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aprile 2014 - Bergamottoday.it

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Il magazine che promuove l’Italia
aprile 2014
VDG MAGAZINE i VIAGGI DEL GUSTO | ANNO 4 | N.35 | MENSILE | Poste Italiane S.p.A. – Spedizione in abbonamento postale – D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n.46) art. 1, comma 1, Aut. C/RM/19/2011 | Belgio Euro 9,30 | Canton Ticino Ch.Fr. 11,50 | Costa Azzurra Euro 11.90 | Stati Uniti
magazine
i Viaggi del Gusto
IL VINO DALLA A ALLA Z
Il winemaker Donato Lanati racconta l’enologia italiana
Da “Autoctoni” a “Zibibbo”: analisi di un patrimonio unico ed esclusivo che ha nel binomio “vino&territorio” il suo punto di forza
ITINERARI
STORIE
WINE PASSION
CIBO&TERRITORIO
PERSONAGGI
PIACERI
Dove nasce l’Amarone
Nelle terre del Sangiovese
I due mondi del Gaglioppo
Morro d’Alba e la sua Lacrima
Asti, la vigna di Papa Francesco
Gli ultimi mastri bottai siciliani
Nicodemo Librandi
Oliviero Toscani
Etna, vini sotto il vulcano
La viticoltura “eroica”
Vino&vetro, insieme da mille anni
Wellness: la vinoterapia
sommario
sommario aprile 2014
54
62
12 La salute nel piatto
Peso e forma: come calcolare
14 Scienza & vita
58
I microbi intestinali ci aiutano?
16 Appuntamenti
26 Almanacco di Barbanera
34 Cover story
La sua passione per l'enologia
risale a quando aveva 8 anni e
rimase folgorato di fronte alla
bellezza della pianta dell'uva.
Oggi è uno dei più grandi
winemaker al mondo e presta il
suo sapere alle più importanti
aziende vitivinicole italiane ed
estere. È Donato Lanati, meglio
conosciuto come "l'enologoscienziato". VdG gli ha chiesto di
raccontare "il vino italiano dalla
A alla Z" e illuminarci con le sue
riflessioni su passato, presente e
futuro dell'enologia tricolore. Per
provare a capire come si vince la
sfida dell'economia globale.
panorama
inviaggio
30 Pagine nere
58 Tra i vigneti del Papa
L'Italia che non ci piace: funzionari
infedeli, ruberie attorno all'Expo
32 Fatti e contraffatti
66 Week-end cultura, Selinunte
68 La terra del Sangiovese
Così è nata la scuola friulana che forma
i "preparatori d'uva" in tutto il mondo
Intervista al prof. Nicodemo Librandi,
padre nobile della viticoltura in Calabria
50 Tendenze: gli aperitivi Da Vermouth e Spritz al Nord alla birra
al Sud: regione che vai, "ape" che trovi
54 Oliviero Toscani
aprile 2014
Viaggio in Valpolicella, culla del vino
rosso amato da Dante e Hemingway
46 A lezione di potatura
6
Sapevate che gli avi di Jorge Bergoglio
coltivavano il Grignolino vicino Asti?
62 Dove nasce l'Amarone
Vino aromatizzato con frammenti di
legno: pratica vietata ma molto diffusa
48Il personaggio
In copertina: Donato Lanati
Cinque domande al noto fotografo per
farci raccontare il suo "viaggio del gusto"
Val d'Orcia, un pezzo di paradiso che nel
vino ha trovato il suo "elisir di lunga vita"
72 Idee gratis
76 Week-end relax, Acicastello
78 Viaggi per tutte le tasche
Guida alle ultime novità in fatto di
crociere nel Mediterraneo e dintorni
sommario
sommario aprile 2014
118
92
108
132 le selezioni
cibo&territorio
108 Orto dei semplici, l'aglio
82 I due mondi del Gaglioppo
110 Dulcis in fundo
Tour tra Cirò e il Lametino seguendo il
fil rouge dell'antico vitigno calabrese
88 La lacrima di Morro d'Alba
Un nobile autoctono marchigiano, un
piccolo borgo, la loro grande storia
92 I vini dei terrazzamenti
Valtellina, Ischia, Ponente Ligure: terre
da vigneti verticali e vignaioli "eroici"
96 L'Etna enoico
Catarratto e Nerello Mascalese, le punte
di diamante di una"vulcanica" viticoltura
98 Il bergamotto
Un agrume calabrese doc, che ha casa
a Reggio Calabria e tante virtù nascoste
100 La collina del "ciliegino"
Tappa siciliana a Chiaramonte Gulfi, per
scoprire il pomodoro più piccolo e dolce
106 Il buono a tavola
8
aprile 2014
piaceri
114 I piaceri di Bacco
Vino e vetro: una lunga, infinita storia
d'amore che va avanti da oltre mille anni
116 Le mani raccontano
I fratelli Pino e Mimmo Li Causi, gli
ultimi mastri bottai rimasti in Sicilia
118 L'Italia in mostra: Foligno
Arte e architettura contemporanea
vestono di nuovo la "Rosa dell'Umbria"
122 Il Ristorante
124 Bellezza&Benessere
126 Compagne di strada
128 Libri letti per voi
130 Shopping
114
cibo&territorio
Calabria
Reggio
Calabria
Tutta l’essenza
della Calabria
di Rosario Previtera
Ha la misteriosa proprietà di mettere di buon umore,
il bergamotto. O per lo meno così dice chi lo
conosce bene e gode da sempre dei suoi freschi
e rilassanti profumi. Siamo nell’area jonica reggina
dove il principe degli agrumi ha avuto i suoi natali,
e dalla quale è partito alla conquista del mondo
98
aprile 2014
Lo chiamano “l’oro verde”, a rimarcare la
grande importanza che, fin dal ’700, ha rivestito nell’economia del suo territorio. È
il bergamotto di Reggio Calabria, nome con cui
è conosciuto da tutti il Citrus Bergamia, uno
straordinario agrume tipico dell’estrema punta dello Stivale (pare sia addirittura una varietà autoctona, coltivata da queste parti già nel
XIV secolo) e apprezzato per il suo olio essenziale – che si fregia anche del marchio Dop
– molto richiesto nella cosmesi e nella farmacopea, così come per le sue proprietà disinfettanti, antisettiche, cicatrizzanti e altamente curative. Gli spiritàri, anziani estrattori locali della
sua essenza artigianale, amano ripetere che il
bergamotto possiede potere energizzante e al
contempo rilassante, ma soprattutto che «ha la
capacità misteriosa di mettere di buonumore»,
oltre che proteggere dalle malattie più comuni.
