TP: Quelle est ta couleur?

TP
Seconde
EABJM
Mais d’où vient la couleur des M&M’s ?
Objectif :
•
•
Découvrir la chromatographie sur couche mince,
Séparer et d’identifier des espèces chimiques.
I) Principe de la chromatographie sur couche mince (CCM)
La CCM est une méthode permettant de séparer les constituants d’un mélange et éventuellement de les
identifier.
La chromatographie fait intervenir deux phases :
Une phase mobile constituée d’un solvant appelé éluant
Une phase fixe, papier filtre ou gel de silice sur plaque.
Le mélange à séparer est d’abord déposé sur une ligne horizontale à 1,5 cm du bas, appelée ligne de dépôt,
d’une plaque (gel de silice en couche mince sur une plaque d’aluminium).
On place la plaque de chromatographie dans une cuve contenant le solvant approprié. Puis, le mélange est
entraîné par l’éluant qui migre par capillarité sur la plaque.
Les constituants du mélange se séparent par migration différentielle : cette opération s’explique par un
double phénomène :
o Les constituants du mélange ont des solubilités
différentes dans l’éluant : chacun d’entre eux est
d’autant plus entraîné par l’éluant qu’il est soluble.
o Les constituants du mélange sont absorbés
différemment sur gel de silice : ils ne sont pas retenus
de la même manière par ce dernier.
Après migration, les tâches doivent être révélées car chaque tache
correspond à la présence d’un composé chimique. Sa position sur la
plaque est caractéristique de la substance pour une chromatographie
donnée.
Questions : Recopier le schéma et compléter la légende :
II) Analyse du chromatogramme.
a. Rapport frontal.
Pour chaque tache révélée on détermine le rapport frontal: R f =
h
,
H
où H représente la hauteur parcourue par le front du solvant entre la
ligne de base et le front du solvant et h la hauteur parcourue par une
tache entre la ligne de base et sa position au moment de la révélation.
b. Résultats.
•
•
•
•
Le chromatogramme présente autant de taches que l'échantillon
étudié contient d'espèces chimiques différentes.
Deux corps présentant le même rapport frontal Rf sur la même plaque sont identiques.
En comparant les rapports frontaux des taches laissées par l'échantillon étudié aux rapports
frontaux des taches laissées par les corps de référence (authentiques), il est possible de
déterminer la composition de l'échantillon.
Si le corps étudié ne présente qu'une tache après révélation on peut affirmer qu'il est pur.
Question :
• Donnez une définition du mot « chromatographie », en utilisant les termes suivants : mélange,
séparation, technique, constituants.
S.COUTRY
Séparation et identification d’espèces chimiques
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III) Intenses les M&M’s ?
1. Protocole expérimental
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Verser dans un bécher environ 0,5 cm d’un mélange
(80% / 20%) eau salée / éthanol (garder la même cuve à
chromatographie qu’au II.) ; couvrir la cuve.
Tracer, sur deux plaques de silice, un trait fin au crayon à
papier à 1 cm du bas.
Sur chaque trait, tracer au crayon 3 marques séparées de 1
cm et chacune située à 1cm du bord. Sous ces marques
inscrire :
o sur la première plaque, les lettres J, JM et VM
o sur la deuxième plaque, les lettres B, BM et VM
Dans un pilulier, introduire respectivement un bonbon
jaune, vert et bleu.
Ajouter 5 gouttes d’eau de façon à dissoudre le colorant
(ne pas atteindre le chocolat !).
A l’aide d’une micropipette, déposer :
o sur les marques J et B : les colorants alimentaires
jaune et bleu,
o sur les marques JM, VM et BM, les colorants jaune, vert et bleu des M&M’s.
Placer les plaques de façon à ce que l’extrémité inférieure trempe dans l’éluant et les tâches de colorants ne
trempent pas dans l’éluant. Le dispositif ne doit plus être bougé. Couvrir le bécher.
Sortir les plaques de la cuve lorsque l’éluant arrive environ à 1 cm du haut.
