3 cucchiai Farina di castagne 3 cucchiai Farina di mandorle 2 Uova 2 cucchiaini Lievito per dolci Latte di riso » Dividi gli albumi dai tuorli. » Versa i tuorli in un recipiente, e aggiungi mescolando il latte di riso, mescola per bene tutti gli ingredienti. » Aggiungi il lievito e le farine mescolate insieme » Monta i bianchi d’uovo insieme al pizzico di sale e lo zucchero a neve piuttosto morbida (assolutamente non ferma, altrimenti quando vai ad unire gli albumi al resto dell'impasto si formeranno molti grumi) » e unisci al composto di latte uova e farina molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l'alto. » Metti a scaldare su fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancakes saranno troppo scuri) un pentolino antiaderente » Versa al centro del pentolino un mestolino di preparato e lascia che si espanda da solo: quando il pancake sarà dorato, giratelo sull’altro » Appena tolti dalla padella, appoggia su di un piatto, impila uno sopra l'altro (in tutto dovrebbero formarsene all'incirca 12, quindi 3 a testa) e servi caldi. Potete accompagnare i pancakes con della frutta 250 g ricotta 2 cucchiai cacao amaro 1 cucchiaio miele 100 g nocciole tritate •Amalgamare a crudo la ricotta, il cacao, il miele, le nocciole tritate. Conservare in frigo e consumare entro il giorno successivo Mescolare tutti gli ingredienti ed è pronta. Facile, veloce, ottima e sana. E' un ottima opzione di proteine dolci per la colazione, gradita a ragazzi e bambini. Valida anche come merenda ricca per un post allenamento o come dolce al cucchiaio da servire dopo una cena tra amici. 150 g Farina di mandorle 250/300 g Ricotta 4 Uova 150 g Cioccolato fondente 100 g Uvetta sultanina 150 g Pinoli 150 g di marmellata (senza zucchero) di arance o limoni Oppure 100 g di miele » Sbattere i rossi dell’uovo con la marmellata s.z.(o con il miele) fino a ottenere un composto biancastro e spumoso. » Aggiungere il cioccolato fuso. » Poi la farina di mandorle. » Aggiungere l’uvetta (se ai bimbi non piace frullatela). » Di seguito la ricotta e 100 g di pinoli (se ne lascia una manciata per la guarnizione). » Infine montare le chiare dell’uovo a neve fermissima e incorporare con movimento dal basso verso l’alto con delicatezza. » Versare il composto in una teglia foderata di carta forno. Cospargere con i pinoli rimasti. » Mettere in forno a 160°/180° per una mezz’ora Si tratta di una torta a basso indice glicemico. Si può abbinare ad una macedonia di frutta per una ricca merenda dopo l’attività fisica o ad un bicchiere di latte di riso per una colazione nutriente in vista di una giornata impegnativa. 2 pesche acqua qb 100g di farina di mandorle 2 uova intere miele 2 limoni ½ baccello di vaniglia 3 uova intere 100g di zucchero di cocco integrale 100 g di burro di mandorle 1/2 baccello di vaniglia www.dolcesenzazucchero.com foglie di menta per decorazione Farcitura » Taglia le pesche in spicchi più o meno uguali. » Spremi il succo di un limone. » Prendi un contenitore di media grandezza, versa dell’acqua e riempio fino a metà. Aggiungi il succo di limone, le pesche e stevia quanto basta. Mescola e lascia macerare per c.1h. Pan di spagna » Dividi i bianchi delle 2 uova dai gialli che ti serviranno per il pan di spagna. » Monta separatamente i bianchi e lasciali da parte, per qualche minuto, mentre ti occupi dei tuorli. » In un altra ciotola versa i 4 cucchiai di zucchero di cocco integrale e i gialli d’uovo. Con uno sbattitore elettrico mixa a velocità elevata finché il composto non diventerà chiaro e spumoso. » Con un coltellino taglia a metà un baccello di vaniglia ed estrai l’interno. Versa nel composto dei gialli e mescola. » Aggiungi la farina di mandorle e gira dolcemente, fino ad ottenere un composto denso, ma senza grumi. » Ora incorpora i bianchi delicatamente, mescolando sempre dal basso verso alto, per lasciare che l’impasto trattenga più aria possibile (questo ti darà come risultato, un pan di spagna soffice e morbido). » Prendi due stampi di torta antiaderenti, con fondo staccabile e rotondo di diametro identico, che hai precedentemente ricoperto di carta da forno, e dividi il composto in parti uguali (io di solito metto la tortiera su una bilancia, così