Il rigore e il Campionato del mondo

NUMERO 12
Quattordicinale Fortnightly - Anno XVII - Giovedì 19 Giugno 2014
HOSPITALITY
FIPE
FOOD & BEVERAGE
Quando un hotel
fa destinazione
In nome degli
esercenti perbene
La sfida
dei grandi numeri
PAGINA 2
PAGINA 3
PAGINA 7
®
OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI
 Editoriale
Il rigore
e il Campionato
del mondo
Siamo lieti di annunciarvi l’apertura del
The St. Regis Venice, San Clemente Palace
BRESCIA
Receptionist
Responsabile
dell’accoglienza
■ di ANTONIO CANEVA
Il consigliere politico di Forza Italia, Giovanni
Toti, in relazione alla vicenda del Mose, a Venezia,
ha affermato: «C’è bisogno di rigore!».
Il giapponese Yuichi Nishimura, nel corso dei
Campionati del mondo di calcio in Brasile, nell’arbitrare la partita Brasile – Croazia, lo ha preso subito in parola e ha concesso un rigore inesistente
a favore del Brasile. Beh: è inutile criticarlo, se ci
vuole rigore, da qualche parte bisogna pur cominciare, magari, per semplicità e per velocizzare la
cosa, sanzionando i più deboli e meno difesi. Non
stiamo a cavillare…
D’altronde il rigore è una caratteristica condivisa dai politici: non a caso il sindaco di Venezia
(ora ex), in maniera coerente con il suo senso di
responsabilità, dopo il patteggiamento a quattro
mesi di detenzione, ha “rigorosamente”, seppur
in maniera temporanea, ripreso il suo posto: un
fulgido esempio di senso del dovere; non si può
mica lasciare libera una poltrona così importante,
che magari arriva a occuparla una persona non
altrettanto dotata di “rigore”.
È un periodo che non c’è apparato esente da
indagini e condanne, tanto che ormai si è arrivati
alla noia; l’unica nota positiva sono le ilari giustificazioni degli indagati: per esempio Claudio Scajola,
agli arresti domiciliari con l’accusa di aver favorito
la latitanza dell’ex deputato Amedeo Matacena,
si difende nella nota dei suoi avvocati: ha fatto
tutto per amore della moglie di Matacena. Tenero!
E il rigore? Ho paura che per i poveri diavoli, che
pagano regolarmente le tasse e si conformano
alle leggi, per vederlo sia necessario continuare a
sintonizzarsi con le partite che si stanno giocando
nei campi da calcio del Brasile.
 In primo piano
Siete invitati a far parte di un affascinante e stimolante progetto, l’apertura del
St. Regis Venezia sull’isola di San Clemente, a soli 10 minuti di vaporetto da
Piazza San Marco, Venezia.
a pagina 11
Per questo anno è stata programmata una soft openining, a partire da metà giugno 2014 con 140
camere disponibili. Il resort dispone di 2 ristoranti, 2 bar, 1 cantina, ed offre opportunità di banchetti,
eventi con 7 sale meeting, una ballroom fino a 312 persone, in aggiunta ulteriori spazi nozze esterni
fino a 1000 persone.
Ulteriori tratti distintivi: Isola privata, piscina, chiesa, giardino, chiostro, servizi resort, kids club.
Stiamo cercando nuovi talenti, motivati, appassionati ed interessati ad affrontare
questa nuova avventura a partire da giugno 2014.
Stiamo ricercando le seguenti posizioni:
F&B RISTORANTE
∑ Bar & Restaurant Manager*
∑ Maître- Sommelier*
∑ Chef de Rang
FINANCE
∑ General Account*
∑ Account Payable Clerk
∑ Credit / Accounts Receiving Clerk
∑ Income Auditor /General Cashier
∑ Receiving Clerck
F&B CUCINA
∑ Sous Chef*
∑ Sous Chef Pastry*
∑ Chief de partie
FRONT OFFICE
∑ Front Office Manager
∑ Front Desk-shift leader
∑ Front desk agents
HOUSEKEEPING
∑ Executive Housekeeper*
∑ Floor Supervisors
∑ Floor Butler/Roomservice Attendant
H&R
∑ Training Coordinator
- Disponibilità immediata su Venezia
- Esperienza (almeno 2 anni) in HR selezioneformazione in una multinazionale
- Conoscenza mondo hospitality
- Buone capacità di comunicazione/relazione,
organizzazione/time management/multi tasking,
leadership
- Inglese fluente scritto e parlato
MANNHEIM
Chef Patissier
a pagina 9
Senior accountant
a pagina 14
Requisiti e condizioni generali:
- Cittadinanza: Europea o con permesso di soggiorno valido per l’Italia
- Esperienza lavorativa: Minimo 1 anno nella posizione richiesta, preferibilmente in un Hotel Starwood
- Lingue: Padronanza della lingua italiana, Inglese fluente. Preferibilmente richiesta la lingua Francese
- Stagionalità: contratto per 4-5 mesi negli incarichi operativi
- Disponibilità alloggio in fase di definizione
* ulteriori requisiti e condizioni per posizioni manageriali e supervisor:

Esperienza di lavoro : esperienza minima di 3 anni in un hotels lusso internazionale e una esperienza
minima di 5 anni nella posizione desiderata.

F&B: Preferibilmente Mobile AAA o certificazione Michelin

Stagionalità: circa 8-10 mesi di contratto nelle posizioni di supervisor
Si prega di inviare il proprio CV con lettera di motivazione a:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e
saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso
JOB IN TOURISM
®
Via Giuseppe Mussi, 4
20154 Milano
Tel. 02 48519477 - 02 43980431
Fax 02 48025154
e-mail: [email protected]
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ASSOCIATO ALL’UNIONE
STAMPA PERIODICA ITALIANA
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Giovedì 19 Giugno 2014
hospitality
Quando un hotel fa destinazione
Al Principe Forte dei Marmi sanno che il lusso vero non ha bisogno di oggetti luccicanti
U
■ di Massimiliano Sarti
na vera padrona di casa, con un tocco
personale di lifestyle e tutto l’orgoglio di
dirigere una struttura in grado, da sola,
di fare destinazione. Cristina Vascellari è il general manager del Principe
Forte dei Marmi: una giovane realtà 5
stelle lusso da 28 camere, due ristoranti, tre bar e una spa
da 400 metri quadrati, inaugurata appena quattro anni fa
dalla holding russa Intourist e oggi parte di un brand prestigioso come i Leading hotels of the world. «Ogni servizio
da noi è altamente personalizzato. Persino la bottiglia di
acqua al gazebo in spiaggia arriva prima che i nostri ospiti
la richiedano», racconta la stessa Cristina Vascellari. «Naturalmente tutto il nostro staff conosce gli ospiti per nome
e ogni loro abitudine: cosa preferiscono mangiare al ristorante e anche il
modo in cui dispongono oggetti ed
effetti personali nella propria camera. Io poi raccomando sempre ai miei
collaboratori di contare fino a dieci
prima di interloquire con i clienti: il
tempo necessario a recuperare nella
propria mente tutte le informazioni
utili a gestire al meglio il rapporto»
Domanda. Quanto personale
conta il Principe?
Risposta. In questo momento, all’inizio dell’alta stagione, siamo in 120.
D. Ragionando a spanne, diciamo con un’occupazione
al 100% per due persone a camera, significa godere di un
rapporto staff-ospiti di circa due a uno: una proporzione
che non si trova spesso nei 5 stelle europei...
R. Vero, però grazie ai nostri ristoranti e bar noi lavoriamo moltissimo anche con gli esterni. E ospitiamo pure
un gran numero di eventi, sia corporate, sia privati. Solo
così, inoltre, possiamo fare in modo che non manchi mai
nulla ai nostri ospiti: gli standard Leading, qui al Principe,
rappresentano solo la base da cui partire. D’altronde, se si
vuole garantire il servizio in spiaggia, o a bordo piscina,
non si può certo pensare di farlo con appena un bagnino
a disposizione. Non dimentichiamoci, poi, che noi siamo
operativi 24 ore su 24 e che anche il nostro staff food &
beverage è davvero immenso. I risultati, peraltro, ci danno
ragione...
D. Si può avere qualche numero?
R. Certamente. Diciamo che l’occupazione media del
nostro hotel si aggira attorno al 70% con punte dell’80% a
giugno, del 90% a settembre e del 100% a luglio e ad agosto.
Per una struttura situata in una località a spiccata vocazione balneare, aperta tutto l’anno e con tariffe che, in estate,
partono dai mille euro in su, direi che non è affatto male.
D. Concordo con lei. Come riuscite a destagionalizzare
la vostra offerta?
R. Rendendo il Principe un vero resort-destinazione:

Chi è Cristina Vascellari.
