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7 nero academy

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7 NERO ESPRESSO
7 Nero TRAINING Academy
7 NERO TRAINING
Base – Level 1
2014 © AMBITALY
7 NERO TRAINING
Base – Level 1
2014 © AMBITALY
1. Chi Siamo!
1. Chi Siamo!
Ambitaly è una società che offre prodotti e servizi di qualità, specializzata nella valorizzazione del Made in Italy nel
settore artigianale e dell’alta qualità che solo le piccole produzioni possono dare, esaltando il gusto e la qualità di
prodotti di eccellenza del panorama italiano ( con tempistiche di produzione dettate dall’obiettivo di ottenere la
massima qualità organolettica e qualitativa del prodotto) e non dalla produzione di massa industriale.
Ambitaly esporta e fa conoscere in tutto il mondo, anche con sistemi all’avanguardia e con le ultime innovazioni
tecnologiche e comunicative., le eccellenze italiane sia di produttori terzi che prodotti realizzati dalla stessa ad hoc.
Nel 2013 Ambitaly diventa consulente di diversi buyer internazionali per l’agroalimentare di qualità e cura la ricerca e la
selezione di prodotti di alta gamma per player internazionali leader nella distribuzione in Nord Europa ed Emirati Arabi.
Nel 2014 Ambitaly che ha sede a Padova, apre una sede a Catania per il presidio dei prodotti d’eccellenza siciliani da
esportare in tutto il mondo - a inizio anno, inoltre, si chiude la collaborazione con partner Google ed inizia il progetto
AMBITALY360 per la promozione delle eccellenze italiane nel mondo attraverso la visita virtuale realistica della
produzione per conoscere la storia ed il ciclo di produzione dei prodotti di Ambitaly fino alla loro destinazione finale
presso Ho.re.ca in tutto il mondo.
Ad inizio anno la società entra nel settore della produzione diretta di eccellenze, con l’esperienza decennale acquisita
dai collaboratori entrati nella squadra e i partners nazionali ed internazionali crea il proprio Brand e prodotto nel
mondo del caffè: 7 Nero.
7 NERO : 7 Come I Grammi , Nero come il Caffè
7 Nero è il risultato dell’incontro delle migliori produzioni e materie prime nel caffè provenienti da tutto il mondo,
lavorati e torreffatti dalle migliori torreffazioni italiane.
7 NERO TRAINING
Con 7 Nero si è creato un brand che rappresenta la massima qualità e la destinazione finale
Base – Level 1
nel piacere di bere un ottimo il caffè.
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BREVE INTRODUZIONE AL CAFFE’
Il Caffè
Il caffè trae origine dalla regione dell’Abissina di Kaffa, regione
etiopica montuosa ricca di boschi e foreste.
I primi ad utilizzarne tutto il frutto furono gli arabi nell’antichità. Solo
in seguito si cominciarono ad usare solo I semi. La tostatura e la
macinatura venne introdotta a partire dal XVI secolo dagli olandesi,
ma solo dal 1600 si iniziò ad importare il caffè in Europa, attraverso I
porti di Genova, Livorno, Trieste e Venezia.
Oggigiorno, il caffè è bevuto in tutto il mondo, basti pensare che il
caffè è la bevanda più bevuta al mondo dopo l’acqua.
Secondo una recente stima vengono consumate circa 2,5 miliardi di
tazze al giorno.
Le piante del caffè si dividono in due grandi famiglie:
•
La Coffea Arabica caraterizzata da un sapore, dopo la tostatura,
dolce, aromatico, fruttato, fiorito e cioccolatoso.
•
La Coffea Robusta caraterizzata da un sapore, dopo la tostatura,
con sentori di cacao e terra (Robusta Africana), un sapore speziato
di legno esotico e profumato (Robusta Indiana e Indonesiana)
oppure un gusto fruttato (Robusta Vietnamita)
Entrambe le piante (Arabica e Robusta) crescono nelle zone con clima
tropicale, a ridosso dell’equatore e necessitano di abbondanti
precipitazioni e di una buona esposizione al sole.
7 NERO TRAINING
Base – Level 1
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Produzione e Prodotti del 7 Nero
La linea di produzione di tutti i prodotti a marchio 7 Nero è rigorosamente fatta in Italia, presso torrefazioni di proprietà
o partner di Ambitaly ubicate in diverse aree italiane, ognuna con una particolare specializzazione nella produzione di
una tipologia di caffè e suoi derivati.
Oggi 7 Nero è in grado di offrire prodotti in :
-
-
GRANI ( Packaging personalizzato)
125 gr, 250 gr, 500 gr, 1.000 gr, 3.000 gr.
CAPSULE ( FAP) ( LAVAZZA) (NESPRESSO COMPATIBILI)
( DIMENSIONI PERSONALIZZATE)
CIALDE ( ESE) da 7 Gr e da 14 gr.
Prodotti speciali:
- CAFFE’ MACINATO CON CAFFE’ VERDE
- CAPSULE di tutte le tipologie con caffè e caffè verde
- OLTRE 35 tipologie di prodotti SOLUBILI e NON tra cui:
CIOCCOLATA, ORZO, THE CEYLON, GINSENG,
CAMOMILLA, DECAFFEINATO,MOCACCINO.
7 Nero è inoltre frutto della sapiente lavorazione dei migliori caffè al mondo, miscelati in ottime ricette e tostati secondo
la migliore tradizione italiana.
7 NERO TRAINING
IL CAFFE 7 NERO E’ TOSTATO ANCHE A LEGNA
Base – Level 1
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Produrre una tazza di caffè espresso
L’estrazione
Parliamo di caffè espresso, introducendo alcuni concetti fondamentali.
Cosa rende speciale il caffè espresso? Il fatto che il caffè viene sfruttato non solo
dall’effetto solvente dell’acqua calda, che è comune a tutti i tipi di preparazione del
caffè, ma anche e soprattutto dall’azione meccanica della pressione che l’acqua esercita
sul
caffè
macinato.
Diamo quindi una prima definizione importante: l’azione del produrre caffè espresso,
caratterizzata dall’effetto combinato di calore e pressione dell’acqua sul caffè macinato,
viene
detta
“estrazione”.
