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Solo perLei....
....i sapori dellaMagnifica
QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE
MAGNIFICA, IL GUSTO DI VOLARE HA
IL SAPORE DELLA CUCINA ITALIANA.
UNA CUCINA SEMPLICE E RICCA
DI SAPORI, DA ABBINARE AD UNA
SELEZIONE DI VINI CHE NE ESALTINO
TUTTE LE SFUMATURE.
SONO I PRODOTTI ORIGINALI ITALIANI
A RENDERE UNICI, SANI E FRAGRANTI
QUESTI PIATTI.
OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE LE
MIGLIORI RICETTE REGIONALI. OMAGGIO
DI ALITALIA ALLA RICCHEZZA E AI VALORI
DEI TERRITORI ITALIANI.
PIER GIORGIO
PARINI
I GRANDI MAESTRI DI ALMA
PER LA CLASSE MAGNIFICA SONO
STATI ELABORATI GLI INEDITI MENU DI
GUSTO ITALIANO CREATI DAI MAESTRI
DI ALMA, LA SCUOLA INTERNAZIONALE
DI CUCINA ITALIANA. DALLA
COLLABORAZIONE DI OLTRE 60 GRANDI
CHEF NASCE L’INNOVATIVO PROGETTO
DI CONTEMPORANEA ITALIANA CUCINA
MAURO
ULIASSI
PER PROPORRE A BORDO I SAPORI DEL
NOSTRO PAESE, AMATI IN TUTTO IL
MONDO E RILETTI DAI PROTAGONISTI
DELLA RISTORAZIONE ODIERNA CHE
ATTRAVERSO LE RICETTE RACCONTANO
LA LORO STORIA E IL LORO TERRITORIO
IN MODO SEMPLICE, ELEGANTE E
RISPETTOSO DELLA MATERIA PRIMA E
COME MAI FINO AD ORA IN UNA SINTESI
PERFETTA TRA TRADIZIONE E NUOVE
FRONTIERE DELLA CUCINA.
MARIASOLE
CAPODANNO
SCOPRI TUTTE LE RICETTE SU
WWW.ALMA.SCUOLACUCINA.IT
MARIA
CICORELLA
Antipasto
Cicoria con fette di bresaola, tortino alla
trentina e mirtilli
Il pane
Pane assortito
Sformato di pasta sfoglia con patate e baccalà
I dolci
Torta fredda al lampone servita con salsa alla
vaniglia
Frutta fresca di stagione
Pranzo
Caffè espresso e tè
I primi piatti
Ravioli con formaggio e verdure croccanti in
salsa di besciamella
Pasta con pomodori San Marzano Dop
e basilico
Spuntino
Asiago Dop e soppressa veneta Dop
Bastoncini di carote e cetrioli
I secondi piatti
Polenta grigliata
Involtino di cavolo e manzo con spicchi di mele
al vapore in salsa di sidro
Pane all’olio di oliva e origano
Filetti di pesce con julienne di carote e
sedano, serviti con estratto di erba cipollina
Frutta fresca di stagione
Caffè espresso e tè
Acqua
Contorni
Rape bianche al burro
Fagiolini alla provenzale
Patate al vapore
Insalata fresca
Consigliato dagli chef Alitalia
per chi desidera un pasto più leggero
“Per chi preferisce un pasto leggero o dedicarsi al lavoro o al relax a bordo,
può richiedere agli assistenti di volo un executive meal scegliendo tra le
proposte del menù”.
Olio
RICETTA
INVOLTINO DI CAVOLO E MANZO
AL SIDRO
INGREDIENTI PER 8 PORZIONI
• 1300 g di fesa di manzo tagliata in una sola fetta o
tagliata a fettine per creare dei mini involtini
• 200 g di pancetta
• 300 g di cavolo rosso
• 200 g di Asiago o Fontina
• Olio extra vergine di oliva, q. b.
• Prezzemolo, basilico, rosmarino a piacere
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di mirepoix
• 2 dl di sidro
• 3 dl di fondo bruno
• 8 cubetti di mela rossa al vapore
PER LA SALSA DI SIDRO:
• 300 g di mele
• 1 limone
• 1 dl di sidro
• 2 scalogni
• 25 g di burro
• sale e pepe a piacere
Tipo di Olio:
Cultivar:
Zona di provenienza:
Altitudine uliveto:
Periodo di raccolta:
Tecnica di raccolta:
Sistema di estrazione:
PROCEDIMENTO:
Lavare e mondare il cavolo e rimuoverne la parte
centrale. In seguito sbollentarlo e lasciarlo raffreddare.