Fiorentina di nascita ma cresciuta in Versilia, dopo esperienze in Alitalia e nel campo dell’antiquariato,
entra nel team del Principe Forte dei Marmi alla sua apertura, nel luglio 2010, come guest relation e poi pr
manager. In breve tempo, grazie alle sue capacità gestionali e alla sua abilità nel creare un forte gruppo
collaborativo, viene promossa executive manager e, dal 2012, general manager dell’hotel e amministratore delegato della Principe Hotel Management.
d’inverno soggiornare da noi significa infatti godere di un
pieno relax, potendo al contempo usufruire dei servizi della
spa e dei nostri ristoranti. La città, poi, offre numerose occasioni per tranquille passeggiate tra bei negozi e altri locali
interessanti, mentre per gli ospiti internazionali essere a
Forte dei Marmi significa poter comodamente raggiungere
varie mete d’appeal. Penso a Lucca, Firenze e Pisa, ma persino Milano non è poi così lontana.
D. Come attirate invece i clienti
esterni?
R. Con un servizio all’altezza delle
aspettative. Chi viene da noi sa che lo
champagne sarà sempre servito alla
temperatura corretta e che il buffet
dell’aperitivo sarà curato personalmente dai nostri chef. Inoltre, fin
dall’inaugurazione ci siamo posti
l’obiettivo di fare un po’ di tendenza.
Forte dei Marmi è una destinazione molto conosciuta, ma
forse oggi le manca un po’ di spinta verso l’innovazione.
Ecco, noi stiamo cercando di colmare questo vuoto, inventandoci ogni volta nuove iniziative lifestyle. Ce lo possiamo
permettere anche perché, alla nostra proprietà, non mancano fortunatamente i capitali da investire.
D. Quest’anno, per esempio, a cosa state lavorando?
R. Abbiamo da poco lanciato una nuova proposta aperitivo più grigliata, sulla nostra terrazza da 30 posti con
vista spettacolare sui pini della zona Roma Imperiale di
Forte dei Marmi. Ma anche la nostra doppia proposta f&b,
il Lux Lucis dedicato all’enogastronomia della tradizione
versiliana e il Principe a vocazione gourmand, è un fattore
di appeal importante.
D. Dove trovate il giusto equilibrio tra le esigenze dei
clienti esterni e di quelli interni?
Due immagini del Principe
R. Godiamo di spazi molto ampli con un
numero relativamente ridotto di camere,
almeno per ora. Ma
sarebbe la stessa cosa
anche se le stanze fossero 60.
D. Avete in programma di espandervi?
R. Ci stiamo pensando, ma in questo momento, mi creda,
non posso dire di più.
D. Chi sono, solitamente, i vostri ospiti?
R. Persone con grandi disponibilità economiche provenienti da ogni angolo del globo; viaggiatori capaci di distinguere il lusso vero dagli oggetti luccicanti e di apprezzare un
servizio fatto di sostanza, esclusività e genuinità. Difficile,
per esempio, che i nouveau riche, abituati a contrattare su
tutto, si avvicinino a noi. Allo stesso modo, chi si aspetta la
cascata di diamanti in bagno, rimarrebbe deluso dalla nostra proposta. L’ospite medio del Principe, in altre parole,
è una persona abituata a essere sempre circondata da uno
stuolo di guardie del corpo e collaboratori, che ricerca la
tranquillità di qualche giorno di vita “normale”. E grazie al
loro semplice passaparola ci possiamo anche permettere il
lusso di evitare i grandi nomi dello spettacolo e dello sport
dai caratteri più capricciosi.
D. Per concludere, quali sono le caratteristiche del candidato ideale per il Principe?
R. Cerchiamo soprattutto profili in grado di parlare in
inglese e magari senza esperienze pregresse in hotel.
D. Sul serio?
R. Sì, perché chi ha lavorato in albergo sviluppa a volte
una mentalità non adeguata al nostro contesto. Qui abbiamo bisogno di risorse dotate di grande flessibilità, che non
si preoccupino unicamente del compitino legato al proprio
ruolo, ma che siano disposte a mettersi in gioco e a lanciarsi
con passione in ogni nuovo progetto, anche al di là della
propria mansione.
D. Pure i capireparto?
R. Loro, in verità, li ho ereditati dalla precedente gestione. Ma uno dei nostri chef, solo per farle un esempio, qualche tempo fa ci ha persino aiutato a dare una
mano di vernice a una parete. E io stessa lavoro tutto
l’anno, dalle 7 di mattina a mezzanotte, con l’unico
obiettivo non tanto di soddisfare, quanto di prevenire
le esigenze degli ospiti.
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Giovedì 19 Giugno 2014
focus
In nome degli esercenti perbene
Il presidente Fipe, Lino Stoppani, contro le infiltrazioni criminali nei locali pubblici
M
■ di Marco Beaqua
ortificante: è l’aggettivo scelto da
Lino Stoppani per definire «la
facilità con la quale la criminalità
aggredisce il sano tessuto imprenditoriale, sfruttando le contingenti
gravi difficoltà di molte imprese».
È stata la recente seduta congiunta delle commissioni
Commercio e Antimafia del comune di Milano, l’occasione colta, dal presidente della Federazione italiana pubblici esercizi (Fipe) e vicepresidente di Confcommercio
– Imprese per l’Italia, per parlare di malaffare e delle
sue ramificazioni all’interno dell’economia meneghina:
«Un aspetto delicato e complesso che, oltre ai diretti
danni sociali che ne derivano», ha spiegato Stoppani, in
rappresentanza anche della divisione locale della Fipe
(Epam), «produce dequalificazione nel settore, dumping
sui prezzi, squilibri nel valore degli avviamenti commerciali, oltre a cattiva immagine per l’intero settore e per
le tante persone perbene che vi investono e lavorano».
La situazione nell’area del milanese d’altronde non è
affatto rosea: ogni anno, in Lombardia, vengono avviate
circa 3 mila attività di pubblico esercizio, di cui un terzo
nella sola provincia di Milano (elaborazione Centro studi
Fipe su dati Infocamere, ndr). La stessa regione, con 223
attività (il 13,1%), è però al terzo posto, dopo Sicilia e
Campania, nella classifica delle aziende confiscate alla
criminalità organizzata. Non solo: su 1.708 imprese complessivamente sequestrate in Italia al 31 dicembre 2012,
ben il 10,1% (173) appartiene ai settori della ricettività e
della ristorazione (Centro studi Fipe su dati dell’Agenzia
nazionale per l’amministrazione e la destinazione dei
beni sequestrati – Anbsc).
Il fenomeno, a parere di Stoppani, è oggi soprattutto
il frutto di un eccesso di semplificazione, «che è stato
via via introdotto» e che andrebbe «in qualche modo
corretto». È peraltro grazie «all’encomiabile attività»
di due istituzioni pubbliche come «la magistratura e le zioni della criminalità organizzata in attività di pubblico
forze dell’ordine, che intercettano gli investimenti della esercizio, utilizzate principalmente per riciclare denaro
criminalità nel settore», se questa vera e propria aggres- sporco». Casi che si distinguono sostanzialmente in due
sione viene tuttavia oggi almeno rallentata e si riescono macro-aree: le infiltrazioni “pulite” (con prestanome di
a effettuare proprio quelle confische di cui parlano i dati. diretta emanazione di associazioni malavitose) e i casi
Ma non è solo l’acquisizione dell’impresa il mezzo di più eclatanti, come quello di Genny la Carogna (finacontrollo esercitato dalla criminalità. Diverse sono in- le di coppa Italia tra Napoli e Fiorentina), «qualificato
fatti le forme di ingerenza nelle attività
come gestore di un pubblico esercizio:
economiche dei pubblici esercizi: dalla
cosa tecnicamente impossibile visti i suoi
«presenza di attività di gioco, nelle quali
precedenti penali».
le organizzazioni criminali tentano di coIl problema, però, non risiede nelle
struire un circuito illegale», all’appetibinorme, che ci sono, ma nella loro applilità «di alcuni locali per l’espansione del
cazione e nei conseguenti controlli «che
traffico e dello spaccio di droga, e persino
spesso risultano pochi e poco incisivi».
del mercato della prostituzione», finanSarebbe infatti opportuno «che questi
che al «controllo della filiera con il quale
venissero svolti non solo sui requisiti
si impongono alle imprese i fornitori da
formali del titolare dell’attività, ma ancui acquistare le materie prime».
che sull’effettiva gestione del locale, per
Quest’ultimo, ha rilevato Stoppani «è
evitare fenomeni di prestanome ed essere
un fenomeno che si muove sotto traccia
coerenti con la normativa antiriciclaggio,
Lino Stoppani
e che potrebbe emergere se si creasse un
che mira a individuare proprio il titolare
più proficuo scambio di informazioni tra
effettivo».
il sistema della rappresentanza imprenditoriale e gli
Stoppani ha perciò lanciato all’amministrazione coorganismi della sicurezza». Non mancano, poi, i casi di munale la proposta di un obbligo di controllo puntuale,
racket in senso proprio: «Siamo dinanzi alla punta di anziché a campione, con scadenze fisse (annuale/bienun iceberg ben più grande, in considerazione del fatto nale) e la previsione di accertamenti specifici sull’efche quest’ultima attività è svolta da gruppi organizza- fettiva gestione dei locali, nonché, magari qualche certi, che pianificano le estorsioni ai danni di una vasta tificazione aggiuntiva. «Perché esiste sicuramente la
platea di soggetti». Occorre rafforzare, ha quindi affer- burocrazia cattiva, ma c’è anche quella buona». Se poi
mato Stoppani, «i momenti di riflessione e di scambio le risorse non dovessero rivelarsi sufficienti, ha concludi valutazioni tra sistema delle imprese e autorità» per so il presidente Fipe, la Epam si mette a disposizione
«far crescere sentimenti di fiducia e sicurezza, che por- per segnalare i possibili casi sospetti, soprattutto in
tino alla moltiplicazione degli atti di denuncia, anche tema di nuove aperture effettuate da soggetti anomali.
per mezzo di forme che non espongano direttamente i «Non so cosa nascerà da questo incontro», ha quindi
singoli alla rappresaglia delle organizzazioni criminali». dichiarato a noi di Job in Tourism lo stesso Stoppani,
Si arriva allora ai requisiti morali, che costituiscono un «ma ho senz’altro trovato nell’amministrazione una
passaggio molto importante perché, ha rimarcato Stop- grande attenzione su questi temi e molta buona volonpani, sono «purtroppo molteplici i fenomeni di infiltra- tà: staremo a vedere».