Repérer le niveau auquel est arrivé l’éluant en traçant un trait au crayon et noter rapidement au crayon les
positions de chaque tâche.
2. Exploitation
1. Mesurer les Rf de chaque constituant.
a. Montrer que le colorant utilisé sur les M & M's jaunes n'est pas la tartrazine.
b. Pourquoi n’a-t-on pas utilisé ce colorant sur les bonbons ?
c. Montrer que le colorant utilisé sur les M & M's bleus n'est pas le bleu patenté V.
2. Identifier si possible le ou les colorants présents dans l'enrobage d'un M&M's.
3. L'enrobage d'un M&M's de couleur donnée est-il un colorant pur ou un mélange de colorants ?
S.COUTRY
Séparation et identification d’espèces chimiques
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Annexe :
Type:
N°C.E.E
Nom:
Couleur:
DJA
Remarque:
mg/kg
Produit naturel d'origine végétale (curcuma) ou produit
chimique. Innocuité toxicologique. On le trouve
essentiellement dans les glaces, les yaourts ou les confiseries.
Produit naturel d'origine végétale ou animale (lait, foie, jaune
d'oeuf) ou produit chimique. Innocuité toxicologique. Très
utilisé dans de nombreux aliments.
Produit chimique dangereux pour la santé. Risque important
d'allergie (asthme, urticaire et eczéma).
Produit chimique dangereux pour les enfants. Interdit en
France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier
1977.
Produit chimique. Innocuité discutable. Suspecté d'être
allergisant.
Produit chimique dangereux. Risque d'allergies graves. Interdit
en France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er
janvier 1977.
Produit chimique dangereux. Risque d'allergies graves. Peut
contenir des résidus cancérigènes.
Produit chimique toxique. A ne pas consommer. Interdit en
France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis 1977.
E100
Colorant.
Curcumine.
Jaune.
E101
Colorant.
Lactoflavine
(Riboflavine).
Jaune.
E102
Colorant.
Tartrazine.
Jaune.
E103
Colorant.
Chrysoïne S.
Jaune.
E104
Colorant.
Jaune de
quinoléine.
Jaune.
E105
Colorant.
Jaune solide.
Jaune.
E110
Colorant.
Jaune orangé.
Jaune orangé S.
Orange.
E111
Colorant.
Orangé GGN.
Orange.
E120
Colorant.
Cochenille. Acide
carminique.
Rouge.
E121
Colorant.
Orseille orcéine.
Rouge.
E122
Colorant.
Azorubine.
Rouge.
E123
Colorant.
Amarante.
Rouge.
E124
Colorant.
Rouge cochenille A.
Rouge.
E125
Colorant.
Ecarlate GN.
Rouge.
E126
Colorant.
Ponceau GR.
Rouge.
E127
Colorant.
Erythrosine.
Rouge.
E128
Colorant.
Rouge 2G /
Azogéranine.
Rouge.
E129
Colorant.
Rouge Allura AC.
Rouge.
E130
Colorant.
Bleu
anthraquinonique.
Bleu solanthrène
RS.
Bleu.
E131
Colorant.
Bleu patenté V.
Bleu.
E132
Colorant.
Indigotine. Carmin
d'indigo.
Bleu.
E133
Colorant.
Bleu brillant FCF.
Bleu.
E140
Colorant.
Vert.
E141
Colorant.
Vert.
Produit chimique. Innocuité mal connue.
E142
Colorant.
E150a
Colorant.
E150b
Colorant.
E150c
Colorant.
E150d
Colorant.
E151
Colorant.
Chlorophylles.
Complexes
cuivriques des
chlorophylles
Vert acide brillant
BS. Vert lissamine.
Caramel.
Caramel de sulfite
caustique.
Caramel
ammoniacal.
Caramel au sulfite
d'ammonium.
Noir brillant BN.
Produit chimique. Utilisé dans les boissons et les fruits confits.
Son innocuité n'est pas prouvée.
