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Confronto tra versioni di VideoStudio

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Scheda tecnica “PRIMOSALE DI PECORA 100 gr”.
CODICE PRODOTTO: 003
CODICE EAN 13 PRODOTTO: 2 120103 000000
CARATTERISTICHE E PROPRIETA’
INGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, fermenti, caglio e sale.
STRUTTURA: Pasta molle con pH 5.5 – 5.9
CRITERI DI PROCESSO: Pastorizzazione del latte a74 – 75°C e raffreddamento a 29 – 33°C,
aggiunta dei fermenti lattici e sosta di fermentazione, aggiunta del
caglio e coagulazione, rottura del coagulo a mano e riempimento a
mano degli stampi, stufatura, salatura a secco, raffreddamento e
confezionamento in gastri.
CRITERI MICROBIOLOGICI UFFICIALI: Assente ogni forma di contaminazione da
da parte di enterobatteri e coliformi.
CRITERI CHIMICI UFFICIALI: Ricerca della fosfatasi alcalina negativa.
MODALITA’ DI CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO
Etichettatura ed imballo in scatole di cartone atte a contenere 2 gastri da 16 fuscelline
ciascuno.
Misure imballo 40 x 40 H 13 cartoni per strato N° 6, strati per pancale N° 5
SHELF LIFE
TEMPERATURA: < 2-4°C (da non superare per non far variare le caratteristiche
Organolettiche del prodotto).
UMIDITA’: 88%
DURATA: 10 giorni al Vs. CE.DI
ETICHETTATURA
Durante la fase di imballo e spedizione, viene apposta un’etichetta secondo le normative di
legge vigenti. Sulle etichette, vengono riportate tutte le informazioni inerenti agli ingredienti,
alle modalità di conservazione, alla società che ne cura la commercializzazione e produzione e
tutti i riferimenti per la rintracciabilità del prodotto.
VALORI NUTRIZIONALI
PRODOTTO (g)
APPORTO ENERGETICO (KJ / Kcal)
PROTEINE
GRASSI
CARBOIDRATI
UMIDITA’ %
100
1381 / 331
20
26.8
2.5
45.5
MODALITA’ DI UTILIZZO
Formaggio da tavola da consumarsi previa asportazione della fuscella di plastica
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