“cambi di direzione”
CHI
rimane fino al 1990, ricoprendo an-
febbraio 2007 a maggio 2014, è in-
da dove
Massimo Fardin
che il ruolo di capo ricevimento al
fine al timone del Royal Continental
Hotel Royal Continental
General manager
Ripamonti Residence e al Jolly Hotel
di Napoli.
Napoli
Dopo aver frequentato la scuola al-
President. Successivamente viene
berghiera di Stresa, e fatto alcune
assunto dall’Holiday Inn di Bologna
stagioni in Italia, Austria e Inghilter-
come vicedirettore, incarico che ri-
dove
Ambasciatori Palace
come
«Dopo più di sette anni trascorsi al
ra, Massimo Fardin inizia la propria
copre per sette anni e mezzo. Dal
Via Veneto 62
Royal Continental, ritengo che il tra-
attività professionale negli alberghi
1997 al 2005 è poi direttore dell’Ho-
00187 Roma
sferimento offertomi dalla proprietà
di proprietà della Ciga (Des Iles
liday Inn Milano Lorenteggio, prima
Tel 06 47493
del Royal Group sia un’opportunità
Borromees a Stresa e Principe di
di diventare, da settembre 2005 ad
Fax 06 4743601
unica, che intendo sfruttare al meglio
Savoia a Milano). Nel 1980 passa
aprile 2006, direttore del Villaggio
www.royalgroup.it/ambasciatoripalace
per ampliare il mio bagaglio di cono-
quindi all’Hotel Executive sempre
olimpico di Torino, durante la ker-
[email protected]
scenze e mettere a frutto quelle già
a Milano. Nel capoluogo lombardo
messe a cinque cerchi invernale. Da
acquisite».
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Giovedì 19 Giugno 2014
mixology
Un figlio d'arte dietro al bancone
La storia del barman oggi alla guida di un locale storico come l’Harry’s Bar di Firenze
A
■ di Carmine Lamorte*
Firenze, tra vie che sanno di storia e cultura, incontriamo Thomas Martini,
figlio d’arte e attualmente barman di un
locale dalle radici antiche come l’Harry’s Bar. L’esercizio toscano ha infatti
aperto i propri battenti nel 1952 e, da
allora, la sua popolarità non ha fatto altro che crescere,
tanto da essere considerato oggi uno dei locali più famosi
al mondo. Come da tradizione, oltre al famoso Bellini (ideato dal fondatore dell’omonimo bar veneziano,
Giuseppe Cipriani, ndr), al Negroni nato a Firenze,
o alla reinterpretazione del
mitico Martini
Cocktail, qui si
possono gustare
tutti i drink di un
vero american
bar, nonché assaggiare numerose pietanze, tra
cui alcuni grandi
classici che hanno fatto la storia
dello stesso Harry’s Bar. Vediamo Thomas per
Un paio di immagini dell’Harry’s un drink e con
Bar di Firenze
lui cerchiamo di
Sondaggio di Job in Tourism
Il nuovo Convention bureau nazionale (voluto
da Federcongressi&eventi, FederturismoConfindustria, Confesercenti-Assoturismo,
Confturismo-Confcommercio e Federalberghi)
avrà un ruolo importante per il nostro turismo
congressuale?
1)Sarà fondamentale per attirare i grandi eventi
verso l’Italia
53%
2) Sarà difficile che il convention bureau rappresenti
in modo equo tutte le regioni
16%
3) Sarà solo un ente sulla carta
31%
Commento: l’esperienza dei grandi player
globali conferma come, per acquisire importanti
eventi internazionali, sia indispensabile avere un
convention bureau attivo. Ci auguriamo che questa
volta, dopo le precedenti false partenze, la nuova
struttura sia in grado di soddisfare le esigenze di
un grande paese turistico come il nostro.

Bellini: la ricetta originale
Ingredienti
3 parti di polpa di pesca e 7 parti di Prosecco.
Preparazione
Passare al setaccio le pesche bianche (tipo Paola) con
la buccia, in modo da lasciare un leggero colore rosa
al composto ottenuto. Allungare con Prosecco originale
(all’estero si potrebbe utilizzare lo champagne), mescolare
il tutto in una caraffa, o nel mixing glass, e versare in una
coppa ampia o in un flute.
Piccoli trucchi del mestiere: se si è sprovvisti di pesche
scoprire il segreto del suo successo.
Domanda. Thomas, come hai iniziato la tua carriera?
Risposta. Sono stato iniziato al meraviglioso lavoro
del barman da mio padre: un professionista del settore
da più di 40 anni e per oltre 30 iscritto all’associazione
dei barman di Milano (Aibes). Fin da piccolo ho quindi
vissuto tutto il fascino delle giacche bianche, delle luci
soffuse, dei variopinti e luccicanti colori dei drink. A
tutto ciò è poi seguito naturalmente un periodo di formazione portato avanti sia partecipando a vari tipi di
corsi, sia lavorando direttamente sul campo con bravi
professionisti, a cui sinceramente devo molto di quello
che so oggi.
D. Qual è il tuo modo di intendere l’arte della miscelazione?
R. Personalmente ho sempre cercato di mantenere
uno stile molto classico, al contempo però sforzandomi
di perfezionare la tecnica tramite l’utilizzo di nuove attrezzature, nuove idee e nuovi prodotti.
D. Che tipo di cambiamenti hai notato in questi anni
nel settore?
R. Negli ultimi tempi i bar sono andati incontro a
notevoli trasformazioni. Si è assistito persino a un certo
ritorno al passato, seppur rivisitato con un pizzico di
innovazione. Mi riferisco, per esempio, agli Speakeasy: i
locali in auge negli Stati Uniti durante il proibizionismo,
oggi riproposti come ambienti al contempo originali ed
esclusivi. Anche lo stile di chi sta dietro il bancone è
quindi cambiato di conseguenza: i barman sono ancora
degli showman, certo, ma dal flair tending si è passati a
tecniche e presentazioni più raffinate, mentre il nostro
ruolo è diventato quello di ricercatori di prodotti particolari e il livello professionale è ulteriormente cresciuto.
D. Concluderei con una nota personale: qual è il drink
che preferisci?
R. Visto il mio posto di lavoro dovrei dire il Bellini. In
realtà, però, il mio drink preferito è il Manhattan: nato
nel 1840, non a caso al Manhattan club di New York, ha
avuto fin da subito un grande successo per poi essere
un po’ dimenticato. Oggi sta tuttavia tornando in auge
ed è un drink elegante nella sua preparazione e di cui
apprezzo molto il gusto. Si può quindi dedurre dalla mia
bianche si possono usare pure le gialle: in questo caso,
è anche possibile aggiungere alcuni lamponi, in modo
da donare il classico, leggero colore rosa al composto,
diversamente dato dalla buccia dell’ingrediente originario.
Per velocizzare le operazioni, inoltre, la pesca viene ormai
sempre più spesso frullata o centrifugata, anziché passata al setaccio. La frutta, infine, va conservata in frigorifero, sia prima di essere frullata sia dopo. L’ideale, in ogni
caso, sarebbe quello di setacciare, frullare o centrifugare
al momento ogni singola pesca.

Chi è Thomas Martini
Classe 1981, Thomas Martini non solo lavora nel settore dall’età di 14 anni, ma ci è praticamente cresciuto
dentro, essendo figlio di un padre barman e di una madre
maître. A Firenze da circa un anno, ha trascorso molto
tempo in giro per la Toscana e l’Italia intera, facendo
esperienza e imparando il mestiere in luoghi quali il Cristallo di Cortina, gli hotel de la Minerve e de Russie di
Roma, il Principe di Piemonte di Viareggio, nonché in
ristoranti stellati e club esclusivi. «All’ Harry’s Bar», racconta lo stesso Martini, «sono il terzo capo barman in
60 anni: una cosa che mi rende orgoglioso e onorato,
in quanto questo locale è un punto di riferimento per la
città e per la clientela internazionale; un vero regno del
classico e l’incarnazione dell’american bar d’altri tempi.
