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Nutraceutica del latte ovino e caprino e
dei loro derivati: effetti delle tecniche di
allevamento e alimentazione
Anna Nudda, Gianni Battacone, Giuseppe Pulina
Dipartimento di Agraria
Sezione di Scienze Zootecniche
Università degli Studi di Sassari
1
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Alimenti nutraceutici
nutraceutico = nutrizionale + terapeutico
Alimenti che oltre ai componenti nutritivi
contengono principi attivi naturali con provati e
riconosciuti effetti benefici sulla salute umana
Alcuni composti nutraceutici: antiossidanti,
vitamine, calcio e vitamina D, acidi grassi polinsaturi
(omega-3, omega-6), ecc…
MILK AND DAIRY PRODUCTS IN HUMAN NUTRITION - 2013
www.fao.org/docrep/018/i3396e/i3396e.pdf
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Gli acidi grassi Omega-3 and Omega-6 hanno
proprietà nutrizionali e terapeutiche
Omega-6
Omega-3
acido a-linolenico
(C18:3 -3)
 Acido linoleico
coniugato (CLA)
EPA (C20:5 -3 )
DHA (C22:6 -3)
3
cis9,trans11 CLA
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I prodotti dei ruminanti (LATTE) rappresentano la principale
fonte di CLA nella dieta dell’uomo
Il contenuto in CLA è
maggiore nel latte dei
ruminanti
Ruminanti
monogastrici
cavalla scrofa
donna
pecora
vacca
capra
Adapted from Jahreis et al. (1999); Roy and coll. (2005); Banni and Martin (1998) – Sebedio
& Christie (eds.)
4
Il CLA del latte è trasferito al formaggio e alla ricotta
2.5
2.0
CLA
1.5
1.0
0.5
latte
formaggio
ricotta
0.0
Nudda et al. 2005 – J. Dairy Sci. 88:1311-1319
5
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Il contenuto in C18:3-n3 varia nei diversi formaggi
C18:3 omega3
1,3
1,1
0,9
0,7
0,5
ig
ia
no
gr
a
na
/p
ar
m
fo
nt
in
a
ca
pr
a
m
en
ta
l
em
pe
co
rin
o
bo
vin
o
0,3
Prandini et al. Journal of Food Composition and Analysis 20 (2007) 472–479
6
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Il contenuto in cis9,trans11 CLA varia nei diversi
formaggi
2.5
2
1.5
CLA c9,t11 nei formaggi bovini
e ovini
1
0.5
0
Bel Paese
Dolce Sardo Leerdammer Parmiggiano
Reggiano
Peretta
sarda
Grana
Padano
pecorino
inverno
pecorino
estivo
Formaggi acquistati presso un supermercato della Sardegna
7
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L’alimentazione delle pecore e delle
capre si ripercuote sulle
caratteristiche della carne dell’
agnello e del capretto da latte
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I contenuti in CLA e C18:3-n3 nella carne dell’agnello da
latte dipendono dal contenuto nel latte della madre
CLA c9,t11
1,8
1,6
1,4
Relazione tra carne e
latte per il CLA
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0
0,5
1
1,5
2
2,5
C18:3 n3
1,6
1,4
1,2
Relazione tra carne e
latte per il C18:3
1
0,8
0,6
0,4
0,2
Nudda et al. 2013 Ital J Anim Sci, 12:459-467
0
0
9
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
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Effetti dell’ingestione di 200 g/settimana di Pecorino
naturalmente arricchito in cis-9, trans-11 CLA su
indicatori di aterosclerosi
Effetti su
pro-infiammatori
interleukine-6 e 8
(IL-6 e IL-8) e tumor
necrosis factor (TNF)
Pecorino
1.5% di CLA
Formaggio di controllo
0.2% di CLA
Coinvolti nell’origine della
aterosclerosi
Sofi et al. 2010 - Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 20: 117-124.