so che i due dischi saranno di uguale peso). Il composto non sarà molto liquido, e aiutandoti con una spatola, cerca di livellare il composto nelle teglie. Farcitura » In una padella, sciogli il ghee a fuoco medio. Toglilo dalla fiamma e aggiungi un uovo alla volta, mescolando velocemente con un frustino per dolci in acciaio, per evitare che si formino dei grumi. Aggiungi anche la stevia e rimetti sul fuoco dolcissimo. » Mescolando continuamente, versa ora il succo di limone e la buccia grattugiata. » Disponi un disco di pan di spagna su un piatto. Bagnalo a cucchiaiate con l'acqua in cui hai lasciato le pesche in ammollo. Ora distribuisci la crema in modo uniforme. Ora, assembla la torta! » Appoggia sopra l'altro disco e ripeti l'operazione. Finisci con sistemare delicatamente tutte le pesche e, per decorazione, qualche ciuffo di menta. » Lascia raffreddare e poi riponila nel frigo per qualche ora. Se riesci a resistere fino al giorno dopo ;-) i sapori si amalgameranno al meglio e ogni boccone si scioglierà letteralmente in bocca. Questo è un dolce molto ricco, si può utilizzare per una occasione speciale, si può servire con un tè verde per una merenda raffinata o si può presentare come dolce di compleanno per un festeggiato importante. Nel resto della giornata sarà bene limitare l’introito calorico, abbondando con frutta e verdura, consumando una piccola porzione di pasta integrale con le verdure a pranzo e un pesce al forno con verdure a cena. 200 g di farina di mandorle 1 uovo 50g di zucchero di cocco integrale o di xilitolo puro di betulla I semi di un baccello di vaniglia intero 3 cucchiai di fiocchi di avena integrale » Unisci tutti gli ingredienti fino a creare una palla omogenea. » Dividi in una dozzina di biscotti. » Metti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci a 170°C per circa 10 minuti. » Una volta raffreddati, decora con il cioccolato fondente sciolto. Biscotti adatti a tutte le occasioni. Colazione completa con 4-5 biscotti, un bicchiere di latte di soia, un kiwi A merenda con un caffè d’orzo. Nocciole Miele Cacao amaro in polvere » Tritare finemente le nocciole fino a renderle farina. » aggiungere il miele ed cacao amaro. » Se richiesto aggiungere qualche cucchiaio di latte di riso. Una crema dai mille utilizzi: sul pane o sulle gallette per colazione, o per la farcitura di dolci. Per arricchire una macedonia! O per rendere gustosissimo lo yogurt intero. 300 gr di farina integrale di riso bio 50 gr di amido di riso bio 2 pere bio, belle grosse e belle mature! 50 gr di granella di nocciole tostate bio 50 gr di gocce di cioccolato fondente bio 50/70 gr di olio di semi di girasole deodorato bio (o, se piace, olio EVO bio, io uso sempre quello!) 1 bustina di cremortartaro bio » » In una ciotola capiente mescolare farina, sale, amido, vaniglia e lievito. In un mixer frullare le pere, fino a ridurle in purea e poi aggiungere a filo l’olio: otterrete una crema semi soda, corposa, simile ad una maionese!! Ehm ehm …ci tenevo a farvi notare che questa è già una supericetta da cucina cheffissima & molecolare: la maionese di pere! Vi assicuro che è spettacolare ed è ideale per profumare molti deliziosi piatti veg! » » Aggiungere questa crema agli ingredienti secchi e pian piano emulsionare il tutto con latte di riso, fino ad ottenere un composto morbido, ma sodo. Aggiungere la granella di nocciole (o le nocciole intere) e le gocce di cioccolato fondente. Cuocere in forno caldo per circa 30-35 minuti o fino a quando il vostro stecchino risulterà asciutto! Qualche nota sulla torta: è completamente senza zucchero eppure è dolcissima! Come mai? Perchè abbiamo impiegato una buona base dolce (le pere mature e frullate) rinforzata con un latte dolce (quello di riso integrale) ed impreziosita con note dolci (date dall’aggiunta di gocce di cioccolato fondente). Come volevasi dimostrare: lo zucchero aggiunto non è necessario ed, in questo caso, è superfluo persino il glutine! Dott.ssa Chiara Mezzetti Biologa Nutrizionista Iscritta Ordine Biologi n. 41467 Via A. Bazzini, 241 41122 Modena Cell: 3319838404 _______________________ www.dietaealoe.it dietanutrizioneesport
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