JUIN - JUILLET 2014
Delhaize magazine #14 Tout cru ! / Brésil / Tomates / Feta / Makis / Punchs / Poptails / Clafoutis / Vinaigres
Delhaize
www.delhaize.be
JUIN - JUILLET 2014
Le magazine qui donne du goût au quotidien #14
magazine
LES
POPTAILS
CUISINE D'AILLEURS
LE ZOOM GOURMAND
Le Brésil Tout cru !
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Et aussi : la tomate, les makis, la feta, Rosa dell'Angelo,
les punchs, le clafoutis, les mousses de fruits, etc.
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DELHAIZE MAGAZINE
JUIN-JUILLET 2014
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Nous vous invitons
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« Prenez des couleurs » pour
découvrir une foule de bonnes idées
en cuisine et intégrer des fruits et
légumes de couleur à vos repas.
Profitez-en, c’est bon pour la santé.
Détachez votre
Calendrier des fruits
et légumes de saison
en fin de magazine.
QUE VEULENT DIRE
LES ICÔNES ?
Un complément d’info est
disponible sur www.delhaize.be.
e les vacances !
Vive le soleil ! Et viv
Bon été gourmand,
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responsable magazin
Stéphanie Neerdael,
Vidéo
Regardez la vidéo de la
recette. Comment ?
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PLUS D’INFOS
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MON DELHAIZE MAGAZINE
EN UN CLIN D'OEIL
Plus de 35 recettes exclusives concoctées dans nos
cuisines (et vos listes de courses !)
De nombreux produits locaux et de saison
Des trucs et astuces pour cuisiner sain et malin
Des témoignages de producteurs passionnés
Des histoires de goût à toutes les sauces
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Pour vous faire livrer vos courses chez
vous.
Pour choisir et commander vos vins.
DES QUESTIONS ?
Contactez-nous via www.delhaize.be
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JUIN - JUILLET 2014
SOMMAIRE
Starter....................................... 7
Ils ont toutes les couleurs des fruits d’été. Les
poptails, des concentrés de vitamines qui se la
jouent « friskos ».
Les news gourmandes .............. 8
Petite visite de votre magasin Delhaize à la
découverte des nouvelles stars de l’été.
Les produits de saison .............10
Duel en cuisine ...................... 54
Clafoutis sucré ou salé, c’est vous qui choisissez.
La cave à idées ........................58
Une fête à la maison en perspective ? Profitez-en
pour partager un de nos trois délicieux punchs à
l’apéro. Succès garanti !
Le coin des p'tits chefs ............62
Fraîcheur, couleurs et vitamines : les fruits et
légumes d’été, c’est du tonus pour toute la
famille.
Les enfants passent derrière le bar et se
préparent des boissons rigolotes et pleines de
fruits juteux de saison, avant de trinquer comme
les grands. Fun et troooop bon !
L'art de choisir... ......................... 14
Rien ne se perd ...................... 66
Rouges, jaunes, orange, vertes ou noires, les
tomates, c’est que du plaisir sous le soleil ! Votre
magazine Delhaize vous aide à les choisir et bien
les préparer.
Un produit, une petite histoire ...24
Quel est donc le secret de la saveur incomparable
de la feta Dodoni ? Konstantinos Ioakeimidis, le
patron de la fromagerie grecque, lève le voile.
Le zoom gourmand ................ 30
Le plaisir de manger cru est la tendance du
moment et ça tombe bien : sous le soleil estival,
redécouvrez tous les bienfaits d’une alimentation
sans cuisson.
Saveurs d'ailleurs.................... 38
De Rio à Bahia, en route pour le Brésil et sa
cuisine naturelle, colorée, parfumée et toujours
métissée. Miam.
L'interview.............................. 46
Depuis 1950, Rosa dell’Angelo produit, découpe
et distribue des charcuteries authentiques dans
le plus grand respect de la tradition. Découverte
d’un producteur passionné.
Un classique, trois variantes ... 50
Vous aimez la simplicité ? Alors, les salades
de pommes de terre, vous allez adorer ! Petite
découverte de la classique du genre et de trois
variantes spécialement concoctées par nos chefs.
Des fruits qui traînent dans le frigo ou dans la
corbeille ? Faites des mousses.
Les conseils des chefs ............. 70
Les makis. Suivez les conseils de nos chefs pour
les réaliser comme un maki master.
Un produit sous toutes ses
formes ..................................... 74
Le vinaigre. Comment le choisir et pour quelles
préparations en cuisine ? Réponses gourmandes.
Le coin santé .......................... 76
Les fruits et légumes de couleur sont bons pour
la santé. Petit tour de leurs vertus par couleur.
Le menu de la semaine .......... 78
Toute la famille se donne rendez-vous en cuisine
pour une semaine de plaisirs gourmands.
Prêt à manger ......................... 84
Toute belle, toute fraîche, la tarte aux fraises
Delhaize vous attend au rayon pâtisserie.
Irrésistible !
Aussi sur
www.delhaize.be
et iPad
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MAGAZINE
p.25
KEIMIDIS
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de Dodoni
Directeur général
p.47
ENNIO FAVA
Directeur commercial export de Rosa dell’A
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Consultez toutes vos recettes
86
gourmandes en page 86.
Pour adapter la quantité des ingrédients de nos recettes,
consultez notre convertisseur sur www.delhaize.be
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N
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Une saveur à la fois douce et rafraîchissante. Un goût inattendu et unique.
Un mélange original de 4 pommes : Granny Smith, Boskoop, Royal Gala et Pomme Rouge...
Inutile de résister, osez ce fruit non défendu.
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Agrum Schweppes
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STARTER
Les poptails - ces cocktails à déguster
comme un sorbet – c’est LA fureur de
l’été. La crème glacée est composée
de crème anglaise et d’un parfum
ou d’une purée de fruits. Choisissez
des fruits de toutes les couleurs de
l’arc-en-ciel et offrez à vos invités une
belle dose de vitamines. Boissons ?
Sorbets ? Une chose est sûre : les
gourmets du monde entier en sont
dingues. Quoi qu’il en soit, les poptails,
c’est drôle et bon pour la ligne. Ils
se fabriquent très facilement et
avec pas grand-chose. Vous aurez
besoin d’un mixeur, de bâtonnets,
de citrons, de pêches, de melon, et…
d’une belle journée ensoleillée. Côté
goûts, vous pouvez proposer des
mélanges simples et frais ou une
superposition de saveurs comme pour
un cocktail ordinaire. Dans ce cas,
vous devrez mettre votre poptail au
congélateur pendant une heure après
chaque couche afin de former un
tout. Vous pouvez y ajouter quelques
gouttes d’alcool, mais rassurez-vous,
votre mélange sera aussi excellent
sans alcool. Ce qui compte, c’est la
créativité !
Cette photo a été prise avec des morceaux de fruits coupés.
Mixez-les avant de confectionner vos poptails.
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LES NEWS GOURMANDES
LES NEWS
GOURMANDES
C’est l’été. Il est grand temps de lancer les invitations autour de vous : Delhaize vous propose de délicieuses
nouveautés pour profiter des beaux jours en toute convivialité. Que le soleil soit avec vous !
BACCHUS 37,5 CL
VIEILLE
BRUNE,
CERISE OU
FRAMBOISE
Cette bière typique de Flandre
occidentale aime les contrastes. Elle
développe un arôme doux, fleuri et
fruité mais un goût puissant, plutôt
sec et acidulé. Veloutée, elle pique
aussi très légèrement sur la langue.
La Bacchus est très désaltérante,
avec un taux d’alcool modéré
(4,5 %). Pour une dégustation plus
gourmande, choisissez la Bacchus
Cerise ou Framboise. Les bouteilles
sont enveloppées à la main dans du
papier de soie.
Sangria Lolea
rouge ou blanche
Ces adorables bouteilles sont à l’image de la
sangria : joyeuses et rafraîchissantes. Cette
sangria pétillante
prête à boire est
faite à partir de bon
vin et d’ingrédients
naturels. Une touche
de frizzante en plus.
Dégustez Lolea à
l’apéritif, avec votre
lunch ou lors d’un
pique-nique en
famille ou entre amis.
Lolea ? C’est du soleil
à table.
Cava ¡Holà!
Avec le cava ¡Holà!, c’est la chaleur de
Barcelone qui s’installe dans votre verre. Sa
bouteille rétro et glamour fera certainement
de l’effet sur vos convives. ¡Holà! offre en
bouche un goût brut
fruité, peu sucré,
qui accompagne
à merveille vos
tapas ou desserts.
La boisson idéale
à partager entre
amis ! À déguster
bien frais.
Limonade à la
pêche et limonade
à la menthe
La nouvelle limonade à la pêche est la
compagne idéale pour un goûter sur l’herbe.
Composée à base d’eau de source, d’extraits
de pêche et sans aucun conservateur, elle
offre une saveur naturelle et douce, très
rafraîchissante. La limonade
à la menthe rend elle
aussi de très bons services
les jours de canicule !
Son goût très frais fait
retomber la température
en trois gorgées. Préparée
à base d’eau de source et
d’extraits de menthe, sans
aucun conservateur.
VINS AROMATISÉS
XO'licious
C’est le succès du moment : les vins aromatisés, délicieusement surprenants, à déguster
en famille ou entre amis. Découvrez les quatre
déclinaisons de
notre gamme
XO’licious :
pamplemousse
rose, framboise, pêche
et cola.
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LES NEWS GOURMANDES
Nouveau rayon Traiteur
Votre rayon traiteur fait peau neuve avec un tout nouvel assortiment de
30 petits plats et accompagnements gourmands, fraîchement cuisinés
pour vous. Pour un bon repas prêt-à-manger en solo, en tête à tête ou en
famille, découvrez-les sans attendre. Choisissez parmi nos préparations de
saison : roulade d’aubergine, Girasoli Pecorino Buffalo (mozzarella, tomate,
basilic), poêlée de légumes ou paella marinière. Bon appétit !
BROCHETTE
DE POULET
Et si vous donniez une touche
exotique à votre barbecue ?
Ces petites brochettes de poulet
prêtes à grignoter vous emmènent
au bout du monde. Curry doux,
poivre-citron, gingembre-chili.
Un avant-goût des vacances, juste
délicieux.
Glace au yaourt
aux fruits rouges
Cette glace légère présente une onctuosité
étonnante grâce au yaourt qu’elle contient.
Les fruits rouges apportent la couleur et
une pointe
acidulée à
ce dessert
original et
gourmand à
la fois.
Sorbet gin tonic
La gamme de sorbets Delhaize s’enrichit
d’un nouveau parfum pour l’été : gin tonic.
Vous aimiez
déjà le gin
tonic ? Vous
allez fondre
pour sa version givrée.
4 DÉLICIEUX CHOCOLATS DELHAIZE TASTE OF INSPIRATIONS
Chocolat au lait java 33 %
Ce chocolat au lait très doux offre un léger parfum de réglisse et
de cannelle. En bouche, sa texture crémeuse évoque le caramel au
beurre et la vanille. Il est confectionné à base de fèves Forastero et
Criollo de Java, les meilleures pour le chocolat au lait.
Pure Chocolate Peru 64 %
Fabriqué à base de fèves Criollo et Trinitario, ce chocolat péruvien
développe un arôme de fruit et une douce amertume. Son parfum
de fruits secs lui confère un goût plus sucré et onctueux que le noir
classique.
Pure Chocolate Costa Rica 71 %
Les amateurs de goût puissant croqueront avec plaisir dans ce
chocolat à 71 % de cacao au goût amer teinté de bois fumé. Les
fèves Trinitario utilisées pour le fabriquer sont les seules produites
par la Rainforest Alliance et certifiées en provenance du Costa Rica.
Pure Chocolate Ouganda 80 %
Une merveille spécialement destinée aux aventuriers du goût. On
retrouve dans sa composition des fèves ougandaises Forastero
réputées pour leur légère acidité et leurs notes terreuses, avec une
pointe de champignon et un parfum finement fumé. Un pur régal.
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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON
LES COULEURS DE L'ÉTÉ
Ils sont là, les beaux et bons fruits et légumes d’été. Avec leur fraîcheur, pour apaiser les grosses
chaleurs. Leurs couleurs, pour égayer nos repas. Et leurs vitamines, pour nous redonner la pêche !
Découvrez notre petite sélection estivale disponible dans votre magasin Delhaize.
Calendrier des saisons
Les fraises sont riches
en vitamine C !
La fraise
Les fraises vendues dans
votre magasin Delhaize
viennent principalement
d’exploitations familiales
respectueuses de
la nature. Charnues,
douces, parfumées,
elles sont aussi belles
que délicieuses. Pour
rehausser leur goût,
osez un tour de moulin
à poivre et des pistaches
fraîches. Ou appréciezles tout simplement
nature, en smoothies ou
en pâtisseries.
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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON
La couleur vert translucide du
concombre témoigne de sa haute
teneur en eau (90 %). C’est donc
votre allié hydratation et minceur.
Le concombre
Le concombre se déguste cru ou cuit. Pour
obtenir une boisson ultrarafraîchissante et
délicieusement parfumée, épluchez un concombre
bio et placez sa peau dans 1 l d’eau environ. Laissez
reposer au frais pendant 2 h. Et le tour est joué. N’hésitez
pas à ajouter quelques gouttes de jus de citron vert ou des
feuilles de menthe fraîche. C’est encore meilleur.
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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON
Sous sa peau dorée, le melon Galia
est gorgé de vitamine C.
Le melon Galia
Le melon Galia (variété Kirène) vendu chez Delhaize en été est récolté
dans la région de Murcia, en Espagne. Il se distingue par une chair très
aromatique et sucrée et se déguste nature, en entrée avec du jambon cru ou
du haddock et en dessert avec des fruits rouges. À conserver à température
ambiante et au frigo une fois qu’il est entamé ou coupé en morceaux.
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L'ART DE CHOISIR
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L'ART DE CHOISIR
LA TOMATE
Rouge, jaune, orange, verte ou noire, petite, ronde, allongée, charnue, maigre ou biscornue :
Delhaize vous propose le plus large assortiment de tomates de Belgique en supermarché. Petit tour de
votre rayon fruits et légumes pour bien les choisir et faire le plein de recettes en cuisine.
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Les recettes ?
C'est par ici !
