Il Bramino Dell`assam

Tequila
Il più regolamentato dei distillati di agave, dal 1978 il NOM garantisce che qualunque
bottiglia con in etichetta la scritta Tequila sia un distillato di agave Weber, che sia
prodotto in una zona circoscritta del Messico (in buona parte Jalisco) e che rispetti gli
invecchiamenti previsti dalle denominazoni: Blanco, Joven, Reposado, Anejo, Extra
Anejo.
Mezcal
Il Mezcal è pur sempre un distillato di Agave ma che non rispetta le regole del NOM,
prodotto generalmente nella zona di Oaxaca, a differenza del Tequila il Mezcal è più
vicino alle tradizioni. L’agave, per esempio, viene cotta in forni scavati nel terreno e
ricoperti da pietre.
Sotol
L’ultimo dei prodotti messicani ad aver avuto riconoscimenti a livello mondiale, si
produce nella zona desertiche di Chihuahua con processi del tutto simili a i suoi
“cugini” Mezcal e Tequila.
PERCHE’ TEQUILA ?
Esatto, perchè bere tequila, questo distillato bianco incolore, e dove spesso il solfuro
d’idrogeno fa da padrone nel bicchiere, dandogli quel sentore non particolarmente
“profumato”? E poi perchè berlo tutto di un fiato e leccare sale e limone? O peggio
ancora bere quello che ti offre la Tequila Girl di turno che ti garantisce il mal di testa
per 12 ore filate?. La risposta è semplice, quello che ho elencato sopra non lo prendo
nemmeno in considerazione, il Tequila è un prodotto nobile e con tradizioni che
affondano nella storia del Messico e per chi ha avuto la fortuna di visitare lo stato di
Jalisco ( ci sono delle bellissime spiagge, il Messico non è solo Cancun) e magari
anche una distilleria di tequila, si sarà reso conto per primo che da noi l’esportazione
di tequila pregiata è molto ridotta, mentre di qualità scarsa ce n’è una marea, e
per secondo che il tequila in Messico non si beve con sale e limone (o lime o la
limetta nativa), non si beve come shooter, ma lo si assapora lentamente, e che il 90%
del distillato bevuto dai messicani è esclusivamente “reposado”, e soprattutto avrà
scoperto che il Margarita non è il drink più bevuto del Messico, ma piuttosto dagli
americani, mentre i locali preferiscono il “Paloma”.
Detto questo vi do’ due cenni storici. La leggenda:
La leggenda Azteca racconta che la pianta dell’agave, chiamata “maguey” fu creata
dalla dea della fertilità Mayàhuel. Gli indigeni compresero la fattura divina dopo aver
assaggiato il succo del cuore dell’agave dopo che era stata colpita e bruciata da un
fulmine durante un temporale che si era abbattuto vicino al loro villaggio. Trovarono
per terra la parte centrale della pianta, la “piña” (chiamata dagli indigeni “mezcal”),
a terra bruciata, perciò cotta, il succo contenuto all’interno era simile veramente al
nettare degli dei. In seguito facendo fermentare questo nettare, gli Aztechi ottennero
una bevanda antenata del tequila, denominata “pulque”.
Dom Costa
el papel
del tequila
100% agave
Tequila Patron - Guadalajara - Los Altos
Distillato 100% da agave Weber cresciuto nel terreno
nero vulcanico delle terre di Jalisco e dopo la raccolta
lavorato con macine di pietra come da tradizione per
ottenere un Tequila Ultra Premium partorito dalle mani
del mastro distillatore Francisco Alcaraz.
Tequila Patron Silver ......................................€7,00*
Tequila Patron Reposado ..............................€7,50*
Tequila Patron Anejo .....................................€ 8,00*
Tequila Siete Leguas - Atotonilco - Los Altos
La distilleria fondatrice anche del marchio Patron
produce da più di 50 anni questo tequila seguendo i
metodi più tradizionali, dalle macine trainate da muli, alle
fermentazioni del mosto di agave in tini di legno.
Tequila Siete Leguas Reposado....................€6,00*
Tequila Siete Leguas Anejo ...........................€6,50*
Tequila Tapatio - Arandas - Los Altos
Tequila Ocho - Arandas - Los Altos
Nato dall’incontro tra la famiglia Camarena e Thomas
Estes, uno dei più quotati intenditori di tequila del mondo
nonché proprietario del tequila bar La Perla a Londra, è un
tequila per intenditori che amano la ricerca, unico tequila
che riporta l’anno di produzione in bottiglia, a sottolinearne
le caratteristiche variabili di un prodotto genuino.
Tequila Ocho Blanco .....................................€3,50*
Tequila Ocho Reposado ............................... €4,00*
Teq. Sierra Milenario - Guadalajara- Los Altos
La Distilleria Sierra Unidas vanta di essere una delle
più innovative ed automatizzate di Guadalajara, l’unico
processo che viene fatto a mano rimane la raccolta
delle agavi, visionate una ad una dai jimadores che ne
riconoscono la maturazione ideale per essere poi lavorati.
Tequila Sierra Milenario Blanco ....................€4,00*
Tequila Sierra Milenario Reposado .............. €5,50*
Tequila Sierra Milenario Anejo ..................... €6,00*
Sotol Hacienda De Chihuahua - Chihuahua
Chi ha visitato la distilleria La Altena della famiglia
Camarena sostiene che sia come fare un salto indietro
nel tempo di cento anni nella produzione del Tequila sia
per i processi di produzione che per i metodi, le macine
sono tuttora in pietra e le fibre dell’agave prima della
fermentazione vengono mescolate con i piedi!
Il Sotol è di fatto un alternativa più morbida ed elegante ai suoi
cugini Tequila e Mezcal, ottenuto distillando un arbusto che
cresce in maniera spontanea nel deserto e fatto fermentare
con l’aiuto di lieviti di champagne. La lavorazione del tutto
simile alla produzione dei migliori tequila.
Tequila Tapatio Blanco ..................................€4,00*
Tequila Tapatio Reposado .............................€4,50*
Tequila Tapatio Anejo ....................................€5,00*
Sotol De Chihuahua Blanco ..........................€4,50*
Sotol De Chihuahua Reposado ....................€5,50*
Sotol De Chihuahua Anejo ........................... €6,00*
Tequila Cabo Wabo - Arandas - Los Altos
Il tequila più rock che ci sia! Si perché il padre di questo
tequila non è niente di meno che Sammy Hagar storico
chitarrista del gruppo Van Hallen, che proprio durante
una turnè con il gruppo si innamorò del messico e del
tequila.
Mezcal Vida - San Luis Del Rio - Oaxaca
Distillato ancestrale e mitico, prodoto 100% da agave
espadin macinati con mulini in pietra trainati da muli, cotti
in forni scavati nel terreno che ne danno le caratterische
note di affumicato dell’agave arrostito, distillato in
alambicchi di rame. Si può ragionevolmente affermare
che sia un prodotto BIO oggi come 400 anni fà.
Tequila Cabo Wabo Blanco .......................... €3,50*
Tequila Cabo Wabo Reposado ......................€4,00*
Mezcal Vida Joven .........................................€4,50*
* Dose da degustazione: 0,30 cl.
* Dose da degustazione: 0,30 cl.

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