Un’estrazione perfetta non è però mai automaticamente garantita; anzi, è un obiettivo
che si ottiene bilanciando con perizia molti fattori critici. Proponiamo di seguito una
classificazione che dev’essere completamente acquisita dal barista esperto.
Definiremo un’estrazione “perfetta”, quando il caffè ottenuto avrà le caratteristiche che
desideriamo in un caffè espresso: una bella crema nocciola con tigrature, aroma intenso
ed un sapore ricco ed equilibrato. Definiremo un caffè come “sottoestratto” quando
avrà una crema molto chiara ed inconsistente, scarsità aromatica, sapore e consistenza
acquosa
con
presenza
di
sapori
sgradevoli.
Il caffè sarà invece definito come “sovraestratto”, quando sarà caratterizzato da una
crema molto scura con un rigo nero ai bordi ed una possibile macchia bianca al centro,
aromi e sapori di bruciato. Ora che sappiamo che c’è un solo tipo di estrazione perfetta
e due tipi di estrazione errata, saremo contenti di verificare che tutte e tre le tipologie
di estrazione sono correlate ad un parametro facilmente misurabile: il tempo.
Infatti, possiamo stabilire con un certo margine di sicurezza che, per produrre una
quantità di caffè di circa ml 25 (una normale tazzina di caffè), un’estrazione che dura
meno di venti secondi produrrà un caffè sottoestratto, mentre un’estrazione che dura
più di trenta secondi produrrà un caffè sovraestratto. E quanti secondi saranno
necessari per un’estrazione perfetta? Idealmente 25 secondi, ma riterremo
grossolanamente accettabile tutto lo spettro che va dai 20 a i 30 secondi.
7 NERO TRAINING
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4. Il nostro marchio di caffè: 7 Nero!
Piantagioni 7 Nero
e Paesi D’origine
7 Nero è il prodotto di selezionati caffè con origini da tutto il mondo, con i più alti e ricercati
standard qualitativi e con riconoscimenti a livello globale, tostati secondo le migliori
tradizioni italiane da torreffazioni di eccellenza con decine di anni di esperienza. I
principali Paesi di Origine sono: - Costa Rica – Jamaica –India – Etiopia – Brasile – Haiti –
Santo Domingo – Nicaragua –Java – Kenya e molti altri
5. I Valori all’interno di 7 Nero
Eticità nella
produzione
Lavorazioni
finalizzate al
raggiungimento
dell’alta qualità
Tradizione italiana ed
esperienza
Criteri di produzione certificati
Libertà di scelta
Ricerca & Selezione
dei migliori caffè
Servizio dedicato
24hr/365 gg. anno
7 NERO TRAINING
Base – Level 1
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Le linee di Caffè 7 Nero
7 Nero ha una linea di prodotto chiamata “ITALIAN FLAVOUR” che prende il nome dalle città italiane, simbolo nel mondo per la loro
bellezza e storia: ROMA, MILANO, VENEZIA, FIRENZE, NAPOLI, TRIESTRE. Le miscele sono di alta qualità, frutto di una sapiente
selezione che incontra i gusti più disparati ed abbraccia l’intero pianeta .
I caffè continuano con le Top Quality e Rarity quali il Jamaica Blue Mountain – selezioni d’altura -e il famosissimo Kopi Luwac Wild, il
caffè più ricercato al mondo. La linea “Top Selection” continua con i prodotti selezionati provenienti dalle migliori piantagioni al
mondo come alcune zone delle Hawai che producono il famosissimo Hawai Kona.
Miscele Special
Edition
Italian Flavour
Linea Bio
Rarity
Linea Java
Top Selection
Linea Social
7 NERO TRAINING
Base – Level 1
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6.2. La regola delle 4 M
La Miscela
Anche se composta da più varietà di caffè provenienti da
diversi Paesi, una buona miscela dovrebbe avere sempre
tre caratteristiche fondamentali, capaci di donare al caffè
finale un gusto armonico, un aroma ricco e un corpo
pieno, in un equilibrio perfetto, dove nessuno di questi
elementi predomina sugli altri. Una particolare cura,
inoltre, deve essere riservata alla scelta dei dei chicchi
che andranno a comporre la nostra miscela, in quanto,
anche un solo chicco guasto può rovinare l’intera partita di
caffè, nel gusto e nell’aroma, conferendo, ad esempio, nel
caso di un chicco acerbo, all’intera bevanda un gusto
astringente, con note erbacee (cicoria) e sentori di amaro,
bruciato e cenere.
7 Nero ha le migliori miscele selezionate e
costantemente controllate da Mastri Tostatori
certificati
7 NERO TRAINING
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6.2. La regola delle 4 M
Il Macinadosatore
La caratteristica fondamentale della polvere macinata è la
permeabilità, inversamente proporzionale al grado di
tostatura, ovvero più è umido il caffè in grani e meno sarà fine
la polvere ottenuta. Bisogna, poi, tenere conto del clima in cui
il caffè viene prodotto: la macinatura deve essere tanto più
grossa, quanto il clima è più umido, viceversa, la macinatura
deve essere più fine, in un clima più caldo.
Va, inoltre, non dimenticato, che luce, aria e calore sono i
maggiori nemici del caffè, soprattutto se non macinato. Di
conseguenza, l’ideale sarebbe macinare il caffè e subito
usarne la polvere.
A tal proposito esiston o in commercio dei macinadosatori on
demand, che assolvono a tale funzione.
7 Nero utilizza oltre 6 diversi produttori di
macinadosatori per garantire un’ampia offerta ai
clienti
7 NERO TRAINING
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6.2. La regola delle 4 M
La Mano
La ricetta che sta alla base di un buon
espresso è la seguente:
7 grammi, ovvero 50 chicchi di caffè,
una pressione, pari a 20 kg, esercitata con
il pressino,
30 cc di acqua depurata, infusa a
9 atmosfere e a
90 gradi di temperatura,
25 secondi è il tempo ideale per l’estrazione
del caffè espresso
Foto tratte dal campionato
mondiale 2014 per il miglior
espresso. SCAE RIMINI 2014
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La regola delle 4 M
La Macchina
La diffusione della cultura del caffè si deve anche alle
innovazioni tecnologiche che i costruttori di
macchine per il caffè hanno portato. Risale, infatti, al
1885 la presentazione del primo modello di
macchina per il caffè, avvenuto all’Esposizione
Universale di Parigi, e il cui progresso lungo tutto il
novecento è stato velocissimo.