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Ingestione di 200 g/settimana di Pecorino con contenuti naturali di cis-9, trans-11
CLA (1,5%) ha ridotto gli indicatori di rischio dell’arteriosclerosi del 35-40%
Pecorino
1.5% CLA
controllo
0.2% CLA
Sofi et al. 2010 - Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 20: 117-124.
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formaggio di controllo (CTRL) o formaggio arricchito in CLA (CLA)
attraverso la supplementazione della dieta delle pecore con lino estruso
CTRL
CLA
C16:0
20.5
16.0
C18:1 cis 9
18.6
20.9
CLA c9,t11
0.84
2.5
18:3 n3 (ALA)
0.6
2.1
18:1 t11 (VA)
1.7
6.3
g/100 g di grasso
Mele et al. 2011 - International Dairy Journal 21: 365-372
14
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L’ingestione per 3 settimane di 90 g/d di Pecorino con alto CLA (2.5%)
ha ridotto il colesterolo LDL in pazienti ipercolesterolemici
formaggio
CLA 0.8%
formaggio
CLA 2.5%
Pintus et al. 2013 - British Journal of Nutrition 109(8):1453-1462.
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Questi aspetti sono ormai conosciuti anche al
grande pubblico...
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Perchè le pecore sono i biointermediari
più efficienti del CLA+VA e C18:3-O3 negli
alimenti?
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BIOIDROGENAZIONE RUMINALE
Acido linoleico (n6)
Acido linolenico (n3)
(18:2 c9c12)
(18:3 c9c12c15)
CLA cis9trans11
Acido vaccenico
(C18:3 cis9trans11cis15)
(C18:1 trans11)
VA (C18:1 trans11)
CLA cis9, trans11
Acido stearico (C18:0)
18
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Nella ghiandola mammaria una parte dell’acido vaccenico (VA; C18:1
trans11) è desaturato in c9t11 CLA dall’enzima D9-desaturasi
Acido vaccenico VA
(C18:1 trans11)
CLA cis9, trans11
E’ stato stimato che ∼80% del cis-9, trans-11 CLA nel grasso del latte origina dal VA
Mosley et al., 2006 - J. Nutr. 136:570-575
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Abbiamo visto che alcuni prodotti lattiero caseari
contengono più CLA e più C18:3 omega3 rispetto
ad altri. Possiamo controllare questo fenomeno per
via alimentare?
20
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Nutraceutica del latte ovino e caprino e
dei loro derivati: effetti delle tecniche di
allevamento ed alimentazione
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Il contenuto in CLA…è in quantità rilevante nel latte di
animali al pascolo su erbe giovani
25
20
15
10
5
0
erbe giovani
erbe mature
Nudda et al., 2003 – It. J. Anim. Sci.
22
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In Sardegna, come in tutte le aree del Mediterraneo, la disponibilità di
erba verde è stagionale
disponibilità di erba
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Il contenuto in C18:3 e CLA nel latte e nei formaggi di pecora è alto a
marzo-aprile e minore a giugno-luglio
C18:3 -3
disponibilità di erba
gennaio febbraio
marzo
aprile
maggio
giugno
luglio
CLA
Nudda et al. - J Dairy Sci. 2005:1311-1319.
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Il contenuto di CLA nel latte di pecore aumenta
con l’aumento dell’ingestione di pascolo
60
50
40
30
CLA
20
10
0
no pascolo
0.5 pascolo
1.0 pascolo
1.2 pascolo
(kg di SS/capo)
M. de Renobales et al. / Food Chemistry 130 (2012) 90–96
25
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Il contenuto in CLA nel latte varia con la specie
foraggera predominante nel pascolo
1,2
milk CLA (g/100 g fat)
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
secca
orzo
loietto
N. Atti et al. / Livestock Science 104 (2006) 121–12
26
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Il CLA nel latte varia con la specie foraggera
presente nel pascolo
Addis et al. 2005 - Journal of Dairy Science, 88: 3443-3454.
