NUMERO 2
Quattordicinale Fortnightly - Anno XVII - Giovedì 30 Gennaio 2014
PROTAGONISTI
RISORSE UMANE
FOCUS
La Dolce vita
di Bruno Borghesi
Un Ccnl per molti
ma non per tutti
Outsourcing:
visioni a confronto
PAGINA 2
PAGINA 4
PAGINA 7
®
OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI
 Editoriale
 In primo piano
Web reputation
o good
vibration?
G.B. Thermae Hotels srl, primario Gruppo Alberghiero di Abano Terme
■ di EMILIO DE RISI
CAPO RICEVIMENTO - GUEST RELATION MANAGER con esperienza
Gli scorsi giorni ho letto alcuni post sulla reputazione online. Tutti articoli ricchi di consigli
sulla gestione dei siti web, sul posizionamento organico, sulla seo, sul web marketing, sui
social media e sull’importanza di rispondere
alle recensioni online.
Be’ insomma, per farla breve, una descrizione di buone pratiche riguardanti tutto l’ecosistema che compone la presenza online
di una struttura ricettiva: dettagli utili e sacrosanti.
Leggendo questi post, però, resto sempre
un po’ sorpreso: è troppo semplice dire che
la web reputation non è altro che il riflesso
online della nostra reputazione?
Non è sensato suggerire, ancor prima di
monitorare il sentiment sul web, di controllare
e investire sul proprio prodotto?
Prodotto nel turismo, come tutti sappiamo,
vuol dire, ancor prima degli arredi, il servizio;
quindi formazione e fidelizzazione del personale.
Questo è il primo consiglio che mi sento di
dare per la gestione della reputazione online:
investi nel tuo personale.
Lo so che è poco digital come consiglio,
ma fino a quando rimarremo ancorati a una
guerra dei mondi tra online e offline, dimenticheremo che la strategia è strategia. Risultato: si spenderanno solo male i soldi.
Un piccolo appello: alberghi, per favore,
investite nel personale, risorse umane, collaboratori o comunque vogliate chiamarli. Sì
certo, so che il periodo è duro, ma non lo è
solo per gli hotel.
Meno stagisti a tutti i costi, motiviamo il
personale e facciamo formazione. Facciamolo davvero. Un bel mantra positivo che
produrrà good vibration. E vi assicuro che
queste daranno una grossa impennata alla
vostra web reputation!
pregressa nella mansione e con ottima conoscenza lingue inglese, tedesco e
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STAMPA PERIODICA ITALIANA
2
Giovedì 30 Gennaio 2014
protagonisti
La Dolce vita di Bruno Borghesi
Lo stile senza tempo dell’accoglienza secondo il restaurant manager del Mirabelle di Roma
B
■ di Massimiliano Sarti
i tempi attuali possano essere complicati.
D. Come è cambiato il modo di accogliere i clienti in tanti
runo Borghesi è un vero maestro di sti- anni di professione?
le: figlio d’arte, con l’hôtellerie nel sangue,
R. Nel profondo della mia anima non è mutato nulla:
suo zio era il direttore del Brufani di Pe- io continuo ad accoglierli allo stesso modo in cui lo facevo
rugia, ha vissuto tutto il glamour di oltre quando ho iniziato questo mestiere. Ma devo ammettere
mezzo secolo di storia italiana, frequen- che i modi e le sensibilità sono cambiate: oggi c’è sicuratando alcuni dei locali più charmant della mente meno attenzione all’eleganza; lo stile è decisamente
penisola. La sua carriera inizia nel 1956, al Le Roi di Milano, più casual. C’è però ancora chi sa riconoscere la classe di un
dove viene invitato a lavorare da un amico capocomico di tempo. Ed è proprio a quest’ultima categoria di persone che
teatro. Qualche anno prima, infatti, aveva persino girato un noi ci rivolgiamo, continuando a lavorare sui valori senza
film, per cui era stato premiato come miglior attor giova- tempo della gentilezza e della cortesia.
ne. Successivamente si sposta in Versilia,
D. Ultimamente si sente parlare spesdove crea il Caprice di Viareggio, per poi
so di crisi vocazionale dei camerieri: noseguire l’apertura dell’Open Gate di Finostante il periodo non facile, pare sia
renze, prima di acquistare, nel 1965, la
difficile trovare delle risorse di qualità.
Birreria Moretti di Roma e di trasformarSi dice anche che i giovani di oggi siala nel San Souci: uno dei ristoranti più
no diversi da quelli di un tempo. Cosa
rinomati della Dolce vita capitolina, la cui
ne pensa lei, che ha attraversato la vita
insegna avrebbe campeggiato in seguito
professionale di almeno tre generazioni
anche a New York e a Los Angeles. Nella
di professionisti di sala?
sua lunga carriera Borghesi ha così modo
R. Sicuramente oggi l’approccio al
di frequentare personaggi del calibro di
lavoro, e alla vita in generale, sembra
Fred Bongusto e Mina, di conoscere la
essere più leggero rispetto a un tempo.
Bruno Borghesi
Lollobrigida, la Loren, la Bergman e
Io, però, mi ostino a formare le nuove
la Rossellini, nonché di entrare in conleve del Mirabelle alla vecchia maniera:
tatto con numerosi politici importanti, tra cui Fanfani, dall’aspetto esteriore, taglio di capelli e cura della divisa in
Saragat, Cossiga e Ronald Reagan. Oggi, dopo aver primis, al modo di rispondere al cliente. E fino a che non si
ceduto il Sans Souci nel 1999, continua la propria carriera raggiungono determinati standard, il contatto con i clienti
nel bel mondo e nell’eccellenza gastronomica, alla guida del
è ridotto al minimo indispensabile. Ai nuovi arrivati, di cui
ristorante Mirabelle, dell’hotel Splendide Royal di Roma. intuisco le potenzialità, consegno anche un mio personalis«Quando vendetti il Sans Souci, meditavo di ritirarmi: ero simo manuale dell’ospitalità.
un po’ disamorato e gli orari cominciavano a farsi pesanti»,
D. Di che si tratta?
racconta lo stesso Borghesi. «Poi ho conosciuto Roberto
R. Di una preghierina del cameriere, che spiega come si
Naldi (il titolare del gruppo proprietario dello Splendide lavora qui al Mirabelle: si parte dai momenti fondamentali
Royal, ndr) e ci siamo subito intesi. Ho capito che avevo del benvenuto e della sistemazione dell’ospite al tavolo, per
ancora voglia di sentirmi vivo e che il Mirabelle sarebbe poi passare a delle semplici norme di savoir faire: mai far
stato il posto perfetto per me».
attendere l’ospite, salutarlo per primi e, quando è possibiDomanda. Le manca qualcosa, oggi, dello splendore le, personalizzare il saluto, stare attenti alla disposizione
della Dolce vita di un tempo?
dei tavoli. Con una regola d’oro da non dimenticare: mai
Risposta. Assolutamente no: sono abituato a vivere il abbandonare l’ospite.
presente e ad avere un buon rapporto con l’oggi, per quanto
D. Per personalizzare il servizio, occorre però conoscere
Due immagini del Mirabelle
bene la persona che si ha di fronte: come si fa a inquadrare
un nuovo cliente nei pochi istanti della prima accoglienza?
R. Con il mestiere: ogni nuovo arrivato va osservato fin
dal momento in cui varca la porta. Si guarda tutto: il modo
di vestirsi, le scarpe, il taglio dei capelli; è nel nostro Dna
capire immediatamente le persone. Certo, a volte capita di
sbagliarsi, ma con il giusto scrupolo e un’adeguata attenzione si evitano sempre le gaffes più clamorose.
D. È quando si ha a che fare con le richieste impossibili?
R. «Siamo mortificati ma non possiamo proprio esaudire
la sua richiesta». Semplice, no? Ma capita raramente, perché se i clienti sono accolti con stile e cortesia, le persone
maleducate si sentono a disagio e tendono istintivamente
ad adeguarsi al contesto in cui si trovano.
D. In altre parole, siete voi a guidare le danze. Professionista di sala, dunque, si nasce o si diventa?
R. Io sono figlio di questo lavoro. Però credo che un po’
si nasca e un po’ ci si perfezioni con l’esperienza. E soprattutto si impara ad adeguare le proprie maniere ai tempi e
alle generazioni che cambiano.
D. In passato mi è capitato di sentire molti chef paragonare il ristorante a un teatro. Lei che è stato anche attore,
cosa pensa di questo paragone?