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L'ART DE CHOISIR
CHEESECAKE
AU CHÈVRE ET
TOMATES MARINÉES
30 min + réfrigération 3 h
difficulté
budget
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300 g de tomates cerises mix • 50 g de Tucs au
fromage • 140 g de figues moelleuses •
50 g de noix de pécan • 20 g de graines de
sésame • 3 pots de Chevridou (450 g) •
20 cl de crème liquide light • 2,5 g d’agar agar •
1 c à s de graines de pavot • 3 c à s d’huile
d’olive • 1 c à s de vinaigre italien • Sel • Poivre
1. Versez les crackers brisés, les figues grossièrement hachées, les noix de pécan et les graines
de sésame dans le bol d’un mixeur et mixez
jusqu’à obtention d’une pâte.
2. Couvrez un moule à fond amovible de papier
cuisson et étalez la pâte dans le fond, en appuyant bien. Placez le moule au réfrigérateur.
3. Versez les Chevridou dans un saladier.
4. Faites chauffer la crème et versez la poudre
d’agar agar dans un poêlon. Poursuivez la
cuisson 2 min en tournant vivement. Versez ce
mélange sur les Chevridou, poivrez généreusement et mélangez bien. Versez le tout dans le
moule. Lissez la surface et laissez reposer 3 h au
réfrigérateur.
5. Pendant ce temps, préchauffez le four sur
th.6 - 180°C. Versez les tomates dans un plat
à four et faites-les cuire 10 min. Réalisez une
vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, du sel,
du poivre et les graines de pavot. Sortez les tomates du four, arrosez-les de vinaigrette et faites
mariner 1 h en tournant de temps en temps.
6. Répartissez les tomates sur le cheesecake
avant de servir.
LA GAMME DES TOMATES DELHAIZE
Votre supermarché Delhaize fait la part belle aux tomates primeurs déjà bien rouges,
mûres, juteuses et fraîches à souhait. Petit tour des plus belles combinaisons en
cuisine.
TOMATES CERISES
FROID/CHAU D
DATTERINO DELHAIZE
TASTE OF INSPIRATIONS
TOMATES EN GRAPPES
LYCOROSSA
Ces petites tomates bien fermes
sentent bon le soleil du Sud et sont
l’indispensable des pique-niques sains.
Délicieuses en salade, elles se dégustent
également dans des pâtes, légèrement
cuites à l’huile d’olive et à l’ail.
TOMATES BONBONS
SNACKING
CHAU D
Delhaize sélectionne les variétés les plus
savoureuses des tomates d’origine belge.
Livrées fraîches du jour, elles présentent
un haut potentiel de conservation.
Idéales farcies de viande et de riz.
TOMATES EN GRAPPES COCKTAIL
FROID
D’une douce saveur, ces tomates
contiennent beaucoup de lycopène, un
puissant antioxydant. Délicieuses en
salades ou en tomates crevettes façon
cocktail.
TOMATES CERISES
EN GRAPPES TOMABEL
Cette variété de tomates a été
sélectionnée par Delhaize pour sa
haute teneur en lycopène qui la rend
complètement rouge jusqu’au cœur et lui
donne un goût très doux. Elle est cultivée
en Belgique et aux Pays-Bas toute
l’année.
FROID/CHAU D
TOMATES EN GRAPPES BIO
Des vitamines à croquer à toute heure de
la journée.
TOMATES EN GRAPPES
BELGIQUE
FROID/CHAU D
FROID/SNACKING
Délicieuses dans les salades ou comme
collations.
Des tomates fermes et rouges dont les
tiges encore attachées continuent de
nourrir le fruit, lui conférant arôme et
saveur.
TOMATES SAN MARZANO
FROID/CHAU D
Des tomates fermes qui se prêtent
parfaitement à des préparations de sauce
ou de potage froid.
TOMATES ALLONGÉES
FROID/CHAU D
Les tomates allongées sont des tomates
à la chair généreuse. Elles sont parfaites
pour mettre du soleil dans vos plats
cuisinés.
TOMATES CERISES
SNACKING
Ces petites tomates rouges, jaunes
ou orange sont très parfumées et
légèrement sucrées. Idéales à l’apéritif
ou en salade. Chaque couleur a un goût
typique.
Valeur nutritionnelle par portion
354 kcal – 10,7 g de protéines – 27,8 g de lipides –
15 g de glucides
Noix de pécan
Delhaize +
Chevridou
Delhaize
LE PETIT + EN CUISINE
LE MOULE À TARTE
Pour faciliter le démoulage, utilisez ce moule à tarte
en deux pièces dissociables (le fond et le bord).
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L'ART DE CHOISIR
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L'ART DE CHOISIR
Vidéo
Découvrez la vidéo de cette recette en
scannant le QR code ou en surfant sur
http://dlhz.be/TomateMozza
Le tofu soyeux est très
friable. Utilisez une
spatule pour fourrer
les tomates.
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
LA TOMATE MOZZA DU SOLEIL LEVANT
15 min + marinade 30 min
difficulté
4 belles tomates cœurs de bœuf • 1 paquet
(400 g) de tofu soyeux • 3 branches de basilic
thaï • 15 cl d’huile d’olive • 2 c à s de vinaigre
de riz • 20 g de roquette • Sel • Poivre noir du
moulin
1. Découpez le tofu en 12 tranches, déposezles délicatement dans une grande assiette en
veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
2. Mixez l’huile d’olive et la roquette. Ajoutez
le vinaigre de riz et les feuilles de basilic thaï
finement émincées. Salez, poivrez et mélangez.
Versez 1/3 de cette sauce sur les tranches de
budget
4
tofu et laissez mariner 30 min.
3. Découpez chaque tomate en 5 tranches.
Versez un peu de sauce sur les tranches.
Déposez 3 tranches de tofu mariné entre
les tranches de tomates. Reconstituez les
tomates.
4. Servez avec le reste de la sauce.
Valeur nutritionnelle par portion
420 kcal –14,8 g de protéines – 37 g de
lipides – 6,8 g de glucides
Tomates cœur
de bœuf Delhaize
+ Tofu soyeux
Quel vin choisir ? Le Moulin Rosé
2013 - Un rosé frais et plein d’élégance
produit sous le soleil du sud de la
France. Il accompagne à merveille les
recettes fraîcheur (salades, carpaccios
de légumes, etc.).
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L'ART DE CHOISIR
LA TOMATE EN TROIS
QUESTIONS
La tomate est-elle un légume ?
La tomate est un fruit au sens
botanique du terme. Elle est, ceci
dit, considérée comme un légume
au sens culinaire et la plupart de
ses applications sont salées. Mais
que cela ne vous prive pas de la
préparer en confiture, en tarte
Tatin sucrée ou en sorbet vanillé.
Où conserver vos tomates ?
Hors du réfrigérateur, idéalement entre 12 et 16°C, à plat en
une seule couche.
Comment bien peler une
tomate ?
Faites une incision en forme de
croix sur la tomate. Plongez-la
quelques secondes dans de
l’eau bouillante, passez-la sous
l’eau froide et retirez la peau en
commençant par les pointes de
l’incision.
Délicieux à l’apéro,
en fin de journée
(ensoleillée ou pas !).
SORBET DE TOMATES FAC,ON BLOODY MARY
15 min + prise en sorbetière
difficulté
100 g de sucre semoule • 500 g de tomates San
Marzano • 10 cl de vodka • 1 c à c de Tabasco •
½ c à c de sauce Worcestershire • 2 c à c de jus de
citron • 1 blanc d’œuf
1. Versez le sucre et 20 cl d’eau dans une petite
casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 3
min. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Découpez les tomates en morceaux et passezles au blender ou au mixer afin d’obtenir un coulis.
3. Lorsque le sirop est froid, versez-le sur le coulis
budget
6
de tomates. Ajoutez la vodka, le Tabasco, la sauce
Worcestershire et le jus de citron ; mélangez.
4. Fouettez le blanc d’œuf en neige ferme et
ajoutez-le à la préparation.
5. Faites prendre en sorbetière. Si vous n’en n’avez
pas, faites prendre au congélateur en mélangeant
à la fourchette toutes les 2 h.
Tomates San
Marzano Delhaize
+ Vodka
Valeur nutritionnelle par portion
117 kcal – 1,3 g de protéines – 0 g de lipides –
18,3 g de glucides – 5,6 g alcool
Rouge tomate
Le lycopène est le pigment à l’origine de la couleur rouge de la tomate. C’est un antioxydant de la famille des
caroténoïdes, comme le carotène (qui donne à la carotte sa couleur orange et aux pamplemousses leur couleur rose).
Le lycopène est facilement assimilé par l’organisme et il ne s’altère pas à la cuisson. Au contraire, il se concentre.
19
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LES AMIS DE LA TOMATE
L'ART DE CHOISIR
Quelques ingrédients pour accompagner
la tomate en cuisine.
Huile d’olive
vierge
Poivres noir et
blanc et baies
roses
Graines de
grenade
bien mûre
Vanille
Poivrons
doux
Cannelle et biscuits
à la cannelle
Fruits de mer
Graines
de coriandre
Piments
Vinaigre fin
Anchois frais
Ananas
Pata Negra
20
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Chocolat grand cru
et chocolat blanc
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Un cholestérol élevé est un facteur de risque dans le développement de maladies cardiovasculaires.
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Ingrédients
• 200 g de pennes au blé complet
• 1 aubergine (+/- 200 g)
• 1 poivron rouge
• 1 petite courgette (+/- 150 g)
• ½ c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de pignons de pin
• 2 tomates séchées (réhydratées)
• 1 botte de basilic frais (+/- 30 g)
• 1 petit bouquet de persil frais (+/- 15 g)
• 4 c. à c. de Becel pro.activ Délice
• Poivre noir
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Niveau
de difficulté
Nombre de
personnes
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Durée de
préparation
Pennes aux légumes rôtis
et au pesto frais
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dans des recettes savoureuses et
créatives comme les délicieuses
pennes aux légumes rôtis et au pesto
frais que voici. Bon appétit !
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Faites cuire les pâtes suivant les instructions de l’emballage, sans sel. Égouttez bien.
3. Détaillez l’aubergine et le poivron en 10 morceaux chacun et la courgette en
6 morceaux.
4. Badigeonnez légèrement les légumes d’huile d’olive et transférez-les dans un
plat allant au four. Faites-les rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Retournez-les deux fois en cours de cuisson. Saupoudrez de poivre noir.
5. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Laissez refroidir.
6. Réservez quelques feuilles de basilic. Réunissez les tomates séchées, le reste d’herbes, les pignons de pin grillés et le Becel pro.activ Délice dans un récipient et mixez
le tout. Assaisonnez de poivre noir. Incorporez une bonne cuillère d’eau froide.
7. Ajoutez le pesto et les légumes rôtis aux pâtes et mélangez bien pour les enrober
de sauce.
8. Répartissez les pennes sur deux assiettes, décorez avec les feuilles de basilic et
servez immédiatement.
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énergétiques
dont
Lipides acides gras
saturés
2199 kJ / 527kcal
14,4 g
26 %
21 %
Glucides
dont
sucres
Protéines
Sel
2,3 g
83,5 g
8,9 g
18,7 g
0,2 g
12 %
32 %
10 %
37 %
3%
* Contribution en pourcentage à l’apport journalier recommandé (AJR) par substance alimentaire,
calculée sur la base de l’ingestion d’énergie d’un adulte moyen (2000 kcal).
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13:40
UN PRODUIT, UNE PETITE HISTOIRE
NÉE DU LAIT FRAIS DE CHÈVRE ET DE BREBIS
DIVINE FETA !
Quand on évoque le mot « feta », un nom vient instantanément à l’esprit des Grecs
comme des connaisseurs : Dodoni. Ce fromager grec fait en effet l’unanimité avec son
goût pour la tradition et la saveur de ses produits. Le secret de son succès ?
« Du lait de chèvre et de brebis issu de producteurs locaux », raconte Konstantinos
Ioakeimidis, Managing Director de Dodoni.
La feta accompagnée
d’un trait
d’huile d’olive et d’orig
an… Di-vin !
Konstantinos
Ioakeimidis,
Directeur
général de
Dodoni
24
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os
UN PRODUIT, UNE PETITE HISTOIRE
P
our obtenir du lait frais en quantités suffisantes, Dodoni travaille avec plus de 6000
éleveurs de l’Épire, une région située au Nord-Ouest de la Grèce continentale, près
de l’Albanie et de la mer ionienne. Cette région montagneuse est idéale pour élever
des brebis et des chèvres. L’industrie fromagère, tout comme l’écotourisme, participent au
développement de cette partie relativement pauvre de la Grèce.
Ensemble, au service du goût
Grâce au soutien de la Banque agricole de Grèce et à la collaboration de six Associations
agricoles, Dodoni fabrique des produits laitiers à destination de la Grèce depuis plus de 50
ans (1963, pour être précis). Il y a quelques années, la société est partie à la conquête des
marchés étrangers, avec son authentique feta en guise de porte-drapeau. « Pourquoi notre
feta rencontre-t-elle un tel succès à l’étranger ? Parce qu’il s’agit d’un fromage AOP (voir
encadré ci-dessous) à la composition unique, un produit de tradition que l’on ne rencontre
nulle part ailleurs dans le monde », nous raconte Konstantinos Ioakeimidis.
100 % saine et naturelle
60 % du lait qui arrive chez Dodoni tous les jours est utilisé pour fabriquer de la feta. La
véritable feta est un savant mélange de lait de chèvre (30 %) et de brebis (70 %). Le lait
mûrit au moins 60 jours dans un liquide légèrement salé. Tout au long du processus de
production, aucuns arômes artificiels ni agents conservateurs ne sont utilisés.
