Ricordi dal sottosuolo

COMUNE DI SASSARI
Settore Politiche Educative e Giovanili
Servizio Politiche Educative per l'Infanzia
NIDI D'INFANZIA DI VIA SATTA,
SEZIONE SPERIMENTALE DI VIA BARBAGIA E
SEZIONE PRIMAVERA DI VIA BERLINGUER
DEL COMUNE DI SASSARI
“Tabelle dietetiche e Menù ”
La nutrizionista
dell'Amministrazione Comunale
(Dott.ssa Gavina C. Coloru)
La pediatra dell'Azienda U.S.L.di Sassari,
referente per i Servizi 0/3 comunali
(Dott.ssa Maria Paola Cherchi)
__________________________
_____________________________
Il Dirigente del Settore
(Dott.ssa Simonetta Cicu)
____________________________
Via Venezia, 2 07100 Sassari - CF 00239740905
Tel. 079279670– Fax 079279697 – [email protected]
MENU' AUTUNNO-INVERNO
lunedì
martedì
mercoledì
giovedì
venerdì
Gnocchetti sardi al pomodoro
Dolce sardo
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Riso olio e parmigiano
Polpette di bovino al forno
Insalata di verdure cotte di stagione
Spianatina
Frutta di stagione
Lasagne al ragù
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Budino
Fusilli al pesto
Filetti di merluzzo panati al forno
Insalata di verdure cotte di stagione
Pane
Frutta di stagione
Stelline in brodo
Cosce di pollo al forno
Patate al forno con rosmarino
Pane
Frutta di stagione
Penne in bianco
Omelette al prosciutto
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Minestra di ceci
Cotoletta di tacchino al forno
Purè di patate fresche
Pane
Frutta di stagione
Riso al sugo di verdure e parmigiano
Prosciutto crudo o cotto
Insalata di verdure fresche di stagione
Spianatina
Frutta di stagione
Pizza margherita
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Budino
Fusilli al tonno
Bastoncini di merluzzo al forno
Insalata di verdure cotte di stagione
Pane
Frutta di stagione
Riso al burro e parmigiano
Caprese di mozzarella e pomodoro
Pane
Frutta di stagione
Stelline in brodo
cosce di pollo al forno
Patate al forno con rosmarino
Pane
Frutta di stagione
Penne olio e parmigiano
Filetti di platessa alla parmigiana (olio e
parmigiano al forno)
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Gnocchetti sardi al pomodoro
Cotoletta di maiale al forno
Insalata di verdure cotte di stagione
Spianatina
Frutta di stagione
Ravioli di ricotta e spinaci al ragù
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Budino
Pizza margherita
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Budino
Farfalle al pesto
Bastoncini di merluzzo al forno
Insalata di verdure cotte di stagione
Pane
Frutta di stagione
Passato di verdure di stagione
Tacchino panato al forno
Purè di patate fresche
Spianatina
Frutta di stagione
Mezze penne rigate al pomodoro
Prosciutto crudo o cotto
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Riso olio e parmigiano
Omelette al formaggio
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Riso al pomodoro
Filetti di nasello panati al forno
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Ravioli di ricotta e spinaci olio e salvia
Insalata di verdure cotte di stagione
Pane
Budino
Fusilli al pomodoro
Pecorino sardo DOP
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Stelline in brodo
Cosce di pollo al forno
Patate al forno con rosmarino
Pane
Frutta di stagione
Farfalle con crema di verdure di stagione
Polpette di bovino al sugo
Insalata di verdure cotte di stagione
Spianatina
Frutta di stagione
1.
2.
I formati di pasta utilizzati devono essere piccoli
La composizione delle insalate verrà valutata e concordata settimanalmente con il Comune al fine di garantire varietà, gusto e stagionalità.
