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2015 年 FFCC レストランサービスコンクール 「第 16 回メートル・ド;pdf

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2015 年 FFCC レストランサービスコンクール
「第 16 回メートル・ド・セルヴィス杯」に向けたサービス講習会
世界基準のレストランサービスコンクール、「メートル・ド・セルヴィス杯(MS 杯)」は今年で第 16 回目を数えます。
2013 年よりプロ部門に加え、学生部門も開催し、活躍中のプロおよび、将来のための人材育成を見据えたコンク
ールは「コンクールは栄光の場」をモットーとし、業界の人材育成、飛躍を目的としています。当講習会では、コン
クール学生部門・プロ部門の課題を中心とした講義とデモンストレーションを行い、分かりやすく解説いたします
(講義内容は学生・プロ共通)。ぜひ皆様のご参加をお待ち申し上げます。
◆講習会内容:講義とデモンストレーション◆
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ホールの人員配置と組織体制、厨房との関係、テーブルセッティング、コンソール・ゲリドンの仕込み
異なるタイプのサービス、お客様の迎え入れから送り出し、オーダーテイク、サービスの鉄則など
フランス原産地統制呼称制度(AOC)について
コンクール課題の解説とゲリドンサービスのデモンストレーション
1 ホタテと魚のタルタル/2 舌平目のグリエ
3 鴨のロースト グリオッティーヌのソース/4 オレンジとバナナのカッティング
5 クレープフランベ グリオッティーヌ添え、リンゴローストのフランベ
6 カクテル:基本講義と デモンストレーション(2 種類) /7 チーズの種類と説明
8 基本のテーブルセッティング
講 師: 「第 16 回メートル・ド・セルヴィス杯」コンクール協議会」
田村敏郎氏(「メートル・ド・セルヴィスの会」会長)、檜山和司氏(「全日本メートル・ド・テル連盟会長」)、
下野隆祥氏(FFCC サービス主任教授)、福岡俊和(FFCC サービス講師)、
(一社)日本バーテンダー協会講師、メートル・ド・セルヴィスの会、全日本メートル・ド・テル連盟 講師
日程と会場
≪東京会場≫
日程: 4 月 15 日(水)、 5 月 18 日(月)、 6 月 15 日(月)、 7 月 22 日(水)
時間: 10:00~16:30 (受付 9:30~)
会場: フランス料理文化センター (東京ガス業務用厨房ショールーム「厨 BO!SHIODOME」)
住所: 港区東新橋 2-14-1 NBF コモディオ汐留 2F 定員:40 名
≪京都会場≫
日時: 7 月 27 日(月)、7 月 28 日(火)
時間: 10:00~16:30 (受付 9:30~)
会場: 学校法人大和学園 京都調理師専門学校 定員:100 名
住所: 京都市中京区四条通千本角
受 講 料 : 学生 3,000 円、 プロ 8,000 円 (各開催地共通)
※ 学生、プロ合同講習会、内容は全日程・会場共通です。先着順定員となり次第締め切りとなります
FAX(FFCC): 03-3578-0236 (そのまま送信してください)
「第 16 回メートル・ド・セルヴィス杯」に向けたサービス講習会 申込書
下記にご記入の上、FAX・郵送または FFCC ホームページ にてお申込ください。折り返し、受講のご案内(振込み案内)をお送りいたします。
申込者名フリガナ
申込者名
勤務先・学校名
(
カテゴリー(いずれかに○)
カテゴリー
希望会場・日程
希望連絡先
住所
学生
〒
TEL :
領収書
無・有 宛名(
メールアドレス:
勤務先・学校名
フリガナ(学部・学科/所属部署名)
(
歳)
希望会場(いずれかに○)
・ プロ
東京
-
・
)
希望参加日
月
京都
希望連絡先 ( 学校 ・勤務先 ・ 自宅
-
-
FAX :
)
コンクール参加予定
有り
日
)
・ 検討中 ・ 無し
@
※上記メールアドレス宛に、今後、FFCC のご案内メールマガジンをお送りさせていただきます。
〔個人情報の取り扱いについて〕本申込書にてご提供いただく個人情報につきましては、弊社が責任を持って厳重な管理体制の元で保持し、ご本人
様に無断で第三者に開示することは一切ございません。
【お申込み・お問い合わせ】 フランス料理文化センター
〒105-0021 東京都港区東新橋 2-14-1 NBF コモディオ汐留 2F TEL:03-5408-4357 FAX:(03)3578-0236 http://www.ffcc.jp
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