ricette (1)

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Stringozzi del
Giardino alla
crema di cipolle
Consigliato dallo Stand
“Il Giardino Fiorito”
Ingredienti Ricetta (per 4 persone):
300gr Stringozzi all’uovo,
100gr Ricotta cremosa, 100gr Formaggio cremoso tipo philadelphia,
500gr Latte,100gr Panna liquida, 20gr
Burro,150gr Cipolla cotta e frullata a
crema, Succo di ½ limone Scorza di
limone tagliata a julienne,
Prezzemolo tritato, Sale
PREPARAZIONE
Stemperare la ricotta, il formaggio
cremoso, il burro nel latte;
aggiungere la panna e la cipolla cotta
in precedenza con il burro e frullata molto bene, il succo del limone.
Fare sobbollire e aggiustare di sale.
Cuocere gli stringozzi in acqua bollente salata. Condire con la salsa di
cipolle, spolverare di parmigiano e
prezzemolo tritato. Guarnire con le
scorzette di limone e servire.
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Gnocchi con
guanciale cipolla
pachino e pecorino
Consigliato dallo Stand
“Il Rifugio del Cacciatore”
Ingredienti Ricetta (per 8/10 persone):
Ingredienti gnocchi: Patate 1Kg, Farina
500gr, Uova 1, Parmigiano 40gr,
Ingredienti salsa: Guanciale 300gr, Rucola
100gr, Pomodoro grappolo 600gr, Pomodori
pachini 400gr, Pecorino 100gr, Parmigiano
80gr, Cipolla 2, olio, sale e pepe q. b.
Vino bianco 2dl
PREPARAZIONE
Bollire le patate. Tagliare la cipolla a
julienne, il guanciale a listarelle, il pomodoro a grappolo in dadolata ed i pachini in
quattro pezzi. Per impastare gli gnocchi,
sbucciare le patate cotte e passarle in
forno per 2-3 minuti a 210°; schiacciarle
e aggiungerle a una fontana di farina e
parmigiano; formare delle piccole corde e
tagliare gli gnocchi. Far appassire la cipolla
con un filo d’olio, aggiungere il guanciale,
far rosolare bene e sfumare con vino
bianco; aggiungere i pomodori e cuocere
per 5-6 minuti. Cuocere gli gnocchi in
acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa,
aggiungendo la rucola tagliata a julienne,
il parmigiano e il pecorino grattugiato.
CARLO MAGNO
Gnocchi
alla
Vernaccia
Consigliato dallo Stand
“El Cipollaro”
Ingredienti Ricetta:
Gnocchi, Vernaccia, Cipolla rossa,
Formaggio morbido, Panna Liquida,
Parmigiano, Burro
PREPARAZIONE
Prendere la cipolla rossa, tagliarla
finemente e farla appassire con del
burro; bagnare con la Vernaccia e
farla evaporare. Quindi prendere del
formaggio morbido e farlo fondere
con della panna liquida; aggiungerlo
alla cipolla passita. Cuocere gli gnocchi e farli saltare in padella, aggiungendo del parmigiano. Impiattare e
spruzzare con un po’ di Vernaccia.
Stracotto di
costolette di
maiale marinate
Consigliato dallo Stand
“Al Cortile Antico”
1 pezzo di circa 2 kg di costolette di
maiale in unico pezzo, 50gr di cipolla
rossa, 50gr di carote, 80gr di sedano,
1 spicchio di aglio, 3gr di rosmarino
3gr di alloro, 3gr di finocchio fresco
3gr di salvia, 3gr di zenzero, buccia
di un limone, buccia di un’arancia, 2
chiodi di garofano, 6 bacche di ginepro, 50cl. di vino rosso,1lt. di acqua,
10cl. di aceto di vino, 10cl. di olio
extravergine, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Sgrassare le costolette. Preparare
una marinata con tutti gli ingredienti sopra elencati. Immergervi le
costolette, unire poco sale e pepe
e cuocere per circa 3 ore in forno
a 170°. A cottura ultimata scolare
le costolette e aggiustare la salsa
che può essere o filtrata o frullata
con tutte le sue verdure. Tagliare le
costolette della grandezza dell’osso e
servire ben calde con la salsa sotto.
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Gnocchi ripieni al profumo di Cipolle
Consigliato dallo Stand “ La Taverna del Castello”
Ingredienti Ricetta:
1kg di patate, 400gr di farina, 1 uovo, 5/6 cipolle rosse medie,
300gr di ricotta, 2 bicchieri di vino rosso, 150 gr di Parmigiano, basilico
200gr di mandorle, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b.
PREPARAZIONE
Lessare le patate con la buccia. Nel frattempo che le patate si lessano preparare
la farcitura degli gnocchi e il pesto di mandorle per condirli. Ancora calde
sbucciarle, schiacciarle e metterle sul piano da lavoro ben infarinato.
Unire la farina, un po’ di sale, l’uovo e impastare il tutto fino ad ottenere un
composto compatto senza grumi e allo stesso tempo soffice.
A questo punto stendere l’impasto a strisce alte circa 3/4 millimetri con un
mattarello. Tagliare a dischi circolari l’impasto e su ogni disco mettere la farcia di
ricotta e cipolla e successivamente disporre un altro dischetto e schiacciarli ai bordi.
Cuocerli in acqua bollente e quando saliranno a galla scolarli e condirli con il pesto.
Preparazione della farcia per il ripieno degli gnocchi
In una padella far rosolare la cipolla rossa tagliata a fette sottili con olio extra
vergine d’oliva, aggiungere il parmigiano, il sale e sfumare con abbondante vino
rosso. Quando la cipolla è ben cotta passarla al mixer ottenendo una crema che
sarà unita alla ricotta. Mettere la farcia in un sac a poche
Preparazione del pesto di mandorle per il condimento
Lavare il basilico, aggiungere le mandorle, il parmigiano,
l’olio extra vergine d’oliva e con il mixer frullare il tutto.
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