Docenti: • Italo De Vitis (Columbus C.G. Apu Gemelli) • Gianmarco Giorgetti (Ospedale S.Eugenio, Roma) • Roberto Luchetti (A.O. S. Filippo Neri) • Silvio Moretti (Responsabile Alimentazione Fuori Casa AIC) • Francesco Maria Paone (Azienda Ospedaliera Universitaria Policlinico Tor Vergata) • Antonio Picarelli (Policlinico Umberto I) • Margherita Teodori (Regione Lazio, Area Sanità pubblica, Sicurezza alimentare) Responsabile scientifico • Marinella D’Innocenzo - Area Formazione Direzione Salute ed Integrazione Sociosanitaria - Regione Lazio Coordinamento • Margherita Teodori - Area Sanità Pubblica, Sicurezza Alimentare Direzione Salute ed Integrazione Sociosanitaria - Regione Lazio Celiachia Programma dei corsi rivolti agli operatori della ristorazione e albergatori della Regione Lazio (art. 5 L. 123 del 2005) Edizione 2014 Segreteria organizzativa e di aula: • Tatiana Grossi e Felice Vita - Area Formazione Direzione Salute ed Integrazione Sociosanitaria - Regione Lazio Iscrizioni presso la segreteria organizzativa: e-mail: [email protected] I CORSI SONO GRATUITI Si ricorda che è possibile iscriversi ad una sola giornata formativa Celiachia 16 giugno - 22 e 29 settembre 13, 20 e 27 ottobre - 10 e 24 novembre Aula Belli - A.O. San Camillo Forlanini - Piazza Carlo Forlanini, 1 - Roma Il Progetto di formazione/informazione sulla celiachia per operatori della ristorazione e albergatori, promosso dalla Regione Lazio, in collaborazione con A.I.C. “AIC Lazio onlus”, risponde a quanto previsto dall’art. 5 della Legge n.123 del 2005 e si articola, per l’edizione 2014, in otto giornate di formazione. Programma 14.00 Presentazione del corso e cenni sulla normativa vigente Tutte le giornate di formazione sono caratterizzate dalla trattazione specifica di temi correlati alla celiachia, nonché da esercitazioni in laboratorio per la preparazione dei cibi privi di glutine. 14.15 Questionario d’ingresso 14.35 La malattia Celiaca e conseguenze per la salute Obiettivi del percorso sono quelli di formare e informare ristoratori, albergatori e personale della ristorazione collettiva operanti nel territorio della Regione Lazio sui diversi aspetti della celiachia, con uno specifico approfondimento sulla predisposizione della dieta senza glutine nella ristorazione scolastica, ospedaliera ed universitaria. 14.55 • La dieta dei celiaci • Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori 16.00 pausa Alla fine del percorso formativo i partecipanti saranno informati: • sulla celiachia, le sue caratteristiche e l’incidenza della patologia; • sulle caratteristiche del glutine: cos’è e in quali alimenti è presente; • su quali siano gli alimenti consentiti ai celiaci e quali quelli preclusi; • sulla applicazione di apposite procedure per evitare la contaminazione dei cibi durante la preparazione dei pasti; • sulle ricette adatte alle persone celiache. 16.15     Procedure per la preparazione dei pasti • Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti • Formulazione di menù senza glutine • Cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi • Quali ricette e quali caratteristiche 17,30 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi 18.00 Questionario di valutazione e gradimento del corso Celiachia