Le prime macchine sfruttavano la leva per imprimere
pressione all’acqua, per giungere ai modelli odierni,
più evoluti e sofisticati che uniscono sistemi idraulici
di funzionamento ai raffinati ed efficienti controlli
digitali.
5 M ( Manutenzione)
Ci serebbe poi, una quinta M, che sta per
manutenzione, sia della macchina, che del
macinadsatore: diventa, infatti, necessaria una
quotidiana oulizia di tutte quelle parti che vengono a
contatto con il caffè.
7 NERO TRAINING
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5. Innovazione
Caffè Verde in Capsula e Cialda
Ambitaly vuole differenziarsi dai competitor. Parte di un
gruppo che è sempre impegnato nella più avanzata ricerca,
anche nel settore del caffè vuole portare INNOVAZIONE.
Una delle prime realtà in ITALIA ad utilizzare l’acido
clorogenico direttamente estratto dal caffè verde e inserilo
in capsule e cialde.
Partner 7 Nero Ricerca e Sviluppo
5.000 dipendenti – 15 centri ricerca in 18
paesi http://www.chelab.it/it/
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5. Analisi e sicurezza alimentare 7 Nero
7 Nero ( Analisi e Ricerca)
7Nero certifica e fa analizzare
costantemente ogni singola
miscela per garantire il Massimo
della
sicurezza
alimentare
possibile, allo stato dell’arte.
Ogni nuovo prodotto viene
analizzato sia da mastri tostatori
con esperienza di oltre 30 che
dai più importanti laboratori
europei.
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Linea : Italian Flavour by 7 Nero
La Linea “ Italian Flavour” by 7 Nero è una linea di caffè di alta qualità che fonde chicchi di caffè provenienti da diversi paesi e
mescola selezionate qualità di Robusta con Arabica di altissima qualità. Solo i chicchi con un crivello maggiore di 18 mm
vengono selezionati per entrare nelle miscele Italian Flavour di 7 Nero.
Linea Italian Flavour – Adatta e
pensata per il settore HO.RE.CA
- Hotel
- Ristoranti
- Bar
- Catering
Miscela: 7 Nero Roma
Nome:
Peso:
Confezione:
Codice Prodotto:
Qualità:
7 Nero ROMA
(1000 Gr.*)
Bags Alluminio
FKA00012
/5
Gusto/Aroma: Forte - Intenso
Note:
Una miscela pregiata dalla spiccata
corposità, in cui note di cioccolato
fondente rendono la miscela equilibrata
ed
adatta
alla
maggiorparte
dei
consumatori.
* Possibilità di confezioni di altre dimensioni per la vendita diretta al cliente o q.tà più
grandi per Ho.re.ca ( 125-250-500-3000 Gr.). Altre miscele consigliate
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Linea : Italian Flavour by 7 Nero
La Linea “ Italian Flavour” by 7 Nero è una linea di caffè di alta qualità che fonde chicchi di caffè provenienti da diversi paesi e
mescola selezionate qualità di Robusta con Arabica di altissima qualità. Solo i chicchi con un crivello maggiore di 18 mm
vengono selezionati per entrare nelle miscele Italian Flavour di 7 Nero.
Linea Italian Flavour – Proposta linea HO.RE.CA
Miscela: 7 Nero Venezia
Nome:
Peso:
Confezione:
Codice Prodotto:
Qualità:
7 Nero VENEZIA
(1000 Gr.*)
Bags Alluminio
FKA00011
/5
Note:
Una miscela intensa e corposa, in cui note di
cremino e nocciole tostate donano a questo
caffè dall’eccezionale cremosità un gusto
piacevolmente deciso.
Gusto/Aroma: Medio
Miscela: 7 Nero Milano
Nome:
Peso:
Confezione:
Codice Prodotto:
Qualità:
7 Nero MILANO
(1000 Gr.*)
Bags Alluminio
FKA00010
/5
Gusto/Aroma: Forte - Intenso
Note:
Una miscela pregiata dalla spiccata
corposità, in cui note di cioccolato
fondente si amalgamano sapientemente
con un retrgousto dale dolci fragranze
di frutta candita
* Possibilità di confezioni di altre dimensioni per la vendita diretta al cliente o q.tà più
grandi per Ho.re.ca ( 125-250-500-3000 Gr.). Altre miscele consigliate
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Linea : Italian Flavour by 7 Nero
La Linea “ Italian Flavour” by 7 Nero è una linea di caffè di alta qualità che fonde chicchi di caffè provenienti da diversi paesi e
mescola selezionate qualità di Robusta con Arabica di altissima qualità. Solo i chicchi con un crivello maggiore di 18 mm
vengono selezionati per entrare nelle miscele Italian Flavour di 7 Nero.
Linea Italian Flavour – Proposta linea HO.RE.CA
Miscela: 7 Nero Napoli
Nome:
Peso:
Confezione:
Codice Prodotto:
Qualità:
7 Nero NAPOLI
(1000 Gr.*)
Bags Alluminio
FKA00002
/5
Note:
Una miscela pregiata composta da una
selezione di sei diverse arabiche naturali
gourmet, all’assaggio, note di cioccolato
lasciano un piacevole retrogusto di nocciole
e mandorle tostate.
Gusto/Aroma: Delicato
Miscela: 7 Nero Trieste
Nome:
Peso:
Confezione:
Codice Prodotto:
Qualità:
7 Nero TRIESTE
(1000 Gr.*)
Bags Alluminio
FKA00001
/5
Note:
Una miscela altamente selezionata prodotta
in quantità limitata, note di frutta secca e
nocciole tostate donano un gusto dolce ed un
corpo pieno a questo sublime caffè.