R. La sera, quando comincia il lavoro, per me è come
aprire un sipario e cominciare uno spettacolo. Ai miei ragazzi io dico sempre: fuori di qui potete fare quello che
volete, ma quando siete su questo palcoscenico dovete essere perfetti.
D. Anche nei rapporti con la cucina?
R. Assolutamente sì. Il ristorante è anche una grande famiglia, in cui deve vigere amicizia fraterna, collaborazione,
rispetto ed educazione. Inutile però negarlo: ci vogliono
pure nervi saldi ed elastici; quando c’è un problema, e capita
anche nelle migliori famiglie, bisogna avere la capacità di
lasciar perdere e di rimandare il confronto a sipario chiuso.
D. Tra gli albergatori c’è una questione da tempo irrisolta: come rendere redditizia la ristorazione in hotel. Qual è
la sua ricetta?
R. Aprire il locale alla clientela esterna. Ma, per riuscirci,
servono dei professionisti con esperienza nei ristoranti da
strada. È una questione di sensibilità: perché il rapporto che
si instaura con i commensali è davvero speciale. Assomiglia,
forse, a quello che un tempo avevano i concierge e i barman
dei grandi alberghi, così legati ai propri ospiti da arrivare
a prestare loro persino dei soldi, quando qualcuno non era
riuscito a passare in banca. Qui al Mirabelle, per esempio,
vengono ancora i figli e i nipoti dei miei clienti del Sans
Souci. Per costruire un legame tanto forte, occorre però
tempo e pazienza. E soprattutto la capacità di trattenere il
personale chiave: sempre qui al Mirabelle, chef de rang e
maître di sala sono con me da 14 anni.
D. Per concludere: cosa le sarebbe piaciuto fare se non
avesse lavorato nella ristorazione?
R. Non lo so: credo nient’altro. Forse l’architetto, visto
che ho studiato all’Accademia delle belle arti, ma poi ho
cominciato a lavorare...
Giovedì 30 Gennaio 2014
3
norme e procedure
Salute e sicurezza per gli stagisti
Le regole sulla prevenzione riferite ai lavoratori in attività d’inserimento temporanea
■ di Marco Strinna e Giancarlo Pilleri
con più di quindici lavoratori, il datore di lavoro
tamente formati e informati sui rischi della propria
deve indire almeno una volta all’anno una riunione mansione, e dei luoghi nei quali operano, come tutti
www.studiostrinna.it
periodica (art.18 comma v), alla quale devono par- i lavoratori, nonché informati sui contenuti del Piano
tecipare tutti i componenti del Servizio prevenzione di emergenza ed evacuazione (Pee).
Nuovo appuntamento con l’ingegner Marco e protezione (Spp). Nel caso in cui nella struttura
Per quanto concerne, poi, un altro obbligo normaStrinna e l’avvocato Giancarlo Pilleri. In questo alberghiera fossero però presenti
tivo che ricade sul datore di lavocontributo, i due esperti dello Studio Strinna, spe- 14 dipendenti assunti a tempo inro, ovvero l’obbligo di sorveglianza
cializzato nella consulenza al comparto alberghie- determinato e un tirocinante, tale
sanitaria, riportiamo quanto afferro in materia legale, due diligence e valutazione obbligo verrebbe meno (a parere di
mato dal ministero del Lavoro e
dei rischi, trattano del tema della sicurezza e della chi scrive è comunque opportuno
delle politiche sociali – direzione
salute per stagisti e tirocinanti, nonché delle re- indire annualmente tale meeting,
regionale delle Lombardia -, con
sponsabilità, spesso disattese o sottovalutate, in per la sua evidente ricaduta posiuna nota di marzo 2010, che dicapo ai datori di lavoro.
tiva).
stingue due casi differenti, per la
In ogni caso, per sciogliere quafattispecie dei tirocini o stage attina situazione assai frequente nel lunque dubbio interpretativo sulvati da istituti di formazione:
mondo alberghiero, e non sempre lo status di stagisti e tirocinanti,
1) La scuola che fornisce il tidebitamente affrontata, è quella e ribadendo quanto sino a ora sorocinante fa uso di laboratori,
della presenza di stagisti e tiroci- stenuto, è bene riferirsi all’art.2
attrezzature di lavoro, agenti chinanti nei vari reparti di un hotel. comma 1 lettera a) del Tu, che
mici, fisici e biologici, comprese
La principale differenza tra stage e definisce lavoratore colui «che,
anche le apparecchiature munite
Marco Strinna
tirocinio (entrambe forme di inserimento nel mondo indipendentemente dalla tipologia
di videoterminale: sussiste perdel lavoro con formazione sul campo) consiste, in contrattuale, svolge un’attività latanto l’obbligo di sorveglianza saparticolare, nel fatto che il tirocinio è obbligatorio vorativa nell’ambito dell’organizzazione di un datore nitaria, che deve ricadere sul datore di lavoro della
(a chiusura di un corso di studio o
di lavoro pubblico o privato, con o scuola che procede all’attivazione del tirocinio o
specializzazione e quindi promossenza retribuzione, anche al solo fine dello stage.
so e imposto dalla scuola), lo stage
di apprendere un mestiere, un’arte
2) La scuola eroga esclusivamente attività didatinvece è volontario (proposto e rio una professione…». Viene anche tica frontale, e fornisce a una struttura alberghiechiesto dallo stagista stesso, da un
esplicitato chiaramente (nel mede- ra un tirocinante-stagista che svolga una attività
ente promotore o da una struttura
simo articolo) che deve intendersi nell’hotel, che ricada nell’obbligo di attivazione della
ricettiva interessata ad accoglierlo).
lavoratore «il soggetto beneficiario sorveglianza sanitaria: in questo caso tale obbligo
Accade assai di frequente, invero,
delle iniziative di tirocini formativi e normativo ricade proprio sulla struttura ospitante,
che i datori di lavoro considerino
di orientamento di cui all’art.18 della che dovrà sottoporre lo stagista (equiparato a un
queste figure operative come estralegge 24.06.1997»; questo comporta, lavoratore, tema già sopra rimarcato) a sorvegliannee all’organizzazione aziendale,
per il datore di lavoro ospitante, una za sanitaria attraverso il medico competente della
specie nello specifico tema della
serie di obblighi normativi verso il struttura ricettiva, coerentemente con le indicaziosalute e sicurezza nei luoghi di latirocinante o stagista, che vengono ni presenti nel Documento di valutazione dei rischi
voro, ignorando quanto sancito dal
purtroppo spesso disattesi.
(Dvr) dello stesso hotel.
Dlgs 81-08 e ribadito dal ministero
Tornando ai tirocinanti e agli staInfine, un altro errore in cui incorrono ripetuGiancarlo Pilleri
del Lavoro e delle politiche sociali
gisti, è giusto quindi ricordare che tamente i datori di lavoro, che usufruiscono delle
(risposta al quesito del 01.12.2012).
il datore di lavoro ha tra l’altro l’ob- prestazioni lavorative di tirocinanti o stagisti, è il
L’equivoco nasce probabilmente dal fatto che sta- bligo della formazione e informazione di tutti i lavoseguente: la mancata fornitura dei Dpi (Dispositivi
gisti e tirocinanti svolgono un’attività di inserimento ratori, perciò stesso anche di queste due figure: tale di protezione individuale), se necessari (sentito il
temporanea all’interno di un’organizzazione azien- obbligo si rivela particolarmente importante quando responsabile del servizio prevenzione e protezione
dale; attività che, secondo il parere della commissio- si verificano situazioni di emergenza, che potrebbero e il medico competente, se presente) e individuati
ne interpelli ministeriale, non costituisce rapporto di cogliere impreparati, per giovane età, inesperienza, in fase di valutazione dei rischi, così come evidenlavoro codificato. Risulta però a questo punto utile e scarsa conoscenza dell’ambiente di lavoro, proprio ziato dall’art. 18 comma d), nonché l’esigenza del
doveroso far notare che, in tema di salute e sicurezza, i lavoratori temporanei. Spesso, infatti, tali tipolo- loro effettivo utilizzo. L’acquisto dei Dpi da molti
lo stagista e il tirocinante debbono essere equiparati
gie di lavoratori non solo non ricevono una degna e viene visto come un esborso economico importante,
al lavoratore; e questo nonostante il fatto che gli adeguata formazione e informazione (come definita specie a fronte di un periodo di lavoro a volte molto
stessi, in base all’art. 4 del Dlgs 81-08, non debbano dalla conferenza permanente per i rapporti tra lo limitato. Appare tuttavia opportuno sottolineare che
essere computati come lavoratori dell’azienda per Stato, le regioni e le provincie autonome di Trento e non è la durata di una prestazione, che riduce il poparticolari adempimenti normati dal Testo unico di Bolzano del 21.12.2011), ma sono talvolta comple- tenziale rischio a cui è esposto il lavoratore, ma proin materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro tamente ignoranti circa l’organizzazione alberghiera prio la sottovalutazione del pericolo, che aumenta
(Dlgs. 81/08, infra Tu).
nel caso di emergenza, e quindi sui contenuti del in modo esponenziale l’eventuale danno economico,
A quest’ultimo proposito meglio fare un esempio piano di evacuazione della struttura che li ospita. di immagine e legale, in caso di infortuni occorsi ai
per dovere di chiarezza: nelle strutture alberghiere Tirocinanti e stagisti, pertanto, devono essere corret- lavoratori dell’azienda.