Quindi stufarlo in padella con un po’ di burro,
aggiustare di sapidità e mettere da parte. Stendere la
carne e disporvi le fette di pancetta, poi le foglie di
cavolo ed infine le fette di asiago o fontina; cospargere
con prezzemolo e basilico. Arrotolare la carne e
legarla con spago da cucina, o utilizzando una rete per
arrosto. Far rosolare bene la carne in una casseruola
con rosmarino fresco ed aglio. Rimuovere la carne ed
aggiungere il mirepoix, quindi lasciarlo rosolare. Porre
nuovamente la carne nella casseruola. Aggiungere il
sidro, coprire e cuocere per 1 ora, bagnando la carne
con il liquido di cottura e, se necessario, con il fondo
bruno. Filtrare il liquido di cottura ed aggiungere il
fondo bruno. Lasciar raffreddare.
PER LA SALSA DI SIDRO:
Tagliare lo scalogno e farlo ammorbidire a fuoco lento
con il burro e le mele affettate e tagliate a cubetti di
mezzo centimetro. Bagnarle con il liquido di cottura del
manzo, cuocere a fuoco lento e se necessario, bagnare
con il fondo bruno per ottenere un composto cremoso.
Filtrare e se necessario, legare con del roux.
Filtraggio:
Aspetto:
Aroma:
Gusto:
Utilizzo:
Olio Extra Vergine di Oliva
Varie autoctone
Sud Italia
media collina - pianura
Novembre - Gennaio
brucatura a mano
frangitura entro 24 ore dalla raccolta,
estrazione continua e separazione per
centrifuga, decantazione naturale e
travasi
mediante teli naturali
olio di buona densità dal colore giallo
oro limpido
odore tenue ma persistente di fresco
fruttato medio a sfondo mandorlato
a crudo per rifinire i piatti della cucina
italiana, per la preparazione di sughi e
per le fritture
Questo prezioso olio 100% italiano, ottenuto dalla spremitura a
freddo delle olive, viene filtrato ottenendo un prodotto di grande
limpidezza con aroma penetrante e gusto morbido e dolce.
L’armonia tra l’aroma persistente di olive verdi e il leggerissimo
retrogusto piccante ed amaro fanno del “Filtrato” il grande
compagno delle più esigenti cucine.
Note di gusto...
I MENÙ DI CLASSE MAGNIFICA
SONO DISEGNATI E PROGETTATI IN
COLLABORAZIONE CON ALMA, IL PIÙ
AUTOREVOLE CENTRO DI FORMAZIONE
DELLA CUCINA ITALIANA A LIVELLO
INTERNAZIONALE CHE, SOTTO LA
GUIDA DEL RETTORE GUALTIERO
MARCHESI, FORMA CUOCHI E PASTICCERI
PROVENIENTI DA OGNI PAESE PER
FARNE VERI PROFESSIONISTI GRAZIE AI
PROGRAMMI DI ALTO LIVELLO REALIZZATI
DA NOTI CHEF DEL PANORAMA
GASTRONOMICO ITALIANO.
LA CUCINA ITALIANA È UNO DEGLI
ELEMENTI FONDAMENTALI DELL’IDENTITÀ
SOCIALE E CULTURALE DEL NOSTRO
PAESE E OGGI UNO DEI SIMBOLI
PIÙ NOTI DEL MADE IN ITALY NEL
MONDO. SEMPLICITÀ, ELEGANZA ED
ATTENZIONE ALLA MATERIA PRIMA,
SONO I 3 PILASTRI DELLO STILE ITALIANO.
LE CREAZIONI CHE VI PROPONIAMO
DEDICANO UN’ATTENZIONE SPECIALE AD
ELEMENTI TIPICI E A RICETTE ANTICHE
RIVISITATE IN CHIAVE MODERNA, CHE
VALORIZZANO I MIGLIORI PRODOTTI DOP
(DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA)
ED IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA
PROTETTA), VERA ESPRESSIONE DEI
TERRITORI ITALIANI.
