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Brochure - Pastificio Artigianale Artipasta

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PIESSE - Foglianise (Bn)
Formati:
Formati:
mezze maniche rigate,
rigate,
schiaffoni
schiaffoni rigati,
rigati,
fusilli caserecci,
cornucopie,
calamarata,
calamarata,
paccheri,
taccole
PASTIFICIO ARTIGIANALE
di Pasquale Peroso
Via Crocella n. 1
82020 REINO (BN)
Cell 347 55 33 537
e-mail: [email protected]
PASTIFICIO ARTIGIANALE
L’impasto:
L’impasto:
la semola, accuratamente
accuratamente
selezionata,
selezionata, viene impastata
impastata
lentamente con l’acqua.
l’acqua.
Il processo
produttivo,,
produttivo
rispettoso
della
tradizione
artigianale,
avviene
in maniera
discontinua.
Dalle incontaminate
incontaminate
colline sannite, in Reino
Reino
ArtiPasta.
nasce il pastificio ArtiPasta.
Il legame con la terra d’origine
d’origine e
d’
la tradizione ffamiliare
familiar
amiliaree di mugnai,
mugnai,
che per decenni ha caratterizzato
caratterizzato
caratterizza
to
il territorio prosegue nella lavorazione
artigianale della pasta. L’accurata
LL’accura
’accurata
ta selezione
delle migliori semole di grano duro
duro,,
la lenta essicazione e la trafilatura
trafilatura al bronzo,
bronzo,
rendono la nostra produzione un’arte.
un’arte.
L’estrusione:
L’estrusione:
questa fase è caratterizzata
caratterizzata
caratterizza
ta
dall’utilizzo
di
trafile
in
dall’’utilizzo
dall
bronzo,
bronzo, che conferiscono
conferiscono la
giusta ruvidità.
L’essicazione:
L’essi
essicazione:
cazione:
è un passaggio
particolarmente delicato
delicato che
avviene a basse temperature
temperature
e per lungo tempo,
tempo,
conservando
conser vando in tal modo le
qualità organolettiche e
nutrizionali della semola di
grano duro.
duro.
L’intero
L’intero processo produttivo
è un rituale la tecnica e la sapienza
del pastaio risultano così
determinanti per una pasta di qualità.
Il confezionamento:
confezionamento:
ultimata
ultimata l’essicazione,
l’l’essicazione, si
procede alla selezione e
controllo di qualità e,
manualmente viene
confezionata
confeziona
conf
ezionata
ta in sacchetti.
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