Selezione Massimo giunta dopo 10 anni di
ricerche.
Gusto/Aroma: Intenso
* Possibilità di confezioni di altre dimensioni per la vendita diretta al cliente o q.tà più
grandi per Ho.re.ca ( 125-250-500-3000 Gr.).
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Linea : Rarity KLW
La Linea “ Rarity” by 7 Nero rappresenta la massima qualità in fatto di gusto e aroma del caffè. Le sue selezioni, Kopi Luwac
Wild, considerato il più costoso e raro al mondo e Jamaica Blue Mountain, il caffè arabico più rinomato tra gli intenditori,
vengono proposte per Blue Marlin per offrire alla clientela il miglior caffè del panorama internazionale.
Linea Rarity– Proposta HO.RE.CA
Miscela: 7 Nero Kopi Luwac Wild
Nome:
Peso:
Confezione:
Codice Prodotto:
Qualità:
7 Nero KLW
(1000 Gr.*)
Bags Alluminio
FKA00016
/5
Gusto/Aroma: Intenso
Note:
Il monorigine più raro al mondo proveniente
dall’Indonesia, la cui esclusività mette alla
prova anche i palati più esigenti. Il suo gusto
estremamente
corposo
e
liquoroso
si
contraddistingue dal forte sapore di erbe
aromatiche e confetture di arance amare. Il
retrogusto denso e molto persistente, regala
inoltre un’insolita essenza di rabarbaro.
Descrizione: Le bacche del caffè Kopi Luwak sono parte integrante della dieta dell’animale,
così come insetti, piccoli mammiferi, piccoli rettili, uova e nidi di uccelli. La parte interna della
bacca di caffè non viene digerita; tuttavia gli enzimi digestivi dello zibetto intaccano la parte
esterna, eliminando parte delle proteine che conferiscono il sapore amaro. La caratteristica
organolettica principale che distingue il caffè Kopi Luwak consiste infatti in una minore
percezione del gusto amaro.
Il caffè Kopi Luwak è un caffè molto raro e esclusivo, assolutamente da provare per gli intenditori
* IL KOPI LUWAC 7 NERO WILD Proviene Eslcusivamente da raccolte allo stato naturale, senza lo
sfruttamente dello zibetto delle palme (luwac).
* Possibilità di confezioni di altre dimensioni per la vendita diretta al cliente o q.tà più
grandi per Ho.re.ca ( 125-250-500-3000 Gr.).
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Linea : Rarity JBM
La Linea “ Rarity” by 7 Nero rappresenta la massima qualità in fatto di gusto e aroma del caffè. Le sue selezioni, Kopi Luwac
Wild, considerato il più costoso e raro al mondo e Jamaica Blue Mountain, il caffè arabico più rinomato tra gli intenditori,
vengono proposte per Blue Marlin per offrire alla clientela il miglior caffè del panorama internazionale.
Linea Rarity– Proposta linea HO.RE.CA
Miscela: 7 Nero Jamaica Blue Mountain
Nome:
Peso:
Confezione:
Codice Prodotto:
Qualità:
7 Nero JBM
(1000 Gr.*)
Bags Alluminio
FKA00018
Note:
Una monorigine di altissima qualità,
selezionata per 7 Nero solo sulle vette delle
famose Blue Mountain giamaicane.
Selezione per 7 Nero
/5
Gusto/Aroma: Intenso
Descrizione:
Il caffè Jamaica Blue Mountain è la
illustre varietà di caffè gourmet del mondo.
Jamaica Blue Mountain proviene da piantagioni coltivate su terreno vulcanico fino i duemila metri
d’altitudine,
e
solo
nelle
vette
più
alte
si
raccoglie
quello
per
7
Nero.
I preziosi chicchi del caffè Jamaica Blue Mountain di colore verde-azzurro sono conservati nei
tradizionali barili di legno di quercia, proprio come i pregiati rum dei Caraibi.
Nella degustazione di questo eccezionale caffè liquoroso troviamo tracce che ricordano proprio il
rum, ma anche note di vaniglia, mandorle, pistacchi e sentori di tabacco e cioccolato.
Insuperabile per completezza e equilibrio degli aromi
* Possibilità di confezioni di altre dimensioni per la vendita diretta al cliente o q.tà più
grandi per Ho.re.ca ( 125-250-500-3000 Gr.).
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Linea : Top Selection & Black Label
La Linea “ Top Selection” by 7 Nero, racchiude alcune tra le Monorigini più famose al mondo, selezionate per 7 Nero, da proporre
ai suoi client più esclusivi.
Linea Top Selection
Jamaica High Mountain Supreme – Origine Jamaica
Hawai Kona – Origine Hawaii
Zumbador– Origine Puerto Rico
Guadeloupe Bonifeur – Origine Guadalupe
Top Selection - Certified Organic
Mount Everest Supreme – Origine Nepal
Galapagos Organic – Origine Isole delle Galapagos
Black Labels (disponibilità limitata)
Baby Geisha – Origine Panama
Sulawesi Tongkonan Toraja – Origine Indonesia
Bourbon Pointu – Origine Nuova Caledonia
Jacu Bird – Origine Brasile
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Base – Level 1
2014 © AMBITALY
Linea : Bio ed Equosolidale
La Linea “ Bio e Social- Equo” by 7 Nero, racchiude una selezione di prodotti BIO con tutte le certificazioni necessarie –
riconosciute a livello nazionale ed internazionale come quelle relative ai prodotti Equosolidali.
Linea BIO ( Grani, Capsule, Cialde)
7 Nero BIO Green
Certificazioni 7 Nero BIO
7 Nero Top Biologico
Linea Social - Equo
Certificazioni 7 Nero Social ed Equosolidale
7 NERO ALBERO DELLA VITA
7 NERO HUEUETANGO
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2014 © AMBITALY
Macchine da Caffè – Alcuni concept Progettuali
Proposte
Ambitaly ha selezionato per il
progetto le migliori macchine da
produttori esclusivamente italiani,
con due design che seguono i due
concept_ Gusto Classico e Gusto
Moderno.
Per ogni produttore si è selezionato
uno o più modelli per ogni linea.