Tanto che mi sono persino trovato, con mio grande piacere, a preparare un Martini a 007 in persona».
risposta che le mie preferenze vanno verso i sapori dolci,
tondi e pieni in bocca, in grado di cambiare a seconda
della temperatura di servizio, così da regalare emozioni
nuove a ogni sorso.
*Barman professionista e titolare della società di
consulenza Cl Professional
5
Giovedì 19 Giugno 2014
professioni
A.D.A.
Associazione Direttori Albergo
tel. 06 35403933
www.adanet.it
A.I.B.E.S.
Associazione italiana barmen
e sostenitori
tel. 02 29404565 - 02 29401685
www.aibes.it
A.I.C.R.
Associazione Vice direttori
e Capi ricevimento
di alberghi 4 e 5 stelle
e-mail: [email protected]
www.aicr-italia.org
A.I.D.A.
Associazione Internazionale
Direttori d’Albergo
e-mail: [email protected]
www.aidamanager.com
AIFBM
Associazione Italiana F&B Manager
Tel.02 6691692
e-mail: [email protected]
www.aifbm.com
A.I.R.A.
Associazione Italiana
Impiegati d’Albergo
tel. 02 5455041
www.airaclub.it
Associazione Italiana Maggiordomi
Tel. 02 89058297
cell. 349 6187963
www.maggiordomi.it
A.M.I.R.A.
Associazione Maîtres Italiani
Ristoranti e Alberghi
tel. 02 49458768
www.amira.it
A.N.G.
Associazione Nazionale Governanti
tel. 333 4778710 - 333 7467415
www.angitaly.it/index.htm
ASSOCIAZIONE
PROFESSIONALE
CUOCHI ITALIANI
tel. 02 76115315
www.cucinaprofessionale.com
E.H.M.A.
European Hotel Managers Association
tel. 06 4818888
www.ehma.com
EURO-TOQUES ITALIA
Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223
www.euro-toques.it
FAIPA
Federazione delle Associazioni Italiane
dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“
e-mail: [email protected]
www.faipa-lechiavidoro.org
F.I.C.
Federazione Italiana Cuochi
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it
solidus
I Professionisti dell’Ospitalità Italiana
www.solidusweb.it
U.I.P.A.
Unione Italiana Portieri d’Albergo
[email protected]
www.lechiavidoro.org
Niente scuse per Ehma
La cultura zero alibi al centro della riunione estiva 2014 dell’Italian chapter
■ pagina a cura
di Marco Bosco
«È
colpa dell’euro, di
Bersani, di Berlusconi...»; «quello lo
possono fare solo
i giapponesi»; «in
Svizzera sì che le cose
funzionano». Quante volte abbiamo sentito pronunciare frasi di questo tipo per
giustificare una situazione difficile, un
momento di criticità o, più semplicemente, un’avversità giudicata insormontabile: in molti casi, però, si tratta di scuse
occulte, che tendono a scaricare
sugli altri almeno parte del peso
delle proprie responsabilità, e
che sempre più spesso vengono
utilizzate anche dalle imprese,
intrappolate ormai da troppo
tempo nella rete dell’attuale congiuntura negativa. È perciò proprio per
prendere coscienza dei pericoli insiti in
La cucina del ‘900
trova casa in Friuli
I più grandi chef del secolo scorso hanno
una nuova casa: il contro di documentazione
Maestri della cucina del ‘900 è stato infatti
recentemente inaugurato presso il museo
civico delle Carrozze di
Codroipo, nella località
friulana di San Martino
di Codroipo. Il nastro è
stato tagliato alla presenza, tra gli altri, del
presidente della divisione friulana della Federazione italiana cuochi (Fic), Germano
Pontoni.
Lo spazio sarà dedicato anche all’organizzazione di eventi ad hoc e il calendario 2014
prevede già una serie di appuntamenti importanti, tra cui, a ottobre, un incontro sui
grandi cuochi di bordo del ventesimo secolo,
con un laboratorio a cura dei Maestri di cucina Fic – Friuli Venezia Giulia, e a dicembre
una giornata riservata alle lady chef, a cura
dell’omonima divisione locale in rosa della
stessa Fic. Varie pure le iniziative contenute
nella bozza di programma per il 2015, con
incontri dedicati agli Artigiani del gusto del
‘900 in regione, a Expo 2015, al sale e alla
piramide alimentare.
questa tendenza, capace di
sviluppo di comportamenti
togliere alle aziende il piaceimprenditoriali di successo,
re di innovare, provare e die con una lunga carriera di
vertirsi, che la «cultura zero
direttore brand marketing
alibi» sarà il tema al centro
alle spalle, che l’ha vista
della prossima riunione
operare in ben 120 paesi
estiva dell’Italian Chapter
differenti distribuiti in cindella European Hotel Maque continenti.
nagers Association (Ehma).
Molto ricco, come sempre
Il delegato nazionale
In programma presso il
in questi casi, sarà poi anEhma, Ezio Indiani.
Grand Hotel Billia di St.
che il programma leisure
Foto di Andrea Fongo
Vincent dal 27 al 29 giugno
dell’evento, che prevede
2014, la due giorni è organumerose iniziative a conizzata dal general manager della strut- rollario della riunione vera e propria, in
tura valdostana Andrea Prevosti. Dei calendario per sabato 28 giugno presso
modi con cui creare una «cultura il suggestivo forte di Bard. Si comincia,
zero alibi» nelle organizzazioni infatti, venerdì 27 con il cocktail e la cena
d’impresa, nonché degli esempi di benvenuto al Grand Hotel Billia, per
di successo basati sulla capacità poi proseguire il giorno successivo con
di trovare soluzioni personali e la visita allo stesso forte di Bard, orgauniche, si parlerà, in particolare, nizzata ad hoc per gli accompagnatori, e
durante la riunione dei soci ita- la partenza per Arnad, con pranzo e deliani Ehma presieduta dal delegato na- gustazione del famoso lardo locale. Nel
zionale e general manager del milanese pomeriggio: trasferimento a Valpelline
Principe di Savoia, Ezio Indiani. L’in- per un’altra degustazione d’eccezione,
tervento sarà a cura di Raffaella Bossi questa volta di Fontina. In serata cockaFornarini, docente presso il Mip – Po- til e cena di chiusura, sempre al Grand
litecnico di Milano, specializzata nel ma- Hotel Billia, e immancabile dopocena al
nagement interculturale, nonché nello Casinò di St. Vincent.
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commerciale ed è approdato in Europ As-
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sistance Italia tre anni fa ricoprendo prima
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Giovedì 19 Giugno 2014
mice
Al via l’Italia convention bureau
Un network privato per promuovere il nostro paese come sede di eventi di ogni tipologia
F
■ di Marco beaqua
avorire opportunità di business, promuovere
la destinazione Italia, coordinare e rappresentare l’offerta, nonché diffondere la cultura
mice (meeting, incentive, conference & event)
tramite programmi di formazione adeguati.
È questa la variegata mission dell’Italia convention bureau: il nuovo organismo di natura privata, ma
organicamente collegato con le realtà istituzionali, nato sulle
ceneri della fallimentare esperienza pubblica conclusa nel
2012. L’iniziativa, deputata a coordinare la promozione verso l’estero dell’Italia come sede di eventi di ogni tipologia,
è stata fortemente voluta dalle organizzazioni di categoria
Federcongressi&eventi, Federturismo-Confindustria, Confesercenti-Assoturismo, Confturismo-Confcommercio e Federalberghi: recentemente presentato a Firenze, il bureau è stato
ufficialmente istituito lo scorso mercoledì 18 giugno e ha per
ora raccolto 29 adesioni, soprattutto tra i convention bureau
territoriali, i centri congressi e gli hotel con sale meeting da
oltre 200 camere. «È un cambio di approccio culturale», ha
commentato la vicepresidente di Federcongressi&eventi Carlotta Ferrari, «perché implica l’organizzazione autonoma
da parte delle imprese, la coesione di tutte le associazioni e la
razionalizzazione di ruoli e competenze tra istituzioni e privati. Ciascuno ha il suo compito: le istituzioni, come destination marketing organization, fanno promozione istituzionale,
mentre la pubblicizzazione dell’offerta nazionale è sostenuta,
La presentazione del nuovo convention
bureau a Firenze
in coordinamento con le istituzioni stesse, dai privati».
Il progetto affonda le proprie radici nel «Protocollo di relazione per il coordinamento delle azioni per lo sviluppo dell’offerta congressuale italiana», siglato il 26 luglio 2013 dalla stessa Federcongressi&eventi con Enit e le regioni, alla presenza
dell’allora ministro per i Beni culturali e il turismo, Massimo
Bray. A settembre 2013 si è quindi insediato il comitato di
cordinamento mice, composto da Enit, dalle associazioni di
categoria e dalle regioni, che quattro mesi più tardi ha definito
il progetto, condiviso da tutte le associazioni, per la costituzione
di un convention bureau nazionale privato.