La feta fait partie intégrante de l'alimentation méditerranéenne
Comme la majorité des fromages, la feta représente, par nature, une précieuse source de
calcium. C’est pour cette raison qu’elle fait partie intégrante des habitudes alimentaires
grecques. Une grande partie de la population du pays consomme tous les jours des légumes
et des fruits frais, et cuisine à l’huile d’olive plutôt qu’au beurre. La viande blanche et le
poisson y sont préférés à la viande rouge. Et le fromage est plutôt considéré ici comme un
accompagnement. Les plats les plus populaires à base de feta ? Konstantinos Ioakeimidis
partage sa sélection locale : « Les bramia (légumes grillés à la feta émiettée), la choriatiki
(salade composée de tomates, concombre, oignon, feta et huile d’olive) et les dolmadakia
(feuilles de vignes farcies) sont servis dans la plupart des familles, parce qu’il s’agit de plats
sains et délicieux. »
Pas un jour sans feta
La feta est le fromage préféré de nombreux Grecs. Au point que, chaque année, un Grec
en consomme quelque dix kilos en moyenne. « Il n’y a pas un fromage au monde qui fait
mieux dans son propre pays », poursuit Konstantinos Ioakeimidis en riant. La feta se mange
nature, et aussi avec un soupçon d’huile d’olive et d’origan. Elle est
également tout à fait savoureuse sous forme de saganaki : frite à
la poêle avec un peu de jus de citron et de poivre. Que diriez-vous
d’essayer cette recette durant l’été ? Un must, surtout si vous
l’accompagnez de pain frais, d’olives et d’un verre de retsina !
Le label AOP : qu'est-ce que c'est ?
En exclusivité chez Delhaize,
la feta Dodoni est disponible en
paquets de 200 g, 400 g ou en petits
cubes. Il s'agit toujours de la même
feta qui mûrit dans des boîtes
traditionnelles de quatorze kilos,
avant d'être coupée. Le goût raffiné
et frais de la feta s'accompagne
merveilleusement d'un vin blanc
sec ou d'un rouge moelleux.
Envie d’une salade
grecque à base de
tomates, concombre et
olives ? Vite, ajoutez
quelques cubes
prédécoupés de feta à
l’huile d’olive et origan.
Excellents en tapas avec
un verre de vin.
Besoin de feta émiettée
ou coupée ? Choisissez
la feta en paquet de
200 g. La quantité
idéale pour apporter
une touche de fraîcheur
grecque à vos recettes.
Si vous souhaitez
cuire la feta comme
le font les Grecs,
optez pour cette
version de 400 g.
Cuisez le fromage dans une poêle ou
au four, dans de petits plats individuels.
Prévoyez 100 g de fromage par personne.
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recettes/recettes/Salade-de-fraises-a-lafeta : une recette de saison, légère, pleine
de fraîcheur et d’originalité.
Le label Appellation d’Origine Protégée est utilisé pour les
produits agricoles ou les denrées alimentaires qui portent
le nom d’une région ou d’un lieu déterminé. Ces produits
sont donc originaires de cette région et leurs qualités
ou caractéristiques sont intimement liées à leur milieu
naturel et humain. La production, la transformation et
l’élaboration ont lieu dans la zone géographique visée par
l’appellation, à l’image du fromage de Herve ou du Comté,
frappés d’une AOP.
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UN PRODUIT, UNE PETITE HISTOIRE
Vidéo
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UN PRODUIT, UNE PETITE HISTOIRE
TARTE FINE À LA FETA
ET CARPACCIO DE
COURGETTE
30 min + cuisson 10 min
budget 4/6
difficulté
1 rouleau de pâte brisée Delhaize • 200 g de
feta • 30 g de parmesan fraîchement râpé •
1 jaune d’œuf • 2 courgettes • 2 c à s d’huile
d’olive fruitée • Le jus d’un ½ citron • Sel •
Poivre noir du moulin
1. Préchauffez le four sur th.6 - 180°C.
2. Déroulez la pâte brisée, piquez-la de
partout à la fourchette et déposez-la avec
son papier cuisson sur une plaque de four.
Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et
déposez une autre plaque de four dessus pour
bien cuire la pâte à plat. Enfournez 15 min.
3. Pendant ce temps, détaillez de longues
bandes de courgette à l’aide d’un épluchelégumes. Arrosez-les avec l’huile d’olive, le
jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez et
laissez mariner 15 min.
4. Émiettez la feta. Ajoutez-y le parmesan et
le jaune d’œuf. Poivrez et mélangez.
5. Étalez cette préparation sur la pâte
précuite et enfournez 10 min.
6. Répartissez le carpaccio de courgette bien
égoutté sur la tarte et servez.
Valeur nutritionnelle par portion
485 kcal - 17,8 g de protéines - 32,9 g de lipides 29,4 g de glucides (pour 4 personnes)
Courgettes +
Pâte brisée Delhaize
Quel vin choisir ?
Les Truffiers 2013
Un Côte du Rhône blanc
particulièrement raffiné.
Fruité et rond en bouche.
Se combine à merveille
avec les légumes verts
marinés.
27
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UN PRODUIT, UNE PETITE HISTOIRE
CIGARES
CROUSTILLANTS À
LA FETA
20 min + cuisson 10 min
difficulté
budget
8
2 paquets de pâte filo • 400 g de
feta • 1/3 de bouquet de persil plat •
½ bouquet de coriandre fraîche •
1 c à c de paprika doux en poudre •
1 œuf • 100 g de beurre
1. Préchauffez le four sur th.6 - 180°C.
2. Émiettez la feta dans un saladier,
ajoutez-y le persil et la coriandre
hachés, le paprika et l’œuf entier battu.
3. Déposez une feuille de pâte filo sur
le plan de travail et badigeonnez-la de
beurre fondu. Recouvrez d’une feuille
de pâte, beurrez et répétez l’opération
1 fois. Déposez 1 cuillerée de farce
au fromage dans le bas d’une feuille.
Repliez chaque côté et enroulez. Beurrez
le « cigare » ainsi obtenu et déposez-le
sur une plaque de four recouverte de
papier cuisson. Répétez l’opération avec
le reste des ingrédients , de manière à
obtenir 8 cigares
4. Faites dorer 20 min au four. Coupez
en deux et servez chaud, à l’apéro ou en
entrée, avec une salade.
Valeur nutritionnelle par
portion
556 kcal - 16,2 g de protéines 33,7 g de lipides - 46,7 g de glucides
Feta Dodoni 400 g +
Coriandre en pot Delhaize bio
Vidéo
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Quel vin choisir ?
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La richesse de la pâte des fromages
se marie très bien avec ce vin blanc
aux arômes de fruits blancs et à la
saveur de pomme et de prune. Sa
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Tout cru!
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Cuire, frire, griller ou rôtir ? Avec le "tout cru", oubliez tout ça Ce mode d'alimentation
très tendance fait l'apologie d'une « nourriture vivante » (= sans cuisson) et de ses
bienfaits pour la santé. Mais au-delà de ses vertus pour le corps, c'est au coeur qu'elle
parle d'abord : elle est tout simplement délicieuse et vous invite à découvrir une multitude
de plaisirs simples, frais et très gourmands en cuisine. Miam.
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LE ZOOM GOURMAND
T
out a commencé avec la vogue des
salades santé qui s'est transformée
en une véritable tendance. Pour
certains, la « Raw food » est devenue un mode
de vie, une manière consciente de manger. Ces
partisans du « pure nature » refusent avec
obstination de chauffer les aliments au-delà
de 45°C. Sans aller jusque-là, nous pensons
qu’il est toujours amusant d'expérimenter et
de se confronter à la nouveauté. Surtout si,
au passage, cela fait du bien à notre ligne et
réveille nos papilles gustatives. Car il n’y a pas
de doute : le cru, c'est bon. Les rayons de votre
supermarché regorgent de légumes et de fruits
s’affichant dans une débauche de couleurs
inspirantes qui stimulent la créativité. Et
l’assortiment de carpaccios n’est pas en reste...
Bien dans sa peau
Que vous mangiez cru ou cuit, une chose est
sûre : les fruits et légumes devraient constituer
la base de votre menu. Malheureusement, c’est
rarement le cas. Personne ne doute qu'un
smoothie carotte, céleri, orange et gingembre
contient plus d'éléments nutritifs qu’un
spéculoos ou qu’une canette de soda. Mais il
est si difficile de résister au sucre et au gras !
Manger cru à l'occasion aide donc à corriger
vos habitudes alimentaires et votre goût. Vous
apprendrez à apprécier des saveurs 100 %
pures et serez moins tenté par des aliments
moins digestes. Et les effets se feront sentir
rapidement : vous serez plus en forme, plus
équilibré émotionnellement, perdrez éventuellement quelques kilos, et aurez envie de
faire davantage d'exercice.
La clé, c'est l'équilibre
Manger cru n’a-t-il donc que des avantages ?
Oui, si vous n'excluez aucun aliment. Si vous
ne mangez que des légumes, vous risquez
– comme dans le cas de tous les régimes
extrêmes – un manque de protéines, de calcium, de fer et de vitamine B12. Rappelons-le,
ces substances sont le plus facilement
absorbées via la viande, le poisson et les
produits laitiers. Un savoureux carpaccio avec
de l'huile d'olive et du parmesan ou un steak
tartare maison et la question est immédiatement réglée. Essayez aussi une céviche de
poisson : il s’agit de filets de poisson marinés
au jus de citron ou de citron vert avec une
échalote et une touche de piment. L'acide
attendrit le poisson sans qu’il soit nécessaire
de le chauffer.
LÉGUMES MARINÉS
À L'ESPUMA DE
MOZZARELLA
15 min
difficulté
budget
4
1 courgette • ½ barquette de tomates cerises
(200 g) • Quelques branches de basilic •
1 boule de mozzarella di bufala • 1 poivron
jaune • 50 g de pignons de pin • 3 c à s de
vinaigre balsamique blanc • 6 c à s d'huile
d’olive
1. Faites griller les pignons à sec dans une
poêle antiadhésive.
2. Découpez les tomates cerises et la
courgette en fines tranches. Épluchez le
poivron, découpez-le en tranches et disposez
tous les légumes sur un plateau. Salez et
poivrez.
3. Fouettez l’huile et le vinaigre, puis ajoutez
du basilic haché. Arrosez les légumes d’un
peu de cette vinaigrette et saupoudrez de
pignons.
4. Versez la boule de mozzarella, sel et
poivre et son jus de conservation dans un
mixer et mixez jusqu’à obtenir une pâte
homogène. Versez le tout dans un siphon et
utilisez deux cartouches de gaz.
5. Décorez le plat de petits tas de mousse de
mozzarella, parsemez de basilic et servez.
Valeur nutritionnelle par portion
369 kcal – 12,5 g de protéines – 31,9 g de
Pignons de pin
Delhaize bio +
Mozzarella di Bufala
Delhaize
On mange aussi avec les yeux.
Tomates cerises rouges, poivrons
jaunes et courgettes bien vertes :
voilà tous les ingrédients d’une
assiette haute en couleurs et
bourrée de vitamines.
Quel vin choisir ?
Bardolino Righetti 2013 - Ce vin se
caractérise par des arômes de fruits
rouges et une touche épicée, un trait
de caractère qui en fait le parfait
compagnon des marinades. Il les
relève à merveille.
31
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LE ZOOM GOURMAND
SALADE DE POMMES,
CHOU-RAVE, POURPIER,
RADIS, CONCOMBRE,
ANETH ET YAOURT
15 min
difficulté
budget
4
Des teintes pleines
de subtilité pour
des saveurs subtiles.
Le radis noir et le
saumon rose créent
une harmonie
sur l'assiette,
contrastant avec
la note verte
pleine de
fraîcheur du
citron vert.
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CANNELLONI DE RADIS NOIR
ET TARTARE DE SAUMON CRU
15 min
difficulté
budget
É
SANT
4
400 g de saumon cru • 1 bouquet de coriandre • 1 radis noir • 5 c à s d’huile d’olive •
1 échalote • Sel et poivre • 1 c à c de poivre rose • 2 citrons verts bio
1. Hachez finement le saumon au couteau,
pas au robot. Ajoutez-y une échalote émincée, le zeste râpé de 1 citron vert bio, le poivre
rose et la coriandre hachée.
2. Salez, poivrez et intégrez 4 c à s d'huile
d’olive. Ajoutez le jus de 1 citron vert.
3. Pelez le radis noir et coupez-le en bandes
très fines avec une trancheuse ou une
mandoline.
Filet de saumon des
Orcades Delhaize taste of
Inspirations + Coriandre
Delhaize
4. Étalez les tranches de radis noir sur une
planche, ajoutez une petite cuiller de tartare
de saumon et roulez le tout de manière à
obtenir un cannelloni.
5. Disposez le cannelloni sur une assiette et
rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un filet
d’huile d’olive et le poivre rose, et garnissez
encore de quelques morceaux de citron vert.
2 pommes Granny Smith • 1 chou-rave •
1 barquette de pourpier • 1 concombre •
1 botte de radis • 250 g de yaourt • 1 gousse
d'ail • 1 bouquet d’aneth frais • Sel et poivre •
Huile d’olive
1. Lavez le pourpier dans l’eau froide, séchezle et versez-le dans un saladier. Découpez
le concombre en fines lamelles à l’aide d’un
économe, jusqu’aux graines. Les graines de
concombre ne sont pas nécessaires. Lavez et
découpez les radis en fines tranches.
2. Épluchez le chou-rave et découpez-le
en fines tranches, découpez également la
pomme en fines tranches et ajoutez le tout
au pourpier. Salez, poivrez et ajoutez un filet
d’huile d’olive. Mélangez et ajoutez les feuilles
d’aneth.
3. Réalisez la sauce en salant et poivrant
abondamment le yaourt et en y ajoutant une
gousse d’ail écrasée. Mélangez jusqu’à obtenir
une sauce lisse et servez sur la salade.
Valeur nutritionnelle par portion
272 kcal – 8,8 g de protéines – 11,9 g de lipides
– 31,9 g de glucides
Pommes Granny Smith
Delhaize + Chou-rave
Valeur nutritionnelle par portion
385 kcal – 19,9 g de protéines – 29 g de lipides –
4,5 g de glucides
Quel vin choisir ?
Menetou Salon 2012
Agrumes, touches minérales
et touches épicées caractérisent
ce vin blanc de Loire. L’idéal
pour tous les plats froids de
poisson et salades de légumes
frais.
Quel vin choisir ?
Oc merlot 2013 - Ce merlot 2013
est un vin rouge du pays d'Oc
sélectionné et mis en bouteille par
Delhaize. Il brille par ses arômes
croustillants de fruits rouges et
sa souplesse en bouche. À servir
frais pour bien accompagner cette
salade.
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LE ZOOM GOURMAND
Avec cet économe, éplucher les pommes de terre n'est plus une corvée. Quant
aux autres légumes durs comme les carottes ou les asperges, vous les débarrassez de leur « peau » en un clin d'œil. Un ustensile qui vous fait
gagner du temps ? C'est ça aussi le plaisir en cuisine !