Il macinadosatore e il depuratore
d’acqua vengono abbinati in base alla
scelta della macchina.
Di seguito alcuni concept progettuali
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Base – Level 1
2014 © AMBITALY
La classicità nella macchina da caffè:Victoria
Arduino “Athena Leva” – Gusto Classico
Victoria Arduino modello “Athena Leva”
OTTONE
CROMO
RAME
Athena Leva:
Colori disponibili
Athena Leva: La classicità sposa l’eleganza nel design di questo prodotto, simbolo di ricercatezza
nella manualità dell’utilizzo della leva e crea reminiscenze lontane delle caffetterie di una volta.
Modello: Athena-Leva Produttore: Victoria Arduino Made in: Italia
DESCRIZIONE:
Questo modello necessita di un approccio decisamente professionale in quanto, dopo aver inserito il portafiltro nel gruppo, tutta la
parte di preinfusione, estrazione ed interruzione dell'estrazione deve essere seguita tutta a vista dall’operatore, avendo la massima
cura nel manovrare la leva che attiva l'avvio dell'estrazione. Per questo motivo, l'efficienza produttiva oraria è più bassa rispetto alla
tradizionale macchina da caffè in quanto, finché la leva non ritorna in posizione di riposo, non si può estrarre il portafiltro ed avviare
una nuova estrazione. Tecnicamente, la macchina non possiede una elettrovalvola a 3 vie per espellere velocemente l'acqua residua
presente sul pannello del caffè, cosa normalmente presente nelle macchine Volumetriche e Semiautomatiche. Nella Athena Leva, al
contrario di altre concorrenti, l'acqua per il caffè è fresca, direttamente proveniente dall'addolcitore in quanto non viene pescata in
caldaia ma proviene dallo scambiatore termosifonico inserito in caldaia. Inoltre, si usa normalmente una grammatura della polvere di
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caffè più grossa e una quantità più abbondante dei normali 7 grammi.
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La classicità nella macchina da caffè: Victoria
Arduino “Venus Bar” – Gusto Classico
Victoria Arduino modello “Venus Bar”
Venus Bar: Capolavoro di tecnica ed estetica
Il massimo della classicità da un punto di vista estetico.
La sua struttura solida imponente e fiera e la sua carrozzeria con materiali nobili e pregiati rendono unico qualsiasi tipo di
locale, da quello classico a quello moderno in uno spazio ridotto. Una disponibilità in funzione dell'arredo, moderno o classico.
In ogni caso, un ambiente di grande personalità.
Questa macchina va abbinata ad uno scaldatazze esterno, in quanto quello comunque presente nella macchina stessa risulta,
per ovvi motivi estetici, poco capiente.
Venus Bar:
Colori disponibili
OTTONE
CROMO
RAME
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Modernità: Victoria Arduino Le tecnologie –
Linea Gusto Moderno
Victoria Arduino modelli “Adonis” e “VA 388 Black Eagle”
L’alta tecnologia nella tradizione ed esperienza:
Le macchine Victoria Arduino Adonis e la nuovissima VA388
sfruttano tecnologie più sofisticate controllando temperatura
ed estrazione con controlli elettronici e ciò le rende molto
stabili termicamente e costanti sia in termini di volumetria in
tazza che di qualità.
La presenza dell'elettrovalvola a 3 vie aumenta l'efficienza
produttiva oraria rispetto alla tradizionale macchina a leva.
Nelle versioni con tecnologia T3 (Adonis T3 e VA388 Black
Eagle), tecnologia mutuata dalla macchina usata al Campionato
Mondiale di caffetteria WBC, le caldaiette e tutte le condutture
sono coibentate per permettere un significativo risparmio
energetico, inoltre c’è la possibilità di spegnere i singoli gruppi
ed un programma di energy-saving grazie allo stand by
notturno
7 NERO TRAINING
Base – Level 1
2014 © AMBITALY
La Modernità: Victoria Arduino “Adonis” –
Gusto Moderno
Adonis: Il sapore della bellezza
Victoria Arduino ha creato una macchina per caffè dedicata a chi ama la tradizione del caffè e la modernità del design. Si chiama
ADONIS, come il celebre personaggio mitologico, simbolo della bellezza giovanile. L’elemento distintivo di Adonis è proprio la
bellezza coinvolgente e senza tempo che trasmette. E quando uno splendido design si sposa con la tecnologia più evoluta si genera
un oggetto dalle caratteristiche estrattive che si materializzano in sensazioni tattili-olfattive e gustative incomparabili. Adonis è
l’oggetto distintivo del locale che si differenzia per la qualità del servizio caffetteria e per il suo design.
!
Adonis: Colori disponibili
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Base – Level 1
2014 © AMBITALY
La Modernità: Victoria Arduino “VA388” –
Gusto Moderno
VA388 Black Eagle: The SPECIALTY machine
Quando tradizione ed esperienza si uniscono all’innovazione più
spinta, il risultato coniuga l’alta tecnologia alla massima affidabilità.
Lo testimonia VA388, la macchina dedicata agli “specialty coffee
shops”. VA388 unisce la preziosità dei materiali e l’accuratezza dei
particolari, assicurata dalla lavorazione artigianale, alle più innovative
tecnologie che stanno aprendo nuove frontiere all’intero mondo del
caffè.
Con la VA 388 per la prima volta in una macchina per caffè espresso
sono presenti le tecnologia “T3” e “Gravimetrica”. Se la prima assicura
la stabilità termica, la seconda garantisce sempre la giusta quantità del
caffè in tazzina.
L’insieme di queste due tecnologie consente al barista di offrire
sempre un espresso eccellente e personalizzato, esaltando
caratteristiche ed aromi di ogni varietà di caffè.
VA388: Colore Unico disponibile
7 NERO TRAINING
Base – Level 1
2014 © AMBITALY
La Marzocco: “Strada EP”
Linea Gusto Classico - Moderno
Marzocco STRADA EP –
a comando elettronico
Strada EP: Tecnologia a comando elettronico
Le caratteristiche principali sono:
Le pompe ad ingranaggi controllate elettronicamente forniscono un controllo
preciso e diretto della pressione.
