[28/11/2014] RASSEGNA STAMPA PANIFICATORE Bakery 3.0, panificatori alla riscossa By Redazione on novembre 17, 2014 Da un po’ di tempo – da quando si è cominciato a parlare di Expo? – si sente ripetere ovunque, in ogni occasione, è diventato come un mantra: dobbiamo fare sistema, unire le forze, coordinare le nostre azioni… Sembra che ormai tutti (quasi) abbiano compreso l’importanza di fare squadra per raggiungere un obiettivo comune. Ulteriore prova di questa tendenza si è avuta qualche giorno fa a Milano in occasione di un convegno unico nel suo genere perché dedicato interamente al mondo della panificazione, troppo spesso sottovalutato e ignorato: Bakery 3.0 organizzato da Italian Gourmet e la rivista Il Panificatore Italiano. (…) Tutto questo richiede da parte del panificatore un lavoro impegnativo di ricerca e sviluppo che spesso non è in grado di compiere individualmente: le associazioni di categoria possono riempire questi vuoti di competenza facendo sistema e svolgendo un’attività di sostegno. Importante la formazione per essere in grado affrontare temi che riguardano non solo tecnica e tecnologia ma anche marketing e comunicazione. Pagina Questi in sintesi i temi del dibattito che si è svolto tra Roberto Capello, presidente FIPPA, Roberto Perotti e Fausto Rivola rispettivamente presidenti del Richemont Club e del Club Arti & Mestieri, Enzo Mengoni (Confartigianato) e Vincenzo Mascio (Assipan). Una presa di coscienza importante, che segna una svolta nel mondo della panificazione artigianale, settore che ha bisogno di rinnovarsi e crescere, come ha espresso in apertura al convegno Roberto Carcangiu, presidente APCI: “Tutti i mestieri devono innovarsi continuamente per non perdere il contatto con la realtà e raggiungere il proprio obiettivo che non è la tanto dichiarata e banalizzata qualità ma la riconoscibilità del prodotto”. Marina Caccialanza http://www.ristorazionecatering.it/mercato-prodotti-alimentari/bakery-3-0panificatori-alla-riscossa/ Dolci malatestiani, successo nei forni cesenati: ecco la 'brazadela' di Andrea Malatesta Si e' completata la gustosa collana dei dolci malatestiani, che da anni viene singolarmente realizzata dall'associazione cesenate 'I Forni malatestiani', presieduta dal panificatore Roberto Reggiani che associa sei forni cittadini Redazione 25 Novembre 2014 Si e' completata la gustosa collana dei dolci malatestiani, che da anni viene singolarmente realizzata dall'associazione cesenate 'I Forni malatestiani', presieduta dal panificatore Roberto Reggiani che associa sei forni cittadini, uniti in un sodalizio che promuove iniziative culturali in collaborazione con la città e il mondo scolastico. Un unicum romagnolo, quello di abbinare la creazione di prelibatezze da forno alla rivisitazione di antiche ricette che si tramandarono gli avi della nostra comunità, con passione, rigore certosino e professionalità, un contributo culturale di grande spessore alla città e alla Romagna. Pagina “Abbiamo lanciato e sta ottenendo un ottimo gradimento di pubblico - dice Reggiani del forno Bolognese di Cesena - la “Brazadela” di Andrea Malatesta, secondo signore di Cesena, dolce malatestiano realizzato dai forni aderenti all'associazione 'I Forni malatestiani', che viene sfornato a compimento di una serie di creazioni dolciarie malatestiane ed è in vendita nei nostri forni”. (…) Con questa iniziativa il nostro sodalizio sforna dunque la quarta prelibatezza di una serie di dolci malatestiani dedicati nell'ordine a Novello, Violante Galeotto e questa volta Andrea. Ancora una volta il giornalista e ricercatore storico Gabriele Papi ha indagato sui trascorsi di questo antico dolce correlandolo all'epoca di Andrea Malatesta, il creatore di piazza del Popolo, il luogo per eccellenza di Cesena, il suo cuore. Quella dedicata a Galeotto era una torta salata, ora siamo torniamo al classico dolce, che affonda le sue radici nel XIII secolo. Queste creazioni malatestiane, che puntano sulla genuinità dei prodotti prepararti con cura artigianale, hanno