Produit naturel (plantes vertes). Innocuité toxicologique.
E152
Colorant.
Noir 7984.
Noir.
E153
Colorant.
Charbon végétal.
Noir.
E154
Colorant.
Brun FK.
Noir.
S.COUTRY
Vert.
Brun.
Brun.
Brun.
Brun.
Noir.
7,5
2,5
Produit naturel (insecte) ou produit chimique.
2,0
0,15
Produit naturel (obtenus par des lichens) ou Produit chimique
toxique. Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE
depuis le 1er janvier 1977.
Produit chimique. Innocuité discutée. Suspecté d'être un
allergisant.
Produit chimique très dangereux. Risque d'allergie : serait
cancérigène. Interdit en France, aux Etats-Unis, en Norvège, en
Russie et en Autriche. On le trouve dans les boissons
alcoolisées (vins et spiritueux) et dans les oeufs de poisson.
Produit chimique dangereux. On le trouve essentiellement
dans les chewing-gum, les yaourts, les fruits confits. Risque
d'allergie.
Produit chimique. Risques importants d'allergies. Interdit en
France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier
1977.
Produit chimique. Risque important d'allergie. Interdit en
France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier
1977.
Produit chimique. Innocuité controversée. Peut libérer de l'iode
et modifier l'activité de la thyroïde.
Produit chimique. Colorant azoïque rouge. Normalement non
autorisé en France mais utilisé en coloration des saucisses,
des viandes de hamburger... Certains pays l'interdisent (Etats
Unis, Australie...). Suspect. Suspecté d'être allergisant.
Produit chimique souvent trouvé en pâtisseries et confiseries.
Suspect. Suspecté d'être allergisant.
Produit chimique. Controversé. Toxique. Interdit en France.
Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977.
2,5
Produit chimique. Innocuité non établie. Produit mal connu.
Risque d’allergies. Interdit aux USA.
Produit chimique. Innocuité mal connue. Serait allergisant.
Serait cancérigène. Interdit aux Etats Unis ainsi qu'en Norvège
et en Suède.
Produit naturel (sucre). Inoffensif.
Produit chimique synthétisé à partir de sucre et de sulfites.
Innocuité toxicologique.
Produit chimique synthétisé à partir de sucre et d'ammoniaque.
Innocuité mal connue.
Produit chimique synthétisé à partir de sucre et de sulfite
d'ammonium. Innocuité mal connue.
Innocuité controversée.
Toxique. Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE
depuis le 1er janvier 1977.
Produit naturel (végétaux carbonisés). On le trouve saupoudré
sur les fromages de chèvre cendrés... Innocuité toxicologique.
Produit obtenu par mélange de plusieurs colorants azoïques.
On le trouve dans les harengs fumés des pays nordiques.
Interdit aux États-Unis.
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E155
Colorant.
Brun HT.
Noir.
E160a
Colorant.
Caroténoïdes.
Nuances
diverses.
E160b
Colorant.
Rocou.
Nuances
diverses.
E160c
Colorant.
Extrait de paprika.
Orangé.
E160d
Colorant.
Lycopène.
Orangérouge.
E160e
Colorant.
E160f
Colorant.
E161
Colorant.
Xanthophylles.
E161a
Colorant.
Flaxoxanthine.
E161b
Colorant.
Lutéine.
E161c
Colorant.
Cryptoaxanthin.
E161d
Colorant.
Rubixanthin.
E161e
Colorant.
Violaxanthine.
E161f
Colorant.
Rhodoxanthine.
Bêta-apo-caroténol8.
Ester éthylique de
l'acide bêta-apocaroténol-8.
Orangé.
Orangé.
Nuances
diverses.
Nuances
diverses
(Nuances
de
jaunes).
Nuances
diverses
(jaunes).
Nuances
diverses
(jaunes).
Nuances
diverses
(jaunes).
Nuances
diverses
(jaunes).
Nuances
diverses.
Nuances
diverses
(orangé).
