平成２０年度地域畜産ふれあい体験交流活性化事業 レシピ表 No．１ 和風しゃぶダレドレッシング 調理方法 使用材料（ 人分） 使用量 1 しゃぶしゃぶのタレ 100cc ① ボールにかんずりを入れ、しゃぶしゃぶのタレを入れ泡だて器でとかす 2 醤油（こいくち） 50cc ② ごま油以外をすべて合わせ入れる 3酢 30cc ③ 最後にごま油を入れて合わせて出来上がり 4 オレンジジュース(100％) 15cc 5 ごま油 10cc 6 かんずり 10ｇ 平成２０年度地域畜産ふれあい体験交流活性化事業 レシピ表 No．２ 使用材料（ ４人分） あ・じ・豚の温しゃぶサラダ 調理方法 使用量 1 水菜 １株 ① 水菜は３cm幅のざく切り、貝割れは根切り、レタスは３cm角に手でちぎる 2 レタス ３枚 ② 胡瓜は小口切り（少々厚めに）、玉ねぎは水にさらす 3 貝割れ大根 1/2ﾊﾟｯｸ ③ ①と②をよく水切りしてあわせておく 4 玉葱 1/4ｹ ④ トマトは６カットする 5 胡瓜 １本 ⑤ 水戻しした乾燥ワカメを③の野菜とまぜる 6 トマト 1/2ｹ ⑥ お湯を一度沸騰させ（100度）水をさして80度くらいにする 7 水戻しした乾燥ワカメ 40ｇ ⑦ 豚バラを４∼５枚一緒に 15秒くらいお湯にくぐらせてザルにとり水気をきる 8 豚バラ（しゃぶしゃぶ用）120ｇ ⑧ 油がとけださないようにぬるいお湯でかるくピンク色にするのがポイント 9 和風しゃぶダレﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ 適宜 ⑨ ザルにあげた肉にタレを２∼３回かける 10 糸唐辛子（乾燥） 適宜 ⑩ 皿に③を盛りつけ、ドレッシングをかけた後⑨をその上に盛り付ける ⑪ トマトを横に添えて糸唐辛子を最後に飾って出来上がり 平成２０年度地域畜産ふれあい体験交流活性化事業 レシピ表 No．３ 使用材料（ １人分） ベーコンカルボナーラ 調理方法 使用量 1 スパゲッティ（1.7mm） 80ｇ ① ベーコンはたんざく切り、玉葱はスライス、ニンニクはみじん切りにする 2 無塩バター 5ｇ ② 市販のチキンスープを仕上げて用意しておく 3 オリーブオイル（ピュア）適宜 ③ ボールに生クリーム、卵黄、チーズ、こしょうをあわせ、菜箸で混ぜる 4 ベーコン 30ｇ ④ 沸騰したたっぷりの湯に１％の塩を入れ、パスタを茹でる 5 玉葱 1/4ｹ ⑤ フライパンにバターとにんにくを入れて火をつけ（弱火）、オイルを少し入れて溶かす 6 ニンニク 1片 ⑥ にんにくの香りが出たら玉葱を入れてしんなりさせる 7 チキンスープ（市販） 100cc ⑦ ベーコンを入れ色が変わってきたらチキンスープを入れ、少ししたら火を止める 8 生クリーム 25cc ⑧ 硬めに茹でたパスタをフライパンにうつし、１分くらい煮て火を止める 9 パルメザンチーズ 15g ⑨ ③のソースを加えて混ぜ、パスタの茹で汁を少々加える 10 卵黄 1ヶ ⑩ 火（弱火）をつけ、卵がとろっとしたら火を止める 11 黒こしょう 少々 ⑪ 皿に盛りつけ、チーズと黒こしょうを振りかけ出来上がり 12 塩 適宜 平成２０年度地域畜産ふれあい体験交流活性化事業 レシピ表 No．４ ベシャメルソース（ホワイトソース） 調理方法 使用材料（ 人分） 使用量 1 牛乳 1000cc ① １∼6の材料を鍋に入れて一度温める 2 生クリーム 100cc ② 別の鍋に小麦粉を入れて軽くからいりして、粉っぽさをなくす（香ばしくする） 3塩 6g ③ 中火にしてバターを加え、よく混ぜてひとつの生地にする 4 ナツメグ 少々 ④ ①を少しずつ加え、生地を練る 5 こしょう 少々 ⑤ 何度も繰り返し、すべてを入れたらふつふつと沸騰させる 6 ローリエ 1枚 ⑥ こして、なめらかにして出来上がり 7 無塩バター 40g 8 薄力粉 60g 平成２０年度地域畜産ふれあい体験交流活性化事業 レシピ表 No．