U
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Giovedì 30 Gennaio 2014
risorse umane
Un Ccnl per molti ma non per tutti
Il fronte imprenditoriale si spacca sull’ipotesi di rinnovo del contratto nazionale turismo
C
■ di Marco Beaqua
ontrattazione di secondo livello, bilateralità, assistenza sanitaria integrativa,
mercato del lavoro e flessibilità. Ma
anche l’idea di lanciare la sperimentazione di un orario medio, che può
venire prolungato o ridotto a seconda
della domanda, garantendo comunque la retribuzione e
il monte ore minimo per l’accesso agli ammortizzatori
sociali, nonché, se non soprattutto, un aumento salariale
di 88 euro al quarto livello, suddiviso in cinque rate. A
oltre otto mesi dalla scadenza del contratto precedente,
ecco alcuni degli elementi principali dell’ipotesi di accordo sul rinnovo del Ccnl turismo raggiunto in questi
giorni dalle organizzazioni sindacali di categoria Filcams
Cgil, Fisascat Cisl e Uiltucs Uil con le parti datoriali aderenti a Confcommercio, Federalberghi e Faita. Un rinnovo importante che, una volta confermato, avrà validità
dal 1° maggio 2013 al 31 agosto 2016, ma che tuttavia
sconta già il progressivo sfilacciamento del fronte imprenditoriale. Alla firma non hanno infatti partecipato
altre due organizzazioni di peso della Confcommercio,
come Fiavet, che riunisce le agenzie di viaggio, e la Federazione dei pubblici esercizi (Fipe), che già qualche mese
fa aveva peraltro unilateralmente deciso di recedere dal
contratto precedente. «L’accordo», è il commento del
presidente di Federalberghi, Bernabò Bocca, «è stato
reso possibile grazie all’adozione di soluzioni innovative, che realizzano il giusto equilibrio, offrendo risposte
concrete anche alle esigenze delle imprese».
Una linea, quella di Federalberghi, evidentemente non
pienamente condivisa dalla Fipe che, per bocca del suo
presidente Lino Stoppani, spiega come «l’interruzione
Sondaggio di Job in Tourism
Il tema del frigobar è soggetto a valutazioni
diverse: c’è chi non lo vuole per niente e lo sostituisce con il room service; chi lo vede, invece,
come un servizio da offrire in modo completo; chi
lo pensa poi solo come un contenitore dell’acqua
minerale o poco più e chi, infine, lo sostituirebbe con un distributore nei corridoi. Voi cosa ne
pensate?
1)Il frigobar è un servizio indispensabile per qualsiasi
tipologia d’albergo
62%
2)Per l’albergo è un costo non giustificato; meglio un
distributore nei corridoi
21%
3)Va bene il frigobar solo per la minerale; i clienti, poi,
possono portare le bevande che desiderano. 17%
Commento: rispondere alle necessità del cliente dovrebbe essere la priorità per chiunque fornisca servizi;
e ciò vale anche per quanto riguarda i frigobar. La scelta
di quale modello adottare dovrebbe quindi essere conseguente a una attenta valutazione delle aspettative
della propria clientela, spesso differenti in rapporto alla
tipologia dell’esercizio.
delle trattative per il rinnovo del Ccnl e il successivo
recesso, comunicato alle organizzazioni dei lavoratori,
a decorrere dal prossimo 1° maggio, sono il segno dello
stato di sofferenza che le nostre imprese vivono da oltre
tre anni: la crisi ha infatti cancellato 27 mila tra bar,
ristoranti, pub e discoteche, per effetto di una significativa riduzione dei ricavi, ma anche per la crescita di
un abusivismo commerciale che ha raggiunto oramai la
cifra record di 5 miliardi di euro. In queste condizioni
solo un contratto all’altezza della gravità del momento
può essere sottoscritto e applicato dalle imprese che rappresentiamo. Chiediamo perciò interventi ben più incisivi sugli istituti contrattuali, in particolare su quelli che
generano retribuzione in assenza di ore lavorate e che
influiscono su produttività e redditività delle imprese».
Lino Stoppani
Cristian Sesena
Di tutt’altro segno, invece, la dichiarazione del segretario nazionale Filcams Cgil, Cristian Sesena:
«Questo accordo ha principalmente un valore politico:
riafferma infatti l’importanza delle relazioni sindacali
anche nei momenti di crisi e lancia un segnale opposto
a quelle parti datoriali che, nel corso della trattativa,
hanno scelto scorciatoie inaccettabili, quali l’abbandono
pretestuoso del tavolo o la disdetta della contrattazione
nazionale vigente». Per quanto riguarda più strettamente i contenuti del documento, prosegue infine Sesena,
«abbiamo salvaguardato importanti istituti contrattuali
e non abbiamo sposato la logica di scaricare il costo del
rinnovo sui giovani: anzi, sfruttando anche il ruolo che le
leggi consegnano alla contrattazione, abbiamo condiviso
politiche inclusive per le fasce più deboli del mercato
del lavoro».
“cambi di direzione”
CHI
dove
città conosciuta da tutti come
Claudio Catani
Grand Hotel Principe di
la Perla italiana del Liberty. Il
General manager
Piemonte
mio obiettivo principale sarà
Toscano, con una formazione
Piazza Puccini, 1
quindi quello di portare il
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Grand Hotel Principe di Pie-
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degnamente il decimo anni-
catena Turin Hotels Internatio-
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versario della sua riapertura,
che si celebrerà il prossimo
nal; per la stessa compagnia
ha peraltro ricoperto anche la
da dove
30 aprile. E a questo scopo
carica di direttore food & be-
Hotel Brunelleschi
cercherò anche di creare
verage dell’Excelsior Grand
Firenze
ampie sinergie con l’hotel
Hotel di Catania. Prima ancora
(di cui rimane direttore come
Brunelleschi di Firenze, in
ha maturato una grande espe-
cluster general manager)
modo da rinverdire il fortunato legame che unisce da più
rienza in alcuni alberghi dell’Italia centrale. Dal 2008 è infine
come
alla guida del fiorentino Hotel
«Sono molto contento e ono-
Brunelleschi, a cui oggi as-
rato di assumere la guida di
somma la direzione del Grand
una struttura tanto prestigio-
Hotel Principe di Piemonte di
sa: una vera chicca in stile Art
Viareggio.
Deco – Liberty, situata nella
di un secolo Viareggio con il
capoluogo toscano».
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Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223
www.euro-toques.it
FAIPA
Federazione delle Associazioni Italiane
dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“
e-mail: [email protected]
www.faipa-lechiavidoro.org
F.I.C.
Federazione Italiana Cuochi
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it
solidus
I Professionisti dell’Ospitalità Italiana
www.solidusweb.it
U.I.P.A.
Unione Italiana Portieri d’Albergo
[email protected]
www.lechiavidoro.org
Anno nuovo, card nuova
Parte con la novità della tessera collezionabile il 2014 della Fic
■ Pagina a cura
di Marco Bosco
U
n a tessera sociale
collezionabile, scelta direttamente dagli iscritti. È la novità con cui si apre
il 2014 per gli chef
della Federazione italiana cuochi
(Fic). Frutto di un concorso grafico
e di una votazione online, la nuova
tessera, che gli oltre 18 mila iscritti riceveranno a breve direttamente
dai presidenti provinciali, è opera
di Rino Cappelletti dello Storm
Studio di Arezzo. La sua idea di un
cappello da cuoco, in un bel bianco e
nero, ha infatti conquistato gli unanimi consensi dei cuochi italiani, che
hanno scelto la nuova card attraverso
un referendum elettronico attivato
sul sito della Fic. Prima ancora, una
apposita commissione tecnica aveva
provveduto a selezionare le cinque
proposte grafiche più belle giunte
nella sede romana dell’ente rappresentativo degli chef dello stivale.
