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Aromi ott 14 EN

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Semplicità, Tradizione, Passione
Antipasti
325,275,-
Tartara di manzo con mousse di avocado, acciughe e uovo di quaglia
Beef tartare with avocado mousse, boiled quail egg and anchovies
Carpaccio di barbabietole e puré di carote, nocciole dolci e mousse di formaggio di capra
con dressing di frutto della passione
Beetroot carpaccio with sugar nuts, carrot purée, goat cheese mousse and passion fruit dressing
Scampi e calamari affumicati fritti, composta di mango maionese affumicata al pepe
Fried scampi and smoked calamari, mango chutney and smoked pepper mayonnaise
315,-
Purè di topinambur con capesante alla griglia, castagne, salsa Olandese con bottarga
e caviale di salmone
315,-
Insalata di rucola con fichi e arance, aceto balsamico al limone, pinoli saltati e burrata
275,-
Grilled scallops with Jerusalem artichoke purée, chestnuts, hollandaisse sauce,
bottarga and salmon roe
Rocket salad with figs and sweet orange, lemon balsamic dressing, salted pine nuts and burrata
Zuppa
185,-
Zuppa ″Parmigiana″
Soup ″Parmigiana″
Pasta e Risotto
Ravioli con patate affumicate e topinambur,
tartare di gamberi crudi carabinieros e cozze
395,- main 325,- starter
325,- main 265,- starter
375,- main 315,- starter
Mezze maniche “Mare e Monti” con vongole, spugnole
ed emulsione di parmigiano e limone
385,- main 315,- starter
Pappardelle con ragù di cervo, barbabietole, lenticchie e radice
365,- main 295,- starter
Risotto alla zucca con collo di manzo cotto lentamente
Pumpkin risotto with slow cooked beef neck
Spaghetti alla Sorrentina con acciughe, scorza di limone e schiuma di fior di latte
Spaghetti alla Sorrentina with anchovies, lemon zest and foam of fior di latte
Ravioli filled with smoked potatoes and Jerusalem artichoke,
raw carabinieros prawns tartare and mussels
Mezze maniche “Mare e Monti” with vongole, morels and lemon parmigiano emulsion
Pappardelle with deer ragout, beetroot, green lentils and root vegetables
Carne e Pesce
Pesce persico scottato, salsa di latte e maggiorana, verdure croccanti e purè di patate
Seared pike perch, milk marjoram foam, crispy vegetable and mashed potatoes
Polpo alla griglia con purea piccante di chorizo e ceci, funghi marinati, cipolle rosse arrosto e
salsa di pomodori secchi, capperi e olive taggiasche
525,495,-
Grilled octopus with chorizo chickpeas mash, marinated mushrooms, baked red onion
and sun-dried tomato sauce, cappers and taggiasche olives
515,-
Petto di faraona cotto lentamente, foie gras, insalata calda di patate con mirtilli rossi canditi,
aceto balsamico al lampone e nocciole tostate
Vacuum cooked guinea fowl breast with foie gras, warm potato salad with candied cranberries
and plums, raspberry balsamic sauce and baked hazelnuts
Costine di manzo cotte a fuoco lento, purea di carote dolci e zenzero, insalata di spinaci
e salsa di peperoni affumicati
495,-
Slow cooked beef ribs with sweet carrot and ginger purée, spinach salad and smoked pepper sauce
Contorni
Patate arrostite - Roasted potatoes
Zucchine fritte - Crispy fried zucchini
Spinaci saltati - Sauteed spinach
Insalata misticanza - Assorted mixed salad
Head Chef: Tomáš Černý
Sous Chef: Tomáš Mezera
Sommelier: Ondřej Pokštefl
all
Manager:
Manager:
95,-
Ladislav Balogh
Jiří Talich
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