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bon d`economat - Charcutiers

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2 2 E C O N C O U R S N AT I O N A L D E S J E U N E S E S P O I R S
ET DES CHEFS CHARCUTIERS ET TRAITEURS
BON D’ECONOMAT
VIANDE
Quantité
Râbles de lapin
6 pièces
Foie de volaille
100 g
Escalope de foie
gras
Tête de cochon +
langues (à apporter
par le candidat) salées
8 pièces
de 50 g
Barde
1 pièce
1 T + 2L
LÉGUMES/FRUITS
Cèpes surgelés
Quantité
1 kg
Châtaignes sousvide cuites
500 gr
Champignons de
Paris
250 g
Pleurotes
500 g
Céleri branche
3 branches
2 kg
Epinard
500 g
Gorge de cochon
500 g
Carotte
400 g
Gras de cochon
200 g
Courgette
2 pièces
Poireau entier
3 pièces
Poitrine de cochon
POISSON
Saumon
Truites fraîches en
filet (env. 1,150 kg /filet)
Moules de Bouchot
fraiches
Quantité
200 g
2 pièces
2 kg
Queues de crevettes
crues, surgelées
500 g
Ecrevisses entières
surgelées
1 kg
ALCOOL (au choix)
Nouilly Prat
Vin blanc sec
Quantité
250 g
2L
Porto rouge
100 g
Cognac
100 g
Madère
100 g
A disposition : Papier sulfurisé
et poche sous-vide.
Panais
500 g
Betterave crue
500 g
Choux-fleur
1 pièce
Gingembre frais
50 g
Oignon nouveau
10 pièces
B.O.F.
Quantité
Parmesan
100 g
Crème liquide 35%
de MG
3 litres
Lait entier
3 litres
Beurre
750 g
Œufs
ÉPICERIE - PRODUITS SECS
Sel de Guérande
Sel nitrité
Poivre blanc moulu
Poivre en grain
Clou de girofle
4 épices
Piment d'espelette
Vanille gousse
Muscade
18 pièces
Quantité
200 g
200 g
30 g
25 g
10 g
20 g
10 g
1 gousse
10 g
Cannelle poudre
20 g
Oignon
500 g
Huile d'olive
70 cl
Navet
500 g
Huile neutre
1L
Citron vert
Pomme grenaille
2 pièces
1 kg
Echalote
500 g
Ail
50 g
Thym frais
1/2 botte
Laurier frais
1/2 botte
Coriandre fraîche
1/2 botte
Persil plat
1/2 botte
Cerfeuil
1/2 botte
Ciboulette
1 botte
Un grand merci aux partenaires de la CNCT qui nous offrent les
ingrédients du bon d’économat :
Vinaigre blanc
500 g
Fond de volailles
QSP
Miel
Moutarde
Abricot sec
Raisin sec
Noisette
Pistache
Mélange de graines
Graine de Sésame
blanc
Pavot noir
Sucre semoule
Crème de châtaigne
Gelée blanche poudre
Gelée brune poudre
Gélatine poudre
Gélatine feuille
QSP
QSP
100 g
100 g
50 g
50 g
QSP
Farine
Levure boulanger
Bon d’économat contrôlé :
Sans réserve.
Avec réserve : ..........................................................................
Signature du candidat N°.......... contre décharge.
Pain de mie
Fécule
150 g
50 g
250 g
200 g
200 g
200 g
200 g
10 pièces
500 gr
1 cube de
50 g
200 g
100 g
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