Quella del 2014
sarà così la prima
tessera collezionabile, frutto di
un confronto di
idee che vede in
campo professionisti della cucina e
dell’arte grafica. «La scelta del non
colore, ovvero di usare il bianco e
nero», spiega lo stesso Cappelletti, «è
stata voluta. Il bianco e nero, per me,
è infatti il massimo dell’eleganza. Se
poi lo accostiamo alla cucina è qualcosa di fantastico, visto che esalta il
colore dei cibi. Non a caso il piatto,
per quanto mi riguarda, deve essere
rigorosamente bianco, al di là della
sua forma, perché solo così vengono
fuori i colori del cibo. Il cappello del
cuoco è poi il simbolo universalmente
riconosciuto della categoria. Debbo
dire quindi che il tutto mi è venuto
naturale: si può dire che è stata una
idea cotta e mangiata. L’unica nota di
colore, infine, è stata quella di inserire la bandiera italiana: un elemento
che ho ritenuto indispensabile».
Ma la nuova card Fic racchiude an-
che altre innovazioni,
tra cui, in particolare,
le convenzioni attivabili con Asso Cral Italia, organismo con il
quale i cuochi italiani
hanno stretto una profittevole sinergia: gli
iscritti 2014, presentando la tessera negli
esercizi convenzionati,
avranno infatti diritto
a una serie di sconti.
«Sono certo», conclude il
presidente Fic, Paolo Caldana, «che i nostri associati saranno soddisfatti per
le innovazioni apportate
al tesseramento. Abbiamo
avviato un percorso nuovo
anche in questo segmento
che contraddistingue la
nostra attività. Il nuovo
anno porterà però molti
altri cambiamenti signifiLa nuova tessera Fic cativi per il nostro ente».
Un gioiello speciale
per i Cappelli d’onore
Oltre 300 chef e ristoratori, provenienti da
tutta Italia e dall’estero, sono stati premiati
a Roma, in occasione
della seconda edizione
de Les toques blanches
d’honneur – Cappelli
d’onore, l’onorificenza
professionale alla carGli chef Apci a San Pietro
riera studiata dall’Associazione professionale
cuochi italiani (Apci), per premiare il lavoro quotidiano dei propri associati: dai giovani
emergenti agli chef più blasonati. Il programma dell’evento, patrocinato dalla regione
Lazio, dalla provincia di Roma e dal consorzio ResTipica dell’Associazione nazionale
dei comuni italiani (Anci), prevedeva un calendario ricco di appuntamenti, tra cui spiccava, in particolare, il convegno sul tema «Comunicare nel mondo del gusto», che ha catalizzato l’attenzione dei presenti
illustrando i punti chiave della comunicazione nella quotidianità della
ristorazione professionale.
Il centro di Roma è stato quindi la suggestiva cornice che ha accompagnato gli chef al
momento della premiazione, avvenuta presso la sala Fellini del centro congressi Roma
Eventi - Piazza di Spagna. I cuochi, selezionati in base al curriculum, hanno ricevuto in
premio un gioiello davvero speciale: un cappello da cuoco declinato in bronzo, argento,
oro o platino, a seconda degli anni di carriera, con il logo serigrafato dell’associazione.
La serata è stata poi degnamente coronata
da una cena di gala in onore delle berrette
bianche, presso il ristorante Cacciani di Frascati, con un menu tipico studiato appositamente dallo chef-patron Paolo Cacciani.
A conclusione della manifestazione, infine,
la presenza delle berrette bianche all’udienza di papa Francesco nella meravigliosa
Un momento della seconda
cornice di una piazza San Pietro gremita di
edizione dei Cappelli d’onore
gente e pellegrini accorsi da tutto il mondo.
Giovedì 30 Gennaio 2014
7
FOCUS
Outsourcing: visioni a confronto
Due punti di vista diversi, un unico tema: declinare l’esternalizzazione nell’hôtellerie
OUTSOURCING.JOBINTOURISM.IT
Tornano gli appuntamenti Live di Job in Tourism. Il
prossimo appuntamento, in particolare, è per mercoledì
19 febbraio, presso l’hotel Excelsior di Catania, dove si
parlerà di esternalizzazione con la seconda edizione di
Fare Outsourcing. La formula prevede, come di consueto, una tavola rotondo attorno a cui si confronteranno un protagonista dei servizi di esternalizzazione
(Salvatore Avola, presidente di Ihs), e tre esperti del
settore alberghiero: il direttore del toscano Pian dei
Mucini Resort, Giovanni Cavalieri, lo human resources director di Acqua Marcia Turismo, Gianpiero
Mauro, e il docente della Bocconi, già manager Hilton
e Atahotels, Dennis Zambon. E sono proprio Salvatore Avola e Dennis Zambon i protagonisti di questo
approfondimento in due parti (la seconda uscirà sul
prossimo numero di Job in Tourism) dedicato ai temi
dell’outsourcing: un piccolo assaggio di quello che attende i partecipanti all’evento catanese.
 I protagonisti
Nato e cresciuto professionalmente con Cigahotels (oggi Starwood), negli anni 1990 Dennis Zambon
dirige il Forte Crest di San Donato Milanese (ora
Crown Plaza), per poi assumere la guida, dal 1998
al 2006, dell’Hilton Milan. Dal 1° dicembre 2006 a
maggio 2011 lavora quindi per Atahotels dove assume via via i ruoli di direttore generale della divisione
business hotel, di
responsabile dello sviluppo alberghiero, nonché di
consigliere di gestione del gruppo.
Molte anche le cariche istituzionali
ricoperte durante
la sua carriera in
organizzazioni
Dennis Zambon
quali il gruppo ter-
Domanda. Cominciamo dalle basi: come si conciliano qualità del servizio e gestione del personale in presenza di un rapporto di esternalizzazione?
non può perciò esistere distinzione tra personale esterno
Dennis Zambon. Fondamentali sono sicuramen- e interno. Se ciascuno ha il proprio ruolo, in altre parole,
te le procedure interne, che devono essere rispettate tutti devono comunque remare costantemente verso un
in maniera rigorosa: esistono infatti delle regole molto unico traguardo: la qualità del servizio.
semplici e altrettanto chiare, che stanno alla base di ogni
Domanda. Quali sono gli elementi imprescindibili,
rapporto di outsourcing. Fatta la dovuta formazione e e quali le informazioni, che un hotel dovrebbe prendere
assegnati i compiti, il meccanismo dovrebbe funzionare in considerazione in fase di valutazione di una società
poi come un vero automatismo: all’albergo, in partico- partner di servizi in outsourcing?
lare, compete la verifica e il controllo sull’operato del
D.Z. In primo luogo si dovrebbe sicuramente valutare
partner-fornitore, il quale, per parte sua, deve essere l’effettiva esperienza, nel settore alberghiero, dell’imsempre consapevole del prodotto finale richiesto.
presa a cui ci si sta rivolgendo. Le prestazioni richieSalvatore Avola. Gestire
ste a una società di servizi in
risorse umane non è affatto un
outsourcing specializzata nelcompito semplice. Noi però lo
l’hôtellerie sono infatti molto
facciamo da anni e ritengo che
più complesse e articolate di
siamo riusciti a trovare la vera
quelle normalmente pretese
19 febbraio 2014
formula vincente: il rispetto
da chi opera, per esempio,
per i propri lavoratori. Sono
negli uffici o nella grande
ISCRIVITI
GRATIS
loro, infatti, il vero valore
distribuzione. Vero è che duaggiunto della nostra imprerante gli incontri conoscitivi
sa: coloro che, con le dovute
è sempre abbastanza agevole,
direttive, collaborano alla crescita aziendale e conse- per un hotelier, capire il livello di conoscenza specifica
guentemente a mantenere alto il livello dei nostri servizi. che il proprio interlocutore ha del settore ricettivo. E
Domanda. Quali sono le strategie migliori per inte- ciò indipendentemente da qualsiasi eventuale referenza
grare tra loro risorse interne ed esterne?
presentata.