È fin dall’epoca del Re Sole che la sua essenza
è protagonista indiscussa dell’industria profumiera europea e mondiale, per la sua esclusiva virtù di fissare le altre essenze e di esaltare il
Bergamotto in
tour nello Stivale
Una giornata a Milano dedicata interamente al bergamotto.
E non solo. L'agrume reggino, di
recente, è stato riscoperto e messo al centro di una vera e propria
"strategia nazionale di valorizzazione" da parte dell’assessorato provinciale all’Agricoltura
della Provincia di Reggio Calabria. L’assessore al ramo Gaetano
Rao e il presidente della Provincia Giuseppe Raffa si sono imposti infatti di sostenere la filiera del
bergamotto a partire dalla componente produttiva della filiera,
con il Week end del bergamotto
e il Bergamotto in tour. Un modo per attrarre flussi turistici attorno a questa risorsa agrumicola ma anche per andare oltre in
maniera originale e innovativa:
con il Bergamotto day infatti ci si
è posti l'obiettivo di far conoscere e apprezzare il prezioso agrume e il suo succo anche a Milano, in occasione dell'ultima Bit,
presso la catena di supermercati
Eurospin e presso il VdG Market,
lo shop di Cernusco sul Naviglio.
Grande successo, oltre al succo e
alle pietanze a base di bergamotto preparate dallo chef Pierluca
Valsecchi, ha ottenuto nell'occasione l’aranciata al bergamotto:
la spremuta definita “la bevanda
della salute che fa bene al cuore”. Grazie alla Provincia di Reggio Calabria, il bergamotto, assieme alle aziende agroalimentari
di eccellenza del territorio, continuerà a farsi apprezzare lungo lo
Stivale in occasione di altri eventi fieristici importanti: il Salone
di Origine presso la Fiera di Vita
in Campagna a Montichiari (Bs)
e Sol&Agrifood a Verona contestualmente al Vinitaly 2014.
Uno dei momenti di valorizzazione del bergamotto organizzati dall'assessorato
provinciale all’Agricoltura della Provincia di Reggio Calabria
L’essenza e il succo di bergamotto aiutano ad abbassare
colesterolo e trigliceridi, a regolare la pressione e diminuire la
glicemia nel sangue. Sono inoltre concentrati di antiossidanti,
minerali, vitamine e circa 300 molecole utili all’organismo
bouquet dei profumi. Gli agricoltori del versante jonico reggino, da generazioni, si dedicano a questa produzione “calabrese doc” e
davvero unica nel suo genere, coltivandone le
varianti Fantastico, Castagnaro e Femminello
su più di 1.000 ettari per destinare il prodotto sostanzialmente all’industria di estrazione
dell’essenza.
Elisir di lunga vita
Da un decennio, tuttavia, la filiera produttiva e della trasformazione si è sensibilmente
estesa verso la gastronomia e, come già detto,
la cosmesi e la farmacopea. Importanti studi clinici e ricerche universitarie italiane ed
estere, hanno confermato infatti le innumerevoli proprietà del bergamotto e del suo succo. Un vero elisir di lunga vita, confermano gli
esperti: l’essenza diluita e soprattutto il succo
in purezza abbassa il colesterolo e i trigliceridi, regola la pressione arteriosa, diminuisce
la glicemia nel sangue ed è un concentrato
di antiossidanti, di minerali, di vitamine e di
circa 300 molecole utili all’organismo umano e dalle proprietà “miracolose” più disparate. I prodotti a base di succo, di essenza e di
buccia di bergamotto sono centinaia (dolci,
caramelle, biscotti, confetture e marmellate,
condimenti, conserve, bibite, sciroppi e persino oggetti di artigianato) e risultano sempre più richiesti in gastronomia e in cucina,
ispirando gli chef nella realizzazione di pietanze innovative ma anche interi (e profumatissimi) menu.
Per saperne di più:
www.bergamottoday.it
aprile 2014
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