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carte des Fêtes 2015 - l atelier traiteur

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Simplifiez-vous les fêtes !
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C O C K T A I L
c a r t e
Compter un minimum de 8 pièces par personne pour l’apéritif
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inim
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Notre panier de crudités avec sa sauce à partir d’un kilo (6-10 pers) : 25€/kg
de
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Carottes, tomates cerises, concombres et d’autres crudités présentées en corbeille
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de
Pain surprise saumon fumé crème d’aneth ou foie gras-bresaola 40€/pain de 60 pièces
Mini crêpes salées « blinis »
Assortiment de Toasts fraîcheurs
Plateau de 18 pièces 18€
Plateau de 32 pièces 31€
Plateau de 18 pièces 22€
Plateau de 32 pièces 39€
Douceur de légumes entre terre et mer
Couché de saumon, moelleux à l’aneth et concombre
Crackers de parmesan, fondant de tomate mozzarella
Espuma de foie gras & abricot moelleux, biscuit croquant
Duo de framboise et magret, réduction à la truffe
Croustillant au curry et médaillon de volaille aux olives
Filet de rouget de roche sur son caviar d’aubergine
Perles de truites à la crème de raifort
Mousse de chèvre à la tomate confite et cœur de saumon
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E N T R É E
Ecrasé de canard confit et foie gras, gelée de mangue au gingembre 9.50€/pers
Foie gras cœur de figue, fingers de pain et sel de Guérande 9,50€/pers (70gr/pers)
Notre saumon fumé maison au bois d’hêtre 25€/kg
Filet de saumon entier non tranché ou tranché (une pièce de saumon = 2kg = 20 personnes)
Espadon mariné au citron vert légèrement fumé, crème au raifort 12€/pers
Un pavé d’espadon mariné et fumé. A manger froid avec sa crème
Cocotte de langoustines et Saint-Jacques luttées, crème de pois et petites girolles 12€/pers
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f ê t e s
à
Une cassolette de crustacés recouverte de feuilletage à manger chaud
Entrée à partager pour 2 :
Caviar d’Aquitaine 50gr, petites rates, crème de choux fleurs et blinis aux zestes de citron 75€
P L A T
Médaillon de chapon farci aux champignons shitakés et foie gras 15€/pers
Cabillaud épais snacké en croûte de citrons confits et noisettes, jus acidulé 15€/pers
Filets de perdreaux truffés juste saisis sauce aux petites baies 15€/pers
Côte de veau moelleuse en croute de morilles et son jus relevé 17€/pers
Rôti de lotte farci aux piquillos et trompettes de la mort, sauce armoricaine 17€/pers
Demi-homard en coque grillé aux épices douces, crème de poivrons et piment d’Espelette 20€/pers
2 Garnitures à choisir :
Ecrasé de pommes de terre à l’huile de truffe
Ecrasé de pommes de terre à l’huile de homard
Tians de légumes au parmesan
Lingot de polenta aux asperges vertes
Flan de céleri confit et fèves
Méli mélo de petits champignons confits
Pommes darphins
P L AT E A U D E F R O M A G E S
Sélection Ludovic Bisot MOF 2015
Plateau de fromages : la part de 80 grs : 3,50€
Plateaux de fromages sélectionnés et affinés par notre Maître fromager (minimum 800grs)
D E S S E R T
m e n u
Mac’éclair : 3.50€/pers
Forme éclair : Macaron chocolat , crémeux caramel et chocolat au lait , feuillantine croustillante et biscuit breton
Bûche des fêtes : 4,50€/pers
Bûche cœur fondant : croustillant brownies, biscuit chocolat, cœur crème brulée, mousse au chocolat noir et lait
Bûche sensation caramel : croustillant praliné, biscuit noisette, caramel fleur de sel, crème brûlée vanille
de Madagascar, poire caramel, crème onctueuse au caramel
Bûche Cheesecake fruits des bois : biscuit vanille confit de fruits rouges, mousse cheesecake au confit de citron
Bûche trio fruité : mousse passion, mangue et cassis , cœur framboise, biscuit amande et noisette
Macarons gourmands 1€/pièce Plateau de 20 ou 40 pièces
Vanille, framboise, café, chocolat, citron, pistache, caramel beurre salé
PAIN : Notre fagotin de pains aux trois saveurs : 1.50€
buffet
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35€
Foie gras cœur de figue, fingers de pain de campagne et sel de Guérande
et
Saumon fumé à chaud aux épices douces
et
Chaud froid de chapon au curry et chanterelles
et
Noix de veau rôti aux asperges vertes
et
Salade chinoise aux gambas (nouille chinoise, carottes, radis blanc, gambas, sésame et coriandre)
et
Salade du soleil (grison, parmesan, chevre, roquette, poivrons marinés, tomates cerises)
et
Plateau fromages affinés
et
Mac’éclair :
Forme éclair : Macaron chocolat , crémeux caramel et chocolat au lait , feuillantine croustillante et biscuit breton
ou bûche au choix +1€
et
Nos fagotins de pains aux trois saveurs
(Buffet avec ses sauces et condiments)
Tous nos prix sont indiqués TTC
L’Atelier Traiteur met ses 15 années d’expérience à votre service
pour l’organisation de vos réceptions :
mariages, baptêmes, anniversaires, cocktails, séminaires ...
par téléphone : 01 34 84 54 96
par mail : [email protected]
7, rue de Rochefort - 78120 Clairefontaine-en-Yvelines
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