto viene invasato
e sottoposto al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione per
lo più artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie previste allo scopo. Il prodotto essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con
minime precauzioni: in ambiente fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi
solari. Una volta aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza aggiungere olio extra vergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione di freschezza dovuta al limone, al palato
si presenta deciso con sapore tipico del patè di olive in salamoia ma la presenza del
limone lo rende speciale. Ottimo per preparare bruschette da servire come aperitivo
oppure vol au vent, tartine, girandoline di frittatine fredde. Da provare su una fetta
di mela.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
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Patè di Olive Verdi e Arancia
Descrizione: Olive (60%), condimento a base di olio extravergine di oliva all'arancia,
sale, acido ascorbico, acido citrico. Per la produzione di patè vengono utilizzate olive
verdi in salamoia selezionate e di primissima qualità, macinate ed amalgamate con
olio extra vergine di oliva al limone estratto a freddo. Il patè ottenuto viene invasato
e sottoposto al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione per lo
più artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie previste
allo scopo. Il prodotto essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con minime
precauzioni: in ambiente fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi solari.
Una volta aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza
aggiungere olio extravergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione raffinata di arancia, al palato si presenta
deciso con sapore tipico del patè di olive in salamoia ma la presenza dell'arancia realizza un abbinamento dal sapore antico. Ottimo per preparare delle bruschette da
servire come aperitivo oppure vol au vent, tartine, girandoline di frittatine fredde. Da
prova in abbinamento con il formaggio.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Patè di Olive Verdi alle Alici
Descrizione: Olive e alici (60%), condimento a base di olio extravergine di oliva al limone, sale, acido ascorbico, acido citrico. Per la produzione di patè vengono utilizzate
olive verdi in salamoia selezionate e di primissima qualità, macinate ed amalgamate
con olio extra vergine di oliva al limone estratto a freddo. Il patè ottenuto viene invasato e sottoposto al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione
per lo più artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie
previste allo scopo. Il prodotto essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con
minime precauzioni: in ambiente fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi
solari. Una volta aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza aggiungere olio extra vergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione appetitosa di alici, al palato si presenta
deciso con sapore tipico del patè di olive in salamoia ma la presenza delle alici dona
un sapore unico. Ottimo per preparare uno spaghetto al dente oppure per un soffritto. Speciale per delle bruschette da servire come aperitivo oppure vol au vent,
tartine, girandoline di frittatine fredde.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
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Patè di Pomodori Secchi, Peperoncino e Aglio
Descrizione: Pomodori secchi (60%), condimento a base di olio extra vergine di oliva
al peperoncino e all'aglio, sale, acido ascorbico, acido citrico. Per la produzione di questa crema vengono utilizzati pomodori secchi selezionati di primissima qualità, macinati ed amalgamati con olio extravergine di oliva al peperoncino e all'aglio ottenuto
con estrazione a freddo. La crema conseguita viene successivamente invasata e sottoposta al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione per lo più
artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie previste
allo scopo. Il prodotto essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con minime
precauzioni: in ambiente fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi solari.
Una volta aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza
aggiungere olio extravergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione appetitosa di pomodoro secco e aglio, al
palato si presenta intenso, piccante e saporito. Da usare come condimento per un’ottima pasta all’arrabbiata oppure un cucchiaio di questa buonissima crema può essere
utilizzato come soffritto per la creazione di altre salse. Da provare sulla pizza bianca
e calda. E' sicuramente da provare spalmato su carne fatta a barbecue. Da non sottovalutare la creazione di piccoli antipasti, può essere utilizzata semplicemente spalmandola su delle tartine per dei gustosi aperitivi.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Crema di Pomodori Secchi, Limone ed Erbe
Descrizione: Pomodori secchi (60%), condimento a base di olio extra vergine di oliva
limone aglio e origano, sale, acido ascorbico, acido citrico. Per la produzione di questa
crema vengono utilizzati pomodori secchi selezionati di primissima qualità, macinati
ed amalgamati con olio extravergine di oliva al limone aglio e origano ottenuto con
estrazione a freddo. La crema conseguita viene successivamente invasata e sottoposta al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione per lo più artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie previste allo
scopo. Il prodotto essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con minime precauzioni: in ambiente fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi solari.
Una volta aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza
aggiungere olio extravergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione di freschezza dovuta al limone, al palato
si presenta delicato dal sapore di pomodoro e limone con retrogusto di aglio e origano. Ottimo per accompagnare pietanze di pesce come filetti grigliati o carpacci di
pesce spada. Esaltante anche l’accoppiamento per aperitivi con pizza croccante al
rosmarino.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
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Crema di Carciofi al Cedro
Descrizione: Carciofi (60%), condimento a base di olio extravergine di oliva al cedro,
sale, aceto, acido ascorbico, acido citrico. Per la produzione di questa crema vengono
utilizzati carciofi selezionati di primissima qualità. Dapprima scottati in aceto poi macinati ed amalgamati con olio extravergine di oliva al cedro ottenuto con estrazione
a freddo. La crema conseguita viene successivamente invasata e sottoposta al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione per lo più artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie previste allo scopo. Il
prodotto essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con minime precauzioni:
in ambiente fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi solari. Una volta
aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza aggiungere
olio extravergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione fresca e profumata di cedro, al palato si
presenta delicatissimo, al sapore di carciofo e cedro che assomiglia al limone ma è
molto più delicato. Da usare come condimento per i tagliolini al cedro e carciofi. La
variante del cedro rende il gusto di questa crema ancor più esaltante. Uno spaghetto
al dente, cous cous e orzo freddo sono ottimi per accompagnare questa crema. Da
provare anche su un’ottima pizza bianca calda al rosmarino.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Crema di Carciofi all'Aglio
Descrizione: Carciofi (60%), condimento a base di olio extravergine di oliva all'aglio,
sale, aceto, acido ascorbico, acido citrico. Per la produzione di questa crema vengono
utilizzati carciofi selezionati di primissima qualità. Dapprima scottati in aceto poi macinati ed amalgamati con olio extravergine di oliva all'aglio ottenuto con estrazione
a freddo. La crema conseguita viene successivamente invasata e sottoposta al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione per lo più artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie previste allo scopo. Il
prodotto essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con minime precauzioni:
in ambiente fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi solari. Una volta
aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza aggiungere
olio extravergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione appetitosa di aglio, al palato si presenta
delicata e stimolante. Per gli amanti del carciofo una crema eccezionale per la creazione di risotti o polente fredde. Adatto ad accompagnare arrosti ed ottime bruschette. Da provare come aperitivo su della pizza bianca calda.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
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Crema al Tartufo Bianco
Descrizione: Tartufo bianco, tuber magnatum pico” (5%), fughi porcini (55%), olio
extra vergine di oliva, sale e aromi. Per la produzione di questa crema tartufata vengono utilizzati ingredienti di primissima qualità a partire dal pregiatissimo tartufo
"magnatum pico" esso viene macinato ed amalgamato con il fungo porcino di bosco
ridotto in crema. L'impasto avviene rigorosamente con olio extra vergine di oliva ottenuto con estrazione a freddo. Il prodotto viene successivamente invasato e sottoposto al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione per lo più
artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie previste
allo scopo. Il prodotto essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con minime
precauzioni: in ambiente fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi solari.
