® FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI RISTORATORI LIVELLO www.fisar.org 1° LIVELLO 1° TITOLO ARGOMENTI VINI IN DEGUSTAZIONE TEMPI ORE NOTE 1 - I liv Fisiologia dei sensi e Analisi sensoriale Vista, olfatto, gusto, tatto; uso delle soluzioni idrate, e banco dei profumi Vedi foglio integrativo allegato 1 matt./pom. 6 2 - I Liv Viticoltura e Vinificazione Viticoltura: solo storia,ciclo vitale e biologico; interazione vite terroir e ambiente, cenni su vite e sistemi di allevamento. Dall'uva al vino: vinif. Uve rosse e bianche 1 matt./pom. 6 3 - I Liv Vini spumanti e vini passiti Tecniche di spumantizzazione Metodi di elaboraz. uve passite Principali vini passiti 1 matt./pom. 6 4 - I Liv Vini fortificati - aromatizzati Descrizione dei principali vini appartenenti a queste categorie 1 matt./pom. 6 5 - I Liv Distillati e birra Principali distillati; cenni sui metodi di elaborazione della birra; tipologie 1 matt./pom. 6 6 - Liv Le funzioni del sommelier. Cenni di legislazione test finale Principali aspetti legislativi legati al vino / test finale 1 matt./pom. 6 da valutare conoscenze 36 2° LIVELLO TITOLO ARGOMENTO VINI IN DEGUSTAZIONE TEMPI ORE NOTE 7 - II Liv Piemonte, Liguria, Valle d’Aosta, Lombardia Saranno trattate le realtà vinicole principali di ogni Regione Almeno 5 vini importanti scelti 1 matt./pom. fra le regioni trattate 6 8 - II Liv Trentino A/A, Veneto, Friuli,Emilia Romagna Saranno trattate le realtà vinicole principali di ogni Regione Almeno 5 vini importanti scelti 1 matt./pom. fra le regioni trattate 6 9 - II Liv Toscana, Marche, Umbria, Abruzzo, Lazio e Molise Saranno trattate le realtà vinicole principali di ogni Regione Almeno 5 vini importanti scelti 1 matt./pom. fra le regioni trattate 6 10 - II Liv Puglia, Campania, Calabria, Sicilia e Sardegna Saranno trattate le realtà vinicole principali di ogni Regione Almeno 5 vini importanti scelti 1 matt./pom. fra le regioni trattate 6 11 - II Liv Francia Est Saranno trattate le realtà vinicole principali di ogni Regione Almeno 5 vini importanti scelti 1 matt./pom. fra le regioni trattate 6 12 - II Liv Francia Ovest Saranno trattate le realtà vinicole principali di ogni Regione Almeno 5 vini importanti scelti 1 matt./pom. fra le regioni trattate 6 13 - II Liv Spagna, Portogallo, Germania, Saranno trattate le realtà vinicole Austria, Svizzera, Paesi dell'Est principali di ogni Regione Almeno 5 vini importanti scelti 1 matt./pom. fra le regioni trattate 6 14 - II Liv America, Africa e Oceania Almeno 5 vini importanti scelti 1 matt./pom. fra le regioni trattate 6 Saranno trattate le realtà vinicole principali di ogni Regione 48 5 ore di lezione teorica e 1 ora per la degustazione ® ® LEZIONE 15 - III Liv LEZIONE FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER FEDERAZIONE ALBERGATORI IR T I SA T OLRIAAT N O RAI SOMMELIER ALBERGATORI TITOLO RISTORATORI 3° LIVELLO www.fisar.org 3° LIVELLO 3° LIVELLO www.fisar.org ARGOMENTO TEMPI ORE vedi foglio integrativo VINI IN DEG.NE allegato 1 matt/pom. TEMPI 6 ORE vedi foglio integrativo allegato 1 matt/pom. 6 1 matt/pom. 6 16 - III Liv Principi generali ARGOMENTO tecnica dell’abbinamento applicazione delle regole Principi generali esemplificazione dell’abbinamento: successione tecnica dell’abbinamento con casi pratici dei vini e dei cibi applicazione delle regole esemplificazione Antipasti e primi Piatti esemplificazione con casi pratici con casi pratici 16 17 -- III III Liv Liv Antipasti Le carni e primi Piatti esemplificazione esemplificazione con con casi casi pratici pratici 11 matt/pom. matt/pom. 66 17 - III Liv 18 - III Liv Le carni I Pesci esemplificazione con casi pratici esemplificazione con casi pratici 1 matt/pom. 1 matt/pom. 6 6 18 - III Liv 19 - III Liv I Pesci Salumi e formaggi esemplificazione con casi pratici esemplificazione con casi pratici 1 matt/pom. 1 matt/pom. 6 6 19 - III Liv 20 - III Liv Salumi e formaggi I dolci esemplificazione con casi pratici esemplificazione con casi pratici 1 matt/pom. 1 matt/pom. 6 6 20 - III Liv 21 - III Liv I dolci La cucina regionale, extra europea la cucina extra europea eLailcucina tartufo extra europea esemplificazione con casi pratici esemplificazione con casi pratici 1 matt/pom. 1 matt/pom. 6 6 esemplificazione con casi pratici 1 matt/pom. 42 6 15 - III Liv 21 - III Liv Metodologia TITOLO dell’abbinamento: successione dei vini e dei cibi Metodologia VINI IN DEG.NE 42
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