Controllo della velocità del motore con interfaccia del comando classico della
Marzocco.
Controllo assoluto e diretto della pressione in qualsiasi momento
dell'estrazione.
Azionato manualmente dal barista.
Memorizzazione dei profili per programmare e ripetere i profili di pressione.
Strada EP
Colore Unico disponibile
TECNOLOGIA DELLA POMPA AD INGRANAGGI:
Programmazione dei profili di pressione mediante regolazione della velocità del
motore della pompa.
Le dimensioni compatte prevedono una pompa per gruppo.
Pompe della caldaia caffè montate all'interno della macchina.
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La Marzocco: “Strada EE”
Linea Gusto - Moderno
Marzocco STRADA EE –
a comando semi-automatico
Strada EE: Tecnologia Semi-Automatica
Questo modello Semi-automatico viene attivato con la semplice
pressione dei pulsanti “start & stop”.
Inoltre è presente la funzione di preinfusione elettronica e la presenza
di valvole proporzionali di vapore, entrambe dotate di “sistema antiresuction”.
Le caratteristiche principali sono:
Strada EE
Colore Unico disponibile

Costruzione in acciaio inox

Gruppi esposti

Caldaie individuali

Controllo della temperatura PID

Sistema di preriscaldamento

Display LCD e interfaccia di programmazione

Leva di azionamento vapore

Temperatura regolabile dell’acqua per il thè
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La FAEMA: L’”Emblema” della Modernità
Linea Gusto - Moderno
Faema EMBLEMA A
Emblema A: Il “sistema tutto-connesso” per un caffè eccellente
Questa macchina per caffè espresso automatica è equipaggiata con una nuova
elettronica avanzata che consente una connettività estesa. La macchina si
connette via Bluetooth con il macinadosatore per segnalare eventuali
aggiustamenti della macinatura e della dose che avvengono automaticamente.
Da notare che è possibile regolare la temperatura di ogni singolo gruppo senza
dover spegnere la macchina.
Inoltre, la caldaia è equipaggiata con il sistema brevettato Smart Boiler e
coibentata con uno speciale materiale capace di ridurre la dispersione termica
per un risparmio energetico giornaliero del 21% (secondo i parametri DIN
18873-2).
Tutta questa tecnologia è racchiusa in un corpo macchina dalle inconfondibili
linee sviluppate da “Giugiaro Design©”.
FAEMA «Emblema»
Colori Disponibili
Le caratteristiche principali sono:
Sistema di bilanciamento termico regolabile (brevetto Faema).
2 lance vapore standard + 1 lancia acqua calda a erogazione dosata.
Display grafico che permette anche l’inserimento di brevi frasi pubblicitarie (via USB).
Porta USB per aggiornare il software della macchina, effettuare il download dei dati e/o la
configurazione delle ricette tramite chiavetta USB.
Green machine: funzioni software di Energy Saving; tecnologia a led a basso consumo;
materiali riciclabili.
Illuminazione di serie.
Quando equipaggiata con lo specifico kit in dotazione con i macinadosatori Wireless, la
macchina si connette via Bluetooth con il macinadosatore per segnalare eventuali
aggiustamenti della macinatura e della dose che avvengono automaticamente. 7 NERO TRAINING
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SANREMO: Modello “ Verona” Stile Moderno
SANREMO «VERONA»
Verona SED e SAP: Il giusto equilibrio tra stile classico e moderno
Il modello Verona riprende le linee morbide e decorative delle macchine classiche e le reinterpreta
con modernità e buon gusto, definendo una macchina da caffè che bene si accorda ad ogni stile
d’arredamento. E’ dotata di una sofisticata scheda elettronica che permette un facile monitoraggio
di tutte le funzioni, amplificando la possibilità di erogazioni sempre al massimo della qualità.
Le caratteristiche principali sono:
• Motopompa incorporata -Caldaia e tubature in rame
• Manometro unico doppia scala - Indicatore luminoso di macchina in tensione
• Indicatore di livello caldaia - Piedini regolabili in altezza
• Circuito di sicurezza manuale - Preinfusione attivabile
• Vetro-livello
Rosso
Argento
Nero
Bianco Perla
SANREMO Verona
Colori Disponibili
(SED – SAP – TCS)
Verona TCS: La tecnologia all’interno di morbide linee
Il modello Verona TCS offre la tecnologia TCS avvolta in linee morbide e colori speciali che
richiamano gli elementi di stile della prima modernità: il riferimento all’ottimismo e all’energia vitale
degli anni ’60 è interpretato con elegante attualità e trova riscontro nelle speciali prestazioni di
questa ammiratissima macchina da caffè. La possibilità di erogare grandi quantità di vapore e di
acqua da un circuito indipendente dai gruppi caffè, garantisce invariate condizioni di pressione e
temperatura nell’infusione: questo significa ottenere sempre il massimo risultato qualitativo nella
produzione dei caffè. Ogni gruppo erogatore è dotato di una propria caldaia indipendente e di
relativi apparati di controllo, così da poter utilizzare contemporaneamente diverse miscele; l’acqua
utilizzata è prelevata direttamente dalla rete idrica, con evidenti vantaggi in qualità ed igienicità; la
macinatura è controllata grazie a dei led indicatori.
Le caratteristiche principali sono:
• Pompa volumetrica incorporata
• Acqua calda programmabile elettronicamente
• Caldaia e tubature in rame
• Manometro unico doppia scala
• Indicatore luminoso di macchina in tensione
• Indicatore di livello caldaia
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LA SPAZIALE: Modello “ S40” Stile Moderno
S40
Seletron
S40: Lo strumento perfetto per un espresso perfetto
Dietro il bancone ogni secondo è prezioso, tazzina dopo tazzina. La macchina da caffè è lo
strumento che detta il ritmo. Dev’essere tecnologica, affidabile, ergonomica. Dev’essere
bella, sposarsi con gli arredi, le cromie, le luci. E allora il lavoro scorre liscio. Si ha più
tempo per pensare, per esprimere la propria creatività interpretando al meglio il mestiere
del barman.