Una volta aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza
aggiungere olio extravergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione delicata di tartufo, al palato si presenta
morbido e delicato, può essere utilizzato semplicemente spalmandolo su delle tartine
per dei gustosi aperitivi oppure impiegandolo per straordinari primi piatti al tartufo
bianco. Sicuramente è da provare spalmato sopra una bella bistecca di manzo.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Crema al Tartufo Nero
Descrizione: Tartufo nero “tuber aestiuvum” (10%), funghi champignon, olio extra
vergine di oliva, acciughe, sale e aromi. Per la produzione di questa crema tartufata
vengono utilizzati ingredienti di ottima qualità primo fra tutti il tartufo “tuber aestiuvum” esso viene macinato ed amalgamato con il fungo champignon ridotto in
crema. Per aggiungere uno tocco speciale aggiungiamo le acciughe ridotte in pasta.
L'impasto avviene rigorosamente con il nostro migliore olio extravergine di oliva ottenuto con estrazione a freddo. Il prodotto viene successivamente invasato e sottoposto al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione per lo più
artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie previste
allo scopo. Il prodotto essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con minime
precauzioni: in ambiente fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi solari.
Una volta aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza
aggiungere olio extravergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione marcata di tartufo, al palato si presenta
morbido e deciso. Il tartufo è uno degli ingredienti più amati dai cuochi di tutto il
mondo, la loro creatività in cucina, viene esaltata da questo vegetale meraviglioso.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
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Crema di Vegetali Piccantissima
Descrizione: Crema vegetale (60%) (mix di: peperoni, melanzane, funghi, carciofi e
peperoncini), olio extra vergine di oliva, sale, aceto, acido ascorbico, acido citrico. Per
la produzione di questa crema di vegetali piccantissima vengono utilizzati vegetali
selezionati di primissima qualità, macinati ed amalgamati. L'impasto avviene rigorosamente con olio extra vergine di oliva ottenuto con estrazione a freddo. La crema
di vegetali ottenuta viene successivamente invasata e sottoposta al processo di pastorizzazione. Pur effettuando una lavorazione per lo più artigianale, l’Azienda rispetta ed avvalora tutte le misure igenico-sanitarie previste allo scopo. Il prodotto
essendo pastorizzato si conserva fino a tre anni con minime precauzioni: in ambiente
fresco e asciutto e non deve essere esposto ai raggi solari. Una volta aperto il prodotto deve essere mantenuto sotto olio, quindi all’occorrenza aggiungere olio extra
vergine di oliva e conservare in luogo fresco.
Utilizzo: All’olfatto rilascia una sensazione gradevolissima di vegetali freschi, al palato
si presenta intenso e molto piccante. Da usare come condimento per un’ottima pasta
oppure un cucchiaino di questa buonissima crema può essere utilizzato come soffritto per la creazione di altre salse. E' sicuramente da provare spalmato su carne
fatta al barbecue. Da non sottovalutare la creazione di piccoli antipasti, può essere
utilizzato semplicemente spalmandolo su delle tartine per dei gustosi aperitivi.
Packaging: Barattolo da 40 gr e 200 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Crema di Broccoletti al Gusto di Zucca
Descrizione: La crema di broccoletti gusto zucca è una novità. Parliamo di prodotti
che hanno la stessa stagionalità: broccoletti e zucca. Questa ricetta è stata realizzata per quei palati ai quali piacciono meno i gusti forti tipo il piccante e le alici.
L'unione della zucca e della cipolla ai broccoletti rende la crema molto gustosa, il sapore forte dei broccoletti viene sfumato dal contrasto con il dolce delle nostre zucche
e della cipolla.
Utilizzo: Ottima da mangiare sul pane ma ancor di più come base di condimento per
i primi piatti come ad esempio risotti.
Packaging: Confezioni da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
32
Crema di Broccoletti Gusto Classico Bio
Descrizione: La crema di broccoletti gusto Classico nasce dalla tradizione romana
di mangiare i broccoletti aglio, olio e peperoncino.
Utilizzo: Questa ricetta ben si sposa come base di condimento per i primi piatti
e per la pizza.
Packaging: Confezioni da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Crema di Broccoletti Gusto Naturale Bio
Descrizione: La crema di broccoletti gusto naturale è nata per coloro che, intolleranti
all'aglio o non amanti della cucina piccante, non potrebbero gustare la crema
La ricetta è la stessa del gusto classico, senza aglio e senza peperoncino.
Utilizzo: Questa ricetta ben si sposa come base di condimento per i primi piatti
e per la pizza.
Packaging: Confezioni da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
33
Pasta Ripiena
Ravioli al Plin
Descrizione: Il delizioso ripieno è a base di carne di bovino adulto brasata e stufata
nel proprio brodo.
Utilizzo: Si conservano per 18 mesi
Packaging: Confezione da 500 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
35
Ragù Piemontese in barattolo di vetro
Carni
Descrizione: Cremoso sugo della migliore carne bovina di razza piemontese, non contiene conservanti ed è preparato nel rispetto della ricetta tradizionale: polpa di bovino
di razza piemontese 50%, pomodoro, cipolla, carote, sedano, olio extravergine di oliva,
sale, zucchero, piante aromatiche, vino bianco.