D.Z. Credo che la chiave di volta stia nella piena
S.A. Oggi il mercato è ricco di aziende importanti che
consapevolezza che non siamo di fronte a un normale operano nel settore dell’esternalizzazione dei servizi.
rapporto cliente-fornitore. Le due parti, in realtà, sono Per ognuna di loro, perciò, può esistere un criterio di
infatti socie nella stessa impresa. E questo perché l’o- valutazione specifico. A mio avviso, tuttavia, le società
biettivo è comune a entrambi: la soddisfazione finale con cui collaborare andrebbero soprattutto scelte per
dell’ospite.
serietà, trasparenza e competenza, nonché per la capaS.A. L’unico modo per ottenere un ottimo risultato è cità di garantire la puntualità e la qualità del servizio.
quello di fare gioco di squadra all’interno della struttura:
Domanda. Come si dovrebbe formare il personale
Fare Outsourcing
Catania
ziario turistico di Assolombarda (presidente), l’Osservatorio del turismo della Camera di commercio di
Milano e il Tavolo del turismo del comune di Milano.
Dal 2011, infine, è docente di organizzazione delle strutture ricettive presso la facoltà di sociologia
dell’Univeristà degli studi di Milano-Bicocca.
www.ihssrl.com
Ihs è una società di servizi dedicati al comparto
alberghiero nata dalla partnership di due importanti
aziende operanti a livello nazionale nel settore del
cleaning. La società si propone quindi oggi come
partner globale, con esperienza ventennale e knowhow tecnico avanzato, in grado di gestire tutte le
attività non core delle strutture alberghiere: dalla
gestione del personale alla fornitura dei prodotti,
dalla manutenzione del verde e della struttura al
cleaning di tutte le aree.
in outsourcing? E come si affronta la questione lingua
italiana, un fattore spesso critico per molti ruoli base,
dove folta è molte volte la presenza di risorse straniere?
D.Z. Formazione specifica a parte, ritengo che grande
attenzione vada oggi posta soprattutto sul tema della
sicurezza, sulla tutela della privacy degli ospiti, sulla cura
della persona e sulle modalità relazionali tra dipendenti
di diverse società. Le differenze di genere, di razza e di
religione, invece, non possono ormai che essere considerate dei veri e propri punti di forza, e non certo di debolezza, nel contesto di un’industria alberghiera sempre
più globalizzata.
S.A. In tema di formazione il nostro personale riceve quotidianamente informazioni ad hoc, nonché una
formazione specificamente tarata sulle esigenze della
struttura ospitante. Per quanto riguarda la questione
lingua italiana, poi, non ci siamo mai posti veramente
il problema, in quanto nel nostro staff non è presente
alcun operatore straniero.
Domanda. Quali, infine, le regole per creare una
partnership efficace tra un hotel e una società partner
di servizi in outsourcing?
D.Z. Personalmente insisterei proprio sul concetto
di rapporto tra aziende partner e non tra meri clienti
e fornitori. Un approccio, quest’ultimo, che dovrebbe
valere anche in fase di negoziazione economica, durante
la quale sarebbe meglio pensare più alla soddisfazione
reciproca che alle esigenze specifiche di ogni singolo
business.
S.A. Le basi di una partnership efficace risiedono nella
creazione di una figura di riferimento che, da entrambe
le parti, assicuri quel dialogo continuo utile a snellire
tutti i processi di carattere organizzativo e qualitativo.
8
Giovedì 30 Gennaio 2014
f&B
Non c'è hotel senza ristorazione
Perché un albergo non può fare mai a meno di una seppur minima offerta food & beverage
■ di Claudio Nobbio
«Il mestiere della ristorazione è una professione molto impegnativa. Bisogna avere la passione, altrimenti
si faranno soltanto dei danni per l’immagine anche
di quelli che ci mettono cuore». Parole e pensieri del
giornalista, albergatore ed esperto di enogastronomia
Claudio Nobbio, che torna su Job in Tourism con un
nuovo appuntamento della sua rubrica Bollicine: un
modo per riscoprire insieme le radici profonde della
passione per l’hôtellerie e la ristorazione, nonché per riassaporare gli aspetti più romantici di una professione
fatta sì di numeri e strategie, ma anche di tanto amore
per il cibo e del piacere di viaggiare e di stare insieme
agli altri. Questa volta, in particolare, potremo gustarci
un piacevole sillogismo logico utile a dimostrare quanto
la ristorazione sia importante nel contesto di un’offerta
alberghiera. E avremo pure un’ulteriore conferma di
quanto valga un semplice sorriso dietro al bancone.
D

L'importanza del sorriso: da barista a bartender
Ho incontrato un amico davanti a un bar su una via
elegante. Data l’ora, gli ho proposto un aperitivo. Eravamo di fronte a un bar con dehor, con buona pasticceria, e bel decoro. «Sì ma non qui», mi ha risposto.
«Andiamo al prossimo, una cinquantina di metri più
avanti. Qui non vado più», ha aggiunto, «non sorridono
mai». Quante volte si sente questa lamentela...
Sui barman dei grandi alberghi, dei super caffè di
piazza San Marco, di via Veneto, della Piazzetta di Capri, del Rigolè di Sanremo, sappiamo tutto: sono degli
artisti, dei confessori; sanno dare
indicazioni al cliente, non hanno
lagnanze da fare.
Del barista punto e basta,
che deve comunque conoscere
le regole base del mestiere, ma
anche del bon ton, della cordialità e della tolleranza, sappiamo
invece ben poco. Chi ha bisogno
a millenni il simbolo dell’albergo è
un tetto e un letto. In effetti, l’hotel è
il luogo dove stendersi sotto bianche
lenzuola e morbidi piumini; un luogo
dove passare la nottata. Ma oltre que- invisibile, il desiderio di un minimo
sta elementare considerazione, quali di convivialità fa parte dei bisogni
Claudio Nobbio
sono le altre esigenze del viaggiatore fuoprimari dell’uomo:
ri casa? Indispensabile la piccola colaquindi, un bar.
zione, almeno un caffè o un cappuccino
Può capitare poi di non avere voglia di
e una brioche appena inizia la giornata,
andare a cercare un ristorante per degupossibilmente prima ancora di vestirsi.
stare un piatto di spaghetti o un piatto
In una camera d’albergo può capitare
di prosciutto e melone. Perché allora
di avere qualche altra necessità, come
non fermarsi a prenderlo in albergo? Il
un sandwich al pomeriggio o una tisana
tempo non sempre è piacevole: a volte
alla sera. Per fare questo il room service
piove, a volte diluvia; se siete a Venezia
è indispensabile. Il letto quindi sarà stato
potete trovare l’acqua alta fuori dell’infornito di altri servizi accessori, ma negresso. Oppure siete talmente stanchi e
Un allestimento per un
cessari. Entrando in un hotel, inoltre, pristressati, o non state bene. Il minimo che
pranzo nella sir Walter
ma di andare in camera, o prima di uscire,
vi aspettiate è di potere prendere qualcoScott suite
o ancora in un passaggio durante la giorsa in albergo, che è la vostra casa via da
del Balmoral
nata, una breve pausa bar è sempre desicasa; il minimo che si possa richiedere è
di Edimburgo
derata. A meno di volere essere l’ospite
che il bar abbia la possibilità di servirvi
di una persona dietro il banco bar non va tanto per
il sottile. Spesso non c’è nemmeno scelta: prende uno tra i primi che si presentano, magari senza
formazione o esperienze precedenti; tanto versare
da bere da una bottiglia è facile; per fare un caffè
basta mettere sette grammi di polvere nella macchina ed eccolo pronto. Eppure, i bar dove si fanno
i migliori caffè, in ogni città, si contano sulle dita
della mano. Altrove, è l’improvvisazione a farla da
padrona, spesso e volentieri.
Il titolo barista non aiuta: chi
manovra dietro al banco con dimestichezza, con cortesia, con
amore per il proprio mestiere, è
già bartender. Ed è necessario
che tutti coloro, che oggi fanno i
baristi, diventino a tutti gli effetti
dei simpatici bartender o barmaid.
un piatto: sia esso un brodo o un filetto ai ferri.
L’hotel ha spazi dove si organizzano meeting, banchetti, matrimoni...
Ma qui è già entrare nel voluttuario. L’importante è che
l’hotel abbia almeno una minima possibilità di soddisfare il palato e non, come nei bed & breakfast di ultima
generazione, dove al cliente viene fornito l’indirizzo di
un bar nelle vicinanze per le sue necessità.
La ristorazione alberghiera dipende quindi dal tipo
di hotel: business, termale, di cura, di vacanza. Ma è
inevitabile che si abbia sempre a che fare con un’offerta f&b: da un minimo di servizio breakfast, room
service, bar e cucina d’emergenza, fino a disporre di
uno o due ristoranti per gli ospiti, un ristorante di
alta qualità aperto agli esterni e un servizio di catering. Come si vede bar e ristorazione non sono affatto
secondarie al dormire.