Via Venezia, 2 07100 Sassari - CF 00239740905
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MENU' PRIMAVERA-ESTATE
lunedì
martedì
mercoledì
giovedì
venerdì
Gnocchetti sardi al pomodoro e basilico
Dolce sardo
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Riso olio e parmigiano
Polpette di bovino al forno
Insalata di verdure cotte di stagione
Spianatina
Frutta di stagione
Stelline in brodo
Cosce di pollo al forno
Patate al forno con rosmarino
Pane
Frutta di stagione
Fusilli al pesto
Filetti di merluzzo panati al forno
Insalata di verdure cotte di stagione
Pane
Frutta di stagione
Insalata di riso con prosciutto cotto
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Budino
Penne in bianco
Omelette al prosciutto
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Pasta primavera
Cotoletta di tacchino al forno
Purè di patate fresche
Pane
Frutta di stagione
Riso al sugo di verdure e parmigiano
Prosciutto crudo o cotto
Insalata di verdure fresche di stagione
Spianatina
Frutta di stagione
Pizza margherita
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Budino
Fusilli al tonno
Bastoncini di merluzzo al forno
Insalata di verdure cotte di stagione
Pane
Frutta di stagione
Riso al burro e parmigiano
Caprese di mozzarella e pomodoro
Pane
Frutta di stagione
Stelline in brodo
Cosce di pollo al forno
Patate al forno con rosmarino
Pane
Frutta di stagione
Pizza margherita
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Budino
Farfalle al pesto
Bastoncini di merluzzo al forno
Insalata di verdure cotte di stagione
Pane
Frutta di stagione
Insalata di riso
Tacchino panato al forno
Purè di patate fresche
Spianatina
Frutta di stagione
Mezze penne rigate al pomodoro
Prosciutto crudo o cotto
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Riso olio e parmigiano
Omelette al formaggio
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Riso al pomodoro
Filetti di nasello panati al forno
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Ravioli di ricotta e spinaci olio e salvia
Insalata di verdure cotte di stagione
Pane
Budino
Fusilli al pomodoro
Pecorino sardo DOP
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Frutta di stagione
Stelline in brodo
Cosce di pollo al forno
Patate al forno con rosmarino
Pane
Frutta di stagione
Pasta primavera
Polpette di bovino al sugo
Insalata di verdure cotte di stagione
Spianatina
Frutta di stagione
3.
4.
Penne olio e parmigiano
Gnocchetti sardi al pomodoro e basilico
Filetti di platessa alla parmigiana (olio e
Cotoletta di maiale al forno
parmigiano al forno)
Insalata di verdure cotte di stagione
Insalata di verdure fresche di stagione
Spianatina
Pane
Frutta di stagione
Frutta di stagione
I formati di pasta utilizzati devono essere piccoli
La composizione delle insalate verrà valutata e concordata settimanalmente con il Comune al fine di garantire varietà, gusto e stagionalità.
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Insalata di riso con tonno
Insalata di verdure fresche di stagione
Pane
Budino
GRAMMATURE E RICETTE
PRIMI PIATTI
Ricetta n° 1: Pasta o riso al pomodoro
Ingredienti
Pasta o riso
Sugo al pomodoro preparato con:
Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole)
Verdure miste (carote, sedano, cipolle, basilico)
Olio extravergine d'oliva
Sale
Grana Padano
gr.
40
25
10
5
q.b.
5
Ricetta n° 2: Pasta o riso olio e parmigiano
Ingredienti
Pasta o riso
Olio extravergine di oliva
Parmigiano reggiano
sale
gr.
40
5
5
q.b.
gr.
40
Ricetta n° 3: Lasagne al ragù
Ingredienti
Lasagne secche
Ragù preparato con:
Carne bovina magra macinata fresca
Verdure miste (carote, sedano, cipolle)
Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole)
Olio extravergine d’oliva
Sale
Besciamella
Latte
Farina
Burro
Sale
Noce moscata
Formaggio da grattugia sardo
10
10
25
5
q.b.
25
2
2
q.b.
q.b.
5
Ricetta n° 4: Pasta al pesto
Ingredienti
Farfalle
Pesto
Grana Padano
gr.
40
10
5
gr.
40
q.b.
5
q.b.
gr.
40
10
q.b.
q.b.
5
gr.
25
25
40
q.b.
5
Ricetta n° 5: Stelline in brodo
Ingredienti
Stelline
Brodo di pollo e verdure
Parmigiano reggiano
Sale
Ricetta n° 6: Penne al prosciutto
Ingredienti
Pasta
Prosciutto cotto a dadini
Aglio
Sale
Olio extravergine d'oliva
Ricetta n° 7: Minestra di ceci
Ingredienti
Pastina per minestre
Ceci
Verdure miste (carote, sedano, cipolle)
Sale
Olio extravergine d'oliva
Ricetta n° 8: Pasta o riso con crema di verdure di stagione
Ingredienti
Pasta o riso
gr.
Verdure fresche di stagione in crema (zucche e/o broccoli
e/o carciofi e/o bietole e/o radicchio ecc.)