DOCENTI, CHEF E STUDENTI DI ALMA VI
AUGURANO BUON VIAGGIO E…..BUON
APPETITO!
冷たい
たいラズベリ
ズベリーのタ
のタルト
ルト バニラソ
ラソース添え
ス添え
ジアーゴチー
ゴチーズとベ
とベネト地方
ト地方のサラ
サラミ
アジア
人参と
参ときゅうり
ゅうりのステ
スティック
焼きポ
きポレンタ(
ンタ(とうも
うもろこしの
こしの粉の練
の練り物)
オリーブ
リーブオイルと
オイルとオレガ
オレガノ風味の
ノ風味のパン
パン
Oil
For you only....
....the flavours of Magnifica
WHEN YOU TRAVEL MAGNIFICA CLASS
YOU CAN REALLY SAVOUR
THE PLEASURE OF ITALIAN CUISINE.
SIMPLE FOOD WITH WONDERFUL
AROMAS COMPLEMENTED BY A
SELECTION OF WINES WHICH BRING OUT
ALL ITS SUBTLETIES.
IT IS THE AUTHENTIC ITALIAN PRODUCT
WE USE THAT MAKES THESE DISHES
UNIQUE, NUTRITIOUS AND
FLAVOURSOME.
EVERY THREE MONTHS, YOU WILL BE ABLE
TO TRY THE BEST REGIONAL RECIPES.
ALITALIA’S TRIBUTE TO THE ABUNDANCE
AND THE VALUES OF ITALY’S REGIONS.
THE GREAT MASTERS OF ALMA
ORIGINAL ITALIAN-FLAVOURED MENUS
HAVE BEEN DEVELOPED FOR THE
MAGNIFICA-CLASS BY THE MASTERS OF
ALMA, THE INTERNATIONAL SCHOOL OF
ITALIAN CUISINE. THE COLLABORATION
BETWEEN OVER 60 CHEFS HAS GIVEN
LIFE TO THE INNOVATIVE PROJECT
CONTEMPORARY ITALIAN CUISINE
TO INTRODUCE ON BOARD THE
FLAVOURS OF OUR COUNTRY, LOVED
WORLDWIDE AND RE-INTERPRETED
BY THE PROTAGONISTS OF TODAY’S
FOOD SECTOR. THEY USE RECIPES TO
ILLUSTRATE THEIR OWN STORIES AND
THEIR TERRITORIES IN A SIMPLE, ELEGANT
MANNER WHICH RESPECTS THE RAW
INGREDIENTS AND IS A COMPLETELY
NEW APPROACH TO PROVIDE A PERFECT
SYNTHESIS BETWEEN TRADITION AND
NEW FRONTIERS OF CUISINE.
Appetizer
Chicory with bresaola, Trento cake and
blueberries
Bread
A selection of bread
Potato and salt cod flaky pie
Desserts
Cold raspberry tart served with vanilla sauce
Fresh seasonal fruit
Espresso coffee and tea
Lunch
First course
Cheese and crispy vegetables ravioli with
béchamel sauce
Pasta with Pdo San Marzano tomatoes
and basil
Snack
Pdo Asiago cheese and Pdo Venetian
soppressa (salami)
Carrots and cucumber sticks
Grilled polenta (corn flour flan)
Entrees
Olive oil and oregano bread
Beef and cabbage roulade with steamed sliced
apples and cider sauce
Fresh seasonal fruit
Sea fish fillets with carrots and celery julienne,
served with celery and chive essence
Espresso coffee and tea
Water
Side dishes
Buttered white turnips
Provencal style green beans
Steamed potatoes
Green salad
Recommended by Alitalia chefs
to those looking for a lighter meal
“For passengers looking for a lighter meal or for those using flight time to
catch up on work or to get some R&R, an «Executive Meal» option is available
among proposed menu diches. Please see flight attendant for details”.