Utilizzo: E’ proposto in vetro per mantenere l'autenticità del sapore e assicurarne la
bontà. Un vaso di ragù piemontese è sufficiente per 6 persone. Ottimo su qualsiasi
tipo di pasta.
Packaging: Barattolo da 500 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Ragù di Bue in barattolo di vetro
Descrizione: Ragù di bue preparato nel rispetto della tradizione della cucina piemontese, conservato in vaso di vetro per mantenerne inalterato gusto e caratteristiche.
La scelta di proporre carne di castrato di razza piemontese rispetta le usanze tipiche
e il loro valore.
Utilizzo: Ottimo per guarnire tutti i tipi di pasta.
Packaging: Barattolo da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Sugo d’Arrosto di Bue in barattolo di vetro
Descrizione: Delizioso sugo d'arrosto di bue di razza piemontese, conservato in vetro
per non perdere la qualità, il gusto e il sapore. Ingredienti: carne bovina di castrato
50%, brodo vegetale, panna, cipolla, carota, olio extra vergine d’oliva, piante aromatiche, aglio.
Utilizzo: Il suo gusto marcato è ideale per tutte le paste, le bruschette e per le farciture di panini.
Packaging: Barattolo da 180 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
37
Spezzatino di Castrato in barattolo di vetro
Descrizione: Spezzatino a base di carne di bue di razza piemontese cucinato e proposto nel rispetto della tradizione e della genuinità dei prodotti. Venduto in vetro
per mantenerne il sapore e il gusto inconfondibile della cucina regionale. Ingredienti:
carne bovina di castrato 65%, pomodoro, carota, cipolla, sedano, sale, zucchero,
piante aromatiche, vino bianco.
Utilizzo: Utilizzabile come condimento per la pasta, per la polenta, come secondo
piatto oppure per variare e guarnire la tavola con fantasia.
Packaging: Barattolo da 280 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Il Granbollito
Descrizione: Morbida e gustosa carne bovina di castrato di bue di razza piemontese,
scelta appositamente perché si mantenga tenera. Il suo colore rosso intenso è dato
dalla sana alimentazione dell'animale cresciuto con fieno profumato e fave proteiche.
La marezzatura ovvero l’infiltrazione di grasso naturale non fa male e serve a dar
gusto alla carne è differente da grassi esterni meno digeribili. Ingredienti: carne bovina
di castrato bue di razza piemontese 70%, brodo vegetale (acqua,carota cipolla), sale.
Utilizzo: Presentato in vetro, questo prodotto è un ottimo bollito di bue già cucinato
e cotto, pronto per essere mangiato da 6 persone condito con verdure cotte, ma
anche utilizzato in gustosi panini.
Packaging: Confezioni 500 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
La Diversa
Descrizione: Antipasto freddo a base di carne di Bue di razza piemontese. Ingredienti:
carne bovina di castrato 70%, brodo vegetale (acqua, carota, cipolla),sale.
Utilizzo: Ottima d’estate da abbinare con ogni tipo di verdura e insalatone
Da consumare fredda, prima dell’utilizzo lasciarla in frigo qualche ora in modo che la
gelatina naturale della carne si solidifichi. Una volta aperta conservare in frigorifero
e consumare nel giro di 3 giorni.
Packaging: Confezioni 280 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
38
Lardo Aromatizzato
Descrizione: Gustosi panetti di lardo al peperoncino, al pepe, agli aromi e alle olive.
Utilizzo: Ideale per la cucina, per insaporire i propri alimenti, ma molto buono anche
per affettarlo e servirlo sul pane bruschettato.
Packaging: Confezione da 400 gr
Lardo in vasetti
Descrizione: Aromatizzato con erbe e aglio di vessalico coltivato negli undici comuni
che compongono il territorio dell'Alta Valle Arroscia. La sua sopravvivenza è legata
alla volontà di pochi, cocciuti agricoltori, che hanno continuato a coltivarlo in minuscoli
appezzamenti abbarbicati in montagna, tramandandosi i bulbi da generazioni, assieme
alla tecnica di coltivazione e a quella di confezionamento.
Utilizzo: Per insaporire pietanze, per servire bruschette appetitose per gli antipasti.
Packaging: Confezioni da 95 gr. 180 gr. 280 gr. 360 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Estratto di Carne
Descrizione: Brodo concentrato, ottenuto dalla bollitura del manzo come facevano
i nostri nonni.
Utilizzo: ideale per fare il brodo oppure per insaporire gli arrosti.
Packaging: Confezione gr. 130
Prezzo: in relazione alla quantità
39
Cicerchia di Serra de’ Conti
Legumi
Descrizione: La cicerchia è una leguminosa a granella e proviene da una pianta erbacea annuale, abbastanza simile alla pianta dei ceci. La sua origine è molto antica e
proviene dal Medio Oriente. Si semina in primavera, all'inizio di aprile, e si raccoglie alla
fine di luglio. Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per
l’elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi.
Utilizzo: E’ un ingrediente particolarmente versatile: ottima in zuppe e minestre, ma
anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone.
Packaging: Confezioni da 500 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Granoturco Quarantino 12 file
Descrizione: Il Quarantino era il tipico granoturco coltivato nelle campagne marchigiane fino agli anni sessanta del secolo scorso quando fu sostituito dagli ibridi per la
loro maggiore redditività. Molti però non hanno dimenticato il sapore lieve, le sensazioni quasi cremose al palato, le note sottili di tostatura, la dolcezza complessiva
della polenta fatta con questa varietà di granoturco.
Utilizzo: Il Granoturco viene utilizzato sia per fare i biscotti che la polenta.
Packaging: Confezioni da 1000 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Fagiolo Solfino
Descrizione: Piccolo, rigonfio, giallo pallido (come lo zolfo), il Fagiolo Solfino (un
tempo denominato "Solfì") possiede qualità organolettiche del tutto particolari: buccia
finissima, consistenza cremosa, sapore delicato, capacità di reggere alla cottura.
Utilizzo: Per assaporare tutte le sue qualità si consiglia di gustarlo appena lessato,
ancora caldo, con un filo di buon olio di oliva e un pizzico di sale.