rinsaldato i nostri rapporti con la clientela e riscosso grande interesse anche da parte di persone che per l'occasione hanno cominciato a frequentare i nostri forni e siamo molto gratificati da come sia è stata recepito dalla cittadinanza il nostro messaggio fondamentale: e cioè che i prodotti genuini di forno sono l'espressione profonda della cultura di una comunità che si tramanda di generazione in generazione ricette con tutti i crismi di documenti storici su cui innestare la necessaria innovazione partendo però sempre dalla conoscenza dei capisaldi della tradizione”. La 'brazadela' è la declinazione terminologica dialettale della ciambella. Per secoli anche in Romagna, almeno fino alla prima metà del Novecento, i rivenditori ambulanti nelle feste e nelle sagre vendevano grossi bracciatelli inanellati nei rami di una punta. Il termine 'brazadela' compare già nel XIII secolo in antichi scritti romagnoli. Ma proviamo a entrare nel segreto della ricetta utilizzata dai forni produttori. “La “Brazadela” di Andrea Malatesta – svela Reggiani - è in pratica una ciambella col buco, i cui ingredienti sono costituiti da farina integrale, burro, uova, zucchero grezzo (ai tempi di Andrea Malatesta c'era il miele, ma si è deciso di non utilizzare questo ingrediente perché avrebbe compromesso la riuscita della ciambella), il tutto decorato con fichi. Non tutte le ciambelle riusciranno col buco, ma questa sì: perfettamente. Gustare per credere”. (http://www.cesenatoday.it/cronaca/dolci-malatestiani-forni-cesenati-brazadelaandrea-malatesta.html) Pagina ▲ Chiudi Alla Pisana la festa del pane con i bambini della scuola Mazzini In occasione della Festa del Pane 2014, l'Associazione Panificatori di Roma e Provincia della Cna di Roma ha organizzato una mattinata sul tema dell'arte bianca dedicata ai bambini Redazione 20 Novembre 2014 L’Associazione Panificatori Cna celebra la Festa del Pane 2014 con i bambini. Hanno messo le mani in pasta accompagnati dagli ospiti della Città dei Ragazzi, i bambini della II E della Scuola Elementare Mazzini. In occasione della Festa del Pane 2014, l’Associazione Panificatori di Roma e Provincia della Cna di Roma ha infatti organizzato una mattinata sul tema dell’arte bianca dedicata ai bambini all’interno della struttura che alla Pisana accoglie minorenni, italiani e stranieri. I 25 bambini hanno impastato, dato forma e infornato pane e pizza, dando libero sfogo alla fantasia, seguendo le indicazioni di un maestro panificatore e tre giovani Pagina apprendisti egiziani e sotto la supervisione di Bernardino Bartocci, titolare dello storico forno di Campo de’ Fiori e presidente dell’Associazione Panificatori Cna, e Giovanni Rossello, panificatore di Centocelle. (http://www.romatoday.it/economia/festa-del-pane-bambini-scuola-mazziniroma.html) Lavoro: posti per commessi, addetti al banco, cassieri e camerieri Nuove possibilità in tutta Italia per il periodo natalizio. Neolaureati per Sanpellegrino, occasioni nel web con Aruba 24 novembre 2014 Pagina Ecco le principali offerte messe in pista nel corso degli ultimi giorni. Altri 4000 posti in tutta Italia nel periodo di Natale Continuano le maxi-selezioni delle agenzie specializzate. È la volta, ora, di Openjobmetis che recluta ben 4000 persone, in vari settori, su tutto il territorio nazionale per il periodo delle feste. Le maggiori richieste, nella grande distribuzione, sono relative a addetti alla vendita, cassieri, scaffalisti e addetti all’inventario che saranno inseriti in supermercati e catene alimentari. Nel settore food, invece, c’è bisogno di addetti al banco del fresco, panettieri, macellai , pasticceri, salumieri e capi reparto. Nella ristorazione sono aperte selezioni per baristi, camerieri e commis di sala. Ma c’è anche una nuova categoria: i “boutique coffee specialist”, cioè esperti nella preparazione e nella vendita del caffè. Nel retail servono assistenti alla vendita da inserire sia nella piccola che nella grande distribuzione (sia negozi che maxi centri dello