Alla luce di tali linee guida, la nuova realtà, tesa alla promozione del mice italiano, si è quindi costituita come una rete di
imprese della durata di cinque anni: una formula che garantisce
numerosi vantaggi, tra i quali la possibilità di accettare nuovi
partner anche in corso d’opera, alcune agevolazioni importanti
in fase di start-up e finanziamenti statali.
Il progetto di fattibilità, da cui discende la stesura del contratto, è stato inoltre realizzato a valle di precisi criteri di classificazione dell’offerta congressuale, con l’intento dichiarato
di riservare l’accesso a strutture di provata qualità. La partecipazione, è stato spiegato durante la presentazione fiorentina,
sarà peraltro articolata per destinazioni e venues, sull’esempio
di quanto già fa il Convention bureau di Norvegia. I partner
saranno quindi suddivisi su più livelli in base alle caratteristiche tecniche e all’attrattività. E a ciascun livello corrisponderà
un grado di contribuzione annuale diverso: 5 mila euro per le
destinazioni (convention bureau territoriali o club di prodotto)
e i poli congressuali oltre mille posti, 2 mila euro per i poli
congressuali fino a mille posti e per gli alberghi con oltre 200
camere, mille euro per gli hotel con un numero di stanze inferiore e le sedi congressuali minori, 800 euro per le agenzie pco
(professional congress organizer), le destination management
company, i catering e gli altri supplier che operano a livello
sovraterritoriale. Il coordinamento con le regioni e con l’Enit
sarà infine garantito da convenzioni ad hoc.
Per quanto riguarda la sua struttura, il convention bureau, a
cui non sarà mai devoluta la definizione di contratti con i clienti
finali, ma avrà il compito di mettere i propri associati nelle
condizioni di farlo, sarà diretto da un presidente, eletto dall’assemblea dei soci (e in quota Federcongressi&eventi), nonché
da un comitato di gestione composto da otto persone nominate
dalle stesse imprese partecipanti alla rete ma indicate dalle
associazioni di categoria, promotrici e garanti del progetto.
“FORNITORI PER L’HOSPITALITY”
Pellegrini e Gp Dati Hotel Service: da 90 anni specializzati in innovazione
■ di Giorgio Bini
È il 1924, quando Giuseppe Pellegrini apre a Venezia un ufficio e comincia a vendere le prime macchine
da scrivere: risponde al telefono numero 4 e il portone
d’ingresso è in campo San Bartolomeo al civico 5396.
Sul muro esterno appende una targa che recita bianco
su nero: «Macchine per scrivere e accessori», cui si
uniranno in breve tempo insegne recanti il nome dei
Un momento dell’evento a Palazzo Ducale
più importanti marchi di calcolatori e mobili per ufficio.
Non capita molto spesso che un’azienda specializzata
in tecnologie di nuova generazione possa festeggiare i
suoi primi 90 anni. È quanto invece ha fatto il gruppo
Pellegrini, che ha deciso di celebrare un evento tanto
importante in una location d’eccezione come il Palazzo
Ducale di Venezia, con l’intento di condividere il momento insieme a tutta la città, oltre che di contribuire
al restauro del percorso dei Tesori del doge, in collaborazione con i Musei civici veneziani.
La compagnia riunisce in sé due aziende: la Pellegrini, fondata nel 1924 e operante nel settore dell’information & communication technology, e Gp Dati
Hotel Service, nata nel 1981 per sviluppare soluzioni
gestionali per gli alberghi. Per quattro generazioni la famiglia Pellegrini ha tramandato la gestione del gruppo
di padre in figlio, fino a diventare oggi un’importante
realtà italiana del settore, con circa 120 dipendenti e
oltre 20 milioni di euro di fatturato.
Gp Dati, in particolare, vanta ormai oltre mille installazioni in Italia, Croazia, Malta, Repubblica Ceca e
Turchia, e impegna circa 50 persone tra dipendenti e
collaboratori. Non solo: l’azienda si contraddistingue
anche per gli investimenti in ricerca e sviluppo (circa
11.500 ore annue) e per la formazione continua che propone ai propri dipendenti (quasi 2 mila ore). Collabora
poi con prestigiosi istituti di ricerca e università italiani
e internazionali. E proprio da queste partnership sono
nate alcune delle novità più recenti della propria suite dedicata a hotel indipendenti e catene alberghiere.
L’applicazione relativa al forecasting, per esempio, basata su un metodo particolarmente adatto al mercato
italiano (il pick-up, ossia la stima degli incrementi di
prenotazioni future, ndr), è stata realizzata con il prezioso contributo di Paola Pellegrini, ricercatrice di
matematica applicata presso il centro Ifstar di Lille, in
Francia, e di Andrea Ellero, docente dell’università
Ca’ Foscari di Venezia.
Gp Dati, inoltre, negli ultimi anni ha ampliato notevolmente il proprio raggio d’azione, creando nel 2008
hotel-Lab.com, la divisione dedicata a consulenza, formazione e progetti web, nonché partecipando, proprio
quest’anno, alla fondazione della società di management alberghiero HmCompany.
7
Giovedì 19 Giugno 2014
food & Beverage
La sfida dei grandi numeri
Filosofia, natura e obiettivi del nuovo concept di ristorazione griffato Jsh Hotels & Resorts
N
■ di Massimiliano Sarti

Andrea Ribaldone e il suo staff
iente gamberi o aragoste surgelate, ma
È Riccardo Aiachini il maître à penser dello chef executive alla guida del team f&b di Jsh Hotels & Resorts.
palamite, pesci sciabola, quinti quarti
Ribaldone ha infatti lavorato a lungo presso il ristorante stellato La Fermata, gestito nell’alessandrino dallo
di carne, verdura e ortaggi freschissistesso Aiachini, prima di fondare, nel 2012, la società di consulenza, formazione e organizzazione eventi
mi e di stagione, per una cucina semArco, con l’intento di mettere a frutto la propria esperienza e diffondere la conoscenza del cibo italiano di
plice e italiana, che abolisce precotti,
qualità all’estero. Settimanalmente Ribaldone è inoltre ospite nel programma televisivo La Prova del Cuoco
conservanti e coloranti. È il nuovo
e nella rubrica radiofonica Essere e Benessere di Radio24. Ha pubblicorso gastronomico dei Jsh Hotels & Resorts, basato su
cato, infine, due volumi: Un cuoco in famiglia, con Paola Reverso, e Le
un progetto di razionalizzazione delle competenze, cenmarinature, in collaborazione con Allan Bay.
tralizzazione degli acquisti e valorizzazione delle materie
Insieme a lui, lavorano al nuovo concept f&b di Jsh il food specialist, e
prime. Nato dalla consulenza dello chef stellato Andrea
socio di Arco, Salvatore Iandolino, l’f&b manager Canio Sabìa, lo chef
Ribaldone, e degli altri quattro componenti dello staff
Valerio Tafuri e il breakfast specialist, Gaetano Barbuto.
food & beverage del gruppo, il nuovo concept prevede
carte comuni a tutte le strutture Jsh, con declinazioni
legate al territorio e alcune eccezioni dedicate alle ricette che ci garantiscono gli ingredienti ad hoc destinati alle Ed è qui che entra in gioco il nuovo ruolo del maître.
regionali: «In Italia, fino a oggi, si è sempre pensato che singole strutture del nostro gruppo. Ma per definizione
D. A cosa si riferisce?
nei resort 4 stelle le persone pretendessero menu con un si tratta di realtà che non potrebbero soddisfare le esiR. Alla nostra intenzione di rilanciare un profilo chiaelenco infinito di piatti, senza però preoccuparsi troppo genze di un’intera catena di resort. Ecco allora l’esigenza ve della ristorazione come quello dei camerieri. Nei redella qualità», racconta lo stesso Ribaldone. «È così che, di collaborare con i grandi distributori. Noi di di Jsh, sort da 300 coperti non si può certo pensare che lo chef si
per stare dentro coi costi, ricorrere al surgelato è diven- in particolare, abbiamo una partnership con il più im- allontani dai fornelli. È quindi il maître il vero braccio artata una pratica diffusa. Ecco, noi vorremmo sovvertire portante fornitore f&b d’Italia: un colosso da 1 miliardo mato della cucina: colui che deve saper trasmettere tutto
questa regola, perché siamo assolutamente convinti di e 600 milioni di euro di fatturato all’anno. È con loro
l’amore e tutta la passione di chi sta dietro le quinte.
due cose: che gli ospiti, in realtà, desiderino soprattutto che stiamo sviluppando un confronto attivo e proficuo.