Plus mince en mangeant cru
La plupart des plats crus contiennent moins de calories que les préparations chaudes auxquelles nous
sommes habitués : parfait pour perdre du poids. Un régime à base d'aliments crus est généralement
beaucoup plus riche en fibres qu'un menu traditionnel. La sensation de satiété est donc plus rapide.
De quoi avoir moins vite faim et éviter l'excès !
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LE ZOOM GOURMAND
Rapide et varié
Un régime cru nécessite un peu d’organisation et de temps. C'est pourquoi il est bon d'avoir chez soi quelques ingrédients de base pour vous préparer
quelque chose rapidement, comme par exemple, des smoothies de fruits et de légumes avec du lait d'amande ou de riz, du gaspacho, de l’houmous,
de la salade de fruits, des salades de légumes avec des noix, du tofu ou de la mozzarella, un carpaccio ou des desserts aux fruits secs. Les dressings
sont là pour varier les plaisirs rapidement. Laissez libre cours à votre imagination.
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LE ZOOM GOURMAND
BONBONS DE FIGUES
SÉCHÉES, DATTES,
NOISETTES ET
CHOCOLAT
10 min
20 pièces
difficulté
budget
100 g de chocolat (noir, figues et noisettes) •
6 figues séchées • 6 dattes séchées (Medjool) •
100 g de graines de tournesol séchées • Poudre
de cacao
1. Hachez finement le chocolat, les figues et
les dattes et versez le tout dans un saladier.
Ajoutez-y les graines de tournesol sucrées et
pétrissez jusqu’à obtenir une pâte collante.
2. Façonnez des truffes et roulez-les dans
la poudre de cacao.
Valeur nutritionnelle par pièce
89 kcal – 2,2 g de protéines – 5,1 g de lipides –
8,6 g de glucides
Dattes Delhaize bio
+ Figues Delhaize
GASPACHO CRU AU CÉLERI LAVA
15 min
difficulté
budget
É
SANT
4
1 poivron rouge • 1 concombre • 1 gros oignon • 1 gousse d’ail • 2 tomates • Eau plate •
5 feuilles de basilic • Tabasco • Gros sel • 1 c à s de double concentré de tomate • 1 branche
de céleri lava (un céleri très fort)
Quel vin choisir ?
Altano rouge 2012 - Goût très riche
et plein de confiture quatre fruits,
de chocolat et de fruits secs. Un vin
portugais qui accompagnera aussi
bien les préparations de viande
rouge grillée que les plats à base
de fruits secs.
Le cru, c'est plein d'éléments
nutritifs. Comme les vitamines et les
minéraux ne disparaissent pas dans le liquide
de cuisson, les fruits et légumes crus en
contiennent un maximum. En plus, ils conservent
un certain nombre d'enzymes qui contribuent à
l’absorption optimale de ces nutriments. Vous
faites d’une pierre deux coups.
1. Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux. Émincez l’oignon et l’ail et coupez les
tomates en morceaux. Mettez tous les légumes dans un mixer et recouvrez d’eau froide.
Ajoutez à présent le basilic. Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe, passez au tamis.
2. Le gaspacho n’est pas encore épicé et est trop liquide. Épicez-le en ajoutant quelques
gouttes de Tabasco, du gros sel et une bonne cuillerée de concentré de tomate. Goûtez.
Si vous êtes satisfait(e), versez le gaspacho dans des verrines. Découpez le céleri lava en
morceaux de longueur égale que vous présenterez comme une paille dans le gaspacho.
Valeur nutritionnelle par portion
45 kcal – 3,1 g de protéines – 0 g de lipides – 8,2 g de glucides
Tomates Roma Delhaize bio
+ Mix poivrons Delhaize bio
Quel vin choisir ?
Viñas del Vero Chardonnay 2013
Très équilibré et structuré, ce
chardonnay se combine idéalement
avec les classiques de la cuisine
espagnole. Particulièrement avec le
gaspacho, un plat pourtant difficile à
accompagner.
35
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LE ZOOM GOURMAND
Vinaigrette a´ l'orange
Le jus de 1 orange • Le zeste de 1 orange bio • 6 c à s
d’huile • 4 c à s de vinaigre de vin blanc • 1 c à s de sirop
d’érable • Sel et poivre • 1 cm de gingembre
Mélangez le tout.
Dressing au wasabi
15 g de wasabi • 100 g de crème épaisse •
100 g de yaourt turc • Sel
Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une sauce
homogène.
Vinaigrette à´ la menthe et à´í la coriandre
2 branches de menthe • 2 branches de coriandre •
Le jus de 2 citrons verts • 1 c à s de sirop de gingembre •
1 gousse d'ail
Mixez le tout dans un mixer, puis passez dans un tamis fin.
36
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Liefmans Fruitesse On The Rocks
est un mélange frais de saveurs
uniques. Il a été coupé de façon
magistrale avec des jus de fruits
naturels de fraise, de framboise,
de cerise, de myrtille et de sureau.
Le résultat est une bière fruitée à
la mousse subtile, agréablement
sucrée, pétillante et
rafraîchissante à souhait.
Fancy
your cocktails?
Utilisez la Liefmans Fruitesse
comme ingrédient de base !
Orange :
½ en morceaux
Sucre :
½ cuillère à café
Le jus d’½ citron vert
Eau sucrée : 1 cl
Bourbon ou Scotch : 2 cl
Glaçons
Liefmans Fruitesse :
1/3 bouteille
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Pub liefmans2.indd 37
Liefmans Orange Bourbon
Étape 01
Mélangez l’orange, le sucre, le jus de citron vert, l’eau sucrée,
le bourbon et les cubes de glace.
Étape 02
Agitez le tout dans un shaker.
Étape 03
Ajoutez la Liefmans Fruitesse.
Servez dans un verre à cocktail Liefmans Fruitesse On The Rocks !
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SAVEURS D'AILLEURS
Brasil !
Des saveurs et des couleurs
Réputé pour son carnaval et ses danseurs de samba, ses plages de rêve et ses dieux
du stade, le Brésil est le pays le plus vaste et le plus peuplé d'Amérique du Sud.
De Rio à Bahia, en route pour cette superbe immensité bariolée, à l’image de
la cuisine brésilienne : naturelle, colorée, parfumée et forcément métissée.
G
igantesque et déclinant tous les styles de paysages
tropicaux, le Brésil est un pays de contrastes. Offrant
d’infinies ressources en matière de produits alimentaires
(fruits gorgés de soleil, légumes exotiques, noix diverses et épices
rares, café, cacao, canne à sucre, riz, maïs, etc.), il multiplie
les styles culinaires. En miroir à son histoire, ses spécialités
mêlent volontiers l’héritage des conquistadores portugais qui
lui imprimèrent leur langue comme celle des natifs indiens,
porte-paroles de la sagesse de la terre, ou encore des esclaves
africains qui lui ont apporté leur sens du mouvement et du
rythme. Reflet de ce passé unique et vibrant et de ce riche
métissage, les recettes du pays sont multiples et variées mais
toujours généreuses, colorées et épicées.
La suite du texte ?
C'est en page 40 !
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SAVEURS D'AILLEURS
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SAVEURS D'AILLEURS
SANTÉ
À Salvador de Bahia où les façades
des maisons affichent toutes les
couleurs de l’arc-en-ciel et où les
femmes portent le turban et sont
vêtues de blanc, la cuisine prend
volontiers la forme de délicieux
plats mijotés au lait de coco. Au
poisson, à la viande ou au poulet,
les « moquecas » sont de savoureux
ragoûts relevés de coriandre, piment,
citron vert, etc.
Cité enjouée, Rio de Janeiro abrite
Copacabana et Ipanema, deux plages
mythiques. Surnommés les « cariocas »,
ses habitants sont réputés pour leur
amour inconditionnel de la danse, des
percussions, des plumes et des strass du
carnaval. À la plage, ils dégustent des jus
de fruits mélangés ou « battus » avec du
lait de coco, d’où le terme « batida ».
Nichée plus au Sud, São Paulo
est la capitale mondiale du café.
Car, oui, le Brésil est le premier
producteur de café au monde !
De même, c’est sur ce magnifique
territoire et notamment dans la forêt
amazonienne qu’on récence la plus
grande variété sur terre d’espèces
vivantes. Et encore, toutes ne sont
pas répertoriées.
Malgré l’immensité du territoire et
la diversité culturelle qui prévaut
au Brésil, partout et dans tous les
milieux, on mange la « feijoada »,
le plat national qui n’est pas sans
rappeler le cassoulet : des haricots
mijotés, servis avec différents
morceaux de viande de porc salée,
séchée et/ou fumée, et accompagnés
de riz, de tranches d’orange et de
« farofa », une autre spécialité à base
de farine de manioc rissolée. Et que
boivent les Brésiliens avec leur plat
favori ? Une caïpirinha, pardi ! Leur
célèbre cocktail à base de cachaça,
de citron vert et de sucre de canne.
Saúde !
SALADE AUX COEURS DE PALMIER
10 min
difficulté
budget
4
1 bocal (250 g) de cœurs de palmier • 1 salade romaine • ½ ananas • ½ oignon rouge • 40 g de
lamelles de noix de coco séchées • 2 citrons verts • 2 c à s d’huile de tournesol • Sel • Poivre noir
Valeur nutritionnelle par portion
1. Retirez la peau et le cœur de l’ananas.
205 kcal – 5,4 g de protéines – 11,6 g de lipides –
Découpez la chair en dés. Égouttez les cœurs
de palmier et coupez-les en lamelles. Découpez 19,6 g de glucides
l’oignon en fines lamelles. Détachez les feuilles Cœurs de palmier Oxfam
de salade romaine et gardez-en 4. Effeuillez la fairtrade + Noix de coco
effilées Delhaize
coriandre.
2. Préparez une vinaigrette avec le jus des
citrons verts, l’huile de tournesol, du sel et du
poivre. Mélangez délicatement l’ananas, les
cœurs de palmier et les lamelles de noix de coco
Quel vin choisir ?
et assaisonnez-les.
Alisios
Pinot gris-Riesling 2013
3. Déposez une grande feuille de salade
Originaire du sud du Brésil, à proximité de
romaine dans chaque assiette et répartissez la
la frontière avec l’Uruguay, l'Alisios est un
salade dans les feuilles. Arrosez avec le reste de
assemblage atypique de deux cépages
la vinaigrette et décorez de lamelles d’oignons
originaires d’Alsace. Un vin équilibré,
rouges et de feuilles de coriandre.
extrêmement plaisant.
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SAVEURS D'AILLEURS
La recette ?
C'est par ici !
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SAVEURS D'AILLEURS
BOULETTES SABLÉES AU FROMAGE
20 min + cuisson 25 min
difficulté
budget
4
150 g de farine à pâtisserie • 50 g de beurre • 1 gros œuf • 80 g de
parmesan râpé • 20 g de chapelure • 2 c à s d’huile d’olive • Sel •
Poivre noir
1. Préchauffez le four sur th.6 - 180°C.
2. Travaillez le beurre et la farine dans un saladier afin d’obtenir un
mélange sableux. Ajoutez le jaune d’œuf (réservez le blanc). Mélangez.
Ajoutez la chapelure, le fromage, du sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez
un peu de lait si la pâte est trop sèche. Formez des boulettes de la
taille d’une noix.
3. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de four et
huilez-la. Fouettez légèrement le blanc d’œuf. Trempez rapidement
les boulettes dans le blanc d’œuf et déposez-les sur la plaque du
four. Enfournez 25 min jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.
Tournez-les à mi-cuisson.
4. Servez les boulettes chaudes.
Valeur nutritionnelle par portion
374 kcal – 15,2 g de protéines 23,4 g de lipides – 26,2 g de glucides
Fromage parmigiano reggiano
râpé Delhaize + Farine de
blé pâtisserie Delhaize
Quel vin choisir ?
Château La Coulerette rosé 2013
Un rosé de Provence léger et souple
à souhait, idéal pour accompagner
un plat léger lui aussi. Grâce à la
fraîcheur de ce vin, le fromage
utilisé dans cette recette reste
discret. Juste comme il faut.
CRÈME D'AVOCAT
10 min + réfrigération 1 h
difficulté
budget 4
3 avocats mûrs • 125 g de sucre
semoule • 1 citron vert • 3 c à s de
porto
1. Prélevez la chair des avocats et
découpez-la grossièrement. Versezla dans un blender ou
dans le bol du mixer et ajoutez
le jus du citron vert, le porto et
le sucre. Mixez jusqu’à obtention
d’une crème homogène.
2. Couvrez et laissez reposer 1 h au
réfrigérateur. Servez frais dans des
coupelles sur un lit de fruits de la
passion ou de dés de mangue.
Valeur nutritionnelle par portion
371 kcal - 2,3 g de protéines 23,4 g de lipides - 34,8 g de glucides
Porto Ruby +
Avocats emballés
Delhaize bio
LA CACHAÇA
Alcool national brésilien, la cachaça est une eau-de-vie obtenue à partir de la distillation
de canne à sucre. On la boit pure ou en cocktail.
LA VRAIE RECETTE DE LA CAÏPIRINHA
1. Coupez un citron vert en deux, puis en
quartiers. Retirez-en les peaux blanches
responsables de l'amertume.
2. Mettez les quartiers de citron vert dans
un verre avec 1 c à s de sucre de canne en
poudre. Écrasez le tout à l'aide d'un pilon.
3. Ajoutez ensuite de la glace pilée et 4 cl
de cachaça. Mélangez à la cuillère et servez
avec une paille.
4. Pour varier les plaisirs, avant d’écraser
le citron vert, ajoutez au fond du verre
quelques fraises ou framboises pour twister
joliment votre cocktail.