E161g
Colorant.
Canthaxanthine.
E162
Colorant.
Bétanine. Rouge de
betterave.
E163
Colorant.
Anthocyanes.
E170
Colorant.
Carbonate de
calcium.
Blanc.
E171
Colorant.
Dioxyde de titane.
Blanc.
E172
Colorant.
Oxydes et
hydroxydes de fer.
Nuances
diverses
E173
Colorant.
Aluminium.
Gris.
E174
Colorant.
Argent.
Gris.
E175
Colorant.
Or.
Or.
E180
Colorant.
Pigment rubis.
Litholrubine BK.
Rouge.
S.COUTRY
Nuances
diverses
(rouges)
Nuances
diverses
(de rose à
bleu).
EABJM
Produit chimique obtenu par mélange de plusieurs colorants
azoïques. On le trouve dans les pâtisseries au chocolat.
Suspecté d'être un allergisant.
Produit naturel (plantes - carottes). Egalement synthétisé
chimiquement. On le trouve dans le beurre, les glaces...
Innocuité toxicologique.
Produit naturel (graines de rocouyer). Egalement synthétisé.
Produit naturel (poivrons). On le trouve dans certains
fromages, sauces, yaourts... Innocuité toxicologique.
Produit naturel (tomates). On le trouve dans certains sauces...
Innocuité toxicologique.
Produit chimique. On le trouve dans certains fromages
industriels... Innocuité toxicologique.
Produit chimique. Innocuité toxicologique.
Produit naturel (plantes). Innocuité toxicologique.
Le groupe E161 des xanthophylles, (du Grec xanthos - jaune)
et un nuancier de pigments jaunes (E161g tire sur l'orange)
extraits de plantes.
Produit naturel (graines de luzerne). Innocuité toxicologique.
Est souvent utilisée dans l'alimentation des volailles pour
renforcer la couleur des jaunes d’oufs et des poulets "à chair
jaune".
Produit naturel (plantes). Innocuité toxicologique. Extrait, entre
autre, de jaunes d’oufs et de peaux d'oranges.
Produit naturel (cynorhodon). Innocuité toxicologique.
Produit naturel (pensée sauvage). Innocuité toxicologique.
Produit naturel (if). Innocuité toxicologique.
Produit naturel ou chimique (généralement extrait de quelques
champignons, de crustacés et de poissons). Colorant typique
des saucisses "de Strasbourg", du poulet panné, des
bâtonnets de poissons... Egalement utilisé dans l'alimentation
des saumons et truites d'élevage pour accentuer la couleur de
la chair. De très graves soupçons pèsent sur cet additif:
lésions de la rétine.
Produit naturel (betteraves). Innocuité toxicologique.
Produit naturel (fruits, légumes). Innocuité toxicologique. On le
trouve dans de nombreux aliments (yaourts fruités, boissons
aux fruits, pâtes de fruits, confitures).
Produit naturel (craie ou minéraux clairs). Innocuité
toxicologique. On le trouve dans de nombreux aliments
(bonbons, chewing-gum...).
Produit chimique. Innocuité controversée. On le trouve dans de
nombreux aliments (enrobages de bonbons, chewing-gum,
dragées...).
Nuances diverses autorisées pour la coloration de surface
d'une liste limitative de produits laitiers.
Produit chimique. On le trouve dans de nombreux aliments
(bonbons, chewing-gum...).
Autorisé uniquement pour la coloration de surface de certains
gâteaux et confiseries (enrobage, décorations). Poudre
d'aluminium. Pourrait favoriser la maladie d'Alzheimer. Interdit
en Australie.
Remarques:Autorisé uniquement pour la coloration de surface
de certains gâteaux et confiseries (enrobage, décorations).
Remarques: Autorisé uniquement pour la coloration de surface
de certains gâteaux et confiseries (enrobage, décorations).
Remarques: Autorisé uniquement pour colorer les croûtes de
fromages normalement non consommées. Peut contenir des
substances cancérigènes.
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