THE CORVIGLIA BESTSELLERS "CARROUSEL" Foie gras, Entenlebermarmor, Rauch- und Gravad Laks, Hummer Fegato d'oca e d'anatra, salmone affumicato e marinato Mixed Hors d'oeuvre platter 62.00 Nur Vorspeise 54.00 Mit Caviar 325.00 MATHIS GÄNSELEBER TERRINE – FEIGEN APFELCHUTNEY - GELEE Terrina di fegato d'oca - Goose liver terrine 56.00 Nur Vorspeise 49.00 RETO’S LINGUINE – HUMMER – ESTRAGON – DATTERINI TOMATEN Linguine - astice - dragoncello - pomodorini datterini Linguine pasta - lobster - tarragon - datterini tomatoes 78.00 Nur Vorspeise 58.00 "GOURMET MAGAZINE LOBSTER BISQUE" 28.00 Hummerrahmsüppchen - Bisque di aragosta KRISPY KRÖST „RETO’S TRUFFLE PIZZA“ – Trüffel Flammkuchen „LOBSTER DELIGHT“ - Hummer Flammkuchen – Piadina con astice 98.00 66.00 HIRSCH CARRÉ IN KRÄUTERKRUSTE 64.00 WALDPILZRAGOUT – TRÜFFELPOLENTA - MELONENCHUTNEY Carré di cervo con erbe della valle, funghi, polenta tartufata, melone all'agro dolce Rack of red deer, herb crust, mushrooms, truffels scented polenta, melons AHI TUNA STEAK - WASABE KARTOFFELSCHNEE - SPROSSEN 59.00 Filetto di tonno alla piastra con puré di patate al Wasabe e germoglie Pan seared Ahi tuna steak with Wasabe potato mash BEEF STROGANOFF ORIGINAL 58.00 Rindsfilet – Senf – Sauerrahm – Pilze – Tagliatelle - Tagesgemüse Spezzatino di filetto di manzo con salsa alla senape e panna acida – Tagliatelle Stripes of beef tenderloin with mustard and sourcream sauce – noodles TALLEYRAND Entenleber – Trüffel – Rotwein Emulsion – Rahm/Spinatnudeln Fegato d'anatra sauté con salsa ai tartufi Pan fried duckliver with truffelsauce Demi portion BUN APPETIT WÜNSCHT IHNEN DAS MATHIS FOOD AFFAIRS TEAM CHEF DE CUISINE MARCO MORONI, CHEF PRODUCTION NICOLA MICOLUCCI MAÎTRE D’HOTEL STEFANO RIVOLTA 79.00 65.00 CAVIAR HOUSE & PRUNIER OSSETRA CAVIAR “SELECTED BY RETO MATHIS” 2014 STANDARD – OHNE DRUMHERUM, AU NATUREL L S 288.00 188.00 BUCHWEIZENBLINI - CAVIAR - SAUERRAHM L S 288.00 188.00 CORVIGLIA SCHNEE – KARTOFFEL – CAVIAR - SAUERRAHM L S 288.00 188.00 Blina con farina di grano saraceno con caviale e panna acida Buckwheat blini with caviar and sour cream Patate passate con caviale Mashed potatoes with caviar MC ROMANOV 288.00 BALLET RUSSE 325.00 RÖSTI MATHIS 288.00 RACLETTE MATHIS 225.00 KARTOFFELPUFFER – TATARFLEISCH – CAVIAR - SAUERRAHM Patate con carne tatar e caviale Potato pancake with tatarmeat and caviar Buchweizen Blinis – Rauch Lachs – Tatar – Kartoffel Schnee – Geschmolzener Brie - Caviar RÖSTI – RAUCHLACHS – CAVIAR - SAUERRAHM Rösti con salmone affumicato e caviale Rösti potatoes with smoked salmon and caviar GESCHMOLZENER BRIE – CAVIAR - SAUERRAHM Brie fonduto con caviale - Melted Brie cheese with caviar CAVIARISSIMO 388.00 RINDS CARPACCIO – TRÜFFEL - RAUCHLACHS – CAVIAR – SAUERRAHM Carpaccio di manzo con tartufi – salmone affumicato con caviale Beef carpaccio with truffels, smoked salmon with caviar CAVIAR HOUSE & PRUNIER OSSETRA CAVIAR “SELECTED BY