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SAVEURS D'AILLEURS
POULET AUX CREVETTES
Vidéo
EXCLUSIVITÉ WEB
Découvrez la vidéo de cette recette en
exclusivité en scannant le QR code ou en
surfant sur http://dlhz.be/PouletCrevette
QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be
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Le yaourt,
plaisir nutrition
&
Source de calcium
Une meilleure digestion du lactose
grâce à ses ferments*
Plein de façons d’être bon et
chacun y trouvera son compte
SMOOTH IE
GOUR MAND
Smoothie fruits exotiques
Ingrédients
VINAIG RETTE
ONCTUEUSE
- 1 pot de Danone Nature 125g
- 1 kiwi
- 1 banane
- 100g de myrtilles
- 100g de fraises
- 2 glaçons
- 125ml de jus d’orange
1 / Placez tous les ingrédients dans
un bol
2 / Mixez jusqu’à obtention d’un
mélange onctueux
3 / Servez immédiatement
Vinaigrette au yaourt
Ingrédients
- 1 pot de Danone Le Brassé 125g
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Fines herbes (basilic ou autres)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel, poivre
Réalisez la vinaigrette en
incorporant dans l’ordre :
1 / Vinaigre et sel (à faire fondre)
2 / Puis la moutarde et
les fines herbes
3 / Enfin le pot de Danone
Le Brassé
30
POINTS-PLUS
DANONE
à l’achat de 1 x 8 pots de yaourt nature
sucré
Danone maigre,ou
sucré
ou brassé
Votre coupon est valable du jeudi 12/06/2014 au mercredi 09/07/2014 inclus dans
votre supermarché Delhaize et dans les AD, Proxy ou City participants • Uniquement valable
contre remise de ce bon • 1 bon par client • Valable jusqu’à épuisement des stocks • Seuls les
originaux seront acceptés. E.R.: Joachim Rubin - rue Osseghem 53 - Bruxelles 1080
Pub Danone.indd 44
* Les ferments du yaourt améliorent la digestion du lactose du produit chez les personnes ayant des difficultés
à le digérer. A consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain.
16/05/14 13:59
*v
8
Collectez
Collectez
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11PACK
s
ficultés
n.
* voir conditions
de l’action
sur lesparticipants
packs participants
de Danone
Yaourt Nature
* voir conditions
de l’action
sur les packs
de Danone
Yaourt Nature
8x125g (brassé,
maigre
etsucré)
maigre sucré)
8x125g (brassé,
maigre et
maigre
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DONNE
DU SOURIRE
DONNE
DU SOURIRE
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INTERVIEW
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46
46 My Delhaize
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INTERVIEW
DA ITALIA, CON AMORE:
SALAISONS
AUTHENTIQUES
Vous recherchez la meilleure « macelleria » ? Retenez ce nom : Rosa
dell'Angelo. Depuis 1950, l'entreprise italienne produit et découpe ses
charcuteries dans le respect de la tradition. Chez Rosa dell'Angelo, la
charcuterie, c'est une passion. Et ça se goûte.
Qu’est-ce qui rend la charcuterie italienne si
exceptionnelle ?
Ennio Fava : « Sans aucun doute les produits
de base auxquels s’ajoute une production
authentique et durable. Nous utilisons la viande
de porcs blancs et de porcs noirs. Nous élevons
nous-mêmes ces derniers. L'espèce est présente
naturellement dans la région entre Parme et
la Toscane. La viande de porc blanc est rose et
élégante au goût. La chair est semblable à celle
des jambons belges, bien que nos porcs blancs
pèsent bien plus lourd (rires). Les porcs noirs, en
revanche, fournissent une viande rouge pleine,
au goût intense et caractéristique. »
Vous élevez vos porcs noirs de manière
durable. Comment vous y prenez-vous ?
Ennio Fava : « Comme toujours depuis la nuit
des temps. Chaque producteur partenaire de
Rosa dell'Angelo laisse ses porcs noirs se déplacer
librement dans les collines et les forêts du Nord
de l'Italie. Les animaux reçoivent en prime des
racines, des baies, des céréales et des glands. Ça
se remarque immédiatement : nous ne cherchons
pas à accélérer la production. Au contraire, nous
élevons nos bêtes dans le respect de l'animal
et de la tradition. Car, au final, c’est ainsi qu’on
obtient le meilleur goût. »
Prosciutto, porchetta, salame, finocchiona,
culatello, etc. Qu’est-qui donne à toutes ces
charcuteries leur goût spécifique ?
Ennio Fava : « L'expertise de Rosa dell'Angelo
ne se limite pas à l’élevage de porcs blancs
et noirs. Pour transformer la viande, nous
appliquons exclusivement les techniques et les
combinaisons de saveurs locales. Savez-vous,
par exemple, comment le culatello prend sa
forme si caractéristique en rosette ? Après
l’assaisonnement, la viande est liée à la main
dans une vessie de porc. Elle reste donc pendant
au moins un an dans un espace traversé par l'air
pur de la montagne, et les senteurs des saisons
s’imprègnent dans sa chair. »
Mmmh, voilà qui semble très prometteur.
Y-a-t-il des moments privilégiés pour déguster votre « macelleria » ?
Ennio Fava : « Nous aimons en profiter nature,
comme antipasti, juste avant les plats de
résistance. Elle est également délicieuse avec un
peu de ciabatta ou de grissini pour accompagner un verre de chianti de la région. Et plus on
est nombreux à les partager, plus c'est bon !
Salute ! »
« Le goût de la viande de nos
porcs noirs est intense et très
caractéristique. »
Les 3 incontournables d'une belle
journée d'été
La Finocchiona Toscana,
fabriquée avec la chair rouge foncé et
si goûteuse des porcs noirs. Celle-ci
est transformée en un salami fin,
parfumé au fenouil. La touche d'anis
éveille l’appétit. Idéal en entrée.
La Porchetta al forno a
legna est un jambon fumé au four
à bois traditionnel. Mais avant de passer au four, le jambon est assaisonné
de sel, de poivre, de romarin et de
genièvre. Un délice !
Le Culatello est un produit de
la région de Parme, pour lequel on
utilise la partie la plus raffinée du
porc : le muscle fessier central. La
viande est ligotée dans une vessie de
porc avant de passer à un affinage
lent mais sûr.
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INTERVIEW
PANZANELLA AU
JAMBON
25 min
budget
difficulté
4
½ ciabatta • 2 barquettes de tomates
cerises • 1 concombre • 1 oignon rouge •
2 dl d’huile d’olive • 2 dl de vinaigre
balsamique • ½ plan de basilic • 125 g
d’olives • 125 g câprons • 1 gousse d'ail • Sel
et poivre • 100 g de pignons de pin grillés •
150 g de prosciutto Cotto Italiano Rosa
1. Déchirez la ciabatta et versez les
morceaux dans un saladier.
2. Ajoutez-y l’oignon rouge émincé, une
gousse d’ail pressée, les tomates cerises
coupées en deux, le concombre taillé
(sans les graines), les olives, les câprons
et les feuilles de basilic. Salez et poivrez
abondamment.
3. Mélangez l’huile et le vinaigre
balsamique et versez le tout sur la salade.
Laissez mariner une demi-heure.
4. Parsemez de pignons de pin et servez
avec le jambon italien.
BRUSCHETTA DELUXE
15 min
difficulté
Pain • Salsa d’artichaut Delhaize •
Miniartichauts à l’huile Delhaize • 1 pot
de mayonnaise à la truffe Delhaize •
1 petit pot de truffes à l'huile •
Quelques feuilles de roquette •
120 g de pancetta pour carbonara
1. Découpez des tranches de pain et
grillez-les 5 min au four.
2. Faites revenir la pancetta dans
une poêle sans matière grasse
jusqu’à ce qu’elle soit croquante
et laissez dégraisser sur du papier
absorbant.
3. Tartinez les tranches de pain
de salsa à l’artichaut, ajoutez-y
les miniartichauts coupés en
deux et les morceaux de pancetta
croquants.
4. Ajoutez-y quelques cuillerées de
mayonnaise aux truffes et disposez
budget
Valeur nutritionnelle par portion
530 kcal – 23 g de protéines – 38,4 g de
lipides – 25,9 g de glucides
4
les tranches de truffes sur la mayonnaise.
5. Terminez avec quelques feuilles de roquette.
Valeur nutritionnelle par portion
446 kcal – 13,3 g de protéines – 30,4 g de lipides – 29,7 g
de glucides
Artichauts grillés
Delhaize
+ Pancetta
Quel vin choisir ? Arbéta Gavi - L'Arbéta
Gavi se marie merveilleusement avec la
salsa d’artichaut, la roquette et la touche de
mayonnaise à la truffe. Ce vin issu du cépage
cortese est frais, riche et profond, avec des
arômes de fruits tropicaux..
Ciabatta
Delhaize +
Prosciutto cotto
Delhaize
Quel vin choisir ?
Ambo Pinot Grigio 2013 - Le Pinot
gris se retrouve principalement
en France, mais est aussi cultivé
en Italie, surtout dans le Nord. Ce
cépage produit des vins souples et
frais.
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INTERVIEW
LE PETIT + EN CUISINE
Ces cuillères en bambou sont pratiques et élégantes. À conseiller sur
toutes les tables ensoleillées.
Profitez de cette salade
pour utiliser vos restes de
pain.
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UN CLASSIQUE, TROIS VARIANTES
LA SALADE DE
POMMES DE TERRE
FRAÎCHE, LÉGÈRE ET GOURMANDE !
Cet été, accompagnez vos barbecues de salades de pommes de terre. Choisissez des variétés
à chair ferme comme la Ratte, la Belle de Fontenay, la Charlotte ou encore la Franceline
et la Grenaille rouge. Elles resteront en forme une fois cuites et découpées. La cuisson vapeur
en robe des champs est idéale. Épluchez-les encore chaudes, découpez-les et mélangez-les
directement à une sauce relevée afin d’en imprégner la chair. Quelques légumes, une poignée
d’herbes fraîches et le tour est joué.
:
ients
Ingréd e terre à chair
La classiq
ue
es d
de
pomm
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1 kg de épluchées • e yaourt •
ferme e • 4 c à s d uet de
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mayon e d'ail • ½ b et d’aneth
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50
50 My Delhaize
D08-PDT-3.indd 50
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UN CLASSIQUE, TROIS VARIANTES
LES TROIS
VARIANTES
S,
S DOUCE ES,
E
T
A
T
A
P
OIR
DE
SALADE IGUES, OLIVES NTH
E
,F
FENOUIL , ORANGE ET AN
A
T
FE
RE
S DE TER N
E
M
M
O
P
DE
VRO
SALADE , MINIMAÏS, POI GES,
S
ROUGE , OIGNONS ROU -MEX
ROUGE E ET ÉPICES TEX
R
CORIAND
ES
ES, JEUN
T
T
A
R
E
D
SALADE NONS, RADIS, ASABI
OIG
URT AU W
O
A
Y
T
E
CRESSON
Les recettes ?
C'est par ici !
51
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UN CLASSIQUE, TROIS VARIANTES
Vidéo
QR code
BUDG
ET
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generat
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recette e
de cette ant sur
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z.be/Sala
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SALADE DE PATATES
DOUCES, FENOUIL,
FIGUES, OLIVES NOIRES,
FETA, ORANGE ET ANETH
Préparation + cuisson 25 min
difficulté
budget
4
8 patates douces • 1 fenouil • 4 figues •
400 g de feta • 125 g d’olives noires •
2 oranges • 1 bouquet d’aneth
1. Épluchez les patates douces, coupez-les en
dés et cuisez-les à point dans de l’eau salée.
2. Émincez le fenouil et découpez les oranges
à vif, conservez le jus d’orange. Mélangez le
fenouil et les morceaux d’orange, ajoutez les
olives et la feta émiettée.
3. Mélangez le tout avec les patates douces,
salez et poivrez.
4. Ajoutez le fenouil émincé et finissez avec
quelques feuilles de fenouil. Versez le jus
d’orange sur la salade en fin de préparation.
Valeur nutritionnelle par portion
533 kcal – 15,5 g de protéines – 25,1 g de
lipides – 62,8 g de glucides
Patates douces
Delhaize +
Fenouil
SALADE DE RATTES,
JEUNES OIGNONS,
RADIS, CRESSON ET
YAOURT AU WASABI
25 min
budget
4
difficulté
1 kg de rattes épluchées • 1 botte de jeunes
oignons • 1 botte de radis • 1 botte de
cresson • 15 g de wasabi • 100 g de crème
aigre • 100 g de yaourt turc • Sel et poivre •
Huile d’olive
25 min
budget
4
difficulté
1 kg de pommes de terre rouges • 2 barquettes
de minimaïs • 2 longs piments rouges doux •
1 bouquet de coriandre • 2 oignons rouges •
20 g d’épices tex-mex • 4 c à s d’huile d’olive •
Sel et poivre • Quelques gouttes de Tabasco
1. Coupez les pommes de terre en deux et
cuisez-les à point.
2. Émincez les jeunes oignons et découpez
des quartiers de radis.
3. Cueillez le cresson et lavez-le abondamment à l’eau froide, faites-le tourner pour le
sécher. Préparez une vinaigrette de wasabi,
crème aigre, yaourt et sel.
4. Épicez encore la salade avec de l’huile
d’olive, du poivre et du sel, et disposez-la
dans un plat.
5. Versez la vinaigrette.
1. Coupez les pommes de terre en deux et
cuisez-les à point.
2. Découpez également le maïs, émincez le
poivron et les oignons rouges.
3. Faites revenir le maïs, le poivron et les
oignons rouges dans de l’huile d’olive et ajoutez
ensuite les pommes de terre. Salez, poivrez et
ajoutez quelques gouttes de Tabasco.
4. Épicez à l’aide des épices tex-mex et de la
coriandre émincée.
5. Dressez dans un beau plat.
Valeur nutritionnelle par portion
370 kcal – 6,4 g de protéines – 19,8 g de
lipides – 41,5 g de glucides
Valeur nutritionnelle par portion
291 kcal – 5,9 g de protéines – 10,5 g de lipides –
43,2 g de glucides
Radis +
Cresson Delhaize
Quel vin choisir ? Château de
Belle-Isle 2013 Corbières - Un
magnifique rouge rubis dans le
verre. Des arômes de fruits rouges
cuits, de cassis et de laurier. Un vin
chaleureux qui fait merveille avec
des recettes méditerranéennes.
SALADE DE POMMES DE
TERRE ROUGES, MINIMAÏS,
POIVRON ROUGE, OIGNONS
ROUGES, CORIANDRE
ET ÉPICES TEX-MEX
Quel vin choisir ?
S de Schlumberger 2013
Spéciale-ment créé pour Delhaize,
le S de Schlumberger présente
une touche de minéralité. Par sa
fraîcheur en bouche, il contraste
parfaitement avec le wasabi.