Oil
RECIPE
BEEF ROULADE WITH CABBAGE AND CIDER
INGREDIENTS FOR 8 PEOPLE:
• 1300 g of beef rump in a single slice or in small slices
for mini roulades
• 200 g bacon
• 300 g red cabbage
• 200 g Asiago or Fontina cheese
• Extra virgin olive oil, as needed
• Parsley, basil, rosemary, to taste
• 2 cloves of garlic
• 200 g mirepoix
• 2 dl cider
• 3 dl brown stock
• 8 segments of steamed red apples
FOR THE CIDER SAUCE:
• 300 g apples
• 1 lemon
• 1 dl cider
• 2 shallots
• 25 g butter
• Salt and pepper to taste
Type Of Oil:
Variety of Olives:
Area of Origin:
Altitude:
Period of Harvest:
Method of Harvest:
Extraction System:
PROCEDURE:
Wash and pick the cabbage and remove the central
core. Parboil it and let it cool. Braise it in a pan with a
little butter, adjust the flavours and set aside. Lay out
the meat and lay on top the bacon slices, then the
cabbage leaves and finally the sliced Asiago or Fontina
cheese; sprinkle with chopped parsley and basil. Roll up
the meat and tie it with kitchen string or roast netting.
In a saucepan brown the meat thoroughly with fresh
rosemary and garlic. Remove the meat and add the
mirepoix, brown it. Put the meat back in the saucepan.
Add the cider, cover and cook for 1 hour basting the
meat with the pan juices and, if necessary, with beef
stock. Sieve the pan juices and add the brown stock. Let
it cool.
FOR THE CIDER SAUCE:
Chop the shallot and soften it over low heat with
the butter and the apples, peeled and cut into half a
centimetre cubes. Baste with the pan juices from the
beef, cook on a low heat and if necessary baste with
beef stock to obtain a creamy mixture. Sieve, and if
needed thicken with a roux
Filtering Method:
Appearance:
Aroma:
Taste:
Use:
Extra Virgin Olive Oil
Various local
Southern Italy
Mid hillside, plains
November-January
Harvest by hand
Milled within 24 hours from harvest;
continuous extraction and separation by
centrifuge; the oil is allowed to settle and
then decanted naturally
Natural fibre filters
A fairly dense oil of crystal-clear golden
yellow
Light yet persistent aroma of fresh fruit
Medium fruitiness with an almond finish
Raw to finish all Italian dishes, in the
preparation of sauces and in frying
The secret of this excellent oil lies in the master blending of the
finest olives produced in the southern regions of Italy. After the
olives have been cold-pressed, the oil is filtered through natural
fibre cloths in order to eliminate residue. The outcome is a
crystal-clear oil, with a penetrating aroma and a light peppery
flavour.
Tasting notes...
THE MAGNIFICA-CLASS MENUS
ARE CREATED AND SELECTED IN
COLLABORATION WITH ALMA, THE MOST
AUTHORITATIVE INTERNATIONALLY
RECOGNISED TRAINING CENTRE FOR
ITALIAN CUISINE. WITH DEAN GUALTIERO
MARCHESI AT THE HELM, THE SCHOOL
TRAINS CHEFS AND PASTRY CHEFS FROM
EVERY COUNTRY TO CREATE TRUE
PROFESSIONALS THANKS TO HIGH-PROFILE
PROGRAMS CREATED BY NOTED CHEFS
FROM THE ITALIAN CULINARY SCENE.
ITALY’S CUISINE IS ONE OF THE CARDINAL
ELEMENTS OF ITS SOCIAL-CULTURAL
MAKEUP. TODAY, IT IS ONE OF THE MOST
FAMOUS SYMBOLS OF THE “MADE IN ITALY”
BRAND. SIMPLICITY, ELEGANCE, AND A
CAREFUL SELECTION OF INGREDIENTS
ARE THE PILLARS OF THE ITALIAN
COOKING STYLE. THE CREATIONS WE
OFFER YOU PAY SPECIAL ATTENTION
TO TYPICAL INGREDIENTS AND TIMEHONOURED RECIPES RE-ENVISIONED
WITH A MODERN FLAIR. THEY ARE
DESIGNED TO BRING OUT THE BEST IN
THE DOP (PROTECTED-ORIGIN) AND
IGP (PROTECTED GEOGRAPHIC REGION)
PRODUCTS – A TRUE EXPRESSION OF
ITALIAN TERRITORIES.
THE INSTRUCTORS, CHEFS, AND STUDENTS
AT ALMA WISH YOU A PLEASANT TRIP...AND
ENJOY YOUR MEAL!
FEB-MAR-APR 2014
AZ793-783-785-787
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