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La Sulla (H. Coronarium) aumenta
notevolmente i contenuti in C18:3 n3 nel latte
C18:3 n3
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
CH. coronarium
reygrass
bermuda grass
sulla
Addis et al. 2005 - Journal of Dairy Science, 88: 3443-3454.
28
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Le concentrazioni di CLA e VA nel latte ovino dipendono
dall’ALA nelle erbe pascolate
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Pecore e capre al pascolo sono diverse
Contenuto in c9t11 CLA nel latte di capre e pecore
mantenute sullo stesso pascolo (aprile)
c9t11 CLA
2,5
2
1,5
1
0,5
0
capre
pecore
Nudda et al. 2003 – It. J. Anim. Sci. (Suppl. 2): 515-517
30
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CLA
La capra risponde ai trattamenti alimentari in maniera diversa dalla pecora
Il contenuto in CLA c9,t11 nel grasso del latte di pecore e capre
mantenute nelle stesso regime alimentare è più basso.
2
1,8
1,6
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
caprino
ovino
??
?
Gen
Feb
Mar
Apr
Mag
Giu
Lugl
Nudda et al. 2008 – SIPZOO
31
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…. questo potrebbe essere dovuto al diverso comportamento alimentare tra
pecore e capre al pascolo.
Le capre hanno minor preferenza per le leguminose, che sono invece più
ricche di precursori del CLA rispetto alle graminacee
32
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…in assenza di erba?
Quali strategie per aumentare il CLA nel latte?
La razione può essere integrata con oli
vegetali naturali
33
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PROFILO ACIDICO DI ALCUNI OLI VEGETALI
soia*
girasole**
lino*
Palma*
Oliva*
C8:0
-
-
-
-
1.1
C10:0
-
-
-
0.7
0.6
C12:0
-
-
-
3.8
7.3
C14:0
0.3
-
0.1
2.3
3.7
C16:0
15.0
6.5
7.7
38.4
21.4
C16:1
0.1
-
0.2
2.3
3.7
C18:0
4.1
2.0
4.6
38.7
4.1
C18:1t9
-
-
-
0.5
-
C18:1c9
22.0
45.4
19.2
4.3
38.7
C18:1ct11
1.6
-
1.0
0.6
1.5
C18:2n6
48.9
46.0
15.8
8.1
19.6
C18:3n3
6.7
0.12
50.9
1.9
0.7
C20:0
0.7
-
0.3
0.9
0.4
C20:1n9
0.5
-
0.2
0.0
0.4
SFA/UFA
0.25
0.09
0.15
5.50
0.63
*Secchiari et al. 2003; **Chowdhury et al.. 2007
34
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
CLA e C18:3 n3 nel latte di
2,5
g/100 g fat
2,0
pecore al pascolo
c9t11 CLA
supplementate con 200 g di lino
1,5
estruso
1,0
(34.5% di EE)
0,5
0,0
CONTR
1,2
LINSEED
C18:3
g/100 g fat
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0,0
CONTR
LINSEED
Nudda et al. 2013
35
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
c9t11 CLA
3
c9t11CLA (g/100 FA)
2,5
2
1,5
CLA e C18:3 n3 nel latte di
1
pecore in stalla
0,5
0
CON
LIN
C18:3
C18:3-n3 (g/100 FA)
2,5
2
1,5
1
0,5
0
CON
LIN
Mele et al. 2011 - International Dairy Journal 21: 365-372
36
supplementate con lino estruso
c9t11 CLA
0,9
c9t11CLA (g/100 FA)
0,8
0,7
0,6
0,5
CLA e C18:3 n3 nel latte di
0,4
0,3
pecore supplementate con
0,2
0,1
semi di lino intero
0
CON
LIN
C18:3
1,8
C18:3-n3 (g/100 FA)
1,6
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
CON
LIN
Caroprese et al. 2011 - Journal of Dairy Science, 94 :3856–3867
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7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
CLA nel latte di pecore supplementate con differenti dosi
di olio di soia
CLA totale
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
control
17 g
34 g
51 g
P. Gómez-Cortés et al. / Food Chemistry 125 (2011) 644–651
38
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
CLA e C18:3 n3 nel latte di pecore supplementate con olio
