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Chansons Italiennes Menu à 119€ par personne

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Dîner de la Saint Sylvestre
Mercredi 31 Décembre 2014 – Chansons Italiennes
Menu à 119€ par personne
Cenone di San Silvestro
Mercoledi 31 Dicembre 2014 – Canzoni Italiane
Menù a 119€ per persona
Amuse Bouche
Stuzzichini
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Marbré de Foie Gras de canard, pommes de terre ratte, chutney de poire à la badiane
Foie Gras di anatra, patate ratte, marmellata di pere all’ anice stellato

Filet de Daurade royale juste poêlé et sa fricassée de légumes d’autrefois, jus de Veau corsé
Filleto di Orata in padella, fricassea di verdure di una volta, salsa piccante di Vitello

Granité au Beaume de Venise
Granita al Beaume de Venise

Filet de Bœuf poêlé et son écrasée de pommes de terre aux morilles, salade de roquette
Filleto di manzo in padella, purè di patate alle spugnole, insalata di rucola
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Cœur Coulant au chocolat Valhrona, crème anglaise Arabica
Fondente al cioccolato Valhrona, crema inglese Arabica
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Café & Mignardises
Caffè e petits fours
Une coupe de Champagne Taittinger offerte
Coppa di Champagne Taittinger
Déjeuner du Jour de l’An – Jeudi 1er Janvier 2015
Menu à 64€ par personne
Pranzo di Capodanno – Giovedi 1° Gennaio 2015
Menù a 64€ per persona
Amuse Bouche
Stuzzichini

Rémoulade de miettes de crabe aux fruits des îles, salade japonaise au balsamique
Bricciole di granchio ai frutti tropicali, insalata giapponese all’aceto balsamico
Ou - O
Crème de brocolis aux copeaux de Foie Gras de canard et noisettes torréfiées
Crema di broccoli, scaglie di Foie gras di anatra, nocciole tostate

Noisette de selle d’agneau farcie de tapenade et d’herbes fraiches,
blanquette de légumes aux herbes de la garrigue
Nocette di sella di agnello ripiene di tapenade e erbe fresche,
Bianchetto di verdure alle erbe provenzali
Ou - O
Soupière Luttée de lotte au Sauterne et aux légumes d’autrefois
Terrina di coda di rospo al Sauterne, verdure di una volta

Entremet chocolat amer et son coulis de fruits rouges
Dolce al cioccolato amaro, crema ai frutti rossi
Ou - O
Minestrone de fruits exotiques au jasmin et au sorbet coco
Macedonia di frutta esotica al gelsomino, sorbetto cocco
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Café & Mignardises
Caffè e petits fours
Une coupe de Champagne Taittinger offerte
Coppa di Champagne Taittinger
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