S40 Elettrik
S40
Seletron
Take Away
Tre sono le versioni disponibili:
S40 Elettrik: Semiautomatica ad erogazione
continua
S40 Seletron: Elettronica con dosatura
programmabile
S40 Seletron Take Away: Elettronica con
dosatura programmabile, più alta per le tazze
alte da asporto
Progettando la nuova S40, top di gamma della produzione de La Spaziale, i tecnici si sono
posti questo obiettivo. Hanno osservato gesti, pause, spazi di lavoro e messo a punto gli
aspetti ergonomici. Poi hanno vestito la funzionalità con un estetica di classe, perché
eleganza e praticità d’uso possono fondersi in un progetto eccellente.
Dentro la macchina c’è un cuore tecnologico, i cui componenti interagiscono con estrema
precisione guidati da un’elettronica d’avanguardia. Ampi display, LCD grafici ci garantiscono
un’interazione totale con il barista e con il tecnico incaricato della manutenzione, che in
ogni momento hanno il pieno controllo dello strumento. Al cuore tecnologico della S40 si
accede velocemente e con facilità. Cicli di controllo rigorosamente programmati
consentono di ridurre i tempi di manutenzione e mantenere la macchina nello stato di
massima efficienza. L’accesso ai programmi di gestione avviene attraverso una card
personalizzabile, rende la S40 unica e sicura da ogni punto di vista. L’aggiornamento del
software che la “pilota” è straordinariamente facile. I consumi energetici sono contenuti:
dopo 20 minuti di inattività scatta lo “stand-by”. Ma questo è solo l’inizio di un percorso.
Le opportunità offerte dalle tecnologie digitali saranno sempre di più. E la S40 è pronta a
coglierle tutte.
Spaziale «S40»
Colori Disponibili
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Progetti specifici per i clienti
AMBITALY è in grado di fornire più di 50 tipologie diverse di macchine per capsule e cialde sia per uso
personale, che ufficio e Ho.Re.Ca con assistenza dedicata.
Nella filosofia progettuale si è pensato di studiare un prodotto ad hoc nel mercato altamente brandizzato
ed inserire un BLEND con una RICETTA di caffè personalizzata per client con particolari esigenze
CAFFE’ IN GRANI da 125 – 250 – 1.000 Grammi a marchio del cliente
CAPSULE 7 GR (FAP) a marchio del cliente
Macchina Personalizzata a Capsule scocca personalizzata a marchio del cliente
Capsule Nespresso Compatibili a marchio del cliente
Cialde ESE da 7 GR a marchio del cliente
E’ inoltre possibile personalizzare diverse altre tipologie di prodotti, AMBITALY ha oltre 35 tipologie di
prodotti solubili tra cui ORZO – GINSENG e assolutamente prima nel mercato propone la personalizzazione
di caffè + caffè verde in CAPSULE e CIALDE .
La gamma si completa con prodotti BIO incluse capsule, cialde e Packaging nel rispetto della responsabilità
sociale e l’aspetto ecologico, valore importante che AMBITALY ( 7 NERO ) propone ai propri clienti nella
scelta dei prodotti.
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La Caffetteria: Stile Classico
Per la Caffetteria proponiamo una linea
esclusiva, di eleganza sopraffine e dal gusto
classico con materiali di altissima qualità.
Dedicata ad una clientela esclusiva:
Zuccheriera ovale inglese
g.75 cm 12 X 9
G 95 cm 13 X 10
Coperchio per zuccheriera ovale
g.40 cm 10,5 X 8
G 60 cm 12 X 9
In collaborazione con uno dei più importanti produttori di
argento di tutta Europa, proponiamo per una clientela
selezionata ed esigente con una particolare attenzione
all’eleganza senza tempo, una linea dallo stile estetico
elegante che mantiene un alto grado di funzionalità.
Gli accessori da tavola sono in argento, in alpacca ed ottone
argentato ad alto spessore, con l’impiego di argento
purissimo che mantiene il prodotto atossico, anallergico e
splendente.
Sono tutti rigorosamente Made in Italy,
Portabustine the L 10,5 H13 cm
Colino the
Personalizzabili con incisioni ad hoc.
Portasalviette traingolare cm 14,5
Portasalviette inglese arco cm 13
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11. La Caffetteria: Stile Classic0 - Accessori
La linea Gusto Classico continua
proponendo i vassoi, accessori
ricercati in stile ed eleganza.
Tutti personalizzabili con il logo
Vassoio tondo inglese con manici
Cm. Ø 35
Vassoio tondo saldato
Cm. Ø 36 Cm Ø 41
del locale.
Gli accessori da tavola sono in argento, in
alpacca ed ottone argentato ad alto spessore
con l’impiego di argento purissimo che
mantiene il prodotto atossico, anallergico e
Vassoio tondo corto
Cm. Ø 34
Vassoio Ovale Griglia
Cm. 31 X 32 e Cm 42 X 30
Vassoio ovale inglese con manici
Da cm 24 X 17 a cm 53 X 37 varie
dimensioni
Vassoio rettangolare con Manici
Cm. 41X30 e Cm 36X27
splendente.
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Modelli Made in Italy disponibili - Personalizzazioni
La Caffetteria: Stile Classico - Tazzine
Espresso
Cappuccio/The
Tazzina 7 Nero «Michela»
Tazzina 7 Nero «Laura»
Tazzina 7 Nero «Daniela»
Cioccolata/Caffelatte
Piattino
Espresso
Cappuccio/The
Cioccolata/Caffelatte
Tazzina 7 Nero «Melissa»
Tazzina 7 Nero «Michela Impilabile»
Tazzina 7 Nero «Ilenia»
Tazzina 7 Nero «Jennifer»
Sono disponibili oltre alle proposte molte altre
tipologie di tazze da visionare con il cliente per
renderle utili al contesto.
Forma e dimensione dei piattini sono calibrate su tazze di forma
corrispondenti, essendo strumenti professionali si possono
interscambiare.
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La Caffetteria: Cucchiaini Personalizzati
Tutta la linea è personalizzabile con il logo del cliente (esempi di realizzazioni nei
cucchiaini a sinistra).
