SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO Nome commerciale: CARNE SALADA FESA BOVINO PICCOLA META' SV Codice interno: 0708 Codice ean: 2 80708 0 00000 X Codice intrastat: 021020909100 Denominazione di vendita: CARNE SALADA FESA BOVINO PICCOLA 1/2 SV Sede e nome del produttore: Salumificio Val Rendena spa Indirizzo: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN) Stabilimento di produzione/confezionamento: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN) Numero di riconoscimento CE dello stabilimento di produzione: IT 9-186L CE Telefono: 0465 - 801031 Fax: 0465 - 801796 Responsabile e Amministratore: Andrea Gasperi Internet: www.salumificiovalrendena.it Breve descrizione del prodotto (forma, dimensioni, colore, etc…) Fesa di bovino adulto pulita, salmistrata, intera insaccata s.v. Peso ca.da kg 1,7 a kg 2,2. Colore prodotto: rosso granato uniforme. Alla vista: asciutta, compatta. Temperature di trasporto e conservazione: non superiore ai 4 gradi. Dimensioni del prodotto: non misurabile. NATURALE NON SIRINGATA - SENZA LATTOSIO - SENZA GLUTINE. Data di scadenza e conservazione Data di scadenza: 60 giorni. Conservazione: a temperatura non superiore ai 4 gradi. Ottimale 1 grado. Lista degli ingredienti Carne di bovino (fesa), sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi naturali. Antiossidante: E301. Conservante: E250, E252. Processo produttivo Si utilizzano fese bovine da Argentina, Brasile, di primissima scelta. Le fasi di lavoro sono la salagione a secco, la toelettatura, il macero nella salamoia, lo sgocciolamento, l'insacco ed il confezionamento sottovuoto. Tempi e temperature nel processo produttivo Tempo di produzione complessivo: circa 20 giorni. Temperatura minima 1,5 gradi, massima 4 gradi. Scheda tecnica carne salada fesa bovino piccola 1/2 sv Pagina 1 Imballo ed etichettatura Imballo primario: busta sottovuoto Imballo secondario: cartone Dimensione del cartone cartone nr. 6 misure in mm cartone nr. 7 misure in mm profondità larghezza altezza 280 280 220 220 120 140 Pezzi per cartone e composizione bancali pz. x cart. cartone nr. 6 cartone nr. 7 1 2 cart. x strato strati bancale 14 14 8 8 tot. Colli 112 112 Tabella allergeni Sostanza allergene Cereali contenenti glutine e prodotti derivati Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (lattosio compreso) Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi) e prodotti derivati Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 Lupino e prodotti a base di lupino Molluschi e prodotti a base di molluschi Uova e prodotti a base di uova Crostacei e prodotti a base di crostacei Presenza NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO Dove / / / / / / / / / / / / / / Informazioni nutrizionali Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto Valore energetico 468 kj/112 kcal Grassi 1,5 g di cui saturi 0,9 g Carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,5 g Proteine 23 g Sale 3g Caratteristiche microbiologiche Coliformi totali Escherichia coli Stafilococco coag. Pos. Salmonella spp Listeria Clostridium perfringens < 1,2 microrganismi/grammo < 10 ufc/grammo < 10 ufc/grammo Assente in 25 grammi Assente in 25 grammi Assente in 25 grammi Controllo qualità Si descrivono i controlli e la frequenza degli stessi nel processo produttivo: Materia prima: ispezioni veterinarie bisettimanali. Analisi microbiologiche su carne in entrata. Controllo delle temperature minime e massime durante tutte le fasi di processo: nelle fasi di salagione, di toelettatura, di macero, di sgocciolamento, d' insacco ed il confezionamento. Controllo durante la preparazione della miscela di sale e aromi. Prodotto finito: analisi chimiche e microbiologiche in base a preciso programma stabilito con il laboratorio d'analisi ed il veterinario ufficiale. Controlli HACCP. Riferimenti normativi: il prodotto rispetta le norme sanitarie vigenti. Nota Il contenuto della presente scheda può subire modifiche ed aggiornamenti anche senza preavviso. Salumificio Val Rendena Spa Leg. Rappr. Andrea Gasperi Vigo Rendena, 04/04/2014 Scheda tecnica carne salada fesa bovino piccola 1/2 sv Pagina 2
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