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04 Speisekarte - Oktober 2014

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Liebe Gäste
Wir heissen Sie im Restaurant Fumagalli herzlich willkommen.
Wir freuen uns, dass Sie heute bei uns sind. Wir tun alles, damit Sie sich bei uns wohl
und geborgen fühlen.
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Unsere mediterrane Küche verwöhnt Sie mit erstklassigen, gesunden Produkten der
Natur, immer frisch und saisonal.
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Geniessen Sie die Zeit bei uns. Den Abstand zum Alltag. Die Pause vom Üblichen.
Wählen Sie, was Ihnen passt, was Ihnen gut tut; es wird mit höchstem fachlichen
Können, mit langer Erfahrung aus renommierten Küchen Italiens und der Schweiz
zubereitet. Vor allem aber mit jener kreativen Liebe zum Metier, die Ihren Besuch bei
uns zum unvergesslichen, kulinarischen Erlebnis macht.
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Guten Appetit und einen gelungenen Aufenthalt!
Martin Brändli, Alessandro Rosignuolo und Team
Menu Degustazione
Degustationsmenu
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Zuppa di zucca
Kürbissuppe
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Tagliatelle alla crema con porcini saltati ed erbette
Nudeln an Rahmsauce mit gebratenen Steinpilzen und Kräutern
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Capesante gratinate con salsa al tartufo estivo
Purea di patate blu e cicorino caramellato
Gratinierte Jakobsmuscheln an Sommertrüffel-Jus
Blaues Kartoffel-Püree und karamellisierter, weisser Chicorée
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Filetto di manzo e jus al melograno
Patate al rosmarino con verdure di stagione
Gebratenes Rindsfilet an Granatapfel-Jus
Rosmarinkartoffeln und Saisongemüse
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Semifreddo di castagne con fichi caramellati
Marroni-Halbgefrorenes mit karamellisierten Feigen
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oppure/oder
Scelta di formaggi (3 qualità)
Käse (3 Sorten)
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Menu completo/Menu 92.00
senza un antipasto/ohne Vorspeise 80.00
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Preise in CHF inkl. 8 % Mwst.
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Antipasti & Zuppe
Vorspeisen & Suppen
Insalata di stagione
14.00
Saisonsalat
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Insalata di soncino all‘ uovo
14.00
Nüsslisalat mit Ei
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Insalata di rucola e scaglie di parmigiano
14.00
Rucolasalat mit Parmesanspänen
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Uovo al guscio su purea di pastinache,
funghi di bosco al jus di vitello
18.00
Weich gekochtes Ei auf Pastinakenpüree, Waldpilze an Kalbsjus
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Carpaccio di bisonte marinato al sesamo tostato e bouquet d‘insalata
21.00
Mariniertes Bison-Carpaccio mit geröstetem Sesam und Salatbouquet
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Mozzarella di bufala con prosciutto di capriolo e porcini saltati
19.00
Büffel-Mozzarella mit Rehschinken und Steinpilzen
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Carpaccio di salmone con cipolle croccanti e pomodorini canditi
19.00
Lachscarpaccio mit frittierten Zwiebeln und kandierten Cherry-Tomaten
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Zuppa di zucca
13.00
Kürbissuppe
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Zuppa di zucca con capasanta arrostita
Kürbissuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln
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18.00
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Pasta Fatta In Casa
Hausgemachte Pasta
kleine Portion
ganze Portion
19.00
28.00
18.00
26.00
21.00
30.00
21.00
30.00
21.00
30.00
21.00
30.00
18.00
26.00
Ravioli ripieni con brasato di cervo
al burro e salsa al balsamico
Hirschravioli an Butter und Balsamico-Sauce
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Ravioli di zucca alla mantovana, burro e salvia
Mit Kürbis und Amaretti gefüllte Ravioli an Butter und Salbei
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Tagliatelle alla crema con porcini saltati ed erbette
Nudeln an Rahmsauce mit gebratenen Steinpilzen und Kräutern
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Tagliolini con gamberoni, pomodorini e rucola
leggermente piccanti
Nüdelchen mit Riesenkrevetten, Cherry-Tomaten und Rucola
(leicht pikant)
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Conchiglie con polipo, romanesco e pomodorini
Muschelteigwaren mit Oktopus, Romanesco und Cherry-Tomaten
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Mafaldine al ragù di cinghiale e gallinacci trifolati
Gewellte Nudeln mit Wildschweinfilet-Ragout und Eierschwämmen
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Gnocchi di patate alla Valtellinese