D. Il vostro concept comprende anche le colazioni?
mangiare bene, e che un semplice piatto al pomodoro,
D. Di che si tratta esattamente?
R. Assolutamente sì. Nella nostra squadra f&b c’è perpreparato con ingredienti di qualità, sia altrettanto guR. Prima di tutto poniamo grande attenzione alla sino una figura dedicata esclusivamente al breakfast:
stoso di una ricetta estremamente elaborata».
selezione dei prodotti: il catalogo che propongono è la passione di Gaetano Barbuto è tale da riuscire a
D. Come si possono però
talmente vasto da conte- trasmettere a chiunque tutto il valore di questo momento
garantire standard comuni,
nere cose buone e meno fondamentale del soggiorno.
lasciando spazio al contembuone. Il mio compito, e il
D. Qual è la vostra idea di colazione?
po alle declinazioni regiomio divertimento, è allora
R. Credo che si possa riassumere in un’unica frase: il
nali?
quello di spulciare ogni calore di un ambiente dove ci si sente sempre chiamare
R. Prima di tutto con la
pagina per scovare solo il per nome e dove si trovano brioche, creme e marmellate
formazione, tanto che noi
meglio. Dal dialogo costan- fatte in casa, nonché un angolo per i salumi e i formaggi
abbiamo coinvolto tutti i
te con il loro management, del territorio. Per valorizzare al massimo il breakfast
professionisti di sala e di
inoltre, stanno nascendo stiamo persino creando il nuovo ruolo dell’artigiano delcucina del gruppo in un
molte idee nuove, pensa- le colazioni: a metà tra il cameriere e lo chef, è colui che
campus di 15 giorni. E poi
te appositamente per noi. è incaricato di organizzare il buffet, nonché di preparare
Un ristorante di una struttura Jsh:
con un po’ di flessibilità.
In questo momento, per al momento plumcake, torte e brioche.
la Terrazza del Golf Hotel Punta Ala
D. Il che, tradotto in teresempio, stiamo iniziando
D. Un’ultima domanda: da dove attinge tutto l’entumini pratici, cosa significa?
un percorso dedicato alla siasmo che traspare dalle sue parole?
R. Che al di là delle ricette regionali ad hoc, i piatti vacca grassa: un bovino che costa poco, ma dalla carne
R. Dal fatto di avere intrapreso un percorso che reputo
base sono uguali per tutti. A cambiare, però, può esse- eccezionale; un prodotto perfettamente in linea con la rivoluzionario per la ristorazione nei resort: la creazione
re l’affinamento del contorno. La palamita scottata in nostra idea di valorizzare le varietà alimentari meno pre- di una vera osteria del cuore, con piatti comprensibili e
padella, per esempio, viene cotta e sfilettata allo stesso giate ma altrettanto nutrienti, gustose e infinitamente buoni. E la qualità dell’operazione è dimostrata anche
modo ovunque, ma in Sicilia potrebbe accompagnarsi declinabili.
dai tanti chef di alta cucina che hanno deciso di portacon dei pistacchi di Bronte, in Toscana con dei pinoli e
D. Quinto quarto, palamita, vacca grassa: i clienti van- re il proprio contributo alla nostra causa, prestando la
in Puglia con delle mandorle...
no però anche abituati ai nuovi prodotti...
loro opera nei vari resort Jsh: Vincenzo Martella e
D. E per quanto riguarda gli acquisti centralizzati?
R. Vero, ma in questi primi mesi di implementazione Valerio Tartufi erano per esempio con me a Borgo
Come armonizzate le esigenze di freschezza e quelle del del nostro concept le cose stanno andando benissimo. Egnatia, rispettivamente come chef di cucina e sous chef;
controllo dei costi?
Lo dimostrano, in primis, i feedback che registriamo Christian Busca proviene invece da un altro 5 stelle
R. È forse la parte più interessante di questa nuova av- direttamente dai nostri clienti, ma anche le recensioni su come il San Pietro di Taormina; Carmine Lozzolino
ventura. La vera sfida: fare qualità con i grandi numeri. portali come TripAdvisor, che sono davvero migliorate gestiva un ristorante gourmand a Salerno; Alesso LopNella mia carriera di chef, infatti, ho sempre vissuto il sensibilmente. Certo, qualche piccola lamentela l’abbia- poli ha lavorato sia all’enoteca Pinchiorri sia con Carlo
contatto con i piccoli produttori locali. Anche in questo mo pure riscontrata: soprattutto riguardo all’ampiezza Cracco; Marcello Baruzzi, infine, era pasticcere e
caso, naturalmente, abbiamo i nostri fornitori regionali, dei menu che, con il nuovo corso, si sono un po’ ridotti. sous chef in un 2 stelle Michelin...
8
Giovedì 19 Giugno 2014
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Giovedì 19 Giugno 2014
internazionali
Penalties and
the world
championship
■ antonio caneva
Forza Italia’s political advisor,
Giovanni Toti, speaking about the
Mose scandal in Venice, stated:
“There should be penalties!”
Japanese referee Yuichi Nishimura,
during the Brazil-Croatia match in
the Brazilian Soccer Championship ,
Prestigioso Albergo 5 stelle situato in Costa Azzurra
seleziona candidati/e per la posizione di
Segretario di Ricevimento
e Cassa Turnante
Ristorante Gourmet aperto tutto l’anno sito in Mannheim,
E’ richiesta un’esperienza minima di 2 anni con le stesse
16 Gault Millau, 1 Stella Michelin, Cucina Classica Italiana
mansioni in alberghi di pari categoria una buona conoscenza
dei sistemi informatici in particolare del sistema Opera/Fidelio,
un’ottima padronanza della lingua francese e inglese (parlata
e scritta); la pratica di altre lingue straniere che costituirà titolo
preferenziale.
Brazil. Well, there is no use criticizing
him! If there must be penalties, we
have to start somewhere: maybe,
Inviare dettagliato curriculum vitae corredato da foto alla mail
seguente: [email protected]
protected. Let’s not split hairs ….
On the other hand, a sense of the
rigour of punishment is a feature
shared by most politicians. Not by
chance, the (now former) mayor of
Venice, in keeping with his sense
of responsibility, after bargaining
a sentence of four months of
imprisonment, “rigorously” - though
temporarily - resumed office:
a glowing example of rigorous
La risorsa ricercata possiede le dovute conoscenze di
per almeno due anni nella posizione ricercata in strutture di
pari livello o superiore. Gli interessati sono pregati di inviare un
curriculum provvisto di foto e autorizzazione ai dati personali
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati
solo per la selezione in atto
al seguente indirizzo e-mail: [email protected]. Oppure via
fax al numero 0049-621 1247425, allÀtt.ne di Frau Ladan.
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al
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Chef Patissier
Pasticceria Italiana e Internazionale, ed ha ricoperto il ruolo
literally took his word for it and granted
a nonexistent penalty kick in favour of
seleziona:
Antigua e Barbuda
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Segretario Ricevimento / Voiturier
con esperienza per posto con contratto a tempo indeterminato.
consistency. You surely cannot vacate
Buona conoscenza della lingua francese indispensabile e
such an important chair, which might
preferibilmente inglese e/o altra lingua straniera.
become occupied by somebody with
Per maggiori informazioni chiamare al 0033 688 86 17
a weaker sense of rigour.
59 o inviare CV con autorizzazione al trattamento dei dati
This is a period when not one part
of our state machinery is exempt
from investigations and convictions,
to the point of becoming boring.
The only fun is provided by the
candid justifications brought by the
people under investigation; Claudio
Scajola, for example, under house
arrest on charges of having aided
former parliament member Amedeo
Matacena in absconding from justice,
submits the following defence in his
counsel’s notes: he did it all out of
love for Matacena’s wife. How sweet!
What about penalties? if the poor
devils who pay their taxes regularly
and comply with the law want to see
penalties applied, I am afraid they had
better continue watching the soccer
matches being played in the Brazil
stadiums!
Translation of the italian
editorial by Paola Praloran
Wine Food Market (Praga)
ricerca
chef di cucina
Responsabilità: • gestione totale della nostra ristorazione: ristorante, grill •
prendersi cura di tutti gli aspetti relativi: nuovi menù settimanali,food cost ecc.
• seguire tutto il contorno gastronomico: il banco gastronomia, la pasticceria
ecc. • introdurre nuove ricette, nuove tecniche, seguendo la qualità delle
preparazioni e tutto il necessario • gestire, controllare e valutare il personale
di cucina.
Si richiede: • esperienza almeno da capo partita (condurre un team in
autonomia) • inglese a livello comunicativo • buone doti organizzative •
entusiasmo • serietà • predisposizione al risolvere i problemi in autonomia
(capacità manageriale).
Si offre: • impiego a tempo pieno • contratto annuale, rinnovabile • azienda
solida (leader del mercato) • partecipazione agli eventi gastronomici •
disponibilità alloggio • luogo di lavoro: Praga(centro), Rep. Ceca.
Siamo una società ceca (con 120 dipendenti) che si occupa di importazione
e di vendita di prodotti alimentari esclusivamente italiani ed esclusivamente di
alta qualità. Attualmente abbiamo tre punti vendita a Praga, ed nel più grande
abbiamo anche un settore ristorazione, con un concept semplice ma efficace:
alta qualità del cibo italiano offerto, abbinata ad una estrema semplicità
nel servizio, cordiale ed efficiente ma informale e fresco. Oltre al normale
andamento della nostra ristorazione interna, organizziamo mensilmente eventi
come cene con produttori di vino, chef italiani stellati o entrambi in abbinamento;
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Si prega di inviare un CV munito di fotografia
e referenze alla seguente e-mail:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e
verranno considerati solo per la selezione in atto
personali ex D.Lgs. 196/2003 più lettera di motivazione alla
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di trasferimento all’estero; conoscenza della lingua
inglese; esperienza pluriennale in albergo 5*;
esperienza nella cucina italiana.