Packaging: Confezioni da 500 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
41
Ceci di Serra de' Conti
Descrizione: Nell'alta Valle del Misa, nelle Marche centrali, è stata ripresa la coltivazione dei legumi tradizionali, tipici della nostra terra, tra i quali i ceci piccoli, teneri e
ricchi di sapore coltivati a basso impatto ambientale.
Utilizzo: Ideali nelle zuppe, nelle minestre asciutte con i maltagliati o semplicemente
conditi con sale, olio extravergine di oliva ed erba cipollina.
Packaging: Confezioni da 500 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
42
Capperi e capperoni di Salina
Sotto Sale
Descrizione: La pianta del cappero è un arbusto perenne di origine tropicale ed è
diffusa nell’area mediterranea e nell’isola di Salina. La raccolta si effettua da fine
maggio a fine luglio. Quelli che si chiamano capperi sono i boccioli della pianta che,
dopo la raccolta, vengono stesi su teli di juta e suddivisi per pezzatura (capperoni e
capperi). Si procede infine alla salatura alternando uno strato di capperi a uno di sale
marino grosso. Dopo un mese sono pronti per il consumo.
Utilizzo: Condimento di paste, insalate e carni.
Packaging: Confezioni da 250 gr o 500 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
Cucunci
Descrizione: Il gusto unico del frutto di Salina per dare un tocco di originalità e tradizione particolare alla tua tavola. I Cucunci sono i gustosi frutti della pianta del cappero. Hanno la forma di cetriolini, e sono caratterizzati da un aroma forte e pungente.
Utilizzo: Vengono usati da soli, per accompagnare gli aperitivi, o per portate più complesse.
Packaging: Confezioni da 250 gr o 500 gr
Prezzo: in relazione alla quantità
43
Sicilia
Vini
Malvasia delle Lipari
Descrizione: Dorato e profumato ti avvolge e ti cattura in un solo sorso. E' la Malvasia delle isole Lipari, un piccolo angolo paradisiaco della Sicilia. E’ considerato il prodotto principe dell’agricoltura eoliana. Questo vino è uno tra i più antichi di Sicilia.
Albicocca, anice e miele, sono le "note" aromatiche che lo caratterizzano. Introdotto
nell’isola da colonizzatori greci intorno al 588 a. C. e il suo nome deriva quasi sicuramente dalla città greca Monenvasìa, della regione Morea, oggi Peloponneso.
Utilizzo: E’ un vino da meditazione. Si abbina con formaggi erborinati, dolci tipici siciliani e non solo, pasticceria secca.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
Salina Bianco I.G.T.
Descrizione: Vino limpido e brillante ha un colore giallo tenue con riflessi verdolini, i
profumi ricordano i fiori di campo e la pappa reale. Il sapore ripropone le sensazioni
olfattive di leggero affinamento in legno con retrogusto di sentori floreali.
Utilizzo: E’ un vino secco ideale come aperitivo e da abbinare ad antipasti di mare,
crostacei e piatti di pesce arrosto e alla griglia.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
Salina Rosso I.G.T.
Descrizione: Ha un colore rosso rubino, il profumo ricorda le erbe di campo tipiche
della macchia mediterranea e al gusto spiccano sfumature di marasca e mora selvatica.
Utilizzo: E’ un vino beverino che si accompagna molto bene al carpaccio, formaggi
leggeri o poco stagionati e carni rosse grigliate.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
45
Spumante di Malvasia con Metodo Charmat
Descrizione: E' il primo spumante eoliano extra dry, esclusiva novità nel panorama
dei vini siciliani, nato dalla sinergia tra tradizione, cultura, innovazione agronomica ed
enologica. Questo vino viene prodotto con uve "malvasia" spumantizzate con metodo
charmat.
Utilizzo: Si abbina perfettamente alle marinate di pesce e carne, ai crostacei, agli arrosti e ai formaggi dolci e cremosi.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
Grappa di Malvasia delle Lipari
Descrizione: La grappa è ottenuta dalla distillazione delle vinacce delle pregiate uve
malvasia e rappresenta un modo di perpetuare la tradizione, rinnovandola, riproponendo i caratteristici aromi e le fragranze inebrianti della produzione enologica isolana.
Utilizzo: Un prodotto unico e prezioso che porta l'originalità nella tradizione e un
sapore caratteristico.
Packaging: Bottiglie da 0.50 l
Prezzo: in relazione alla quantità
Lazio
Cesanese
Descrizione: Vino tipico del Lazio amabile, caratterizzato dal gusto e dal profumo,
racconta i luoghi dove viene coltivato. Le uve vengono raccolte a partire dalla terza
settimana di ottobre, vinificate in tini di acciaio con un periodo di macerazione sulle
bucce di 15 giorni. In seguito il vino inizia il suo processo di affinamento in botti grandi
per un periodo di 12 mesi, per poi completarlo in bottiglia.
Titolo alcolometrico 13%, da servire a 16-18°C.
Utilizzo: Ideale con la carne rossa e con primi robusti.
Packaging: Bottiglie da 0,75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
46
Liquore Artigianale al Peperone
Descrizione: Questo prodotto nasce dalla passione di un artigiano amante dello slow
food e del fatto in casa. Attraverso la selezione di antiche ricette familiari e apportando qualche modifica ha individuato un suo particolarissimo modo di fondere ingredienti semplici e genuini per produrre amari tradizionali dai gusti intensi.
Utilizzo: Profumo di estate mediterranea, gusto pieno e briosa piccantezza. Le proprietà del peperone lo rendono un naturale afrodisiaco oltre che un buon digestivo.
Packaging: Bottiglie da 10, 20 e 50 cl
Prezzo: in relazione alla quantità
Liquore Artigianale alla Liquirizia
Descrizione: Questo prodotto nasce dalla passione di un artigiano amante dello slow
food e del fatto in casa. Attraverso la selezione di antiche ricette familiari e apportando qualche modifica ha individuato un suo particolarissimo modo di fondere ingredienti semplici e genuini per produrre amari tradizionali dai gusti intensi.
Utilizzo: questo prodotto è un intenso e cremoso liquore dal gusto profondo e vivace. Nasce dall'impiego di radici provenienti da coltivazioni calabre, considerate tra
le più prestigiose al mondo. Si puù gustare freddo o a temperatura ambiente.