Minimaïs + Pommes
de terre rouges
farineuses
Delhaize
Quel vin choisir ? Santa Tierra
chardonnay 2013 - Le Santa
Tierra chardonnay 2013 est l’un de
nos vins préférés pour accompagner
cette salade. Des fruits blancs mûrs,
une légère touche florale, un rapport
qualité/prix incroyable. Un must.
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EN POINTS
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Valable du jeudi 12/06 au mercredi 09/07/2014 inclus dans votre supermarché
Delhaize et dans les AD ou Proxy participants • Uniquement valable contre remise de
ce bon • 1 bon par client • Offre non cumulable. • Valable jusqu’à épuisement des stocks.
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Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.
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LE DUEL EN CUISINE
LE
CLAFOUTIS
PREND SES QUARTIERS D'ÉTÉ
Sucré
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54 My Delhaize
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LE DUEL EN CUISINE
Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin. Son secret ?
Une pâte moelleuse, à mi-chemin entre pâte à gâteau et flan,
qui aime se parer de fruits de saison, et même se décliner en version
salée. À emporter dans vos paniers pique-nique tout l’été.
Salé
UN BRIN D’HISTOIRE
Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin. Son nom provient de l’Occitan « clafotís », du verbe « clafir » qui signifie « remplir », sousentendu « remplir la pâte de cerises ». Le clafoutis s’est répandu en France au 19e siècle. Il existe de nombreuses variantes régionales du
clafoutis limousin dont le fameux « millard » auvergnat, le « kig ha farz » breton aux pruneaux ou la « flognarde » à base de pommes.
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LE DUEL EN CUISINE
N'hésitez pas à utiliser des
restes de légumes cuits
pour réaliser
ce clafoutis.
Gain de temps, saveurs
inédites et douceur pour
le porte-monnaie garantis !
CLAFOUTIS AUX MYRTILLES
15 min + cuisson 30 min
difficulté
budget
CLAFOUTIS AUX COURGETTES ET PIGNONS
20 min + cuisson 40 min
difficulté
budget
4/6
6
300 g de myrtilles • 25 cl de lait • 80 g de farine •
80 g de miel • 1 pincée de sel • 4 œufs • 1 pointe de
vanille en poudre • 60 g de beurre fondu + 20 g pour le
plat • 50 g de poudre d’amandes et de noisettes
500 g de petites courgettes • 25 cl de lait • 80 g de farine • 100 g de fromage
Manouri • 4 œufs • 30 g de beurre fondu + 20 g pour le moule • ½ c à c de
zaatar (rayon Moyen Orient) • 2 c à s de pignons • 1 c à s d’huile d’olive • Sel •
Poivre noir
1. Préchauffez le four sur th.6 - 180°C.
2. Versez tous les ingrédients sauf les myrtilles dans le
bol d’un blender ou d’un mixer. Mixez jusqu’à obtention
d’une pâte homogène.
3. Beurrez un plat à gratin, répartissez-y les myrtilles
et versez doucement la pâte par-dessus. Faites cuire
30 min au four.
4. Dégustez tiède ou froid.
1. Préchauffez le four sur th.6 - 180°C.
2. Coupez les courgettes en dés et
faites-les revenir à la poêle avec
l’huile d’olive, du sel, du poivre et
le zaatar, jusqu’à ce qu’elles soient
tendres.
3. Versez le lait, la farine, les œufs et le
beurre fondu dans le bol d’un blender
ou d’un mixer. Mixez jusqu’à obtention
d’une pâte homogène.
Valeur nutritionnelle par portion
312 kcal – 9,7 g de protéines – 19,7 g de lipides – 24,4 g
de glucides
Ravier de
myrtilles Delhaize
+ Miel
Delhaize 365
4. Beurrez un plat à gratin.
Répartissez-y les courgettes et versez
la pâte par-dessus. Saupoudrez de
fromage Manouri émietté et de pignons.
Faites cuire 40 min au four.
5. Servez chaud ou tiède.
Valeur nutritionnelle par portion
420 kcal – 17,5 g de protéines – 30,8 g
de lipides – 19,5 g de glucides
Pignons de pin
Delhaize
+ Courgettes
Delhaize bio
Quel vin choisir ? Château La Haute
Borie 2011 - Pour ce dessert, nous avons
sélectionné un vin sucré et léger. Un
Monbazillac pour être précis. Il complète très
bien les myrtilles acidulées.
LE PETIT + EN CUISINE
PLAT À FOUR
Quel vin choisir ? Viñas Del Vero Rosado 2013
Pas de blanc cette fois-ci. Nous avons plutôt opté pour un rosé espagnol.
Un vin ensoleillé, rond, à la saveur de fruits rouges et noirs,
qui accompagne merveilleusement ce clafoutis.
Avec ce plat à four très pratique, vous cuisez vos mets les plus délicieux
sans qu'ils n'adhèrent au fond et aux parois. Sa jolie couleur rouge en
fait un très bel invité à table aussi.
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et dans les AD, Proxy ou City participants • Uniquement valable contre remise de ce bon •
1 bon par client • Valable jusqu’à épuisement des stocks • Seuls les originaux seront acceptés.
E.R.: Joachim Rubin - rue Osseghem 53 - Bruxelles 1080
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LA CAVE À IDÉES
Les
PUNCHS,
du soleil
à boire !
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LA CAVE À IDÉES
En été, quoi de plus sympa et
festif qu'un punch pour profiter
de retrouvailles en famille ou
entre amis en terrasse ? Fraîcheur,
couleurs et exotisme sont au
rendez-vous avec ces 3 punchs
raffinés. Force jaune, rouge ou
verte : à vous de choisir !
L
e punch est à lui seul un voyage qui
excite l’imagination : ramené d'Inde
par les marins britanniques au 17e
siècle, le mot vient de l'hindi « panch » qui
signifie « cinq », soit les cinq composantes
de cette boisson à l'origine préparée avec
du tafia (sorte de rhum brut), du sucre, du
jus de fruit, de la cannelle et du thé. Plus
tard, les techniques de raffinage du tafia
ont donné le rhum, qui est devenu l'alcool
classiquement utilisé dans cette préparation. Sa vigueur roborative a entraîné
un rapprochement d'idée avec l'anglais
« punch » (« coup de poing »).
LE PETIT + EN CUISINE
Utilisez ce moule à cake en forme de
couronne pour réaliser de superbes
couronnes de fruits glacés.
Confectionnez une couronne de glace à
l'aide d'une partie des ingrédients de la
préparation (fruits, feuilles de menthe,
herbes aromatiques, etc.). Placez les
ingrédients dans un moule à cake couronne.
Rajoutez de l'eau et congelez le tout.
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LA CAVE À IDÉES
PUNCH DE THÉ
AU CITRON, WHISKY,
ÉPICES ET ORANGES
10 min
budget
12
difficulté
PUNCH DE FRUITS
ROUGES, GENIÈVRE
CERISE ET JUS DE
POMME
10 min + congélation 6 h
difficulté
budget
2 l de thé au citron • 20 cl de sirop
d’agave • 35 cl de whisky • Le jus de
½ citron • Le jus de 2 oranges • 1 bâton de
cannelle • 6 clous de girofle • 6 gousses de
cardamome • 1 bâton de vanille
1. Portez environ 2 l d’eau à ébullition avec
le bâton de cannelle, les clous de girofle,
les gousses de cardamome et le bâton de
vanille. Laissez mijoter le tout durant un
petit quart d’heure.
2. Réduisez le feu et ajoutez les sachets
de thé. Laissez infuser durant 5 min, retirez
les sachets de thé et passez le liquide au
chinois.
3. Laissez refroidir et mélangez bien avec le
sirop d’agave, le whisky et le jus de fruits.
4. Mélangez bien le tout et versez dans un
saladier avec une grande quantité de glace.
Valeur nutritionnelle par portion
122 kcal – 0 g de protéines – 0,1 g de lipides –
12,9 g de glucides
Whisky Delhaize 365 +
Thé Vert au
citron Delhaize
12
1 bouteille de genièvre cerise • 2 l de jus
de pomme filtré • 1 boîte de mélange de
fruits rouges (400 g)
1. Déposez les fruits rouges dans un
moule (une couronne par exemple),
versez ½ l de jus de pomme et placez le
moule au congélateur pendant environ
6 h.
2. Mélangez le reste du jus de pomme
avec le genièvre.
3. Sortez la glace du moule, disposez-la
dans un saladier à punch et versez le
mélange de genièvre par-dessus. Servez.
Valeur nutritionnelle par portion
201 kcal – 0,6 g de protéines – 0,2 g de
lipides – 20,4 g de glucides
Mélange de fruits des bois
+ Jus de pomme Delhaize
PUNCH DE
CITRONNELLE,
MENTHE, CITRON VERT,
GINGEMBRE ET RHUM
20 min + congélation 6 h
difficulté
budget
12
½ bouteille de cachaça (35 cl) •½ bouteille
de cava (37,5 cl) • 50 cl de citronnade •
1 morceau de gingembre (2 cm) •
3 morceaux de citronnelle • 1 paquet de
menthe fraîche • 20 cl de sirop d’agave •
1 barquette de raisins blancs sans pépins
(500 g) • 1 citron • Le jus de 3 citrons verts
et de 2 citrons
1. Coupez les raisins en deux et le citron
en petits morceaux et ôtez les pépins.
Mettez les raisins et le citron dans un
moule (couronne), couvrez d’eau et placez
l’ensemble au congélateur.
2. Versez le gingembre, la menthe, le citron,
le jus de citron vert et le sirop d’agave dans
le blender et filtrez le mélange. Mélangez la
cachaça, le cava et la limonade.
3. Disposez la glace dans un saladier, versez
le punch et le tour est joué.
Valeur nutritionnelle par portion
190 kcal – 0,3 g de protéines –
0,1 g de lipides – 24,9 g de glucides
Raisins blancs sans pépins
Delhaize + Pitu Cachaça
40 % Alc
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LE COIN DES P'TITS CHEFS
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3
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LE COIN DES P'TITS CHEFS
Le bar des enfants
EST OUVERT
Cet après-midi, tous les mélanges sont permis.
Les enfants passent derrière le bar et se préparent
des boissons rigolotes et pleines de fruits juteux
de saison, avant de trinquer comme les grands.
Le résultat ? Fun, irrésistiblement bon et surtout
très facile à reproduire. Santé !
L'HYDRATATION DES ENFANTS
L
es enfants se dépensent souvent sans compter. Ils ont
donc besoin de s’hydrater régulièrement. D’après les
spécialistes, un enfant a besoin de 60 ml/kg par jour
pour bouger, jouer, faire du sport, etc. Un enfant de 30 kg a
donc besoin de boire plus de 1 litre par jour (eau, lait, jus de
fruits ou un verre de sirop sans sucre dilué dans de l’eau, le
reste de ses besoins étant couvert par son alimentation).
Sirop de citron
vert sans sucre.
Sirop de
grenadine aux
airelles sans
sucre
Découvrez les deux
nouveaux sirops Delhaize
sans sucre qui feront
le bonheur des petits.
Le premier, légèrement
acidulé, est au citron vert.
Le second à la grenadine
et aux airelles. Ils vont les
a-do-rer !
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LE COIN DES P'TITS CHEFS
1. MOJITO POUR ENFANTS
10 min
budget
4
difficulté
6 citrons verts • 6 dl de sirop de
menthe (incolore) • 3 branches de menthe
fraîche • ½ l d’eau pétillante • Beaucoup de
glace pilée
1. Épluchez deux citrons verts, coupez-les en
morceaux et versez-les dans le mixer avec le
sirop et trois quarts de la menthe.
2. Mixez le tout et passez au tamis.
3. Versez le reste des feuilles de menthe
et des morceaux de citron dans les verres.
Remplissez les verres de glace et versez le
cocktail. Complétez d’eau pétillante jusqu’au
bord.
Valeur nutritionnelle par portion
190 kcal – 0,1 g de protéines –
Citrons verts
Delhaize 365 +
Sirop de menthe
Delhaize bio
À la différence des autres sirops, le sirop
de violette BIO Delhaize contient du vrai
sucre de canne et des arômes 100 %
naturels, raison pour laquelle le sirop est
incolore. À consommer tout simplement
allongé d'eau. Un plaisir sain qui fait
le bonheur des petits et s'invite aussi
volontiers dans les cocktails des grands.
2. PURPLE RAIN
5 min
budget
4
3. PETIT CHAPERON
ROUGE
difficulté
1 l d’eau plate • 1 barquette de framboises •
1 barquette de myrtilles • 2,5 dl de sirop de
violette
1. Versez le sirop dans un grand verre ou une
carafe.
2. Ajoutez les fruits.
3. Recouvrez le tout d’eau fraîche.
Valeur nutritionnelle par portion
152 kcal – 0,3 g de protéines – 0 g de lipides
– 37,6 g de glucides
Sirop de violette
Delhaize bio +
Framboises
Delhaize
5 min
budget
4
difficulté
1 barquette de fraises • ¾ de l de jus de
pomme clair
1. Lavez les fraises et retirez la couronne verte.
2. Découpez-les en morceaux et versez
trois quarts des fraises dans un mixer.
Mixez-les avec le jus de pomme.
3. Versez les morceaux de fraises dans un
verre et ajoutez le smoothie fraise-pomme.
4. Décorez votre verre avec une tranche de
pomme.
Valeur nutritionnelle par portion
118 kcal – 1,2 g de protéines – 0,2 g de lipides
– 27,5 g de glucides
Fraises Delhaize +
Jus de pomme
Delhaize
LE PETIT + EN CUISINE
Un saladier sympa et pratique pour réaliser une
cocktail-party version enfants.
Que la fête commence !
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RIEN NE SE PERD
MOUSSES DE FRUITS
Le plein d'idées pour ne rien jeter
L’été, c’est l’abondance au rayon fruits et légumes de votre magasin Delhaize. Mais les
fruits, plus encore que les légumes, ont une durée de vie limitée. Comment faire pour éviter
qu’ils terminent à la poubelle ? Faites des mousses ! C’est frais, très gourmand et sain.
Qui dit mieux ?
MOUSSE DE CITRON ET
SALSA DE MANGUE
20 min (+ refroidissement et réfrigération)
difficulté
budget
6à8
4 citrons bio + ½ c à c de zestes • 2 œufs •
100 g de sucre • 1 c à s de fécule de maïs •
1 mangue • 2 c à s de miel liquide
Ces jolies mousses acidulées
feront un bel effet servies
dans des pots de yaourt
en verre ou des pots de
confiture.