“TRASFERIMENTI”
gnago conosce bene anche il territorio
Via Piazzi, 23
Simone Cassanmagnago
valtellinese sia come professionista del
23100 Sondrio
«L’obiettivo che mi prefiggo è quello
Destination manager
settore turistico, sia in quanto frequen-
Tel 0342.533311
di portare il numero maggiore pos-
Con un’esperienza ultratrentennale nel
tatore abituale della zona, da oltre 15
campo della vendita e della commercia-
anni meta delle sue vacanze.
CHI
come
sibile di turisti in Valtellina. Per fare
da dove
questo occorre avere un prodotto
lizzazione turistica, nonché una lunga
Cast – Meridiano
di qualità ben codificato e struttura-
carriera come direttore commerciale
Milano
to, immediatamente identificabile e,
dove
al servizio di importanti agenzie viaggi
Valtellina Turismo
contestualmente, agevolarne il più
e tour operator nazionali, Cassanma-
Società cooperativa consortile
possibile l’accesso e la fruizione».
Giovedì 30 Gennaio 2014
9
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personali raccolti in banche dati di uso redazionale è l’editore a cui, presso la sede
di via F. Carcano 4, 20149 Milano (tel. 02
43 98 04 32 fax 02 4802 51 54), gli interessati potranno rivolgersi per esercitare i
diritti previsti ai sensi dell’art. 2 all. A Dlgs
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10
Giovedì 30 Gennaio 2014
internazionali
Web reputation
or good
vibration?
■ emilio de risi
In the past few days I read
some posts on web reputation.
All the articles were rich in advice
on website management, organic
positioning, SEO, web marketing,
social media, and the importance
to respond to online reviews.
Well, in short, a description of
good practices concerning the
entire ecosystem comprising the
online presence of a hospitality
facility. Useful and quite proper
details.
On reading these posts, however, I always feel somewhat surprised: is it too obvious to state
that web reputation is nothing but
the online reflection of our reputation?
Doesn’t it make sense to suggest that – in advance of monitoring the web sentiment – we
should monitor and invest in our
own product?
As we all know, tourism products are primarily about service,
even more than furnishings.
Hence, personnel training and
retention.
This is the number one piece
of advice I feel I can give, for the
management of web reputation:
invest in your human resources.
The suggestion may sound not
so ‘digital’, but for as long as we
are trapped between two worlds,
the online and the offline worlds,
we forget that strategy is strategy. As a result, we will spend our
money badly.
A short appeal: hotels, please,
invest in personnel, human resources, collaborators, or whatever you wish to call them!
Yes, of course, I know these
are hard times, but not only for
hotels,
Fewer stagiaires at all costs,
let’s motivate and train our personnel. Let’s really do it.
This is a positive mantra that
will produce a good vibration,
and I can assure you that this will
greatly boost you web reputation!
Translation of the italian editorial
by Paola Praloran
Si ricerca per ristorante
italiano ai Caraibi (Antigua)
un esperto
Maitre
d´Hotel
con
esperienza
in
ristoranti
italiani
e
stranieri.
Fluente inglese e spagnolo.
Disponibile subito per periodi
lunghi senza vincoli familiari.
Si richiede referenze.
Inviare cv con autorizzazione al
trattamento dei dati personali
ex D.Lgs. 196/2003 a:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati
comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali ex
D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati
esclusivamente per la selezione in
corso.
Storico Caffè Pasticceria di
Torino ricerca uno Chef da
inserire nel proprio organico nella
struttura di nuova apertura nel
centro di Zagabria.
I requisiti minimi per candidarsi
sono i seguenti:
- Esperienza pregressa come
Chef, preferibilmente anche in
realtà non Italiane;
- Ottima conoscenza della cucina
regionale italiana;
- Ottima conoscenza dell’inglese
Se corrispondenti almeno ai
requisiti minimi inviare proprio
CV con foto all’indirizzo:
[email protected]
mettendo come oggetto
‘CHEF ZGB’.
Tutti i CV devono essere inviati
comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali ex
D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati
esclusivamente per la selezione in
corso.
Hotel Amigo Rocco Forte
Hotels,
Posizione
Brussel,
Belgio
Sous
chef:
supportare l’executive chef
nella
gestione
operativa
delle cucine della struttura.
Requisiti:
in
analoga
Esperienza
posizione
di
almeno 2 anni in strutture di
pari livello. Conoscenza di
almeno una lingua straniera
tra francese ed inglese. Si
prega di invare la candidatura
al seguente indirizzo:
hr.amigo@
roccofortehotels.com
Tutti
i
CV
devono
comprensivi
di
trattamento
dei
essere
inviati
autorizzazione
dati
personali
al
ex
D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati
esclusivamente per la selezione in corso.
Cercasi Cuoco/a Unico/a con
esperienza per ristorante italiano
in una cittadina in Provenza.
Minimo 30 anni, per gestire una
cucina completamente rinnovata
con attrezzatura moderna con
servizio del pranzo tra i 30 e i
40 pasti e aperto la sera solo 2
giorni alla settimana, chiusura
sabato e domenica in periodo
invernale.
Periodo Estivo aperto pranzo e
cena; chiuso di domenica.
Contratto a tempo indeterminato.
Per
maggiori
informazioni
chiamare al 00 33 6 88861759
o inviare CV più lettera di
motivazione alla mail
[email protected].
Si richiede disponibilità immediata
per problema di salute
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi
di autorizzazione al trattamento dei dati
personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno
utilizzati esclusivamente per la selezione
in corso.
Disney Cruise Line will be organizing selections in Milan and in Rome late February: Apply now for this amazing
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It operates Four cruise ships, the Disney Magic, the Disney Wonder and the newest ones, the Disney Dream and the Disney Fantasy along with
Castaway Cay, a private island in the Bahamas designed as an exclusive port of call for Disney’s ships.
Working on Disney Cruise Line will give you an unforgettable professional experience: you will receive on-the-jobs trainings during all your contract and
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Provide exceptional service throughout the Guests of all ages during breakfast, lunch, dinner, special events
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Learn the finer details about wine and selling cocktails to dinner Guests
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Professional training, experience,
language skills etc.
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Work with 975 Crew Members of over 50 nationalities, including 150 in the Dining Room alone
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To be at least 21 years old
∑
To be fluent in English
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To have at least 2 years of recent full time experience in a restaurant or hotel (high volume is a plus)
Desirable requirements:
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To be Guest orientated, flexible and team minded
∑
Should have a good knowledge of international wines and cocktail Likes to work with a family clientele
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Hotel school degree is a plus
Cruise Ship sailing all around the world (mostly Caribbeans, Mediteranean see, US
West Coast...)
6 Months renewable contract
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send a CV in English to [email protected]
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∑
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the contract…)
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Crew privileges include complimentary passes to Disney Theme Parks, merchandise discounts, sailing discounts,
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Contact person: Kevin POURCEL
Job title: Recruiter Phone number: 00332 97 84 84 41
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Giovedì 30 Gennaio 2014
11
offerte DI Lavoro
Società di consulenza, operante nell’Executive Search, cerca per Milano
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Direttore editoriale: Antonio
Caneva
Direttore responsabile: Fabrizio
Garavaglia
Coordinatore redazionale:
Massimiliano Sarti
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dinamico, ricerca per una nuova apertura 3 stelle a Milano
Linate le seguenti figure professionali:
Direttore con ottima conoscenza del mercato milanese
[email protected]
Presidente:
Inserzioni:
Job in Tourism srl
Via Mussi, 4 - 20154 Milano
Tel. 02/48519477 - 43980431 Fax
Registrazione presso il tribunale di
E’ previsto l’inserimento come Libero Professionista.
Si prega vivamente astenersi privi requisiti.
conoscenza ed esperienza sul mercato tedesco. Cerchiamo
Inviare CV completo di foto a [email protected] citando il
riferimento “SeCon”.
profili giovani e dinamici con dimestichezza nei sistemi web
e social media, flessibili, con ottime capacità comunicative.