Packaging: Bottiglie da 10, 20 e 50 cl
Prezzo: in relazione alla quantità
Liquore Artigianale alla Genziana
Descrizione: questo prodotto nasce dalla passione di un artigiano amante dello slow
food e del fatto in casa. Attraverso la selezione di antiche ricette familiari e apportando qualche modifica ha individuato un suo particolarissimo modo di fondere ingredienti semplici e genuini per produrre amari tradizionali dai gusti intensi.
Utilizzo: Questo prodotto è un amaro tonico dal gusto deciso e intenso, tipico delle
regioni montane. Il suo sapore unico deriva dalla paziente macerazione delle radici in
una miscela selezionata di quattro diversi vini nel corso di un processo che la rende
assolutamente unica ed inimitabile.
Packaging: Bottiglie da 10, 20, 50 e 100 cl
Prezzo: in relazione alla quantità
47
Liquore Artigianale alla Cioccolata
Descrizione: questo prodotto nasce dalla passione di un artigiano amante dello
“slow food” e del fatto in casa. Attraverso la selezione di antiche ricette familiari e
apportando qualche modifica ha individuato un suo particolarissimo modo di fondere
ingredienti semplici e genuini per produrre amari tradizionali dai gusti intensi.
Utilizzo: Liquore cremoso dal gusto delicato, prodotto utilizzando solo purissima
polvere di cacao. Perfetto da gustare da solo o per correggere un espresso, normale
o shakerato.
Packaging: Bottiglie da 10, 20 e 50 cl
Prezzo: in relazione alla quantità
Liquore Artigianale alla Cioccolata e Peperoncino
Descrizione: questo prodotto nasce dalla passione di un artigiano amante dello
“slow food” e del fatto in casa. Attraverso la selezione di antiche ricette familiari e
apportando qualche modifica ha individuato un suo particolarissimo modo di fondere
ingredienti semplici e genuini per produrre amari tradizionali dai gusti intensi.
Utilizzo: Liquore cremoso e delicato prodotto utilizzando solo purissima polvere di
cacao corretto con un pizzico di peperoncino. Ideale per stupire.
Packaging: Bottiglie da 10, 20 e 50 cl
Prezzo: in relazione alla quantità
Liquore Artigianale Aromatizzato all’Anice
Descrizione: questo prodotto nasce dalla passione di un artigiano amante dello “slow
food” e del fatto in casa. Attraverso la selezione di antiche ricette familiari e apportando qualche modifica ha individuato un suo particolarissimo modo di fondere ingredienti semplici e genuini per produrre amari tradizionali dai gusti intensi.
Utilizzo: Fresco e aromatico, risveglia i sensi. L'irresistibile profumo di anice si unisce
al sorprendente e delicato gusto di finocchio. Consigliato per le sue proprietà stimolanti della digestione.
Packaging: Bottiglie da 10, 20 e 50 cl
Prezzo: in relazione alla quantità
48
DOC Cerveteri Rosso
Descrizione: Questo vino, prodotto con un’accurata selezione di uve, è espressione
sincera del territorio, vulcanico e mediterraneo, attraverso l’interpretazione che
l’azienda ha fatto della DOC Cerveteri Rosso. Un vino elegante che si rivela giovane,
fruttato e piacevole. Uvaggio 40% Sangiovese, 40% Montepulciano, 20% Merlot.
Utilizzo: Temperatura 18°C. Abbinamenti con ragù di carne e secondi piatti a base
di carni rosse e cacciagione.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
Lazio Sauvignon Blanc I.G.T.
Descrizione: Il sapore è un gradevole equilibrio tra freschezza e struttura. Piacevole
e gustoso, mantiene ed esalta le caratteristiche gustative dell’uva coltivata a ridosso
del mare. Uvaggio: Sauvignon Blanc.
Utilizzo: Abbinamenti: primi piatti e secondi piatti a base di pesce al forno, in guazzetto, salsati e verdure.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
DOC Cerveteri Bianco
Descrizione: Questo vino, prodotto con un’accurata selezione di uve Trebbiano, Malvasia e Chardonnay, è espressione autentica del territorio della costa etrusca, vulcanico e mediterraneo. Il sapore è secco, pieno e piacevolmente armonico. Uvaggio 70%
Trebbiano, 20% Malvasia, 10% Chardonnay.
Utilizzo: Abbinamenti: primi piatti e secondi piatti a base di pesce in bianco o in frittura.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
49
I.G.T. Lazio Bianco
Descrizione: E’ un vino dedicato allo zio del produttore, venuto da giovanissimo dalla
Puglia e stabilitosi nella zona nei primi anni Cinquanta con la riforma fondiaria. Il prodotto è espressione pura del territorio attraverso le caratteristiche varietali dello
chardonnay con tutte le peculiarità ottenute dal processo produttivo unico nella
zona. Il sapore è secco, fresco e sapido al palato torna la scorza di arancio e rivela
un’idea di vaniglia appena immaginata ai profumi. Uvaggio: Chardonnay.
Utilizzo: Abbinamenti: con accortezza si abbina con primi piatti e pietanze di mare,
funghi e pollame nobile.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
I.G.T.Lazio Rosato
Descrizione: E’un vino giovane dove sono esaltate tutte le caratteristiche della freschezza del Sangiovese e del Merlot vendemmiati anticipatamente e vinificati in
bianco. Uvaggio: 80% Sangiovese, 20% Merlot.
Utilizzo: Abbinamenti: si presta come preludio di un pasto ma non disdegna l’abbinamento con i primi piatti mediamente strutturati. Pollame nobile, pesce di acqua dolce
e crostacei anche salsati
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
I.G.T.Lazio Rosso
Descrizione: La tipicità varietale di questo vino sta nel fatto di essere ottenuto da
sole uve Merlot. Si arricchisce delle caratteristiche uniche del territorio dei Castelli
Romani, caratterizzato dal clima tipico della costa mediterranea e da un suolo vulcanico, leggermente basico, ricco di sali potassici e povero di sostanza organica. Il vino
nasce complesso e strutturato ma al contempo piacevole e di grande bevibilità. Uvaggio: Merlot.
Utilizzo: Secondi piatti a basi di carni rosse e cacciagione, non disdice l’abbinamento
con formaggi a media-lunga stagionatura.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
50
Marche
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC
Descrizione: Vinificazione: spremitura morbida del grappolo intero, decantazione statica dei mosti “a freddo”, fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox
senza fermentazione malolattica. Affinamento: sei mesi in botti di acciaio, affinamento in bottiglia per circa due mesi. Uvaggio: Verdicchio dei Castelli di Jesi 100% da
vecchio biotipi.