Inviare cv all’indirizzo:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
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considerati solo per la selezione in atto
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Giovedì 19 Giugno 2014
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Sede di lavoro: Milano centro
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preparare e gestire una piccola sala (max 10-15 coperti), che sappia eseguire i piatti base della cucina
italiana, che sappia preparare cocktails e aperitivi (finger foods, tartine, etc..). Anche un maitre, capo barman o
responsabile sale potrebbero essere degli ottimi candidati, ma devono essere anche in grado e disponibili ad
eseguire anche quelle mansioni tipiche del mantenimento della pulizia (pulizia sala, attrezzature, linea, cucina
e magazzino) e della gestione delle norme HACCP.
Requisiti
• Certificazione HACCP valida
• Massima flessibilità e disponibilità a lavorare su turni, anche spezzati e su 6 giorni, con la capacità di
svolgere il turno in via autonoma e da solo/a
• Esperienza comprovata nella gestione autonoma e completa dei servizi di: allestimento buffet, mise en
place di lusso, servizio in sala e in camera, caffetteria e gastronomia, preparazione cocktails e cucinatura di
base.
• Capacità gestione carico e scarico magazzino e gestione inventario
• Spiccate doti organizzative, controllo di gestione e della qualità dei servizi resi
• Diploma rilasciato da primaria scuola alberghiera
• Certificazioni AIBES, AMI (Associazione Maggiordomi Italiani), SOMMELIER
• Già in possesso di domicilio o almeno un alloggio a Milano o nelle zone immediatamente adiacenti
• Ottima conoscenza della lingua inglese, sia scritta che parlata
• Ottima conoscenza della lingua italiana, sia scritta che parlata
• Buona conoscenza terza lingua, possibilmente russo
• Avere comprovata esperienza in strutture ricettive di alto livello, possibilmente strutture piccole
• Attenzione al dettaglio, eleganza e delicatezza nellínterfacciarsi con clientela di altissimo livello e nel modo
di presentarsi.
• Conoscenza degli standard del lusso, come gli standard LQA-Leading Quality Assurance o SLHW Small
Luxury Hotel of the World
Inviare cv con autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 via email a:
[email protected]
Per ogni informazione relativa alla raccolta e al trattamento dei dati, alla possibilità di integrazione, modifica,
aggiornamento e cancellazione e per lésercizio dei diritti previsti dallárt. 7 d. lgs 196/2003 collegatevi a http://
www.jobintourism.it/job/norme_privacy.php.
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs.
196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso. Saranno contattati solamente i candidati
selezionati.
ericsoft srl
Software house leader del settore alberghiero cerca candidati con
esperienza di RECEPTIONIST. Richiesta una buona conoscenza
della lingua inglese sia parlata che scritta.
Fax: 0541604862
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto
Tenuta de l’Annunziata a Uggiate Trevano (CO) stà
selezionando alcune figure professionali da inserire nel proprio
Staff:
RECEPTIONIST: si richiede la padronanza di due lingue
straniere nozioni di contabilità e conoscenza gestionali di
settore esperienze in strutture ricettive con SPA di alto livello,
bella presenza.
MAITRE DI SALA: si richiedono spiccate doti di leadership.
Esperienze in Italia e all’estero. Due lingue straniere. La
struttura non fornisce alloggio.
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno
considerati solo per la selezione in atto
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Giovedì 19 Giugno 2014
OFFERTE DI LAVORO
Carlton Hotel Baglioni di Milano ricerca una risorsa da inserire
Ristorante
Morabeza
interno
al
Campeggio
Happy,
zona
Giustiniana / Cassia Bis,
ricerca
un CAMERIERE
BARISTA
(con esperienza di sala e bar)
per il periodo giugno - settembre.
Richiesta conoscenza almeno della
lingua inglese, disponibilità a lavorare
su turni in orari flessibili, e proprio
mezzo di spostamento (la zona
non è servita da mezzi pubblici).
Non si fornisce alloggio.
Inviare curriculum con foto e
autorizzazione al trattamento dei
dati personali ex D.Lgs. 196/2003 a:
[email protected] o
contattare lo 06/33619552 solo se in
possesso dei requisiti richiesti.
come CHEF DE RANG per Extra.
Beauty Service
Il candidato/a ideale è una persona seria, puntuale e flessibile.
Azienda di Brescia del settore Commercio ricerca una
E’ richiesta una pregressa esperienza nel settore, maturata
RECEPTIONIST RESPONSABILE DELL’ACCOGLIENZA.
preferibilmente in strutture alberghiere, buona conoscenza della
La risorsa sarà inserita in un contesto multinazionale e dinamico
e si occuperà delle seguenti attività: • gestione del centralino
• accoglienza ospiti e prenotazione viaggi • coordinamento
office facilities • gestione meeting e riunioni Requisiti richiesti:
• Formazione in materie umanistiche • Buona conoscenza della
lingua inglese e di una seconda lingua • Conoscenza principali
pacchetti informatici • Disponibilità e flessibilità • Approccio
problem solving e capacità di lavorare in autonomia • Ottime
capacità organizzative e comunicative • Bella presenza •
Domicilio zona limitrofa al luogo di lavoro • Gradita esperienza
nel settore alberghiero
lingua Inglese e ottima conoscenza dei principali standard di
servizio. La ricerca si rivolge a candidati di ambo i sessi, come
sancito dalle leggi 903/77 e 125/91. Gli interessati possono
inviare la propria candidatura a
[email protected]
oppure a [email protected]
autorizzando al trattamento dei dati personali ex D.Lgs.
196/2003.
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati
solo per la selezione in atto
Hotel di Lusso Centro Milano, ricerca figure di alta professionalità.
Sede di lavoro: Milano centro
SEGRETARIO DI RICEVIMENTO TURNANTE
VICE DIRETTORE HOTEL 4 STELLE A MILANO
Il ruolo richiede la gestione ed il coordinamento del personale dei
vari reparti (ricevimento, piani, colazioni).
Disponibilità e operatività al ricevimento.
Il candidato deve avere già ricoperto ruolo analogo o quantomeno
di Capo Ricevimento in alberghi a 4 stelle, deve possedere buone
capacità organizzative, carismatiche e di problem solving.
Si richiede la conoscenza fluente della lingua inglese, la seconda
lingua darà titolo di preferenza
Requisiti
• Spiccate doti analitiche, di problem solving e di comunicazione
• Consolidata esperienza nelle attività di front e back office
• Comprovata esperienza e competenze nella gestione completa dei portali e dei sistemi di channel manager
• Conoscenza del mercato Milanese, del calendaraio eventi e fiere e della città di Milano
• Conoscenza delle tecniche di revenue management
• Esperienza nel settore sales&marketing
Si prega di inviare cv via email a: [email protected]
• Già in possesso di domicilio o almeno un alloggio a Milano o nelle zone immediatamente adiacenti
• Ottima conoscenza della lingua inglese, sia scritta che parlata
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
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considerati solo per la selezione in atto
• Ottima conoscenza della lingua italiana, sia scritta che parlata
• Buona conoscenza terza lingua, possibilmente russo
• Avere comprovata esperienza in strutture ricettive di alto livello, possibilmente strutture piccole
• Attenzione al dettaglio, eleganza e delicatezza nellínterfacciarsi con clientela di altissimo livello e nel modo
di presentarsi.
BEST WESTERN Hotel Brescia Est
• Conoscenza degli standard del lusso, come gli standard LQA-Leading Quality Assurance o SLHW Small
Luxury Hotel of the World
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Saranno contattati solamente i candidati selezionati.
ricerca un/una ADDETTO/A AL
RICEVIMENTO
REQUISITI IDEALI:
Laurea/Diploma
ottima conoscenza del pacchetto Office
conoscenza fluente della lingua inglese e preferibilmente del tedesco
disponibilità alla turnazione, festivi inclusi
pregressa esperienza, anche breve, maturata nel medesimo ruolo all’interno
di strutture alberghiere
predisposizione al rapporto con i clienti, spiccate attitudini relazionali,
flessibilità e doti di problem solving
L’AZIENDA OFFRE:
Contratto e retribuzione commisurati all’esperienza ed alle competenze
Non sono previsti vitto e alloggio
SEDE DI LAVORO: Castenedolo (Brescia Est)
Si richiede l’autorizzazione al trattamento dei dati personali in riferimento alla legge
626 DL 196/2003
Inviare cv all’indirizzo: [email protected]
Gea Mobile, organizza e migliora.
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LAVORO AI PIANI. MONITORAGGIO REAL TIME, COMUNICAZIONE
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controllo del lavoro ai piani.