02/48025154
E-mail: [email protected]
Il/la Candidato/a dovrà essere in possesso dei seguenti requisiti:
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comprovata esperienza nelle attività di recruiting e di executive search
-
provenienza dall’area HR di aziende del settore turistico-alberghiero
o da società di servizi affini al settore stesso
-
spiccata attitudine commerciale
-
capacità di lavorare per obiettivi
Addetti al Ricevimento Sales Manager con ottima
Antonio Caneva
Amministrazione Pubblicità e
SENIOR CONSULTANT (Rif. SeCon)
Inviare CV con autorizzazione al trattamento dei dati personali
ex D.Lgs 196/2003, completo di foto a: [email protected]
Resume Hospitality Executive Search è un marchio commerciale di Job in
Tourism, Agenzia per il Lavoro (decreto Legislativo 276 del 10 settembre 2003
articolo 2, comma 1, lettera C), autorizzazione rilasciata dal Ministero del Lavoro
e delle Politiche Sociali il 28/05/2013 prot. 39/0007141/MA004.A003.
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di integrazione, modifica, aggiornamento e cancellazione e per l’esercizio dei
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675/96, le finalità del trattamento
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mercato del lavoro nel campo del
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art. 1 vieta discriminazioni fondate
sul sesso per l’accesso al lavoro e
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NOTE GENERALI:
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il Lavoro (decreto Legislativo 276
del 10 settembre 2003 articolo 2,
comma1, lettera C), autorizzazione
rilasciata dal Ministero del
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il 28/05/2013 prot. 39/0007141/
MA004.A003
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dati di uso redazionale è l’editore
a cui, presso la sede di via Mussi
4, 20154 Milano (tel. 02 43 98 04 32
fax 02 4802 51 54), gli interessati
potranno rivolgersi per esercitare
i diritti previsti ai sensi dell’art. 2
all. A Dlgs 196/2003
Tutte le inserzioni pubblicate sono
da intendersi riferite a persone di
entrambi i sessi come da Legge
sulle pari opportunità 903/77
Grand Hotel Excelsior Vittoria, Sorrento, member of the Leading Hotels of the World, is looking for some employees in the Food & Beverage.
Working period: from April to October.
Head barman
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preparation with quality products and interesting drinks menus
- Outstanding communicational skills, both
with guests and co-workers
- Fluent in ENGLISH, ITALIAN. Third language, preferably RUSSIAN, would be highly
appreciated
- Attentive and proactive with the ability to respond quickly to needs of the guest
- Leadership skills
- Flexible and career oriented
- Must have strong HOSPITALITY BACKGROUND, preferably in luxury hotels
- A.I.B.E.S. membership preferred
We offer:
- Economical treatment adequate to professional experience
- Employment contract according to C.C.N.L.
Tourism from April to October
- Food meals and lodging available for non
resident
- Career opportunities
If you are ready for this challenge please apply forwarding your CV to the following e-mail
address: [email protected]
MAITRE
We are looking for a highly motivated and professional Maitre who has a real flair and passion for service. Skills and qualities required
are:
- Excellent knowledge of service combined
with experience in luxury hotels/restaurants
- Outstanding communicational skills, both
with guests and co-workers
- Fluent in ENGLISH, ITALIAN. Third language, preferably RUSSIAN or GERMAN
would be highly appreciated
- Attentive and proactive with the ability to respond quickly to needs of the guest
- Leadership skills
- Flexible and career oriented
- Must have strong HOSPITALITY BACKGROUND, preferably in luxury hotels
We offer:
- Economical treatment adequate to professional experience
- Employment contract according to C.C.N.L.
Tourism from April to October
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resident
- Career opportunities
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address: [email protected]
SOMMELIER
We are looking for a highly motivated and
professional Sommelier who has a real flair
and passion for service. Skills and qualities
required are:
- Excellent knowledge of service
- Outstanding communicational skills, both
with guests and co-workers
- Fluent in ENGLISH, ITALIAN. Third language, preferably RUSSIAN or GERMAN
would be highly appreciated
- Attentive and proactive with the ability to respond quickly to needs of the guest- personal
attitude to selling
- Leadership skills
- Must have strong HOSPITALITY BACKGROUND, preferably in luxury hotels or luxury
restaurants
We offer:
- Economical treatment adequate to professional experience
- Employment contract according to C.C.N.L.
Tourism from April to October
- Food meals and lodging available for non
resident
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SALES & BOOKING AGENT
The candidate will manage individual bookings, according to the highest professional
standards set by the Leading Hotels of the
World.
The person we are looking for posses the following skills and qualities:
Minimum 3 years experience as Booking or
Front-Office agent in 4/5* hotels or Tour Operators & Travel Agencies - Excellent written
and spoken English and Italian are required.
Spanish, German, French, Portuguese or
Russian as third language - Excellent communicational skills, ability to engage an audience.
Familiar with Hotel Reservations Software Career oriented
Competencies:
• Adaptability: ability to effectively adjust to
changes in work tasks or work environment •
Building trust: ability to interact with other in
an honest, fair and respectful way, good team
skills.
We offer temporary employment contract according to C.C.N.L. Tourism
If you are ready for this challenge please apply forwarding your CV to the following e-mail
address: [email protected]
Spa Therapist/Beautician
We require experience in luxury hotels
Spa and/or International Beauty Centers.
Customer care attitude, Fluent English and
Italian, computer skilled, ability to interact with
others in an fair and respectful way, good
team skills.
Competencies: Facial treatments, complete
aesthetics skills, body massage and deep tissue, official certificates attesting professional
qualifications.
If you are ready for this challenge please apply forwarding your CV to the following e-mail
address: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno
utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.
12
Giovedì 30 Gennaio 2014
offerte di lavoro
Paradú Resorts I Paradú Resorts sono villaggi di vacanze costruiti e gestiti in modo sostenibile
per combinare il carattere individuale, la cornice naturale e l´atmosfera socievole di un resort
turistico al comfort moderno e una vasta gamma di servizi di un lussoso hotel a quattro stelle così
offrendo una vacanza di lusso ad un prezzo sempre abbordabile.
Per la nuova apertura del Paradú Resort a Donoratico in Toscana offriamo le seguenti
posizioni: Resident Manager (m/f) Capo Ricevimento (m/f) Governante (m/f) Capo
Manutentore (m/f)
Richiediamo:
- Determinazione, capacità di leadership e ottime doti relazionali
- Autonomia
nell’organizzazione del lavoro operativo - Dinamismo e flessibilità
- Competenze in ambito
economico, normativo, organizzativo - Conoscenza ed utilizzo dei gestionali (software) per:
operazioni di budgeting, gestione front/back office, gestione del personale e dei fornitori Conoscenza scritta e parlata della lingua inglese - Fondamentale aver maturato una consolidata
esperienza, documentabile, nella gestione di un centro di profitto nel settore turistico alberghiero
- Buona capacità d’integrazione alla vita locale.
Abercrombie & Kent Villas, leader in the luxury villa rental business,
is looking for an experienced, dynamic and motivated person for an
opening in Florence, Italy.
You will be responsible for the qualitatively successful operations of the
agency’s Italian villa portfolio.
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www.abercrombiekent.co.uk/aboutus/
careeropportunities/villas-operations-coordinator.cfm
Fluency
in written and spoken Italian and English are essential as well as
knowledge of the Microsoft Office package and Outlook; you should be
able to work under pressure, independently and as part of a team with
excellent attention to detail.
Please send your CV and covering letter in English to
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei
dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
Segretaria (m/f) Addetti al Ricevimento (m/f)
Richiediamo:
- Dinamismo e flessibilità
- Conoscenza scritta e parlata della lingua inglese,
conoscenze della lingua tedesca saranno apprezzati - Capacità di integrarsi in un team
internazionale - Minimo di due anni di esperienza documentabile nel settore turistico alberghiero
Offriamo: - Ambiente lavorativo professionale con prospettive a lungo termine - Lavoro autonomo
in un team giovane e internazionale con la possibilità di crescita delle esperienze lavorative e
personale - Partecipazione all´apertura e la crescita di un Eco Resort in Toscana - Fruttamento
delle proprie idee e pratiche di lavoro - Verrà corrisposta al candidato la possibilità di avere l’alloggio
all’interno della struttura.
I candidati interessati possono inoltrare CV esclusivamente tramite e-mail, completo del consenso
al trattamento dei dati (D. Lgs. 196/03), a [email protected]
Paradú Resorts Bernhard Schmiedmaier Operations Paradú Resort Donoratico
Località Pianetti snc I-57022 Castagnetto Carducci
T: +43 650 9630056 M: [email protected]
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Il Mecenate Palace Hotel, situato nel centro storico di Roma, ricerca
un segretario di ricevimento e cassa, turnante.
Si richiede: esperienza di almeno 5 anni nello stesso ruolo, età
massima 45 anni, ottima conoscenza dell’inglese, di una seconda
lingua straniera e dei sistemi informatici, preferibilmente del PMS
HOTEL++.