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1. Râpez un peu de zeste de 1 citron (½ c à c)
et pressez le jus des 4 : il vous en faut 20 cl.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez ces derniers avec le sucre jusqu’à
ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la
fécule de maïs.
3. Faites chauffer le jus de citron et les zestes
dans un petit poêlon. Lorsque le mélange est
chaud, versez-le sur les jaunes d’œufs tout en
fouettant. Reversez dans le poêlon et laissez
la crème épaissir à feu doux en tournant
constamment. Retirez du feu, couvrez et
laissez refroidir complètement.
4. Taillez la chair de la mangue en petits dés.
Ajoutez le miel et mélangez.
5. Montez les blancs d’œufs en neige.
Incorporez-les à la crème au citron.
6. Versez la salsa dans des verrines et
couvrez de crème au citron. Laissez reposer
au moins 1 h au frigo avant de servir. Décorez
éventuellement de feuilles de menthe.
Valeur nutritionnelle par portion
227 kcal – 4,1 g de protéines – 2,8 g de lipides
46,4 g de glucides
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RIEN NE SE PERD
MOUSSE DE MÛRES
À LA VIOLETTE
15 min (+ refroidissement et réfrigération)
difficulté
budget
6
400 g de mûres • 100 g de bonbons à la
violette • 10 cl de crème de soja à fouetter
1. Versez les bonbons à la violette dans
un poêlon avec 5 cl d’eau et laissez fondre
doucement en tournant de temps en temps.
2. Versez les mûres et le sirop de bonbons
dans le bol d’un blender ou d’un mixer et
mixez en une fine purée. Laissez refroidir
complètement.
3. Battez la crème de soja en une chantilly
bien ferme. Mélangez ¾ du coulis de mûres
avec la chantilly. Versez la mousse dans des
verrines et couvrez avec le reste du coulis.
Laissez reposer au moins 1 h au frigo avant
de servir.
Valeur nutritionnelle par portion
227 kcal – 4,1 g de protéines –
2,8 g de lipides – 46,4 g de glucides
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RIEN NE SE PERD
MOUSSE D'ABRICOTS À LA CAMOMILLE
15 min (+ refroidissement et réfrigération)
difficulté
budget
6
400 g d'abricots bien mûrs • 40 g de sucre impalpable • 2 sachets de thé à la
camomille Delhaize • 100 g de yaourt grec maigre • 6 abricots secs « grand mère »
• 2 c à s de miel liquide • 2 blancs d’œufs • ½ citron
1. Portez 10 cl d’eau à ébullition dans un poêlon. Retirez du feu,
ajoutez les sachets de thé à la camomille et laissez refroidir
complètement.
2. Versez les abricots dénoyautés dans le bol d’un mixer ou d’un
blender et ajoutez le sucre impalpable, le jus de citron et l’infusion
de camomille. Mixez en une fine purée.
3. Mélangez la purée d’abricots avec le yaourt. Ajoutez les blancs
d’œufs montés en neige bien ferme. Répartissez dans des verrines.
Laissez reposer au moins 1 h au frigo avant de servir.
4. Mélangez les abricots « grand mère » coupés en petits cubes et
le miel. Déposez-en un peu sur les mousses et servez.
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Valeur nutritionnelle par portion
113 kcal - 2,6 g de protéines - 0,6 g de lipides - 24,3 g de glucides
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LES CONSEILS DE CHEFS
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LES CONSEILS DE CHEFS
LES MAKIS
Les makis sont des bouchées ultrafraîches typiques du Japon.
Quel est le secret de ces petits délices à croquer ? Rendez-vous avec
notre chef en cuisine pour devenir une ceinture noire du genre.
LES MAKIS
25 min
difficulté
budget
4 en entrée
300 g de riz à sushi • 5 cl de vinaigre de riz •
5 g de sucre • 5 g de sel • ½ concombre •
250 g de thon • Feuilles d’algue nori
Pour servir : wasabi, gingembre mariné et
sauce soja
Vinaigre de riz mirin
Saitaku
Riz à sushi
Saitaku
L'ALGUE NORI
C'est grâce aux makis que l'algue nori s'impose
petit à petit dans nos cuisines. Riche en minéraux,
en protéines végétales, en fibres et en antioxydants,
l’algue nori est un super aliment. Utilisez-la comme
condiment dans vos potages, vos salades, vos pâtes ou
vos omelettes. Mélangée à du beurre, elle parfumera
de façon originale un filet de poisson cuit à la vapeur.
Sauce soja
Saitaku
Concombre Delhaize
Tapis à sushi en
bambou Saitaku
Dos de
thon
à nageoires
jaunes
Gingembre
Saitaku
Sucre
Pâte wasabi
Saitaku
Feuilles d'algues nori
Saitaku
Kit sushi Saitaku : Il comprend le riz à sushi, le vinaigre de riz mirin, la sauce
soja, les feuilles d'algues nori, le gingembre à sushi, la pâte wasabi, le tapis à sushi
en bambou, des baguettes et un livret d'instructions.
71
D09-conseil chef 3.indd 71
16/05/14 19:20
LES CONSEILS DE CHEFS
LES MAKIS EN SIX ÉTAPES
1
2
3
4
5
6
1. Versez 250 g de riz à sushi dans un plat
creux et couvrez-le d’eau froide. Rincez sans
tourner le riz. Couvrez-le une nouvelle fois
d’eau froide et remuez à la main en mouvements circulaires afin de faire sortir l’amidon
du riz. Jetez l’eau et répétez l’opération 3 fois.
Égouttez le riz. Versez-le dans un plat, couvrez-le d’eau et laissez-le tremper 10 min sans
remuer. Égouttez-le bien et versez-le dans une
casserole avec la même quantité d’eau (1 verre
de riz pour 1 verre d’eau). Couvrez. Portez à
ébullition puis laissez bouillir 3 min. Baissez le
feu et laissez cuire 15 min environ. Éteignez le
feu et laisser gonfler 10 min. Étalez le riz dans
un plat en bois ou en porcelaine.
2. Faites chauffer 5 cl de vinaigre de riz,
5 g de sucre et 5 g de sel dans une petite
casserole. Une fois le sucre et le sel dissous, retirez du feu et versez sur le riz.
Remuez délicatement à l’aide d’une grande
spatule en bois. Éventez le riz pendant
quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à
température ambiante. Couvrez-le d’un
essuie humide.
3. Coupez 150 g de thon en lamelles de ½
cm. Découpez ½ concombre en 2 dans la
longueur, retirez les grains et découpez-le
en lamelles de ½ cm. Déposez une feuille
d’algue nori sur une natte de bambou, côté
brillant vers le haut. Trempez vos mains dans
un bol rempli d’un mélange d’eau et de
vinaigre de riz pour éviter que le riz ne colle
à vos doigts. Prenez une poignée de riz cuit.
Déposez-le sur la feuille de nori et étalez-le
rapidement, de façon uniforme en pressant
légèrement.
4. Déposez des lamelles de thon et de concombre sur la partie basse de la feuille d’algue.
5. Roulez la natte de bambou en comprimant
bien les ingrédients sur toute la longueur de
façon à obtenir un rouleau uniforme.
6. Continuez à rouler jusqu’à ce que le
rouleau soit refermé sur lui-même. Retirez
la natte. Découpez le rouleau en deux,
puis chaque moitié en quatre. Pour couper
proprement le rouleau de maki, nettoyez
la lame du couteau et humidifiez-la après
chaque tranche. Servez avec de la pâte de
wasabi, du gingembre mariné et du soja.
72
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16/05/14 19:21
NOUVEAU
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08/05/14 11:01
UN PRODUIT SOUS TOUTES SES FORMES
LE VINAIGRE
Tant de goûts, tant de saveurs !
Le vinaigre est le condiment indispensable des salades, marinades
et sauces. Et en plus, c’est un conservateur naturel. Mais au fait,
le vinaigre, qu'est-ce que c'est ? Quelles sont les variétés
et comment les utiliser ?
I
l existe un nombre incroyable de vinaigres différents. Les aventuriers culinaires ont
l’embarras du choix : vinaigre de cidre, vinaigre de vin rouge, vinaigre de vin blanc et
d'innombrables variétés gastronomiques auxquelles on a ajouté des herbes, des épices ou
des fruits.
Le vinaigre
balsamique
Le vinaigre balsamique est
sirupeux, doux avec un goût de
noisette, et légèrement sucré.
Cet « or noir » est originaire de
la ville italienne de Modène. On y
perpétue la tradition de cuire le
moût des raisins locaux jusqu’à
l’obtention d’un jus épais qui
macère ensuite des longues
années dans des fûts de bois.
Plus le vinaigre est vieux, plus sa
qualité augmente. Contrairement
aux autres vinaigres, le balsamique
s’ajoute juste au moment de
servir. Si vous le faites cuire, il perd
sa saveur.
Le vinaigre est un produit naturel. Il est obtenu par la fermentation d’ingrédients contenant
des sucres naturels, tels que les raisins, les pommes, les céréales et le miel, jusqu’à l'apparition
d'alcool. On y ajoute une bactérie particulière qui transforme l'alcool en acide acétique, et
ensuite, de l’eau. Les différentes variétés, les variations de goût et de couleur sont le résultat des
ingrédients de base qui président à leur fabrication. Seul le vinaigre balsamique n’est pas préparé
à base d'alcool : il provient de jus de raisin mûri dans des fûts en bois et bouilli. C’est le type de
bois qui en détermine l'arôme.
Polyvalent en cuisine
• Le vinaigre rehausse la saveur des sauces, des vinaigrettes et des marinades. Mais
aussi des carbonades. Un soupçon de vinaigre dans la casserole et vous obtenez
deux effets : la viande sera attendrie par l’action de l’acide et les carbonades auront
plus de goût.
• Le vinaigre balsamique peut être associé non seulement à des préparations épicées,
mais aussi à des plats sucrés. Ce type de vinaigre s’ajoute toujours en touche finale.
Délicieux dans les omelettes, le risotto et les préparations de veau !
• Utilisez le vinaigre tel quel ou ajoutez-y vos propres herbes aromatiques. Parmi les
classiques, on retrouve bien sûr les échalotes et l'estragon, mais n’hésitez pas à
tenter des expériences avec de la coriandre, du laurier, du thym ou de la lavande.
Utilis
le vinaigr ation :
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s’associe alsamique
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et sucrés.
Versez
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D06 ProduitVinaigre.indd 74
19/05/14 14:30
UN PRODUIT SOUS TOUTES SES FORMES
Xérès
Vinaigre de Xérès – acidité de
7 ° : c’est le fruit d'une longue
tradition perpétuée par nos
maîtres-vinaigriers. Ce vinaigre
mûrit 4 ans en fûts de chêne.
Utilisation :
idéal pour
d'innombrables
préparations et
ingrédient de ch
oix
pour le gaspacho
ou
le poisson mariné
.
Aspergez-en
quelques gouttes
sur vos fraises po
ur
en rehausser la
saveur.
Vinaigre à
l'estragon
Vinaigre de
cidre au miel
Vinaigre à
l'échalote
Vinaigre de vin aromatisé à
l'estragon 25 cl : ce vinaigre
de vin aromatisé s’obtient au
départ d’un vinaigre de vin
fermenté naturellement et de
belles feuilles d'estragon frais.
Le vinaigre de cidre au miel
favorise la digestion et était
déjà apprécié par les Grecs et
les Romains. Le goût est doux et
délicat, et le miel lui donne une
couleur chaude.
Ce vinaigre aromatisé est obtenu
par la combinaison de vinaigre
de vin fermenté naturellement et
d'échalotes fraîches.
Util
isa
tion
le v
:
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D06 ProduitVinaigre.indd 75
19/05/14 14:30
LE COIN SANTÉ
« COULEURS » ?
DES IDÉES DE RECETTES
.be/colors-food
Surfez sur http://dlhz
DES COULEURS
DANS L’ASSIETTE !
Comment prendre soin de votre santé et de celle de vos proches tout en multipliant
les plaisirs dans l’assiette ? C’est très simple : en mangeant des fruits et légumes de
couleur. Petit mode d’emploi gourmand pour mieux comprendre qui fait quoi dans
l’arc-en-ciel des couleurs.
Rouge
tteraves
Les pigments des be
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jouent un rôle dans
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Blanc/Gris
Les végétaux blanc
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lorés mais
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d’intérêt. On
retrouve par exemple
de l’allicine
dans l’ail, excellent
pour le sang.
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19/05/14 14:29
LE COIN SANTÉ
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Bleu/Violet
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similaire aux pigm
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en jouant aussi
un rôle préventif
contre certaines
maladies liées au
vieillissement.
Brun
Pourquoi manger des couleurs ?
Les fruits et les légumes regorgent d’avantages liés à leur
couleur. Elle provient de pigments qui leur servent de protection.
Ces pigments exercent le même effet protecteur sur nos
cellules. Bien sûr on parle des couleurs des fruits et des
légumes! Mettre plein de couleurs dans l’assiette, c’est donc
non seulement bon pour le moral mais aussi pour la santé.
Désormais, pensez à varier les couleurs lors de tous vos repas!
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sont importan
Les fruits secs
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artérielle norm
Consommez au moins 5 à 10 portions de fruits
et légumes de plusieurs couleurs par jour !
77
D30 CoinSante.indd 77
19/05/14 14:29
LE MENU DE LA SEMAINE
Toute la famille
en cuisine !
Spécial
KIDS
Les vacances sont probablement le moment de l’année où les parents doivent le plus faire
preuve de créativité. Comment occuper les p’tits bouts ? En cuisine, pardi !
Nous vous avons concocté cinq recettes estivales, faciles et rapides à préparer,
avec des missions pour les petits comme pour les grands.
,
Ma semaine en un clin d œil
Lundi.
Mardi.
Mercredi.
Jeudi.
Vendredi.