Utilizzo: Questo prodotto vanta note accattivanti, fruttate e floreali. Merito delle
uve selezionate in vigna e vendemmiate a mano in piccole casse, con più fasi di raccolta a seconda del grado di maturazione aromatica. Gradazione alcolica 12,5-13% vol.,
temperatura di servizio 14 -16° C
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
Rosato delle Marche
Descrizione: Vendemmia: Al giusto grado di maturazione delle uve vendemmiate a
mano in piccole casse. Vinificazione: Il mosto ottenuto con pressatura diretta, per
macerazione e/o per salasso, con fermentazione a bassa temperatura in serbatoi
inox termo controllati.
Utilizzo: Al naso si rilevano aromi di frutta rossa: lamponi e ciliegie ma anche la pesca.
Tenui profumi floreali tra i quali la rosa selvatica. Accenni di pepe rosa. E’ un vino armonico e caratterizzato da freschezza, eleganza e piacevolezza. Uvaggio: Sangiovese,
Montepulciano, Lacrima di Alba, Merlot e Cabernet.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
Rosso delle Marche
Descrizione: Vinificazione: selezione delle uve in fase di raccolta e in cantina con
utilizzo di tavolo vibrante e tavolo di selezione. Lunga macerazione di oltre venti giorni
e piegeage giornalieri. Fermentazione termo controllata in botti di acciaio. Affinamento: sei mesi in botti di acciaio, affinamento in bottiglia per circa quattro mesi.
Uvaggio: Sangiovese, Montepulciano, Lacrima di Alba, Merlot e Cabernet.
Utilizzo: Al primo olfatto è evidente un bouquet ricercato e caratterizzato da tipici
sentori floreali di viola, rosa rossa e geranio; a seguire piccoli frutti rossi come amarene e fragole di bosco. Nel finale è percettibile una leggera spaziatura. Al gusto si
avverte un ingresso quasi balsamico con tannini piacevoli e appena percettibili.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
51
Verdicchio dei Castelli Di Jesi, Classico Superiore Doc
Descrizione: Selezione delle uve in fase di raccolta e in cantina con utilizzo di tavolo
vibrante e tavolo di selezione. Lunga macerazione di oltre venti giorni e piegeage giornalieri. Fermentazione termo controllata in botti di acciaio.
Utilizzo: Vinificazione: spremitura morbida del grappolo intero, decantazione statica
dei mosti “a freddo”. Fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox senza
fermentazione malolattica. Affinamento: nove mesi in botti di acciaio, invecchiamento
in bottiglia minimo tre mesi. Uvaggio: Verdicchio dei Castelli di Jesi classico DOC 100%
da vecchi biotipi
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva, Classico doc
Descrizione: Il vecchio vigneto con i sesti di impianto di un tempo e la bassissima
produzione per ettaro costituiscono un unicum. La sempre maggiore attenzione alla
sostenibilità ambientale, la scrupolosa selezione del metodo di raccolta e l’attenta
valutazione delle curve di maturazione hanno dato un vino di grande eleganza e fedele
interpretazione del terroir che ricorda il verdicchio “di una volta”. Uvaggio: Verdicchio
dei Castelli di Jesi 100% da vecchi biotipi.
Utilizzo: Un trionfo di fiori bianchi e di biancospino si unisce a delicate note di frutta
a polpa bianca; inoltre, sentori balsamici conferiscono a questo vino maggiore complessità. In bocca si evidenzia per un estremo equilibrio tra l’acidità e la grassezza
donando un finale molto lungo con sentori citrini, di nuovo, di fiori bianchi, ed anche
una sensazione salina-minerale.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
Prezzo: in relazione alla quantità
Grappa dei Castelli Romani
Descrizione: Grappa dalle vinacce ottenute dalla pigiatura delle uve merlot destinate.
Distillata in alambicchi discontinui di rame e invecchiata in barrique di rovere presso
la famosa distilleria Berta nell’astigiano, risplende nel suo ambrato chiaro con riflessi
dorati.
Utilizzo: Va abbinata a gustose praline di finissimo cioccolato fondente con graniglia
di nocciole.
Packaging: Bottiglie da 0.75 l
52
Prezzo: in relazione alla quantità
Vino cotto di Ortezzano
Descrizione: Prodotto naturale tipico della civiltà contadina picena. E' ottenuto dalla
bollitura, con fuoco a legna, in caldai di rame, del mosto di vari tipi di uva fino a raggiungere una significativa riduzione del volume iniziale. Viene fatto fermentare in piccole botti di legno dove invecchia per almeno cinque anni. E' caratterizzato dal colore
marrone dorato, dal sapore dolce e mieloso e dal profumo intenso.
Utilizzo: Gustato già dai Romani nei loro celebri banchetti, è ottimo a temperatura
ambiente per accompagnare dolci secchi (cantucci e anicini). Bevuto quasi bollente, a
piccoli sorsi, veniva usato dai nostri nonni come rimedio naturale contro il raffreddore
e per attenuare i sintomi dell'influenza.
Packaging: Bottiglie da 100, 250, 375, 500 e 750 ml, e da 1, 1.5, 2 e 3 lt
Prezzo: in relazione alla quantità
Acquavite di Visciole
Descrizione: Si tratta di un distillato ricavato dalle visciole fermentate realizzato
dall’azienda di eccellenza del Maestro Vittorio Capovilla di Rosà, distillatore di fama
mondiale. Dopo la distillazione il prodotto è lasciato riposare almeno un anno prima
dell’imbottigliamento e ciò garantisce un alto valore organolettico. Tenore alcolico
41%. Analisi gusto-olfattiva: ricordo netto dell’aroma di visciola fermentata con presenza di aromi fruttati e floreali molto eleganti.
Utilizzo: Cioccolato fondente extra. Temperatura di servizio 15°C
Confezioni: Proponiamo il nostro distillato di visciole in due confezioni, da 500 ml
e 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Profumo di Rosa
Descrizione: Le uve provengono da un piccolo vigneto situato a 400 metri di altezza
dove convivono le viti di aleatico con viti di sangiovese e ciliegiolo di almeno 50 anni.
