Piatti Unici Parmigiana di patate Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: bassa 20 min 40 min 4 persone basso Ingredienti per la Parmigiana Patate 1 kg Prosciutto cotto 160 g Provola dolce 50 g Parmigiano reggiano 50 g Sale 2 g Pepe nero macinato 1 g PER LA BESCIAMELLA Latte 500 g La parmigiana di patate fa decisamente al caso vostro se state cercando un piatto unico da acquolina in bocca! Siamo abituati alla classica parmigiana di melanzane, ma anche questa variante ha proprio tutto: invitanti strati di patate e nel mezzo cremosa besciamella, delicato prosciutto cotto e provola filante. Di veloce e semplice realizzazione, la parmigiana può essere la soluzione perfetta sia per un pranzo all’ultimo minuto sia per imbandire una festosa tavola domenicale anche se il vostro tempo scarseggia, dato che potete assemblarla qualche giorno prima e cuocerla al momento. Con la parmigiana di patate non potete sbagliare: provare per credere! Preparazione Burro 50 g Farina 00 25 g Noce moscata intera 1 g Pepe nero macinato 1 g Sale 2 g Per preparare la parmigiana di patate iniziate dalla besciamella. In un tegame versate il burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete la farina setacciata (1) e mescolate per non creare i grumi (2). Unite il latte caldo a filo (3) e continuate a mescolare per far addensare il composto a fuoco lento. Aromatizzate la besciamella con noce moscata grattugiata (4) e aggiungete un pizzico di sale e pepe (5). Quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco, fatela intiepidire e mettetene un sottile strato sul fondo di una pirofila 28x18 cm. Pelate a questo punto le patate con un pelaverdure (6), tagliatele a fette dello spessore di 5 mm (7) e disponetele con cura sul fondo della pirofila una accanto all'altra (8). Conditele con sale e pepe, quindi copritele con abbondante besciamella (9). Tagliate la provola in fette spesse circa 5 mm (10), distribuitene metà dose sulla besciamella, rompendo le fette grossolanamente con le mani (11), quindi coprite tutto con il prosciutto cotto (12). Iniziate il secondo e ultimo strato: prima la besciamella, metà dose di Parmigiano grattugiato (13), poi le patate tagliate a fette (14) e il prosciutto (15). Aggiungete la rimanente besciamella, la restante dose di provola (16) e una spolverata di Parmigiano (17). Fate cuocere per 45 minuti in forno statico preriscaldato a 180-185° (se ventilato, per 35 minuti a 160-165°). Trascorso il tempo necessario potete verificare la cottura infilando uno stecchino: se non oppone resistenza, la vostra parmigiana di patate è pronta (18). Conservazione Potete assemblare la parmigiana fino a 2 giorni prima di infornarla, conservandola in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Una volta cotta e raffreddata, conservatela per 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Si consiglia il congelamento, nella stessa modalità. Il consiglio di Sonia Potete aggiungere alla parmigiana di patate il salume e il formaggio che preferite: provate ad esempio con la mortadella e l’emmental! Per dare una marcia in più al piatto, alternate gli strati con granella di noci e rucola!
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