shopping). Servono anche addetti vendita che lavoreranno presso bookstore e multistore. Nel settore beauty tra le varie figure professionali ricercate per il periodo natalizio e successivo di saldi troviamo esperti di make up e bellezza. Ci sono poi pasticcerie alla ricerca di operatori di linea, panificatori ed esperti pasticceri, oltre naturalmente a carrellisti e mulettisti per gestire le esigenze dell’indotto. (…) (http://iltirreno.gelocal.it/empoli/cronaca/2014/11/24/news/lavoro-posti-percommessi-addetti-al-banco-cassieri-e-camerieri-1.10369956) I panettieri ravennati di Botteghe di Mestiere si aggiudicano l'oro e il bronzo e vanno in Brasile Il panettiere Andrea Marchetti che ha svolto il tirocinio in una bottega di Alfonsine, vince le World Skills italiane e vola in Brasile, terzo posto alla ravennate Beatrice Sarni. Da Ravenna alle Olimpiadi dei Mestieri di San Paolo del Brasile. Pagina Andrea Marchetti ce l’ha fatta: alle selezioni italiane per le World Skills andate in scena dal 2 al 4 ottobre a Bolzano, il ventunenne apprendista panettiere ha vinto la sua categoria e si è qualificato per la competizione planetaria in programma il prossimo agosto in Brasile. Terzo posto e grande gioia per l’altra giovane tirocinante ravennate, Beatrice Sarni. E grandissima soddisfazione per Fausto Rivola, maestro panificatore e presidente del Club Arti & Mestieri, che ha guidato i due giovani a Bolzano portandoli entrambi sul podio, in una competizione – quella riservata alla categoria dei panettieri – che ha visto partecipare molti altri concorrenti da varie parti d’Italia, fra cui diversi “padroni di casa” che partivano favoriti (non a caso l’argento è andato a Matthias Sellemond del panificio Bäckerei Sellemond di Velturno). “Una gara splendida, in cui i nostri ragazzi si sono imposti alla grande, dimostrando una maturità notevole – commenta Rivola - Ora dovremo preparare al meglio Andrea per cercare di vincere anche il prossimo anno a San Paolo: per noi sarà una bella avventura, che cominceremo ad organizzare quanto prima. Per il Club è davvero un riconoscimento straordinario”. Il risultato di Andrea e Beatrice non è un caso ma il frutto della scelta di Italia Lavoro (Agenzia tecnica del Ministero del Lavoro) e della Provincia di Ravenna di puntare sulla riscoperta dell’artigianato da parte dei giovani. PMI.it / Speciali Lavoro: 4mila annunci e selezioni per Natale e saldi Trovare lavoro durante le Festività di Natale 2014 e i saldi di gennaio 2015: selezioni aperte e annunci per GDO, Ristorazione e Retail. Teresa Barone - 17 novembre 2014 Pagina Il Natale e il periodo dei saldi invernali creano numerose opportunità di lavoro in Italia: tra gli annunci aperti, si segnalano oltre 4.000 profili richiesti in tutta la Penisola. Openjobmetis ha già avviato la campagna di selezioni che coinvolge prevalentemente la vendita e l’assistenza alla clientela nella GDO Grande Distribuzione Organizzata ma che prevede anche numerose posizioni nel settore food e dolciario. Lavorare nella GDO Le figure professionali più ricercate nella GDO per le festività spaziano dai cassieri agli scaffalasti, fino agli addetti all’inventario indispensabili soprattutto durante i saldi di gennaio 2015. Ristorazione e food Le attività legate alla ristorazione offrono sempre svariate occasioni di impiego in vista del Natale: si cercano camerieri, baristi, commis di sala ma anche panettieri, macellai e salumieri. Il ramo dolciario vede numerose opportunità di lavoro per operatori di linea che si occupino delle varie fasi dalla produzione al confezionamento, così come esperti pasticceri, carrellisti e mulettisti. (…) http://www.pmi.it/economia/lavoro/news/88791/4mila-offerte-per-natale-saldiinvernali.html Pagina ANNUNCI DI LAVORO FORNAIO PANIFICATORE - nuova offerta Centri per l'Impiego della Provincia di Bologna - Bologna, Emilia-Romagna Qualifica ISTAT 6512101 fornaio panificatore. Contenuti e contesto del lavoro produzione di pane pizza ect.... 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