RETO MATHIS” 1 kg CHF 4’500.00 including all trimmings BUN APPETIT WÜNSCHT IHNEN DAS MATHIS FOOD AFFAIRS TEAM CHEF DE CUISINE MARCO MORONI, CHEF PRODUCTION NICOLA MICOLUCCI MAÎTRE D’HOTEL STEFANO RIVOLTA WEISSER TRÜFFEL – WHITE TRUFFLES HAUSGEMACHTE TAGLIERINI - GÄNSELEBER - TRÜFFEL L S 118.00 98.00 THUNFISCH SASHIMI GEBRATEN - TRÜFFEL - OLIO VERGINE L S 118.00 98.00 RINDFLEISCH CARPACCIO / "ROBESPIERRE" – TRÜFFEL - GRANA L Carpaccio di manzo con tartufi e grana – o servito tiepido Thinly sliced raw beef sirloin with truffles and grana cheese S 118.00 98.00 VITELLO TONNATO MATHIS L S 118.00 98.00 Taglierini fatti in casa con salsa al fegato d'oca e tartufi Homemade taglierini with goose liver creamsauce and truffles Tonno fresco marinato con tartufi e olio vergine Seared tuna sashimi with truffles and virgin olive oil Kalbssteak Tatar – ThunfischTatar - Trüffel Tatar di vitello e di tonno con tartufi Chopped raw veal sirloin and tuna with truffles „TRÜFFELBURGER“ Kalb – Entenleber – Trüffel Emulsion – Trüffel - Brioche Burger di vitello, fegato d‘anatra e tartufi Veal-, duck liver-, truffles Burger 168.00 RACLETTE CORVIGLIA – BRIE GESCHMOLZEN – TRÜFFEL 98.00 KRISPY KRÖST - WEISSER TRÜFFEL 98.00 Brie fonduto con tartufi Melted Brie cheese with truffles Piadina con tartufi bianchi Alsatian "Flammkuchen" with white truffels BUN APPETIT WÜNSCHT IHNEN DAS MATHIS FOOD AFFAIRS TEAM CHEF DE CUISINE MARCO MORONI, CHEF PRODUCTION NICOLA MICOLUCCI MAÎTRE D’HOTEL STEFANO RIVOLTA SCHWARZER TRÜFFEL – TARTUFI NERI – BLACK TRUFFLES "TRÜFFELSALAT MATHIS" 98.00 Das extravagante Trüffelerlebnis -Truffels at it's best HAUSGEMACHTE TAGLIERINI – GÄNSELEBER - TRÜFFEL L S 98.00 78.00 THUNFISCH SASHIMI GEBRATEN – TRÜFFEL - OLIO VERGINE L S 98.00 78.00 RINDFLEISCH CARPACCIO / "ROBESPIERRE" – TRÜFFEL - GRANA L Carpaccio di manzo con tartufi e grana – o servito tiepido Thinly sliced raw beef sirloin with truffles and grana cheese S 98.00 78.00 VITELLO TONNATO MATHIS L S 98.00 78.00 Taglierini fatti in casa con salsa al fegato d'oca e tartufi Homemade taglierini with gooseliver creamsauce and truffels Tonno fresco marinato con tartufi e olio vergine Seared tunafish sashimi with truffels and virgin olive oil Kalbssteak Tatar – ThunfischTatar - Trüffel Tatar di vitello e di tonno con tartufi Chopped raw veal sirloin and tuna with truffles „TRÜFFELBURGER“ Kalb – Entenleber – Trüffel Emulsion – Trüffel - Brioche Veal-, duckliver-, truffle- Burger – Burger di vitello, fegato d‘anatra e tartufi 168.00 RACLETTE CORVIGLIA – BRIE GESCHMOLZEN – TRÜFFEL 98.00 KRISPY KRÖST - WINTER TRÜFFEL 98.00 Brie fonduto con tartufi – melted Brie cheese with truffles Piadina con tartufi neri Alsatian "Flammkuchen" with black truffles BUN APPETIT WÜNSCHT IHNEN DAS MATHIS FOOD AFFAIRS TEAM CHEF DE CUISINE MARCO MORONI, CHEF PRODUCTION NICOLA MICOLUCCI MAÎTRE D’HOTEL STEFANO RIVOLTA
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