Antipasti Barchette con crema di parmigiano e uva Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: bassa 30 min 30 min 16 pezzi basso NOTA: Più il tempo di preparazione della pasta brisè Ingredienti per 16 barchette di 5cm di diametro Parmigiano reggiano grattugiato, 150 gr Panna fresca, 50 ml Uova 2 tuorli Noci gherigli, 16 Uva bianca, 16 acini Pepe q.b. INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÉE Le barchette con crema di parmigiano e uva sono delle croccanti Acqua ghiacciata, 70 ml tartellette di pasta brisée farcite con una cremosa crema al Farina 200 g parmigiano e guarnite con uva bianca e noci. Burro 100 g Le barchette con crema di parmigiano e uva sono un'idea molto originale per uno sfizioso antipasto autunnale: la sapidità e il sapore marcato della crema al parmigiano ben si sposano con la dolcezza dell'uva bianca. Le barchette con crema di parmigiano e uva possono essere arricchite, oltre che con i gherigli di noce, anche con listarelle di speck o prosciutto crudo. Preparazione Per preparare le barchette con crema di parmigiano e uva, iniziate realizzando la pasta brisée come da nostra ricetta(clicca qui per vedere come fare). Imburrate e infarinate degli stampini da tartelletta dal diametro di circa 5 cm (1). Dopo che la pasta brisée avrà riposato in frigorifero, potete stenderla in una sfoglia sottile e con un coppapasta largo 1 cm in più rispetto al diametro dei vostri stampini realizzate dei dischi di pasta (2). Posate quindi su ogni stampino un disco di pasta brisée, facendola aderire bene al fondo e ai bordi aiutandovi con un mattarello (3). Bucherellate il fondo delle barchette con una forchetta (4) e riempite gli stampi di fagioli secchi; cuocete la pasta alla cieca per 10/15 minuti a 200°C. Nel frattempo preparate la crema di parmigiano: amalgamate i due tuorli con il parmigiano grattugiato (5), unite la panna fresca (6) e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata potete toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire (per rendere la crema al parmigiano più spumosa potete montarla con delle fruste elettriche). Estraete le tartellette dagli stampini e riempitele con la crema di parmigiano (8), poi lavate bene l’uva ( se preferite spellatela) e tagliate ogni acino per il lungo in 4 fettine (9). Disponete un acino d’uva a ventaglio su ogni barchetta e decorate con un gheriglio di noce. Servite le barchette con crema di parmigiano e uva subito o dopo averle fatte riposare in frigorifero! Consiglio Se avete poco tempo potete realizzare questa ricetta utilizzando un rotolo di pasta brisée già pronta!
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