PIESSE - Foglianise (Bn) Formati: Formati: mezze maniche rigate, rigate, schiaffoni schiaffoni rigati, rigati, fusilli caserecci, cornucopie, calamarata, calamarata, paccheri, taccole PASTIFICIO ARTIGIANALE di Pasquale Peroso Via Crocella n. 1 82020 REINO (BN) Cell 347 55 33 537 e-mail: [email protected] PASTIFICIO ARTIGIANALE L’impasto: L’impasto: la semola, accuratamente accuratamente selezionata, selezionata, viene impastata impastata lentamente con l’acqua. l’acqua. Il processo produttivo,, produttivo rispettoso della tradizione artigianale, avviene in maniera discontinua. Dalle incontaminate incontaminate colline sannite, in Reino Reino ArtiPasta. nasce il pastificio ArtiPasta. Il legame con la terra d’origine d’origine e d’ la tradizione ffamiliare familiar amiliaree di mugnai, mugnai, che per decenni ha caratterizzato caratterizzato caratterizza to il territorio prosegue nella lavorazione artigianale della pasta. L’accurata LL’accura ’accurata ta selezione delle migliori semole di grano duro duro,, la lenta essicazione e la trafilatura trafilatura al bronzo, bronzo, rendono la nostra produzione un’arte. un’arte. L’estrusione: L’estrusione: questa fase è caratterizzata caratterizzata caratterizza ta dall’utilizzo di trafile in dall’’utilizzo dall bronzo, bronzo, che conferiscono conferiscono la giusta ruvidità. L’essicazione: L’essi essicazione: cazione: è un passaggio particolarmente delicato delicato che avviene a basse temperature temperature e per lungo tempo, tempo, conservando conser vando in tal modo le qualità organolettiche e nutrizionali della semola di grano duro. duro. L’intero L’intero processo produttivo è un rituale la tecnica e la sapienza del pastaio risultano così determinanti per una pasta di qualità. Il confezionamento: confezionamento: ultimata ultimata l’essicazione, l’l’essicazione, si procede alla selezione e controllo di qualità e, manualmente viene confezionata confeziona conf ezionata ta in sacchetti.
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