Olio extravergine d'oliva
Sale
Aglio
Parmigiano
40
40
5
q.b.
q.b.
5
Ricetta n° 9: Pizza margherita
Ingredienti
Base per pizza
Mozzarella di mucca
Pomodori pelati
Olio extravergine d’oliva
Sale
Origano
gr.
120
25
25
5
q.b.
q.b.
gr.
40
30
5
q.b.
gr.
40
6
5
Ricetta n° 10: Fusilli al tonno
Ingredienti
Pasta
Tonno in tranci o filetti sminuzzati
Olio extravergine d'oliva
Sale
Ricetta n° 11: Riso al burro e parmigiano
Ingredienti
Pasta o riso
Burro
Parmigiano reggiano
Ricetta n° 12: Ravioli di ricotta e spinaci al ragù
Ingredienti
Ravioli
Ragù preparato con:
Carne bovina magra macinata fresca
Verdure miste (carote, sedano, cipolle)
Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole)
Olio extravergine d’oliva
Sale
Parmigiano reggiano
gr.
70
10
10
50
5
q.b.
5
Ricetta n° 13: Pizza margherita con olive
Ingredienti
Base per pizza
Mozzarella
Pomodori pelati
Olive snocciolate
Olio extravergine d’oliva
Sale
Origano
gr.
120
25
25
10
5
q.b.
q.b.
Ricetta n° 14: Passato di verdure di stagione
Ingredienti
Pastina per minestre
Verdure miste di stagione (zucche, broccoli, bietole,
carote, sedano, cipolle e patate)
Sale
Olio extravergine d'oliva
gr.
25
40
q.b.
5
Ricetta n° 15: Ravioli di ricotta e spinaci con olio e salvia
Ingredienti
Ravioli
Burro
Salvia
Sale
gr.
90
6
q.b.
q.b.
gr
40
30
15
15
q.b.
5
q.b.
Ricetta n° 16: Pasta primavera
Ingredienti
Farfalle
Pomodori freschi
Mozzarella
Olive nere snocciolate
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale
Ricetta n° 17: Insalata di riso con prosciutto cotto
Ingredienti
Riso
Formaggio
Carote
Piselli
Olive
Prosciutto cotto
Fagiolini
Olio extravergine d’oliva
Sale
gr
40
5
5
5
5
5
5
5
q.b.
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
40
5
5
5
5
5
q.b.
Ricetta n° 18: Insalata di riso con uovo
Ingredienti
Riso
Formaggio
Carote
Piselli
Olive
Uovo
Fagiolini
Olio extravergine d’oliva
Sale
gr
gr
5
q.b.
gr
4
5
5
5
5
5
5
5
q.b
Ricetta n° 19: Insalata di riso con tonno
Ingredienti
Riso
Formaggio
Carote
Piselli
Olive
Tonno
Fagiolini
Olio extravergine d’oliva
Sale
SECONDI PIATTI
Ricetta n° 1: Polpette di bovino al forno
Ingredienti
Carne bovina magra macinata fresca
Uovo
Prezzemolo
Aglio
Noce moscata
Grana padano
Pane grattugiato
Latte
gr.
60
10
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
Ricetta n° 2: Filetti di merluzzo o nasello panati al forno
Ingredienti
Filetti di merluzzo o nasello
Pane grattugiato
Uovo pastorizzato
Olio extravergine d'oliva
Sale
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
60
8
10
5
q.b.
gr.
gr.
gr.
gr.
90
3
q.b.
q.b.
Ricetta n° 3: Cosce di pollo al forno
Ingredienti
Coscia di pollo fresca
Olio extravergine d'oliva
Sale
Aromi
Ricetta n° 4: Omelette al formaggio
Ingredienti
Uovo
Latte
Grana padano
Sale
Olio extravergine d'oliva
80 (1 uovo)
gr.
q.b.
gr.
10
gr.
q.b.
gr.
5
Ricetta n° 5: Cotoletta di tacchino o maiale al forno
Ingredienti
Carne
Pane grattugiato
Uovo pastorizzato
Olio extravergine d'oliva
Sale
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
80
10
15
8
q.b.
Ricetta n° 6: Bastoncini di merluzzo al forno
Ingredienti
Bastoncini surgelati di merluzzo
Olio extravergine d'oliva
Sale
Limone
gr.
gr.
gr.
gr.
80
5
q.b.
q.b.