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Giovedì 19 Giugno 2014
OFFERTE DI LAVORO
Sede di lavoro: Milano centro
FRONT OFFICE MANAGER
Requisiti
• Disponibilità ad eseguire anche i turni, in affiancamento ai segretari e nella loro sostituzione per esigenze
operative (es. ferie, riposi, malattie, etc..)
• Consolidata esperienza nel client management e gestione lamentele e comprovata capacità di vendita
(anche dei servizi hotel) e consolidata esperienza nella gestione delle OTA
• Controllo e coordinamento delivery e qualità dei servizi resi, anche dagli altri reparti (House-Keeping,
Food&Beverage)
• Esperienza nella gestione e controllo dei servizi di house-keeping e Food&Beverage
• Consolidata esperienza nelle tecniche di revenue management
• Conoscenza consolidata principali portali di vendita (OTA)
• Già in possesso di domicilio o almeno un alloggio a Milano o nelle zone immediatamente adiacenti
• Ottima conoscenza della lingua inglese, sia scritta che parlata
• Ottima conoscenza della lingua italiana, sia scritta che parlata
• Buona conoscenza terza lingua, possibilmente russo
• Avere comprovata esperienza in strutture ricettive di alto livello, possibilmente strutture piccole
• Attenzione al dettaglio, eleganza e delicatezza nellínterfacciarsi con clientela di altissimo livello e nel modo
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• Conoscenza degli standard del lusso, come gli standard LQA-Leading Quality Assurance o SLHW Small
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Saranno contattati solamente i candidati selezionati.
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Cerchiamo per una nostra struttura ricettiva sita nei pressi di
Marghera un Responsabile Revenue;desideriamo incontrare
candidati che abbiano consolidate e documentabili esperienze
in qualità di revenue manager presso strutture turistiche-ricettive
strutturate.
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto
Adecco Tourism & Fashion, cerca per prestigiosa struttura
hotellerie:
ADDETTO/A UFFICIO BOOKING ALBERGHIERO
I requisiti richiesti per candidarsi sono: • Diploma o Laurea
preferibilmente ad indirizzo turistico; • E’ richiesta esperienza
pregressa presso l’Ufficio Booking di strutture alberghiere di
catena****; • Ottima conoscenza dell’Inglese e preferibilmente
di una Seconda Lingua; • Ottima conoscenza del gestionale
OPERA; • Completano il profilo: doti relazionali, propensione
al contatto con il pubblico, problem solving e tolleranza allo
stress; • Disponibilità a lavorare full time su turni e durante i
festivi (Fascia oraria 8.00-23.00); • E’ richiesta disponibilità di
un mezzo autonomo. Sede di lavoro: Fiumicino e Roma
Inviare cv a [email protected]
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JOB IN TOURISM, AUTORIZZAZIONE MINISTERIALE del 28 maggio 2013, prot. 39/0007141
Boutique Hotel di Lusso Centro Milano, ricerca figure di alta professionalità.
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Giovedì 19 Giugno 2014
OFFERTE DI LAVORO
Per la gestione operativa e manageriale delle sue proprietà, Società immobiliare ricerca
For the operational management of its properties, a Real Estate Company is looking for a
HOTEL MANAGER (rif. HM_1)
HOTEL MANAGER (rif.: HM_1)
Egli avrà il compito di garantire il buon funzionamento delle residenze, coordinare il personale
dipendente e gestire i fornitori. Inoltre gli sarà affidato il coordinamento dell’avviamento di
strutture di famiglia dedicate all’ospitalità.
Il candidato dovrà possedere i seguenti requisiti:
Solide competenze manageriali ed esperienza maturata nella direzione di boutique hotel, hotel di charme o dimore storiche (max 30 camere)
età indicativa fra i 40 e 50 anni
ottimo standing, stile, raffinatezza
conoscenza dell’Inglese. La conoscenza del Tedesco costituirà titolo preferenziale
massima precisione e attenzione al dettaglio
capacità di rapporti interpersonali di elevato livello
He will be in charge of the overall management of all residences, the coordination of the
staff employed and the management of all the suppliers. In addition, the candidate will be
asked to coordinate the opening of some new hospitality structures.
The application must meet the following requirements:
Solid managerial skills, with an experience in similar position in boutique hotels or
charming residences
Approximate age between 40 and 50 years
Good standing and high-style
Knowledge of English (knowledge of German would be an advantage)
Accuracy and attention to detail
Ability to interface with high-level people
L’azienda offre:
retribuzione di sicuro interesse commisurata al ruolo e alla effettiva professionalità
contratto a tempo indeterminato
The company offers:
Remuneration of certain interest and commensurate with the role and effective
professional ability
Permanent contract
Place of work: Milan
Sede di lavoro: Milano
Inviare CV completo di foto a [email protected] citando il riferimento: HM_1.
Send CV with photo to: [email protected] with reference: HM_1
Si prega vivamente di astenersi privi requisiti. Non si assicura risposta.
Do not reply if not really interested or without all the requirements needed. No guarantee
response.
Resume Hospitality Executive Search è un marchio commerciale di Job in Tourism, Agenzia
per il Lavoro (decreto Legislativo 276 del 10 settembre 2003 articolo 2, comma 1, lettera C),
autorizzazione rilasciata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali il 28/05/2013 prot.
39/0007141/MA004.A003.
Per ogni informazione relativa alla raccolta e al trattamento dei dati, alla possibilità di
integrazione, modifica, aggiornamento e cancellazione e per l’esercizio dei diritti previsti
dall’art. 7 d. lgs 196/2003 collegatevi a http://resumehospitality.it/informativa-privacy
Resume Hospitality Executive Search is a trademark of Job in Tourism, Agency for
Job (Legislative Decree 276 of 10 September 2003 Article 2, paragraph 1, point C), an
authorization issued by the Ministry of Labour and Social Policy on 28/05 / 2013 prot.
39/0007141/MA004.A003.
For any information in order to collect and processing of data, the possibility of integration,
modification, update and deletion and for the exercise of the rights provided for by art. 7 d.
Decree 196/2003 conn03 connect to http://resumehospitality.it/informativa-privacy
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Giovedì 19 Giugno 2014
OFFERTE DI LAVORO
Importante Albergo up-scale in Bologna
Comunicazione
privacy
Il responsabile del trattamento
dei dati personali raccolti in
banche dati di uso redazionale
è l’editore a cui, presso la
sede di via F. Carcano 4,
20149 Milano (tel. 02 43 98
04 32 fax 02 4802 51 54), gli
interessati potranno rivolgersi
per esercitare i diritti previsti
ai sensi dell’art. 2 all. A Dlgs
196/2003
Dotato di business centre, centro congressi, fitness centre, ristorante e lounge
bar, nell’ambito della propria riorganizzazione gestionale e del globale refitting
dell’albergo offre importanti opportunità di lavoro per motivati e dinamici
professionisti dell’ospitalità.
Le figure professionali da inserire nell’organico sono le seguenti:
MANAGEMENT
Prestigiosa Catena Internazionale
ricerca personale amministrativo da inserire nel proprio organico:
SENIOR ACCOUNTANT
Spiccata attitudine per la contabilità, con pregresse esperienze
contabili preferibilmente in contesti internazionali.
Executive General Manager
Conoscenza dei più comuni pacchetti applicativi; l’utilizzo di SAP
costituirà titolo preferenziale. Padronanza lingua inglese.
SALES AND MARKETING
Si offre contratto a tempo determinato; livello e retribuzione saranno
commisurati al profilo.
Assistant General Manager/Room Division Manager
Web & Social Network Marketing and Communications Manager
FRONT OFFICE
Assistant Front Office Manager
Receptionist Turnante
Night auditor (Portiere di notte)
F&B – Lounge Bar & Restaurant
Assistant F&B Manager
L’indirizzo per l’invio dei CV è il seguente:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati
solo per la selezione in atto
Chef de Rang
Barman/Cameriere
Comunicazione
Tutte le inserzioni
pubblicate sono da
intendersi riferite a
persone di entrambi i sessi come da
Legge sulle pari opportunità 903/77
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
I candidati ideali hanno già maturato precedenti esperienze nell’ambito
dell’hospitality in strutture di categoria superiore di Catene Internazionali, sono
fortemente orientati al rapporto con il Cliente, hanno un’ottima conoscenza della
lingua italiana e della lingua inglese e sono residenti a Bologna e dintorni, oppure
sono disposti a trasferirvisi.
Le candidature prive dei requisiti richiesti
non verranno prese in considerazione.
Le candidature possono essere inviate, in italiano o in inglese corredate da foto, a;
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati
personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
Castiglion del Bosco, resort 5* lusso, ricerca
CHEF DE RANG per la sala.
Necessaria esperienza pluriennale nel settore lusso, inglese
fluente, essere automuniti. Contratto fino a fine ottobre, possibilità
alloggio, pregasi astenersi dall’inviare il cv se non si è in possesso
dei suddetti requisiti.
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
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selezione in atto
IL SISTEMA DI
PRENOTAZIONE
ONLINE SEMPRE
ALL’AVANGUARDIA:
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Tel. +39 035 232366 email: [email protected]
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