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carne salada 0708 meta piccola sv

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SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
Nome commerciale: CARNE SALADA FESA BOVINO PICCOLA META' SV
Codice interno: 0708
Codice ean: 2 80708 0 00000 X
Codice intrastat: 021020909100
Denominazione di vendita: CARNE SALADA FESA BOVINO PICCOLA 1/2 SV
Sede e nome del produttore: Salumificio Val Rendena spa
Indirizzo: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN)
Stabilimento di produzione/confezionamento: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN)
Numero di riconoscimento CE dello stabilimento di produzione: IT 9-186L CE
Telefono: 0465 - 801031
Fax: 0465 - 801796
Responsabile e Amministratore: Andrea Gasperi
Internet: www.salumificiovalrendena.it
Breve descrizione del prodotto (forma, dimensioni, colore, etc…)
Fesa di bovino adulto pulita, salmistrata, intera insaccata s.v. Peso ca.da kg 1,7 a kg 2,2. Colore prodotto: rosso
granato uniforme. Alla vista: asciutta, compatta. Temperature di trasporto e conservazione: non superiore ai 4 gradi.
Dimensioni del prodotto: non misurabile. NATURALE NON SIRINGATA - SENZA LATTOSIO - SENZA GLUTINE.
Data di scadenza e conservazione
Data di scadenza: 60 giorni. Conservazione: a temperatura non superiore ai 4 gradi. Ottimale 1 grado.
Lista degli ingredienti
Carne di bovino (fesa), sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi naturali. Antiossidante: E301. Conservante: E250,
E252.
Processo produttivo
Si utilizzano fese bovine da Argentina, Brasile, di primissima scelta. Le fasi di lavoro sono la salagione a secco, la
toelettatura, il macero nella salamoia, lo sgocciolamento, l'insacco ed il confezionamento sottovuoto.
Tempi e temperature nel processo produttivo
Tempo di produzione complessivo: circa 20 giorni. Temperatura minima 1,5 gradi, massima 4 gradi.
Scheda tecnica carne salada fesa bovino piccola 1/2 sv
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Imballo ed etichettatura
Imballo primario: busta sottovuoto
Imballo secondario: cartone
Dimensione del cartone
cartone nr. 6 misure in mm
cartone nr. 7 misure in mm
profondità
larghezza
altezza
280
280
220
220
120
140
Pezzi per cartone e
composizione bancali
pz. x cart.
cartone nr. 6
cartone nr. 7
1
2
cart. x strato strati bancale
14
14
8
8
tot. Colli
112
112
Tabella allergeni
Sostanza allergene
Cereali contenenti glutine e prodotti derivati
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte (lattosio compreso)
Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi) e prodotti derivati
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come
SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e prodotti a base di molluschi
Uova e prodotti a base di uova
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Presenza
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
Dove
/
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Informazioni nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto
Valore energetico
468 kj/112 kcal
Grassi
1,5 g
di cui saturi
0,9 g
Carboidrati
0,5 g
di cui zuccheri
0,5 g
Proteine
23 g
Sale
3g
Caratteristiche microbiologiche
Coliformi totali
Escherichia coli
Stafilococco coag. Pos.
Salmonella spp
Listeria
Clostridium perfringens
< 1,2 microrganismi/grammo
< 10 ufc/grammo
< 10 ufc/grammo
Assente in 25 grammi
Assente in 25 grammi
Assente in 25 grammi
Controllo qualità
Si descrivono i controlli e la frequenza degli stessi nel processo produttivo:
Materia prima: ispezioni veterinarie bisettimanali. Analisi microbiologiche su carne in entrata.
Controllo delle temperature minime e massime durante tutte le fasi di processo: nelle fasi di salagione, di toelettatura,
di macero, di sgocciolamento, d' insacco ed il confezionamento. Controllo durante la preparazione della miscela di sale
e aromi.
Prodotto finito: analisi chimiche e microbiologiche in base a preciso programma stabilito con il laboratorio d'analisi ed il
veterinario ufficiale. Controlli HACCP.
Riferimenti normativi: il prodotto rispetta le norme sanitarie vigenti.
Nota
Il contenuto della presente scheda può subire modifiche ed aggiornamenti anche senza preavviso.
Salumificio Val Rendena Spa
Leg. Rappr. Andrea Gasperi
Vigo Rendena, 04/04/2014
Scheda tecnica carne salada fesa bovino piccola 1/2 sv
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