di girasole (28 g/d per capo)
0,8
0,7
0,6
0,5
CLA c9,t11
C18:3 n3
0,4
0,3
0,2
0,1
0
controllo
girasole
T. Castro et al. / Small Ruminant Research 84 (2009) 47–53
39
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Relazione fra quantità di olio ad integrazione della
razione e CLA nel latte delle pecore
milk CLA c9t11 (g/100 g FA)
4
3,5
3
2,5
2
1,5
y = 0.020x + 0.68
R² = 0.74
1
0,5
0
0
50
100
150
oil supplementation (g/d)
Data from different experiments: Bodas et al., 2010; Gómez-Cortés et al., 2009a, 2009b;
Luna et al., 2005; Mele et al., 2006; Mele et al., 2007; Mele et al., 2011; Zhang et al.,
2006a, 2006b
40
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Nonostante la povertà di precursori del CLA l’olio di
pesce é efficace in quanto inibisce l’azione di
bioidrogenazione ruminale del VA al C18:0
c9, t11 CLA
3,5
g/100 g of fat
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Control
30 g/d FO
45 g/d FO
Mozzon, et al. 2002. Food Technol. Biotechnol. 40:213–219.
41
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Anche le alghe marine sembrano efficaci in aggiunta a 25
g/d di olio di girasole
CLA
CLA g/100 g fat
3,5
3
2,5
2
1,5
+
1
0,5
0
g
8g
16 g
24 g
dose of commercial marine algae
Toral et al. 2010 - Journal of Dairy Science, 93:1655-1667
42
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Ma l’azione più interessante le alghe marine la esplicano
sui contenuti di DHA nel latte delle pecore (integrazione
alla supplementazione di 25 g/capo olio di girasole)
DHA
g/100 g of fat
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0g
8g
16 g
24 g
dose of commercial marine algae
Toral et al. 2010 - Journal of Dairy Science, 93:1655-1667
43
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
E le capre?
44
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Contenuti in CLA c9t11 e C18:3-n3 in capre
supplementate con lino estruso
2,5
2
1,5
CON
LINO
1
0,5
0
CLA c9t11
C18:3-n3
Nudda et al. / Livestock Science 118 (2008) 195–203
45
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Conclusioni
1. Il latte ovino e i suoi derivati (formaggio, ricotta e agnelli da latte) sono gli
alimenti più ricchi in CLA+VA e in C18:3 omega3.
2. La concentrazione di questi AG é naruralmente alta nei mesi primaverili per
effetto del pascolamento su erbe giovani.
3. Le leguminose e la Sulla sono più efficaci delle graminacee su CLA, ma il
crisantemo lo é sul C18:3 omega3 .
4. Le capre, a causa del loro comportamento alimentare, non beneficiano di
questo “arricchimento” naturale al pascolo.
5. I contenuti in CLA+VA e in C18:3 omega3 possono essere modulati in stalla
o al pascolo con l’integrazione di oli vegetali (naturali) in particolare di lino e di
soia.
6. Le capre rispondono allo stesso modo delle pecore a questo tipo di
integrazione, confermando che le differenze trovate con animali al pascolo
dipendono esclusivamente dal diverso comportamento alimentare.
46
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Longevità in Sardegna: 2° nel mondo
≈90% di essi hanno mangiato pecorino
durante la loro lunga vita!
47
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
Grazie per l’attenzione
48
7° Convegno Nazionale ARNA – Cagliari 2-4 ottobre 2014 – Anna Nudda UNISS
www.fao.org/docrep/018/i3396e/i3396e.pdf
Attualmente L’EFSA non ha ancora fornito parere positivo per l’indicazione
salutistica del CLA che “abbassa il colesterolo ematico” per cui questo claims
non è ancora autorizzato dalla Commissione Europea…MA CI SIAMO MOLTO
VICINI!

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