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by ivo adam

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Lieber Gast
Unsere Küche gilt als «aromenreich und experimentell, regional und saisonal, immer marktfrisch».
Alle unsere Gerichte spielen mit der Lust am Probieren und lassen Sie als Gast mit jedem Teller etwas
Neues entdecken. Die kalten und warmen Speisen ändern ihre Farbe den Jahreszeiten entsprechend.
Wir empfehlen Ihnen das monatliche Überraschungsmenu zu geniessen, um die Harmonie des
Gesamten zu erleben. Unser Sommelier hat zum Menu eine passende Weinbegleitung ausgesucht.
Mein Team und ich, Ivo Adam, heissen Sie herzlich willkommen.
Restaurantleitung: Ilona Oppel
Küchenleitung: Adrian Bürki
Patisserie: Franziska Brenner
Caro ospite
Possiamo descrivere la nostra cucina come «ricca di aromi e sperimentale, regionale e stagionale e con
prodotti sempre freschi di mercato». Tutte le portate riassumono al meglio la nostra voglia di sperimentare e di scoprire gusti nuovi. I diversi piatti caldi e freddi cambiano colore a seconda delle stagioni. Vi consigliamo d’assaporare il menu mensile a sorpresa così da sperimentare la piena armonia dei
sapori. Per questo menu, il nostro sommelier ha selezionato un perfetto abbinamento di vini. La mia
brigata e io, Ivo Adam, siamo lieti di darvi il benvenuto.
Responsabile del ristorante: Ilona Oppel
Responsabile cucina: Adrian Bürki
Responsabile pasticcerie: Franziska Brenner
ÜBERRASCHUNGSMENÜ
MENU A SORPRESA
menu
piccolo
Weinbegleitung pro Person
Abbinamento di vini, per persona
menu
medio
Weinbegleitung pro Person
Abbinamento di vini, per persona
menu
grande
Weinbegleitung pro Person
Abbinamento di vini, per persona
tutti i prezzi in CHF, IVA inclusa, alle Preise in CHF inkl. MwSt.
3 Gänge / 3 portate
127.00
3 Weine
3 vini
53.00
53.00
5 Gänge / 5 portate
157.00
5 Weine
5 vini
73.00
73.00
7 Gänge / 7 portate
187.00
7 Weine
7 vini
93.00
93.00
VORSPEISEN
ANTIPASTI
königsmakrele
dal giappone sgombro reale „hamachi“
japanische „hamachi“
sellerie
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~
sedano
birnen
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pere
flusskrebs kürbis mango kurkuma
dall‘armenia granchio di fiume zucca mango
armenischer
~
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~
~
29.00
rafano
42.00
~
geflügel pastinake apfel pommery senf
dalla francia pollo pastinaca mela senape pommery
~
~
rettich
~
~
französisches
~
kurkuma
28.00
ZWISCHENGERICHTE
PRIMI
bachforelle zucchini mangold
dalla svizzera trota fario zucchine bietola
schweizer
~
~
~
~
waldpilze blumenkohl ei
dall‘italia funghi di bosco cavolfiori
italienische
~
~
wollschwein artischocken
dalla svizzera maiale lanuto carciofi
schweizer
~
~
~
~
~
uovo
~
mandorle amare
bohnen
~
estragon
fagioli
~
dragoncello
~
34.00
crescione dei giardini
bittermandeln
~
~
gartenkresse
~
35.00
34.00
FISCH & FLEISCH
PESCE & CARNE
rochenflügel petersilienwurzeln sake topinambur
dalla bretagna ali di razza radici di prezzemolo sake topinambur
bretonische
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~
damhirsch karotten sanddorn
dalla svizzera daino carote olivello spinoso
schweizer
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~
lakritze
52.00
liquirizia
milchkalb schwarzwurzel schwarzer holunder
dalla svizzera vitello scorzonera sambuco nero fave di tonka
schweizer
~
~
~
~
48.00
~
~
tonkabohnen
48.00
NACHSPEISEN
DOLCI & FORMAGGI
tête de moine kartoffeln hibiskusblüte
dalla svizzera formaggio tête de moine patate
schweizer
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~
~
~
kümmel
fiore d’ibisco
akazienhonig kürbis grapefruit hagebutten
dal ticino miele di acacia zucca pompelmo rosa canina
tessiner
~
~
~
kastanien
dal ticino castagne
tessiner
zigarre
patoro sigaro
patoro
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~
birnen
~
pere
whisky
whisky
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feigen
fichi
~
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~
~
cumino
23.00
~
nelken
23.00
garofani
brombeeren
more
~
23.00
caffè
~
kaffee
23.00
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