５ 使用材料（ ２人分） あ・じ・豚とジャガイモのクリーム煮 調理方法 使用量 1 豚肩ロース肉（焼肉用） 100ｇ ① 豚肉はたんざく切り、玉葱は串切り、にんにくはみじんぎりにする 2 玉葱 1/2ヶ ② ジャガイモは皮つきで２つ切りにして下ゆで、ブロッコリーも下ゆでする 3 ジャガイモ（S) ３ヶ ③ 腸詰は２cm幅に切り、パセリはみじん切りにする 4 にんにく 10ｇ ④ ベシャメルソースを鍋に入れて温め、チキンスープを加え再度温め、火を止める 5 無塩バター 20ｇ ⑤ 別の鍋にバターを入れて火にかけて溶かす 6 ブロッコリー 4切 ⑥ とけはじめたらにんにくを入れて香りを出し、豚肉を加える 7 チキンスープ 100cc ⑦ 豚肉の色が変わり始めたら、塩こしょうで下味をつける 8 白ワイン 20cc ⑧ 玉葱、じゃがいもを加えて１分ほど炒める 9 ベシャメルソース 150ｇ ⑨ 白ワインを加えて風味をつけ、３０秒ほど加熱する 10 腸詰 ２本 ⑩ ④のソースを加えて、１∼２分軽く煮て全体に火をとおす 11 パセリ 少々 ⑪ 腸詰とブロッコリーを加え、火がとおったら火を止める 12 塩 少々 ⑫ 皿に盛りつけ、パセリを散らして出来上がり 13 黒こしょう 少々 平成２０年度地域畜産ふれあい体験交流活性化事業 レシピ表 No．6 使用材料（ ２人分） あ・じ・豚とふっくら玉子の中華炒め 調理方法 使用量 1 豚小間切れ肉 80ｇ ① 9∼14の材料をボールに入れ、合わせておく 2 小松菜 70ｇ ② 豚肉は１口大、長ネギと生姜はスライス（具なので厚めに）切る 3 長ネギ 1/4本 ③ キクラゲは水で戻してしっかり水切りし、細切りにする 4 生姜 3ｇ ④ フライパンを強火で温め、サラダ油を回しておく 5 乾燥キクラゲ 8ｇ ⑤ 豚肉を入れて炒め、色がかわったら塩こしょうをする 6 玉子 ２ヶ ⑥ 長ネギ・生姜を加え、香りが出たらきくらげ・小松菜を加える 7 サラダ油 15cc ⑦ 塩こしょうで味を整え、早めに一度皿にとる 8 塩・こしょう 各少々 ⑧ フライパンにサラダ油を入れ温め、溶いた玉子を入れる 9 上白糖 20ｇ ⑨ あまりかき混ぜずに、盛り上げるようにふっくらとさせる 10 料理酒 30cc ⑩ 半熟のうちに⑦を入れ、少し炒める 11 こいくち醤油 30cc ⑪ ①を再度かき混ぜて入れると、すぐにとろみが出てくる 12 鶏ガラスープ 40cc ⑫ 火を止めたら軽くごま油をかけ、皿に盛りつけ出来上がり 13 酢 5cc 14 片栗粉 5ｇ 15 ごま油 少々 平成２０年度地域畜産ふれあい体験交流活性化事業 レシピ表 No．７ 使用材料（ ２人分） ポークタツタ 調理方法 使用量 1 豚ロース肉（トンカツ用）２枚 ① 豚ロース肉は１cm幅の薄めのものを用意する 2塩 少々 ② 豚肉のすじ切りをする（脂と赤身の間２か所と「あし」の部分を数か所） 3 白こしょう 少々 ③ 豚肉にかるく塩こしょうをする 4 おろしキウイ １ヶ分 ④ ボールに４∼9の材料を入れ、よく混ぜる 5 おろし玉葱 30ｇ ⑤ ④のタレの半分に15∼20分ほど肉を漬け込む 6 おろしにんにく 3ｇ ⑥ バルサミコ酢と水を入れた鍋を火にかけ、④の半分を入れて煮詰め、ボールにとる 7 赤ワイン 50cc ⑦ ⑤の肉をまな板にとり、ペーパーで拭きよく水気を取る 8 醤油 60cc ⑧ 肉に薄く片栗粉をまぶす 9 はちみつ 20ｇ ⑨ 170度の油で、肉を揚げる 10 バルサミコ酢 10cc ⑩ 肉を切り皿に盛りつけてタレをまわしかけ、白髪ネギを飾って出来上がり 11 水 50cc 12 レタス 適宜 13 白髪ネギ 1/2本分
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