Kartoffelgnocchi nach Veltliner Art
(Gratinierte Kartoffelgnocchi mit Wirsing, Spinat und Krautsiel)
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Secondi Di Pesce
Fischgerichte
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Filetto di orata con salsa di fichi e arance patate
46.00
Composta di zucca e riso venere
Gebratenes Goldbrassenfilet mit Feigen-Orangen-Sauce
Kürbiskompott und Venerereis
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Capesante gratinate con salsa al tartufo estivo
44.00
Purea di patate blu e cicorino caramellato
Gratinierte Jakobsmuscheln an Sommertrüffel-Jus
Blaues Kartoffel-Püree und karamellisierter, weisser Chicorée
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Filetto di salmone con capperi, limone e aneto
36.00
Spinaci e couscous
Gebratenes Lachsrückenfilet mit Kapern-Zitronen-Dill-Sauce
Spinat und Couscous
Secondi Di Carne
Fleischspezialitäten
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Filetto di manzo e jus al melograno
Gebratenes Rindsfilet an Granatapfel-Jus
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54.00
200g
Carrè d‘agnello arrostiti al jus di pistacchi e olive
Gebratenes Lammkarree an Pistazien-Oliven-Jus
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48.00
240g
Ossobuco gremolata
40.00
Geschmorte Kalbshaxe mit geriebener Zitronenschale,
Knoblauch und Petersilie
220g
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Contorno per i secondi di carne:
Patate novelle al rosmarino o risotto
verdure di stagione glassate, spinaci o funghi di bosco
Beilage für Fleischspezialitäten:
Rosmarinkartoffeln oder Risotto
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Saisongemüse, Spinat oder Waldpilze
Fleischdeklaration: Rindfleisch: CH, Kalbfleisch: CH, Geflügel: CH/EU, Lamm: CH/NZ, Schwein: CH, Wild: CH/EU
Classici
Klassiker
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kleine Portion
ganze Portion
11.00
17.00
Insalata caprese
Tomaten-Mozzarella-Salat
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Carpaccio di manzo, rucola e grana
21.00
Rinds-Carpaccio mit Rucola und Parmesan
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Lasagne fresche della casa
19.00
28.00
15.00
23.00
Hausgemachte Lasagne (mind. 25 Min.)
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Pasta con sminuzzato di vitello,
olive, champignons e salsa pomodoro
Pasta mit Kalbsstreifen, Oliven, Champignons und
Tomatensauce
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Pasta alla bolognese/alla carbonara
Pasta mit Tomaten-Hackfleisch-Sauce
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oder
21.00
Carbonara-Sauce
Pasta al pesto/all‘aglio, olio e peperoncino/all‘arrabbiata
Pasta mit Pesto-Sauce
Pfefferschoten
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oder
oder
20.00
mit Knoblauch, Olivenöl und
mit scharfer Tomatensauce
Gamberoni al forno alla mediterranea
40.00
con patate novelle e spinaci saltati
Im Ofen gebratene Riesenkrevetten mediterrane Art,
Neue Kartoffeln und Spinat
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Piccata di vitello alla milanese
39.00
Mit Ei und Parmesan panierte Kalbsschnitzel
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Saltimbocca alla romana
37.00
Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei
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Scaloppine di vitello al limone
36.00
Kalbsschnitzel an Zitronensauce
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Fegato di vitello alla veneziana
38.00
Kalbsleber venezianische Art mit Risotto und Saisongemüse
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Contorno per i classici di carne: tagliatelle al burro e verdura di stagione
Beilagen für alle drei Klassiker-Fleischgerichte: Nudeln und Saisongemüse
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Dolci
Desserts
Carpaccio di arance marinate gelato allo yogurt
14.00
e croccanta di pistacchi
Mariniertes Orangen-Carpaccio mit Joghurt-Glace und Pistazien-Krokkant
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Uovo su neve
14.00
(Meringa con gelato alla vaniglia su granita di papaia
e tuiles alle mandorle)
Ei im Schnee
(Mit Vanille Glace gefüllte Meringue auf Papaia-Granitè mit Mandel Tuiles)
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Semifreddo di castagne con fichi caramellati
14.00
Marroni-Halbgefrorenes mit karamellisierten Feigen
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Tortino al cioccolato fondente
Composta prugne e sorbetto al mandarino
14.00
Warmes Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern,
Zwetschgen-Kompott und Joghurt-Glace
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Scelta di gelati (per pallina)
4.50
Eis-Auswahl (pro Kugel)
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Scelta di formaggi (3 qualità)
Käse (3 Sorten)
14.00
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