La personalizzazione degli oggetti proposti con un logotipo, un marchio od un payoff sulla posateria e sul vasellame identifica il desiderio di esclusività ed unicità dello
store e delle location scelte per il posizionamento delle macchine da caffè
La personalizzazione è un forte valore aggiunto che enfatizza anche le qualità della
finitura del prodotto stesso. Gli oggetti proposti possono essere personalizzabili con
i seguenti metodi:
•
•
logo
Pantografo Manuale
Pantografo personalizzato
•
Laser
•
Conio
•
Fresa
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La Caffetteria: Stile Moderno - Bianco
Per la Caffetteria Moderna
proponiamo una linea dedicata ad una
clientela evoluta metropolitana e chic
sempre attenta alle ultime tendenze,
Porta bustine porcellana
Lattiera Mini 90 cc porcellana
con linee dallo stile unico ed innovativo
per ambienti ricercati dall’atmosfera
glamour.
Le linee proposte sono in porcellana bianca ,
resistente e adatta ad un uso professionale ed
intenso.
Porta bustine Tris
Porcellana
Porta bustine a 3 scomparti
Porcellana
Tutte personalizzabili a mano per imprimere uno stile
Unico.
Linea Total White porcellana.
Porta bustine Maxi
Porcellana
Lattiera 0,35 l porcellana inox
18/8
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La Caffetteria: Colori Personalizzati
Proponiamo per esaltare il design
la realizzazione di colorazioni
personalizzate delle tazzine (
preferibilmente per la linea gusto
moderno)
Le colorazioni ed il logo possono
essere applicati sulla tazzine, sul piatto
e sul manico.
E’ possibile personalizzare colorazioni
a scelta.
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Esempi Realizzazioni personalizzate
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La Caffetteria: Linea Moderna - Acciaio
Per la Caffetteria linea Stile
Moderno proponiamo una linea in
acciaio inox, curata nel design
Vassoio rettangolare Acciaio
inox
Cm 50 X 33 inox 18/10
Lattiera Mini
Acciaio Inox 18/10
per dare un tocco glamour ad
ogni dettaglio.
Le linee proposte sono in acciaio inox ,
resistente e adatto ad un uso professionale
ed intenso.
Vassoio Acciaio inox 18/10
Lattiera Acciaio inox 18/10 0, 35
Linea Acciaio.
I materiali sono tutti personalizzabili con
incisioni ad hoc.
Lattiera 2,0 l acciaio inox 18/10
Zuccheriera «Fiume Nilo»
12,8 cm , 200 ml
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!
Linea Moderna Cucchiaini - Pianeta
Per la linea moderna proponiamo cucchiaini in
acciaio inox, ricercati nel design e di notevole
tendenza, per dare un tocco di unicità ad ogni
dettaglio.
Cucchiaino « Saturno» cm 11,0
Inox 18/10
Cucchiaino « Venere » cm 11,0
Inox 18/10
La posateria è prevista in diverse dimensioni
sia per espresso che per cappuccino e tazze da
cioccolata o caffelatte.
Nella nostra linea, i cucchiaini selezionati per il locale prendono
il nome dei pianeti e ricordano nell’atto di mescolare il caffè, le
orbite degli stessi.
Cucchiaino « Urano » cm 11,2
Inox 18/10
Cucchiaino « Giove » cm 11,2
Inox 18/10
Cucchiaino « Marte Rosso » cm 11,0
Inox 18/10
Cucchiaino « Plutone » cm 11,2
Inox 18/10
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La Caffetteria: Linea Moderna - Tazzine
Espresso
Composizione 7 Nero «Diletta»
Cappuccio/The
Cioccolata/Caffelatte
Tazzina 7 Nero «Sofia»
Cioccolata/Caffelatte
Tazzina 7 Nero «Vittoria»
Cappuccio/The
Espresso
Tazzina 7 Nero «Visibilia »
Tazzina 7 Nero « Chiara»
Sono disponibili oltre alle proposte molte altre
tipologie di tazzine impilabili e non da selezionare
insieme al cliente.
Forma e dimensione dei piattini sono calibrate su tazze di forma
corrispondenti, essendo strumenti professionali si possono
interscambiare.
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12. La Caffetteria: Personalizzazioni proposte
Ipotesi Branding CRUCIANI
Tazza take-away personalizzata
Capsule Nespresso PERSONALIZZATE
Cioccolata/Caffelatte
Cappuccio/The
Espresso
Tazzina 7 Nero «Visibilia»
Alcune personalizzazioni
E’ possibile brandizzare tazzine, zuccheri,
capsule, cialde di diverse tipologie
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Macchina proposta per un cliente CATERING
Macchina PROPOSTA TA
MILANO
La Macchina a Cialde pensata per usi intensi,
totalmente made in Italy è possibile averla in
diverse colorazioni e personalizzarla con il logo del
cliente
LA MACCHINA E’ MADE IN ITALY
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Macchine da Caffè a Cialde
Macchina a Cialde Stile Classico
Il prodotto Ipotizzato è pensato per un
utilizzo elevato, massima affidabilità e
qualità e totalmente made in Italy per
l’installazione in ambienti di stile dove la
ricercatezza delle forme si sposa con l’alta
affidabilità.
La Piccola
Gusto Classico
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Macchine da Caffè Selezionate Capsule
Macchina a Capsule
La Macchina a Capsule è pensata per usi intensi, totalmente made
in Italy è possibile realizzare una maschera a scocca apposite
personalizzata per il cliente creando un forma unica.
La macchina è totalmente personalizzabile fino alla possibilità di
scelta di una capsula proprietaria unica.
Le Capsule da 7 Gr. Garantiscono la migliore e più alta qualità del
caffè possibile – è inoltre possibile avere CAPSULE BIO
COMPOSTABILI NEL PIENO RISPETTO DELL’AMBIENTE e caffè BIO ed
EQUOSOLIDALE.
Sono possibili diversi colori anche personalizzati
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Marchi Distribuiti e Prodotti Compatibili
E oltre 50 altri marchi distribuiti ed utilizzati nel settore caffè
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