Ricetta n° 7: Filetti di platessa alla parmigiana
Filetti di platessa
Parmigiano reggiano
Olio extravergine d'oliva
Salvia
Sale
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
60
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
Ricetta n° 8: Omelette al prosciutto
Ingredienti
Uovo
Latte
Dadini di prosciutto cotto
Sale
Olio extravergine d'oliva
80 (1 uovo)
gr.
q.b.
gr.
10
gr.
q.b.
gr.
q.b.
Ricetta n° 9: Polpette di bovino al sugo
Ingredienti
Carne bovina magra macinata fresca
Uovo
Prezzemolo
Aglio
Noce moscata
Grana padano
Pane grattugiato
Sugo al pomodoro preparato con:
Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole)
Verdure miste (carote, sedano, cipolle, basilico)
Olio extravergine d'oliva
Sale
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
60
10
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
40
8
5
q.b.
Ricetta n° 10: Formaggi
Mozzarella
Dolce sardo
Pecorino sardo dolce
gr.
gr.
gr.
40
40
40
Ricetta n° 11: Insaccati
Ingredienti
Prosciutto cotto
Prosciutto crudo dolce
gr.
gr.
30
30
Ricetta n° : caprese di mozzarella e pomodoro
Ingredienti
Mozzarella
Pomodori
Sale
Olio extravergine d'oliva
Origano
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
40
80
q.b.
5
q.b.
Ricetta n° 9: Omelette al forno
Ingredienti
Uovo
Latte
Sale
Olio extravergine d'oliva
80 (1 uovo)
gr.
q.b.
gr.
q.b.
gr.
q.b.
CONTORNI
Ricetta n° 1: Insalata mista di verdure di stagione cotte
Ingredienti
Verdure
Olio extravergine d’oliva
Sale
gr.
gr.
gr.
100
8
q.b.
Ricetta n° 2: Insalata mista di verdure di stagione crude
Ingredienti
Verdure
Olio extravergine d’oliva
Sale
gr.
gr.
gr.
90
80
q.b.
gr.
gr.
gr.
gr.
90
8
q.b.
q.b.
gr.
gr.
gr.
90
8
q.b.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
90
5
4
q.b.
q.b.
gr.
gr.
gr.
90
5
4
Ricetta n° 3: Patate al forno con rosmarino
Ingredienti
Patate
Olio extravergine d'oliva
Sale
Rosmarino
Ricetta n° 4: Patate lesse
Ingredienti
Patate
Olio extravergine d'oliva
Sale
Ricetta n° 6: Bietole saltate
Ingredienti
Bietole
Olio extravergine d'oliva
Burro
Aglio
Sale
Ricetta n° 7: Spinaci saltati
Ingredienti
Spinaci
Olio extravergine d'oliva
Burro
Aglio
Sale
gr.
gr.
q.b.
q.b.
PANE
Ingredienti
Pane
Spianatina
gr.
gr.
30
40-50
FRUTTA DI STAGIONE (peso riferito al netto degli scarti)
Ingredienti
Frutta fresca
gr.
90
gr.
125
gr.
125
YOGURT
Ingredienti
Yogurt alla frutta cremoso senza pezzi
DESSERT
Ingredienti
Budino
VARIAZIONI IN PESO DEGLI ALIMENTI CON LA COTTURA
(Peso cotto corrispondente a 100 gr. di alimento crudo parte edibile)
BOLLITURA
ALIMENTO
Pasta alimentare corta
Pasta alimentare lunga
Pasta all'uovo secca
Riso brillato
Riso parboiled
Tortellini di magro
202
244
299
260
236
Legumi freschi
Fagiolini
Piselli
95
87
Legumi secchi
Ceci
Fagioli
Lenticchie
290
242
247
Verdure e ortaggi
Asparagi
Bieta
Broccoletti
Carciofi
Carote
Cavolfiore
Cavolo broccolo verde ramoso
Cavoli di Bruxelles
Cavolo cappuccio bianco
Cavolo verza
Cicoria
Cipolle
Cipolline
Finocchi
Patate pelate
Porri
Spinaci
Zucchine
96
86
96
74
87
93
57
90
99
100
100
73
78
86
87
98
84
90
Carne fresca
Pollo (petto)
Pollo (petto e coscia)
Tacchino (petto)
Tacchino (coscia)
Vitellone magro
90
76
98
70
66
Merluzzo
Orata
Sogliola
Tonno(trance)
86
86
83
80
Merluzzo
Spigola
83
86
Cereali e derivati:
PESO COTTO gr.
Pesci
Pesci surgelati

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