Boulettes de veau
aux amandes
Chaussons au thon,
haricots coupés et
tomates séchées
Quinoa sauté au
poulet rôti, petits
pois et épinards
Gratin de
grosses pâtes
à la mimolette
et concassée de
courgettes
Filet de lieu rôti
aux tomates
bonbons et billes
de mozzarella
Ma liste de courses
Fruits & Légumes
Oignon - 1
Branches de persil plat - 3
Salade romaine - 1
Citrons - 2
Pousses d’épinards - 100 g
Courgettes - 400 g
Gousses d’ail - 2
Tomates cerises en grappes - 200 g
Roquette
Boucherie et
charcuterie
Haché de veau - 500 g
Blancs de poulet - 2
Produits de la mer
frais
Lieu - 600 g
Crémerie
{
Lait - 20 cl
Œuf - 1
Rouleaux de pâte brisée - 2
Mimolette - 100 g
Mozzarella miniboules - 150 g
Beurre
Surgelés
Haricots coupés - 200 g
Petits pois - 200 g
Plats préparés
Guacamole - 2 pots
Purée à l’huile d’olive
Pâtes, riz, féculents,
légumineuses
Quinoa - 400 g
Rigatonis - 400 g
Vous souhaitez préparer nos 5 recettes
de la semaine ? Découpez votre liste de
courses pour être sûr(e) de ne rien oublier.
Pour 4 personnes.
Conserves
Thon au naturel - 150 g
Tomates séchées - 1 boîte
Condiments,
sauces et épices
Amandes en poudre - 80 g
Safran en poudre
Cumin en poudre
Bouillon de volaille - 50 cl
Huile d’olive
Poivre noir
Passata - 500 g
Sarriette
Nous faisons vos courses
avec plaisir.
78
78 My Delhaize
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LE MENU DE LA SEMAINE
Lundi.
ET
BUDG
BOULETTES DE VEAU AUX AMANDES
15 min + cuisson 20 min
difficulté
budget
4
500 g de viande de veau hachée • 80 g de poudre d’amandes •
50 g de pain rassis • 20 cl de lait • 1 oignon • 1 œuf • ¼ de c à c de
safran en poudre • ½ c à c de cumin en poudre • 50 cl de bouillon
de volaille • 3 branches de persil plat • 2 c à s d’huile d’olive • Sel •
Poivre noir
Hachis de veau +
Poudre blanche d’amandes
Delhaize
1. Parent : Hachez l’oignon et les feuilles de persil plat.
2. Enfant : Déchirez le vieux pain en morceaux et faites-le tremper
dans le lait. Essorez-le bien fort entre les doigts. Versez-le dans un
saladier avec la viande hachée, l’œuf, la moitié du persil plat, du sel
et du poivre. Mélangez avec les mains et formez des boulettes de la
taille d’une noix.
3. Parent : Versez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon
5 min à feu doux en tournant. Versez le bouillon de volaille et donnez un
bouillon. Baissez le feu. Ajoutez le cumin et le safran, puis les boulettes.
Laissez mijoter 20 min à feu doux. Retirez la casserole du feu. Retirez les
boulettes.
4. Enfant : Ajoutez la poudre d’amandes dans la cocotte et mixez la
sauce avec un mixeur plongeur.
5. Parent : Reversez les boulettes dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du riz et parsemez avec le reste de persil plat.
Valeur nutritionnelle par portion
514 kcal – 16,4 g de protéines – 42,1 g de lipides – 21,1 g de glucides
La poudre d’amandes
épaissit la sauce et
apporte une saveur
toute douce.
79
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My Delhaize
79
19/05/14
09:11
LE MENU DE LA SEMAINE
Mardi.
ET
BUDG
CHAUSSONS AU THON, HARICOTS
COUPÉS ET TOMATES SÉCHÉES
20 min + cuisson 20 min
difficulté
budget
4
2 rouleaux de pâte brisée • 200 g de haricots coupés (surgelés) •
150 g de thon au naturel • 1 boîte de tomates séchées à l’huile
d’olive • 2 pots de guacamole Delhaize • 1 salade romaine •
½ citron • Sel • Poivre noir du moulin
Haricots coupés Delhaize
+ Thon au naturel Delhaize
1. Parent : Faites cuire les haricots coupés 5 min dans de l’eau
bouillante. Égouttez-les et rincez-les
à l’eau froide. Égouttez les tomates
séchées en conservant l’huile. Égouttez le thon au naturel. Préchauffez
le four à 180°C. Placez une feuille de
papier cuisson sur une plaque de four.
2. Enfant : Coupez les tomates
séchées en petits morceaux.
Émiettez le thon et mélangez-le
avec les haricots coupés et les
tomates séchées. Poivrez.
3. Enfant : Étalez un cercle de pâte
sur le plan de travail. À l’aide d’un
bol, découpez-y 4 cercles. Répétez
l’opération avec l’autre pâte. Placez
1 bonne cuillerée de farce sur une
moitié de cercle. Passez un peu
d’eau froide sur le bord de la pâte,
pliez en deux et appuyez sur les
bords pour bien les coller. Placez
les chaussons sur la plaque de
four recouverte de papier cuisson.
4. Parent : Enfournez et faites
cuire 20 min.
5. Enfant : Lavez la salade et
coupez-la. Arrosez-la d’un peu
d’huile des tomates séchées et
d’un filet de jus de citron.
6. Parent : Retirez les chaussons
du four. Servez les chaussons
avec la salade croquante et le
guacamole.
Valeur nutritionnelle par portion
809 kcal – 19,5 g de protéines – 58 g de lipides – 51,9 g de glucides
80
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19/05/14 09:11
LE MENU DE LA SEMAINE
Mercredi.
QUINOA SAUTÉ AU POULET RÔTI,
PETITS POIS ET ÉPINARDS
15 min + cuisson 15 min
difficulté
budget
Poulet de maïs Delhaize
+ Quinoa Delhaize bio
4 /6
É
SANT
400 g de quinoa • 2 blancs de poulet rôti • 200 g de petits pois
(surgelés) • 100 g de pousses d’épinards • 2 c à s d’huile d’olive •
Sel • Poivre noir du moulin
1. Enfant : Versez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le à l’eau
froide. Égouttez.
2. Parent : Faites cuire le quinoa 15 min dans 2 l d’eau salée. Égouttez.
3. Enfant : Retirez la peau des blancs de poulet et découpez la chair
en morceaux.
4. Enfant : Versez l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez le
quinoa et les petits pois. Lorsque la préparation est chaude, ajoutez les
épinards et le poulet. Salez, poivrez, mélangez.
5. Le plat est prêt lorsque les épinards sont juste « tombés ».
Valeur nutritionnelle par portion (4 personnes)
503 kcal – 29,2 g de protéines – 14,6 g de lipides – 63,8 g de glucides
81
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19/05/14 09:12
LE MENU DE LA SEMAINE
Jeudi.
400 g de rigatonis Delhaize • 1 boîte (500 g) de passata Delhaize •
400 g de courgettes • 2 gousses d’ail • 2 c à s d’huile d’olive •
½ c à c de sarriette • 100 g de mimolette • Sel • Poivre
T
UDGE
B
GRATIN DE GROSSES PÂTES À
LA MIMOLETTE ET CONCASSÉE
DE COURGETTES
20 min + cuisson 10 min
difficulté
budget
Rigatonis Delhaize
+ Courgettes
Delhaize
4
1. Parent : Découpez les courgettes en petits dés. Hachez l’ail.
2. Enfant : Versez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail
et faites revenir 2 min à feu doux. Ajoutez les courgettes et la
sarriette. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 min, en tournant.
3. Parent : Préchauffez le four sur th.6 - 180°C. Faites cuire les
pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttezles en conservant une petite louche de liquide de cuisson. Versez
les pâtes dans un plat à gratin.
4. Enfant : Versez la passata et les courgettes sur les pâtes et
mélangez. Râpez le fromage (attention aux doigts !) et saupoudrez-le
sur les pâtes.
5. Parent : Faites dorer 10 min au four.
Valeur nutritionnelle par portion
575 kcal – 23 g de protéines – 17,3 g de lipides – 82,3 g de glucides
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19/05/14 09:12
LE MENU DE LA SEMAINE
Vendredi.
FILET DE LIEU RÔTI AUX TOMATES
BONBONS ET BILLES DE MOZZARELLA
15 min + cuisson 15 min
ET
BUDG
Filets de lieu
noir Delhaize +
Mozzarella Classica
miniboules Delhaize
difficulté
budget
4/6
600 g de filets de lieu • 200 g de tomates cerises en grappes •
150 g de miniboules de mozzarella Delhaize • Roquette • 1 citron •
30 g de beurre • Purée à l’huile d’olive Delhaize • 2 c à s d’huile
d’olive • Sel • Poivre
1. Parent : Préchauffez le four sur th.6 - 180°C.
2. Enfant : Placez les tomates cerises en grappes dans un plat allant au
four. Salez, poivrez et arrosez avec l’huile d’olive. Déposez les filets de
lieu dans un autre plat. Salez, poivrez et ajoutez des petits morceaux
de beurre sur le poisson. Coupez les billes de mozzarella en deux et
disposez-les sur le poisson. Arrosez avec le jus de citron.
3. Parent : Faites cuire les tomates et le poisson 15 min au four. Faites
chauffer la purée.
4. Servez le poisson avec une petite grappe de tomates, de la purée et
de la roquette.
Valeur nutritionnelle par portion
575 kcal – 23 g de protéines – 17,3 g de lipides – 82,3 g de glucides
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19/05/14 09:13
LES COULISSES DU GOÛT PRÊT À MANGER
La tarte aux fraises
Delhaize
La tarte aux fraises Delhaize a tout pour plaire : un fond moelleux, une crème
onctueuse et des fraises d’exception. Petite présentation des ingrédients qui font le
succès de cette douceur typiquement de chez nous.
La pâte à tarte
levée moelleuse
La crème pâtissière
vanille intense
belge !
C’est du
LA VERSION MINI
Le même plaisir,
mais sur un fond
de tarte en pâte
sablé croquant.
Un délice !
LA STAR DU GOÛT
La fraise Elsanta
L’Elsanta est la fraise préférée
des Belges. Ferme et dodue,
cette fraise bien de chez nous
présente un arôme naturel
riche et très typé. Elle convient
à merveille pour la pâtisserie.
Chaque matin, au lever du soleil,
les fraises mûres sont cueillies à
la main. Elles sont ensuite livrées
directement dans l'atelier de
pâtisserie pour être coupées puis
disposées – à la main aussi – le
jour même sur les fonds de tarte
faits maison. Peu de transport,
pas d’intermédiaire et les
meilleurs producteurs locaux ?
C’est Delhaize !
84
D29 TarteFraises.indd 84
19/05/14 14:28
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INDEX DES RECETTES
Starters
.................................................................. 16
Cheesecake au chèvre et tomates marinées
..................................................................................... 18
La tomate mozza du soleil levant
............................................................................... 19
Sorbet de tomate façon bloody mary
.............................................................................................28
Cigares croustillants à la feta
................................................................. 31
Légumes marinés à l’espuma de mozzarella
........32
Cannelloni de radis noir et tartare de saumon cru ......................................................
.......35
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lava
céleri
au
Gaspacho cru
.... 40
Salade aux cœurs de palmier ..........................................................................................
..42
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fromage
au
Boulettes sablées
.............48
Bruschetta deluxe ............................................................................................................
Plats
...........27
Tarte fine à la feta et carpaccio de courgette ......................................................
..........43
Poulet aux crevettes ............................................................................................................
.......48
..................
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..................
..................
..................
Panzanella au jambon..................
6
Clafoutis aux courgettes et pignons .........................................................................................5
...71
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..................
..................
Makis ......................................................
......79
Boulettes de veau aux amandes ..........................................................................................
80
............
..................
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séchées
tomates
et
Chaussons au thon, haricots coupés
..... 81
Quinoa sauté au poulet rôti, petits pois et épinards ......................................................
....82
Gratin de grosses pâtes à la mimolette et concassée de courgettes ..................
.. 83
Filet de lieu rôti aux tomates bonbons et billes de mozzarella ....................................
Dans le prochain numéro
de Delhaize magazine
Des boulettes
à toutes les
sauces
50 variétés en
boulangerie :
bienvenue au
paradis du pain
Accompagnements et sauces
......32
Salade de pommes, chou-rave, pourpier, radis, concombre, aneth et yaourt
36
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l’orange
Vinaigrette à
.......................................................................36
Vinaigrette à la menthe et à la coriandre
................................................................................................................36
Dressing au wasabi
........52
Salade de patates douces, fenouil, figues, olives noires, feta, orange et aneth
rouges,
oignons
rouge,
poivron
minimaïs,
rouges,
terre
de
Salade de pommes
...............................................................................................52
coriandre et épices tex-mex
...................52
radis, cresson et yaourt au wasabi
oignons,
jeunes
Salade de rattes,
Faites de
la Pavlova !
Boissons
........... 60
Punch de fruits rouges, genièvre cerise et jus de pomme ....................................
60
.............
..................
rhum........
et
e
gingembr
vert,
citron
Punch de citronnelle, menthe,
...... 60
Punch de thé au citron, whisky, épices et oranges ......................................................
..........64
Purple rain ..............................................................................................................................
.........64
Petit chaperon rouge ............................................................................................................
...........64
..................
..................
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..................
Mojito pour enfants ....................................
Douceurs
...........35
Bonbons de figues séchées, dattes, noisettes et chocolat. ....................................
..42
Crème d’avocat ..............................................................................................................................
.......56
..................
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..................
..................
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myrtilles
Clafoutis aux
.............66
Mousse de citron et salsa de mangue ........................................................................
..........67
..................
..................
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violette
la
à
mûres
Mousse de
.. 68
Mousse d’abricots à la camomille ..........................................................................................
39
À partir du 21 août
dans votre Delhaize
RECETTES
EXCLUSIVES !
COLOPHON Éditeur responsable : Joachim Rubin Responsables magazine : Talia Hendlisz, Vincent Lens, Stéphanie Neerdael Assistant de rédaction : François Tack
Comité de rédaction : Vanessa Dufour, Leonor De Palacio, Renaud Caeymaex, Florence Maniquet, Alison Vanloo, Katrien Vanbiesen, Alain Hautman, Roby Sinet, Vanessa Van Delft,
Philippe De Coninck Production : GICOM Direction : Gisèle Speaker Régie publicitaire : Gicom, [email protected] Ont collaboré au magazine : Malika Hamza, Gema Gomez,
Rita Van Snick, Eric Verdonck, Pierre Saysouk, Catherine Beaucourt, Yoram Speaker, Studio Wauters, Karott NV, T’Hooft, Lisa Lefever, Sandrine Mossiat, Jeroen De Pauw, Corinne Guth et Olivia Capot.
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