Il vigneto è coltivato esclusivamente con prodotti ammessi in agricoltura biologica.
Il mosto è ottenuto con il 50% di aleatico, 25% di sangiovese e 25% di ciliegiolo e
macera con le bucce per 20 giorni prima della svinatura. Tutto il processo è effettuato
in tini di acciaio così come la fase di maturazione. Il vino non è sottoposto a filtrazione. Analisi gusto-olfattiva: rosa, ciliegie ed altri frutti bacca rossa. Al gusto è caldo,
abbastanza morbido, con tannino evidente ma non spigoloso, abbastanza fresco.
Utilizzo: Carni rosse alla brace, arrosti, primi piatti a base di cane, coratella d’agnello,
stufati. Temperatura di servizio 16-18°C
Confezioni: bottiglia da 750 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
53
Vino di Visciole
Descrizione: Il vino di visciole che viene da Montefeltro è ricavato dalla fermentazione delle ciliegie visciole con lo zucchero. Intenso e raffinato questo vino racchiude
nel gusto la storia di un prodotto artigianale tradizionalmente usato per consumo
domestico e per omaggiare gli ospiti. Per realizzarlo si utilizza solo la visciola della
varietà autoctona non innestata, raccolta nei comuni del Montefeltro.
Tenore alcolico 13%
Utilizzo: Il profumo molto intenso di visciola e il colore rosso rubino caratterizzano
questo vino dolce, caldo, morbido con buona acidità e tannino.
Il prodotto ha lunga persistenza gusto-olfattiva ed è equilibrato.
Si può abbinare ai dolci secchi, al ciambelline, alla torta al cioccolato e conferisce un
tocco aromatico ad un gelato di panna, esaltandone il gusto.
Si consiglia una temperatura di servizio di 14 °C.
Confezioni: Proponiamo il vino di visciole in due confezioni, da 500 ml e 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Passito di Aleatico
Descrizione: C’è una antica tradizione ad Urbania è quella di fare i vini dolci da uve
appassite. Una volta, da qui partiva il vino santo per Roma. Il procedimento prevede
un lunghissimo appassimento che termina nella settima Santa, con la pigiatura. Il
procedimento è quello tradizionale ma viene utilizzato il vitigno aromatico a bacca
rossa: l’Aleatico presente da secoli su questo territorio. Le uve provengono da un
piccolo vigneto situato a 400 metri di altezza. Il vigneto è coltivato esclusivamente
con prodotti ammessi in agricoltura biologica. I grappoli migliori, destinati all’appassimento, sono appesi singolarmente in una stanza aerata per sei mesi. Sono poi sgranati a mano scegliendo solo gli acini sani e sono pigiati in un torchio tradizionale.
Analisi gusto-olfattiva: rosa appassita, china, cioccolato, tabacco. Al gusto è caldo,
morbido, sapido. Si percepisce una insolita e gradevole freschezza. Elegante ed equilibrato, con grande persistenza gusto olfattiva.
Tenore alcolico 13,5%
Utilizzo: pasticceria, cioccolato fondente extra, formaggi erborinati.
Temperatura di servizio 16-18°C
Confezioni: Proponiamo il vino di visciole in due confezioni, da 500 ml
e 200 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
54
Umbria
Montefalco Rosso DOC
Descrizione: Da sempre il terreno da cui provengono le uve che producono questo
rosso è stato da sempre destinato fin dall’antichità ad essere un vigneto per la sua
particolare posizione: riparato dalle grandinate per un gioco di correnti d’aria e per la
struttura del terreno stesso. La vendemmia dell’uva viene fatta negli ultimi giorni di
settembre. Uvaggio: Si raccoglie nelle giuste proporzioni sangiovese 60% merlot, cabernet sauvignon e barbera 25% e sagrantino 15%; in questa fase è di fondamentale
importanza la scelta dei grappoli sani poichè il buon vino si inizia a fare in vigna.
Utilizzo: accompagna piatti corposi
Packaging: Bottiglie da 750 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
Montefalco Sagrantino Passito D.O.C.G.
Descrizione: Dedicato ad una antenata della famiglia, vissuta nella seconda metà
del settecento (1759-1809) e a tutte le donne di Montefalco vere custodi della tradizione del Sagrantino Passito che hanno saputo tramandare da una generazione all’altra; infatti alle donne era affidato il compito della sbacatura, cioè di staccare gli
acini del Sagrantino dai raspi per la successiva vinificazione ed era un lavoro che si
faceva accanto al fuoco dopo cena nelle fredde serate del tardo autunno. La vendemmia del Sagrantino destinato all’appassimento avviene nei primi giorni di ottobre
ed è molto meticolosa, si raccolgono solo i grappoli adatti, cioè quelli con gli acini più
radi che possono sopportare meglio il lungo periodo di appassimento su graticci chiamati “Camorcanne”. I grappoli, durante la vendemmia, vengono trattati con estrema
cura poichè non devono assolutamente rompersi, perciò vengono adagiati in piccole
casse sul cui fondo viene messo uno strato di pampini. Portati in un locale appositamente destinato all’appassimento, vengono adagiati sulle Camorcanne, un grappolo
accanto all’altro, senza sovrapposizione. L’appassimento può protrarsi anche oltre i
due mesi, dipende dalle condizioni atmosferiche.
Uvaggio: Sagrantino
Utilizzo: accompagna i dolci
Packaging: Bottiglie da 750 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
55
I.G.T. Umbria Rosso
Descrizione: La vinificazione è la stessa del Montefalco Rosso, il cammino successivo di invecchiamento è diverso in quanto non viene messo nelle botti di legno, ma
rimane in quelle d’acciaio. Abbiamo voluto diversificare il prodotto per coloro che non
amano molto il legno e preferiscono sentire i profumi primari tipici delle varie uve che
vanno a formare il vino. Uvaggio: I tipi di uve sono gli stessi del Montefalco Rosso, è
diverso soltanto il rapporto tra le percentuali.
Utilizzo: E’ un vino da tutto pasto, ma è comunque intenso nel colore, persistente
nei profumi e nel gusto.