Si offre: contratto iniziale a tempo determinato, rinnovabile a tempo
indeterminato, inquadramento al IV livello del CCNL del Turismo.
Inviare il CV completo di foto ed autorizzazione al trattamento dei
dati personali, ai sensi del D.Lgs.196/2003 a:
[email protected]
Da molti anni lavoriamo a stretto
contatto con gli Hotel più prestigiosi
del Centro-Nord Italia offrendo
sia personale qualificato, sia servizi
efficienti.
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Facchinaggio
Allestimento Congressi
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Sede Milano Via Guerrazzi 20 - 20145 Milano
Tel. 02 48197846 - Email: [email protected]
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00189 Roma - Tel. 06 3216648
Email: [email protected]
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Padova Venezia Ravenna
Giovedì 30 Gennaio 2014
13
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via Manzoni 5 a Milano ricerca
le seguenti figure professionali
con comprovata esperienza
ed inglese fluente, residente a
Milano o provincia:
RESTAURANT
MANAGER
-
CHEF DE RANG
Inviare CV completo di foto al
Signor Raucci
[email protected]
Non forniamo alloggio.
Tutti i CV devono essere inviati
comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali
D.Lgs. 196/2003 e verranno
considerati solo per la selezione
in atto
Hotel Sud Sardegna di 300 posti letto, seleziona per la
stagione estiva 2014 la figura di un PRIMO MAITRE e di una
MASSAGGIATRICE.
Quintessentially Concierge Srl, la società leader nel mondo nei
servizi di concierge cerca le seguenti figure:
CONCIERGE/LIFESTYLE
MANAGER
TURNANTE
CONCIERGE/LIFESTYLE MANAGER per turno notturno.
[email protected] o
a [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati
comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali D.Lgs.
196/2003 e verranno considerati
solo per la selezione in atto
GOLF & HOSPITALITY INDUSTRY
Primaria società internazionale di gestione di Campi da Golf ed Attività
Ricettive correlate, nell’ambito del rapido sviluppo delle proprie attività in
Italia, ricerca un
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno
considerati solo per la selezione in atto
MARKETING & SALES ASSISTANT MANAGER
che abbia conoscenza delle tecniche di Direct Marketing e di Social Media
Marketing, sia disposto a viaggiare, ami lo sport e sia motivato ad una rapida
crescita professionale.
Il Verdura Golf & Spa Resort, a Sciacca, uno di più esclusivi e affascinanti Resort
in Europa, appartenente al gruppo alberghiero di lusso Rocco Forte Hotes, ricerca
la figura di
LAUNDRY MANAGER
RICERCANO
INVIARE CURRICULUM A
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno
considerati solo per la selezione in atto
Si prega di inviare la propria candidature al seguente indirizzo
e-mail [email protected] citando nell’oggetto la
posizione d’interesse.
E THE VILLAGE SALENTO
PERSONALE DI SALA
E CUCINA
Email: [email protected]
-
Si richiedono ottime doti di customer care, ottime conoscenze
informatiche e ottima conoscenza della lingua inglese e italiana.
Una seconda lingua straniera (tedesco/russo/francese) è un plus.
ARABA FENICE VILLAGE
PER LA STAGIONE ESTIVA
Requisiti per il responsabile di sala: Ottima conoscenza della
lingua Tedesca e Inglese Esperienza nella gestione del personale
Età massima richiesta 45 anni Creatività, flessibilità e dinamicità
operativa verranno valutati solo curriculum completi di foto
A diretto riporto dell’Executive Housekeeper, la persona prescelta si occuperà di
- Gestione operativa del reparto lavanderia, assicurando la puntuale applicazione e correttezza di tutte le
procedure e gli standard di compagnia.
- Gestione del personale del reparto lavanderia, assicurando puntualità e qualità del servizio in linea con gli
standard di lusso del resort e con gli standard previsti dal consorzio Leading Hotels of the World.
- Gestione e supervisione di processo di consegna e restituzione delle uniformi aziendali, garantendo la
puntale e corretta applicazione della procedura prevista
- Gestione amministrativa del reparto lavanderia, assicurando precisione, ordine e correttezza delle procedure amministrative previste dal resort
- Gestione e supervisione di tutte le attrezzature e macchinari a disposizione del reparto coordinandosi
con l’Executive Housekeeper e con la manutenzione per qualsiasi intervento dovesse essere necessario.
- Supervisiona e a cura dei sistemi di sicurezza del reparto e dei prodotti utilizzati in lavanderia assicurando
un loro corretto e sicuro utilizzo.
La persona ideale ideale ha maturato una solida esperienza nel ruolo, preferibilmente in contesti di lusso.
E’ dotata di precisione, puntualità e buone capacità di gestione del personale. E’ requisito preferenziale una
buona conoscenza della lingua inglese.
Inviare cv comprensivo di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 a:
[email protected]
La/il candidata/o ideale ha già maturato precedenti esperienze nell’ambito
dell’hospitality in strutture alberghiere di categoria superiore o nell’ambito
del Golf, è fortemente orientato al rapporto con il Cliente ed ha un’ottima
conoscenza della lingua italiana, inglese e tedesca.
Il luogo di lavoro (inizialmente) è in Piemonte, tra Alessandria ed Asti.
Lo stipendio base sarà integrato da vitto e alloggio ed incentivi sui risultati.
Le candidature prive dei requisiti richiesti non verranno prese in
considerazione.
Le candidature possono essere inviate, in italiano, inglese o tedesco
corredate da foto a:
mesgolfi[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto.
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Coordinandosi giornalmente con la Direzione, il candidato si
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settore affitti del comparto residenziale, con l’obiettivo di allungare
la stagione e sviluppare il mercato estero.
La figura richiesta ha maturato un’esperienza pluriennale nel
settore turistico internazionale (villaggi/top resorts), ed è esperta
nella gestione operativa diretta, oltre che nell’organizzazione,
comunicazione/promozione e pianificazione economica finanziaria
relativa a questo tipo di business. Fondamentale la conoscenza
degli strumenti e dei canali per penetrare nei mercati del nord
Europa, dell’Est e Russia in particolare.
Award winning 5 Star Hotel and SPA
in beautiful Tuscany, is looking for a
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from April to October. An alternative
therapy, Yoga or Pilates background
would be a huge plus. The right
candidate must have at least two
years experience, be fluent in English,
have good communication skills and
the ability to work well within a team.
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covering letter using the reference:
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[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati
comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali D.Lgs.
196/2003 e verranno considerati solo
per la selezione in atto
Comunicazione
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capacità di gestire le deleghe, di lavorare in gruppo ed è dotato di
disciplina/organizzazione, capacità leadership naturale, abilità di
problem solving ed è target oriented.
Il responsabile del trattamento dei
Disponibile a trasferirsi e quindi libero da vincoli/impegni.
4, 20149 Milano (tel. 02 43 98 04 32
Azienda: Immobilsarda
Fax: 0276009512
Email: [email protected]
dati di uso redazionale è l’editore a
cui, presso la sede di via F. Carcano
fax 02 4802 51 54), gli interessati
potranno rivolgersi per esercitare i
diritti previsti ai sensi dell’art. 2 all.
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali
D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
dati personali raccolti in banche
A Dlgs 196/2003
Alcune posizioni lavorative aperte al Tfp summit 2014
Restaurant
Manager
Capo
Ricevimento Aiuto
Cuoco Operations Manager Chef
de
Rang
Manager Sales & Marketing Manager Addetto
al
Manutentore Promoter Pasticciere MaitreF&B
Ricevimento Governante Assistente F&B Addetto Meeting & Congress Assistente Direzione Portiere Lavapiatti Sous
Chef Night Auditor Hostess di Sala Cameriere ai Piani Financial Controller Chef di Cucina Facchino Cameriere Bar Guest Relations
ExecutiveFattorino Barman Cuoco Addetto Amministrazione / EconomoEstetista Addetto al Booking Online Distribution Addetto
Sales & Marketing Guardarobiere Capo Partita Massaggiatore Addetto Risorse Umane Addetto al Breakfast Cameriere
Le aziende presenti
LE POSIZIONI APERTE
E LE AZIENDE PRESENTI
SONO IN CONTINUO
AGGIORNAMENTO
PARTECIPA GRATIS

Leggi la biografia del Commendatore Roberto Polito

roma incontriamo papa francesco dal 19 al 21 maggio

WEEK END ALLE TERME IN AUSTRIA

“Ciao Rudy” 15° torneo di Natale

RSI GROUP S.r.l. 9° CAMPIONATO NAZIONALE

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