Packaging: Bottiglie da 750 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
I.G.T.Rosato
Descrizione: Questo vino è dedicato all’antico sentiero ombroso e fresco che dalla
strada romana conduce a Colle Arfuso e che in marzo, con il fiorire dei muscari, diventa
come un tappeto viola. L’IGT rosè è ottenuto con una vinificazione in bianco di uve
rosse, in prevalenza Sangiovese. Tale vinificazione consiste in una pigio diraspatura
leggera dell’uva e seguita immediatamente o dopo poche ore da una torchiatura che
separa il mosto dalle bucce: l’intensità del colore del vino dipende dal tempo di contatto tra il mosto e le bucce. La fermentazione avviene senza macerazione delle vinacce per un periodo di circa venti giorni, poi viene sfecciato e messo in botte
d’acciaio.
Utilizzo: Di un colore rosa tenue, dal profumo floreale fruttato, è un vino piacevolissimo da abbinare ad antipasti, formaggi freschi, a primi piatti di pasta con ortaggi
verdure, a legumi, a piatti di pesce o di carni bianche.
Packaging: Bottiglie da 750 ml
Prezzo: in relazione alla quantità
56
Maestri d'arte bianca
Panificio
Il nostro panificio opera nel territorio marsalese da oltre 80 anni. Nato come piccolo
forno di campagna nel 1941 è oggi uno dei punti di riferimento non solo per il pane, la
cui bontà e genuinità sono rimaste intatte nel tempo, ma anche per altre delizie da
forno come grissini, pizze e biscotti. Giunta alla terza generazione di maestri d'arte
bianca questa famiglia è da sempre riuscita a coniugare il rispetto delle tradizioni con
l'apertura verso le innovazioni nel campo della panificazione.
Pane di Grano Duro: Pane di grano duro cotto a legna. Tipico pane siciliano croc-
cante fuori e soffice e leggero all'interno. Si conserva benissimo per diversi giorni.
Ingredienti: Farina di grano duro, acqua, lievito di birra, sale, sesamo.
Pane Nero di Castelvetrano: Il Pane nero di Castelvetrano è un pane di antica
tradizione realizzato mischiando due semole: quella di grano biondo siciliano e quella
ricavata da una varietà di grano duro locale raro, la tumminìa o "grano marzuolo", entrambe integrali e macinate in mulini a pietra naturale.
Pane di Grano Tenero: Pane di grano tenero "00". Ingredienti: farina di grano tenero 00, acqua, lievito di birra, sale.
Pane di Kamut: Il kamut è un antico cereale proveniente dall'Egitto, particolarmente
nutriente e digeribile. Grazie all'elevato contenuto di selenio il pane di kamut ha proprietà antiossidanti ed è efficace contro i radicali liberi. Ingredienti: farina di kamut
Khorasan biologica, acqua, lievito, sale.
Pane con Olive: Pane di grano duro con olive nere locali. Specialità regionale pro-
dotta con farina di grano duro con l'aggiunta nell'impasto di olive nere locali denocciolate. La cottura nel forno a legna permette a questo pane di mantenersi morbido
e fragrante per diversi giorni.
Pane Squarato: Pane tipico marsalese, un tempo preparato in occasioni delle feste.
Questo pane viene chiamato "squarato" perché prima di essere cotto nel forno a
legna viene sbollentato per qualche minuto in acqua calda.
Ingredienti: Farina di grano duro, semola di grano duro, acqua, lievito, semi di anice,
sale.
Grissini al Sesamo: Grissini stirati a mano e ricoperti da semi di sesamo.
Toscanini: Pane di grano duro cotto in forno a legna in pezzature da 250 gr. A dispetto del nome "Toscano" questo pane non è affatto sciapo, al contrario grazie
alla sua farina di grano biondo siciliano e all'aggiunta di semi di sesamo ha un gusto
ricco e intenso.
Biscotti Regina: con sesamo, dolci di mandorle, taralli all'anice, Tagliancozzo fatti
con mandorle, mostaccioli con sesamo.
Dolci Tipici: cassatine di fico, mustaccioli al miele e al vin cotto, cassatine di conserva.
Prezzo: in relazione alla quantità
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Crusca Biologica
Farine
Coltivata nella campagna reatina, la crusca è un ottimo alimento per la colazione.
Confezione da 500 gr
Granito
Farina scura biologica è ottenuta attraverso la macinazione della parte più dura del
grano, ideale per fare il pane e i dolci, eccezionale per preparare gli gnocchi.
Confeziona da 1 kg
Farina di Roveja Bio
La farina di roveja è ottenuta mediante la macinatura a pietra dello stesso legume.
La roveja è un piccolo pisello selvatico che da pochi anni alcune piccole aziende locali
come la nostra hanno ripreso in coltivazione. In epoche passate era coltivata in tutta
la dorsale appenninica Umbro - marchigiana ed in particolare nell’Alta Valnerina. Ha un
alto contenuto proteico se consumata secca. È ricca di carboidrati, fosforo, potassio
e di contro è poverissima di grassi. La coltura del suo seme viene svolta seguendo le
fasi lunari e la rotazione delle colture. Anche per questa non utilizziamo alcun tipo di
diserbante, ne concimi chimici e non utilizziamo alcun metodo di irrigazione. È un prodotto che produciamo in piccola quantità e per questo ha disponibilità limitata nell’arco dell’anno.
Confezione da 250 gr
Farina di Ceci Bio
La farina di ceci è ottenuta mediante macinatura a pietra dello stesso legume. Il suo
seme è appartenente alla famiglia delle Papilionacee. Ha un colore verde tenero e una
altezza massima di 50 cm; la pianta appare piuttosto vischiosa per la presenza di
numerosissimi peli ghiandolari. I fiori crescono solitari all’ ascella delle foglie e danno
origine a un legume rigonfio e vescicoloso che contiene uno o due semi rotondeggianti. Il colore del seme è legato a quello dei fiori, bianchi danno ceci bianchi o gialli,
fiori rossastri danno ceci rossi e fiori porporini danno ceci neri. Questa coltura viene
svolta seguendo le fasi lunari e la rotazione delle colture. Anche per questa non utilizziamo alcun tipo di diserbante, ne concimi chimici e non utilizziamo alcun metodo
di irrigazione. È un prodotto che produciamo in piccola quantità e per questo ha disponibilità limitata nell’arco dell’anno.
Confezione da 500 gr
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grafica nerina fernandez designer
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